α - Amilase (diastase, 1,4 - a - D - glucan hydrolase, EC 3.2.1.1.) memangkinkan hidrolisis ikatan α - 1,4 - glukosida kanji, glikogen dan polisakarida yang berkaitan dengan maltosa, dextrin dan polimer lain. Jisim molekul enzim adalah kira-kira 48,000 D. Molekul ini mengandungi atom kalsium yang bukan sahaja mengaktifkan enzim, tetapi juga melindunginya dari tindakan protease, dan aktiviti amilase meningkat dengan pengaruh ion klorin. Dalam darah, ia diwakili oleh dua isoenzim: pankreatik - P-jenis dan saliva - S-jenis, masing-masing dibahagikan kepada beberapa pecahan. Isenzyme S-jenis biasanya 45-70% (purata 57%), selebihnya adalah dalam P-jenis. Kedua-dua isoenzim mempunyai ciri-ciri katalitik dan imunologi yang hampir sama, sedikit berbeza dalam pergerakan electrophoretic, tetapi juga dipisahkan dengan penapisan gel pada DEAE - Sephadex. Terdapat juga makroamilase, yang tidak diekskresikan oleh buah pinggang, tetapi boleh didapati dalam serum darah normal (kira-kira 1% orang yang sihat) dan patologi (2.5%).

Aktiviti amilase tinggi diperhatikan dalam parotid dan pankreas. Walau bagaimanapun, aktivitinya, walaupun jauh lebih rendah, terdapat dalam usus besar dan kecil, otot rangka, hati, buah pinggang, paru-paru, tiub fallopi, tisu adipose. Dalam darah, enzim dikaitkan dengan kedua-dua protein plasma dan membentuk unsur. Aktiviti enzim adalah sama bagi lelaki dan wanita dan tidak bergantung kepada jenis makanan yang diambil dan masa hari.

Kaedah yang sedia ada untuk mengkaji aktiviti a-amilase dalam cecair biologi dibahagikan kepada dua kumpulan besar:

1. Saccharifying (reductometric), berdasarkan kajian gula yang terbentuk daripada kanji dengan mengurangkan kesan glukosa dan maltosa.

2. Amyloclastic, berdasarkan penentuan residu kanji tepukan:

• mengikut tahap keamatan tindak balasnya dengan iodin. Kaedah ini lebih sensitif dan spesifik, tetapi ketepatan mereka sebahagian besarnya bergantung kepada kualiti kanji dan pengoptimuman syarat penentuan.
• penggantungan kelikatan kanji, tidak mempunyai ketepatan yang tinggi dan tidak digunakan sekarang.

3. Kaedah-kaedah yang menggunakan substrat kromogenik - adalah berdasarkan kepada penggunaan substrat - bahan pewarna, yang di bawah tindakan α - amilase hancur untuk membentuk pewarna larut air.

4. Kaedah berdasarkan reaksi enzim yang digabungkan:

Pati + H₂Mengenai Maltose + Maltotriose + Dextrin

Maltose + N₂Sekitar 2 glukosa

Glukosa + ATP Glukosa - 6 - F + ATP

Glukosa-6-F + NADF Gluconate-6-F + NADFN

Aktiviti enzim ditentukan oleh kadar pengumpulan NADPH.

Kaedah amyloclastic diluluskan sebagai bersatu: Karavey (dengan substrat kanji tahan) dan Smith-Rohe.

Penentuan aktiviti amilase dengan bernoda
substrat untuk syarikat pengambilan "Lachema"

Prinsip

α - Amilase mempelbagaikan hidrolisis daripada substrat kanji berwarna tidak larut untuk membentuk pewarna larut air biru. Jumlah pewarna yang dilepaskan adalah berkadar dengan aktiviti pemangkin enzim.

Amylase

Buku Panduan komponen utama suplemen makanan

9. Enzim

Enzim pencernaan

Amylase,
Amylase
α-amylase,
diastase,
Ptyalin,
glycolidase
KF 3.2.1.1,
E 1100,
α-1,4-glucan 4-glucan-hydrolase

Enzim hidrolisis (merujuk kepada kumpulan hydrolases) yang merosakkan polisakarida (kanji, glikogen, inulin) kepada oligosakarida.

Unit ukuran:
unit aktiviti enzimatik (unit).

Norma alpha-amilase dalam darah (norma diastase) - 28 -100 unit / l.

Kadar amilase pankreas adalah dari 0 hingga 50 u / l.

Biasanya, kandungan amilase dalam urin harian adalah antara 1 hingga 17 unit / l.

Pada manusia, α-amylase adalah enzim pencernaan utama.
Amilase menyediakan pencernaan karbohidrat dalam makanan, membahagikannya dan mengubahnya menjadi glukosa. Terima kasih kepada enzim yang sama, glukosa diserap oleh badan.

Amilase dari kelenjar air liur memulakan proses ini dan sebenarnya boleh menyelesaikan penghadaman sebahagian besar kanji sebelum ia memasuki usus kecil dan bersentuhan dengan amilase pankreas.

Pencernaan utama karbohidrat berlaku di usus kecil, di mana semua keadaan yang diperlukan untuk ini: medium dan enzim yang lemah alkali yang memangkinkan pemecahan ikatan glikosid dalam karbohidrat.

Sistem dan organ:
- pankreas;
- kelenjar air liur;
- hati;
- usus kecil;
- buah pinggang;
- tiub fallopian;
- ovari.

BAA, yang termasuk amilase:
- Enzim pencernaan;
- Kemudahan Digest.

Artikel mengenai enzim pencernaan:
- "Enzim adalah kunci kepada kesihatan."

Terdapat dua jenis utama (isoenzyme) amilase: amilase pankreas (yang dihasilkan dalam pankreas) dan amilase saliva.

Alpha-amylase kelenjar air liur (Ptyalin) dan amilase pankreas, disekat oleh pankreas dalam lumen duodenum, secara beransur-ansur mengurai karbohidrat tinggi molekul kepada gula mudah.

Amilase perut adalah penting sekunder berkaitan dengan amilase kelenjar saliva dan pankreas.

Organ-organ seperti ovari, tiub fallopian, usus kecil dan besar, dan hati juga mempunyai aktiviti amilase yang lebih rendah.

Aktiviti α-amilase optimum pada neutral pH = 6.7-7.0. Aktiviti amilase ditindas oleh medium berasid yang dihasilkan oleh jus gastrik.

Kebanyakan amilase pankreas dipotong di bahagian bawah saluran usus dengan trypsin, sejumlah kecil memasuki darah.

Dari badan amilase mengeluarkan buah pinggang dengan air kencing.

Satu tanda kekurangan amilase dalam saluran pencernaan mungkin adalah paras darah tinggi di:
- pankreatitis akut atau kronik;
- pankreas cyst;
- batu, tumor dalam saluran pankreas;
- kanser pankreas;
- cendawan;
- peritonitis akut;
- diabetes;
- penyakit saluran empedu (cholecystitis);
- kegagalan buah pinggang;
- halangan usus;
- kehamilan ektopik;
- mikroamilasemia;
- jangkitan virus;
- kanser ovari;
- kanser paru-paru;
- ketagihan alkohol kronik;
- keracunan oleh opiates.

Tanda kekurangan amilase dalam saluran pencernaan juga boleh menjadi paras darah rendah di:
- kekurangan pankreas;
- nekrosis sel pankreas;
- fibrosis kistik;
- kerosakan hati;
- pancreatectomy;
- toksikosis wanita mengandung.

- kekurangan pankreas;
- kekurangan pencernaan;
- pembedahan pada pankreas, usus, hati dan perut.

Menentukan tahap amilase dalam darah dan air kencing digunakan dalam diagnosis penyakit pankreas, kelenjar air liur, penyebab sakit perut.

Apakah paras alfa amilase yang meningkat?

Proses pemisahan nutrien yang memasuki badan adalah mustahil tanpa penyertaan enzim, salah satunya ialah alpha-amylase. Enzim ini disintesis secara langsung oleh pankreas, jadi tahapnya mungkin menunjukkan pelbagai penyakit saluran gastrousus. Apabila analisa yang sama digunakan, apa yang membolehkannya mendedahkan, dan bagaimana menangani penyimpangan dari norma-norma, kita belajar lebih lanjut.

Jenis dan peranan dalam badan

Fungsi biologi utama amilase adalah pecahan karbohidrat kompleks ke dalam sebatian mudah, seperti kanji dan glikogen. Ini membantu menjadikan proses pencernaan lebih berkesan, membolehkan anda menyerap lebih banyak ramuan yang bermanfaat.

Pankreas tergolong dalam kelenjar sekresi bercampur, yang mampu menghasilkan amilase bukan sahaja pada saluran pencernaan, tetapi juga dalam jumlah kecil ke dalam darah. Bahagikan dua jenis enzim:

• air liur amilase - disintesis dalam kuantiti kecil dalam rongga mulut dengan bantuan kelenjar air liur; ia membolehkan pencernaan utama dalam rongga mulut, merangsang pengeluaran jus gastrik;
• Amilase pankreas dihasilkan di pankreas, yang membolehkan usus dibantu dengan memisahkan komponen makanan yang kompleks menjadi yang lebih mudah.

Nilai penunjuk enzim membolehkan anda mendiagnosis kebanyakan penyakit saluran gastrousus, yang tidak mempunyai gejala yang jelas.

Apakah analisa apa yang ditentukan?

Untuk menentukan tahap amilase, cukup untuk lulus ujian darah biokimia biasa. Keberkesanan enzim dicapai secara eksklusif dalam saluran penghadaman, jadi ia tidak harus terkandung dalam kuantitas dalam darah. Jika ujian darah menunjukkan kehadiran alpha-amilase dalam darah dalam kuantiti yang banyak, ini mungkin menunjukkan masalah kesihatan yang serius.

Jika anda mengesyaki kehadiran penyakit akut pankreas dan perut boleh dikaji lebih lanjut untuk kehadiran amilase dalam air kencing. Kajian ini lebih tepat mencerminkan keadaan saluran pencernaan, kerana kepekatan amilase dalam air kencing akan sangat tepat. Amilase pankreas, yang melanggar saluran gastrousus, bukan sahaja memasuki darah, tetapi juga menumpukan kepada air kencing. Selain itu, kepekatan yang meningkat untuk masa yang lama mungkin tidak dapat dilihat sebagai tanda klinikal.

Penyediaan untuk analisis

Pensambilan darah dijalankan dari urat, dan cadangan berikut harus diikuti:

• menderma darah pada perut kosong;
• pada malam sebelum makan makanan berlemak dan goreng;
• elakkan minuman berkarbonat manis 3 hari sebelum kajian;
• hadkan tenaga fizikal serta mengurangkan tahap tekanan.

Semua petunjuk ini memberi kesan yang ketara kepada keberkesanan kajian ini, jadi ia mesti diambil kira. Jika perlu, penggunaan ubat-ubatan yang berterusan, adalah perlu untuk memberi amaran kepada pekerja kesihatan untuk mengelakkan kemungkinan ketidaktepatan dan kesilapan dalam analisis.

Anna Ponyaeva. Lulus dari Akademi Perubatan Nizhny Novgorod (2007-2014) dan Residensi dalam Diagnostik Makmal Klinikal (2014-2016). Tanya soalan >>

Bilakah kajian yang ditetapkan?

Petunjuk utama untuk tujuan kajian adalah aduan kesakitan pesakit di saluran gastrointestinal, yang disertai dengan kekurangan selera makan, gangguan najis, serta penurunan berat badan yang mendadak. Analisis ini juga boleh ditetapkan untuk pankreatitis akut yang disyaki atau cholecystitis, apabila peningkatan amilase dikesan dalam air kencing.

Nilai norma

Kadar penunjuk untuk pelbagai amilase berbeza, dan bergantung kepada usia pesakit yang diperiksa:

Apakah enzim amilase - norma dan keabnormalan dalam darah

Amilase adalah enzim pencernaan glikosil hidrolase, yang dihasilkan terutamanya dalam pankreas, dalam kuantiti kecil dalam kelenjar saliva dan organ-organ lain, dan menyebabkan pecahan kanji menjadi oligosakarida. Untuk kesihatan enzim seperti amilase, adalah penting, jadi anda perlu tahu tentang prestasi normal dan tindakannya dengan kemungkinan penyimpangan.

Apa yang sepatutnya menjadi tahap normal

Amilase darah biasanya berkisar antara 20 hingga 100 unit seliter plasma. Juga ditentukan adalah amilase pankreas, yang biasanya tidak melebihi 50 unit seliter. Secara optimum, amilase pankreas dalam analisis biokimia darah cenderung kepada sifar. Ini menunjukkan keupayaan kerja pankreas yang normal, ketiadaan fenomena kongestif dan keradangan di dalamnya. Untuk menentukan enzim amilase dengan tepat, perlu membuat analisis biokimia darah dari vena periferal. Biasanya darah diambil pada waktu pagi pada perut kosong. Dalam kes-kes kecemasan, ujian darah biokimia untuk menentukan amilase pankreas dilakukan sebaik sahaja pesakit dirawat. Ini mengambil kira masa siang dan jumlah makanan yang dimakan sebelum ini. Mengambil kira ciri-ciri ini, doktor membuat pindaan pembetulan apabila menilai keputusan ujian darah untuk amilase.

Jenis enzim. Apakah amilase pankreas?

Terdapat tiga jenis amilase darah: alfa, beta dan amilase gamma. Amilase kelenjar air liur tergolong dalam kumpulan alfa-amilase, yang merupakan enzim yang bergantung kalsium dan menyebabkan pecahan ikatan alpha-1,4 dalam polisakarida. Peranannya dalam pencernaan karbohidrat adalah tidak penting, kerana enzim hampir sepenuhnya dinetralkan dalam persekitaran asid jus gastrik. Fase yang paling penting dalam pembelahan polisakarida berlaku di duodenum di bawah tindakan alfa-amilase dan glikosidase jus pankreas, serta jus sucrase usus. Ini melengkapkan penukaran glikogen dan kanji ke maltosa.

Enzim amilase pankreas adalah sebatian kimia yang terbentuk dalam pelbagai penyakit keradangan pankreas.

Ujian darah

Menentukan tahap amilase dalam darah dan air kencing adalah nilai diagnostik dalam penyakit pankreas, yang disertai dengan kesesakan jus pankreas, kemusnahan sel-sel kanser dan kebolehtelapan vaskular dengan pengeluaran enzim ke dalam aliran darah (dan kepahitan akut kronik pankreatitis, sista, ketumbuhan, batu tersumbat saluran, ketat). Jika penyakit ini disyaki, ujian darah untuk amilase ditetapkan.

Nilai normal sesuai dengan nilai 28-100 U / l. Sebagai peraturan, peningkatan tahap amilase berlaku selepas 2-12 jam dari permulaan serangan pankreatitis akut, dan pengurangan diperhatikan selama 4-5 hari. Kadar kenaikan kira-kira 4-6 kali dengan maksimum 12-72 jam dari permulaan serangan. Walaupun tahap amilase bukan penunjuk tahap keparahan proses, peningkatan yang ketara dalamnya kemungkinan besar menunjukkan proses akut. Tetapi tidak pankreatitis akut dan penyakit lain pankreas disertai oleh peningkatan tahap enzim dalam darah. Dalam kes ini, paras lipase darah dinilai. Pankreatitis kronik dalam pengampunan biasanya memberikan nilai-nilai subliminal amilase, dan peningkatannya sedikit pada tahap enzim.

Sebab-sebab peningkatan dan penurunan

Peningkatan amilase dalam darah disertai dengan penghapusan yang diperbaiki oleh buah pinggang dan peningkatan tahap enzim dalam air kencing. Walau bagaimanapun, nilai diagnostik yang paling besar adalah kajian tahap amilase. Selain itu, tahap tinggi amilase air kencing (diastasis) dalam pankreatitis akut boleh bertahan lebih lama daripada tahap amilase serum.

Dalam beberapa kes, amilase serum mengikat kepada imunoglobulin A dan G, yang tidak melalui membran buah pinggang dan tidak dikeluarkan dalam air kencing. Dalam kes ini, peningkatan tahap enzim akan diperhatikan hanya dalam serum. Di samping itu, kegagalan buah pinggang boleh membawa kepada peningkatan yang terisolasi dalam tahap enzim dalam serum. Tahap amilase boleh meningkat dalam penyakit tidak pankreas yang lain, sebagai contoh, kelenjar air liur, dan saluran gastrousus dengan luka rendah atau menengah pankreas (saluran biliary, pundi hempedu, penembusan organ berongga, peritonitis, halangan usus).

Di samping itu, amilase boleh meningkat:

• jangkitan virus
• diabetes mellitus
• pheochromocytoma,
• trombosis mesenterik,
• keadaan selepas pembedahan, reseksi hati,
• mengambil ubat tertentu (kortikosteroid, ibuprofen, cimetidine, captopril, furosemide, diuretik tiazide, dan lain-lain) dan alkohol,
• iskemia sementara kelenjar dengan pelbagai jenis kejutan.

Penurunan tahap amilase diperhatikan apabila pankreas dikeluarkan, kekurangan enzim, atau fibrosis sista yang teruk (penyakit kongenital). Jika amilase dikurangkan, anda perlu menjalani pemeriksaan tambahan dan mengenal pasti punca keadaan ini sebelum memulakan rawatan. Jika amilase pankreas dikurangkan, maka keadaan ini dianggap sebagai fisiologi.

Tahap amilase dalam darah adalah petunjuk yang pasti, penilaian yang betul yang akan membantu mencegah atau menyembuhkan beberapa penyakit pada waktunya.

Buku Panduan Kimia 21

Kimia dan teknologi kimia

Kalsium dalam amilase

Sebagai tambahan kepada inhibitor dari asal tumbuhan, tindak balas pembelahan hidrolikat substrat polysaccharide di bawah tindakan amilase boleh dihalang oleh sebatian kimia yang diperolehi oleh sintesis. Ini disebabkan oleh interaksi mereka dengan kumpulan reaktif atau dengan atom kalsium yang terdapat di dalam [p.218]

Pengaktif, lumpuh dan koenzim. Telah diperhatikan bahawa kehadiran bahan-bahan tertentu diperlukan untuk aktiviti sejumlah enzim. Bahan tersebut dipanggil pengaktif. Sebagai contoh, amilase haiwan boleh memecahkan kanji kepada dextrins dan maltose hanya dengan kehadiran natrium klorida, kerana ia memerlukan ion klorin untuk tindakannya. Pengaktif enzim adalah sebatian organik yang diasingkan daripada organisma hidup. Mereka dipanggil kinase. penyelidik moden telah menunjukkan bahawa komposisi sesetengah sistem enzim semestinya merangkumi ion kalsium, magnesium, kalium, klorin, asid fosforik dan lain-lain. Dalam beberapa kes, enzim memerlukan kehadiran bahan kimia tertentu yang telah dipanggil enzim. Oleh itu, enzim aktif adalah kompleks yang terdiri daripada enzim itu sendiri dan koenzim. Yang kedua mempunyai ciri-ciri yang berbeza dari sifat-sifat enzim. [c.521]

Semua amilases yang dikaji mengandungi kalsium, yang selalu (satu-satunya pengecualian dalam kes ini adalah a-amilase barli [136]) sangat kuat dikaitkan dengan protein enzim [48, 68]. Di bawah keadaan eksperimen yang dikawal dengan teliti, logam boleh dikeluarkan dari enzim. Dihapuskan logam fer- [p.260]

Banyak enzim mengandungi kation logam divalen atau trivalen dalam molekul, yang terikat kepada kumpulan berfungsi dalam bentuk kompleks chelate. Kehadiran ion logam dalam molekul beberapa enzim menunjukkan bahawa kompleks koordinasi kumpulan berfungsi dengan atom logam menentukan konfigurasi diperlukan molekul enzim dan substrat. Sebagai contoh, diketahui bahawa ion kalsium dapat mengagregat molekul protein dan, khususnya, menentukan aktiviti a-amilase. Ion logam berfungsi sebagai penerima elektron, dan penderma dalam proses ini adalah atom nitrogen, oksigen, dan sulfur. [c.17]

Dengan jumlah air yang dikurangkan, jisim hancur adalah lebih sukar untuk dikeluarkan daripada kilang. Telah didapati bahawa natrium klorida tidak mempunyai kesan ke atas proses pengambilan amilase, manakala kalsium klorida pada kepekatan 2% berat badan mengurangkan aktiviti dalam larutan sebanyak 30% berbanding dengan kawalan, dan zink klorida (0.2%) mengurangkan aktiviti amilase dalam penyelesaian kepada 35%. Ini [c.54]

Seperti yang dapat dilihat dari rajah. 46, penambahan tidak lebih daripada 1% kalsium klorida tidak menyebabkan ketidakaktifan amilase terpencil. [c.129]

Untuk menentukan aktiviti-amylase dua sama kecil penyediaan sampel enzim (bersamaan dengan kira-kira jumlah berat Vio-V20 mendakan enzim yang terhasil) telah dipindahkan ke dalam kelalang kon dengan kapasiti 100 mL, dicurahkan dalam 5 ml air dan enzim dibubarkan. Kira-kira 20 mg kalsium asetat ditambah kepada larutan, yang melindungi daripada inaktivasi oleh a-amilase. Penyelesaian dalam kelalang dipanaskan selama 15 minit dalam air mandi pada suhu 70 ° (suhu mesti tegas dibenarkan turun naik tidak melebihi 0,5 °), kemudian kelalang disejukkan pesat di bawah air yang mengalir, dan lebih thermolabile-amylase dan kemudian pemanasan tidak kehilangan aktivitinya, a-amilase di bawah syarat-syarat ini tidak diaktifkan, oleh itu, perpecahan kanji selanjutnya akan berlaku di bawah tindakan amilase sahaja. Oleh kerana pH optimum ialah 5.5-5.8, selepas penyejukan, [c.150] ditambahkan ke dalam botol

Kadang-kadang adsorben organik telah digunakan, contohnya, asid benzoik [350, 351], quinine dan kanji. Seperti kalsium fosfat, asid benzoik boleh larut (dalam eter atau apabila pH penyelesaian berubah), yang memudahkan operasi. Ia telah menunjukkan bahawa banyak, tetapi tidak semua, sampel jagung komersial jagung menyerap amylase [352, 353] sebab-sebab perbezaan ini dalam tingkah laku persiapan kanji yang berbeza tidak jelas. Akibatnya, adalah mustahil untuk mengesahkan kebenaran pengetapan yang menggalakkan bahawa dalam kes ini penjerapan adalah disebabkan oleh daya yang sama yang menyebabkan daya tarikan antara enzim dan substratnya. Perluasan penyelidikan seterusnya akan sangat diingini. Untuk pemisahan protein dengan afiniti tertentu, polimer tak larut komposisi yang diketahui mungkin sesuai. [c.75]

Pilihan kaedah penentuan kuantitatif kanji terutamanya bergantung kepada bagaimana sampel itu tersebar dengan bengkak, atau oleh tindakan asid (hidroklorik, perchlorik) atau garam (kalsium klorida, ammonium karbonat). Bergantung kepada ini, kandungan kanji yang telah ditentukan oleh kaedah-kaedah berikut a) dengan pengukuran langsung penyelesaian optik putaran selepas pemisahan protein [1, 2] b) saccharification kanji di bawah tindakan tumbuhan (malt) atau haiwan (dari air liur kelenjar submaksila - pankreas) a-amylase [3, 4] dan penentuan seterusnya gula merah atau c) pengasingan kanji dalam bentuk kompleksnya dengan iodin. Dalam kes yang kedua, sama ada iodin dititrasi di kompleks [5, 6], atau kompleksnya dimusnahkan dan kandungan gula yang dihasilkan daripada asid [7] atau enzim [8] hidrolisis kanji yang terkandung dalam kompleks ditentukan. Sekiranya dispersi tambahan kanji dijalankan, ia boleh dikira dengan pengukuran langsung bagi putaran optik penyelesaian [9]. [c.84]

Logam, kerana keupayaan untuk membentuk kompleks chelate, memastikan kestabilan makrostruktur protein enzim asli yang diperlukan untuk manifestasi aktiviti pemangkin mereka. Penyertaan logam dalam penyelenggaraan makrostruktur enzim jelas dilihat dalam contoh alkohol dehidrogenase. Enzim ini mengandungi empat atom zink dalam molekul, dan penyingkiran zink memimpin bukan sahaja untuk inaktivasi, tetapi juga untuk pemisahan enzim ke dalam empat subunit aktif. Dalam kes a-amilase, atom kalsium mengikat beberapa subunit protein menjadi polimer aktif pemangkin. [c.244]

Dari enzim amylolytic seperti a-amilase diaktifkan dengan ion kalsium, yang menyumbang kepada mengekalkan sama bentuk yang dikehendaki dan meningkatkan kestabilan struktur pengajian tinggi enzim dan penyahaslian makromolekul untuk ieptidgndrolaz tindakan. Ion aluminium menghasilkan kesan penstabilan pada acuan a-amilase. Semua aililases tidak diaktifkan oleh ion logam raksa, tembaga, perak, dan ion halida - klorin, bromin, fluorin, dan iodin. [c.121]

Banyak enzim mengandungi satu atau lebih ion logam sebagai sebahagian penting strukturnya. Komposisi pelbagai enzim logam termasuk ion magnesium, kalsium, mangan, besi, kobalt, tembaga, zink dan molibdenum. Oleh itu, molekul alkohol dehidrogenase (berat molekul 87,000), memangkinkan pengoksidaan etanol kepada asid asetik dalam hati manusia, terdiri daripada dua atom zink, dan air liur amilase terdiri daripada satu atom kalsium (seperti Ca2 +). Sesetengah enzim mengandungi beberapa atom logam dalam molekul, dan logam mungkin berbeza. Sebagai contoh, dalam molekul cysteamine oxidase yang memangkinkan pengoksidaan cysteamine NZSNgSNgNNg, terdapat satu atom besi, tembaga dan zink. [c.418]

Sebagai tambahan kepada protein Ca2 + -binding tertentu, protein lain mengikat kepada ion Ca +. Ini termasuk a-amilase (Bab 7, Seksyen B.6), thermolysin (Bab 7, Seksyen D.4), staphylococcal nuclease (Bab 7, Bahagian D.5), concanavalin A (beras 5-7) dan beberapa protein sistem pembekuan darah (Rajah 6-16). Yang kedua adalah kepentingan tertentu kerana ia mengandungi kekhususan Ca2 + mengikat tapak, pembentukannya yang bergantung pada vitamin K (suplemen 10-G). Ion kalsium juga dikaitkan dengan pelbagai karbohidrat, contohnya, dengan gel carrageenan (Bab 2, ma. B.5). [c.375]

Mekanisme tindakan enzim ini tepat belum diketahui kofaktor untuk metalloaktivirovannyh enzim sering bertindak ion magnesium, zink, kalsium, iaitu logam di malar valens contoh zink mengaktifkan alkogoldegidroge-Naz, phosphatase alkali, kalsium - a-amilase, magnesium - ATPase, hexokinase dan banyak enzim lain, mangan (atau magnesium) [c.67]

Seperti yang dapat dilihat dari FIG. 29, Sephadex 0-75 paling sesuai untuk pemisahan enzim pankreas. Ini ditubuhkan seperti berikut. Tiga tiang dengan saiz yang sama (2X42 cm, 130 ml) dipenuhi dengan pelbagai jenis Sephadexes. Untuk mendapatkan ekstrak, pankreas serbuk yang telah dimusnahkan telah dirawat selama 30 minit dengan penampan natrium acetate 0.05 M (pH 5.3) dalam 0.005 M kalsium asetat (5 ml PA serbuk). Penyelesaian 3 ml digunakan pada lajur dan dielakkan dengan penampan yang sama. Puncak 1 sepadan dengan lipase, 2 - ribonuclease, dalam kes jarang berlaku tindak balas alkali muncul, tetapi keasidan titratable massa berkurangan dengan ketara. Dalam praktiknya, dapat diperhatikan bahawa air yang digunakan untuk mendidih butir, dengan kekerasan lebih dari 12 mEq / l, harus diasamkan dengan asid sulfurik atau filtrat bard. Air yang digunakan untuk membuat susu malt perlu diasaskan dengan kekerasan melebihi 8 mEq / l. Kehadiran garam kalsium di dalamnya adalah wajar, memandangkan ion kalsium menghalang pengaktifan a-amilase pada suhu tinggi. Kekerasan air semasa rendaman bijirin untuk malting tidak boleh melebihi 12 mEq / l. Apabila molasses dibuang, kekerasan air tidak penting, kerana wort diasamkan dengan asid sulfurik. [c.32]

Dalam proses depolimerisasi kanji, mengehadkan dextrinases (/ gmg dextrinases), yang mempunyai tiga bentuk bebas aktif, terikat tidak aktif dan larut laten, terlibat, tetapi hanya bentuk yang tidak aktif diketahui [76]. Bentuk laten dextrinase dipercayai merupakan kompleks dextrinase sempadan dengan perencat protein barli [54]. Pelepasan glukosa dari kumpulan yang tidak dikecualikan oligodextrin dan maltosa berlaku di bawah pengaruh enzim lain, α-glucosidase. Aktiviti enzim ini semakin berkurangan pada suhu tinggi digunakan untuk menjadi agar-agar kanji dan mashing pada suhu a-amilase terdapat aktiviti depolymerization yang jelas (meningkatkan kestabilan mereka dengan kehadiran ion kalsium dalam Wort). Oleh itu, untuk pembuatan bir, penting untuk mempunyai mineral di dalam air istana, yang mempengaruhi komposisi bahan-bahan yang ditapai dalam wort dan kualiti bir yang dihasilkan. [c.33]

Pengaktif dan perencat mula-mula ditemui oleh A. Ya Danilevsky dan mereka dipanggil stimulan dan perangsang. Pengaktif adalah bahan yang meningkatkan tindakan enzim, sebagai contoh, aktiviti lipase dari pankreas segar meningkat sekitar 90 kali dengan penambahan campuran albumin dan kalsium asid oleik. Tindakan amilase dipertingkatkan oleh garam fosfatase klorida - garam magnesium. [c.338]

Enzim logam mengandungi pelbagai logam, contohnya, leptin aminopeptidase - magnesium dan mangan, peroksidase, dehidrogenase succinate, catalase, cytochrome oxidase - besi, a-amilase - kalsium, alkohol dehidrogenase, karboksipeptase A - zink, o-phenoxydase, zink, o-phyloxidase, dan dehydrogenase; ikatan logam dengan enzim bergantung kepada sifat logam dan sifat kumpulan berfungsi yang mana ia berkaitan. [c.244]

Semua a-amylases daripada pelbagai sumber mengandungi kalsium (1 atom per molekul), seperti yang dibuktikan oleh kehilangan aktiviti enzim apabila ejen rawatan enzim, logam mengikat, dan juga oleh analisis spektrum molekul amilase membawa kepada penyingkiran kalsium labilization enzim pembekuan ringan. Kalsium sepatutnya menstabilkan struktur sekunder dan tertiari enzim, yang menyokong makrostruktur yang wujud dalam bentuk aktifnya. Kestabilan semula jadi a-amylase kepada pelbagai endopetsgidazami menunjukkan bahawa ia wujud dalam bentuk struktur yang dilipat padat. [c.301]

Kalsium. Ion kalsium mengawal keasidan aktif (pH) medium, dan juga merupakan faktor yang mengikat residu asid fosforik. Walau bagaimanapun, tanpa menjadi sebahagian daripada kumpulan enzim prostetik, ion Ca mengaktifkan beberapa daripada mereka (lipase, adenosine triphosphatase, dan sebagainya). Kalsium boleh bertindak sebagai perencat bagi beberapa enzim yang aktif magnesium. Ini adalah cofactor a-amylase. [c.76]

Jumlah debunga di anthers banyak angiosperms (terutama anemophilous) sangat besar. Oleh itu, satu loji jagung mampu menghasilkan, secara purata, sehingga 50 juta butir debunga. Bahan rizab utama debunga matang adalah kanji dan lemak. Selanjutnya, debunga banyak angiosperma ditemui protein, asid nukleik, asid amino, gula, karotena dan karotenoid, IAA, asid askorbik, dan enzim - peroxidase tsiggohromoksida belakang, catalase, amilase, diastase, inulase, maltase, protease, lipase, nuclease, anhydrase karbonik, carboxylase, reductase, ri1bonukleaza et al. dalam beberapa spesies ia juga menyatakan kehadiran bahan-bahan bukan organik seperti fosforus, besi, tembaga, magnesium, sodium, kalsium dan lain-lain. [c.162]

Kalsium adalah bahagian penting (coenzyme) daripada beberapa hidrolase (Jadual 2.6), contohnya, a-amilase dan beberapa hidrolase cycrolid [p.43]

Lihat halaman di mana istilah Kalsium dalam amilases disebut: [c.397] [c.100] [c.787] [c.177] [c.164] [p.167] [c.260] [p.33] [ p.55] [p.102] [c.95] [c.201] [c.12] [c.160] [p.264] [c.269] [p.303] Biokimia bukan organik T 1 _2 ( 1978) - [c.488]

Kalsium karang dan sifatnya yang sebenar

Karang adalah deposit kapur yang terbentuk daripada organisma hidup multiselular invertebrata di perairan laut. Kalsium dimasukkan dalam komposisi mereka dalam kepekatan tinggi. Seperti yang anda tahu, elemen memainkan beberapa fungsi penting untuk badan - ia mengekalkan struktur sistem muskuloskeletal dan gigi, adalah sebahagian daripada hormon dan enzim, mengurangkan sel-sel otot.

Kalsium karang dikenali untuk masa yang lama. Tradisi menggunakan aditif yang berasal dari Jepun, dan pada tahun 1991 usahawan Eriksson membeli hak untuk berdagang makanan tambahan di luar negara. Pada masa ini, pengeluaran dana dilaksanakan di wilayah beberapa negara. Pembekal utama produk ini ialah Sunshine Nature.

Di Rusia, fesyen untuk kalsium karang muncul pada tahun 2011, yang memperkaya kelab dengan penyokong produk. Pertikaian tentang manfaat suplemen masih berlangsung, bagaimanapun, menjadi jelas bahawa suplemen makanan tidak memberi kesan nyata pada tubuh, sementara biayanya bervariasi dari 2.500 hingga 3.000 rubel setiap pakej.

Mengapa tubuh manusia memerlukan kalsium?

Kalsium memainkan peranan penting dalam banyak proses kehidupan. Kebanyakannya terdapat dalam tulang dan gigi. Dalam sistem muskuloskeletal, ion adalah dalam bentuk hidroksiapatit. Sambungan itu mengekalkan struktur tisu tulang dan memberikannya kekuatan. Di samping itu, rangka adalah depot utama bahan tersebut. Dengan kekurangan ion dalam darah, sel-sel reseptor parathyroid dirangsang. Akibatnya, hormon paratiroid dirembes, yang menghilangkan kalsium dari tulang ke aliran darah.

Ion terlibat dalam pembekuan darah. Proses fisiologi ini diperlukan untuk seseorang sebagai tindak balas pertahanan sebagai tindak balas kepada pendarahan. Mana-mana kerosakan kecil pada kulit dan kapilari boleh mengakibatkan kehilangan darah dan kematian besar jika pembekuan tidak berlaku. Proses ini melalui tiga peringkat berturut-turut.

Fasa pertama ditandakan dengan pembentukan kompleks enzim. Proses ini bermula pada latar belakang kerosakan tisu - phospholipoproteins meninggalkan sel-sel yang hancur. Bahan-bahan ini berinteraksi dengan unsur dan enzim, yang mengarahkan, pada gilirannya, untuk mengaktifkan prothrombin, yang melepasi trombin - fasa kedua. Peringkat terakhir pembekuan darah dicirikan oleh penukaran fibrinogen ke fibrin dengan kalsium. Reaksi ini menyebabkan pembentukan benang kusut tisu penghubung - trombus fisiologi yang secara mekanikal menghentikan pendarahan dan menghalang patogen daripada memasuki tubuh melalui tisu yang rosak.

Penguncupan otot berlaku akibat perubahan dalam cas elektrik membran sel. Proses ini dilakukan dengan menggerakkan ion. Semasa perubahan caj, sejumlah besar kalsium dikeluarkan, yang mengawal interaksi molekul tenaga ATP dengan myofibrils. Perubahan dalam kepekatan ion membawa kepada pelbagai patologi penguncupan otot.

Apabila ejen berjangkit memasuki badan, sel-sel imunokompeten diaktifkan. Termasuk mekanisme pertahanan humoral dan selular. Makropha menjalankan fagositosis patogen, iaitu, penangkapan dan pemprosesannya. Kompaun ini meningkatkan aktiviti proses ini. Oleh itu, ion terlibat dalam pembentukan respon imun yang mencukupi badan.

Kalsium mengaktifkan enzim alpha-amilase. Kompaun ini dihasilkan oleh sel pankreas dan merupakan sebahagian daripada jus pankreas. Amilase terlibat dalam proses pencernaan - memecahkan karbohidrat kompleks.

Minyak ini terlibat dalam banyak proses metabolik, kerana ion bivalen adalah koenzim dalam beberapa reaksi pertukaran.

Kerja semua organ dalaman dikawal oleh sistem saraf melalui pergerakan impuls yang timbul. Isyarat ini ditransmisikan dari satu neuron ke satu lagi melalui sinapsinya - sambungan tertentu dari proses dua sel. Proses ini dijalankan oleh ion kalsium, yang terlibat dalam pengisian membran, serta pengantara.

Ciri-ciri kalsium karang dan pendedahan mereka

Jadi apa yang diketahui mengenai kalsium karang dan adakah ia benar-benar menambah rizab bahan yang diperlukan? Pengilang menunjukkan beberapa sifat keajaiban bahasa Jepun ini, yang memberikan kecekapan, dan juga memberikan penjelasan mereka, yang secara ringkasnya menyangkal.

Menambah Penyerapan Kalsium

Kalsium dalam bentuk ion adalah sebahagian daripada aditif. Iaitu, kompaun itu mempunyai caj positif. Borang ini membolehkan seseorang mencapai kecerahan 100% dalam usus kecil, kerana sumber badan tidak dibelanjakan untuk mengubah elemen ke dalam bentuk ionik.

Kalsium adalah unsur kimia yang dimiliki oleh logam. Sebagai bahan mudah sangat jarang berlaku, sambil merujuk kepada kumpulan alkali tanah, dengan mudah menyala ketika dihubungkan dengan oksigen di udara. Kebanyakan sebatian adalah dalam bentuk garam, dengan elemen yang mempunyai caj positif. Oleh itu, dengan makanan, bentuk yang boleh diimport dari bahan masuk ke dalam badan.

Kesan pada darah berasid dan parameter getah bening

Apabila mencairkan makanan tambahan dalam air, cecair memperoleh sifat alkali. Mengurangkan keasidan badan mempunyai kesan yang baik ke atas darah dan limfa, dan juga menggalakkan penyerapan kalsium dalam kuantiti yang banyak.

Cecair badan mempunyai sifat asid-asas. Ciri ini menyebabkan tindakan pelbagai enzim, aktiviti sel dan proses metabolik. PH darah dan cairan fisiologi lain adalah nilai malar yang dikawal oleh sejumlah besar enzim dan hormon. Apa-apa penyelewengan membawa kepada gangguan organ-organ dalaman. Oleh itu, larutan alkali yang diperoleh semasa pembubaran kalsium karang dalam air, tidak menjejaskan penunjuk asid darah dan kelenjar getah.

Ciri-ciri kalsium karang yang dituntut oleh pengeluar

Peremajaan tubuh

Pameran air menyatakan sifat-sifat pengurangan atau pengoksidaan bergantung kepada bahan-bahan yang dibubarkan di dalamnya. Tanda-tanda ini menjejaskan hakikat bahawa bendalir mengekalkan kesihatan dan meremajakan tubuh, atau sebaliknya, mempercepat proses penuaan. Air, yang telah mengurangkan sifat, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan manusia, sementara sifat pengoksidaan berbahaya. Apabila kalsium karang dibubarkan, pengionan berlaku. Air memperolehi sifat pemulihan disebabkan oleh pertuduhan positif, oleh itu, meremajakan tubuh.

Pada masa ini tidak ada hipotesis asas bukti saintifik bahawa air dengan kebolehan pemulihan menghentikan penuaan badan. Di samping itu, caj itu ditentukan oleh bahan-bahan yang dibubarkan di dalamnya. Oleh itu, tesis mengenai sifat-sifat meremajakan kalsium karang adalah mitos.

Penyelidikan mikroskopi darkfield dan meter ORP

Produk tersebut diuji pada mikroskopi gelap dan ORP-meter, menunjukkan komposisi kualitatif kalsium karang dan keberkesanannya.

ORP-metri menentukan pH cecair. Penentuan keasidan air tidak memberikan apa-apa keputusan penting mengenai sifat-sifat yang bermanfaat bagi bahan tambahan yang dibubarkan di dalamnya. Mikroskopi bidang gelap digunakan, sebagai peraturan, dalam diagnosis penyakit berjangkit, jadi kajian itu tidak berkaitan dengan makanan tambahan.

Meneutralisasi "kenangan" sebelum ini air

Tahun penyelidikan telah membuktikan keupayaan air untuk mengingati maklumat, bahan yang dibubarkan, komposisi, sifat dan strukturnya. Lumpur yang dimurnikan dengan penapis mempunyai kesan negatif pada tubuh manusia akibat "fenomena ingatan". Walau bagaimanapun, pembubaran suplemen makanan benar-benar meneutralkan maklumat mengenai sebatian terdahulu. Oleh itu, bahan tambahan menyumbang kepada pemurnian air yang lengkap dan memperbaiki sifat biologinya.

Dalam keadaan cair, mustahil untuk mencapai perubahan dalam struktur air, oleh itu, tidak mungkin untuk membincangkan tentang keupayaan untuk menghafal sifat-sifat dan struktur pelarut.

Pemulihan bentuk air kristal

Air dalam keadaan kristal cair. Apabila ia tercemar, struktur molekul biasa rosak. Kalsium karang memulihkan bentuk kristal yang rosak.

Keadaan cecair air tidak ada hubungannya dengan kristal.

Oleh itu, kalsium karang tidak memenuhi sifat-sifat yang diisytiharkan oleh pengeluar dan keberkesanannya belum disahkan.

Kalsium Coral dalam Sukan

Ia amat penting bagi para atlet untuk mengekalkan kepekatan kalsium biasa, kerana ia terlibat dalam penguncupan otot. Di samping itu, senaman fizikal berat biasa mempunyai kesan buruk terhadap sistem muskuloskeletal, terutamanya sendi. Di bawah pengaruh graviti, kemusnahan secara beransur-ansur berlaku. Semasa tempoh pengeringan badan, atlet mengehadkan penggunaan produk tenusu, kerana ia mengandungi sejumlah besar lemak, yang boleh menyebabkan pembentukan defisit.

Kalsium karang tidak sesuai untuk mengisi kekurangan bahan, kerana komposisinya mempunyai bioavailabiliti rendah. Diyakini bahawa mineral yang paling diserap sepenuhnya dalam bentuk malate atau sitrat. Di samping itu, ubat itu harus termasuk dalam komposisi vitamin D, iaitu, kolesterol, kerana ia meningkatkan kecerobohan unsur.

Kontraindikasi terhadap penggunaan kalsium karang

Kontraindikasi terhadap penggunaan kalsium karang dan ubat-ubatan lain, termasuk ion, adalah:

• hiperkalsemia;
• gangguan irama jantung pelbagai genesis;
• peningkatan kepekatan magnesium dalam darah;
• Ia tidak digalakkan untuk digunakan dalam trimester pertama kehamilan, semasa menyusu dan kanak-kanak sehingga tiga tahun.

Penggunaan dadah boleh membawa kepada kesan sampingan dalam bentuk mual, muntah, cirit-birit, kembung perut. Selalunya, gejala-gejala timbul pada latar belakang yang berlebihan, jadi sebelum menggunakan alat ini harus biasa dengan arahan.

Bagaimanakah anda boleh menambah rizab kalsium?

Kalsium memasuki badan dengan makanan. Kompaun ini mempunyai bioavailabilitas yang rendah dan beberapa ciri penyerapan, oleh itu, sering terdapat kekurangan ion, disertai dengan pelbagai gejala.

Pakar pemakanan mengesyorkan makan makanan yang cukup banyak yang kaya dengan kompaun. Di samping itu, kekurangan ion yang dikenal pasti, wanita menopaus, usia yang lebih tua adalah petunjuk untuk kegunaan profilat mineral kompleks dan penyesuaian diet.

Makanan yang mengandungi kalsium

Sumber utama kalsium adalah produk tenusu. Susu, keju kotej, krim masam, kefir, ryazhenka, keju pelbagai jenis, mentega adalah terkaya dalam kombinasi.

Bagi pengambilan mineral yang berkesan, pakar pemakanan mengesyorkan makan jumlah telur, hati, ikan dan daging yang mencukupi, keutamaan diberikan kepada ayam, ayam belanda, arnab dan daging lembu. Makanan ini mengandungi jumlah vitamin D.

Kajian klinikal menunjukkan bahawa beberapa produk menyumbang kepada penghapusan kalsium, jadi apabila bahan kurang, ia disyorkan untuk mengehadkan penggunaan teh hitam, minuman beralkohol, kopi, minuman keras dan makanan goreng.

Norma keperluan harian

Kanak-kanak mempunyai keperluan terbesar untuk kalsium. Bayi pada umur 0-3 bulan harus menerima 400 mg, oleh 6 bulan - 500 mg, 1 tahun 600 mg, dan semasa remaja, had meningkat menjadi 1000 mg. Kekurangan bahan pada kanak-kanak membawa kepada perkembangan riket, yang tidak hanya ditunjukkan oleh kerapuhan dan ubah bentuk sistem tulang, tetapi juga merosakkan sistem saraf dan organ lain. Walau bagaimanapun, patologi hari ini sangat jarang berlaku.

Untuk mengekalkan kepekatan normal mineral dalam badan, seseorang dewasa memerlukan pengambilan 800-900 mg bahan dengan makanan.

Bagaimana kalsium diserap?

Kalsium menelan diserap ke dalam darah dalam usus kecil melalui enterosit dengan cara mengangkut protein. Apabila ini berlaku, asimilasi hanya 50% daripada sebatian. Melalui aliran darah, bahan itu tersebar ke organ dan tisu. Kebanyakannya didepositkan dalam tulang dalam bentuk hidroksiapatit, yang menentukan kekuatan kerangka. Sesetengah bahagian diserap dalam bentuk fosfat. Ia memainkan peranan fisiologi khas. Dalam hal mengurangkan tahap kalsium dalam darah, kesan hormon parathyroid yang dikeluarkan adalah pelepasan ion dari tisu tulang dari fosfat.

Vitamin D memainkan peranan penting dalam penyerapan unsur yang berkesan. Kompaun terbentuk dalam kulit di bawah pengaruh radiasi ultraviolet, dan juga datang dengan makanan tertentu. Bentuk aktif vitamin bersama dengan hormon paratiroid mengawal pertukaran kalsium dan fosforus.

Amilase dan Kalsium

Syarikat kami menawarkan untuk membeli enzim amilase berkualiti tinggi untuk digunakan dalam industri pengilangan dan pembakar. Kami menjual produk "Novozymes A / C" - peneraju dunia dalam bidang bioteknologi dan pengeluaran persediaan enzim.

Amilase adalah enzim pencernaan yang menggalakkan pemecahan kanji, glikogen dan polisakarida lain dan didaftarkan sebagai makanan tambahan E1100. Mereka hadir dalam bakteria, tumbuh-tumbuhan, haiwan.

Enzim-enzim ini termasuk alpha, beta dan gamma amylase. Mereka boleh dibentangkan dalam bentuk serbuk (dari warna kuning ke kuning ke kekuningan), pasta kuning gelap atau larutan berair ambar naungan.

Dalam industri makanan, amilase digunakan secara aktif untuk meningkatkan ciri-ciri penaik tepung:

• mengurangkan masa untuk kematangan ujian;
• jumlah produk roti meningkat;
• meningkatkan rasa dan rasa penaik;
• Kerak roti mempunyai warna emas yang enak;
• kualiti produk separuh siap roti dibekukan.

Enzim alfa-amilase dan glukoamilase juga memungkinkan untuk menggunakan yis kurang. Mereka sangat berharga untuk tepung, yang mengandungi sedikit butiran kanji yang rosak dan tahap aktiviti autolitik yang rendah.

Gamma, alpha dan beta amylase: ciri utama

Alpha amylase

Berkenaan dengan jenis kalsium yang bergantung kepada enzim. Hadir pada haiwan, manusia, dan juga terdapat dalam beberapa spesies tumbuhan, bakteria, dan kulat. Ia mempunyai keupayaan untuk menghidrolisis karbohidrat rantai panjang (khususnya kanji) yang mengandungi sekurang-kurangnya tiga unit glukosa. Dalam proses hidrolisis, oligosakarida panjang yang berbeza muncul.

Hasil daripada kesan alpha-amylase pada kanji, dextrins dan beberapa maltosa terbentuk. Ini membantu meningkatkan lagi maltosa dan penapaiannya dengan yis. Enzim ini menyumbang kepada hidrolisis kanji tepung maksimum, memastikan tahap pembentukan gula yang tinggi, yang seterusnya meningkatkan kecenderungan doh ke pembentukan gas.

Walau bagaimanapun, jika tepung mengandungi jumlah yang berlebihan alpha-amilase, ia merendahkan kualiti produk roti. Fakta adalah bahawa dextrins praktikal tidak membengkak di dalam air dan serbuk roti ternyata menjadi jamming dan lengket.

Beta amilase

Dikandung dalam tumbuh-tumbuhan, kulat dan bakteria. Semasa pematangan buah, enzim ini menyumbang kepada pemecahan kanji kepada gula, yang memastikan rasa manis buah-buahan masak. Jika dibandingkan dengan alpha-amylase, yang aktif semasa percambahan benih, beta-amilase memainkan peranan penting dalam peringkat pra-percambahan. Dalam bijirin gandum, bahan enzim sangat penting untuk pembentukan malt.

Sifat-sifat saccharifying beta-amylase didarabkan dalam kombinasi dengan alpha-amylase. Penggunaan kompleks bahan enzim ini menyebabkan pecahan kanji ke maltosa, pembentukan dextrins berat molekul rendah dan sedikit glukosa.

Sebagai peraturan, tepung mengandungi jumlah beta-amylase yang mencukupi, dan sifat pembentuknya gula bergantung kepada ciri kualitatif kanji (saiz butiran kanji dan tahap kerosakan mereka semasa proses pengisaran).

Gamma amylase

Yang paling aktif menampakkan dirinya dalam keadaan berasid. Ia mempromosikan pembelahan lebih cepat daripada medium nutrien tinggi molekul, dan hidrolisis oligosakarida rendah molekul mengambil masa yang lama. Enzim ini dapat memecahkan beberapa ikatan glikosid dalam satu molekul. Ia juga melakukan hidrolisis ikatan α-1,4-glikosidik yang terakhir, mengakibatkan pembentukan glukosa.

Proses fermentasi glukosa oleh yis sangat meningkatkan ciri pembentuk gas dan membentuk gula dari adunan, secara positif menjejaskan kualiti produk bakeri siap.

Untuk membeli suplemen enzim berkualiti tinggi untuk industri pembakar di Moscow dari pengeluar yang boleh dipercayai dan pada harga yang berpatutan, sila hubungi kami di telefon yang disenaraikan di laman web atau hantar mesej e-mel.

Amilase dan Kalsium

Saya baru-baru ini berpindah, dan air saya di sini agak ringan dengan pH yang sangat rendah. Oleh itu saya mengambil untuk menambah banyak garam serbuk saya dalam cerek teh dan hanya menggunakan garam dalam mash untuk mengimbangi pH.

Walau bagaimanapun, dengan pH yang sangat rendah di dalam air untuk memulakan, bir sangat gelap bermakna bahawa saya akan meninggalkan kalsium sebanyak mungkin dalam mash (sebagai kalsium menurunkan pH). Saya menambah beberapa kerana saya meningkatkan pH dengan gabungan natrium bikarbonat dan kalsium karbonat.

Saya tahu bahawa kalsium adalah penting untuk keberkesanan dan harus membantu menstabilkan alpha-amilase, jadi saya berminat untuk mengetahui apa yang perlu saya ikuti dengan ppm kalsium dalam mash untuk memastikan kecekapan dan kestabilan alpha-amilase yang lebih baik.

Saya rasa 50 ppm, tapi saya harap seseorang mempunyai jawapan yang sah. Terima kasih!

Jawapan

Saya rasa anda berada di atas. Sekurang-kurangnya 50 ppm dianggap berguna, manakala beberapa sumber air melebihi 250 ppm tanpa masalah, seperti Burton (295 ppm) dan Vienna (250 ppm). Tetapi kerana anda ingin mengurangkan jumlah pengurangan pH, rancangan anda adalah untuk menambah hanya 50ppm dalam kentang tumbuk dan letakkan selebihnya dalam mendidih, ini bagus.

Kalsium memainkan peranan tertentu dalam banyak bidang - ditumbuk, di dalam air dengan sedutan dan dalam mendidih, serta dalam fermenter, jadi ketika beberapa kalsium anda masuk ke dalam semua bidang ini, saya fikir semuanya baik-baik saja.

Brewing, seni dan sains, menyenaraikan gaya bir antara 50-200 ppm dalam kalsium. Ia juga menerangkan bagaimana kalsium digunakan daripada kesesakan kepada pembungkusan:

Daripada ion yang diperlukan untuk pembuatan bir, kalsium adalah yang paling penting. Ini disebabkan kesan pengasinan yang kalsium ada pada wort. [. ] Gabungan kehadiran ion kalsium dan penurunan pH mempunyai kesan yang pasti terhadap proses pembuatan bir:

PH yang lebih rendah meningkatkan aktiviti β-amilase dan, dengan itu, enzim dan ekstrak wort. PH optimum untuk aktiviti β-amilase adalah kira-kira 4.7. Wort yang diperoleh dari minuman keras bukan kalsium mempunyai pH kira-kira 5 · 8 - 6 · 0 berbanding dengan nilai-nilai dalam julat 5 · 3 - 5 · 5 untuk wort, diperolehi daripada penyelesaian bru yang dirawat. Kemudian aktiviti β-amylase sangat dipertingkatkan dengan penambahan kalsium, enzim ini meningkatkan penghasilan maltosa dari amilosa dan, dengan itu, menjadikan wort lebih mudah ditapai.

Kalsium mempunyai kesan yang baik terhadap pemendakan protein wort, baik semasa mashing dan mendidih.

Protein-H + Ca2 + (r) Protein-Ca + 2H +

Ion hidrogen yang terpilih akan mengurangkan pH, yang menyumbang kepada pemendakan protein selanjutnya.

Protein juga merendahkan, yang menjadi zat mudah oleh enzim proteolitik yang dipanggil protease. Mereka didapati dalam malt dan mempunyai aktiviti optimum pada nilai pH sekitar 4 · 5 - 5 · 0. Pengurangan pH yang disebabkan oleh kehadiran kalsium menyumbang kepada proteolisis, seterusnya mengurangkan tahap protein dan meningkatkan jumlah amino nitrogen bebas dalam wort (FAN).

Sebatian FAN digunakan oleh yis semasa penapaian untuk menghasilkan asid amino, dan meningkatkan tahap FAN dalam wort meningkatkan kesihatan dan tenaga yis.

Tahap tinggi protein dalam bir juga mempunyai kesan negatif, menjadikan bir lebih sukar untuk pembentukan jerebu nipis dan merangsang, khususnya terbakar. Produk ini juga mungkin mempunyai kesan buruk ke atas hayat rak produk.

• Ion kalsium melindungi enzim α-amilase daripada perencatan haba.

a-amylase adalah endo-enzim, membubarkan unit 1,4-glukosida dalaman amilopektin, yang membawa kepada penurunan pesat dalam kelikatan wort. Julat suhu optimum untuk

a-amilase - 65 ° C - 68 ° C, tetapi pada suhu ini, enzim itu cepat musnah. Kalsium menstabilkan -amilase hingga 70-75 ° C.

Ia dapat dilihat bahawa kehadiran kalsium mempunyai kesan positif terhadap aktiviti α-amilase, β-amylase dan protease, beberapa enzim yang paling penting dalam proses pembuatan bir.

Penurunan pH, yang dirangsang oleh ion kalsium dalam mash dan tembaga, menghasilkan wort, dan bir berikutnya memberikan ketahanan yang lebih besar terhadap jangkitan mikrobiologi.

Peningkatan pH cecair yang dapat diserap mengurangkan pengambilan silicates, tanin dan polifenol yang tidak diinginkan dari lapisan mash. Pengekstrakan bahan-bahan tersebut digalakkan oleh alkali alkali. Bahan-bahan ini sangat tidak diingini, menyumbang kepada rasa yang sengit, jerebu dalam bir siap dan mengurangkan kestabilan bir.

Kalsium mendakan oksalat dalam bentuk kalsium oksalat yang tidak larut.

Ini berlaku lagi dalam puri dan tembaga. Jika oxalates tidak dikeluarkan, ia boleh menyebabkan kekeruhan dalam bir siap, serta mempromosikan pembentukan bir dalam FV, CT dan tong. Ia juga dipercayai bahawa oxalates merangsang tergesa-gesa dalam bir tertentu, walaupun ini biasanya bukan masalah untuk bive mikro.

PH yang rendah di dalam air mungkin bermakna sejumlah kecil pepejal terlarut, terutamanya (bi) karbonat, yang merupakan titik permulaan yang sangat baik untuk pembuatan bir, kerana anda kini mengawal kebanyakan komposisi kimia air berbanding dengan orang dengan pH 7- 8 dengan sejumlah besar pepejal terlarut, yang boleh membuat bir pucat sukar.

Seperti hal yang anda katakan, kalsium juga baik untuk kestabilan koloid jangka panjang, yang membantu mengurangkan nebula kekal.

EDIT: pengesahan 50 ppm

Untuk hasil yang terbaik, air bru anda perlu mempunyai karbonat kurang daripada 50 ppm dan kira-kira 50-75 ppm ion kalsium. BYO, profil pilsner american