Kefir - minuman susu masam kegemaran. Komponen produk adalah unik, kerana ia termasuk kulat dan bakteria. Faedah kefir dan bakteria untuk tubuh manusia tidak ternilai, dan komposisinya digabungkan secara harmoni dengan banyak permulaan, yang membolehkan anda menyediakan koktail putih yang indah di rumah.
Untuk pembuatan yis, anda mesti membeli beberapa produk di kedai terdekat: kefir, krim masam, yis dari farmasi. Anda boleh menyediakan campuran itu sendiri dengan pembiakan bakteria, tetapi untuk ini anda perlu mencari mereka. Bakteria "hidup" dalam apa jua susu. Pengeluaran buatan sendiri adalah tindakan yang paling baik, kerana anda boleh mengawal keseluruhan proses memasak.
Definisi dan penggunaan kefir
Sebenarnya, produk susu yang ditapai boleh didapati dengan mudah dari susu dengan bantuan bakteria dan kulat. Mikroorganisma ini hanya berkembang dalam medium yang produktif pada suhu tertentu. Masuk ke habitat seperti ini, bakteria secara aktif tumbuh dan berkongsi komponennya dengan susu.
Oleh itu, dalam proses penapaian, pelepasan bahan berguna dan tepu untuk tubuh manusia berlaku. Ragi yang tepat membantu untuk mengasimilasikan komponen penting lain produk (kalsium, vitamin, mineral) dan mempunyai kesan yang baik terhadap sistem gastrousus, meningkatkan proses metabolik yang menggalakkan penurunan berat badan. Produk tenusu adalah barang mandatori diet yang menurunkan berat badan. Mereka dengan sempurna menampung pound tambahan, dan juga menyerap bahan toksik.
Ciri khas
Sebagai pemula untuk kefir boleh digunakan: produk susu yang ditapai sendiri 2.5%, susu (dari seekor lembu atau seekor kambing), kulat, 20% krim masam. Hari ini, ragi boleh dibeli di farmasi atau melalui sumber dalam talian. Tidak perlu ada masalah tertentu dengan pengangkutan dan penyimpanan, tetapi anda harus menggunakannya secepat mungkin semasa ketibaan.
Juga, semua budaya permulaan boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar: kering (siap) atau dimasak di rumah.
Sayuran kering khusus dalam beg
Terdapat banyak jenis campuran ini, dan pengeluar berbeza. Pencipta tidak selalu mengambil pengeluaran ini secara serius, yang mempunyai kesan buruk terhadap kulat dan bakteria. Malangnya, untuk mencari jenama terbaik, anda perlu mencuba beberapa, mungkin bernasib baik buat kali pertama.
Untuk kredibiliti kefir yang dimasak, lebih baik untuk menyediakan ragi di rumah, tetapi anda juga boleh mencuba kedai. Spesies kering dikeringkan dan dibiarkan hidup, oleh itu tidak ada sebab untuk meragukan mereka.
Untuk kemudahan dan penggunaan ragi yang tepat di dalamnya, huraikan keseluruhan kaedah persediaan dan jangka hayat. Ia perlu mematuhi arahan yang tepat, maka produk itu tidak akan menderita.
Jenama paling terkenal "Vivo kefir". Ia dicirikan oleh kualiti bahan mentah dan pembungkusan yang boleh dipercayai.
Penyediaan yis untuk kefir dengan campuran siap adalah seperti berikut:
- Pertama sekali, adalah penting untuk mendidih sebotol susu 3 liter, dan kemudian memberi peluang untuk menyejukkannya kepada 40 darjah, dan kemudian kacau di dalam masam kering;
- bekas harus tersembunyi di tempat yang hangat selama 10 jam, sementara itu tidak mungkin untuk membolehkan campuran menjadi sejuk, sebaliknya penapaian tidak akan berlaku;
- apabila produk tenusu menyejuk, ia mesti dipanaskan semula, disejukkan pada akhirnya, supaya kefir berhenti penapaian.
Apakah kulat tenusu dan bagaimana memasaknya?
Kulat susu asam tidak mempunyai rupa khas, tetapi menyerupai bola kecil putih. Ia meningkatkan kerja banyak proses dan organ seseorang, serta melegakan bengkak dan keradangan pada badan. Produk ini boleh dibeli di farmasi atau melalui Internet.
Sekiranya keadaan tidak membenarkan membeli produk ini, gunakan jenis pemula lain. "Dari awal" kulat tidak dibuat, tetapi anda boleh membiak. Perkara pertama yang anda perlukan untuk mendapatkan bakteria hidup dengan 1 sudu campuran campuran kulat dan 1 cawan susu. Cecair tersebut hendaklah ditutup dengan kain kain kasa dan dihantar untuk penapaian selama 24 jam.
Di hadapan organisme ini di rumah harus segera memulakan proses membuat kefir.
- Ia dikehendaki menyediakan gelas bersih dan ayakan plastik dengan lubang-lubang kecil terlebih dahulu.
- Seterusnya, ambil 18 gram cendawan (3 sudu besar dengan slaid) dan isi dengan setengah liter susu. Ia perlu menjaga terlebih dahulu tempat yang tenang dan gelap di mana campuran boleh menunggu 24 jam. Jangan lupa untuk menutup bekas dengan beberapa lapisan kain kasa untuk kebersihan dan akses oksigen.
- Jisim kefir yang telah selesai mesti dikeringkan dan dipisahkan dari kulat, tanpa memusnahkan asasnya, yang boleh digunakan semula.
- Apabila kefir dipisahkan, anda perlahan-lahan hendak membasuh kulat di bawah air sejuk, memecahkan membran mukus berlebihan. Dengan cara ini, pangkalan itu boleh disediakan untuk digunakan semula.
- Untuk bahagian tambahan, anda perlu mengulang semua item sekali lagi. Sebelum prosedur itu, adalah penting untuk menggunakan hidangan yang bersih.
Apabila anda mengisi semula kulat mungkin terapung: ini bermakna tidak sesuai. Ia adalah mungkin untuk mengekalkan kulat di dalam peti sejuk, tetapi hanya secara ringkas dan sentiasa dibilas. Sekiranya terdapat kegelapan - kulat itu rosak.
Pengilang telah lama memikirkan ragi untuk kategori penduduk yang berlainan, kerana tidak semuanya sama dalam gaya hidup mereka, pandangan dunia dan umur.
- Bagi yang kecil. Kanak-kanak sangat memerlukan produk susu yang ditapai, tetapi tidak semestinya pilihan kedai boleh memuaskan ibu dengan kualiti dan rasa. Pelbagai aditif dan bahan pengawet hanya menghalang ibu bapa, memaksa mereka untuk membuat rumah.
- Untuk kehilangan berat badan dan orang sukan. Adalah lazim untuk menambahkan sejumlah besar protein dan vitamin kepada ragi ini, yang mempunyai kesan yang baik terhadap bentuk.
- Bagi mereka yang mengalami pelbagai penyakit. Kadang-kadang rawatan seseorang tidak membenarkan dia mengambil kefir dari kedai, tetapi produk kegemarannya tertangkap di mata. Oleh itu, terdapat rumpai khas untuk kategori orang ini.
- Untuk ibu hamil atau menyusu. Untuk masa yang lama, pengeluar cuba mencari komposisi optimum untuk wanita tersebut untuk melindungi kesihatan mereka, serta membantu kanak-kanak dalam pembangunan harmonis di HB.
- Bagi orang tua. Terdapat pendapat bahawa orang yang berumur, terutama wanita, tidak boleh minum susu dan minuman susu masam. Itulah sebabnya penting untuk memecahkan stereotaip ini dan menghasilkan yis berkualiti tinggi untuk menghasilkan kefir yang berguna.
Untuk kanak-kanak
Saya gembira bahawa pengeluar memikirkan pelanggan terkecil, kerana kanak-kanak adalah orang yang kebanyakannya memakan kefir. Sourdough untuk kanak-kanak sehingga satu tahun dibuat hanya dari bahan yang paling dipilih, dan kefir diperolehi enak, lembut, sejuk. Ia adalah untuk serbuk yang mereka fikir komposisi dengan semua elemen penting dan vitamin yang akan menjaga tubuh, serta meningkatkan sistem imun.
Vito mempunyai pelbagai jenis produk ini, yang membolehkan anda membuat pilihan. Budaya pemula seperti Bifivit menyumbang kepada penyerapan yang boleh dipercayai dengan meningkatkan pencernaan. Ia membantu menghilangkan reaksi alahan dan masalah dengan saluran gastrousus.
Resipi
Sebagai sebahagian daripada ragi buatan sendiri terdapat beberapa bahan penting: susu, kefir, kulat. Langkah paling penting dalam penyediaan campuran ialah pembasmian kuman susu dengan mendidih. Tahap penting ini juga harus dilakukan dalam pembuatan kefir dengan produk toko.
Nombor resepi 1
Membuat kefir dalam resipi ini akan mengambil masa kira-kira 20 minit, dan campuran mesti diberikan masa untuk penapaian - 13 jam. Pada akhirnya, kefir harus dikeluarkan di tempat yang sejuk untuk menyelesaikan masakan. Kami tidak mengesyorkan menyimpan produk siap di tempat yang sejuk selama lebih dari 3 hari: makanan mempunyai jangka hayat terhad.
Komposisi:
- 1 liter susu;
- 1 cawan kefir.
Memasak:
- langkah pertama ialah membersihkan piring tanpa detergen;
- rebus susu dan sejuk hingga 40 darjah;
- gunakan kasa untuk memisahkan campuran susu dari benjolan dan buih;
- Tuangkan semua kefir dan campurkan perlahan-lahan, membawa ke homogen;
- selepas itu, penting untuk menutup cecair dengan beberapa lapisan kasa sehingga tidak ada virus yang tidak perlu atau sampah menembusi kefir;
- memegang koktail susu masam di tempat yang hangat sehingga penghasilan penapaian - kira-kira 13 jam;
- Untuk menghentikan penapaian, anda harus menyembunyikan bekas di dalam peti sejuk.
Cara memasak kefir sebenar tanpa penapaian
Hampir semua sifat berfaedah kefir (kecuali untuk memerangi cirit-birit) hanya digunakan untuk produk segar, dan kefir terletak di kedai-kedai, dengan tarikh pengeluaran 1 hari (kefir kanan), sehingga 2 minggu (produk yang sama sekali tidak berguna untuk kesihatan).
Untuk mendapatkan minuman penyembuhan penuh, anda mungkin perlu menyediakannya sendiri. Fikirkan ia terlalu sukar? Sebaliknya, ini lebih mudah dari sebelumnya... jika anda mempunyai akses kepada susu segar.
Petua yang sihat mengenai cara memasak kefir di rumah
Paling penting, jika di kampung anda ada kedai dari ladang tenusu tempatan. Jika selain pasar raya, tidak ada sumber susu lain, anda perlu mengira susu yang betul secara empirikal.
Cara menentukan susu yang sesuai untuk kefir?
Pertama sekali, susu mesti pasteur. Susu yang disterilkan tidak akan menjadi skim, tidak kira berapa banyak yang anda cuba. Dan tidak ada inskripsi jenis: "dipulihkan", "dari susu tepung."
Tuang susu ke dalam gelas dan gulung. Susu yang baik akan meninggalkan kesan pada dinding.
Susu lebih baik untuk mengambil 6%, yang bermaksud bahawa sebelum ini tiada siapa yang telah dibuli di atasnya. Jangan takut lemak susu, mereka mudah dicerna dan tidak didepositkan di pinggang. Ingat bahawa lemak diperlukan untuk membina sel-sel baru, dan oleh itu, untuk mengekalkan belia.
Biarkan susu dalam kaca pada suhu bilik. Jika ia tidak berubah menjadi masam dalam masa 2 hari, ia bermakna terdapat dos pengawet di dalamnya, atau sebahagian antibiotik. Produk ini juga tidak sesuai dengan kami.
Di mana untuk mengambil starter yogurt
Sekali saya melihat starter kefir di kedai. Tetapi, malangnya, ia hanya sekali. Ia adalah logik bahawa ia dihasilkan, dan sangat mungkin ia dijual oleh anda. Tetapi tidak semua orang begitu bernasib baik. Oleh itu, kami akan mempertimbangkan pilihan sama ada ia mungkin untuk menyediakan kefir berkualiti tinggi tanpa penapaian.
Oleh itu, kita perlu membeli kefir segar, juga lebih baik daripada pengeluaran tempatan. Pada pek perlu ditulis: "susu dan ragi" dan tiada komponen lain! Hayat rak produk sebegini biasanya tidak melebihi 1 minggu. Kita perlukan sama ada hari ini atau semalam. Tiga hari tidak lagi sesuai.
Proses membuat kefir buatan sendiri
Setelah produk awal ditentukan, tuang susu ke dalam gelas dan tambahkan satu sendok kefir ke tempat yang sama. Sekiranya kefir sudah hari kedua, jangan letakkan satu, tetapi dua sudu. sudu.
Set kaca supaya tidak menyusun semula dari tempat ke tempat. Nah, jika suhu di dalam bilik tidak berada di bawah +18 darjah, iaitu, agak panas. Kami melihat jam untuk mengenangnya tepat pada hari, apabila ia akan siap.
Ya, ya, ya! Jangan berbuat apa-apa. Hanya menuangkan gelas, menambah sudu dan dibiarkan sahaja. Semuanya akan masak sendiri.
Dua puluh empat jam kemudian, di dalam gelas anda, bukan susu, bentuk kefir, yang sudah boleh diminum.
Untuk mendapatkan minuman penyembuh sebenar, kami tidak berhenti pada apa yang telah dicapai, kami terus bertindak dengan semangat yang sama. Tetapi sekarang kita tidak perlu kefir untuk kedai, sebaliknya kita meletakkan sesudu sendiri, sudah buatan sendiri, dalam susu. Jika anda secara tidak sengaja terlepas satu hari, jangan risau, hanya pada masa yang akan datang dimasukkan ke dalam gelas dua sudu "yis".
Sebulan transformasi harian, dan di dalam gelas anda bukan lagi produk minuman sahaja, tetapi ubat penawar yang boleh diberikan kepada bayi.
Dan ini bukan jenaka. Saya secara peribadi memberikan kefir buatan sendiri kepada anak perempuan saya dari tiga bulan. Kebenaran, ia adalah di era Soviet, apabila semua makanan di kedai-kedai itu berkualiti tinggi.
Kami hanya bercakap tentang satu gelas. Kira jumlah yang berbeza tidak sukar. Jadi, sebagai contoh, 4 sudu harus ditambah kepada satu liter susu segar...
Walaupun, dalam resipi ini terdapat satu ketidaktepatan. Kita semua hidup di bahagian yang berlainan di negara ini, atau di dunia, dan produk asli masih berbeza. Oleh itu, mula-mula cuba lakukan resipi tepat, dan, jika perlu, meningkatkan, atau mengurangkan perkadaran starter.
Dalam artikel mengenai manfaat kefir, anda belajar tujuh alasan yang menarik untuk diminum setiap hari, serta resipi mudah untuk memasak. Saya harap sekarang sifat berfaedah kefir akan membantu anda bukan sahaja untuk mengekalkan kesihatan, tetapi juga untuk meningkatkannya.
Blog "Jadilah Sihat!"
Laman web kesihatan
Yis farmasi. Memasak produk tenusu sendiri.
Produk susu yang ditapai adalah sekumpulan produk yang dihasilkan daripada susu lembu, susu domba, kambing dan haiwan lain melalui penapaian. Ciri utama pembuatan produk susu yang difermentasi adalah membakar dengan memperkenalkan kultur bakteria asid laktik ke dalam susu.
Semua produk tenusu kaya dengan protein, tanpa itu hidup kita tidak mungkin. Protein adalah bahan bangunan yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan organ dan sistem vital. Di samping itu, protein diperlukan untuk memulihkan sel yang rosak dan menyokong semua proses yang berlaku di dalam badan. Sekiranya tidak cukup protein dengan makanan, ia memberi kesan serius kepada kesihatan manusia.
Di samping itu, terdapat banyak kalsium dan vitamin D3 dalam produk susu yang ditapai. Kalsium dan vitamin D3 amat diperlukan untuk kanak-kanak semasa tempoh pertumbuhan intensif, dan juga untuk orang berumur lebih dari 40 tahun. Kalsium diperlukan oleh badan untuk membentuk dan mengekalkan tulang dan gigi yang kuat. Dan ia diserap sepenuhnya oleh tubuh hanya dengan kehadiran vitamin D3.
Dan yang paling penting! Semua produk asid laktik mengandungi bakteria berfaedah. Dan mereka, seperti yang kita semua tahu, menjejaskan kerja saluran pencernaan kita, di mana imuniti kita bergantung secara langsung. Lagipun, mikroflora saluran usus kami secara aktif terlibat dalam pematangan sel-sel sistem imun. Dan fungsi utama sistem imun usus adalah untuk melindungi penembusan bakteria dan virus ke dalam darah. Serta penghapusan langsung bakteria patogen yang menyebabkan pelbagai penyakit.
Beli di kedai atau masak sendiri?
Adakah anda pasti mengenai kualiti produk susu yang dijual di kedai-kedai? Saya fikir 70% penduduk, dan mungkin lebih, akan berkata: "Tidak!". Mengapa orang mempunyai sikap ini untuk makanan di kedai? Dan apa yang mereka mahu lihat dan beli?
Dan mereka mahu melihat dan membeli produk berkualiti tinggi dan semulajadi, dan sebaik-baiknya tanpa pengawet dan penstabil. Mereka mahu memanfaatkan produk mereka. Dan 100% yakin dengan kualiti produk ini.
Tetapi malangnya, semuanya berbeza. Kedai-kedai bekerja dengan cara mereka sendiri. Produk yang tamat tempoh akan dilupakan untuk dikeluarkan. Dan mungkin dilupakan secara khusus. Rangka hidup semula jadi. Dan selalunya dari produk terlambat menyediakan pelbagai produk separa siap, hidangan utama atau salad. Secara umum, terdapat banyak khabar angin. Dan khabar angin, seperti yang kita ketahui, tidak diambil dari awal.
Hasilnya satu. Ketidakpercayaan dan ketidakpercayaan sekali lagi. Kami percaya "kami" lebih. Dan produk tenusu tidak terkecuali. Secara persendirian disediakan kefir, ryazhenka, yogurt atau keju kotej adalah lebih berguna. Ya, dan ia sungguh enak. Dan jika ada menambah lebih banyak buah beri dari taman? Mmm... Yummy! Dan yang paling penting - berguna! Lagipun, kami tahu dengan tepat apa yang kami sediakan dan apa yang kami tambah di sana.
Mengapa produk tenusu buatan sendiri lebih sihat?
Untuk bermula, untuk memasak curd yang sama, ryazhenka, yogurt atau kefir, anda perlu membeli starter. Sourdough adalah kompleks mikrobiologi kering probiotik untuk penyediaan produk susu yang ditapai. Ia dijual di hampir semua farmasi.
Di sini kita tahu betapa banyak bakteria yang baik terkandung dalam ragi ini. Lagipun, komposisi penuhnya ditetapkan dalam arahan untuk digunakan. Dan dengan itu, akan ada lebih banyak manfaat daripada produk yang disediakan secara peribadi itu. Ya, dan ia akan menyebabkan kita yogurt, kefir atau keju kotej jauh lebih murah daripada membeli di kedai.
Hakikatnya ialah budaya starter termasuk lyophilized tetapi mengekalkan keupayaan untuk melipatgandakan saluran pencernaan, strain khas mikroorganisma asid laktik dan pengeluar vitamin: B1, B2, B6, B12, A, E, C, asid folik, unsur surih besi, kalsium dan magnesium.
Ciri utama dari syarikat mikroorganisma ini adalah keupayaan mereka untuk menanam karbohidrat tanpa pembentukan gas, tetapi dengan pembentukan asid. Asam ini menghasut ke dalam kandungan usus, menghalang pertumbuhan mikroba patogen dan kondisinya. Di samping itu, mereka mengurangkan beban hati dengan mengurangkan pembentukan amina dan enterotoksin.
Kompleks mikroorganisma kering probiotik untuk penyediaan produk susu yang ditapai adalah makanan yang sihat dan lazat untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Produk tenusu berdasarkan kepada mereka:
- Secara semulajadi menghalang jangkitan usus pelbagai etiologi
- Kembalikan komposisi mikroflora usus.
- Menormalkan keadaan terganggu saluran gastrousus.
- Kurangkan risiko dysbiosis pada kanak-kanak dan orang dewasa.
- Berkesan dalam rawatan jangkitan usus akut dalam patologi pediatrik.
- Berkesan dengan sembelit kronik.
- Dengan diabetes - membantu mengurangkan tahap gula darah.
- Mereka mempunyai kesan positif dalam penyakit kardiovaskular. Buat kolesterol.
- Berkesan dengan kanser, selepas radiasi dan kemoterapi. Turunkan sitostatics, mengembalikan membran mukus dan peristalsis saluran gastrousus.
- Digunakan sebagai makanan diet untuk penurunan berat badan.
- Digunakan sebagai makanan diet untuk memulihkan sistem imun.
- Menyumbang kepada peningkatan kadar hemoglobin dalam darah.
- Mereka digunakan sebagai makanan diet dalam tempoh penggunaan intensif antibiotik dan wabak influenza.
- Perlu untuk kanak-kanak dalam tempoh pertumbuhan intensif, terutamanya dalam usia peralihan.
Produk susu yang ditapai. Bagaimana memasak?
Untuk mempersiapkan produk susu yang difermentasi, anda mesti membuat keputusan mengenai starter. Ia boleh menjadi berbeza: masam untuk membuat yogurt, masam untuk membuat dadih atau ryazhenka, harimau kefir, dll. Dan kemudian semuanya siap mengikut skema yang sama.
Rebus 2 liter susu daripada apa-apa kandungan lemak. Pada pilihan anda. Hebat untuk 40-43 C. Ia panas, tetapi tidak terbakar. Untuk menentukan suhu secara tepat, anda boleh menggunakan termometer air khas.
Tanggalkan busa. Tambah sebotol minyak mentah kering kepada susu, sebelum dibubarkan dengan susu panas. Campurkan dengan teliti. Tutup rapat rapat.
Untuk pengekalan haba mandatori, bekas dengan susu yang ditapai mesti dibalut rapat dengan lapisan kertas 3-4. Ia akan menjadi lebih baik jika kertas kerajang. Bungkus dengan baik dengan kain atau tuala dan letakkan di tempat yang hangat untuk matang selama 12-14 jam.
Dalam masa 12-14 jam produk susu kami mesti disejukkan. Selepas itu, letakkan dalam sejuk selama 3-4 jam. Produk ini sudah sedia untuk dimakan.
Sekiranya tidak mematuhi rejim suhu 40-43 C dan kehilangan haba, masa proses penapaian meningkat kepada 1, 2, 3 jam, dan sebagainya.
Hasil 2 liter produk siap dibahagikan kepada 2 bahagian: 1.4 liter untuk kegunaan langsung, bermula serta-merta untuk digunakan. Dan bahagian kedua - 0.6 liter untuk penyediaan lebih lanjut bahagian-bahagian baru produk. Ini adalah apa yang dipanggil ragi kerja, yang mesti disimpan di dalam peti sejuk.
Untuk penyediaan hidangan baru produk itu mestilah direbus 2 liter susu. Sejukkannya pada suhu 40-43 C, keluarkan busa dan buat 150 g pemula kerja dengan sudu yang bersih. 150 g adalah kira-kira 1 kaca tidak lengkap. Semua campuran dan tutup tudung.
Balut bekas dengan susu yang ditapai dalam 3-4 lapisan kertas, balut dengan kain tebal dan letakkan di tempat yang hangat selama 8-10 jam untuk masak.
Kemudian letakkan di dalam peti sejuk. Selepas 3-4 jam produk siap sedia. Baki starter bekerja digunakan dengan cara yang sama: pada kadar 150 g starter kerja setiap 2 liter susu.
Untuk penyediaan produk susu yang ditapai, anda boleh menggunakan pembuat yogurt, periuk perlahan atau termos. Hayat storan pemula kerja di dalam peti sejuk adalah 14 hari. Produk siap - 5 hari.
Terdapat kontraindikasi. Sebelum digunakan, disyorkan untuk berunding dengan doktor.
Sibmama - mengenai keluarga, kehamilan dan anak-anak
Cara membuat kefir di rumah, atau di mana untuk mencari pemula kefir?
The Message Volkha »Mon Feb 25, 2008 21:12
Mesej FaRa »Wed Feb 27, 2008 10:49
Mesej Lina77a »Wed Feb 27, 2008 16:15
Mesej AiST "Thu 28 Feb 2008 19:46
Mesej Lina77a »Thu Feb 28, 2008 23:40
The Message Volkha "Fri Mar 14, 2008 17:18
Mesej Lina77a »Fri Mar 14, 2008 18:42
The Besttt's Post »Fri Mar 14, 2008 19:35
Mesej Celler »Sun Mar 23, 2008 23:14
Kefir
Untuk membuat kefir, gunakan kefir vivo. Tidak seperti yogurt, kefir dipetik pada suhu yang lebih rendah. Suhu optimum untuk menghijau kefir: 22 - 30 ° C
Oleh itu, kefir boleh disediakan pada suhu bilik, dengan syarat ia tidak berada di bawah +22 ° C. Semakin tinggi suhu masak - semakin cepat akan menjadi kefir. Pada suhu bilik (22 - 24 ° C) kefir akan siap dalam 20 - 24 jam.
Juga, kefir boleh disediakan dalam periuk perlahan atau pembuat yogurt, mempunyai mod kefir atau pemilihan suhu langsung. Gunakan pemula kefir vivo. Kami mengesyorkan penapaian kefir pada suhu 30 ° C selama 10 - 12 jam. Jika tidak, memasak kefir tidak berbeza dengan memasak yogurt dalam pembuat yogurt atau dalam periuk perlahan.
1 Sediakan susu.
Jika anda menggunakan susu buatan sendiri (mentah) atau susu pasteur, ia harus direbus sebelum digunakan dan dibiarkan sejuk hingga suhu bilik. Susu Ultrapasteurized tidak memerlukan mendidih. Sebelum membuat starter, pastikan susu tidak panas (tidak melebihi +42 ° C)!
2 Tambah starter kefir vivo ke susu.
Campurkan dengan teliti. Satu botol sudah cukup untuk menapai sehingga 3 liter susu. Anda boleh memasak kefir dalam pembungkusan susu asli (ini mudah - tidak perlu mencuci pinggan mangkuk) atau tuangkan susu ke dalam bekas lain untuk memerah (hidangan harus bersih, disarankan untuk mendidih dengan air mendidih)
3 Penyedutan.
Biarkan campuran masam di tempat yang hangat tanpa draf. Anda boleh meninggalkan susu dengan ragi di dalam almari atau di dalam ketuhar dimatikan. Pada musim sejuk, anda boleh meninggalkan campuran berhampiran bateri. Suhu campuran tidak boleh jatuh di bawah 22 ° C. Masa fermentasi kefir 20 - 24 jam.
4 Periksa hasilnya.
Selepas masa penapaian, pastikan produk itu menjadi tebal. Jika tidak, tunggu lagi 1 hingga 2 jam dan semak semula.
5 Penyejukan, masak, penyimpanan.
Produk tebal mestilah dicampur (digegarkan) dan disejukkan untuk penyejukan dan masak. Rasa penuh didedahkan dalam proses pematangan di dalam peti sejuk pada siang hari, tetapi anda boleh menggunakan produk dengan segera selepas menyejukkan. Kehidupan rak kefir selesai - sehingga 5 hari.
Sourdough untuk kefir
Lacto / bifidobacteria dalam bentuk serbuk atau cecair sesuai sebagai starter untuk kefir. Ramai menggunakan yogurt biasa. Walau bagaimanapun, produk akhir adalah lazat dan sihat.
BAHAN-BAHAN
- Susu 1 Liter
- Kedai kefir 2-3 Art. sudu
Langkah 1
Tuang susu ke dalam kuali dan bawa ke dalam mendidih. Keluarkan panci dari panas, biarkan susu sejuk menjadi 35-40 darjah: ia harus hangat, tetapi tidak panas.
Langkah 2
Susu susu panas melalui cheesecloth ke dalam balang yang bersih.
Langkah 3
Kini anda perlu menambah 2-3 sudu. kefir atau lacto / bifidobacteria starter. Campurkan jisim dengan spatula kayu, tutup balang dengan tudung dan letakkan di tempat yang hangat selama 4-5 hari. Simpan di dalam peti sejuk.
Langkah 4
Sebenarnya, kefir yang sedia dimakan adalah ragi untuk batch seterusnya. Selera makan!
Cara membuat kefir dari susu di rumah tanpa penapaian
Cara memasak kefir sebenar tanpa penapaian
Hampir semua sifat berfaedah kefir (kecuali untuk memerangi cirit-birit) hanya digunakan untuk produk segar, dan kefir terletak di kedai-kedai, dengan tarikh pengeluaran 1 hari (kefir kanan), sehingga 2 minggu (produk yang sama sekali tidak berguna untuk kesihatan).
Untuk mendapatkan minuman penyembuhan penuh, anda mungkin perlu menyediakannya sendiri. Fikirkan ia terlalu sukar? Sebaliknya, ia lebih mudah daripada mudah. # 8230; jika anda mempunyai akses kepada susu segar.
Petua yang sihat mengenai cara memasak kefir di rumah
Paling penting, jika di kampung anda ada kedai dari ladang tenusu tempatan. Jika selain pasar raya, tidak ada sumber susu lain, anda perlu mengira susu yang betul secara empirikal.
Cara menentukan susu yang sesuai untuk kefir?
Pertama sekali, susu mesti pasteur. Susu yang disterilkan tidak akan menjadi skim, tidak kira berapa banyak yang anda cuba. Dan tidak ada inskripsi seperti: # 171; dipulihkan # 187;, # 171; dari susu tepung # 187;.
Tuang susu ke dalam gelas dan gulung. Susu yang baik akan meninggalkan kesan pada dinding.
Susu lebih baik untuk mengambil 6%, yang bermaksud bahawa sebelum ini tiada siapa yang telah dibuli di atasnya. Jangan takut lemak susu, mereka mudah dicerna dan tidak didepositkan di pinggang. Ingat bahawa lemak diperlukan untuk membina sel-sel baru, dan oleh itu, untuk mengekalkan belia.
Biarkan susu dalam kaca pada suhu bilik. Jika ia tidak berubah menjadi masam dalam masa 2 hari # 8212; Ini bererti bahawa ada pengawet dos pengawet, atau sebahagian kuasa kuda antibiotik. Produk ini juga tidak sesuai dengan kami.
Di mana untuk mengambil starter yogurt
Sekali saya melihat starter kefir di kedai. Tetapi, malangnya, ia hanya sekali. Ia adalah logik bahawa ia dihasilkan, dan sangat mungkin ia dijual oleh anda. Tetapi tidak semua orang begitu bernasib baik. Oleh itu, kami akan mempertimbangkan pilihan sama ada ia mungkin untuk menyediakan kefir berkualiti tinggi tanpa penapaian.
Oleh itu, kita perlu membeli kefir segar, juga lebih baik daripada pengeluaran tempatan. Pada pakej harus ditulis: # 171; susu dan penapaian # 187; dan tiada komponen lain! Hayat rak produk sebegini biasanya tidak melebihi 1 minggu. Kita perlukan sama ada hari ini atau semalam. Tiga hari tidak lagi sesuai.
Proses membuat kefir buatan sendiri
Setelah produk awal ditentukan, tuang susu ke dalam gelas dan tambahkan satu sendok kefir ke tempat yang sama. Sekiranya kefir sudah hari kedua, jangan letakkan satu, tetapi dua sudu. sudu.
Set kaca supaya tidak menyusun semula dari tempat ke tempat. Nah, jika suhu di dalam bilik tidak berada di bawah +18 darjah, iaitu, agak panas. Kami melihat jam untuk mengenangnya tepat pada hari, apabila ia akan siap.
Ya, ya, ya! Jangan berbuat apa-apa. Hanya menuangkan gelas, menambah sudu dan dibiarkan sahaja. Semuanya akan masak sendiri.
Dua puluh empat jam kemudian, di dalam gelas anda, bukan susu, bentuk kefir, yang sudah boleh diminum.
Untuk mendapatkan minuman penyembuh sebenar, kami tidak berhenti pada apa yang telah dicapai, kami terus bertindak dengan semangat yang sama. Tetapi sekarang kita tidak perlu kefir untuk kedai, sebaliknya kita meletakkan sesudu sendiri, sudah buatan sendiri, dalam susu. Jika anda secara tidak sengaja terlepas satu hari, jangan risau, hanya pada masa hadapan dimasukkan ke dalam gelas dua sudu # 171; penapaian # 187;
Sebulan transformasi harian sedemikian, dan di dalam gelas anda bukan hanya produk minuman # 8212; dan elixir kesihatan yang boleh diberikan walaupun kepada bayi.
Dan ini bukan jenaka. Saya secara peribadi memberikan kefir buatan sendiri kepada anak perempuan saya dari tiga bulan. Kebenaran, ia adalah di era Soviet, apabila semua makanan di kedai-kedai itu berkualiti tinggi.
Kami hanya bercakap tentang satu gelas. Kira jumlah yang berbeza tidak sukar. Sebagai contoh, untuk satu liter susu segar anda perlu menambah 4 sudu sudah # 8230;
Walaupun, dalam resipi ini terdapat satu ketidaktepatan. Kita semua hidup di bahagian yang berlainan di negara ini, atau di dunia, dan produk asli masih berbeza. Oleh itu, mula-mula cuba lakukan resipi tepat, dan, jika perlu, meningkatkan, atau mengurangkan perkadaran starter.
Dalam artikel mengenai manfaat kefir, anda belajar tujuh alasan yang menarik untuk diminum setiap hari, serta resipi mudah untuk memasak. Saya harap sekarang sifat berfaedah kefir akan membantu anda bukan sahaja untuk mengekalkan kesihatan, tetapi juga untuk meningkatkannya.
Craftswomen semua perdagangan: bagaimana membuat kefir di rumah
Produk tenusu memerlukan tubuh kita. Mereka mengandungi protein, dan kalsium, dan bakteria bermanfaat, dan asid, dan protein - dalam satu perkataan, semua yang memberi kesan positif kepada kerja-kerja organ-organ pencernaan. Tambahan besar adalah bahawa hampir semua jenis produk ini boleh kita lakukan sendiri. Akan menjadi bahan utama - susu segar.
Kefir pada kerak roti
Satu lagi teknologi memasak sederhana adalah ini: letakkan sepotong rai atau roti hitam di dalam balang susu segar dan biarkan di dekat dapur, oven atau bateri. Terima kasih kepada sebatian semulajadi semulajadi, minuman ini cepat menyembuhkan, mengekalkan semua harta yang bermanfaat. Rasanya sangat menyenangkan dan lembut. Untuk mempercepatkan proses penyembuhan, anda boleh mencurahkan susu ke dalam balang di mana anda menyimpan krim masam atau susu masam (jangan bilas balang!). Cara mudah menjadikan kefir di rumah sesuai untuk hampir semua orang yang tidak begitu kuat dalam seni kuliner.
Susu asid, i.e. kefir, mesti diberikan kepada anak-anak kecil juga. Dari kira-kira 5-6 bulan, dia memasuki diet wajib bayi. Sudah tentu, untuk ini anda perlu mengambil produk sama ada dari dapur khusus atau untuk memasak sendiri. Jadi bagaimana membuat yogurt untuk bayi?
Dalam periuk, rebus susu dengan gula, apabila sejuk - tambah kefir biasa, balut balang dan letakkan dalam panas selama 12 jam. Tebal - kirimkan ke dalam peti sejuk untuk jumlah yang sama, kemudian secara beransur-ansur memanaskan dalam mandi air dan memberi makan bayi. Tidak mempunyai masa untuk menebal - tinggalkan sedikit lagi di tempat yang hangat.
Rebus susu cair, sejuk, tuangkan sesudu krim masam, tambah produk biologi (lihat arahan pada bungkusan), kacau. Selepas 6 jam, produk sudah siap. Apabila anda memberi makan bayi, biarkan beberapa sudu untuk pemula seterusnya - tambahnya kepada 200 ml kuali, hanya tanpa krim masam dan bahan-bahan lain. Proses ini boleh diulangi semua makan masa.
Dengan cara ini, jika kefir anda tetap tidak dituntut, anda berhenti dan anda tidak berani untuk meminumnya - panci goreng atau tortilla. Susu asid adalah produk yang boleh dimakan dalam bentuk apa pun!
Kesalahan yang tidak dapat difahami dalam filem-filem yang mungkin tidak pernah anda perhatikan. Mungkin ada sangat sedikit orang yang tidak suka menonton filem. Walau bagaimanapun, walaupun dalam filem terbaik terdapat kesilapan yang dapat dilihat oleh penonton.
Cantik untuk seram: 15 pembedahan plastik yang mengejutkan, yang berakhir dengan kegagalan Pembedahan plastik di kalangan bintang-bintang masih sangat popular hingga ke hari ini. Tetapi masalahnya ialah sebelum hasilnya tidak selalu sempurna.
Nenek moyang kita tidak tidur seperti yang kita lakukan. Apa yang kita buat salah? Ini sukar untuk dipercayai, tetapi saintis dan banyak ahli sejarah cenderung untuk mempercayai bahawa manusia moden tidak tidur sama seperti nenek moyangnya purba. Pada mulanya.
9 sebab mengapa orang tidak menyukai anda dengan segera Terdapat banyak cara untuk membuat orang di sekitar anda tidak mahu mempunyai apa-apa kaitan dengan anda. Dan kebanyakan mereka tidak memerlukan banyak usaha. Lagipun, oleh.
Perkataan kata-kata kemalangan atau Jangan sekali-kali katakan Adakah anda menyedari bahawa anda boleh memprogram kehidupan anda secara tidak sengaja? Kita hanya perlu membiasakan diri dengan menggunakan beberapa ekspresi yang mampan.
10 wanita yang luar biasa yang dilahirkan sebagai lelaki Pada masa kini, semakin banyak orang mengubah jantina mereka agar sesuai dengan sifat mereka dan berasa alami. Selain itu, masih terdapat androgynous.
Cara yang berkesan untuk menanam pelbagai produk tenusu di rumah
Susu buatan sendiri sangat bermanfaat untuk pencernaan. Ia lebih baik dan lebih sesuai daripada kedai. Oleh itu, untuk memasaknya secara sempurna dengan sempurna, dan nikmatilah rasa yang hebat. Semakin tidak begitu sukar untuk melakukan ini kerana sepertinya pada pandangan pertama.
Apa yang dibenarkan untuk ditapai di rumah
Sudah tentu, anda masih perlu membeli susu di kedai atau dari nenek anda dari kampung. Lebih baik untuk membeli dari orang yang sudah dikenali dan berpengalaman. Namun, ia adalah produk makanan, dan anda perlu memantau dengan teliti apa yang anda makan. Jika kita bercakap mengenai kaedah penyediaannya, maka ia dibenarkan bukan sahaja untuk menapai susu dengan krim masam, tetapi, katakanlah kefir atau bifidumbacterin.
Sebagai tambahan kepada susu, ia perlu untuk membeli fermentasi, dengan sokongan yang anda akan dibenarkan untuk menerima:
- susu yang dibakar;
- yogurt;
- ryazhenka;
- kefir;
- yogurt;
- keju kotej;
- pelbagai jenis keju buatan sendiri.
Sebelum menanam susu di rumah, ingatlah bahawa syarat yang paling asas untuk menanamnya ialah ia mesti "hidup". Iaitu, UHT, tetapi tidak disterilkan. Ia boleh disimpan dalam peti sejuk tidak lebih daripada lima hari, dan sebagai sebahagian daripadanya, selain susu itu sendiri, tidak ada lagi. Produk dengan jangka hayat 2 minggu, sebulan atau lebih tidak akan berfungsi.
Pelbagai biozakvaski susu yang ditapai dibenarkan untuk membeli di farmasi. Dan jika anda ingin sedekat mungkin ke alam semula jadinya, maka anda boleh cuba membuat rumah lebat di rumah.
Untuk melakukan ini, beli yogurt sebenar di kedai tanpa bahan tambahan. Ia tidak boleh mengandungi gula, penambah rasa, lemak sayur, kanji, buah, dan lain-lain. Sekiranya anda dibenarkan membiayai, anda boleh membeli pembuat yogurt. Dalam kes yang paling teruk, ia akan cukup untuk menggunakan termos biasa.
Apa yang dibenarkan untuk membuat susu
Kaedah yang paling mudah untuk menapai susu adalah untuk mencurahkannya ke dalam balang kaca dan letakkan di tempat yang hangat.
Susu jeruk
Anda tidak perlu susu masam, untuk penapaian ia hanya perlu menyebabkan penapaian susu fermentasi. Suhu untuk penapaian hendaklah sekitar 40 °. Iaitu, susu perlu panas, tetapi tidak membakar.
Susu asid, krim masam yang ditapai
Panaskan susu, letakkan di tempat yang hangat dan tambahkan sedikit krim masam. Nisbah 1 sudu krim masam setiap 1 liter susu. Jika krim masam tidak, maka anda boleh menambah sepotong roti hitam. Anda akan mendapat yogurt lebih dekat dalam 2-3 jam.
Untuk menjadikan kefir dari susu, panaskannya, dan tambah sedikit kefir. Nisbah 100 g kefir kepada 1 liter susu. Tuangkan campuran ke dalam termos dan biarkan selama 6-8 jam di tempat yang hangat.
Susu Panggang
Letakkan susu segar di dalam ketuhar pada suhu 70-80 °, tidak membawanya ke titik mendidih. Ia akan menjadi lebih baik jika ia berada dalam periuk tanah liat. Oleh itu, sebagai tambahan kepada susu manis yang lazat, sebagai bonus, anda juga akan mendapat "kerak" bakar. Ini adalah merawat yang dicintai oleh semua orang yang benar-benar perlu mencuba sekali dalam seumur hidup.
Ryazhenka dan yogurt
Kedua-dua produk susu yang ditapai ini dibuat hampir sama, hanya supaya susu menjadi ryazhenka, anda perlu mengambil yang dibakar, untuk yogurt itu biasa. Terdapat juga mesti menambah 100 g "yoghurt hidup" hingga 1 liter, dan biarkan untuk matang.
Ramai orang berfikir bahawa membuat ryazhenka sukar. Malah, seseorang mesti tahu bagaimana untuk menapai susu dengan ryazhenka. Untuk melakukan ini, anda perlu terlebih dahulu membuat susu yang dibakar, yang merupakan asas produk susu yang ditapai ini.
Jika anda ingin mendapatkan yoghurt, maka ia akan siap dalam masa 6-8 jam selepas ia berada dalam termos di tempat yang hangat. Untuk produk yang lebih tebal mengambil lebih banyak masa. Kira-kira 12 jam.
Apabila yogurt anda siap, anda akan dibenarkan untuk menambah buah, beri atau dedak kepada citarasa anda, dan hantar ke dalam peti sejuk supaya ia dibekalkan. Pastikan produk yang dihasilkan dibenarkan tidak melebihi 5 hari.
Untuk mula menghasilkan yoghurt di rumah, biarkan beberapa produk siap sebagai starter. Jadi pada masa akan datang, anda hanya perlu susu. Ragi buatan sendiri ini cukup untuk 3-4 pusingan, selepas itu ia perlu dikemas kini.
Jika anda membuat kefir, yogurt atau yogurt di rumah, maka anda tidak akan sukar memasak keju curd dari mereka:
- Kaedah pertama. Untuk melakukan ini, ia perlu untuk memanaskan salah satu produk ini dengan api yang santai, mencegah mendidih sehingga pembebasan whey bermula. Selepas ini, ia perlu disalirkan, dan jisim yang terhasil harus digantung dalam kain kasa atau dibuang pada ayakan halus;
- Kaedah kedua. Produk susu yang ditapai perlu dibekukan dan kemudian dicairkan. Selepas ini, pembekuan protein juga akan berlaku, dan anda hanya perlu mengalirkan serum, dan dengan jisim yang dihasilkan lakukan sama seperti pada versi terdahulu.
Adalah mungkin untuk membakar pancake dari whey yang diperoleh, untuk membuat adunan ragi pada asasnya, dan menggunakannya sebagai asas untuk okroshka pada musim panas.
Produk susu yang ditapai berasaskan bifidumbacterin
Ramai orang takut membuat produk tenusu di rumah, kerana mereka tidak tahu cara untuk menapai susu dengan bifidumbacterin. Untuk menjadikan kefir, yogurt, keju cottage, anda juga boleh menggunakan bifidumbacterin cair. Produk tenusu berasaskannya mempunyai rasa ringan, dan proses ragi lebih cepat.
Jika anda membuat kefir dengan bifidumbacterin, maka ia boleh menjadi masam. Untuk mengelakkan ini, terus semak jika produk anda sudah siap.
Kefir berdasarkan bifidumbacterin
Panaskan lemak susu ke suhu 37-38 °, ia harus hangat, tetapi tidak terbakar. Jika bakteria masuk ke dalam haba, maka mungkin terdapat jurang. Selepas itu tambah bifidumbacterin dalam nisbah 20 ml bakteria hingga 1 liter susu dan campurkan.
Tutup bekas di mana anda menanam bahan, tutup dengan tudung dan biarkan matang pada 37 °. Ia lebih mudah daripada semua orang untuk memohon yogurtnitsa ini. Letakkan produk siap di dalam peti sejuk dan sejuk pada suhu yang diperlukan.
Befidokefir dengan kulat
Panaskan sebarang lemak susu pada suhu 37-38 °. Di dalamnya menambah bifidumbacterin dalam nisbah 20 ml bakteria setiap 1 liter susu dan campuran. Apabila susu telah disejukkan hingga 20 °, tambah lebih banyak bifidumbacterin dalam nisbah yang sama, dan campurkan lagi. Tutup dengan tudung dan biarkan selama 8-12 jam untuk matang. Ready kefir dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk menyejukkannya.
Sekarang anda tahu apakah kaedah penapaian susu di rumah. Mereka akan menjadi lebih sesuai dan lebih baik daripada kedai, dan mereka akan hanya memberi manfaat kepada badan anda sahaja!
Memasak kefir di rumah: peraturan dan tip
Baru-baru ini, penyediaan kefir, yogurt, keju cottage dan produk susu lain yang lazat, sihat, dan yang paling penting di rumah dengan bantuan pembuat yogurt dan multivariate menjadi semakin popular. Ia mengambil sedikit masa, jadi wanita yang paling sibuk boleh memanjakan keluarganya dengan produk yang sihat ini.
Apa yang diperlukan untuk ini adalah susu lembu dan madu segar untuk kefir, yogurt atau keju kotej (bergantung kepada produk yang anda memutuskan untuk "menghasilkan"). Apakah rahsia populariti produk tenusu buatan sendiri dan bagaimana membuatnya betul?
Sedikit mengenai faedah
Hampir semua orang tahu bahawa makan produk susu masam adalah baik untuk kesihatan, tetapi tidak semua orang tahu apa yang berguna dan apa yang mempengaruhinya. Sifat-sifat berfaedah dari produk susu yang ditapai ini adalah disebabkan oleh kandungan kultur laktik prebiotik di dalamnya, yang sekali dalam tubuh kita, membantu ia mengekalkan mikrofora TFA biasa dan mengasimilasi serat kaya makanan.
Doktor kerap menggunakan kefir untuk orang yang mengidap penyakit saluran gastrousus, pankreas dan hati, serta mereka yang memerangi obesiti.
Kefir hanyalah produk yang unik yang memudahkan anda menyesuaikan kelajuan pencernaan. Adalah diketahui bahawa produk segar yang dimasak pada cendawan kefir mempunyai kesan pencahar, tetapi sudah tiga hari yang lalu, ia adalah fixative.
Di samping itu, minuman susu yang ditapai ini boleh membanggakan sifat diuretik diucapkan, jadi penggunaannya ditunjukkan kepada mereka yang mempunyai masalah dengan tekanan darah dan kecenderungan bengkak. Penggunaan kefir secara teratur adalah pencegahan gastrik yang sangat baik, kolitis, ulser gastrik dan dysbiosis usus.
Produk rumah masak
Bagaimana membuat kefir dari ragi? Sebenarnya, segala-galanya sangat mudah - anda boleh membuatnya dari susu pasteur biasa dan sayuran untuk bayi atau biasa kefir, yang boleh dibeli di mana-mana farmasi atau pasar raya. Di samping itu, sesetengah pengilang produk susu yang mula-mula mula menghasilkan starter yis. Bagaimana mereka berbeza dari farmasi? Hanya konsistensi cairnya.
Oleh itu, untuk penyediaan minuman susu masam yang lazat anda perlu:
- Liter susu;
- Sendok gula (ruang makan);
- Sourdough
Kali pertama anda perlu menggunakan ragi yang sudah siap, tetapi kali kedua dan ketiga anda boleh menggunakan 100-200 ml kefir untuk kali pertama sebagai starter. Adalah penting dalam proses penyediaan untuk melihat urutan tindakan tertentu, sebaliknya tidak boleh terjadi, kerana bakteria asid laktik sangat "lembut dan sensitif."
Masukkan susu dalam periuk, letakkan di atas api terkecil dan perlahan-lahan memanaskannya sehingga susu mula mendidih dan naik. Selepas itu, ia mesti dikeluarkan dari haba dan disejukkan kepada suhu 37-38 darjah.
Adalah dinasihatkan untuk menyerang susu yang disejukkan untuk mengeluarkan filem itu, campurkannya dengan masam, tuangkan ke dalam bahagian balang dan letakkan di dalam pembuat yoghurt. Rata-rata, ia mengambil masa 3-6 jam untuk membuat minuman dengan bantuan pembuat yogurt.
Jika anda tidak mempunyai keajaiban teknologi, anda boleh meninggalkan campuran dalam periuk dan letakkan di tempat yang hangat, sebagai contoh, berhampiran bateri. Dalam kes ini, proses masak akan agak perlahan dan anda boleh mencuba minuman dalam 10-12 jam dan memastikan bahawa ia tidak berbeza dengan rakan kedai.
Memasak dalam periuk perlahan
Anda juga boleh menyiapkan minuman ringan asam saus di rumah dengan bantuan multicooker, dan anda boleh menggunakan kefir biasa sebagai starter. Untuk penyediaannya, anda juga memerlukan satu liter susu pasteur dan satu gelas minuman tenusu sedia digunakan.
Susu hendaklah dipanaskan pada suhu 40 darjah, masukkannya ke dalam bekas multicooker, tambah kefir, dipanaskan pada suhu bilik, dan campurkan semuanya dengan teliti. Lebih gemuk pemula, yang lebih tebal dan enak produk akhir akan berubah.
Selepas semua bahan dicampur dengan teliti, anda mesti tutup penutup multicooker, pilih mod "multi-cook" dan tetapkan masa operasi peranti hingga enam jam. Suhu yang ideal untuk membuat kefir adalah 35-40 darjah. Selepas masa memasak, kefir siap dibuang ke dalam bekas lain dan disejukkan.
Di samping itu, pemilik yang suka berbilang multicookers juga boleh membuat paya untuk roti buatan sendiri kefir dan memasak kek buatan sendiri yang lazat berdasarkannya. Penyediaan roti kefir harus dibuat terlebih dahulu, kerana dia perlu berdiri sekurang-kurangnya satu hari dari saat "pengeluaran".
Keselamatan apabila menggunakan permulaan
Seperti dalam penyediaan mana-mana produk lain, yogurt, ryazhenka, roti, dll. dalam "pengeluaran" yogurt di rumah, terutamanya jika ia akan digunakan untuk makanan bayi, adalah penting untuk mematuhi peraturan keselamatan.
Mereka kelihatan seperti ini:
- Ketat arahan yang betul, gunakan hanya bersih, dibersihkan dengan hidangan air mendidih;
- Hayat rak produk siap dalam peti sejuk selama 2-3 hari;
- Tutup rapat bekas dengan minuman siap untuk mengelakkan bakteria lain daripada memasukinya.
Ingatlah, produk yang dimasak ragi boleh digunakan sebagai ragi sekali lagi selama lima hari.
Resipi untuk membuat yogurt di rumah
Cara pertama
Ambil susu segar segar, rebus dan dinginkan hingga 50 ° C. Kemudian tuangkan susu sejuk ke dalam balang kaca yang bersih, dengan beberapa kali dicucuk dengan air mendidih. Tambah satu tablet pemula ke mangkuk dengan susu, tutup susu dengan kertas putih yang bersih dan letakkan di tempat yang hangat (di bawah sinar matahari). Selepas dua jam, campurkan susu dengan sudu kayu dengan pemegang panjang dan biarkan di tempat yang hangat sehingga membentuk beku. Ini akan mengambil masa antara 12 hingga 20 jam. Kemudian nikmati sejuk yogurt siap hingga 8-10 ° C dan simpan pada suhu ini.
Cara kedua
Sebagai pemula untuk membuat kefir di rumah, anda boleh menggunakan kefir yang telah dibuat. Ambil 3 liter susu segar segar, mendidih dan sejuk hingga 50 ° C. Tambah 12-15 sudu teh kefir yang diseduh ke dalam susu sejuk yang dicurahkan ke dalam gelas yang disterilkan, campurkan semua dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat selama 10-12 jam. Dengan cara ini, anda boleh membuat kefir tebal dan padat.
Ready kefir boleh bertindak sebagai starter hanya untuk 5-7 hari. Kemudian sekali lagi, anda perlu menggunakan tablet. Tablet perlu disimpan dalam tiub tertutup rapat di tempat yang kering, gelap dan sejuk.
Kaedah di atas membolehkan anda memasak kefir yang lemah, sehari. Untuk mendapatkan purata kefir di rumah, perlu menyimpan hidangan kaca dengan susu yang ditapai di tempat yang hangat selama satu setengah hari, masing-masing, untuk mendapatkan kefir yang kuat, tiga hari, masa pemendapan atau penapaian meningkat dua atau tiga hari.
Untuk mengekalkan suhu malar, kami mengesyorkan menggunakan termos kapas. Potong dua bulatan dengan garis pusat 80 cm dari kain kasa. Pada satu lapisan, gerakkan bulu kapas secara merata dan tutup dengan kain kasa yang lain. Bersama-sama menjilat dan mengesan tali di sekeliling lilitan. Letakkan hidangan kaca tertutup dengan susu yang ditapai di tengah bulatan, sebelum menggunakan kertas putih bersih. Kemudian balut pinggan mangkuk di dalam bola kapas dan kencangkan tali. Sekiranya suhu udara di dalam bilik di mana susu ditapai adalah rendah, maka botol air panas atau beg garam yang dipanaskan boleh diletakkan di atas kertas di mana hidangan dengan susu yang ditapai dibalut.
Cara ketiga
Sebelum mempersiapkan kefir, berhati-hati dengan masterbatch starter kefir.
Susu bersama dengan jamur kefir, yang boleh dibeli di makmal penapaian, tenusu, dapur tenusu, tuangkan pada penapis steril dan biarkan ia longkang. Susu ini, di mana kulat kefiric tinggal selama sehari, dipanggil starter kefir uterus. Ia digunakan untuk mempersiapkan pengeluaran starter kefir.
Basuh cendawan kefir yang tersisa di atas permukaan penapis dengan aliran nipis air masak yang sejuk, letakkannya dalam balang steril dan tuangkan pasteurisasi (rebus piring dengan air susu selama 10 minit) dengan susu disejukkan kepada 25-30 ° C 10 g kefir kulat perlu mengambil 100 g susu.
Tutup balang kencana kefir dengan kasa steril, dilipat dalam empat lapisan, dan biarkan selama satu hari di tempat yang hangat supaya suhu di dalam bilik tidak lebih rendah daripada 16-18 ° C. Untuk enam hari akan datang, tuangkan ragi kefir rahim dari kencing kefir setiap hari.
Kefir kulat sekali lagi dimasukkan ke dalam balang steril dan proses seperti yang dijelaskan di atas. Basuh kencing kefir dengan air mendidih sejuk seminggu sekali.
Apabila starter kefir uterus siap, perlu menyediakan starter kefir pengeluaran. Untuk melakukan ini, tuang susu mentah ke dalam steril (tutup dengan penutup steril), masukkan ke dalam periuk dan tuangkan air panas (60-70 ° C) supaya tahap susu dalam bekas dan tahap air panas sepadan. Letakkan periuk pada api yang tinggi dan bawa air ke dalam mendidih. Rendamkan susu dalam air mendidih selama 10 menit, kemudian dingin hingga 25-30 ° C dan tuangkan ke dalam hidangan dengan starter kefir royal susu (pada kadar 5 g per 100 g susu).
Goncangkan hidangan dengan susu yang ditapai dan biarkan di tempat yang hangat selama 13-15 jam sehingga bentuk beku. Apabila bentuk beku, starter kefir pengeluaran siap. Simpan harimau kefir siap pada suhu sehingga 10 ° C di atas sifar.
Pengeluaran starter kefir boleh dianggap sesuai digunakan selepas 24 jam dari masa penapaian. Sourdough tidak boleh dikelupas dengan whey, ia mempunyai rasa masam dan serupa dalam konsistensi untuk cecair krim masam.
Untuk membuat kefir, tuangkan susu mentah ke dalam gelas pra-disterilkan, tutup dengan tudung steril, masukkan ke dalam kuali yang mendalam, bahagian bawahnya harus ditutup dengan beberapa lapisan cheesecloth. Tuang air panas (70 ° C) ke tahap susu dalam bekas kaca dalam periuk, tutup dengan tudung dan masak sehingga mendidih. Rebus hidangan dengan susu selama 5 minit, kemudian sejuk hingga 25-30 ° C. Tambah pengeluaran starter kefir dalam susu (pada kadar 50 g seliter susu), rapat rapat dengan tudung, goncang dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat selama 10 jam sehingga bentuk beku. Sebelum digunakan, sejuk kefir hingga 8-10 ° C di atas sifar.
Satu hari kefir diperolehi selepas 24 jam dari masa penapaian, dua hari - selepas 48 jam, tiga hari - selepas 72 jam.
Kaedah penyediaan kefir yang diterangkan di atas sangat dekat dengan teknologi pengeluaran. Oleh itu, jika anda ingin mendapatkan kefir sama sekali dalam rasa ke kilang, ambil sedikit masa dan gunakan kaedah ketiga.