Hidangan yang terkenal ini dimasak di mana-mana dan semua orang berpendapat bahawa ia adalah kaedah memasaknya yang betul. Hari ini kita akan memberitahu anda bagaimana untuk memasak Fergana pilaf yang lazat dan mengambil sebagai asas resipi langkah demi langkah dari Stalik Khankishiyev, kerana ia seolah-olah kepada kita - ini adalah cara yang sempurna. Setelah menguasai penyediaan hidangan Oriental yang lazat ini di rumah, anda akan mempunyai alasan lain untuk menjemput tetamu dan memperlakukan anda dengan karya kuliner.

Pilaf Fergana ini dimasak dalam kawah, di atas api. Tidak semua orang mempunyai peluang untuk memasak hidangan dengan asap dan kebanyakannya perlu dihadkan ke dapur dan dapur. Sudah tentu, anda boleh membuat Uzbek Ferghana pilaf dengan mengambil kuali atau kuali, tetapi jika anda ingin menjadikannya benar-benar enak dan benar, dapatkan kawah yang baik.

Fergana pilaf sebenar dimasak pada ekor lemak (lemak dari belakang domba ekor lemak), tetapi jika anda tidak menyukai produk ini atau anda tidak mempunyai tempat untuk membelinya, maka masaklah dengan minyak sayuran.

Cara memasak Fergana plov

Untuk memasak sebenar Uzbek Fergana pilaf, kita memerlukan kambing, lemak babi, dev dever zera, bawang, wortel dan rempah. Ingat bahawa rasa pilaf ditentukan oleh tiga perkara: ia adalah air berkualiti tinggi, minyak di mana bahan-bahan dan nasi digoreng.

Bahan-bahan:

• Kambing (fillet) - 1 kg.
• Rusa domba - 3 buah.
• Lemak lemak - 300 gr.
• Padi Dev-Zera - 1 kg.
• Wortel - 1 kg.
• Bawang - 3 buah.
• Bawang putih - 2 kepala
• Capsicum - 2 pcs.
• Zira
• Garam

Langkah 1.

Mari kita mulakan pilaf Fergana dengan menyediakan salah satu bahan utama hidangan ini - wortel. Untuk pilaf ia perlu menggunakan hanya masak, tidak terlalu berair dan bukan wortel muda. Kami memotongnya dengan jerami panjang, tidak menggunakan parut dan pemproses makanan.

Langkah 2.

Potong dulang kambing dengan potongan lemak ke dalam potongan bersaiz sederhana, memukul tulang rusuk dan garam.

Langkah 3.

Lemak lemak diced.

Langkah 4.

Kupas bola dan potong cincin separuh.

Langkah 5.

Ambil beras dan bilas dengan teliti dalam air sejuk. Isyarat bahawa padi itu dibasuh dengan baik, akan menjadi air yang jernih. Sekarang isi beras dengan air suam dan ketepikan.

Langkah 6.

Penyediaan pilaf Fergana perayaan ini akan bermula dengan memanggang lemak ekor ayam. Letakkan potongan-potongan yang dipotong sebelum ini di dalam kawah merah panas. Mengenai nasihat Stalik, anda tidak harus bercampur, lemak harus dibalik hanya sekali. Apabila pemanggangan selesai, berhati-hati dengan skimmer perlu ditarik keluar.

Langkah 7.

Harus ada lebih banyak lemak yang cukup, dan masukkan tulang rusuk kambing dibelah ke dalamnya. Lebih panas tinggi, gorengkannya selama 6 minit dan keluarkan dengan sudu slotted.

Langkah 8.

Potong bawang ke dalam kawah dan goreng sehingga coklat keemasan, kacau sekali-sekala.

Langkah 9.

Seterusnya, tambah hirisan daging dan goreng sehingga pemerolehan kerak selera cahaya.

Langkah 10.

Kami meneruskan penyediaan pilaf Fergana dan pada peringkat ini menambah lobak merah, disebarkan secara merata dan goreng selama 3 minit. Kacau dan teruskan masak selama kira-kira 12 minit. Tambah perasa "Zira", tuangkan air suam, ia harus menyembunyikan kandungan kawah dengan 1.5 cm.

Langkah 11.

Sudah tiba masanya untuk meletakkan tulang rusuk goreng, bawang putih dan lada. Kami sedang menunggu air mendidih dan mengurangkan api hampir kepada minimum. Kami memasak selama kira-kira 60 minit, air akan secara beransur-ansur mendidih dan memperoleh warna merah-coklat yang menyenangkan, pada masa ini kita garam dan meningkatkan haba maksimum. Campuran yang dihasilkan dipanggil zirvak, dan kemudian terus memasak pilaf di Fergana, iaitu beras.

Langkah 12.

Rusuk lagi dibawa keluar dan diletakkan pada pinggan ke lemak. Bahan-bahan ini dalam penyediaan pilaf tidak lagi akan mengambil bahagian.

Tuangkan beras dari beras dan masukkannya ke dalam kawah dalam satu lapisan. Berhati-hati menambah air mendidih, ia mesti menyembunyikan sepenuhnya beras, tetapi tidak keterlaluan, lebih baik untuk mencurahkan lebih banyak dalam proses. Kami sedang menunggu mendidih dan mematikan api lagi sekurang-kurangnya.

Langkah 13.

Nasi masak hingga lembut, nasi sedia siap juga bertambah besar dan tidak mengetuk gigi. jika perlu, tambah sedikit air, atau tambahkan haba. Pada peringkat ini sangat penting untuk tidak mencampurkan apa-apa.

Langkah 14.

Setelah beras dimasak, matikan dapur, tambah jintan lain dan tutupkan kawah dengan penutup. Dalam kira-kira 20 minit, Uzbek Fergana pilaf akan disediakan sepenuhnya, dengan hati-hati keluarkan bawang putih dan lada daripadanya, susun ke dalam pinggan.

Dan pada penghujung resipi gambar langkah demi langkah ini, saya ingin berkongsi dengan anda video di mana tuan perniagaannya, Stalik Khankishiyev, akan memberitahu anda bagaimana untuk membuat kambing kelinci Uzbek Fergana yang lazat dan nyata di dalam api di dalam api unggun api.

Fergana plov

Nilai tenaga setiap hidangan

• Kalori 914 kcal
• Protein 26.1 gram
• Lemak 53.9 gram
• Karbohidrat 83.7 gram
• * Kandungan kalori dikira untuk makanan mentah.

• 1 bahagian
• 2 hidangan
• 3 hidangan
• 4 hidangan
• 5 hidangan
• 6 hidangan
• 7 hidangan
• 8 hidangan
• 9 hidangan
• 10 hidangan
• 11 hidangan
• 12 hidangan

Bahan-bahan

• Devzira beras 1 kg
• Tulang kambing 1 kg
• Lemak lemak 400 g
• Garam kasar 2 sudu besar
• Bawang putih 2 kepala
• Wortel kuning 1 kg
• Bawang 100 g
• Tanah jintan (jintan) 1 sudu teh
• Cili 2 keping

Arahan memasak

Bagi pilaf Fergana dan derivatifnya, nasi devzira yang ditanam digunakan. Dalam bentuk mentahnya, ia mempunyai warna merah jambu. Di pasaran devzira, batu-batu kecil dan cip dari kilang-kilang yang digunakan untuk membersihkannya sering dijumpai, jadi nasi harus diurut supaya tidak kehilangan gigi.

Fergana plov: resipi langkah demi langkah

Amazing Fergana plov! Resipi beliau diketahui oleh semua penduduk di negara-negara timur. Yang terbaik, wakil-wakil separuh manusia yang kuat menghadapi penyediaan hidangan ini. Ini adalah hidangan yang hangat, yang tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak pedulikan.

Resipi klasik hidangan ini termasuk hanya beberapa komponen: kambing, beras, sayuran dan rempah. Untuk membuat Fergana plov sebenar, bijirin harus digunakan khusus, pelbagai nasi ini dipanggil devzira. Rempah-rempah boleh digunakan, dipandu oleh pilihan perasa, tetapi penduduk negara timur biasanya menggunakan barberry, lada panas tanah, zira, ketumbar.

Fergana pilaf dihidangkan dengan sayur-sayuran segar, pelbagai sayur-sayuran, dan bijirin delima. Bagi pencinta pedas, anda boleh meletakkan bawang putih dan cili pada tepi pinggan.

Classic Fergana Pilaf: Resipi Langkah demi Langkah

Resipi tradisional untuk mempersiapkan pilau tidaklah rumit. Perkara utama - beras dan rempah yang dipilih dengan betul. Ia juga lebih baik untuk menyediakan kuali, berkat pilif Fergana akan menjadi sangat lazat dan wangi.

Bahan-bahan

• Pulpa kambing - satu kilogram.
• Nasi "Devzira" - satu kilogram.
• Garam - dibimbing oleh citarasa anda, adalah wajar untuk digunakan tidak besar, tetapi kecil.
• Ketumbar tanah - satu sudu tanpa slaid.
• Barberry - dua sudu.
• Zira - setengah sudu besar.
• Lobak besar - 4 keping.
• Bawang - 4 keping.
• Minyak sayuran - 350 ml. Idealnya, bukan mentega, gunakan ekor lemak. Jika anda boleh membeli satu, anda memerlukan kira-kira 400 gram.
• Bawang putih muda - tiga kepala sederhana.
• Lada cili - 3 keping.
• Saiz sederhana delima - 1 keping.
• Hijau - dill, pasli, ketumbar.

Memasak

Bagaimana untuk memasak Fergana plov? Mudah! Ikuti arahan langkah demi langkah - dan anda akan mendapat hidangan yang menakjubkan, rasa dan aroma yang mana tidak ada yang boleh menentang.

1. Mulakan dengan mengambil beras. Sebelum memasak, pastikan untuk memegang bijirin di dalam air selama sekurang-kurangnya 3 jam.

Jika anda berjaya membeli devzira padi, anda akan melihat bahawa dia sebenarnya jauh dari bersih, jadi anda perlu membilasnya dengan teliti di beberapa perairan. Tuangkan nasi ke dalam kuali, tambah air, bilas beras, menangkap semua pop up. Ulangi sehingga air mengalir dari kuali menjadi telus. Kemudian isikan padi dengan air yang segar, sedikit payau dan biarkan selama 3-4 jam selama 4-4 jam. Pada masa ini, ia membengkak sedikit dan dalam berenang akan mencapai keadaan siap lebih cepat.

2. Penyediaan pilaf Fergana tidak hanya bermula dengan penyediaan bijirin, tetapi juga dengan pilihan kambing. Daging harus segar, tidak beku, tanpa urat.

Daging daging dipotong menjadi kiub sederhana. Semasa anda memproses kambing, di dalam kawah letakkan ekor lemak yang dihiris. Goreng sehingga semua lemak cair, kemudian keluarkan daging dari kawah, dan rendahkan bawang cincang yang tidak terlalu besar ke dalam lemak.

Apabila bawang itu mendapatkan warna emas yang indah, keluarkannya di atas pinggan, dan di tempatnya, masukkan kepingan kambing yang disediakan. Daging potong di kedua-dua belah pihak, tambahkan wortel dipotong menjadi jalur nipis dan sudah bawang goreng kepadanya. Goreng daging dengan sayur-sayuran, atau - seperti yang disebut Uzbekistan - zirvak, kira-kira 10 minit.

3. Daging hampir siap, sudah tiba masanya untuk melakukan rempah-rempah, terima kasih kepada Fergana pilaf mendapat rasa kegemarannya sendiri.

Jadi, tuang zira, ketumbar dan barberry, digosok dengan telapak tangan anda di kawah dengan zirvac, kemudian letakkan lada panas yang dicincang (jika anda tidak suka hidangan yang terlalu tajam, anda boleh menggantikannya dengan lada hitam biasa biasa). Campurkan semuanya dengan teliti dan reneh selama 5 minit lagi.

4. Apabila lobak merah sudah siap, tuangkan air masak ke dalam kawah, supaya hanya menutupi sayuran beberapa sentimeter. Ia tidak lagi perlu, jika tidak, Uzbek "Fergana" plov akan keluar bukan seperti yang seharusnya, tetapi terlalu melekit, seperti bubur. Throw tiga atau empat ulas bawang putih ke daging dan letakkan garam. Simmer semuanya di bawah tutup tertutup selama kira-kira sejam.

5. Jadi, sudah tiba masanya bagi bijirin. Basuh lagi nasi, biarkan longkang air. Tuangkan bijirin ke zirvak, hanya jangan campur, tetapi hanya sedikit saja. Isi semua dengan air rebus, ia harus meliputi produk dengan hanya satu jari. Rebus pilaf pada api tinggi selama kira-kira 7-10 minit.

6. Anda boleh menyemak kesediaan hidangan dengan membuat telaga di dalam nasi: jika cecair sudah hilang, hidangan sudah siap. Tutup kawah dengan tudung dan biarkan ia duduk selama 30 minit. Selepas masa berlalu, campurkan segala-galanya dengan teliti.

Kami meneruskan untuk menghiasi pilaf siap. Untuk memulakan, letakkan slaid hidangan sekarang di atas pinggan. Peel delima, keluarkan biji-bijian dari buahnya, taburkannya pilaf. Anda juga boleh menggunakan sayur-sayuran cincang atau hanya semak dill dan pasli. Pilaf adalah hidangan bebas yang tidak memerlukan hidangan sampingan tambahan. Satu-satunya perkara yang boleh anda tambah ialah sayur segar.

Fergana Pilaf: resipi langkah demi langkah dalam periuk perlahan

Resipi untuk membuat pilaf Uzbekistan adalah sempurna untuk mereka yang tidak mempunyai kawah, atau yang terhad dalam masa. Produk yang diperlukan untuk penyediaannya, tidak berbeza dari resipi sebelumnya, kecuali bahawa perkadarannya sedikit berbeza, kerana mangkuk multi-periuk tidak begitu lapang.

• 100 gram ekor lemak atau 100 ml minyak sayuran.
• Satu kilogram kambing.
• Dua pelbagai gelas beras.
• Dua bawang besar.
• Dua lobak kecil.
• Sepasang kepala bawang putih.
• Satu lada panas.
• Gula - satu sudu tanpa slaid.
• Garam, jintan, lada, buah pelaga, barberry - satu sudu teh.

Cara memasak

Memasak Fergana pilaf dalam periuk perlahan adalah mudah. Ikut arahan - dan anda akan berjaya.

1. Dan dalam resipi ini, sebelum menyediakan hidangan, sediakan padi. Bilas, buang kotoran, biarkan ia berdiri di dalam air selama 3 jam.
2. Kupas wortel dan potong ke dalam jalur kecil, potong bawang ke dalam perut cincin. Bawang putih, hanya basuh dan keluarkan lapisan atas kulit, anda tidak perlu membahagikannya menjadi ulas.
3. Basuh kambing, kering dan potong kecil.
4. Mula memasak zirvaka. Untuk melakukan ini, tetapkan mod "Frying" pada multicooker, letakkan lemak tepung di dalam mangkuk. Rebekah sehingga semua lemak cair, selepas itu bacon dari mangkuk boleh dikeluarkan.
5. Tambah gula kepada lemak dan kacau. Tunggu sehingga pasir dibubarkan sepenuhnya, kemudian letakkan kambing yang disiapkan di dalam mangkuk. Cokelat itu di kedua-dua belah pihak, dan selepas membuat kerang menyelerakan, keluarkan daging dari mangkuk ke dalam bekas yang berasingan.
6. Di dalam lemak, di mana anak kambing panggang, letakkan bawang cincang. Apabila sayuran mempunyai warna emas yang baik, kembalikan daging ke tempatnya. Fry zirvak 5 minit, jangan lupa untuk secara berkala kacau dengan spatula kayu.
7. Sebarkan lobak pada daging secara merata, garam dan lada bahan-bahan. Masak semua 15 minit.
8. Selepas itu, campurkan segala-galanya, tuangkan air rebus supaya ia meliputi bahan-bahan beberapa sentimeter. Pada masa yang sama, anda perlu menambah bawang putih dan lada cili, ia akan memberikan hidangan lazat dan rasa gurih. Terdapat saat yang menarik dengan bawang putih: ia tidak perlu dibersihkan sepenuhnya dan dibahagikan kepada ulas, ia ditambah pada hidangan dengan kepala keseluruhan. Ia akan memberikan rasa kepada berenang, tanpa mengubah rasa. Seterusnya, tambahkan semua rempah-rempah: zira, barberry, buah pelaga, anda boleh meletakkan kacang zaitun. Campurkan segala-galanya pada periuk perlahan, tetapkan mod "Quenching" selama 15 minit.
9. Tuangkan air yang tersisa dari beras ini dan bilas lagi. Tuangkan bijirin ke zirvak yang diaduk, licin, tambahkan sedikit air masak, secara literal 100 ml, dan masak selama 20 minit dengan mode bubur atau Plov.
10. Sebaik sahaja isyarat memasak berbunyi, kacau pilaf dan biarkan ia berdiri dengan tudung ditutup selama 15-20 minit. Letakkan hidangan anda di atas pinggan, menghias dengan benih buah delima dan sayur-sayuran.

Kini anda boleh menikmati hidangan anda. Selera makan!

Resipi

Satu tambahan besar kawah Asia adalah bentuknya - di dalam spheroidal, dengan bahagian bawah kecil di luar dan pengembangan yang kuat ke atas. Dengan borang ini, anda boleh menggunakan api yang kuat, masing-masing, dan proses memasak berlaku dengan cepat. Secara semulajadi, kita bercakap tentang beberapa, jadi untuk bercakap, hidangan "istimewa".
Jadi, besi kawah Asia besar diletakkan pada pembakar, beras dibasuh, potong daging dengan lobak merah dan rempah sedang menunggu giliran mereka, memancarkan aroma di seluruh dapur.

Bahan-bahan didasarkan pada kawah 6 liter.
Waktu memasak - kira-kira 3 jam.

RECIPE OF FERGANA PLA

PERLU:

Kira-kira 1.5 kilogram kambing pada tulang
3 cawan beras (ia mesti dibasuh terlebih dahulu dan diisi dengan air selama beberapa jam)
3-4 wortel dan 2 bawang
2-3 kepala bawang putih dan jumlah yang sama pods lada panas
Lemak (dalam asal - lemak ekor, tetapi saya menggunakan biasa, daging babi) dan minyak masak yang baik
Zira
Kunyit
Paprika
Garam
Air

BTW: dalam resipi Fergana klasik terdapat hanya Zira, tetapi untuk beberapa waktu saya pasti telah menambah dua rempah terakhir kepada pilaf. Oleh kerana kambing tidak begitu enak, saya sendiri memasak pilaf dengan daging babi menggunakan tulang rusuk dan spatula.

BAGAIMANA UNTUK MENYEDIAKAN:

1. Jadi, letakkan kuali pada api yang kuat, potong daging babi diced dan letakkan di dalam kawah. Dalam masa beberapa minit, kita mencairkan lemak dari lemak, menggerakkan kerepek dari semasa ke semasa, menghalang mereka dari terbakar.

2. Kemudian benih harus dikeluarkan, dan dalam lemak yang dihasilkan, tambah jumlah minyak sayuran yang sama.

3. Setelah menunggu sedikit sehingga suhu campuran lemak menjadi tinggi, tuangkan bawang cincang kasar ke dalam kawah.

4. Memandangkan api kuat dan minyaknya sangat panas, bawang di dalamnya mestilah betul-betul mendidih, memanggang selama satu minit. Di sini adalah - tindakan bentuk tertentu kawah. Pada masa yang sama, harus ada lemak yang banyak di dalam kawah yang bawang merahnya terapung di dalamnya.

5. Jangan lupa untuk campuran bawang, mengawal tahap panggang dan "emas".

6. Untuk memanggang bawang ke keadaan yang dikehendaki, secara literal minit dan setengah cukup. Kemudian tulang diletakkan di dalam kawah, yang ringan digoreng selama beberapa minit. Selepas itu, mereka perlu mengeluarkan dan meletakkan pada daging panggang panggang.

BTW: kerana segala-galanya berlaku dengan sangat cepat, saya cadangkan memotong segala-galanya sebelum proses memasak supaya tiada apa-apa yang membakar atau anda tidak perlu mengeluarkan kawah dari api untuk seketika.

7. Goreng daging sehingga coklat keemasan. Sekali lagi - hanya beberapa minit sahaja.

8. Selepas daging telah memperoleh kerak yang diinginkan, ia adalah giliran wortel, dipotong menjadi jalur. Campurkan dengan daging dan goreng selama beberapa minit. Pada masa ini, lobak merah mempunyai masa untuk memperuntukkan banyak jus, dan proses pemanggangan lancar diubah menjadi proses pemanasan pada panas yang tinggi.

9. Dan sekarang datanglah masa rempah-rempah. Zira. Bau yang luar biasa dan rasa pilaf bergantung pada dirinya. Taburkan lobak dengan daging dan bawang.

10. Pada masa yang sama, saya menambah beberapa kunyit dan kepingan paprika kering.

11. Campurkan segalanya di kawah, kembalikan batu ke kawah, letakkan kepala bawang putih dan lada panas.

12. Dan sekarang masukkan air ke dalam kawah. Begitu banyak untuk menampung semua yang diletakkan sebelum ini. Campuran yang dihasilkan dipanggil zirvak. Dengan cara ini, pada masa yang sama, tambah garam.

13. Kami menutup kawah dengan tudung dan pergi ke zirvak rebus selama satu jam. Sudah pada tahap ini, setelah merasainya, kita dapat membetulkan rasa pilaf masa depan. Sekiranya semuanya dilakukan sehingga ke tahap ini, rasa zirvaka itu akan menarik perhatian anda.

14. Jam telah berlalu. Kami mengeluarkan penutup dari kawah, dan sudah waktunya untuk beras. Seperti yang saya katakan pada mulanya, ia mesti dibilas dengan baik dan dipenuhi dengan air selama beberapa jam. Sebelum meletakkan beras dari kawah, anda perlu mengeluarkan bawang putih dan lada panas, meletakkannya pada hidangan berasingan. Kami masih memerlukannya.

15. Jatuh tidur di zirvak.

16. Tugas kita adalah menunggu sehingga terdapat satu setitik air dalam berenang. Untuk melakukan ini, dalam proses pelindapkejutan, anda secara berkala dapat membuat lubang jauh ke bawah, memberikan peluang air untuk menguap. Untuk memeriksa sama ada terdapat air di pilaf, cukup untuk menepuk permukaan dengan spatula. Chomping - ada air, suara tuli - tidak lagi. Hingga air telah menguap, jangan tutup penutup pilaf.

17. Pada ketika itu, apabila menjadi jelas bahawa air telah hilang, kami menambah sedikit zira ke pilaf (jika tab pertama adalah untuk rasa, sekarang untuk rasa).

18. Kembalikan bawang putih dan lada panas dan tutupkan pilaf dengan tudung, biarkan ia berkedip pada api yang paling lemah selama 30-40 minit.

19. Pada akhirnya, sebelum berkhidmat, prosedur kecil yang terakhir masih - luruskan pilaf. Untuk melakukan ini, angkat bahagian kecil pilaf dengan spatula dan goncang mereka di atas kawah. Jadi hidangan kami akan menjadi rapuh dan "hidup".

20. Tiga jam di belakang, dapur dipenuhi dengan aroma yang luar biasa, perut rumbles, dan para tetamu tidak sabar-sabar mengetuk sudu mereka di atas meja. Fergana plov sudah siap.

Ia cukup untuk memakai hidangan besar, dihiasi dengan bawang putih dan lada pahit. Selera makan!

Pilaf juga vegetarian. Kelas induk dari Yuri Rozhkov:

Fergana plov - resipi keluarga kami

Fergana plov - resipi memasak dengan gambar

Bahan-bahan

• 1 kg beras.
• 1.5 kg daging kambing + tulang.
• 1 kg lobak merah.
• 500-700 gram bawang.
• 100-150 g ekor lemak.
• 150 ml minyak jagung.
• 50 ml zigir-yog.
• 3 kepala bawang putih.
• 2 buah lada panas.
• Zira, ketumbar, pedas tanah lada merah, kunyit, barberry.
• Garam

Operasi persediaan

1. Selalunya, saya mula mencuci dan merendam nasi. Varieti berbeza, tetapi majoriti sangat baik untuk berdiri di dalam air selama 3 jam. Jadi, mengenai beras. Anda boleh mengambil apa-apa. Saya tidak suka memberi tumpuan kepada devzira. Anda boleh mengambil apa-apa yang tidak dikukus, jika bagus.
2. Sekarang mengenai daging. Di pilaf, saya suka membeli kaki kambing belakang. Biar saya jelaskan mengapa - Saya memotong daging dari paha dan memotong tulang gula dari sendi, dan biarkan bahagian bawah - daging yang ditutupi dengan daging - ditinggalkan pada sup. Ia ternyata sup hebat dan banyak daging dari tulang. Tetapi sekarang kira-kira berenang.
3. Kami membersihkan tulang dari daging hampir sepenuhnya. Kita memerlukannya.
4. Potong daging menjadi kira-kira 3 hingga 3 cm.
5. Fat lemak, dia dumba. Kami memotong kiub kecil untuk memudahkan memanaskan lemak. Adalah lebih baik memotong frostbitten. Saya pada asasnya menyimpannya dalam peti sejuk, jadi jangan biarkan ia cair.
6. Potong lobak menjadi kiub. Lobak banyak, kilogram pasti. Mengenai apa yang perlu diambil oleh wortel. Kita memerlukan seseorang yang dapat bertahan dengan kedua-dua pemanggang, dan merindukan bir dan kegelapan seterusnya dan pada masa yang sama tidak berubah menjadi kain. Lagipun, untuk apa wortel kuning wortel? Ia jelas bukan untuk rasa. Dan kayu oak. Oleh itu, saya cuba mengambil baobab ini.
7. Bow Tiga bawang besar dengan "cincin suku" nipis. Sesetengah meletakkan bawang kecil, tetapi saya suka dengan cara itu.
8. Dalam bawang putih, potong rimpang, jintan dan ketumbar ketumbar dalam mortar. Kunyit adalah penting dalam hidangan di mana terdapat banyak bawang, saya menambah lada panas kepada selera saya, ia boleh dibatasi pada apa yang ada di dalamnya. Barberry beberapa sudu juga perlu.
9. Di latar belakang - minyak zigir-er, khusus tempatan. Tetapi di Moscow ia benar-benar dicari. Ia sangat gelap, dengan bau pedas, tidak semua orang suka. Oleh itu, adalah lebih baik untuk cuba terlebih dahulu. Saya sangat menyukainya, jadi saya sentiasa menambah campuran lemak.

Tahap pertama gotok

1. Pertama anda perlu mengalirkan lemak dari ekor lemak. Dengan cara ini, jangan tergesa-gesa memanaskan kawah itu lebih kuat - jika kiub dumba dengan cepat dipanggang, lemak akan menjadi lebih buruk lagi untuk tenggelam. Adalah lebih baik untuk membuat api kecil dan menunggu - maka kita akan mendapat bir yang hampir kering dan banyak lemak tanpa membakar bau dan zarah hangus dalam penggantungan. Di sini, anda melihat - saya berpaling mereka sekaligus, mereka sendiri lemas!
2. Sekarang tambah minyak jagung dan zigir. Saya memasak pilaf pada lemak ekor tulen - baik, perbezaannya tidak begitu radikal. Oleh itu, saya suka membuat campuran. Sekarang di sini kita melakukan api yang kuat. Goreng tulang ke warna coklat yang pasti - dalam minyak yang dipanaskan itu sangat cepat - bertukar sekali atau dua kali - dan letakkan di atas pinggan. Dia masih diperlukan.
3. Kemudian bawang pergi ke kawah, taburkan dengan sendok garam segera. Masa yang sangat penting - anda perlu menggorengnya dengan betul, tanpa membiarkannya membakar atau redden terlalu banyak. Bawang ini akan memberikan komposisi rasa utama ke pilaf kami, ia akan membangkitkan campuran minyak dan lemak. Sekiranya kita melakukan semuanya dengan betul, kita akan mendapat keputusan "di mana seluruh busur pergi berenang?" Oleh itu, kita bukanlah philonim, kita sering bercampur-campur dan memerhati.
4. Seperti warna gelap ternyata kerana zigir dan juga kerana saya menambah sesudu kunyit. Akibatnya, mereka perlu mendapatkan bawang merah yang seragam, keemasan, tetapi tidak matang (tanpa penyamakan dan berminyak). Ya, saya tahu, beberapa bawang untuk pilaf sangat goreng, tetapi saya berbuat demikian.
5. Kami menghantar daging ke kawah. Dengan cara ini, saya lebih suka garam setiap produk secara berasingan, jadi saya taburkan daging itu dengan dua sendok teh garam dan lada panas tanah.
6. Kami menyokong kebakaran sebanyak mungkin, kerana kepingan daging mesti digoreng dan tidak dibakar. Ini bukan air dalam kawah, ia adalah minyak. Saya bercampur-aduk, lihat, supaya setiap helai menjadi kuning air dan sedikit panggang. Tidak perlu menggoreng daging sehingga ia pasti kerak, ini pasti tidak diperlukan. Ia hanya perlu bahawa setiap bahagian "dimeterai", dan aroma daging panggang disampaikan kepada mentega.
7. Wortel. Dalam resipi pilaf yang berbeza, wortel kemudian digoreng, kemudian segera menuangkan air mendidih. Saya suka lobak merah yang panggang, kerana saya rasa dia yang dumba dan zira membuat pilau pilaf. Oleh itu, kami memberikannya sedikit untuk berbaring di atas daging dengan bawang (dengan serta-merta ia akan mula berkurang dalam jumlah), dan kemudian kita mula bercampur dengan perlahan, dengan memberikan setiap batang minyak dalam minyak panas. Kami cuba untuk tidak memecahkannya, ia agak rapuh.
8. Tambah semua rempah, kecuali satu jepit jeera. Anda boleh meletakkan separuh rempah sekarang, dan yang kedua - pada akhir memasak. Saya biasanya meletakkan kunyit pada bawang, lada panas untuk daging, dan sekarang saya mencurahkan segala yang lain.

Peringkat kedua memasak

1. Kami tuangkan ke dalam kuali kira-kira satu liter air. Keluarkan lada, bawang putih dan tulang panggang. Perlahan-lahan memanaskan lobak yang menonjol dan biarkan zirakuk mendidih tanpa tudung pada api yang rendah (supaya prank samar-samar, tetapi jangan mendidih kunci).
2. Masak selama 40-50 minit. Menjelang akhir garam - anda perlu mempertimbangkan bahawa zirvake akan memasak nasi tidak beragi. iaitu, zirvak untuk rasa sepatutnya kelihatan sedikit asin. Saya biasanya mendapat satu sudu garam dalam bawang, dua dalam daging, sekarang saya menambah tiga lagi. Letakkan cerek mendidih dengan air. Keluarkan bawang putih di atas pinggan.
3. Sekarang tahap yang memerlukan tumpuan maksimum. Tidak mungkin untuk berlepas dari kawah. "Air yang kedua".
4. Tiriskan air dari nasi dan skimmer perlahan-lahan meletakkannya di zirvak. Simpan skimmer di atas kawah dan tuangkan air mendidih di atasnya supaya ia tidak mengaburkan lapisan beras dengan aliran air. Berapa banyak air untuk dituangkan - di sini semuanya bergantung kepada nasi, itulah sebabnya saya periksa. Sebagai contoh, beras ini akan mengambil banyak air, dan di Kuban saya akan mencurahkan hampir separuh daripadanya... Kebakaran sangat maksimum.
5. Sekarang air mendidih dan stim akan melalui nasi dan memasaknya, dan ketika airnya meleleh, minyak yang mengalir akan mengalir turun beras, menyelubungi setiap butir dan merendamnya dengan perisa yang telah diterima dalam semua masa ini.
6. Saya periksa beras untuk kesediaan, setelah memegang sebiji bijirin. Ia sepatutnya kurang matang, elastik, tetapi tidak sepatutnya menjadi bahagian tengah yang kukuh. Air pada masa ini harus mendidih hampir ke tahap zirvaka.
7. Mengurangkan kebakaran dengan hampir tidak kelihatan, saya selalu memakai pembahagi. Penyepit Cina melakukan keseluruhan lubang saliran, kemudian tingkat beras, tutupnya. Kami mengumpul nasi dengan hemisfera, taburkan dengan seluruh pinch yang disematkan di jari-jari. Kami melekat bawang putih di atas.

Peringkat ketiga memasak

1. Ketat rapat penutup kawah, sebaik-baik bahagian atas sepasang tuala untuk diletakkan. Sekarang - setengah jam keheningan dan keseronokan. Anda boleh risau, mencucuk hidung anda dalam kawah - tidak! :)) Lebih baik memasak salad.
2. Buka kawah itu. Segala-galanya ternyata - nasi rapuh, menyerap semua air dan sedikit kelembapan. Nah, kita akan buat sekarang.
3. Keluarkan bawang putih di atas pinggan dan perlahan-lahan mulai menyodok padi. Pertama anda perlu mencari lada dan mengeluarkannya sepenuhnya dan tanpa calar. Sekarang anda boleh bertindak lebih berani - untuk mencari tulang dan mengeluarkannya dari pilaf, campurkan nasi dan zirvak. Walaupun saya sentiasa mencampurkan, anda boleh meletakkan nasi pada wajan, dan di atas - lobak merah dengan daging. Jus mereka masih dikeringkan dan direndam dengan nasi, jadi ini hanya masalah rasa dan mood.

Letakkan pilaf pada lyagan yang indah dan nikmatilah!

Uzbek (Fergana) plov

Yang luar biasa berlaku! Jangan percaya, tetapi di pasaran luar bandar sekarang, anda boleh membeli devzira tanpa masalah! Ya, ya, beras sebenarnya "nasi" yang digunakan untuk menyediakan hidangan ini di Lembah Fergus itu sendiri.

Sememangnya, bagaimana anda tidak boleh membuat pilar Ferghana sebenar, terutama kerana semua bahan-bahan lain boleh didapati, dan pengalaman telah meningkat sejak latihan pertama kami. Jadi, kami membuat Fergana plov:

Untuk mempersiapkan karya masakan Uzbek ini, kita perlu:

• Domba (500 gr)
• Nasi (separuh mangkuk)
• Bow
• Wortel
• Bawang putih itu
• Fat Lemak
• Rempah
• Garam

Bagi rempah-rempah, anda boleh dengan selamat mengambil kit siap seperti ini, namun, saya memutuskan untuk mengikuti jalan yang sahih dan hanya bercampur cumin, lada hitam dan merah dengan ketumbar dan menambah beberapa kunyit untuk warna.

Perkara yang paling membosankan dalam membuat pilaf sebenar devzira ialah mencuci nasi. Anda perlu mencuci untuk masa yang lama, di dalam banyak air, sehingga mereka menjadi jernih. Ini adalah tempat di tempat kelapan atau kesembilan, tetapi air, seperti yang anda lihat, masih berlumpur:

Adakah anda tahu apa yang paling penting dalam menyediakan pilaf? Tidak, bukan kuali tembaga, minyak cottonseed, devzira dan wortel kuning.

Yang paling asas ialah suasana chef yang baik! Jika ia dimasak dengan mudah dan tanpa saraf, ia adalah keseronokan dan menyumbang kepada suasana hati yang baik bukan sahaja dari tukang masak, tetapi juga dari pemakan, yang, pada pendapat saya, adalah perkara yang paling penting dalam memasak sebarang makanan.

Jadi, agar tidak membingungkan dan tetap dalam mood yang baik, anda perlu menyediakan semua bahan sebelum anda meletakkan kawah itu di atas api.

Kami memotong wortel menjadi jalur, bawang menjadi cincin setengah, ekor lemak menjadi kiub, daging menjadi kepingan sedikit kurang daripada "barbeku", kami membersihkan bawang putih dari kulit atas:

Anda juga perlu mendidih seliter dan separuh air dan terus dekat.

Jadi, kita mempunyai segala-galanya bersedia untuk membuat pilaf Uzbek sebenar dan untuk menyenangkan mereka dari isi rumah. Mari pergi.

Nasi dibasuh perlu dicurahkan dengan air suam dan diketepikan, dan kawah itu hanya perlu dinaikkan ke atas api yang kuat, panaskannya dan buangkan tongkat di dalamnya untuk memanaskan lemak:

Perlu dikatakan bahawa kita mempunyai kawah dengan bahagian bawah rata dan agak curam. Bahan ini adalah besi tuang, yang secara semulajadi menjejaskan proses suhu di dalamnya, namun di sini anda juga boleh memasak pilaf berkualiti tinggi - anda hanya perlu mengawal dapur dan "memainkan" dapur kecil dengan sedikit berbeza.

Pada peringkat lemak lebur, letakkan kuali pada pembakar kecil dan hidupkan pada maksimum. Akibatnya, kami mendapat bahagian bawah panas, di mana lemak ekor lemak kami.

Selepas menyiram mentega, lemak babi bertukar menjadi benjolan terasa ringan yang perlu ditarik keluar dan pastinya segera dimakan dengan garam. Sangat lazat:

Oleh kerana periuk kami terbuat dari besi tuang, habanya tetap sama rata. Bawah kami sudah panas dan kini kami mengalihkan kawah ke pembakar besar dan menghidupkan api terkuat. Kerana ini, dinding kawah dipanaskan, dan bahagian bawahnya akan tetap panas kerana keupayaan cast-iron untuk tetap hangat.

Masukkan bawang dalam mentega dan mula goreng. Jika, seperti dalam kes saya, minyak dari ekor lemak yang ditenggelamkan sedikit, anda perlu menambah sayuran. Perkara utama ialah menggoreng bawang seperti lemak dalam:

Rasa masa depan pilaf bergantung kepada tahap pemakan daging sebanyak 98 peratus. Goreng - ia akan menjadi pahit. Bawah - dapatkan rasa bawang mentah. Di sini anda perlu melihat penampilannya. Dia hanya menyedihkan sedikit, itu sahaja - kami membuang daging kami di sana dan terus goreng:

Di sini gelaran juga "ringan berkulit":

Sekarang tambahkan wortel, rempah-rempah, campurkan segalanya dengan daging, dan goreng selama kira-kira lima belas minit, sehingga wortel hampir sepenuhnya lunak:

Kami mengambil air mendidih yang sejuk dan tuangkan daging kami dengan sayur-sayuran supaya air merangkumi mereka satu setengah inci dan kami membuang bawang putih. Masak zirvak kami (dan bahan ini betul-betul dipanggil) selama tiga puluh minit dengan mendidih yang tenang:

Zirvak sudah bersedia. Kami cuba dan garam dengan cara sedemikian rupa sehingga ia jelas masin. Jangan bimbang - garam berlebihan dan kemudian ambil beras.

. yang pada masa ini cukup melembutkan:

Tuangkan air dan isi dengan lapisan yang sama di atas zirvak:

Sekali lagi, ambillah air mendidih dan tuangkan nasi itu sehingga airnya sepenuhnya menutupinya. Ia bergantung kepada beras. Jika ia menyerap air dengan kuat (seperti dalam kes kita), maka ia memerlukan lebih banyak. Jika tidak, maka kurang.

Tugas yang paling penting adalah untuk menggabungkan dalam masa titik mendidih air dengan tahap kesediaan beras dengan 2/3. Iaitu, ia akan sedikit matang, tetapi ia tidak sepatutnya retak pada gigi.

Adalah lebih baik untuk mencurahkan air mendidih kurang dan tambah sebagai mendidih, jika beras belum muncul, daripada mendapatkan bubur nasi dengan daging). Hanya tambah air mendidih dengan sangat hati-hati, melalui skimmer, supaya tidak merosakkan struktur pilaf kami.

Jadi, tuangkan air mendidih dan menghidupkan api pada tahap maksimum, supaya segala-galanya pada kami mendidih dengan cepat:

Secara beransur-ansur, air masuk ke beras, yang membengkak dan memperoleh tahap kesediaan yang kita perlukan. Kini api di bawah kawah mesti dikurangkan secara beransur-ansur.

Telah dilakukan. Air hampir habis, dan beras telah mencapai tahap yang diingini. Berhati-hati mengumpul beras dari tepi dalam segelintir:

Jika ada air yang tinggal di dinding, jangan risau:

Sekarang matikan api dengan minimum. Sekiranya terdapat pembahagi, kemudian gunakannya walaupun pada petak kecil.

Kami melindungi pilaf kami dengan pinggan dan di atas penutup yang sangat ketat.

Kami meninggalkannya dalam keadaan ini selama 25-30 minit, tetapi sekarang kami memotong sayuran dan menetapkan jadual:

Dengan berhati-hati, agar tidak membakar diri dengan wap, keluarkan penutup. Pilaf sudah siap:

Kini kami mencampurkannya perlahan-lahan, menyebarkannya pada hidangan rata yang besar, menghiasnya dengan sayur-sayuran dan sayuran di sepanjang tepi dan panggil pemakan:

Ternyata sangat enak. Selera makan!

Resipi untuk pilaf lazat di Fergana

Masakan Uzbek adalah gudang hidangan yang sangat lazat dan sihat. Ia dianggap bukan hanya salah satu yang paling kuno, tetapi juga berbeza dengan pelbagai besar. Hidangan masakan Uzbekistan telah lama mendapat populariti di seluruh dunia, dan ada yang menikmati cinta khas dan merupakan legenda yang sebenar. Salah satu ramuan legenda ini adalah pilaf Ferghana, resipi yang ada di bank babi setiap chef timur. Walaupun terdapat banyak resipi untuk memasak hidangan yang indah ini, dan setiap tukang masak mempunyai semangat khasnya sendiri, yang membuat kaedah memasaknya unik, mereka semua mempunyai peraturan tertentu, yang mesti diperhatikan.

Pertama sekali sangat penting untuk menyediakan produk yang sesuai. Kualiti dan kuantiti pilaf selesai bergantung pada kualiti dan kuantiti mereka. Sama pentingnya adalah proses memasak. Mengetahui beberapa rahsia mudah, seseorang dapat dengan mudah belajar cara memasak pilaf yang lazat dan lazat, yang merupakan nilai utama masakan Uzbekistan.

Cara memasak Fergana plov

Resipi hidangan ini sangat mudah dan kompleks pada masa yang sama: anda perlu mengambil produk, goreng dan masak zirvak. Kemudian segala-galanya lebih mudah: tambah nasi dan membawa pilaf untuk kesediaan. Lihatlah resipi langkah demi langkah memasak Fergana pilaf dengan gambar, dan anda akan melihat betapa mudahnya, walaupun di rumah, anda boleh membuat merawat yang indah dan sangat lazat.

Walau bagaimanapun, terdapat kesukaran yang mengiringi keseluruhan proses memasak. Fergana pilaf klasik dalam kawah dimasak di atas api terbuka. Oleh itu, produk-produk itu memanaskan sama rata, rendam dalam aroma yang menakjubkan dan rasa antara satu sama lain, dan secara beransur-ansur mencapai kesediaan. Walau bagaimanapun, di kawasan bandar tidak selalu dimasak untuk dimasak. Oleh kerana pemanasan yang tidak rata atau haba yang tidak mencukupi, beras boleh menjadi likat atau kekal mentah. Hasilnya adalah bubur atau nasi dengan sayuran dan daging, tetapi tidak pilaf.

Walaupun demikian, ada cara untuk memperbaiki keadaan dan, jika anda mengikuti cadangan tukang masak profesional, anda boleh memasaknya walaupun di dapur elektrik atau gas konvensional. Keadaan utama adalah untuk memerhatikan suhu, maka pilaf tidak akan dicerna ke dalam bubur dan akan menjadi rapuh dan mempunyai rasa dan aroma yang kaya. Jangan lupa tentang produk - mereka adalah komponen utama hidangan.

Bahan-bahan

Berbagai jenis beras yang digunakan di Lembah Fergana adalah devzira. Ia dianggap bukan sahaja yang paling mahal, tetapi juga mempunyai rasa yang luar biasa. Dipercayai bahawa beras sebenarnya dimasak hanya dengan nasi ini. Pada masa ini, beberapa subspesies dari Devzira diketahui, di antaranya terdapat juga jenis yang murah dan berpatutan.

Di Fergana berenang tidak ada keperluan yang ketat untuk pilihan daging. Anda boleh menggunakan kedua-dua kambing dan daging lembu. Kriteria utama untuk memilih daging untuk pilaf ini adalah bahawa ia mestilah segar.

Wortel

Dalam versi Asia klasik digunakan lobak merah (suapan). Walau bagaimanapun, pilaf tidak akan menjadi lebih buruk jika anda menggunakan jenis akar merah yang manis.

Salah satu komponen terpenting dari pilaf. Rata-rata, ia akan mengambil 3 keping setiap kilogram beras, tetapi tidak meningkatkan perkadaran, jika perlakuan akan mendapat rasa karamel manis.

Hampir tiada resipi untuk pilaf, yang tidak akan digunakan Zira. Rempah ini memainkan peranan penting bukan sahaja dalam rasa unik pilau, tetapi juga dalam pencernaannya. Sekiranya daging berlemak digunakan, tambah daging pedas adalah satu kemestian!

Fergana Pilaf klasik

Resipi yang paling biasa dalam hidangan, yang digunakan oleh kebanyakan tukang masak di seluruh dunia, dimasak dalam kawah atau kandang berdinding tebal. Ferganski pilaf terkenal kerana kesederhanaan penyediaannya dan rasa yang unik dan unik. Walaupun hakikat bahawa untuk penyediaannya anda memerlukan sekurang-kurangnya produk, ternyata sangat enak. Rahsia utama resipi Fergana plov ini adalah perkadaran produk yang digunakan dan zirvac yang disediakan dengan betul. Ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai hasil yang mengagumkan yang memperlakukan karya oriental yang menakjubkan ini.

Cara memasak

Sediakan semua produk dan hidangan yang diperlukan. Nasi, daging dan wortel diambil dalam kuantiti yang sama. Perkadaran ini penting untuk diperhatikan! Jika anda mengambil 1 kilogram daging, maka nasi dan wortel perlu diambil setiap 1 kg. Sekiranya terdapat keperluan untuk meningkatkan atau mengurangkan bahagian, mengurangkan / meningkat mengikut bahagian ini. Bawang dan air menggunakan separuh daripada jumlah daging, dalam kes ini, ia memerlukan 500 g. Air juga 500 ml, dalam beberapa kes ia boleh ditambah sedikit. Garam dan rempah menambah selera anda.

Potong daging menjadi kepingan kecil. Tuangkan minyak ke dalam kuali atau kuali dan panaskan dengan baik. Letakkan kepingan daging dan goreng dengan baik.

Bawang bawang cincang nipis.

Beri lobak merah pada keratan khas atau potong dengan pisau tajam dengan jerami nipis.

Masukkan bawang ke daging panggang. Kacau dan goreng selama beberapa minit supaya bawang menjadi telus.

Masukkan wortel yang disediakan dan goreng selama beberapa minit, supaya ia juga melembutkan, tetapi tidak dibakar.

Masukkan rempah dan garam. Perasa yang paling sesuai untuk pilaf adalah: zira, barberry, buah pelaga dan allspice. Secara pilihan, anda boleh menambah campuran kari, kunyit dan rempah lain.

Isi makanan dengan air, letakkan cengkeh bawang putih (tidak disassembled), kacau dan letakkan api, supaya zirakak akan mendidih dengan baik selama 10-15 minit.

Apabila daging hampir siap, basuh nasi dan letakkan di zirvac.

Secara tradisi, nasi diletakkan di tengah-tengah hidangan, dan selepas itu ia perlu untuk melicinkan croup dengan lapisan yang lebih baik. Sekiranya zirvak telah direbus dengan teruk dan nasi tidak ditutup dengan cecair, anda boleh menambah air sedikit di atas. Setelah meletakkan beras, produk tidak boleh dicampur.

Rebus dalam api yang tinggi sehingga cecair mula menguap. Selepas itu, secara beransur-ansur mengurangkan haba ke minimum, tutupkan pinggan dengan tudung dan masak selama 40 minit sehingga siap.

Fergana plov sudah siap. Hidangkan hidangan yang luas dan luas dengan salad dan pembuka selera sayur, dan selepas makan jangan lupa minum secawan teh hijau berperisa. Selera makan!

Fergana plov

a) Kambing lemak asal Uzbek (tidak digunakan oleh penduduk Moscow kerana tidak ada di kawasan itu, walaupun, pada dasarnya, ia boleh dibeli dari Uzbekistan di Kiev dan beberapa pasar lain pada harga berganda);
b) Kambing lemak asal Rusia;
c) daging rendah lemak (fillet, bacon);
d) Daging sapi (fillet, beku, belakang, nape);
e) Veal (fillet, brisket);

2. Lobak (matang, berair, lebih kuning)

3. Pilihan lemak

a) Ekor lemak ekor (diekstrak dari "ekor lemak" - belakang ekor "ekor lemak", lebih baik ditangkap di ladang Fergana)
b) Minyak sayuran (bunga matahari halus, jagung, zaitun)

4. Nasi: devzira (merah, najis), secara amnya, apa-apa lagi, tetapi perkara utamanya tidak kecil, seperti potongan, tetapi besar dan keseluruhannya

6. Rempah-rempah: zira, kashnych (biji bunga jagung), safron (untuk pewarna), barberry, basil ("raykhon" - Uzb., "Reagan" - Azerb.).
Semua ini dijual dalam satu set "Untuk pilaf" di mana-mana pasaran.

Berapa banyak yang anda perlukan
(berdasarkan lapan liter kelantangan terakhir, yang bermaksud sepuluh pemakan yang baik).

1. Daging - 1.5 kg
2. Lobak - 1 kg
3. Minyak sayur - 450 gr. (pada kadar 300 gram setiap 1 kg beras). Ia mungkin lebih banyak, tetapi tidak kurang.
4. Nasi - 1.5 kg.
5. Bawang - 0.5 kg

6. Rempah - 50 gr.

Basuh kawah dengan air panas dan letakkan pada haba maksimum. Seketika adalah perlu untuk membuat tempahan bahawa keamatan api di bawah kawah tidak berubah sehingga pembentukan api (lihat di bawah).
Panaskan kawah selama lima minit dan tuangkan semua minyak. Panaskan minyak selama lapan hingga sepuluh minit sebelum munculnya asap lemah (penyejatan).
Pra-dikupas dan potong ke dalam cincin dengan ketebalan 0.5 cm. Bawahkan bawang ke dalam kawah, segera teruskan dengan kacau. Jangan tutup kawah itu dengan tudung sehingga nasi diletakkan. Bergantung pada suhu minyak dan keamatan api, bawang harus ditutup dengan kerak emas selama lima hingga sepuluh minit. Mengenai kualiti dan tempoh bawang goreng bergantung kepada rasa produk akhir dan warnanya. Di sini adalah perlu untuk mengamati maksud emas yang terkenal: untuk mencapai warna gelap dengan bawang panggang maximally, tetapi pada masa yang sama tidak menjadikan ia menjadi arang, dengan itu membunuh pilaf yang belum lahir. Untuk melakukan ini, potong daging terlebih dahulu ke dalam 4x4 cm kiub daging dan simpannya.
Letakkan daging di dalam kawah, kacau. Goreng pada api yang tinggi sehingga daging menjadi gelap (berkulit). Ia juga perlu untuk memantau keadaan bawang, proses penggorengan yang berterusan walaupun daging digoreng.
Daging penggorengan berlangsung secara purata sehingga lima belas minit. Kacau pada satu minit.
Lobak pra-dibersihkan dan dihiris (tanaman akar keseluruhan dipotong dengan pisau tajam sepanjang ketebalan 0.5 cm, berputar 90 darjah ke atas seksyen salib buah dan potong juga menjadi jerami) jatuh ke dalam kawah. Kacau dan goreng dengan produk lain selama 10 minit.
Tuang air mendidih air mendidih yang telah dimasak sebelum dimasukkan ke dalam kawah supaya ia meliputi kandungan kawah (tidak lebih). Ia ternyata betul-betul apa yang dipanggil. zirvakom.
Kurangkan haba ke intensiti mendidih minimum. Shuffle malu.
Tuang 2 sudu garam dan rempah masak. Kacau perlahan-lahan. Tiada lagi kacau.
Masak pada api yang rendah selama 15 - 30 minit sehingga dagingnya separuh dimasak (daging segar dan berkualiti tinggi dimasak dengan lebih cepat, daging tua dan keras - lebih lama).
Cuba zirvak (cecair, sup) pada titik mendidih rasa. Ia harus rasa pahit, asin, garam begitu banyak dan kemudian mengambil nasi yang semakin meningkat. Sekiranya perlu, tambahkan garam kepada keadaan zirvaka yang dikehendaki.
Rebus air berasingan. Kebakaran di bawah kawah meningkat sehingga maksimum. Sebelum dibasuh dalam tiga hingga lima perairan, nasi harus dituangkan ke dalam kawah dalam lapisan lebih di atas zirvak dan disalut dengan skimmer. Tuangkan air mendidih ke dalam kawah supaya ia meliputi 1-1.5 cm beras.
Jangan berkurang api tanpa kacau, rebus sehingga air menguap di bawah paras beras. Nasi beras. Jika ia tidak dimasak sama sekali, tambahkan air mendidih (dituangkan ke skimmer, dan dari ke kawahnya, supaya tidak merosakkan landskap padi). Inilah momen paling penting dalam penyediaan pilaf. Ia perlu untuk mencapai gambaran sedemikian, apabila air hampir hancur dari permukaan beras, tetapi ia belum siap, dan - separuh masak. Keadaan setengah kesediaan mesti dicapai kerana ia akan digerudi dengan kawah yang lain lima belas hingga dua puluh menit...
Kurangkan haba kepada minimum. Kumpulkan nasi dengan sendok slotted di tengah kawah dengan slaid yang kemas dan tutupnya dengan plat separuh bulatan yang akan jatuh ke dalam kawah, seperti sejenis omboh, meninggalkan jurang antara anda dan dinding kawah 1-2 cm. Tidak kuat tetapi pasti tekan piring ke bawah kawah dan tutup rapat penutup sampingan.
Simpan pada api minimum selama sepuluh minit.
Matikan api. Tanpa membuang tudung, biarkan kuali berdiri selama sepuluh hingga lima belas minit tanpa api.
Tanggalkan penutup dan keluarkan plat.
Campurkan dengan lembut pilaf siap dengan sudu slotted, mengambil daging dan wortel dari bahagian bawah. Kacau secara menyeluruh tetapi perlahan-lahan. Di bawah semua keadaan dan sedikit kemahiran, beras harus siap, tetapi tidak razvaristy, rapuh, tetapi tidak mentah.
Letakkan pilaf pada lyagan (hidangan luas dan rata dengan hiasan oriental). Taburkan dengan benih delima, salad tomat dengan bawang tetapi tanpa minyak (sangat tipis dihiris, pahit dengan lada).
Menjemput isi rumah di meja dan ingin mereka selera makan yang menyenangkan.
Ambil sudu dan cari syurga.

Bawang putih secara tradisional digunakan untuk mencapai rasa pedas. Kepala yang sebelum ini dibasuh dan dibersihkan dari sekam atas, diletakkan sepenuhnya sebelum meletakkan beras - di zirvak, dan dilapisi dengan beras. Kemudian mereka dikeluarkan dari pilaf yang telah disediakan dan diletakkan di atas beras tersebut. Hingga 4 kepala bawang putih boleh diambil untuk jumlah bahan di atas.
Untuk mencapai warna merah cerah, disarankan untuk membuang pilaf ke dalam minyak merah-coklat dan goreng tulang kecil (tulang rusuk, sendi...) hingga hitam. Kemudian, tentu saja, buanglah itu.
Daging paling baik digunakan dengan kehadiran lemak (interlayers). Apabila menggunakan daging yang sangat lemak, jumlah minyak mesti dikurangkan sebanyak satu pertiga.
Pilaf hanya makan dengan sudu atau tangan, tetapi tidak ada garpu. Daripada jumlah katak, seluruh syarikat. Yang terbaik untuk diminum bukanlah vodka yang sangat sejuk, dan selepas pesta - teh hijau tanpa gula.

Bagaimana untuk memasak minuman keras Uzbek (Ferghana) plov

Banyak hidangan daging Uzbek menawarkan kambing yang tepat, Ferghana pilaf tidak terkecuali. Lagipun, haiwan ini di kawasan pedalaman di negara ini dibiak di mana-mana. Sekiranya anda mempunyai sekeping daging rendah lemak, tambahkan ia lemak ekor dalam bahagian 1: 5. Berikut adalah beberapa ramuan yang anda perlukan untuk menyediakan hidangan yang enak:

- 1.5 kg daging kambing, jika lemak rendah, maka untuk 1.25 kg daging, ambil 250 g lemak ayam;
- 1 kg lobak;
- 0.7 kg bawang;
- 2 kepala bawang putih;
- 1 sudu besar. biji kering, zira, biji ketumbar dihancurkan;
- 1.5 kg beras;
- 300 ml minyak sayuran;
- 1 buah kecil lada panas kering;
- 2 tandan cilantro dan dill;
- garam

Susun beras, tuangkan ke dalam periuk, tutup dengan air, mash di antara telapak tangan anda, longkang. Lakukan ini sekurang-kurangnya 8 kali, air terakhir harus jelas.

Bilas kambing, potong ke dalam kiub yang cukup besar 4x4 cm. Kupas bawang, potong ke cincin setengah nipis. Wortel yang dikupas - seberat tebal 1 cm. Buang hanya sekam atas dari bawang putih; jangan memisahkan kepala itu ke dalam kepingan.

Ambil kawah, tuangkan minyak ke dalamnya, biarkan ia bersinar di atas api. Sekiranya anda menggunakan lemak babi, potong ke dalam kotak 2x2 cm, letakkan separuh ke dalam kawah kering dan panas, gorengkannya ke dalam keadaan retak, keluarkannya dengan sudu slotted. Mereka tidak memerlukan hidangan, anda boleh makan daging goreng dengan roti hitam. Selanjutnya, hidangan disediakan dengan cara yang sama, minyak sayuran dibuang ke dalam kawah, dalam asalnya kapas.

Di dalam lemak merah-panas dengan hati-hati meletakkan bawang, goreng sehingga warna emas gelap. Selepas itu, hantarkan daging yang sama, biarkan masak dalam kawah selama 7 minit. Kadang-kadang aduk bahan-bahan supaya mereka sama rata goreng. Kemudian letakkan selebihnya lemak ayam dan wortel. Goreng selama 4 minit tanpa kacau.

Seterusnya, dalam zazharku ini, yang di Uzbekistan dipanggil cacing, tambah bumbu, tambah garam. Kemudian 10 minit dengan api yang rendah. Pada peringkat ini, kadang-kadang menghidupkan bahan-bahan, tetapi berhati-hati untuk tidak memecahkan jerami wortel.

Tuangkan air mendidih ke dalam kawah, ia hendaklah menutupi kandungannya dengan 2 cm. Biarkan bahan-bahan mendidih, kurangkan haba hingga minimum dan reneh selama sejam.

Bilas nasi sebelum meletakkannya di dalam daging, lipatkannya ke dalam colander untuk mengalirkan air. Letakkannya di atas pakaian daging. Apabila anda meletakkan nasi di wrecker, jangan campurkan isi kawah, inilah cara pilaf di Fergana.

Tuangkan air mendidih ke atas beras, ia harus menutupi cengkeh dengan lapisan 3 cm. Buat api maksimum. Sebaik sahaja croup menyerap 3 cm air di atasnya, buat api kecil, tekan 2 kepala bawang putih dan lada ke dalam nasi. Rebus kira-kira 25 minit lagi. Pada masa ini, 3-4 kali dengan batang kayu, membuat beberapa punctures ke bawah kawah, supaya wap akan melarikan diri melalui mereka.

Lancar permukaan pilaf dengan sudu, letakkan plat rata pada nasi, tutupkan kawah dengan tudung. Biarkan hidangan untuk disiram dan rendam selama 30 minit. Selepas itu, ia boleh dicampur dan disajikan dengan lembut. Keluarkan bawang putih, letakkan setiap pilaf di atas pinggan, letakkan 2-3 bawang putih yang ditumbuk di atas. Taburkan setiap bahagian dengan cilantro segar dan dill segar.

Resipi Fergana plov: memasak di rumah dan bersifat

Paling penting mereka tahu apa yang Ferghana plov adalah, lelaki oriental. Lagipun, terpulang kepada mereka untuk melakukan perkara yang hebat - penyediaan hidangan ini. Dipercayai bahawa hanya seorang wakil dari separuh manusia yang kuat mampu mengatasi tugas ini dengan baik dan membuat makanan dengan baik. Resipi klasik termasuk dua komponen utama: kambing dan nasi khas devzira. Di samping itu, rempah-rempah juga merupakan bahan utama. Biasanya ia adalah jintan kering, barberry, lada panas, ketumbar sering ditambah. Zirvak digoreng dalam lemak ayam, jadi Fergana pilaf sangat berkhasiat dan agak gemuk. Ia dihidangkan dengan herba segar, sayur-sayuran dan buah delima.

Fergana Pilaf klasik

Untuk memulakan, kami mencadangkan untuk mempertimbangkan resipi tradisional untuk Fergana pilaf yang sangat lazat. Satu ciri khas makanan adalah beras devzira dan bumbu, yang termasuk dalam komposisinya. Dan teknologi memasak tidak begitu berbeza dari mereka yang boleh membuat pilaf tetap. Dengan cara ini, jika anda adalah pemangku keputusan klasik, anda tidak boleh melakukan tanpa kuali, kerana ia lazim memasak makanan di atas api. Di rumah, tentu saja, anda perlu mengatasi dengan cara yang berbeza: untuk ini kami menasihati anda untuk menggunakan periuk perlahan atau periuk tepung bawah biasa. Sekarang anda mempunyai sebab yang sangat baik untuk menjemput kawan-kawan anda untuk melawat - menguasai resipi dan semua bersama-sama mengambil sampel dari makanan harum.

• garam halus - mengikut budi bicara juru masak
• 1 kg pulpa merah jambu berair
• empat keping ketumbar tanah
• 1 kg beras devzira
• 900 g wortel kuning
• 350-400 g ekor lemak (kerana kekurangan satu, ambil minyak sayuran kosong dan tidak berbau, dalam hal ini anda memerlukan tidak lebih dari 300 ml produk)
• empat mentol mentol sederhana
• satu setengah batang barberry besar
• tiga kepala bawang putih muda
• 23 g kering (lebih baik daripada hitam) jeera
• tiga buah lada panas - pilihan

• Dill segar dan pasli
• satu bom tangan kecil

Resipi pilaf yang sama mungkin berbeza dari rakan-rakannya dengan hanya beberapa bahan, misalnya, kehadiran rempah tertentu atau jenis padi yang digunakan untuk menyediakan hidangan. Prosedur kuliner sendiri sama dalam semua hal: pertama membuat zirvak, kemudian tambahkan bijirin, tuangkan bahan dengan air dan biarkan mereka rebus. Ia cukup mudah, hanya membuat hidangan sekali, dan anda akan ingat semua tindakan dengan tepat. Anda akan melihat, masa depan pilaf akan menjadi lebih enak! Pelajari makanan baru dan tingkatkan kemahiran anda dengan kami. Oleh itu, ambil resipi di tangan anda, baca dan hafal dengan teliti, kemudian ikut arahan.

Pastikan terlebih dahulu - sekurang-kurangnya lima hingga enam jam - sebelum permulaan segala persediaan, basuh dengan teliti beras. Terdapat juga peraturan yang dipanggil "tujuh perairan": kumpulan itu dipenuhi dengan air betul-betul tujuh kali sehingga saliran cecair jernih. Sekiranya anda membuat keputusan untuk mengikuti resipi dengan tepat dan mendapatkan devzira beras untuk ini, anda akan melihat bahawa ia dijual sangat kotor. Oleh itu, anda perlu berusaha untuk membawa bijirin dalam keadaan yang betul. Apabila selesai, isikan dengan air yang bersih dan sedikit masin dan biarkan tuangkan. Akibatnya, ia akan membengkak dan mencapai berenang lebih cepat. Rendam beras akan mengambil sekurang-kurangnya dua hingga tiga jam, dan jika boleh, tahan sedikit lagi.

Makanan tradisional dibuat berdasarkan kambing, jika anda takut bahawa ia akan keluar terlalu gemuk, pergi ke kedai, cuba untuk memilih sekeping merah jambu daging muda tanpa urat tambahan. Anda juga boleh mengubah resipi dan menggunakan daging lembu, namun, kami mengikuti kanon klasik memasak pilau. Oleh itu, potong kubah bersaiz sederhana kambing, dan wortel pra-dibersihkan - jerami nipis. Sekarang keluarkan dari bawang dan sekam bawang putih, cincin cincin nipis yang pertama.

Sekiranya anda sedang memasak di atas api, sudah tiba masanya untuk memanaskan kuali. Di rumah, letakkan periuk api dengan bahagian bawah yang ketat, masukkan ekor lemaknya, selepas memotongnya dengan jalur yang sangat tipis. Goreng dengan kacau rata sehingga lemak cair. Sebaik sahaja gelekan menjadi berwarna kecoklatan, keluarkan mereka dari pinggan. Perhatian, jika anda memasak pilaf pada mentega buatan sendiri untuk menghilangkan rasa yang sedikit pahit, kami mencadangkan menggoreng bawang di dalamnya sehingga hitam. Selepas menyingkirkan sayur-sayuran, ia tidak lagi diperlukan.

Apabila lemak cair, tuangkan cincin bawang ke dalam mangkuk dan biarkan ia menjadi coklat. Supaya ia tidak membakar, mengurangkan haba dan kacau sekali-sekala. Kemudian pindahkan bahan ke plat lain, dan tambah daging ke kuali. Sebaik sahaja anak domba itu cukup pelit di satu sisi, matikannya kepada yang lain. Selepas itu, masukkan lobak merah dan terus masak. Pada akhirnya, kembali tunduk ke tempatnya yang sah. Sudah tentu, ia boleh digoreng bersama-sama dengan bahan-bahan lain, tetapi kemungkinan bawang tersebut akan terbakar, jadi berhati-hati.

Resipi hampir berakhir - ia adalah masa untuk membesar. Jadi, tuangkan ke dalam periuk atau ke dalam kawah (bergantung kepada keadaan di mana anda memasak pilaf) zira. Pakar mengesyorkan penggunaan hitam, dipercayai bahawa rasa dan aromanya lebih tahan daripada bumbu kuning. Sekarang sapu ketumbar di telapak tangan anda dan letakkan di dalam hidangan bersama dengan barberry. Taburkan zirvak dengan lada tanah atau tambahkan sekam, setelah memotongnya ke dalam kiub kecil terlebih dahulu.

Aduk produk dengan teliti apabila lobak merah mempunyai warna coklat-oren, tuangkan air mendidih ke dalam kuali dan tambahkan sedikit ulas bawang putih. Potong tidak perlu, letakkan keseluruhannya. Dengan cara ini, air mesti meliputi sayur-sayuran sepenuhnya - ia adalah penting untuk tidak keterlaluan, jika tidak, pilaf akan keluar terlalu basah dan lengket. Cecair hanya perlu menaikkan satu atau dua jari di atas jisim. Kurangkan api pembakar minimum dan biarkan steak untuk rebus, secara purata, ia akan mengambil masa 40 hingga 60 minit. Jangan lupa tentang garam, tambahnya mengikut budi bicara anda. Walaupun anda keterlaluan dengan ramuan, tidak kira - semua kelebihan akan menyerap beras.

Selepas masa yang ditetapkan, cuba daging dan sayur-sayuran secukupnya, jika mereka lembut, dan airnya hampir direbus, ini bermakna bahawa ia adalah masa untuk meletakkan bijirin itu. Bilas dengan baik sekali lagi, lipat dalam colander, apabila ia sedikit disiram, tuangkan produk itu ke dalam piring ke bahan-bahan lain, jangan campurkan. Dengan cara ini, jika anda menggunakan bawang putih muda, anda boleh meletakkannya bersama nasi - untuk menyediakan, ia hanya memerlukan beberapa minit. Kini, walaupun bubur gandum itu, perlahan-lahan tampangkannya dengan sudu, kemudian tuangkan air rebus di atasnya, yang harus menutup bahan-bahan satu setengah sentimeter. Jika perlu, garam. Anda mesti mengakui bahawa resipi adalah sangat mudah, satu-satunya adalah bahawa ia akan mengambil masa yang lama untuk menyediakan pilaf, tetapi yakin, hasilnya akan menggembirakan semua pengguna, orang dewasa dan muda.

Beberapa minit sebelum akhir memasak, pilaf dibakar pada suhu maksimum, jadi meningkatkan api. Seperti air mendidih, lemak atau minyak akan tenggelam ke bahagian bawah hidangan, menyelubungi setiap bahagian di sepanjang jalan, terima kasih kepada hidangan ini akan keluar dengan rapuh dan lembut. Jika anda mahu hidangan itu menjadi pedas, tambahkan sedikit buah lada merah. Sekarang mengurangkan haba, buat alur di croup dan periksa jika cecair yang berlebihan hilang. Jika ya, tutup pilaf dengan pinggan, matikan hob dan biarkan ia berdiri di atas dapur selama kira-kira setengah jam. Kemudian campurkan dengan teliti dan tuangkan pada pinggan besar.

Sebagai perhiasan, kami akan menggunakan delima: perlahan-lahan mengupasnya, keluarkan biji-bijian dan taburkannya dengan pilaf. Dalam mangkuk yang berasingan, anda boleh meletakkan sos khas: sebagai contoh, sediakannya daripada pasta tomato yang dicampur dengan air masak, sayur-sayuran cincang dan rempah. Sekiranya anda mahu, anda boleh memilih resipi yang berbeza untuk mengisi minyak. Pilaf berani, jadi tiada hidangan sampingan, kecuali untuk pasli dan sayuran segar, diperlukan. Secara tradisinya, hidangan dimakan dengan tangan atau sudu, saham dengan minuman beralkohol yang kuat, teh tanpa gula dan menjemput tetamu ke meja. Anda lihat, hidangan itu akan diadakan di bawah keseronokan bersemangat pemakan bersyukur. Selera makan!

Pilaf "Fergana" dengan kismis

Resipi tradisional makanan Fergana, seperti yang dinyatakan di atas, adalah berdasarkan penggunaan kambing. Walau bagaimanapun, daging ini sangat lemak, jadi dalam organisma yang tidak canggih dan tidak biasa, pilaf boleh menyebabkan perut yang ringan. Agar tidak membahayakan kesihatan anda, kami menawarkan berundur sedikit dari arahan masakan klasik. Kali ini kami akan membuat hidangan dengan daging lembu, tetapi untuk memberikannya kepintaran dan sedikit rasa manis, kami akan menambah kismis, dan untuk aroma kami akan menambah rempah. Bersedia untuk merasakan kekuatan ajaib Fergana pilaf? Setelah mencuba sekali sahaja, adalah mustahil untuk menolak - resipi ini kemungkinan besar akan menjadi "tetamu" kekal di rumah anda.

• Fillet daging lembu 650g
• 580 g beras (lebih baik menggunakan varieti devzira, sebagai pilihan terakhir, mana-mana bijirin lama, nasi tidak terlalu melekat akan sesuai)
• ekor lemak - 170 g
• sudu (tanpa bahagian atas) jeera hitam atau kuning
• 450 g lobak merah
• satu atau dua kepala bawang putih muda
• air masak
• Kismis lembut 60-70 g
• Bawang putih 200-250 g
• tiga sudu barberry
• garam
• 10 g ketumbar tanah
• lada panas merah - pilihan
• jika tiada lemak, anda akan memerlukan minyak sayuran

Apa jua resipi pilaf yang boleh anda ambil, bahan utama adalah daging dan beras. Bagi yang pertama, maka imaginasi tukang masak tidak mengenal batas. Klasik genre adalah lemak, kambing berkhasiat dari asal Uzbek, dan ia dimasukkan ke dalam hidangan tradisional. Anda juga boleh menggunakan bacon atau fillet daging babi, daging lembu atau, seperti dalam kes ini, daging lembu. Sekiranya anda masih membuat keputusan untuk membuat Fergansk plov, cubalah membeli padi devzira yang ditapai khas, yang dalam keadaan mentahnya mempunyai sedikit warna merah jambu, lebih dekat dengan bata. Dengan membeli di pasaran, bersiaplah untuk hakikat bahawa dalam kumpulan itu akan terdapat kerikil kecil yang digunakan untuk membersihkan nasi. Pastikan anda menyusunnya dan bilas dengan teliti sehingga air sangat jelas.

Jika anda membeli produk yang ditentukan tidak berfungsi, ambil nasi beras biasa. Bawang putih lebih baik untuk memilih muda, sebagai pilihan terakhir, anda boleh mendapat dengan granul yang kering. Sekarang mari kita pergi terus ke hidangan dan pertimbangkan semua peringkat penyediaannya. Ia tidak begitu sukar kerana ia kelihatan pada mulanya. Selepas membasuh bijirin, flipkannya kembali ke dalam colander, biarkan ia longkang selama 15 minit. Kemudian isi dengan air suam bersih dan ringankan garam. Padi itu direndam dari 120 hingga 180 minit, idealnya ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya lima jam untuk melakukannya. Tetapi kemudian dia datang lebih cepat, ternyata pada masa yang sama rapuh dan sangat lembut. Kami menasihati anda untuk menjalankan prosedur di atas malam sebelum, maka pada waktu pagi anda hanya perlu membuat zirvak dan membawa pilaf untuk kesediaan.

Selepas itu, panaskan hidangan yang anda merancang untuk membuat hidangan, potong lemak ke dalam kepingan nipis dan tuangkan ke dalam periuk tebal atau kawah tebal, anda juga boleh menggunakan hidangan angsa. Panaskan minyak pada api yang tenang sehingga kerang memiliki warna coklat keemasan yang indah. Bawa mereka keluar dan masukkan mereka ke dalam mangkuk yang berasingan. Sekiranya anda mengalami kesukaran dengan membeli ekor lemak, anda perlu mengubah resipi sedikit - masak bahan-bahan dalam buatan sendiri atau minyak sayuran lain. Perkara utama ialah tanpa bau yang tajam. Untuk produk zaitun yang sempurna ini.

Jadi, kita pergi lebih jauh. Dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas sekeping potong daging ke dalam kiub besar. Sekiranya anda mahukan hidangan itu menjadi lebih berkhasiat dan pada masa yang sama bersandar, gunakan dua jenis daging, seperti daging lembu dan daging babi, atau daging lembu dan kambing, dalam kes-kes yang jarang berlaku menambah ayam atau unggas lain. Di sini, setiap tukang masak bebas bertindak mengikut budi bicaranya. Sekarang mengupas lobak merah dan potong ke dalam jalur nipis, anda boleh memarutnya. Keluarkan sekam dari bawang, kemudian pisahkan dengan pisau ke dalam empat bahagian dan cincang halus.

Letakkan sayuran bawang dalam hidangan dengan lemak lemas yang baru-baru ini dimasak. Setelah menaikkan api, goreng dengan kacau berterusan sehingga ia mendapat warna coklat terang. Apabila bawang berubah warna, pindahkan ke mangkuk lain. Dan daging lembu akan mengambil tempatnya: apabila ia ditenun dengan teliti di satu tangan, perlahan-lahan menggulungnya dengan spatula dan menyerahkannya kepada yang lain. Akibatnya, kerak gelap yang segar harus dibentuk. Perhatikan bahawa daging lembu harus digoreng, meletakkannya dalam satu hidangan dalam satu lapisan, kalau tidak, daging akan dibakar, tetapi kita tidak memerlukannya. Oleh itu, jika tidak sesuai di kuali, masaklah dalam beberapa pas.

Apabila anda menghadapi tugas itu, tambah bawang goreng sebelum ini dan wortel segar ke zirvak. Masukkan cumin di sini, yang, tidak seperti perasa lain, adalah sifat wajib Fergana pilaf. Rempah-rempah seperti barberry, ketumbar, jintan, rosemary, serta lada tanah dan kemangi kering, ditambahkan secara eksklusif atas permintaan tukang masak atau tetamu. Teruskan untuk memasak makanan, jangan lupa untuk membangkitkannya secara berkala, sementara api tidak boleh dikurangkan.

Dalam kira-kira setengah jam, maksimum 45 minit, zirvak - ini adalah bagaimana campuran bawang goreng bawang merah dengan daging dipanggil - akan siap. Pada masa ini anda perlu mendidih air - isi dengan makanan, ia harus menutupnya dengan satu atau dua jari. Memfokuskan pada citarasa anda, masukkan garam dan teruskan api sehingga cairan mula mendidih. Selepas itu, tolak nyala api sekurang-kurangnya dan biarkan zirvak untuk rebusan selama sekurang-kurangnya 60 minit. Hasilnya, air perlu mendidih sepenuhnya, hanya dalam kes ini pilaf akan keluar seperti yang sepatutnya, iaitu, rapuh dan sederhana berair.

Bilas kismis dengan baik dan isi dengan air panas, biarkan ia berbuih. Selepas beberapa kali, bilas, kemudian keringkan dengan tuala kertas atau tuala dapur biasa. Jika anda menggunakan bawang putih muda, ingat bahawa ia menjadi sangat lembut dan hancur dengan cepat, jadi masukkannya ke pinggan bersama dengan beras. Jika tidak - jika anda membeli sayuran lama - meletakkannya dengan wortel. Dengan cara ini, anda tidak boleh membersihkan sepenuhnya - cuma keluarkan sekam dan tambah keseluruhan bawang putih, iaitu, tidak membahagikannya menjadi ulas. Semak garam pada garam, jika perlu, tambah sedikit lagi, masukkan kismis.

Apabila anda perasan bahawa air telah sepenuhnya direbus, dan jisim sayur-sayuran dan daging lembu menjadi lembut dan berair, mencuci nasi yang sudah direndam, keringkan, kemudian tambahkan ke piring ke bahan-bahan lain. Sekiranya anda membeli bawang putih muda, masukkannya ke dalam kuah. Jangan sekali-kali tidak mencampurkan makanan - di bahagian bawah hidangan sepatutnya menjadi zirvak, dan di atasnya lapisan seragam beras - ringan tampainya dengan sudu.

Sekali lagi tambah air mendidih supaya ia merangkumi gandum tepat satu setengah sentimeter. Seluruh kesukaran bukan untuk mengaburkan lapisan beras. Untuk tujuan ini, pakar-pakar mengesyorkan untuk meletakkan di atas piring yang biasa dan tuangkan air di atasnya, jadi dia perlahan-lahan bersaliran turun ke bawah, dan lemak akan naik ke atas dari sana. Buat lebih banyak api dan rasa makanan itu, tambahkan lebih banyak garam jika perlu.

Perlu diingat bahawa dalam proses pilaf penyediaan lebih lanjut tidak bercampur-campur. Sebaik sahaja cecair itu menguap daripadanya, kurangkan api dan letakkan beberapa buah lada panas di dalam hidangan. Sekiranya crunches bijirin, anda perlu menambah 50-60 ml air panas. Apabila bahagian ini terdedah, hidupkan pembakar ke tahap yang minimum dan, setelah menutupi hidangan dengan tudung, renehkan makanan selama kira-kira setengah jam. Segera sebelum berkhidmat, campurkan pilaf dan tuangkannya ke atas pinggan rata yang besar, berikannya dengan saus tomat atau saus buatan sendiri. Sekiranya anda berpeluang keluar dari bandar, pastikan anda menggunakannya, kerana ini merupakan kesempatan yang baik untuk mengumpul kawan-kawan dan merawatnya dengan Fergana pilaf yang harum. Kami berharap, berkelah akan diadakan dengan bang.

Multicooker Pilaf

Pada mulanya, pilaf, yang dibincangkan dalam bahagian ini, disediakan dalam kawah. Resipi tradisional termasuk perisa seperti barberi, kapulaga, dan jintan kuning atau hitam. Tanpa yang terakhir, hidangan Fergana kehilangan semua daya tarikannya. Sememangnya, pergi ke alam semula jadi, mengambil kuali dengan anda dan masak pilaf di dalamnya tidak akan menjadi masalah. Tetapi apa yang perlu dilakukan jika tidak ada tempat untuk menyalakan api? Di rumah, tuan rumah boleh menggunakan menggunakan periuk berdinding tebal konvensional atau roaster, tetapi pilihan yang ideal adalah untuk membuat hidangan dalam periuk perlahan. Inilah resipi yang kami cadangkan untuk dipertimbangkan sekarang. Terima kasih kepada peralatan dapur ini, makanan memasak akan lebih mudah, lebih cepat dan bersih.

• 110 g ekor lemak khas (jika tidak dijumpai, tambahkan minyak sayur dalam jumlah yang sama)
• garam
• domba berair (ambil pulpa dan bahagian pada tulang) - 1 kg
• dua cawan (tiada slaid) dari mana-mana beras (ideal menggunakan devzira)
• bawang merah - dua kepingan besar
• sudu kecil gula pasir
• bawang putih - tidak mengambil lebih daripada dua kepala
• 150-200 g oren lobak merah
• 35 g (kira-kira dua buah) lada panas merah
• tanah hitam atau allspice, zira - mengikut budi bicaranya
• tiga keping barberry - pilihan

Sebelum memasak, anda perlu berhati-hati, sekurang-kurangnya tujuh kali, basuh beras dengan air sejuk. Kemudian isi dengan bahagian baru cecair dan biarkan untuk tanamkan selama 2.5 jam. Sementara itu, potong lobak yang telah dikupas ke dalam jalur kecil. Sudah tentu, anda boleh menggunakan apungan, tetapi pilihan pertama masih lebih sesuai untuk pilaf, jadi kami menasihatkan anda supaya tetap berpegang kepadanya. Bawang bawang kupas dicincang menjadi setengah cincin nipis, bilas bawang putih, jangan membahagikannya menjadi ulas individu, tetapi gunakan keseluruhannya. Potong lebihan dari kambing, kemudian potong ke dalam kepingan, bilas di bawah paip dan letakkan di tuala kertas. Tuangkan kira-kira 1.5 liter air ke dalam periuk dan letakkan pada api sederhana, masak sehingga mendidih.

Sehingga cecair telah mula mendidih, zirvak perlu dibuat. Ia adalah orang yang menetapkan rasa untuk berenang masa depan, jadi anda perlu membuat segala usaha supaya makanan itu keluar sangat sesuai. Jadi, hidupkan mod "Fry"; manakala periuk perlahan hangat, potong lemak menjadi jalur sederhana, kemudian tuangkan ke dalam pinggan. Masak dengan rata-rata kacau sehingga jumlah lemak yang mencukupi mencairkan, dan benang tidak memperoleh naungan coklat keemasan. Tambah sedikit mentega dan sebilangan besar gula. Lariskan produk sayur-sayuran yang mendidih, kacau sedikit.

Setelah pasir dibubarkan sepenuhnya, letakkan kambing di dalam piring, yang ada pada tulang. Pertama, coklat dengan baik di satu sisi, kemudian matikannya kepada yang lain. Apabila kerak muncul, keluarkan produk dan pindahkannya ke bekas lain untuk seketika. Tuang bawang ke dalam mangkuk multicooker, selepas ia menjadi lebih lembut dan berubah warna, tambahkan pulpa daging kambing yang lain. Goreng, secara berkala mengaduk jisim dengan spatula kayu khas, selama kira-kira lima minit.

Sekarang tuangkan wortel dalam lapisan seragam di atas, sedikit garam bahan-bahan, jika perlu, lada mereka, campuran dan masak dalam mod yang sama untuk satu perempat jam lagi. Tuangkan air panas ke dalam periuk perlahan yang telah direbus. Perlu diingat bahawa ia mestilah benar-benar meliputi semua ramuan, menjulang di atasnya maksimum dua sentimeter. Dip di sajian beberapa buah lada, yang akan menambah rempah ke ciptaan anda.

Sudah waktunya untuk memperkenalkan bawang putih: ia ditambah keseluruhan, tidak membahagikan menjadi ulas yang berasingan. Terutama dengan daging, sebelum digoreng pada tulang. Dalam mangkuk, paun dengan ziraf mortir dan beberapa lada hitam, bersama-sama dengan barberi dan buah pelaga. Tuangkan campuran kering pedas ke dalam periuk perlahan, kemudian pindahkannya ke mod lain - "Quenching". Teruskan memasak zirvak kira-kira 15 minit, pastikan untuk mencuba garam, jika perlu, tambah beberapa pasang. Oleh kerana perasa, jisim harus memperoleh warna gelap, coklat oren dan aroma halus, dari mana selera akan bangun dari setiap ahli keluarga anda.

Kacau zirvak yang terhasil, kemudian keluarkan cecair yang tinggal dari grits, bilas dengan teliti lagi di bawah air yang mengalir. Apabila nasi cukup disiram, tuangkan ke dalam pinggan, tambah kepala bawang putih muda di atas. Tanpa mengaduk makanan, biarkan ia rebusan, pastikan anda menukar mod terlebih dahulu - tetapkan "Bubur" atau "Pilaf". Ia semua bergantung pada fungsi apa yang disediakan dalam multicooker anda. Selepas kira-kira 20 minit, hidangan itu akan siap: perlahan-lahan campurkan, kemudian tutup ketat dan biarkan ia duduk seketika. Pada akhirnya, menghiasi hidangan dengan benih delima, musim dengan sayur-sayuran cincang dan berkhidmat.

Mengambil resipi ini atau makanan Fergana, anda perlu bersedia untuk force majeure. Sebagai contoh, jika anda tidak boleh membeli ekor lemak, sedikit mundur dari arahan memasak tradisional. Panaskan minyak sayuran dengan baik dan goreng bawang merah di dalamnya hingga "hitam". Kemudian buang yang terakhir, dan gunakan lemak untuk persediaan lebih lanjut. Adalah lebih baik untuk membuat pilaf beras devzira, tetapi sebagai pilihan, gunakan bijirin biasa. Masak dengan keseronokan dan makan dengan selera makan.