Cara memasak bouza dari hercules

Air - 10 l
Hercules - 1 kg
Tepung gandum - 0.5 st.
Mentega - 0.5 sudu besar.
Ragi yang ditekan - 1 sudu kecil.
Gula - 150 gr

Bubur bijirin ke dalam tepung.

Untuk oat, tambah tepung gandum masak, kering dalam kuali kering, mentega mendidih dan kacau.

Tuangkan dalam beberapa air mendidih dan kacau sehingga jisim adunan dibentuk. Rendam jisim di tempat yang hangat selama 30 minit.

Kemudian larutkan jisim dengan air panas, kacau, sejuk ke suhu bilik. Masukkan yis yang dicairkan, gula, dan biarkan berdiri sehingga proses penapaian bermula.

Larutkan jisim dengan air panas yang hangat, campuran dan terikan melalui ayak.

Larutkan jisim yang tinggal di ayak dengan air masak dan ketegangan lagi. Strain bouza di tempat yang hangat untuk penapaian.

Hidangkan bouza dalam mangkuk atau gelas tinggi, jika perlu, masukkan gula secukup rasa.

Tip: Simpan buzu di tempat yang sejuk selama beberapa hari.
#NationalKitchen

Buza - bukan "omong kosong"! Memasak minuman Turki lama "Buza"

Seperti yang anda ketahui, perkataan "buza" dalam bahasa Rusia adalah sinonim bagi perkataan "tidak masuk akal," "tidak masuk akal," dan "tidak masuk akal." Mengapa ini berlaku tidak jelas. Lagipun, minuman keras itu adalah minuman tradisional rakyat Turki, analog asal kvass kami bukan sahaja menyusahkan sebagai penyediaan, tetapi juga lazat, dan juga sangat berguna untuk tubuh. Tetapi satu lagi perkataan kata-kata Rusia - "berdengung" - sudah mencerminkan intipati perkara yang lebih baik, kerana di bawah toning dan sedikit alkohol dadah ia menarik anda untuk merokok! Secara umum, kami membaca resipi dan mula buzz!

Sekarang di Internet, anda boleh menemui banyak cara untuk membuat minuman keras di rumah, tetapi resipi ini termasuk ragi dan gula-gula yang halus - yang tidak terdapat pada Bashkirs purba atau Kyrgyz. Kecuali, jika mungkin untuk menawan Auchan dalam serbuan, dan pada Zaman Pertengahan tidak ada begitu banyak daripada mereka seperti sekarang.

Sebenarnya, minuman keras adalah minuman yang pada awalnya agak rendah alkohol, sama dengan kvass Rusia, iaitu produk penapaian dua kali ganda, alkohol dan laktik (anda boleh membaca mengenai kvass bebas yis yang betul dalam artikel mengenai kvass roti dan bijirin). Ini juga membayangkan sifat berfaedah buza - kesan yang baik pada usus dan perut, membantu pencernaan makanan berlemak, kesan menenangkan dan anti-tekanan - semua ini hanya berlaku untuk minuman yang disediakan tanpa penyertaan bakeri atau yis alkohol. Sebaik sahaja Saf-Levur dan gula terlibat, sifat penyembuhan hilang serta-merta. Sebaliknya, sifatnya menyegarkan dan menggembirakan, yang secara amnya juga tidak buruk.

Hari ini kita akan melihat sekali pada empat resipi buza - tiga daripadanya adalah moden, dengan menggunakan yis, dan satu Turkestan lama, tanpa ragi, dengan saccharification tepung beras dengan millet malt - hampir seperti dalam bir. Dengan cara ini, dalam semua resipi, yis boleh digantikan dengan rye sourdough biasa (resipi terperinci diterangkan dalam resipi malt kvass), setelah menerima sesuatu yang tidak tradisional, tetapi minuman yang sahih - sekurang-kurangnya menurut teknologi penapaian dua kali. Nah, pergi ke resipi - tetapi pertama sedikit teori.

Minuman Buza - Resipi, Perbezaan, Sejarah

Apabila betul-betul muncul minuman "Buza" dan yang mencipta - misteri. Para ahli sejarah cenderung untuk berfikir bahawa orang-orang Mongol telah mempersiapkannya sebelum Iga, dan walaupun dengan pelumba-pelumba yang miring, Buza menyebar di kalangan orang-orang Asia Tengah - Turkmen, Bashkirs, Kyrgyz, Tatars - kemudian "berpindah" ke Caucasus dan Crimea, mendapat populariti yang besar. Turks membawa minuman mereka ke Balkan dan ke Eropah Timur, di mana banyak negara juga jatuh cinta dengannya - khususnya Albania dan Bulgaria. Di Romania, buza juga popular, hanya di sini ia dipanggil sebaliknya - "Braga". Bunyi yang biasa, bukan?

Perselisihan tentang sama ada minuman keras harus mengandungi alkohol atau tidak berhenti selama lebih dari seratus tahun. Kenapa, kerana minuman ini digunakan, terutamanya di negara-negara Islam. Sebagai contoh, banyak orang Turki mengaitkan pengedaran Bose dengan nama sarjana legenda Sarah Saltyk, yang lain membantah teori ini, dengan alasan bahawa, orang yang benar, seorang Muslim yang taat, tidak dapat mempopularkan, walaupun kurang, tetapi masih - minuman beralkohol. Oleh itu, kemungkinan besar, buza yang pertama, seperti kvass, mengandungi hampir tidak ada alkohol. Kemudian, mereka mula menyediakan versi minuman yang lebih kuat, di antaranya mula disuling menjadi Arak - vodka yang kuat pada Zaman Pertengahan, kerana, seperti yang diketahui, teknologi penyulingan dicipta di Asia. Pada abad XVI, Sultan Selim II mengharamkan bouza, kerana mereka mula menambah... opium! Ya, inilah minuman yang menyegarkan. Saya akan mengatakan dengan segera bahawa kita tidak akan mempunyai apa-apa resipi hari ini.

Secara umum, terdapat beberapa jenis minuman keras, bergantung kepada tradisi kebangsaan dan pertanian di rantau ini. Yang paling biasa dalam jenis minuman kami "Buza" - Bashkir, terbuat dari oat. Bouza popular kedua ialah Tatar Krimea, yang terbuat dari millet. Di Turkestan dan Uzbekistan, tepung beras digunakan untuk pengeluarannya (kebanyakannya di bawah Uzbek pilaf!), Dan di Asia Minor, di Balkan dan di Eropah Timur, jagung, rai dan gandum hanya dipanggil di sini "boza". Secara umum, anda boleh membuat minuman keras dari mana-mana bijirin, seperti bir - ada keinginan.

Memasak minuman keras di rumah - resipi dari gulung yang digulung

Resipi yang paling mudah, murah dan biasa untuk minuman keras Bashkir. Pada mulanya, seluruh oat telah digunakan dalam resipi, yang dikukus dengan cara yang istimewa, panggang dan tanah, tetapi sekarang ia adalah sangat mungkin untuk mendapatkan dengan oat - pengilang telah melakukan semua kerja persediaan untuk kita.

• oat flakes "Hercules" - 600 g
• mentega - 100 g
• tepung gandum - 50 g
• gula - gelas
• Membakar yis - 3-5 g
• air - 6-7 liter

Tuangkan serpih oat dalam pengisar atau pengisar kopi ke dalam tepung halus. Masukkan tepung gandum. Cairkan mentega ke atas api yang panas, mendidih tuangkan ke dalam campuran kering, tuang dua cawan air mendidih. Campurkan dengan teliti sehingga bubur homogen, bungkus dan biarkan selama setengah jam. Selepas itu, buka dan tambah 2 liter lagi air suam, campurkan gula dengan teliti lagi dan tambah ragi. Selepas dua hingga empat jam, jisim harus mula "menunjukkan tanda-tanda kehidupan" - untuk busa, untuk mengeluarkan bau masam. Apabila ini telah berlaku, tambahkan seluruh air ke minuman, campurkan, tutup dengan kain kasa dan pindah ke tempat yang hangat selama 24-32 jam. Selepas itu, bouza mesti dipisahkan dari biji-bijian - sisa tepung, dengan menumpahkannya melalui kasa atau kain tebal, dan disusun semula ke tempat yang sejuk untuk menghentikan penapaian. Anda boleh menambah gula secukup rasa. Jika botol dicurahkan ke dalam botol yang disumbat, ia akan menjadi sedikit berudara, seperti kvass. Selesai!

Cara membuat minuman minuman keras dari bulgur

Versi Buzy yang lebih rumit dan menarik, yang tanah airnya dianggap Balkan dan Turki, sesuatu yang orang Albania sedang menyiapkan sesuatu seperti ini hingga ke hari ini. Resipi ini menggunakan yogurt - anda perlu mengambil hanya tanpa gula dan tidak dipasteurisasi, terbaik dari semua - buatan sendiri, pada awalnya, kerana ramuan ini harus memulakan penapaian susu masam dalam minuman.

• Bulgur - 2.5 gelas
• air - 4 liter
• tepung gandum - 2 sudu besar.
• gula - 450 g
• yogurt tulen - 125 g
• yis - 2.5 g
• gula vanila - 5 g
• kayu manis - untuk berkhidmat

Resipi juga tidak begitu sukar. Kami mengambil 2.5 liter air tulen dan bulgur rendam untuk malam, kira-kira 10 jam. Selepas itu - letakkan di atas api dan perlahan masak selama 2 jam. Sekarang campuran perlu dihancurkan dengan pengisar tenggelam yang lebih kecil dan ditapis dengan cara yang mudah, dan pelet - iaitu croup yang tegang - tuangkan semua air yang tinggal dan letakkan di atas dapur sekali lagi, mendidih selama satu jam lagi, kemudian ketatkannya semula. Kita tidak lagi memerlukan rebut, tiada lagi yang tersisa di dalamnya.

Buat tepung primitif tepung gandum - rebus dengan sedikit air ke konsistensi berkrim, gula larut, biarkan sejuk hingga 30 darjah dan tambah yis. Setengah jam kemudian, apabila ragi bermula bekerja, kami mencurahkan keseluruhannya ke dalam bulguri sup, kami juga menghantar yogurt dan gula vanila kepadanya. Selepas dua hari pendedahan pada suhu bilik, semuanya sudah siap! Lebih baik menyimpan bouza di dalam peti sejuk agar ia tidak terus "buzz", iaitu, untuk bersiar-siar.

Resipi Buza dari millet - versi Crimean

Resipi moden minuman "Buza", yang masih digunakan oleh Azov Yunani, yang diusir dari semenanjung Krimea pada abad ke-18. By the way, perkataan "buza" itu sendiri kemungkinan besar berasal dari nama Iran kuno millet, dan ini adalah tepat millet. Oleh itu pilihan ini mungkin adalah yang paling tepat untuk komposisi bijirin.

• air - 18 liter
• dicuci millet - 1.2 kg
• tepung gandum - 0.5 kg
• yis - 100 g
• gula - secukup rasa

Tuangkan dadu dalam tiga liter air, letakkan pada api perlahan dan rebus sehingga bubur lembut lembut. Dalam proses kami mengambil tepung dan tuangkan beberapa liter air mendidih, kacau dan sejuk. Cairkan yis dalam setengah liter air dengan beberapa sudu gula, campurkan dan tuangkan ke dalam campuran tepung, sekali lagi kacau dengan kacau segala-galanya dan biarkan pada suhu bilik selama 4 jam, selepas itu kita tuangkan ke bubur kacang rebus rebus dan disejukkan. Kami meletakkan semua ini pada penapaian selama 12 jam lagi.

Kami mengalihkan jisim ke ayak atau colander besar dan mencuci dengan air preskripsi yang tinggal untuk membasuh segala-galanya kecuali butiran pepejal. Biji-bijian juga ditekan, dan kemudian dibuang. Kami menambah gula secukup rasa kepada cecair, biarkan ia memasak di tempat yang hangat selama 12-18 jam lagi, selepas itu kami bergerak ke tempat yang sejuk. Selesai!

Turkestan Buza dari tepung gandum dan tepung beras - tanpa ragi

Satu-satunya resipi untuk hari ini adalah minuman keras dan nasi, yang tidak menggunakan yis. Saya ragu bahawa sebelum menyiapkan bouza, anda akan secara khusus membiakkan malt dari millet, jadi hanya mengambil malt hijau, tanpa fermentasi yang berguna.

• tepung beras sepenuhnya - 3 kg
• air - 9 liter
• mentega - 300 g
• malt - 800 g

Untuk bermula, tepung beras harus dicairkan dengan tiga liter air dan direbus sehingga pasta tebal terbentuk. Jisim mesti disejukkan, ditutup dengan tuala dan disimpan pada suhu bilik selama tiga hari. Selepas itu, periuk atau dandang diambil, dindingnya dengan teliti dilincirkan dengan mentega - ini mesti dilakukan, pertama, untuk konsistensi yang betul dan rasa buza masa depan, dan kedua - supaya nasi tidak terbakar. Dalam kapasiti kita menambah semua "bubur" padi dan tiga liter air, bawa ke dalam rebus sekali lagi dan kacau dengan baik, masak selama satu jam lagi.

Tuang air ke dalam jisim sehingga ia mencapai konsistensi krim tebal - ia akan mengambil lebih kurang 3 liter. Campuran harus sejuk hingga suhu 60-70 darjah, selepas itu dihancurkan malt dapat ditambahkan kepadanya. Campurkan semuanya dengan teliti, bungkus dan biarkan selama satu jam lagi, kemudian sejuk, tutup dengan kasa dan biarkan selama dua hari untuk ditapai. Sekarang bouzu hampir siap dibuat dari biji-bijian dan bergerak ke peti sejuk. Dalam bentuk yang sedikit berkarbonat, minuman ini akan menjadi lebih enak!

Seperti yang kita lihat, semua resipi hari ini adalah minuman keras di rumah yang cukup boleh ditiru, sebenarnya, ia adalah sesuatu antara bir dan kvass. Perkara yang terbaik adalah jika anda mengambil langkah pertama untuk membuat bir - anda boleh mengamalkan bekerja dengan bijirin, mendapat pengalaman yang tidak ternilai, dan selainnya - "produk sampingan" - minuman lazat, sihat, tonik!

Elit Alkohol

Senarai minuman

Absinthe

Wiski

Cognac

Sambuca

Tequila

Resipi Koktel

Koktel kuat

Koktel yang lemah

Koktel bukan alkohol

Moonshine

Winemaking

Mengenai laman web ini

Bagaimana untuk membuat minuman minuman keras?

Buza adalah minuman yang meluas di kalangan rakyat Turk. Biasanya produk itu disediakan daripada gandum yang disucikan. Teknologi masakan setiap wanita berbeza. Kebanyakan suri rumah membuat minuman pada musim sejuk. Buza mempunyai ciri-ciri berikut:

• membuang slag dari tubuh manusia;
• membersihkan hati dari kekotoran berbahaya;
• kaya dengan mineral, unsur surih dan vitamin;
• membantu melawan mabuk;
• Berkat kandungan kalori, ia sangat tepu.

Produk ini adalah minuman yang menyegarkan dengan kandungan alkohol 5-7%. Buza adalah tebal, mempunyai aftertaste yang manis dan meluas dalam masakan Bashkir. Walau bagaimanapun, orang lain menghargai minuman:

Sedikit sejarah

Minuman yang terkenal sekali dibuat daripada tepung seperti:

Buzu dianggap sebagai produk yang digunakan untuk bercuti. Berkhidmat sebagai minuman pencuci mulut. Jika produk ini ada di atas meja, ini bermakna tuan rumah cuti itu sangat menghargai tetamu jemputan.

Pada zaman dahulu, bouza adalah biasa di Crimea. Pada masa itu, minuman itu dijual di restoran-restoran, kedai-kedai dan kedai-kedai tempatan. Padi Turkestan dianggap sebagai buzoy terkuat, dan bijirin paling kuat. Yang terakhir pula ialah Caucasian, Ryazan dan Kazan Tatars. Fermentasi memberikan asid laktik, lemak dan asid karbonik. Buih terbentuk. Komposisi adalah seperti berikut:

• air botol bersih;
• tepung gandum;
• millet;
• millet.

Semua komponen telah dicampur dan dimasak dengan konsisten. Kemudian jisim yang dihasilkan disejukkan, kemudian diletakkan di dalam mangkuk kayu. Selepas beberapa lama, doh menjadi lebam. Air panas dicurahkan ke dalam bekas dengan adonan yang masam, dan kemudian, dengan menggunakan penapis, cecair dicurahkan ke dalam cerek. Adalah penting bahawa pada masa ini, doh pada ayak perlu digosok supaya ia bercampur dengan air. Sekiranya dikehendaki, campuran ditambah kismis atau madu. Selepas 2-3 jam, beberapa ais dicurahkan ke dalam dandang. Untuk melakukan ini diperlukan untuk memberikan produk akhir yang boleh dipasarkan. Tuan yang menyediakan minuman keras itu dipanggil buzachi.

Resipi

Buatan siap mempunyai tekstur tebal dan warna mentega cair.

• 2 liter air botol tanpa gas;
• 300 gram oat;
• satu sendok teh tepung gandum;
• 100 gram gula;
• sudu yis kering;
• 50 gram mentega.

1. Sediakan tangki yang mendalam. Basuh oatmeal. Isi bekas yang disediakan dengan air suam.
2. Letakkan butiran bersih di dalam air. Tutup piring dengan tudung dan rendam bijirin selama 35-40 minit.
3. Terikan gandum, kemudian keringkannya. Tuangkan bijirin kering.
4. Panaskan kuali, kemudian letakkan mentega di atasnya.
5. Masukkan tepung gandum dan mentega mendidih kepada oat. Kacau campuran dengan teliti.
6. Dalam jisim yang terhasil, tuangkan setengah liter air mendidih. Campurkan perlahan-lahan. Campuran harus pasty.
7. Pastikan produk hangat selama 30-40 minit. Tuangkan air panas ke dalam jisim berumur, kemudian campurkan campuran dengan teliti. Masukkan gula pasir dan ragi yang dicairkan.
8. Percumakan produk. Tinggalkan untuk bersiar-siar selama 40 minit.
9. Dalam jisim yang terhasil tuangkan air mendidih. Kacau campuran dengan perlahan, kemudian, gunakan penyaring, ketegangannya. Larutkan jisim baki dalam air yang panas dan kemudian ketegangan.
10. Bouza bertekad untuk ditapai sehingga ia mendapat rasa masam.

Minuman siap disyorkan untuk berkhidmat sejuk. Juga produk popular boleh dibuat dari oat.

Cara memasak bouza dari hercules

Di laman web kami terdapat beberapa pilihan untuk minuman oat dari masakan Rusia. Tetapi ternyata kvass sereal juga popular di dalam gastronomi negara-negara lain. Terima kasih atas pengetahuan kuliner yang baru.
Buza adalah minuman popular di masakan Bashkir dan Tatar, yang disajikan sebagai pencuci mulut dan penghormatan khusus untuk tetamu. Buza adalah minuman manis, tebal warna susu hijau. Secara tradisinya, oatmeal digunakan, dan serpihan oat (oat bergulung) digunakan untuk mempercepat memasak. Ia boleh disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa hari. Variasi Buza boleh didapati dalam masakan orang-orang Turki yang lain: di Turki, Bose dibuat dengan bulgur dan dihidangkan dengan chickpeas karamel, dan dalam bahasa Kazakh dan Kyrgyz, minuman itu disediakan berasaskan millet

Di laman web kami terdapat beberapa pilihan untuk minuman oat dari masakan Rusia. Tetapi ternyata kvass sereal juga popular di dalam gastronomi negara-negara lain. Terima kasih atas pengetahuan kuliner yang baru.
Buza adalah minuman popular di masakan Bashkir dan Tatar, yang disajikan sebagai pencuci mulut dan penghormatan khusus untuk tetamu. Buza adalah minuman manis, tebal warna susu hijau. Secara tradisinya, oatmeal digunakan, dan serpihan oat (oat bergulung) digunakan untuk mempercepat memasak. Ia boleh disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa hari. Variasi Buza boleh didapati dalam masakan orang-orang Turki yang lain: di Turki, Bose dibuat dengan bulgur dan dihidangkan dengan chickpeas karamel, dan dalam bahasa Kazakh dan Kyrgyz, minuman itu disediakan berasaskan millet

Di laman web kami terdapat beberapa pilihan untuk minuman oat dari masakan Rusia. Tetapi ternyata kvass sereal juga popular di dalam gastronomi negara-negara lain. Terima kasih atas pengetahuan kuliner yang baru.
Buza adalah minuman popular di masakan Bashkir dan Tatar, yang disajikan sebagai pencuci mulut dan penghormatan khusus untuk tetamu. Buza adalah minuman manis, tebal warna susu hijau. Secara tradisinya, oatmeal digunakan, dan serpihan oat (oat bergulung) digunakan untuk mempercepat memasak. Ia boleh disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa hari. Variasi Buza boleh didapati dalam masakan orang-orang Turki yang lain: di Turki, Bose dibuat dengan bulgur dan dihidangkan dengan chickpeas karamel, dan dalam bahasa Kazakh dan Kyrgyz, minuman itu disediakan berasaskan millet

Buryat buuzy - resipi memasak dengan gambar

Masa memasak - 6 jam.

Pinggan - 50.

Bahan-bahan

Cara membuat minuman minuman keras

1. Serbuk oat yang dihasilkan harus dicampur dengan tepung gandum. Dalam campuran kering ini, anda mesti menambah mentega, yang sebelum ini dibawa ke mendidih. Semuanya dikacau dengan baik.

1. Selanjutnya, berdasarkan resipi langkah demi langkah minuman keras Bashkir dengan gambar, anda perlu mencurahkan sedikit air mendidih ke dalam komposisi. Jisim bercampur-campur.

Campuran perlu dikeluarkan dalam haba selama 30 minit, selepas itu ia mesti dicurahkan sedikit air panas dan secara semula jadi sejuk ke suhu bilik. Kemudian gula ditambah ke kosong untuk buza dan yis yang dicairkan dituangkan. Jisim itu berumur sehingga penapaian dan dicairkan semula dengan air panas.

1. Ia tetap hanya untuk menangkis campuran melalui penapis dengan sel-sel kecil atau melalui penyaring. Jisim yang tidak "hilang" lagi dicairkan dengan air mendidih, dan selepas itu ia mesti ditapis lagi.

Resepi video untuk memasak Bashkir-style boozes

Seperti yang anda ketahui, perkataan "buza" dalam bahasa Rusia adalah sinonim bagi perkataan "tidak masuk akal," "tidak masuk akal," dan "tidak masuk akal." Mengapa ini berlaku tidak jelas. Lagipun, minuman keras itu adalah minuman tradisional rakyat Turki, analog asal kvass kami bukan sahaja menyusahkan sebagai penyediaan, tetapi juga lazat, dan juga sangat berguna untuk tubuh. Tetapi satu lagi perkataan kata-kata Rusia - "berdengung" - sudah mencerminkan intipati perkara yang lebih baik, kerana di bawah toning dan sedikit alkohol dadah ia menarik anda untuk merokok! Secara umum, kami membaca resipi dan mula buzz!

Sekarang di Internet, anda boleh menemui banyak cara untuk membuat minuman keras di rumah, tetapi resipi ini termasuk ragi dan gula-gula yang halus - yang tidak terdapat pada Bashkirs purba atau Kyrgyz. Kecuali, jika mungkin untuk menawan Auchan dalam serbuan, dan pada Zaman Pertengahan tidak ada begitu banyak daripada mereka seperti sekarang.

Sebenarnya, minuman keras adalah minuman yang pada awalnya agak rendah alkohol, sama dengan kvass Rusia, iaitu produk penapaian dua kali ganda, alkohol dan laktik (anda boleh membaca mengenai kvass bebas yis yang betul dalam artikel mengenai kvass roti dan bijirin). Ini juga membayangkan sifat berfaedah buza - kesan yang baik pada usus dan perut, membantu pencernaan makanan berlemak, kesan menenangkan dan anti-tekanan - semua ini hanya berlaku untuk minuman yang disediakan tanpa penyertaan bakeri atau yis alkohol. Sebaik sahaja Saf-Levur dan gula terlibat, sifat penyembuhan hilang serta-merta. Sebaliknya, sifatnya menyegarkan dan menggembirakan, yang secara amnya juga tidak buruk.

Hari ini kita akan melihat sekali pada empat resipi buza - tiga daripadanya adalah moden, dengan menggunakan yis, dan satu Turkestan lama, tanpa ragi, dengan saccharification tepung beras dengan millet malt - hampir seperti dalam bir. Dengan cara ini, dalam semua resipi, yis boleh digantikan dengan rye sourdough biasa (resipi terperinci diterangkan dalam resipi malt kvass), setelah menerima sesuatu yang tidak tradisional, tetapi minuman yang sahih - sekurang-kurangnya menurut teknologi penapaian dua kali. Nah, pergi ke resipi - tetapi pertama sedikit teori.

Minuman Buza - Resipi, Perbezaan, Sejarah

Apabila betul-betul muncul minuman "Buza" dan yang mencipta - misteri. Para ahli sejarah cenderung untuk berfikir bahawa orang-orang Mongol telah mempersiapkannya sebelum Iga, dan walaupun dengan pelumba-pelumba yang miring, Buza menyebar di kalangan orang-orang Asia Tengah - Turkmen, Bashkirs, Kyrgyz, Tatars - kemudian "berpindah" ke Caucasus dan Crimea, mendapat populariti yang besar. Turks membawa minuman mereka ke Balkan dan ke Eropah Timur, di mana banyak negara juga jatuh cinta dengannya - khususnya Albania dan Bulgaria. Di Romania, buza juga popular, hanya di sini ia dipanggil sebaliknya - "Braga". Bunyi yang biasa, bukan?

Perselisihan tentang sama ada minuman keras harus mengandungi alkohol atau tidak berhenti selama lebih dari seratus tahun. Kenapa, kerana minuman ini digunakan, terutamanya di negara-negara Islam. Sebagai contoh, banyak orang Turki mengaitkan pengedaran Bose dengan nama sarjana legenda Sarah Saltyk, yang lain membantah teori ini, dengan alasan bahawa, orang yang benar, seorang Muslim yang taat, tidak dapat mempopularkan, walaupun kurang, tetapi masih - minuman beralkohol. Oleh itu, kemungkinan besar, buza yang pertama, seperti kvass, mengandungi hampir tidak ada alkohol. Kemudian, mereka mula menyediakan versi minuman yang lebih kuat, di antaranya mula disuling menjadi Arak - vodka yang kuat pada Zaman Pertengahan, kerana, seperti yang diketahui, teknologi penyulingan dicipta di Asia. Pada abad XVI, Sultan Selim II mengharamkan bouza, kerana mereka mula menambah... opium! Ya, inilah minuman yang menyegarkan. Saya akan mengatakan dengan segera bahawa kita tidak akan mempunyai apa-apa resipi hari ini.

Secara umum, terdapat beberapa jenis minuman keras, bergantung kepada tradisi kebangsaan dan pertanian di rantau ini. Yang paling biasa dalam jenis minuman kami "Buza" - Bashkir, terbuat dari oat. Bouza popular kedua ialah Tatar Krimea, yang terbuat dari millet. Di Turkestan dan Uzbekistan, tepung beras digunakan untuk pengeluarannya (kebanyakannya di bawah Uzbek pilaf!), Dan di Asia Minor, di Balkan dan di Eropah Timur, jagung, rai dan gandum hanya dipanggil di sini "boza". Secara umum, anda boleh membuat minuman keras dari mana-mana bijirin, seperti bir - ada keinginan.

Memasak minuman keras di rumah - resipi dari gulung yang digulung

Resipi yang paling mudah, murah dan biasa untuk minuman keras Bashkir. Pada mulanya, seluruh oat telah digunakan dalam resipi, yang dikukus dengan cara yang istimewa, panggang dan tanah, tetapi sekarang ia adalah sangat mungkin untuk mendapatkan dengan oat - pengilang telah melakukan semua kerja persediaan untuk kita.

• oat flakes "Hercules" - 600 g
• mentega - 100 g
• tepung gandum - 50 g
• gula - gelas
• Membakar yis - 3-5 g
• air - 6-7 liter

Tuangkan serpih oat dalam pengisar atau pengisar kopi ke dalam tepung halus. Masukkan tepung gandum. Cairkan mentega ke atas api yang panas, mendidih tuangkan ke dalam campuran kering, tuang dua cawan air mendidih. Campurkan dengan teliti sehingga bubur homogen, bungkus dan biarkan selama setengah jam. Selepas itu, buka dan tambah 2 liter lagi air suam, campurkan gula dengan teliti lagi dan tambah ragi. Selepas dua hingga empat jam, jisim harus mula "menunjukkan tanda-tanda kehidupan" - untuk busa, untuk mengeluarkan bau masam. Apabila ini telah berlaku, tambahkan seluruh air ke minuman, campurkan, tutup dengan kain kasa dan pindah ke tempat yang hangat selama 24-32 jam. Selepas itu, bouza mesti dipisahkan dari biji-bijian - sisa tepung, dengan menumpahkannya melalui kasa atau kain tebal, dan disusun semula ke tempat yang sejuk untuk menghentikan penapaian. Anda boleh menambah gula secukup rasa. Jika botol dicurahkan ke dalam botol yang disumbat, ia akan menjadi sedikit berudara, seperti kvass. Selesai!

Cara membuat minuman minuman keras dari bulgur

Versi Buzy yang lebih rumit dan menarik, yang tanah airnya dianggap Balkan dan Turki, sesuatu yang orang Albania sedang menyiapkan sesuatu seperti ini hingga ke hari ini. Resipi ini menggunakan yogurt - anda perlu mengambil hanya tanpa gula dan tidak dipasteurisasi, terbaik dari semua - buatan sendiri, pada awalnya, kerana ramuan ini harus memulakan penapaian susu masam dalam minuman.

• Bulgur - 2.5 gelas
• air - 4 liter
• tepung gandum - 2 sudu besar.
• gula - 450 g
• yogurt tulen - 125 g
• yis - 2.5 g
• gula vanila - 5 g
• kayu manis - untuk berkhidmat

Resipi juga tidak begitu sukar. Kami mengambil 2.5 liter air tulen dan bulgur rendam untuk malam, kira-kira 10 jam. Selepas itu - letakkan di atas api dan perlahan masak selama 2 jam. Sekarang campuran perlu dihancurkan dengan pengisar tenggelam yang lebih kecil dan ditapis dengan cara yang mudah, dan pelet - iaitu croup yang tegang - tuangkan semua air yang tinggal dan letakkan di atas dapur sekali lagi, mendidih selama satu jam lagi, kemudian ketatkannya semula. Kita tidak lagi memerlukan rebut, tiada lagi yang tersisa di dalamnya.

Buat tepung primitif tepung gandum - rebus dengan sedikit air ke konsistensi berkrim, gula larut, biarkan sejuk hingga 30 darjah dan tambah yis. Setengah jam kemudian, apabila ragi bermula bekerja, kami mencurahkan keseluruhannya ke dalam bulguri sup, kami juga menghantar yogurt dan gula vanila kepadanya. Selepas dua hari pendedahan pada suhu bilik, semuanya sudah siap! Lebih baik menyimpan bouza di dalam peti sejuk agar ia tidak terus "buzz", iaitu, untuk bersiar-siar.

Resipi Buza dari millet - versi Crimean

Resipi moden minuman "Buza", yang masih digunakan oleh Azov Yunani, yang diusir dari semenanjung Krimea pada abad ke-18. By the way, perkataan "buza" itu sendiri kemungkinan besar berasal dari nama Iran kuno millet, dan ini adalah tepat millet. Oleh itu pilihan ini mungkin adalah yang paling tepat untuk komposisi bijirin.

• air - 18 liter
• dicuci millet - 1.2 kg
• tepung gandum - 0.5 kg
• yis - 100 g
• gula - secukup rasa

Tuangkan dadu dalam tiga liter air, letakkan pada api perlahan dan rebus sehingga bubur lembut lembut. Dalam proses kami mengambil tepung dan tuangkan beberapa liter air mendidih, kacau dan sejuk. Cairkan yis dalam setengah liter air dengan beberapa sudu gula, campurkan dan tuangkan ke dalam campuran tepung, sekali lagi kacau dengan kacau segala-galanya dan biarkan pada suhu bilik selama 4 jam, selepas itu kita tuangkan ke bubur kacang rebus rebus dan disejukkan. Kami meletakkan semua ini pada penapaian selama 12 jam lagi.

Kami mengalihkan jisim ke ayak atau colander besar dan mencuci dengan air preskripsi yang tinggal untuk membasuh segala-galanya kecuali butiran pepejal. Biji-bijian juga ditekan, dan kemudian dibuang. Kami menambah gula secukup rasa kepada cecair, biarkan ia memasak di tempat yang hangat selama 12-18 jam lagi, selepas itu kami bergerak ke tempat yang sejuk. Selesai!

Turkestan Buza dari tepung gandum dan tepung beras - tanpa ragi

Satu-satunya resipi untuk hari ini adalah minuman keras dan nasi, yang tidak menggunakan yis. Saya ragu bahawa sebelum menyiapkan bouza, anda akan secara khusus membiakkan malt dari millet, jadi hanya mengambil malt hijau, tanpa fermentasi yang berguna.

• tepung beras sepenuhnya - 3 kg
• air - 9 liter
• mentega - 300 g
• malt - 800 g

Untuk bermula, tepung beras harus dicairkan dengan tiga liter air dan direbus sehingga pasta tebal terbentuk. Jisim mesti disejukkan, ditutup dengan tuala dan disimpan pada suhu bilik selama tiga hari. Selepas itu, periuk atau dandang diambil, dindingnya dengan teliti dilincirkan dengan mentega - ini mesti dilakukan, pertama, untuk konsistensi yang betul dan rasa buza masa depan, dan kedua - supaya nasi tidak terbakar. Dalam kapasiti kita menambah semua "bubur" padi dan tiga liter air, bawa ke dalam rebus sekali lagi dan kacau dengan baik, masak selama satu jam lagi.

Tuang air ke dalam jisim sehingga ia mencapai konsistensi krim tebal - ia akan mengambil lebih kurang 3 liter. Campuran harus sejuk hingga suhu 60-70 darjah, selepas itu dihancurkan malt dapat ditambahkan kepadanya. Campurkan semuanya dengan teliti, bungkus dan biarkan selama satu jam lagi, kemudian sejuk, tutup dengan kasa dan biarkan selama dua hari untuk ditapai. Sekarang bouzu hampir siap dibuat dari biji-bijian dan bergerak ke peti sejuk. Dalam bentuk yang sedikit berkarbonat, minuman ini akan menjadi lebih enak!

Seperti yang kita lihat, semua resipi hari ini adalah minuman keras di rumah yang cukup boleh ditiru, sebenarnya, ia adalah sesuatu antara bir dan kvass. Perkara yang terbaik adalah jika anda mengambil langkah pertama untuk membuat bir - anda boleh mengamalkan bekerja dengan bijirin, mendapat pengalaman yang tidak ternilai, dan selainnya - "produk sampingan" - minuman lazat, sihat, tonik!

• Jenis Makan: Minuman yang berbeza
• Masakan kebangsaan: masakan Bashkir
• Jenis masakan: Resepi perayaan
• Resipi ditambah: 02/17/2011
• Kalori: Rendah
• ID resipi dari buku: 28689 (Bashkir kegemaran dan masakan Tatar)

Bahan-bahan:

• air 10 liter
• Hercules 1 kilogram
• tepung gandum 1/2 cawan
• mentega 1/2 cawan
• ditekan ragi 1 sudu kecil
• gula 150 gram
• Beli di FindMeals

Untuk memasak, anda mungkin perlu:

Kaedah Penyediaan:

Bubur bijirin ke dalam tepung.

Untuk oat, tambah tepung gandum masak, kering dalam kuali kering, mentega mendidih dan kacau. Tuangkan dalam beberapa air mendidih dan kacau sehingga jisim adunan dibentuk. Rendam jisim di tempat yang hangat selama 30 minit.

Kemudian larutkan jisim dengan air panas, kacau, sejuk ke suhu bilik. Masukkan yis yang dicairkan, gula, dan biarkan berdiri sehingga proses penapaian bermula. Larutkan jisim dengan air panas yang hangat, campuran dan terikan melalui ayak.

Larutkan jisim yang tinggal di ayak dengan air masak dan ketegangan lagi. Strain bouza di tempat yang hangat untuk penapaian.

Hidangkan bouza dalam mangkuk atau gelas tinggi, jika perlu, masukkan gula secukup rasa.

Tip: Simpan buzu di tempat yang sejuk selama beberapa hari.

Buza ("Bosa" atau "Bosa") adalah minuman beralkohol rendah yang popular di Kazakhstan, Turki, Albania, Bulgaria, Azerbaijan, Uzbekistan, Romania dan Serbia. Bergantung kepada negara, bouza boleh dibuat dari tepung atau gandum (germinated) bijirin jagung, gandum, barli, soba, beras, bijirin dan bijirin yang lain. Produk siap mempunyai tekstur tebal, warna milkshake dan rasa manis-masam. Kandungan alkohol biasanya tidak melebihi 1%, tetapi terdapat gred alkohol 4-6%.

Etimologi. Istilah "buza" berasal dari bahasa Turki. Mungkin terbentuk daripada dua perkataan: bozmak kata kerja ("merosakkan", "ferment") dan kata sifat boz ("abu-abu", "putih", "beige"). Adalah mungkin bahawa minuman keras dalam bahasa Inggeris bersambung dengan nama yang sama - "minum, minuman keras".

Latar belakang sejarah. Minuman ternakan dari bijirin dan tepung muncul di Mesopotamia kuno pada milenium SM. Dalam IV. BC Ahli sejarah dan penulis Yunani, Xenophon menggambarkan teknologi pembuatan alkohol yang sama dalam kendi tembikar digali ke tanah. Sebutkan minuman seperti Buza juga terdapat dalam teks Sumeria dan Akkadian. Pada abad ke-X. n e. Bouza tersebar di semua negara Asia Tengah, terutama di tanah di bawah penguasaan Turki.

Usia keemasan Buza datang pada masa Empayar Uthmaniyyah, dalam masa yang sama, minuman itu sangat dihargai di Caucasus dan Balkan. Di antara orang Turki, Buza lebih terkenal daripada teh dan kopi.

Sehingga abad ke-16, apa-apa jenis bijirin boleh diminum tanpa sekatan, tetapi dari masa ke masa, candu ditambah kepada minuman (yang dipanggil "Tartar dari Buza"). Ini menyebabkan rasa tidak puas hati dengan pihak berkuasa dan di bawah Sultan Selim II (1566-1574) bouza diharamkan. Sebaliknya, ia dicadangkan untuk minum variasi bukan alkohol asal Albania.

Pada abad ke-17, sekatan telah diperketat: mana-mana alkohol diharamkan, dan kedai menjual buzoy ditutup. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, keadaan telah berubah: pengembara Turki yang terkenal Evliya elelebi menyatakan bahawa pada akhir abad ke-17 terdapat sekurang-kurangnya seribu penjual buzz di Istanbul, dan kandungan alkohol boleh mencapai 5-6% (ini dicapai dengan penapaian lama).

Minuman itu sangat popular di kalangan askar: terima kasih kepada kandungan alkohol yang sangat rendah, dia tidak mabuk, tetapi menghangatkan dan menyemai. Pada masa ini, buza masih cukup meluas di Turki dan negara-negara jiran.

Pada abad ke-19, dua orang pribumi dari Albania, saudara-saudara Haci, mendirikan bouza menjual butik di Istanbul. Minuman mereka, dibezakan oleh konsistensi yang lebih tebal daripada rakan-rakan yang popular, menjadi jenama dan kad perniagaan Turki. Kerja-kerja pengeluaran hingga ke hari ini.

Teknologi pengeluaran Buza

Buza dibuat dari bijirin yang berbeza, jadi rasa dan naungan mungkin berbeza. Gandum yang dipilih dan dikeringkan (tidak wajib peringkat), malt atau tepung yang dihancurkan direbus dengan konsistensi lembek, menggosok, menuangkan air mendidih, disejukkan ke keadaan hangat, tambah yis dan gula. Kemudian campuran dihantar untuk bersiar-siar di tempat yang hangat, proses keseluruhan tidak melebihi 2 hari. Minuman siap dibotol dan dibiarkan "pergi" selama beberapa hari dalam keadaan sejuk.

Kekuatan bergantung kepada tempoh penapaian: semakin banyak wort fermentasi, semakin tinggi tahapnya.

Kadang-kadang madu, rempah, susu dan bahan-bahan lain ditambah dengan rasa. Buza mengandungi kira-kira 12% gula dan protein 1%. Produk itu dengan cepat merosot dalam haba (masam), jadi ia harus disimpan hanya di dalam peti sejuk.

Ciri-ciri berguna

Buza mempunyai semua ciri-ciri bermanfaat yang sama seperti bijirin yang diseduh atau oatmeal: menghilangkan toksin, melegakan larut, dan menormalkan usus. Minuman tersebut mengandungi protein, kalsium, besi, zink, fosforus dan unsur-unsur lain yang berguna.

Cara minum bouza

Versi Albania minuman - bukan alkohol, satu-satunya yang dibenarkan digunakan di negara-negara Islam - mempunyai rasa manis, disajikan dengan chickpea panggang, kayu manis. Di Bulgaria, bouzu dimakan dengan banitsy panas - pastri puff dengan keju.

Satu suka minuman yang benar-benar segar - tidak lebih dari dua hari selepas pengeluaran, yang terkenal dengan rasa yang "lembut", yang lain suka menyimpan bouza di tempat yang hangat selama beberapa jam, supaya ia bermula semula dan menjadi sedikit berkarbonat.

Pada dasarnya, minuman keras sangat tinggi kalori yang tidak perlu mempunyai snek. "Butir" bijirin yang jarang ditanam jarang dibancuh pada musim panas, kerana sebahagian besar ia adalah minuman musim sejuk.

Cara memasak bouza dari hercules

Untuk oat, tambah tepung gandum masak, kering dalam kuali kering, mentega mendidih dan kacau. Tuangkan dalam beberapa air mendidih dan kacau sehingga jisim adunan dibentuk. Rendam jisim di tempat yang hangat selama 30 minit.

Kemudian larutkan jisim dengan air panas, kacau, sejuk ke suhu bilik. Masukkan yis yang dicairkan, gula, dan biarkan berdiri sehingga proses penapaian bermula. Larutkan jisim dengan air panas yang hangat, campuran dan terikan melalui ayak.

Larutkan jisim yang tinggal di ayak dengan air masak dan ketegangan lagi. Strain bouza di tempat yang hangat untuk penapaian.

Hidangkan bouza dalam mangkuk atau gelas tinggi, jika perlu, masukkan gula secukup rasa.

Tip: Simpan buzu di tempat yang sejuk selama beberapa hari.

Resipi untuk minum minuman keras Bashkir

Minuman minuman keras Bashkir yang luar biasa adalah alkohol rendah, kaya dan sangat tebal. Kandungan alkohol di dalamnya berbeza hanya dalam 4-6%. Minuman asli biasanya berdasarkan tepung gandum atau bijirin. Walau bagaimanapun, amalan biasa untuk menggunakan oatmeal untuk membuat Buza mengikut resipi Bashkir. By the way, minuman bukan remeh itu tidak hanya meluas di Bashkiria, tetapi juga di Caucasus dan Crimea. Ia sering dirujuk sebagai Bose atau Boso. Bagaimanapun, di Bashkiria, bouza tergolong dalam kategori minuman perayaan, di mana ia disajikan sebagai pencuci mulut, menyatakan rasa hormat dan pengiktirafan khusus kepada tetamu.

Masa memasak - 6 jam.

Pinggan - 50.

Bahan-bahan

Untuk membuat minuman keras, anda perlu menyediakan komponen berikut:

• Hercules - 1 kg;
• mentega - ½ st;
• air - 10 liter;
• ragi yang ditekan - 1 sudu kecil;
• tepung gandum - 0.5 st.;
• gula pasir - 150 g.

Cara membuat minuman minuman keras

Dengan pelaksanaan resipi minuman itu, minuman keras boleh diuruskan oleh setiap tukang masak, tanpa mengira kemahiran dan kebolehannya.

1. Tepung gandum hendaklah sedikit kering dalam kuali kering.

1. Serbuk oat yang dihasilkan harus dicampur dengan tepung gandum. Dalam campuran kering ini, anda mesti menambah mentega, yang sebelum ini dibawa ke mendidih. Semuanya dikacau dengan baik.

1. Selanjutnya, berdasarkan resipi langkah demi langkah minuman keras Bashkir dengan gambar, anda perlu mencurahkan sedikit air mendidih ke dalam komposisi. Jisim bercampur-campur.

Campuran perlu dikeluarkan dalam haba selama 30 minit, selepas itu ia mesti dicurahkan sedikit air panas dan secara semula jadi sejuk ke suhu bilik. Kemudian gula ditambah ke kosong untuk buza dan yis yang dicairkan dituangkan. Jisim itu berumur sehingga penapaian dan dicairkan semula dengan air panas.

1. Ia tetap hanya untuk menangkis campuran melalui penapis dengan sel-sel kecil atau melalui penyaring. Jisim yang tidak "hilang" lagi dicairkan dengan air mendidih, dan selepas itu ia mesti ditapis lagi.

Sedia minum dibiarkan di tempat yang hangat, sehingga ia mula berkeliaran. Dan minuman asal dihidangkan dalam gelas tinggi atau minum mangkuk. Jika perlu, minuman keras dicairkan dengan gula dan dihiasi dengan serbuk kayu manis.

Resepi video untuk memasak Bashkir-style boozes

Supaya dengan penyediaan buza dalam variasi yang berbeza tidak ada kesulitan, anda harus menggunakan tip dalam bentuk klip:

Ciri-ciri berguna buza

Untuk memasak, anda mungkin perlu:

Kaedah Penyediaan:

Untuk oat, tambah tepung gandum masak, kering dalam kuali kering, mentega mendidih dan kacau. Tuangkan dalam beberapa air mendidih dan kacau sehingga jisim adunan dibentuk. Rendam jisim di tempat yang hangat selama 30 minit.

Kemudian larutkan jisim dengan air panas, kacau, sejuk ke suhu bilik. Masukkan yis yang dicairkan, gula, dan biarkan berdiri sehingga proses penapaian bermula. Larutkan jisim dengan air panas yang hangat, campuran dan terikan melalui ayak.

Larutkan jisim yang tinggal di ayak dengan air masak dan ketegangan lagi. Strain bouza di tempat yang hangat untuk penapaian.

Hidangkan bouza dalam mangkuk atau gelas tinggi, jika perlu, masukkan gula secukup rasa.

Tip: Simpan buzu di tempat yang sejuk selama beberapa hari.

Adakah sesiapa yang tahu mengenai minuman minuman keras? Bagaimana memasaknya? Hartanah perubatan?

Buza adalah minuman yang biasa, terutamanya di kalangan rakyat yang berbahasa Turki. Disediakan dari oat yang disucikan, atau dari oat. Setiap suri rumah mempunyai resipi memasak sendiri. Biasanya dimasak dalam musim sejuk pada musim sejuk. Sifat berguna: membersihkan hati toksin, membantu menghilangkan toksin, menyuburkan badan dengan vitamin dan mineral. Ia membantu mengatasi mabuk. Minuman yang sangat berkhasiat dan tinggi kalori.

Minuman Buza. Sifat minuman minuman keras

Kalori: 0 kcal.

Nilai tenaga produk buza Minuman (Nisbah protein, lemak, karbohidrat):

0 kcal) Karbohidrat: 0 g. (

Minuman Buza: Hartanah

Nilai Pemakanan | Vitamin | Bahan-bahan mineral

Berapakah minuman Buza (harga purata setiap 1)?

Dalam buku rujukan, seseorang boleh mendapatkan maklumat mengenai asal-usul Turki minuman minuman keras, yang secara tradisional disediakan dari gandum, barli, soba, gandum dan gandum atau tepung oat. Pada masa yang sama, kamus sering menggambarkan bouza sebagai "minuman khusus tebal dan berlumpur, sejenis gandum kvass."

By the way, minum minuman keras, bersama dengan buzadzhi - pengilangnya dan buza-khane - adalah pub di mana ia dihidangkan, yang disebut dalam nota perjalanan pengembaraan Uthmaniyyah yang hebat Evliya Celebi, yang berlaku di Crimea.

Menurut beberapa sumber, minuman minuman keras lebih tua daripada bir, yang berdasarkan penapaian malt. Sementara itu, minuman minuman keras klasik adalah berdasarkan penapaian kanji laktik, yang terdapat dalam tepung gandum.

Di Crimea, millet dianggap sebagai komponen utama minuman minuman keras, kurang sering barli, beras atau gandum, dan juga gula, yis dan air. Kadang-kadang kismis, bekmes, madu, vanila, susu, malt, hop ditambahkan kepada komposisi minuman minuman keras. Walau bagaimanapun, prinsip utama penyediaannya adalah penapaian, selepas itu kekuatan minuman minuman keras adalah kira-kira 2-3, dan selepas pendedahan panjang - 5 darjah.

Orang tua Crimean (rakyat kebangsaan yang sama sekali berbeza) terus mengekalkan sikap bersemangat dan nostalgia terhadap minuman minuman keras. Walau bagaimanapun, malangnya, hari ini ia telah menjadi eksotis untuk majoriti penduduk pribumi Crimea dan pelawat, walaupun ia kekal sebagai minuman kebangsaan orang-orang asli Crimea, setelah beralih dari sehari ke hari perayaan.

Resipi untuk membuat minuman minuman keras melibatkan millet mendidih sehingga bijirinnya direbus lembut. Selepas itu, ia disapu melalui ayak dan dituangkan air mendidih. Untuk menyejukkan jisim mentega, minuman yis ditambah, gula dan semuanya dikacau dengan baik. Dengan cara ini, untuk menghasilkan asas yis, cendawan bersel tunggal adalah tanah dalam air suam dengan penambahan tepung, dan apabila jisimnya sesuai, ia dituangkan ke dalam larutan millet.

Pada tahap berikutnya penyediaan minuman Buza, kapal dengan kandungan ditutup dengan tudung dan ditinggalkan di tempat yang hangat selama satu setengah hari. Kemudian seluruh jisim diaduk, botol dan dipasangkan dengan gabus, yang diinginkan untuk mengikat dengan kawat, sebagai gabus yang lemah sering terbang.

Selepas tiga hari, minuman minuman keras sudah siap. Botol dengan dia biasanya disimpan di tempat yang sejuk, supaya sifat berguna minuman minuman keras tidak menjadi lemah. Menariknya, pemain lama memberi jaminan bahawa minum minuman keras, berusia selama seminggu, menjadi kekuatan dan kualiti istimewa. Dia dipanggil bash-buza, yang diterjemahkan sebagai "apa-apa minuman buzz!"

Perkadaran produk. Berapa banyak gram?

Komen dan ulasan

Tiada komen dan maklum balas. Anda boleh menjadi yang pertama!

mempunyai kesan tonik.

Ayran - minuman nomad

Sejarah ayran mempunyai sekurang-kurangnya lima belas abad. Para perintis minuman susu yang ditapai, sama dengan udara, adalah pengembara Turki yang memerlukan produk berkhasiat yang mengekalkan sifat-sifat yang berguna untuk masa yang lama.

Homeland airan - Balkaria, Circassia dan Kabarda. Secara beransur-ansur, ayran menjadi salah satu minuman susu yang paling terkenal di Asia Tengah, Caucasus, Tatarstan dan Bashkiria. Sering kali, perkataan "Ayran" bermaksud produk tenusu, berbeza dalam komposisi dan kaedah penyediaan. Untuk mempersiapkan ayran bukan sahaja lembu, tetapi juga susu kambing dan biri-biri digunakan.

Ayran adalah produk susu yang ditapai campuran asid laktik dan fermentasi alkohol. Saudara saudara yang komprehensif dalam komposisi boleh dipanggil yogurt, yang ditapai dengan bantuan kayu Bulgaria. Sebagai tambahan kepada kayu Bulgaria, starter untuk memasak ayran mengandungi streptokokus dan yis termofilik.

Ayran dengan cepat membasuh air, jadi ia perlu disediakan segera sebelum digunakan dan disimpan di atas ais. Selain "Borjomi", mana-mana air mineral sesuai untuk minuman ini. Yogurt sejuk dan Borjomi terlebih dahulu. Bust hijau, basuh dan pat kering dengan serbet kertas, cincang sangat halus. 2. Campurkan yogurt dan air mineral, kocok dengan pukul sehingga halus. Tambah herba cincang dan garam. Kacau dan tuangkan ke dalam gelas. Letakkan gelas pada hidangan yang dipenuhi dengan ais dan berkhidmat.

Apa yang anda perlukan: 2 hidangan

garam

300 ml katyk atau yoghurt semulajadi

150 ml "Borjomi"

dill, pasli dan ketumbar

ais dihancurkan

Buza - minuman menyegarkan tradisional Crimea

Buza adalah sedikit memabukkan, memegang minuman berkilauan yang dibuat daripada bijirin atau beras. Selama berabad-abad ia diedarkan di Crimea, dijual di kedai-kedai, kedai-kedai, restoran-restoran. pada tahun 1890 di St. Petersburg Const. Const. Kazan mempertahankan tesisnya untuk doktor perubatan mengenai topik Definisi bahagian konstituen minuman keras dan kedudukannya dalam satu siri minuman beralkohol. Petikan singkat dari kerja ini yang dikhaskan untuk Crimean Buz diberikan dalam pembaca Crimean Tatars. Pendek kata, Kazan menganggap beras Turkestan bouza sebagai yang paling kuat, dan dadu (yang dibuat oleh Kazan, Ryazan dan Tatar Caucasian) - kurang kuat. Penapaian memberikan asid karbonik (saya menulis tentang gelembung - ini adalah ia), asid laktik dan lemak. komposisi - millet, millet, tepung gandum di bahagian yang sama ditambah kepada 5 bahagian air. semua ini dimasak untuk beberapa jenis bubur jisim, yang kemudian disejukkan dan masam dalam mangkuk kayu (deja). Kemudian adunan ini dibakar di bahagian, seberapa banyak yang perlu, dicurahkan dengan air panas dan dituangkan ke dalam cerek melalui penapis. gula, madu atau kismis, seperti yang saya faham, telah ditambah kepada cecair ini. dan pada tahap ini anda perlu ais dengan cepat membawa ia ke dalam pembentangan! tuan yang menyediakan buza - buzachi. pada doh penapis untuk buzy anda perlu menggosoknya supaya ia bercampur dengan air.

Penyediaan memerlukan penyediaan bahan-bahan ini:

Oatmeal or oatmeal - 600 g tepung gandum - 2 sudu besar. Rendam sudu dimasak - 1 sdt gula - 3 sudu besar. Sudu mentega - 2 sudu besar. air sudu

Pada masa ini, bouzou dapat dirasakan hanya dalam dua tempat - di kafe berhampiran kenas Karaite di Evpatoria dan di rumah Firkovich di Chufut-Kale.

Buza dihidangkan dengan kismis. darjah di dalamnya sedikit lebih daripada limau biasa atau kefir dan maksud penapaian hanya untuk membunuh patogen dalam minuman.

Bagaimana membuat minuman Bulgaria "Buza".

Saya akan berterima kasih jika semua wakil negara-negara ini menyediakan resipi mereka. Yang terbaik otvetmu gandum 1 sudu teh, yis 1 sudu besar. sudu, gula 100 g, air 2 liter. Basuh oatmeat yang dihancurkan selama 10-30 minit. rendam dalam air suam dalam bekas tertutup. Tekan croup itu, keringkannya di dalam almari, gosokkan ke dalam tepung. Kepada oatmeat selesai, tambah tepung gandum kering, mentega mendidih dalam kuali kering, dan kacau dengan teliti. Tuangkan air mendidih ke dalam jisim dan campuran untuk membentuk Massa yang pastinya, yang mesti disimpan di tempat yang hangat selama 30 minit. Kemudian, jisim sekali lagi tuangkan sebahagian daripada air panas direbus, kacau dan sejuk ke suhu bilik, tambah yis yang dicairkan, gula dan berikan dengan baik. Jisim ini lagi dicairkan dengan air suam hangat, campuran, terikan melalui penyaring nipis. Larutkan jisim yang tinggal di ayak dengan air rebus dan penapis semula. Cuti bouza dilepaskan untuk penapaian, sebelum memperoleh rasa masam. Buza yang sedia untuk dimakan mempunyai warna ghee, konsistensi tebal. Hantar ke meja sejuk. Buzu boleh dibuat daripada serpihan oat "Hercules". Jawapan yang selebihnya

gula 100 g, 2 liter air.

Basuh oatmeat yang dihancurkan selama 10-30 minit. rendam dalam air suam dalam bekas tertutup. Tekan croup itu, keringkannya di dalam almari, gosokkan ke dalam tepung. Kepada oatmeat selesai, tambah tepung gandum kering, mentega mendidih dalam kuali kering, dan kacau dengan teliti. Tuangkan air mendidih ke dalam jisim dan campuran untuk membentuk Massa yang pastinya, yang mesti disimpan di tempat yang hangat selama 30 minit. Kemudian, jisim sekali lagi tuangkan sebahagian daripada air panas direbus, kacau dan sejuk ke suhu bilik, tambah yis yang dicairkan, gula dan berikan dengan baik. Jisim ini lagi dicairkan dengan air suam hangat, campuran, terikan melalui penyaring nipis. Larutkan jisim yang tinggal di ayak dengan air rebus dan penapis semula. Cuti bouza dilepaskan untuk penapaian, sebelum memperoleh rasa masam. Buza yang sedia untuk dimakan mempunyai warna ghee, konsistensi tebal. Hantar ke meja sejuk. Buzu boleh dibuat daripada serpihan oat "Hercules".

Satu komen mengenai "Boo? Dan (Minum BUSA)"

1. Rinat17 Januari, 2011 pada 16:34

pilihan lain, lebih mudah. rebus 9-10 liter air, tambah 1 kg gulung yang digulung, masak sehingga mendidih, kacau sentiasa, rebus selama 15-20 minit. JANGAN SALT. letakkan jisim dikimpal di tempat yang hangat untuk sehari. Keesokan harinya, tambahkan asylyk (1-2 sudu besar yis per liter air panas, berpengalaman sehari, anda boleh memasak pada permulaan bubur memasak). Simpan tiga hari empat di tempat yang hangat. Apabila jisim menjadi cair (kira-kira pada hari ke-4), terikan, tambah beberapa gelas gula, berdiri selama beberapa hari lagi.

Tulis jawapannya

Alamat surat (tidak akan dipaparkan) (diperlukan)

Buza - resipi

Buza - minuman manis tebal warna susu panggang. Buza dihidangkan untuk pencuci mulut dan merupakan tanda penghormatan khusus untuk tetamu.

Buzu boleh dibuat dari oat hancur, serta dari serpih oat "Hercules" dan oat. Basuh oatmeat dihancurkan dalam air sejuk dan rendam selama 10-20 minit. dalam air suam dalam bekas yang dimeterai. Tekan bijirin direndam, beralih ke kuali atau lembar dan gulung dengan pin bergulung. Selepas itu, letakkan cincang pada helai bersih dalam ketuhar yang dipanaskan untuk pengeringan. Sayur-sayuran yang diproses dengan cara ini sesuai untuk membuat buza.

Di samping itu, selepas merendam dan mengeringkan dalam ketuhar, bubur gandum boleh dijadikan tepung.

Dari serpihan "Hercules", buza disediakan seperti berikut. Tuangkan kotak "Hercules" ke dalam hidangan yang luas, tambahkan dua cawan tepung gandum, mentega mendidih dan campurkan semuanya dengan teliti. Tuangkan air mendidih dan kacau sehingga jisim mangsa terbentuk. Selepas itu, tutuplah pinggannya dengan ketat agar lebih hangat, dan tahan selama 30 minit, kemudian cairkan jisim dengan air rebus.

Apabila minuman disejukkan ke suhu bilik, tambah yis yang dicairkan, segelas gula pasir dan biarkan ia bersiar-siar. Larutkan jisim bermunculan sekali lagi dengan air panas yang hangat, campurkan dengan teliti dan terikan melalui penyaring tipis. Tuang air ke dalam jisim yang tinggal di penapis, ketatkan sekali lagi, tetapi jangan biarkan buza menjadi terlalu cair. Perarakan dibuang. Masukkan satu atau dua gelas gula pasir ke bouza yang tegang, campurkan dan biarkan untuk ditapai di tempat yang hangat. Apabila minuman keras meningkat dan memperoleh rasa masam, ia sudah bersedia untuk dimakan. Sebelum digunakan, anda boleh menambah gula pasir ke bouza mengikut kehendak. Buzu disimpan di tempat yang sejuk.