Curd dengan kandungan lemak minimum adalah disyorkan untuk orang yang bermain sukan, bersesuaian atau cuba menurunkan berat badan. Protein yang terkandung dalam produk terlibat dalam pembentukan serat otot. Dan kalsium menguatkan sistem tulang dan kardiovaskular, melindungi terhadap aterosklerosis dan osteoporosis. Keju kotei diet dijual di mana-mana pasar raya, tetapi versi buatan sendiri dibuat dengan tangan sendiri adalah lebih berguna daripada yang dibeli.
Perolehan bahan mentah
Produk rendah kalori diperoleh daripada susu skim. Di kilang-kilang, bahan mentah mengalami rawatan haba, dan kemudian ia dilalui alat, di mana krim dipisahkan. Oleh itu, dapatkan asas diet.
Di rumah, bekerja dengan cara yang berbeza. Jika susu tidak disimpan, dan semulajadi, dibeli di pasaran, ia mestilah dipasteurisasi. Bilet dipanaskan hingga 80-90 darjah. E. coli dan bakteria hanya mati pada suhu tinggi. Masukkan sekeping roti rai atau keropok dalam susu panas. Aditif memulakan proses penapaian dan mempercepat pemecahan bahan mentah.
Kefir buatan rumah diletakkan di dalam peti sejuk selama 8-12 jam. Pada suhu rendah, krim memisahkan dari bahan mentah. Dibentuk kerak kekuningan atau berkrim, yang ditanggalkan dengan sudu dengan teliti. Bahan-bahan mentah untuk penyediaan dadih diet sudah siap.
Sudah tentu, proses ini mengambil masa 2 hingga 4 hari. Lebih mudah untuk membeli susu siap pakai atau kefir. Produk ini tidak perlu ditarik dan pasteur. Ia cukup untuk mencurahkan ke dalam kuali, panaskan dan tambah bahan yang memisahkan whey dari dadih.
Proses meletihkan
Orang yang ingin menggunakan produk semulajadi hanya perlu mendapatkan periuk dengan bahagian bawah tebal. Ia adalah dalam hidangan ini yang paling mudah untuk memasak keju kotej rendah lemak. Susu rebus, dipisahkan dari krim, dicurahkan ke dalam bekas dan diletakkan di atas api perlahan. Anda boleh menggunakan mandi wap. Keju kotej akan berubah lembut dan rapuh.
Bagaimana untuk memahami bahawa susu yang ditapai sudah siap? Rumpun besar bentuk warna putih atau krim, yang mula memisahkan diri dari serum. Bilet diletakkan pada api perlahan, kerana pada suhu yang terlalu tinggi, jisim lembut digulung dan menjadi kaku, seperti kepingan getah.
Kefir buatan rumah secara berkala dikacau untuk membuat dadih lebih baik dipisahkan dari pangkalan cecair. Apabila serum menjadi telus, dan serpihan kecil bertukar menjadi benjolan besar, billet ditapis. Colander ditutup dengan kain kasa bersih, dilipat 3-5 kali, dan perlahan-lahan menuangkan jisim ke dalam bekas. Sekiranya whey diperlukan untuk membuat okroshka atau hidangan lain, periuk diletakkan di bawah hidangan mesh.
Kain di mana keju koteja terletak diikat dan digantung pada ketuk atau kayu, yang diletakkan di atas kulit. Jisim dibiarkan selama 3-4 jam untuk mengalirkan cecair yang tinggal. Jika anda memerlukan produk yang kering dan rapuh, bahan kerja dibiarkan dalam colander, dilapisi dengan filem berpelekat atau beg plastik, dan tekan diletakkan di atas.
Pilihan pantas
Bagi perempuan yang ingin menggunakan hanya keju kotej segar, microwave berguna. Skim susu skim disimpan dalam peti sejuk selama 3 hingga 5 hari. Anda boleh menyediakan periuk besar bahan mentah semula jadi dan membahagikannya kepada beberapa bahagian.
Untuk mendapatkan sebahagian daripada keju kotej segar, anda perlu mencurahkan kefir ke dalam balang kaca, tutup dengan bahan yang sama dan hantar ke dalam ketuhar gelombang mikro. Hidupkan suhu maksimum dan tetapkan pemasa selama 2-3 minit. Ini cukup untuk susu masam yang curdled dan dipisahkan dari whey. Ia tetap hanya untuk menegangkan keju kotej dengan kasa atau colander dengan sel-sel kecil, isi dengan kepingan buah-buahan segar dan berkhidmat untuk sarapan pagi atau makan tengah hari.
Cara dengan susu yang dibeli
Adalah lebih sukar untuk menyediakan produk diet daripada bahan-bahan kedai daripada yang semula jadi. Komposisi susu dibungkus termasuk bahan tambahan yang meningkatkan kehidupan rak. Mereka menghalang proses penapaian dan pemecahan bahan kerja.
Dapatkan dadih daripada bahan mentah yang dibeli dalam dua cara. Untuk pilihan pertama, anda memerlukan periuk dan yoghurt tanpa lemak atau kefir. Produk ini mengandungi bakteria asid laktik yang akan membantu memecahkan jisim menjadi keju whey dan keju.
Potong susu dimasukkan ke dalam api perlahan. Apabila suhu produk mencapai 60-70 darjah, tuangkan yogurt atau kefir ke dalamnya. Setiap 1 liter asas 100-150 ml ragi. Sesetengah suri rumah menggunakan krim masam, tetapi suplemen lemak meningkatkan kandungan kalori dadih sebanyak 10-15%.
Banyak kacau dengan sudu plastik atau kayu. Secara beransur-ansur, susu akan mula dimatikan. Keju kotej, dipisahkan dari serum, ditapis menggunakan colander dan kain kasa. Sapukan dengan cara yang sama seperti produk susu asli.
Pilihan kedua sesuai untuk orang yang, kerana diet tetap dan pengering, tidak mempunyai kalsium yang mencukupi. Ia mengambil asas - susu skim segar. Dan cecair kalsium klorida, yang dibeli di farmasi. Pot dengan bahan mentah memakai mandi wap dan tunggu sehingga minuman menjadi panas. Produk ini diaduk dengan sudu kayu dan produk dicurahkan. Untuk 1 liter susu pasteur, anda memerlukan ampul kalsium klorida.
Sediakan terus kacau hingga serpihan kecil tidak dikumpulkan dalam benjolan yang besar. Kandungan periuk dituangkan ke dalam colander yang ditutupi dengan kain kasa. Keju kotej ditinggalkan di bawah tekanan selama 2-3 jam. Dihidangkan dengan buah-buahan kering, kacang atau herba dan sayur-sayuran.
Pemula Kefir
Suri rumah muda tidak selalu dapat memasak keju lembut dan lembut. Ia cukup untuk mengeluarkan kosong dari plat 5 minit kemudian daripada yang sepatutnya, dan produk akan menjadi keras dan getah. Sudah tentu, dari ramuan ini, anda mendapat cheesecake lazat atau kaserol, tetapi anda tidak akan menghidangkannya dalam bentuk tulen untuk sarapan pagi.
Agar tidak merosakkan keju kotej, anda boleh menggunakan resipi dengan starter kefir atau yogurt. Anda memerlukan komponen rendah lemak yang tidak mengandungi pemanis dan perasa. Serta susu pasteur atau semulajadi.
Anda boleh membuat keju lembut dan lapang untuk sandwic dan pencuci mulut yang sihat dari yoghurt yang lazat atau kefir. Beli produk rendah lemak. Lebih baik pembungkusan itu kadbod. Kefir diletakkan di dalam penyejuk beku selama 5-6 jam dan tunggu sehingga bilet benar-benar mengeras. Pek itu dipotong dan tuangkan susu masam menjadi kasa. Hancurkan sink dan biarkan selama 4-7 jam. Dalam tempoh ini, kefir akan mencairkan, dan cecair berlebihan akan longkang. Hanya jisim udara akan kekal. Adalah disyorkan untuk menambah kepingan nanas atau grapefruit. Buah mengandungi bahan yang mencetuskan metabolisme dan memecah lemak badan.
Keju kotej rendah lemak disediakan dari susu pasteur dan semulajadi, serta kefir. Billet dikenakan rawatan haba, dicampur dengan minyak sayuran dan dibekukan. Produk yang dihasilkan digunakan untuk membuat kek keju, kek diet dan casseroles, salad dan sandwic. 100 g keju kambing buatan nonfat buatan sendiri hanya 100 kkal, jadi hidangan yang dibuat dari komponen ini ringan dan juga sesuai untuk orang yang ingin kehilangan beberapa kilogram.
Bagaimana membuat keju rumah buatan sendiri dari susu buatan sendiri?
Dikemaskini 1 tahun yang lalu
Sekiranya tidak ada sebab untuk membeli lemak rendah atau keju kotej yang paling biasa, tetapi ada keperluan untuk itu, anda boleh menyediakan produk tenusu buatan sendiri dengan peratusan rendah lemak dan bebas. Kekal maklumat yang relevan tentang bagaimana untuk meredakan keju kotej, bagi semua yang ingin berpisah dengan orang-orang pound tambahan, tanpa menghalang tubuh anda daripada vitamin dan nutrien yang diperlukan.
Keinginan untuk degrease di keju rumah boleh muncul dalam kes itu, jika anda mahu mengambil makanan kurang lemak, tetapi pada masa yang sama terus menepukan badan anda dengan kalsium, fosforus dan magnesium dan unsur surih yang lain, yang mempunyai jenis produk tenusu.
Untuk merosakkan keju kotej dan menyediakan angka anda untuk musim panas, anda memerlukan satu set produk berikut: susu dengan peratusan rendah lemak; jus lemon; air mendidih. Untuk memasak sendiri rendah lemak lemak keju juga perlu mengambil periuk kek dan cheesecloth.
Adalah disyorkan untuk meresap keju kotej kepada orang-orang yang sedang menjalani diet, dan dengan mudah melakukan ini dengan menyediakan hidangan yang sihat untuk diri sendiri. Dari satu liter susu ternyata hanya kira-kira dua ratus lima puluh gram produk susu yang ditapai. Berdasarkan perkadaran ini, perlu mengambil jumlah susu yang sesuai.
Untuk merosot keju kotej, anda perlu menggunakan susu yang sesuai untuk penyediaannya, yang dicurahkan ke dalam hidangan enamel. Jus lemon ditambah kepadanya pada kadar separuh sitrus setiap liter susu. Keju kentut dan dapatkan produk lazat boleh diikuti dengan menuang air mendidih, yang sepatutnya sedikit lebih daripada jumlah susu.
Dalam usaha untuk meredakan keju kotej, disyorkan menggunakan hanya air mendidih. Dengan mencampurkan cecair di dalam tangki, anda boleh memerhatikan bagaimana ia akan bergerak, tetapi anda tidak perlu menunggu saat ini apabila serpihan mempunyai kepadatan yang lebih besar, kerana maka curd akan terlalu kering dan berbutir.
Selepas memerhatikan sedikit jisim lipat, ia harus segera ditapis melalui beberapa lapisan kasa, apabila kepingan menjadi sedikit padat. Serum boleh digunakan untuk menyediakan hidangan lain, dan untuk mengurangkan degil keju kotej, ia perlu dibiarkan sejuk, mengalirkan cecair sisa.
Keju kotej boleh degreased dengan cara lain, tetapi ia akan mengambil masa yang lebih lama. Untuk melakukan ini, rebus susu dan biarkan ia sejuk dengan baik, menggunakan air mandi dengan suhu air tidak melebihi tiga puluh darjah. Selepas itu, anda perlu menambah sedikit krim masam rendah lemak. Sedikit degreased keju kotej boleh dalam kes itu, apabila menanamnya, menunggu untuk menghisap tanpa menggunakan bahan tambahan.
Berlanjut untuk memasak keju kotej, periuk dihantar ke panas, dan mereka tunggu sehingga bekuan padat muncul, yang akan terbentuk di atas. Baik ditapai, tetapi tanpa berlebihan, bekuan dibuang menggunakan kasa atau ayakan. Produk yang dihasilkan disejukkan untuk menghasilkan keju kotej rendah lemak yang lazat dan sihat.
Untuk mengubah rasa hidangan, anda boleh memohon garam, sedikit gula, kayu manis atau bumbu kegemaran. Ia juga penting untuk diingat bahawa keju kotej buatan yang diperolehi oleh penapaian tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada dua hari, jadi anda perlu memasak dalam bahagian-bahagian kecil.
Adakah anda suka artikel itu?
Resipi untuk keju kotej buatan sendiri dari susu masam
Tidak mungkin seseorang akan berhujah tentang kelebihan keju kotej di atas pembelian. Kehadiran produk ini dalam diet harian menjamin tulang, gigi, rambut dan kuku yang kuat untuk semua anggota keluarga - dari bayi yang paling kecil hingga umur yang dihormati. Kehidupan rak keju kotej dimasak di rumah tidak lebih daripada 2 hari di dalam peti sejuk. Versi perindustrian produk boleh disimpan, mengikut inskripsi pada pakej itu, selama beberapa minggu, yang mengesahkan kehadirannya dalam kurungan tentera pengawet yang besar.
Peraturan utama apabila melakukan perkara sedemikian adalah untuk memperhatikan proses pemanasan yoghurt. Akibatnya, bahan mentah yang terlalu panas akan memberikan keju masam yang terlalu masam dan basah, terlalu panas akan menjadikan produk jadi kering.
Produk dan peralatan yang diperlukan:
- 1 liter susu segar dari lembu jiran;
- periuk bersaiz yang sesuai dan satu lagi, sedikit lebih besar;
- colander;
- kain kapas longgar, seperti kasa.
Memasak keju kotej di rumah:
- Biarkan susu selama sehari di tempat yang hangat untuk penapaian.
- Yogurt yang dihasilkan dicurahkan ke dalam kuali.
- Masukkan api yang lebih besar, dipenuhi dengan air sebanyak satu pertiga.
- Letakkan kuali dengan susu masam di dalamnya.
- Panaskan ke dalam pemisahan yang ketara daripada ketulan keju kotej dari whey dan dari dinding piring, menghalang mendidih produk.
- Masa yang diperlukan untuk pemisahan susu sepenuhnya ke dalam whey dan keju cottage selalu berbeza, kerana komposisi bahan mentah tidak pernah sama. Kebiasaannya, proses itu memerlukan masa 25 hingga 30 minit, tetapi ini tidak pasti. Secara beransur-ansur, setiap suri rumah memperoleh secara empiris selang waktu sendiri antara permulaan pemanasan dan akhir prosedur.
- Letakkan kain kasa dalam colander supaya hujung kain hang out.
- Tuangkan sedikit whey dengan keju cottage pada cheesecloth, biarkan beberapa saat untuk mengalirkan cecair.
- Perlahan-lahan mengikat jisim dalam satu bundle dan menggantung di atas sink atau diletakkan di bawah akhbar. Akhbar tidak boleh terlalu berat supaya tidak menghancurkan ketulan dadih siap, matlamat utamanya ialah penghapusan cecair maksimum secara beransur-ansur dari produk.
Keju kotej siap dari susu masam boleh dimakan segar, atau anda boleh menambah kismis, buah-buahan dan gula-gula untuknya, dan membuat pengisian yang sangat baik untuk pastri manis atau kek keju.
Ladang atau susu buatan sendiri biasanya mempunyai peratusan besar lemak, yang tidak selalu baik jika anda berlebihan berat badan atau kerana masalah kesihatan tertentu. Dalam kes ini, skim susu pengeluaran perindustrian perlu diambil sebagai bahan mentah.
Produk dan peralatan yang diperlukan:
- liter susu pasteur;
- dua periuk saiz yang berbeza;
- kasa;
- colander
Memasak keju keju pemasak:
- Tuangkan susu pasteur dengan sedikit peratusan lemak ke dalam bekas yang lebih kecil dan letakkan di tempat yang hangat untuk menghidu. Produk sedemikian diproses lebih lama, jadi sekeping roti dimasukkan ke dalamnya untuk mempercepatkan prosesnya.
- Letakkan bekas dengan susu masam dalam periuk besar air dan letakkan di atas api.
- Simpan struktur pada pemanasan perlahan selama kira-kira setengah jam, sehingga pemisahan lengkap whey dari dadih dadih.
- Tutup kasa dengan colander dan tuangkan keju campuran keju.
- Biarkan parit cecair yang berlebihan, mengikat hujung kain supaya curd berada di dalam simpul kasa, dan menggantungnya di atas tenggelam untuk mengalirkan dadih.
Keju kotej rendah lemak di rumah yang disediakan dengan cara ini sangat halus, berbeza dengan rasa dari produk yang biasa kepada semua orang, dan terutama disayangi oleh anak-anak.
Setiap orang yang menjalani diet atau melekat pada diet yang sihat lebih suka makanan rendah lemak. Dalam artikel ini, anda akan belajar bagaimana membuat keju kotej rendah di rumah, supaya ia tidak hanya bermanfaat, tetapi juga lazat. Beberapa resipi terbukti membolehkan anda melakukan apa yang anda perlukan dengan kos kewangan dan masa yang minimum.
Mengurus kesihatan anda bukan sahaja dapat dilihat dalam penggunaan produk rendah lemak, kerana, yang paling penting, mereka mesti semulajadi.
Hari ini, banyak pengeluar "rasa" keju kotej rendah lemak dengan lemak sayuran, pati, dan bahan tambahan lain untuk membuat konsistensi lebih tebal dan lebih lembut.
Tetapi setelah membuat keju kotej rendah lemak di rumah, kami pasti akan tahu bahawa tidak ada yang berlebihan dan berbahaya di dalamnya. Lebih-lebih lagi, mustahil untuk meresap di rumah. Jika pengilang menyatakan pada label 9 atau 25% lemak, mereka akan tetap demikian.
Sebelum menyiapkan keju kotej anda, kami akan mengarahkan diri dalam nisbah ramuan: perkadaran adalah kira-kira 3: 1, iaitu kira-kira 300 g produk siap akan dihasilkan dari 1 liter susu atau kefir.
Oleh itu, untuk mendapatkan 1 kg keju kotej rendah lemak, kita hanya perlu 3 liter susu asam.
Nah, apa, cuba masak?
Susu susu rendah lemak dengan minyak wangi
Memasak
Oleh kerana skim susu yang disediakan secara industri tidak mengandungi kalsium, akan ada sedikit faedah dari dadih yang dibuat daripadanya.
Ia juga tidak masuk akal untuk memasak keju kotej daripada pasteur, jadi kami akan menyediakannya dari susu mentah, mentah, tetapi dengan sedikit rahsia.
Bagaimana untuk merosot susu segar
Kami membeli 1 liter susu ladang, tuangkan ke dalam periuk dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk berdiri selama 2-3 jam.
- Di permukaan pada masa ini, satu filem krim nipis terbentuk.
- Keluarkan mereka dengan sudu.
Sekiranya susu adalah lemak yang tinggi, ia mungkin bukan filem, tetapi lapisan krim yang baik - dari kaca hingga setengah liter. Mereka akan kelihatan warna: krim akan menonjol di bahagian atas tin dengan warna yang lebih berkrim.
Jika keju kampung akan disediakan tanpa penapaian, masam dari susu secara semula jadi masam, prosedur degreasing dilakukan seperti kaedah pertama.
Satu-satunya perbezaan: dengan kefir kita akan mengeluarkan cecair tidak, tetapi sudah krim tebal.
Seterusnya, kami duduk di ayak, ayak atau colander, sebelum ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa. Kemudian kita mengetatkan kasa lebih rapat dan biarkan parit serum selama 2-3 jam.
Keju kotej yang siap akan menjadi sangat lembut dan enak.
Keju kuali nonfat tanpa ragi
Daripada menambahkan kefir kepada susu, kita boleh menunggu untuk menjadikannya semula jadi masam secara semula jadi.
- Untuk melakukan ini, tuangkan satu liter susu mentah ke dalam kuali, tutup dengan tudung dan cuti.
- Untuk membuat skuasy susu pada suhu bilik, biasanya cukup semalaman. Tetapi jika rumah itu sangat sejuk, lebih baik untuk memasukkannya ke bateri.
- Untuk memasak keju tanpa lemak tanpa ragi, kami akan menggunakan pembahagi khas untuk api. Meletakkan colokan logam di atas dapur, kita boleh membuat suhu optimum untuk memanaskan susu masam. Jadi ia tidak akan terlalu panas, dan, pada masa yang sama, dapat dikurangkan dengan baik.
- Kami meletakkan periuk dengan susu masam dalam mandi air, letakkan pembahagi di bawah periuk besar dan letakkan semuanya dengan api.
Selepas kira-kira 25-35 minit, jisim akan membengkak - serpihan serum dan tebal warna cahaya akan muncul. Selepas itu, pastikan semuanya dibakar selama 3-4 minit dan keluarkan. Kami memberikan sejuk dan memerah, seperti dalam resipi sebelumnya: kami bersandar pada colander dan biarkan longkang selama beberapa jam.
Ia dibuat lebih cepat daripada susu, kerana kami telah menyediakan produk yang ditapai. Kami membeli 1 liter dengan kandungan lemak kecil - tidak lebih daripada 2.5% tuangkan ke dalam periuk atau bekas lain dan masukkan ke dalam tab mandi air.
Kami memanaskan badan selama kira-kira 30 minit dan sama seperti dalam resipi sebelumnya, kami kembali ke longkang. Kemudian kami memerah dan tahan selama sejam setengah, supaya semua serum telah hilang.
Terdapat beberapa cara untuk memasak keju kotej rendah lemak, tetapi terdapat beberapa peraturan, berikut produk yang akan menjadi lazat dari bahan-bahan apa saja.
Tidak boleh keju kotej terlalu panas, supaya ia tidak berubah keras dan rapuh. Sebaik sahaja serum dipisahkan dari gumpalan protein, ia harus dikeluarkan dari haba.
Sekiranya keju cottage disiram terlalu awal, tanpa menunggu whey untuk memisahkan sepenuhnya, ia akan berubah menjadi berasid, walaupun anda membiarkannya mengalir dengan baik.
Dari apa yang kita tidak akan membuat keputusan untuk membuat keju kotej rendah lemak di rumah, kita ingat bahawa ia harus disimpan hanya di dalam peti sejuk dan tidak lebih lama daripada beberapa hari.
Jika bahagiannya terlalu besar, curd boleh dibekukan dalam bahagian 150 - 200 g. Lipat dalam paket kecil dan letakkan di dalam peti sejuk.
Selepas pembelahan, ia tidak akan kehilangan sifat positifnya dan rasa yang menyenangkan, tetapi ia tidak digalakkan untuk menyejukkannya semula.
Sekarang, apabila anda tahu bagaimana untuk membuat keju kotej rendah lemak di rumah, ia tetap hanya untuk mencuba memasaknya, kerana tidak ada yang sukar dalam hal ini!
Cuba, kawan dan kongsi ucapan atau penambahan dalam komen.
susu buatan sendiri - 2 liter, 3 liter kuali, sekeping kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan, colander.
Saya ingin ambil perhatian bahawa tidak semua orang berpeluang membeli susu buatan sendiri yang berkualiti tinggi. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan dan menyimpan susu. Perkara utama ialah lemak. Ambil dengan peratusan tinggi lemak. Jangan lupa tentang hakikat bahawa konsistensi keju dan rasa seperti itu akan berubah berbeza daripada di rumah.
Oleh itu, susu buatan sendiri boleh dicurahkan ke dalam periuk atau mangkuk lebar. Saya sering menggunakan balang tiga liter. Susu ini juga masam dalam balang, tetapi kami minum beberapa yogurt, tetapi dari yang lain kami menyediakan curd.
Susu untuk pemisahan dibiarkan pada suhu bilik, ditutup dengan kain ringan. Saya biasanya melakukannya pada waktu petang. Pada musim panas, susu masam dalam masa 24 jam. Pada musim sejuk, proses ini boleh sibuk selama dua hari. Tetapi, kemudian pilih tempat yang hangat untuk susu - pilihan bateri yang ideal.
Ia mungkin terlalu lama untuk anda! Kemudian anda boleh mempercepatkan proses susu masam dengan menambah beberapa sudu krim masam atau susu masam untuk memanaskan susu (pada suhu bilik). Yogurt tidak menyarankan menambah, anda mendapat yogurt yang sama. Hanya rumah dan dalam kuantiti yang banyak.
Nah, susu saya menjadi masam. Ia adalah masa untuk memasak keju dari itu. Ya, keju cottage yang terbuat dari yogurt segar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 5 hari. Sudah tentu, selepas hari ini ia boleh dimakan. Tetapi, lebih baik meletakkan keju kotej ini pada baking. Contohnya, kek keju, bakar casseroles, dan banyak lagi.
Apabila susu menjadi masam, krim masam terbentuk di atas. Saya mengambilnya. Dengan balang 3 liter ternyata mengumpul kira-kira 300-400 gram. krim masam. Tetapi apabila susu menjadi masam dalam kuali, lapisan krim masam yang lebih kecil terbentuk. Saya juga mengumpulnya dan membakar kek cawan saya yang indah untuk rumah saya, atau anda boleh membuat kek dalam periuk perlahan. Atau pai semacam itu.
Lihat konsistensi susu masam - Saya hanya mahu memanjat dan merendam dengan sudu. Mmm!
Di sini kita meletakkan mangkuk ini di atas api, api yang sangat kecil. Jangan sentuh mangkuk untuk 5 minit pertama, tetapi kemudian anda perlu mengambil skimmer atau sudu dan mula mencampur susu curdled kami dengan lembut. Untuk menjadikannya semua hangat, dari semasa ke semasa, campurkan kandungan mangkuk atau periuk. Ramai yang memotongnya dengan pisau, tetapi saya biasa berbuat demikian dengan sendok slotted yang ternyata sama baiknya.
Panaskan periuk dengan yogurt hingga 70 ºC. (meletakkan tangan anda ke kuali anda akan panas). Dua liter saya panas selama 20 minit. Sekiranya anda mempunyai lebih banyak susu masam, anda memerlukan lebih banyak masa. Sekitar 40 minit dan sekali lagi, jangan lupa untuk mencampurinya. Dan lakukannya tanpa fanatik.
Adalah penting untuk tidak terlalu panas susu masam atau tidak terlalu panas. Dari susu masam yang terlampau panas, anda akan mendapat kurd kering. Dan dari yang belum dijaga - anda mendapat keju cottage yang salah. Di samping itu, serum anda tidak akan melebihi satu hari. Ia akan mula berbau dan tidak dapat digunakan. Dan, di sini, keju kotej yang cair benar mempunyai serum kehijauan yang jelas dan ia boleh berdiri di dalam peti sejuk anda selama lebih dari sebulan. Ingin resipi untuk memasak dengan whey? Pancake, roti, anda hanya boleh minum, meluruskan perut.
Bagaimana untuk mengetahui apabila keju kotej bersedia? Ia menetap ke bahagian bawah kuali, dan serum diperolehi dalam naungan telus hijau. Api dimatikan dan kami meninggalkan tangki kami sehingga ia menyejukkan sepenuhnya.
Selepas penyejukan, whey atas boleh disalirkan dalam balang, tetapi bakar panci yang lain dituangkan ke dalam colander yang dipenuhi dengan kain kasa.
Di sini ia serum.
Saya memerlukan keju kotej basah, jadi saya tidak boleh tahan di bawah akhbar atau di bawah berat saya sendiri. Dilancarkan dengan segera dalam kursus (keju cair yang disediakan).
Tetapi jika anda menggantung keju kotej dan biarkan selama 12 jam (menggantikan mangkuk untuk serum yang mengalir), semua whey akan longkang dan anda akan mendapat rumah yang sejuk yang dibuat keju kotej berbutir!
Kawan, mengikut resipi ini, saya memasak keju kotej buatan sendiri untuk keluarga saya. Jika anda memasak dengan saya - anda hebat, dan terima kasih banyak untuk itu!
Tetapi bagaimana dengan resipi kedua untuk memasak keju kotej? Tidak, saya tidak lupa. Proses pembajaan susu untuk masa depan susu adalah sama. Hanya berdiri dan memanaskan yogurt tidak berlaku di atas dapur atau di dalam air, tetapi di dalam ketuhar. Rakan saya berkongsi resipi ini dengan saya, dari mana saya sentiasa membeli krim masam buatan sendiri (dibatalkan) untuk kuih pesanan saya. Dia menjadikannya untuk dijual jadi dia memasak sekali gus dengan matahari terbenam yang besar. Di bahagian bawah ketuhar gas menetapkan batu bata.
Pada bata ini menetapkan bank (4 tiga liter) dengan susu masam dan menutupnya dengan penutup (tanpa gusi). Menghidupkan kebakaran hampir sepenuhnya dan memegang mereka di sana selama kira-kira satu jam. Selepas itu, api dimatikan, tetapi bank tidak mencukupi, dan meninggalkan keadaan hangat.
Selanjutnya, seperti biasa. Tiriskan pada kain kasa yang besar atau kain khas dan biarkan berlarut!
Rakan-rakan, saya harap resipi itu berguna untuk anda. Saya berharap anda semua masalah yang menyenangkan di dapur dan jangan lupa untuk meninggalkan komen anda!
Cara membuat keju kotej rendah lemak
Setiap orang yang menjalani diet atau melekat pada diet yang sihat lebih suka makanan rendah lemak. Dalam artikel ini, anda akan belajar bagaimana membuat keju kotej rendah di rumah, supaya ia tidak hanya bermanfaat, tetapi juga lazat. Beberapa resipi terbukti membolehkan anda melakukan apa yang anda perlukan dengan kos kewangan dan masa yang minimum.
Mengurus kesihatan anda bukan sahaja dapat dilihat dalam penggunaan produk rendah lemak, kerana, yang paling penting, mereka mesti semulajadi.
Hari ini, banyak pengeluar "rasa" keju kotej rendah lemak dengan lemak sayuran, pati, dan bahan tambahan lain untuk membuat konsistensi lebih tebal dan lebih lembut.
Tetapi setelah membuat keju kotej rendah lemak di rumah, kami pasti akan tahu bahawa tidak ada yang berlebihan dan berbahaya di dalamnya. Lebih-lebih lagi, mustahil untuk meresap di rumah. Jika pengilang menyatakan pada label 9 atau 25% lemak, mereka akan tetap demikian.
Berapa banyak keju keju pergi: perkadaran
Sebelum menyiapkan keju kotej anda, kami akan mengarahkan diri dalam nisbah ramuan: perkadaran adalah kira-kira 3: 1, iaitu kira-kira 300 g produk siap akan dihasilkan dari 1 liter susu atau kefir.
Oleh itu, untuk mendapatkan 1 kg keju kotej rendah lemak, kita hanya perlu 3 liter susu asam.
Nah, apa, cuba masak?
Susu susu rendah lemak dengan minyak wangi
Bahan-bahan
Memasak
Bagaimana untuk merosakkan keju rumah kotej di rumah
Bagaimana untuk merosot susu segar
Kami membeli 1 liter susu ladang, tuangkan ke dalam periuk dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk berdiri selama 2-3 jam.
- Di permukaan pada masa ini, satu filem krim nipis terbentuk.
- Keluarkan mereka dengan sudu.
Sekiranya susu adalah lemak yang tinggi, ia mungkin bukan filem, tetapi lapisan krim yang baik - dari kaca hingga setengah liter. Mereka akan kelihatan warna: krim akan menonjol di bahagian atas tin dengan warna yang lebih berkrim.
Bagaimana untuk merendahkan susu masam
Jika keju kampung akan disediakan tanpa penapaian, masam dari susu secara semula jadi masam, prosedur degreasing dilakukan seperti kaedah pertama.
Satu-satunya perbezaan: dengan kefir kita akan mengeluarkan cecair tidak, tetapi sudah krim tebal.
Bagaimana untuk memasak keju kotej rendah lemak di rumah
- Susu dibakar.
- Kami memanaskannya sehingga suhu stim, tetapi tidak lebih tinggi daripada 45 ° C dan menambah ragi - 1-2 sudu besar. kefir atau yogurt tanpa tambahan.
- Kami menggabungkan segala-galanya, tutup periuk dengan tudung dan bungkusnya dalam selimut hangat atau surat khabar, atau kedua-duanya, dan kami adalah untuk memastikan ia hangat supaya susu itu akan dimatikan sepenuhnya.
- Oleh itu kami simpan selama 5-6 jam, kemudian buka dan lihat betapa tebalnya. Sekiranya ternyata jisim padat, sebelum meletakkannya di atas api, kita membuat beberapa potongan jauh ke bawah dengan spatula kayu.
- Dalam proses pemanasan serum akan mula muncul. Tidak mustahil untuk dibawa ke mendidih dalam mana-mana, jika tidak, keju cottage hanya akan dimasak. Simpan pada api yang sangat rendah selama kira-kira 30-35 minit sehingga selesai pemisahan serum.
- Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk pada suhu bilik - ini akan membolehkan keju kotej membengkak dan biji-bijiannya akan menjadi lebih besar.
Seterusnya, kami duduk di ayak, ayak atau colander, sebelum ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa. Kemudian kita mengetatkan kasa lebih rapat dan biarkan parit serum selama 2-3 jam.
Keju kotej yang siap akan menjadi sangat lembut dan enak.
Keju kuali nonfat tanpa ragi
Daripada menambahkan kefir kepada susu, kita boleh menunggu untuk menjadikannya semula jadi masam secara semula jadi.
- Untuk melakukan ini, tuangkan satu liter susu mentah ke dalam kuali, tutup dengan tudung dan cuti.
- Untuk membuat skuasy susu pada suhu bilik, biasanya cukup semalaman. Tetapi jika rumah itu sangat sejuk, lebih baik untuk memasukkannya ke bateri.
- Untuk memasak keju tanpa lemak tanpa ragi, kami akan menggunakan pembahagi khas untuk api. Meletakkan colokan logam di atas dapur, kita boleh membuat suhu optimum untuk memanaskan susu masam. Jadi ia tidak akan terlalu panas, dan, pada masa yang sama, dapat dikurangkan dengan baik.
- Kami meletakkan periuk dengan susu masam dalam mandi air, letakkan pembahagi di bawah periuk besar dan letakkan semuanya dengan api.
Selepas kira-kira 25-35 minit, jisim akan membengkak - serpihan serum dan tebal warna cahaya akan muncul. Selepas itu, pastikan semuanya dibakar selama 3-4 minit dan keluarkan. Kami memberikan sejuk dan memerah, seperti dalam resipi sebelumnya: kami bersandar pada colander dan biarkan longkang selama beberapa jam.
Kefir skim keju
Ia dibuat lebih cepat daripada susu, kerana kami telah menyediakan produk yang ditapai. Kami membeli 1 liter dengan kandungan lemak kecil - tidak lebih daripada 2.5% tuangkan ke dalam periuk atau bekas lain dan masukkan ke dalam tab mandi air.
Kami memanaskan badan selama kira-kira 30 minit dan sama seperti dalam resipi sebelumnya, kami kembali ke longkang. Kemudian kami memerah dan tahan selama sejam setengah, supaya semua serum telah hilang.
Terdapat beberapa cara untuk memasak keju kotej rendah lemak, tetapi terdapat beberapa peraturan, berikut produk yang akan menjadi lazat dari bahan-bahan apa saja.
Suhu
Tidak boleh keju kotej terlalu panas, supaya ia tidak berubah keras dan rapuh. Sebaik sahaja serum dipisahkan dari gumpalan protein, ia harus dikeluarkan dari haba.
Masa
Sekiranya keju cottage disiram terlalu awal, tanpa menunggu whey untuk memisahkan sepenuhnya, ia akan berubah menjadi berasid, walaupun anda membiarkannya mengalir dengan baik.
Bagaimana untuk menyimpan keju kotej rendah lemak buatan sendiri
Dari apa yang kita tidak akan membuat keputusan untuk membuat keju kotej rendah lemak di rumah, kita ingat bahawa ia harus disimpan hanya di dalam peti sejuk dan tidak lebih lama daripada beberapa hari.
Jika bahagiannya terlalu besar, curd boleh dibekukan dalam bahagian 150 - 200 g. Lipat dalam paket kecil dan letakkan di dalam peti sejuk.
Selepas pembelahan, ia tidak akan kehilangan sifat positifnya dan rasa yang menyenangkan, tetapi ia tidak digalakkan untuk menyejukkannya semula.
Sekarang, apabila anda tahu bagaimana untuk membuat keju kotej rendah lemak di rumah, ia tetap hanya untuk mencuba memasaknya, kerana tidak ada yang sukar dalam hal ini!
Cuba, kawan dan kongsi ucapan atau penambahan dalam komen.
Langgan portal "Cook Anda"
Untuk bahan baru (jawatan, artikel, infoproduct percuma) tentukan nama dan e-mel anda
Bagaimana keju kotej rendah lemak
Kandungan artikel
- Bagaimana keju kotej rendah lemak
- Bagaimana untuk memilih keju kotej
- Bagaimana untuk membuat keju kincir granulated
Semua tentang keju kotej rendah lemak
Komposisi keju kotej rendah lemak termasuk sejumlah besar nutrien - magnesium, kalsium, besi, fosforus, choline, lesitin, asid folik dan vitamin B2. Ia sesuai untuk pemakanan pada usia apa-apa, kerana ia membentuk tulang rawan dan tisu tulang, memperbaiki fungsi jantung dan buah pinggang, dan metabolisme. Juga, keju kotej rendah lemak merangsang pembentukan darah dan wajib digunakan dengan anemia dan aterosklerosis.
Untuk penyediaan keju kambing kaldu rendah lemak, larutan kalsium klorida ditambah kepada susu pasteurisasi yang direbus atau sejuk.
Rendah lemak diet curd disediakan daripada susu skim, menyebabkan produk, dan kalori pecahan lemak yang tidak lebih daripada 1090 Kcal dan 9% masing-masing. Membeli susu rendah lemak boleh berada di mana-mana kedai bandar, tetapi sebelum memasak ragi mesti dipasteur dengan merebus atau pemanasan 80 ° C selama lima belas minit - supaya semua patogen dimusnahkan dalam susu.
Memasak keju kotej
Susu rebus perlu didinginkan dalam mandi air sejuk hingga 30 ° C dan ditapai dengan menambah ragi biologi atau sedikit krim masam rendah lemak. Untuk menyediakan keju kotej bebas lemak sepenuhnya, ia disyorkan untuk menapai tanpa menambah apa-apa, menunggu susu untuk menjadi masam sendiri. Kemudian panci dengan starter diletakkan di tempat yang hangat dan menunggu rupa bekuan susu padat yang terbentuk di permukaan bahan mentah.
Bekuan mesti dibersihkan hingga akhir, tetapi tidak perekvashen - jika tidak, ia akan menghasilkan kelaparan yang tidak berkualiti dan mudah rosak, yang mempunyai rasa masam.
Setelah membentuk bekuan yang dicairkan, anda perlu mengambil kain kasa atau penapis, menuangkan residu whey dan menyejukkan keju kotej rendah lemak yang dihasilkan. Jika dikehendaki, bumbu seperti gula, garam, vanila atau kayu manis boleh ditambah kepadanya. Oleh kerana keju kotej rendah lemak buatan sendiri ditapai dengan bantuan mikrob khas, mikroorganisma terus berkembang di dalamnya, walaupun selepas mereka telah mencapai kesediaan.
Produk sedemikian akan berubah menjadi masam dalam sehari atau dua hari, selepas itu ia tidak boleh dimakan, oleh itu, pada masa ini, dadih mesti disimpan di dalam peti sejuk dan dilupuskan tanpa penyesalan selepas empat puluh dua jam.
Bagaimana untuk memasak keju kotej di rumah
Kandungan:
- Memasak keju kotej
- Resipi klasik
- Bagaimana untuk membuat cepat
- Memasak cerewet
- Resipi klasik
- Jenis keju kotej
- Apa yang berlaku
- Dari susu
- Dari kefir
- Keju kotej rendah lemak
- Keju kumbahan
- Keju keju kotej
- Apa yang berlaku
Keju kotej adalah produk makanan yang sempurna, yang menggabungkan semua sifat berfaedah produk tenusu. Keju kotej berkualiti tinggi menyediakan tubuh dengan protein, lemak, vitamin, asid amino dan mineral yang mudah dicerap (kalsium, kalium, fosforus). Ia berguna untuk wanita hamil dan menyusu, untuk organisma muda yang semakin muda, orang yang mengalami peningkatan aktiviti fizikal dan orang tua.
Mempunyai keju kotej yang memasak
Cara moden untuk membuat keju kotej di rumah, yang tidak boleh dikatakan mengenai industri, tidak mengalami perubahan sama sekali dan tidak berbeza dengan proses yang digunakan oleh nenek moyang kita. Namun, produk susu yang diternak ini diperoleh dari yoghurt yang hangat (susu masam), diletakkan dalam beg linen untuk memisahkan sebahagian padat (keju cottage) dari cecair (whey).
Resipi klasik untuk keju kotej
Terdapat "resipi tahan lama" yang ideal, apabila pengekstrakan produk berharga berjalan sendiri, tanpa campur tangan langsung anda. Seluruh prosesnya adalah mudah, dan anda boleh mendapatkan keju cottage dari susu pada hari kedua atau ketiga selepas pematangan semulajadi, apabila di bawah pengaruh faktor suhu pemisahan whey dari yogurt berlaku disebabkan oleh tindakan bakteria asid laktik hidup.
Untuk mendapatkan 1 kg keju kotej, masak:
- 3 liter susu segar, lebih baik buatan sendiri;
2 kereta besar: satu lebih besar, yang lain lebih kecil;
Arahan untuk memasak keju kotej di rumah:
- Tuangkan susu ke dalam penutup hidangan, jangan mengganggunya, biarkan menjadi masam selama beberapa hari (kelajuan penapaian akan bergantung kepada faktor suhu).
Setelah bekas yang ditapai, sudah padat, letakkan campuran pada api yang perlahan dalam mandi air. Masak, perlahan-lahan kacau, selama 15-20 minit sehingga bentuk curd roti.
Sebaik sahaja jisim yang dipanaskan sedikit menjadi kumbahan dan whey, tetapkannya sehingga sejuk.
Seterusnya, sediakan hidangan yang luas, letakkan colander di atasnya, yang meliputi kain bersih kapas tebal (ayakan untuk manipulasi ini tidak sesuai).
Cara membuat keju cottage dengan cepat
Sekiranya anda tidak mempunyai masa 2-3 hari, cuba buat masakan keju "instan" sementara anda boleh "main" dengan hasil akhir rasa produk dan ciri-cirinya. Anda akan mendapat konsistensi keju kotej, apabila susu masam akan mengalir selama sehari, lembut, keju lembut lembut disediakan dengan serta-merta - dengan menekan mekanik biasa dengan whey dengan tangan. Kandungan lemak dan jumlah produk di outlet akan bergantung kepada peratusan kandungan lemak komponen asal.
Untuk mendapatkan 200 g keju kotej, anda memerlukan bahan-bahan:
Proses memasak kelihatan seperti ini:
- Tuangkan susu ke dalam semangkuk kapasiti yang mencukupi (sekurang-kurangnya 1.5 liter) dan biarkan ia mendidih.
Sebaik sahaja saat susu mendidih bermula, kurangkan api dan segera tuang kefir ke dalam cairan mendidih dalam aliran nipis.
Selepas sedikit menambah api dan mula perlahan-lahan kacau massa.
Apabila proses pembekuan bermula (pemisahan whey dari protein), matikan haba, tutupkan pinggan dengan tudung dan biarkan campuran seketika semasa berehat (dalam bilet penyejukan masih terdapat proses lipat).
Perincian kesucian memasak keju kotej di rumah
Anda boleh memasak keju kotej di rumah dari kedua-dua susu buatan sendiri dan susu simpanan pasteur. Produk dari susu lembu negara akan menjadi lebih gemuk, halus dalam rasa dan lebih murah pada kos. Keju kotej dari susu dari kaunter akan lebih bebas lemak, ringan, halus, kurang lembut dan lebih mahal dua kali.
Mana-mana susu yang anda pilih pada mulanya untuk penyediaan keju kotej, terdapat nuansa tertentu, tanpa pengetahuan yang mana anda boleh mendapatkan produk yang berkualiti rendah:
- Susu susu mestilah semula jadi, tanpa campur tangan anda, dan tidak dalam peti sejuk.
Semasa pemanasan susu sudah menjadi masam, perkara utama tidak terlalu panas, kerana dengan pendedahan suhu yang berlebihan kepada yogurt, dadih akan menjadi halus, dan rasanya akan keras dan kering.
Jika, sebaliknya, produk yang dipadatkan seminit semasa memanaskannya di dalam tab mandi air, anda tidak membawanya ke suhu yang diinginkan, anda akan mendapat jisim getah pada output yang rasanya berbeza dari keju kotej.
Jenis keju kotej
Seperti produk tenusu lain, menurut teknologi pengeluaran, dadih dapat dikelaskan. Dengan produk ini lakukan dengan cara penyediaan (berasingan dan tradisional) dan kandungan lemak.
Apa yang berlaku keju kotej
Dengan lemak dadih dibahagikan kepada:
- rendah lemak (% lemak hingga 1.8);
bukan berminyak (kandungan lemak kurang daripada 3%);
klasik (dari 4-18%);
Kaedah tradisional keju memasak adalah berasid (disediakan berasaskan susu skim dengan menggunakan ragi) dan asid-rennet (susu pasteur digunakan, dalam kes ini, ragi dipenuhi dengan enzim pepsin).
Dalam kes kaedah yang berasingan, keju kuman bukan lemak yang ditanam dihasilkan, yang disediakan daripada skim susu skim. Dengan cara ini anda boleh mendapatkan keju cottage dari mana-mana kandungan lemak dengan menambah krim.
Memasak keju kotej dari susu
Di rumah, semua spesifikasi dan teknologi memasak dadih dari susu adalah jenis yang sama dan mudah. Susu pasteur, disejukkan dan berpakaian dengan mashedu (kefir, krim masam, yogurt, ryazhenka). Perkadaran standard: 3-4 sudu ragi digunakan untuk 1 liter susu.
Campuran yang disediakan dicampur dan diletakkan selama 8-10 jam di tempat yang hangat. Selepas pemisahan curd dari whey dibuat. Keju kotej yang siap boleh dimakan dengan krim masam, jika anda ingin mendapatkan produk lebih mahal, krim atau buah.
Keju Kefir di rumah
Curd yang dibuat dari kefir, akan mempunyai tekstur lembut dan lembut, tetapi mempunyai rasa masam. Adalah baik untuk menggunakan keju kotej tersebut untuk memasak pelbagai produk khasiat atau sebagai hidangan berasingan dengan tambahan buah atau jem manis. Memasak keju kotej dari kefir adalah sama dengan proses mendapatkannya dari susu: kefir adalah panas dirawat, selepas itu curd dipisahkan dari whey.
Resipi yang menarik adalah untuk mendapatkan keju kotej dari kefir beku: beku dalam beku, ayakan masam pada suhu bilik, dimasukkan ke dalam beg kain. Beberapa jam kemudian, selepas proses memisahkan cecair dari bahagian pepejal, anda akan menerima produk lazat yang dinanti-nantikan.
Bagaimana untuk memasak keju kotej rendah lemak di rumah
Keju kotej, diperbuat daripada susu skim, adalah pemakanan dan pada masa yang sama tenaga gred tinggi, yang mengandungi semua bahan berguna, produk. Keju kotej bebas lemak adalah ideal untuk makan orang dengan diet dengan lemak yang kurang, 100 g produk ini mengandungi kurang daripada 1.8% lemak.
Susu bukan lemak atau satu peratus susu digunakan untuk proses ini. Prosedur persiapan keseluruhannya sama dengan mendapatkan keju kotej dari susu biasa, satu-satunya perbezaan ialah penapaian produk semulajadi secara semula jadi akan mengambil masa yang lebih lama, oleh itu, untuk mempercepatkan proses, penapaian digunakan dalam bentuk yogurt rendah lemak atau kefir. Untuk masam satu liter susu anda akan memerlukan 2-3 sudu besar. l ragi.
Cara membuat curd kasar
Pelbagai keju kotej biasa - keju kotej granular - diet rendah kalori, tanpa makanan kontraindikasi. Ia disediakan dari susu pasteurisasi skim dengan menggunakan starter khusus - kalsium klorida. Rasa khas produk ini dicapai kerana ketepuan biji keju rendah lemak dengan krim susu dan garam.
Untuk memasak keju kotej seperti di rumah, anda memerlukan produk:
- 1 liter susu tanpa lemak;
1.5 Seni. l kalsium klorida;
6 sudu besar. l krim (kandungan lemak kukus yang dimasak akan bergantung pada kandungan awal lemak kandungan krim);
Proses memasak cepat dan tidak rumit:
- Dalam bekas bukan enamel, panaskan susu dengan baik, hampir membawanya ke mendidih.
Selepas mematikan haba, tambah kalsium klorida dan kacau dengan teliti.
Susunannya harus sedikit untuk memisahkan dadih dari cecair.
Pisahkan dadih dari whey.
Membuat keju daripada keju kotej
Anda sendiri, anda boleh cuba membuat produk tenusu yang berguna dan berkhasiat - keju dari keju kotej.
Untuk melakukan ini, anda memerlukan produk berikut:
- 200 g keju kotej buatan sendiri;
campuran satu telur dan 50 g mentega;
Keju buatan sendiri disediakan seperti berikut:
- Letakkan keju kotej (lebih baik jika berbulu, dengan kandungan serum yang rendah) dalam mangkuk, tuangkan dengan susu dan bawa keseluruhan campuran ke dalam mendidih.
Setelah mendidih, kembalikan panas, kacau perlahan-lahan, pastikan seluruh isi periuk dipanaskan secara seragam.
Sebaik sahaja whey itu memisahkan diri dalam hidangan, lipatkan kelebihan yang dihasilkan ke dalam colander atau lapisan kasa tebal.
Letakkan jisim curd kering ke dalam kawah di mana anda akan terus memasak keju.
Tambah campuran mentega, telur, soda dan garam kepada produk separuh siap. Kacau.
Kemudian selama 5-8 minit, rebus jisim keseluruhan pada api yang rendah, kacau sentiasa.
Kesediaan keju adalah mudah untuk ditentukan: ia akan menyeret, menjadi lengket, likat dan mula tertinggal di belakang dinding kawah.
Bagaimana untuk memasak keju kotej di rumah - lihat video:
Keju kotej di rumah. Cara memasak - resipi dengan gambar
Mungkin, produk ini ada di mana-mana rumah. Terutamanya jika keluarga mempunyai anak atau orang tua, mereka yang menjaga kesihatan mereka dan keluarga mereka, atau yang cuba menurunkan berat badan. Tetapi kadangkala kita, membeli produk ini di kedai dan mempercayainya, jangan berfikir tentang apa yang dibuat dan bagaimana. Sementara itu, kandungan pek dan pakej kedai sangat ragu. Itulah sebabnya keinginan ramai untuk membuat keju kotej di rumah dapat difahami. Kerana ia bukan sahaja mudah, tetapi juga bermanfaat, dan begitu lazat. Dan semua orang tahu apa yang dibuat dan menurut teknologi yang selamat, dadih telah disediakan.
Apa produk yang dibuat keju kotej: peraturan memasak keju kotej buatan sendiri
Orang yang biasa tidak menyangkal apa-apa yang semula jadi, cuba menjalani gaya hidup yang sihat, telah menghasilkan lebih daripada satu kaedah. Lagipun, keju cottage dibuat daripada pelbagai produk tenusu. Ia sama ada susu atau kefir, pergi susu masam, krim masam atau ryazhenka.
PENTING: Sekiranya anda mahu keju kotej di rumah ternyata lazat dan mengekalkan semua kegunaannya, ambil susu SELAMAT HANYA atau produk daripadanya dan hanya dari jenama yang terbukti. Dan lebih baik - betul dari kumbang!
Keju kotej di rumah dari susu masam - resipi langkah demi langkah dengan gambar
Tetapi apa pun produk asas, peraturan untuk membuat mana-mana daripada mereka adalah sama. Perkara utama dalam proses ini ialah pemisahan serum tepat pada masanya dan tepat. Lagipun, kepanasan yang berlebihan akan membuat curd sukar, dan pemanasan yang panas akan menjadikan pemisahan keju kotej lebih sukar, dan sesungguhnya, ia akan menjadi masam. Jadi, masak!
Bahan-bahan
- 750 ml susu masam
Bagaimana untuk memasak keju kotej buatan sendiri - resipi untuk nenek saya
Susu asid adalah susu yang ditapai. Saya mendapatnya sewenang-wenangnya. Saya terlupa tentang botol susu bermula. Ia adalah berdaun. Saya teruskan dia selama sehari. Saya mendapat susu masam. Tetapi ia boleh dilakukan dengan cara lain. Biarkan susu dalam bekas tertutup di tempat yang gelap di dapur. Suatu hari sudah cukup. Atau letakkan satu sendok makan krim masam pada satu liter susu, dan teruskan, seperti dalam keadaan saya. Tetapi saya mendapat keindahan seperti itu.
Langkah 1. Susu asid
Ya, susu masam adalah ketara, padat. Seperti yang saya yakin kemudian, konsistensi ini hanya sempurna... Sekarang yogurt mesti perlahan-lahan dimasukkan ke kuali, di mana dadih akan disediakan.
Langkah 2. Susu susu dalam periuk
Saya akan memberi amaran kepada anda segera bahawa anda memerlukan dua periuk. Satu kecil, di mana kita sudah mempunyai susu masam, dan yang kedua lebih besar, supaya yang pertama masuk ke dalamnya. Tuangkan satu dengan lebih banyak air (supaya ia tidak sampai ke bahagian bawah bawah).
PENTING: Anda boleh lakukan tanpa mandi air, iaitu meletakkan periuk dengan yogurt secara langsung pada api, mengurangkan sebanyak mungkin. Tetapi dalam kes ini adalah perlu untuk memantau prosesnya dengan teliti, kerana keju kotej boleh menjadi getah, iaitu, tidak boleh dimakan.
Langkah 3. Mandi mandi serum
Jadi, untuk mengelakkan terlalu panas, yang nyata pada api langsung, kami meletakkan pinggan kecil menjadi besar. Kemudian kita hantar ke api. Bawa air ke mendidih. Ia akan menjadi mandi air. Selepas beberapa minit anda akan melihat serum mula muncul di bawah naungan kekuningan.
Langkah 4. Perhatikan pengasingan serum
PENTING: Kita tidak boleh membenarkan susu masam mendidih!
Tetapi itu bukan semua. Adalah penting untuk menunggu masa tertentu. Ia perlu meningkatkan sedikit kebakaran. Kemudian, tanpa berlepas walaupun untuk sekejap dan tidak menjadikan mata dari yogurt, tunggu sehingga tandan keju tersebut muncul. Mereka secara berperingkat akan tenggelam ke bahagian bawah.
Langkah 5. Cottage Cheese Clots
Tanggalkan kuali dari panas. Biarkan serum sejuk. Dan kemudian ada beberapa cara. Yang pertama ialah menapis curd melalui tuala tebal atau melalui penapis.
Langkah 6. Penapis melalui penapis
Tetapi untuk mendapatkan jisim yang diingini, kita masih perlu melakukan beberapa manipulasi. Katakan anda melakukan dengan penapis. Pegang keju kotej sedikit lebih lama di dalamnya, dan anda masih boleh menekan dengan sudu di atas. Dan saya lakukan dengan penapis, dan kemudian melemparkan segalanya pada tuala untuk memerah.
Langkah 7. Kencangkan serum
PENTING: Jika anda, selepas percubaan pertama dengan sedikit susu masam, membuat keputusan untuk membuat sebahagian yang lebih besar, proses ini akan difasilitasi dengan menggantung tuala (kain kasa). Hanya tahan sehingga pemisahan serum berhenti.
Dan anda mendapat keindahan seperti itu!
Langkah 8. Ayam sudah siap
Cara memasak keju dari kefir
Kefir hanya perlu segar. Dan nasihat sedemikian - ambil yang tidak cair, tetapi yang lebih tebal, dengan konsistensi yang menyerupai susu masam saya. Melepaskan satu liter kefir ke dalam periuk enamel, hantar ke mandi air. Kekalkan haba yang rendah selama sekurang-kurangnya 30 minit. Tutup dengan penutup, biarkan sejuk. Dan selepas algoritma yang sama - marlechka atau strainer. Atau keduanya.
Resipi lazat untuk memasak keju kotej rendah lemak
Ya, dan ia berlaku. Seseorang kehilangan berat badan, lemak berlebihan adalah kontraindikasi kepada seseorang, seseorang yang mempunyai hati atau pankreas tidak membenarkan kemewahan ini. Oleh itu, saya menasihati anda untuk membeli susu bukan ladang - ia mempunyai peratusan tinggi lemak. Dan untuk keperluan keju rendah lemak dan susu rendah lemak. Di kedai, anda boleh mengambil satu peratus susu, atau jika anda mengambil susu buatan sendiri dari seseorang, mintalah - mereka akan membuat susu skim anda. Anda boleh mempertahankan susu dan skim krim beberapa kali.
Kemudian anda perlu susu masam. Tetapi bersiaplah untuk fakta bahawa proses itu akan berlangsung lebih dari satu hari, seperti yoghurt. Oleh itu, dalam satu liter bahan mentah, letakkan beberapa sendok makan kefir nonfat. Dan semuanya semuanya sama seperti pada resipi sebelumnya. Dengan cara ini, keju kotej rendah lemak tidak akan menjadi selesainya dengan susu biasa, tetapi semua yang berguna akan dipelihara di dalamnya!
Bagaimana keju kotej buatan sendiri disimpan? Soalan yang baik! Lagipun, ini bukan kedai, yang boleh terletak di dalam peti sejuk dan berbaring selama beberapa minggu. Dan kemudian selama tiga hari ia akan makan. Oleh itu, dengan serta-merta menentukan jumlah yang diperlukan keju kotej. By the way, dari 750 ml susu masam saya hanya mendapat 170 g keju kotej. Saya tidak memasak kek keju, ladu atau casseroles. Keju kotej begitu lazat tanpa apa-apa, seperti whey - manis dan tak kenal ampun!