Diagnostik

Apakah sup sekunder? Bagaimana untuk menjadikannya betul? Adakah dia membantu? Kenapa

Apakah sup utama?

Apakah sup sekunder? Bagaimana untuk membuat sup sekunder?

Rasu sekunder berguna utama? Kenapa

Kuih utama adalah sup di mana daging, atau ayam, atau ikan, atau sayur-sayuran dimasak dari saat meletakkan hingga akhir memasak.

Sup sekunder adalah sup yang mana produknya direbus untuk kedua kalinya, dan sup pertama disiram.

Mengapa mengalirkan tepung pertama? Ia meninggalkan kebanyakan bahan berbahaya dari daging atau ayam, jadi ia mesti dituangkan. Dalam sup utama adalah antibiotik, hormon pertumbuhan, darah, lemak, dan banyak lagi. Hampir semua bahan berbahaya hilang selepas 30 minit mendidih. Kuih utama, yang mesti dituangkan, boleh dibuat kurang dari 30 minit.

Sayuran dan ikan biasanya tidak mengalirkan sup utama.

Daging atau ayam perlu dibasuh dengan air yang mengalir selepas memasak pertama, kuali, yang merupakan sup utama, perlu dibasuh. Masukkan produk daging kembali, isi dengan air tawar dan masak sehingga siap, buang buih, jika itu. Wortel perlu dibasuh dan dibersihkan dengan daging, dan bawang, dibasuh dan tanpa acuan di bawah kulit atas. Selepas memasak, anda boleh makan lobak merah, dan bawang dibuang keluar.

Sup sekunder biasanya direbus untuk kanak-kanak dan untuk pesakit yang mempunyai pankreatitis. Tetapi lebih baik untuk melakukan sup ini untuk sesiapa sahaja yang makan daging dan menggunakan kuah.

Makanan yang sihat. Daging sekunder "pemakanan"

Sesiapa yang mengambil berat tentang kesihatan mereka dan kesihatan orang yang mereka sayangi akan memilih makanan yang betul dan sihat untuk bom masa kolesterol. Bermula untuk makan tidak pernah terlambat! Walaupun banyak khayalan, makan sihat dan benar tidak pernah terlambat pada usia apa-apa. Pada dasarnya, kita adalah apa yang kita makan. Badan kita, mencerna dan membelah makanan, memberikan nutrien kepada setiap sel dalam badan; menerima makanan negatif, kita secara perlahan meracuni badan dan mengurangkan jangka hayat kita. Badan manusia direka untuk 150 tahun, tetapi untuk jangka hayat anda perlu menjaga dan makan dengan betul.

Apakah bahaya sup utama?

Sup adalah elemen penting dalam pemakanan yang betul. Mereka biasanya dijadikan kursus pertama, kerana sup dianggap ringan dan berkhasiat. Sup pada mana-mana sup, sama ada sayur-sayuran atau daging, diserap oleh badan dengan lebih cepat, meningkatkan penghadaman dan, yang terutama dihargai untuk iklim sejuk Rusia, memanaskan dan memberi tenaga.

Apabila mendidih, lebih banyak nutrien dan vitamin disimpan daripada selepas rebusan atau, terutamanya, menggoreng. Yang terakhir ini amat berbahaya kerana ia menggunakan minyak, di mana karsinogen dibentuk semasa menggoreng, yang menyumbang kepada pembentukan kanser. Juga, daging itu sendiri mengandungi banyak kolesterol, yang tidak baik untuk sistem kardiovaskular. Kolesterol berasal dari haiwan, ia tidak hadir dalam sayur-sayuran, jadi apabila merebus daging atau sup ayam, merebus pertama perlu disingkirkan, jadi jumlah kolesterol akan menjadi minimum, sup akan menjadi kurang lemak.

Semasa memasak, zat-zat ekstraktif (seperti kolesterol dan lain-lain) dikeluarkan dari daging, yang, bersama-sama dengan darah, memberikan warna kepada sup, serta bahan-bahan berbahaya yang diterima oleh haiwan sepanjang hayat mereka (antibiotik, racun perosak, steroid, hormon dan lain-lain).

Seringkali, daging di rumah sembelih itu dirawat dengan bahan kimia untuk melambatkan penguraiannya dan memanjangkan jangka hayatnya, dan semasa penyimpanan jangka panjang, daging itu mula memancarkan bahan toksik, cadaverik yang berbahaya kepada kesihatan manusia. Sudah tentu, dengan memasak sekunder, kandungan kalsium dan vitamin C akan kurang, tetapi semua unsur-unsur berbahaya akan dikeluarkan bersama dengan sup utama dan vitamin C, yang kebanyakannya terdapat dalam sayur-sayuran, boleh disimpan semasa memasak, mengelakkan air mendidih dan sayur-sayuran tidak mendidih. terlalu lama

Manfaat sup sekunder (pemakanan)

Sering kali, sup dalam sup sekunder dipanggil dietetik kerana kecerahannya mudah kerana asas air dan kandungan kolesterol yang rendah. Terutamanya berguna dan anda perlu menyediakan sup sedemikian untuk kanak-kanak, kerana kesihatan mereka mesti dilindungi dari usia dini. Jika anda fikir anak anda harus makan daging sekurang-kurangnya sedikit, sup dalam sup sekunder adalah pilihan yang hebat. Juga, sup ini berguna untuk alahan, kerana ia meningkatkan imuniti.

Rasa sup dalam sup sekunder hampir sama dengan sup yang utama. Setelah mencuba sup ini, anda tidak mahu kembali ke sup utama, ia begitu ringan dan enak. Dan ingat bahawa kandungan bahan berbahaya di dalamnya dapat dikurangkan, dan sebaliknya banyak berguna!

Prosedur persediaan sup ayam

Sup memasak dalam sup sekunder adalah mudah:

• meletakkan sebarang daging yang anda pilih ke dalam kuali;
• tuangkan air sejuk;
• masak dan masak mengikut jenis daging dari 10 hingga 40 minit;
• maka kuah direndam, daging boleh dibasuh atau segera dicurahkan dengan air panas dan kemudian masak sup seperti biasa (kandungan kolesterol dalam daging ayam cukup rendah, supaya ia boleh direbus selama 10-20 minit, manakala daging babi atau daging lembu akan mengambil masa lebih lama untuk mendidih);
• sayuran perlu ditambah 10-15 minit sebelum sup siap, untuk mengekalkan sebanyak mungkin vitamin.

Untuk mengekalkan kesihatan yang sangat baik, lebih baik memasak sup vegetarian dari bijirin dan sayuran, daging atau ikan yang dimasak tidak lebih dari dua kali seminggu.

Kesimpulannya

Makan dengan betul adalah lebih mudah daripada yang anda fikirkan! Sebagai contoh, hidangan yang paling biasa - sup daging - boleh banyak kali lebih berguna jika ia tidak disediakan di dalam sup utama, tetapi di dalam sekunder. Hidangan ikan atau sayuran adalah berguna seperti memasak utama.

Diet yang seimbang akan membantu mengurangkan risiko banyak penyakit, seperti penyakit kardiovaskular, obesiti, hipertensi, strok, osteoporosis, penyakit hati dan buah pinggang, penyakit yang berkaitan dengan gangguan gastrointestinal.

Mengurangkan pengambilan kolesterol akan mengurangkan risiko aterosklerosis dan penyakit jantung. Seperti yang anda ketahui, dalam badan yang sihat - minda yang sihat! Makan lezat dan betul! Dan hidup lama!

Cara memasak sup telur telus

Kacau jernih dalam periuk separuh ayam tiga liter:

Cara memasak:

Kaldu telus boleh dimasak dari sebarang daging, malah dari daging babi lemak atau ayam broiler. Pertama anda perlu menyediakan apa yang akan mengisi kuah: wortel, bawang, akar saderi, laurel dan kacang hitam. Kacang adalah salah satu bahan sup masa hadapan, jadi sayuran dan rempah diletakkan hanya untuk rasa, semuanya akan dikeluarkan selepas sup dimasak.

Untuk penyediaan 3 liter kuah cukup dan separuh ayam. Dalam kes ini, separuh adalah semua yang akan kekal selepas memotong dua keping daging pinggang putih dari payudara dan dua kaki (dalam foto). Yang lain akan pergi ke kuali untuk memasak sup.

Daging sekunder dimasak begitu.

Potongan ayam dibuang dengan air sejuk dan dibawa ke mendidih. Rebus beberapa minit pada api kecil. Kemudian semua kekeruhan ini menggabungkan, ayam dibasuh dalam air sejuk.

Dan sekali lagi ia dipenuhi dengan air sejuk. Selepas mendidih sejumlah kecil busa boleh dibentuk. Ia harus dikeluarkan dengan sudu kecil dan menambah sayuran dan rempah.

Kurangkan haba dan tutup periuk dengan penutup TIDAK ketat, sup harus bernafas.

dan mendidih sangat lemah. Apabila mendidih dengan ganas, lemak ayam dibasuh, oleh sebab itu, sup menjadi putih kusam. Untuk memasak sup daripada apa-apa jumlah broiler ayam 40 minit sudah cukup. Ayam buatan sendiri yang sebenar akan direbus selama lebih dari satu jam - tetapi di mana untuk mendapatkan penghuni bandar.

Saya tidak pernah meminum sup. Garam ditambah kepada sup yang sudah hampir siap.

Resipi Ayam Ayam

Mungkin, di seluruh dunia tidak akan ada seorang suri rumah yang sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya tidak menyediakan sup yang lazat dan kaya untuk daging atau ayam untuk keluarganya. Dan hari ini kita akan menyentuh topik penting seperti: apakah sup ayam kedua, cara memasaknya dengan betul, dan mengapa kita memerlukannya sama sekali? Lagipun, ramai, terutamanya pemula, tuan rumah, sering tidak faham apa yang membuat lemak pertama lebih buruk daripada yang kedua, dan di mana mereka sup ternyata menjadi lebih lazat.

Mengapa memasak sup pada sup ayam sekunder

Sesetengah tidak pernah berfikir tentang sup ayam pada dasarnya, memandangkan daging ayam adalah produk pemakanan dan berguna dalam dirinya sendiri, yang bermaksud bahawa semua sifat "baik "nya ditransmisikan ke sup utama.

Tetapi sebenarnya terdapat rahsia di sini.

Pertama, ayam betina sering tidak berkualiti, mereka diberi makan, dan sering dirawat dengan pelbagai bahan kimia, yang larut dalam sup pertama. Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa dengan menyediakan sup dalam sup sekunder, kita menjadikannya lebih selamat untuk kesihatan.
Kedua, sup ayam sekunder ternyata menjadi kurang lemak, yang bermaksud bahawa ia akan membawa sedikit bahaya bukan sahaja kepada kesihatan kita, tetapi juga kepada tubuh. Sekiranya anda mempunyai anak-anak dalam keluarga anda, anda mungkin tahu bahawa anak-anak muda tidak boleh makan banyak lemak sama sekali, oleh sebab itu sangat disarankan untuk menggunakan hanya sup ayam kedua dalam masakan anak-anak.
Ketiga, jika anda memasak sup sayuran, sup sekunder akan membuat mereka lebih harmonis dalam rasa, kerana bahan daging tidak akan mengganggu rasa dan aroma sayuran. Dan ini kadang-kadang sangat penting, terutamanya untuk gourmet sebenar, yang merasakan setiap nota rasa dalam hidangan siap.

Jika anda tidak tahu bagaimana memasak ayam dalam sup kedua, jangan risau - ia tidak lebih sukar daripada memasak ayam yang utama. Anda boleh mengambil mana-mana bahagian ayam, dan bukan hanya bangkai, seperti dalam resipi kami.

Resipi mudah untuk sup ayam buatan sendiri

Bahan-bahan

Ayam (burung) - 1 pc. + -
Garam - secukup rasa + -
Mana-mana rempah - pilihan + -
Herba segar - pilihan + -

Bagaimana untuk memasak di rumah lazat ayam sekunder yang lazat

Untuk bermula, kami mencuci ayam kami dan mengeringkannya.
Kami mengambil periuk besar di mana burung itu sesuai sepenuhnya, letakkan bangkai di dalamnya dan isi dengan air sejuk. Jangan takut untuk mencurahkan terlalu banyak air, seperti dalam proses memasak sebahagiannya akan menguap. Air harus menutupi ayam sepenuhnya.
Hidupkan api tengah atau besar dan tunggu sehingga air mendidih. Dalam proses ini, busa kelabu dibentuk - tidak perlu mengeluarkannya, kerana tidak lama lagi kita akan mengalirkan sup pertama.
Kami membiarkan air mendidih selama kira-kira lima minit, selepas itu air telah dikeringkan sepenuhnya, kami mengeluarkan ayam, mencuci periuk, dan sekali lagi tuangkan air sejuk ke dalamnya, setelah meletakkan karkas ayam di dalamnya.
Kini kita lagi menunggu untuk mendidih air, memelihara periuk pada api sederhana.
Apabila air mendidih, kita dapat mengurangkan sedikit cahaya, masukkan garam masa depan kita, tambahkan apa-apa rempah seperti yang dikehendaki dan tenang masak karkas kita selama dua hingga tiga jam, bergantung pada saiznya. Masak seekor ayam seberat satu setengah hingga dua kilogram selama tiga jam, lebih kecil - satu setengah, dan akan mengambil masa kira-kira 45 minit untuk ayam broiler siap.

Itu sahaja, sekarang anda tahu apa ayam ayam, bagaimana memasaknya di rumah, yang bermakna anda boleh membuat apa-apa sup lazat dan sihat berdasarkannya. Bon makan dan eksperimen kuliner yang berjaya!

Langgan portal "Cook Anda"

Untuk bahan baru (jawatan, artikel, infoproduct percuma) tentukan nama dan e-mel anda

Cara memasak sup telur telus

Kacau jernih dalam periuk separuh ayam tiga liter:

Daging sekunder dimasak begitu.

Potongan ayam dibuang dengan air sejuk dan dibawa ke mendidih. Rebus beberapa minit pada api kecil. Kemudian semua kekeruhan ini menggabungkan, ayam dibasuh dalam air sejuk.

Dan sekali lagi ia dipenuhi dengan air sejuk. Selepas mendidih sejumlah kecil busa boleh dibentuk. Ia harus dikeluarkan dengan sudu kecil dan menambah sayuran dan rempah.

Kurangkan haba dan tutup periuk dengan penutup TIDAK ketat, sup harus bernafas.

Saya tidak pernah meminum sup. Garam ditambah kepada sup yang sudah hampir siap.

Sup sekunder

Sup daging daging menengah

Gluten percuma. Tanpa susu. Tiada telur

Dan sebelum mula menggambarkan proses memasak sup itu sendiri, saya ingin bercakap tentang konsep seperti sup sekunder. Penghidap alahan dan anak-anak muda disyorkan untuk memasak sup dalam sup sekunder. Proses pembuatan sup sekunder meminimumkan kemungkinan tindak balas alergi kepada daging, tetapi tidak mengecualikan, sudah tentu. Inti dari sup sekunder datang kepada fakta bahawa pada awalnya daging direbus selama 5-7 minit, maka ia diambil dan sudah sup utama direbus dari ini (daging separuh masak). Ia akan menengah.

Bahan-bahan 1.5-2 liter kaldu:
• Daging (daging tulang atau boneless) - 500-800 gr.,
• Minum air - 2 l.,
• Wortel - 1 pc. (pilihan),
• Bawang - 1 pc. (pilihan),
• Parsley atau akar saderi - 30-50 gr. (pilihan),
• Garam secukup rasa, kira-kira 1 sdt.
• Rempah, perisa secukupnya (daun bay, kacang polong, dll.).

Untuk memasak sup, hanya daging dan air yang cukup, tetapi sayur-sayuran dan akar, serta pelbagai rempah memperkaya sup, menjadikannya lebih enak dan kaya. Wortel dikecualikan daripada diet, tetapi jika diet tidak ketat dan beberapa indulgensi dibenarkan, maka wortel akan meningkatkan kualiti sup Vx. Semak dengan doktor anda jika anda boleh merapikan sup daging dan sayur dengan wortel dan akar lain. Jika mana-mana sayuran atau akar alergi, maka anda boleh melakukannya tanpa mereka.

Tuang air ke dalam periuk besar. Bilas daging dan masukkan ke dalam periuk. Bawa mendidih. Lebih panas rebus selama 5-7 minit. Buih, yang terbentuk, anda tidak boleh mengeluarkannya.

Keluarkan daging, bilas jika perlu.
Tuang air minum (untuk sup) ke dalam periuk, letakkan daging dan rebus lagi.

Letakkan periuk dengan sup pada api yang tenang. Sup tidak boleh mendidih dan masak, jika tidak, ia boleh menjadi berlumpur. Sekiranya busa dibentuk, perlahan-lahan keluarkannya dengan sudu atau sudu slotted.

Mencuci dan mengupas sayur-sayuran. Sekam coklat atas dengan busur tidak boleh dikeluarkan. Sekam ini akan memberikan sup warna emas yang bagus. Tetapi sekam mesti bersih, tanpa mekar hitam, yang kadang-kadang berlaku pada bawang (acuan).

Letakkan sayur-sayuran dan perisa dalam sup. Tutup periuk dengan tudung. Harus ada jurang kecil antara tudung dan kuali.

Rebus sup dan setengah hingga dua jam. Kadang-kadang ia mungkin mengambil masa dua atau dua jam setengah untuk memasak. Ia bergantung kepada daging. 10-15 minit sehingga bersedia untuk garam.

Kaldu daging juga boleh digunakan untuk memasak hidangan utama, contohnya, untuk risotto, masak bijirin untuk hidangan sampingan, untuk memasak kuah untuk bakso atau bakso.

Saya tidak dapat menyebut bahawa tidak semua kanak-kanak suka dan makan daging rebus, walaupun ia sangat lazat dan lembut. Ya, ada anak-anak seperti yang suka makan sup dalam sup daging, tetapi tidak mau makan daging, dari mana sup ini dimasak. Anda boleh cuba menipu. Crank daging rebus melalui penggiling daging dan sudah dalam bentuk ini memasukkannya ke dalam sup atau dalam bahagian plat kanak-kanak. Tetapi saya perlu mengakui bahawa tidak semua kanak-kanak dibeli untuk helah ini.

Akhirnya, daging rebus tidak diperlukan untuk dimasukkan ke dalam sup, ia boleh dimakan seperti itu, contohnya, dengan sayur-sayuran. Anda boleh memasak salad dengan daging seperti Olivier hanya mengisi dengan minyak sayuran atau sos berasaskan minyak sayuran.

Makanan yang sihat. Daging sekunder "pemakanan"

Sesiapa yang mengambil berat tentang kesihatan mereka dan kesihatan orang yang mereka sayangi akan memilih makanan yang betul dan sihat untuk bom masa kolesterol. Bermula untuk makan tidak pernah terlambat! Walaupun banyak khayalan, makan sihat dan benar tidak pernah terlambat pada usia apa-apa. Pada dasarnya, kita adalah apa yang kita makan. Badan kita, mencerna dan membelah makanan, memberikan nutrien kepada setiap sel dalam badan, menerima makanan negatif, kita secara perlahan meracuni badan dan mengurangkan jangka hayat kita. Badan manusia direka untuk 150 tahun, tetapi untuk jangka hayat anda perlu menjaga dan makan dengan betul.

Apakah bahaya sup utama?

Manfaat sup sekunder (pemakanan)

Prosedur persediaan sup ayam

Sup memasak dalam sup sekunder adalah mudah:

• meletakkan sebarang daging yang anda pilih ke dalam kuali,
• tuangkan air sejuk
• masak dan masak mengikut jenis daging dari 10 hingga 40 minit,
• maka kuah direndam, daging boleh dibasuh atau segera dicurahkan dengan air panas dan kemudian masak sup seperti biasa (kandungan kolesterol dalam daging ayam cukup rendah, supaya ia boleh direbus selama 10-20 minit, manakala daging babi atau daging lembu akan mengambil masa lebih lama untuk mendidih)
• sayuran perlu ditambah 10-15 minit sebelum sup siap, untuk mengekalkan sebanyak mungkin vitamin.

Untuk mengekalkan kesihatan yang sangat baik, lebih baik memasak sup vegetarian dari bijirin dan sayuran, daging atau ikan yang dimasak tidak lebih dari dua kali seminggu.

Bagaimana untuk mendidih sup yang betul

Hampir setiap pelayan wanita tahu bagaimana memasak sup. Hanya bagaimana untuk melakukannya dengan betul - ramai yang tidak mengesyaki. Nampaknya ada sesuatu yang sukar: saya membeli daging atau sayuran, dibasuh, mengisi periuk dengan air dan... siap. Malah, memasak kaldu yang sangat lazat adalah pekerjaan untuk suri rumah yang berpengalaman.
Jadi, bagaimana untuk mendidih sup itu?

1. Perkara pertama yang perlu anda perhatikan ialah kualiti produk dari mana sup itu seharusnya mendidih. Seperti yang anda faham, jika anda memasak dari daging atau sayur-sayuran yang tidak berkualiti terlebih dahulu, maka produk akhir akan, untuk meletakkannya sedikit, berkualiti rendah.

2. Apabila produk untuk memasak dibeli, tentukan sup yang akan anda masak - utama atau sekunder. Kuih sekunder disediakan seperti berikut. Produk itu dicurahkan dengan air jernih yang sejuk, dan selepas itu air dibekukan. Sup, yang diperoleh dalam proses mendidih 2-3 minit, adalah primer dan gabungan. Produk ini sekali lagi dipenuhi dengan air panas yang tulen dan hanya sup jadi sekunder direbus.
Mana antara dua broth yang akan lebih baik untuk anda? Jika anda dikontraindikasikan untuk makan banyak lemak, maka sup sekunder pasti lebih baik. Walau bagaimanapun, dalam sup sekunder terdapat kurang kalsium, yang masuk ke dalamnya apabila memasak daging dengan tulang.

3. Peraturan yang tidak kurang penting dalam penyediaan kaldu: mendidih sederhana. Ia tidak semestinya perlu untuk cecair secara harfiah "melompat keluar" dari kuali. Di samping itu, buih yang dibentuk pada permulaan memasak, harus segera dikumpulkan dan dikeluarkan dari sup. Jika tidak, apabila cecair telah disejukkan, busa akan tenggelam ke bahagian bawah dan sup akan menjadi mendung.

Broths, resipi memasak

Sakit - perlu segera merapikan kuah! Amalan ini telah biasa selama berabad-abad dan popular di zaman kita. Broths - kaya, harum, enak dan sangat sesuai, seperti ramai, terutamanya kerana mereka sangat mudah memasak.

Broth boleh daging, sayuran, ayam, ikan. Apa yang hendak dimasak dalam keadaan sejuk atau seperti itu adalah rasa, tetapi harus diingat cadangan doktor dan ahli nutrisi, yang ditolak berdasarkan pendapat mereka dari penyelidikan saintifik moden. Secara umum, sup adalah berguna kerana ia mengandungi banyak bahan ekstraktif yang merangsang nafsu makan dan meningkatkan nada badan. Walau bagaimanapun, sup daging yang kuat tidak digalakkan untuk makan penderita penyakit gastrousus, seperti penyakit ulser peptik, dan mereka akan berat untuk postoperative dan hanya orang yang lemah akibat sebarang penyakit. Dalam kes sedemikian, sup sayur-sayuran, atau "sekunder" daging, lebih berguna.

Kaldu sekunder adalah sup yang disediakan di dalam air kedua. Iaitu, produk pertama dicurahkan dengan air sejuk, dibawa ke mendidih, direbus selama 5-10 minit dan air disalirkan. Seterusnya, produk ini dipenuhi dengan air baru dan pada asasnya sup sudah mendidih. Kaldu sekunder sedemikian, ketika datang ke produk haiwan, jauh lebih berguna saat ini, ketika binatang dibesarkan dengan penggunaan sejumlah besar bahan kimia dalam makanan dan bukan saja. Dengan air pertama dalam kes ini, anda menggabungkan antibiotik dan bahan kimia lain.

Resipi kuih sayur

Ia akan mengambil: bawang, wortel, batang dan / atau akar saderi, akar pasli, adas, lobak, lada, daikon, bawang, herba untuk rasa.

Cara memasak sup sayuran yang lazat. Untuk setiap 500g sayur-sayuran untuk sup sayur-sayuran yang lazat, anda perlu mengambil 2 liter air. Sayur-sayuran perlu dibasuh, dikupas. Jika anda mahu sup menjadi lebih kaya dan lebih gelap, pra-goreng atau panggangnya di dalam ketuhar. Seterusnya, anda perlu tuang sayur-sayuran dengan air sejuk, letakkan rempah dan herba, masak sehingga mendidih, keluarkan buih, rebus pada api yang rendah selama 45 minit, kemudian keluarkan sayur-sayuran dan ketatkan sup jika dikehendaki.

Adalah disyorkan untuk menambah pucuk Brussels, kembang kol atau sayur-sayuran pedas lain kepada sup sayur-sayuran hanya jika anda menyukainya - mereka memberi nota perisa khusus sup bahawa mereka yang tidak suka sayur-sayuran ini tidak suka.

Resipi Jeruk Ikan

Ia akan mengambil: tulang ikan - hake, halibut, gumpalan, kepala ikan tanpa mata dan insang, sirip dan pemangkasan, sayuran - daun seledri, daun bay, bawang, pasli, jus lemon, lada hitam, mentega.

Cara memasak sup ikan. Untuk 1 kg tulang ikan dan kepala untuk sup, anda perlu mengambil kira-kira 1.7 liter air. Anda boleh menggantikan 250ml jumlah air ini dengan segelas wain putih kering. Letakkan sekeping kecil mentega dalam periuk, mencairkan, letakkan semua komponen sup dan panas yang rendah, kemudian 5 minit tanpa menukar warna, tanpa menggoreng. Tuangkan air sejuk ke dalam periuk, masak sehingga mendidih, keluarkan buih itu, mengurangkan haba dan rebus sup selama 20 minit. Terikan sup jadi.

Kepala bream, kap, roach, roach tidak disyorkan untuk merebus kaldu ikan - ia akan menjadi pahit, Anda juga dapat menghadapi masalah ini jika Anda mencerna sup (lebih dari 20 menit), karena dengan tulang ikan yang panjang mendidih mula menonjol kepahitan.

Resipi Ayam Ayam

Ia akan mengambil: sayap ayam, kaki, leher, tulang, akar, herba, rempah-rempah dan sayur-sayuran secukupnya - seledri, bawang, lada-kacang, daun bay, dll.

Cara memasak sup ayam. Basuh bahagian ayam, masukkan ke dalam kuali, tambah semua akar dan rempah, serta sayur-sayuran, tuangkan air sejuk (untuk 1 kg bahagian ayam yang anda perlukan untuk mengambil kira-kira 3-3,5l air), masak sehingga mendidih pada api sederhana, keluarkan busa, lemah, rebus sehingga masak. Dari sup ayam (tua dengan daging yang sukar) dan tulang ayam, sup harus dimasak 3-4h.

Dari pelbagai jenis daging, sup disediakan dengan cara yang sama seperti dari ayam, tetapi disesuaikan untuk masa yang lebih lama. Jadi, dari daging lembu atau betis, sup harus direbus 8-9 jam, dan dari daging kambing - 3-4 jam. Jika sup direbus pada tulang dan daging, maka selepas 1-1.5 jam memasak, daging mesti dikeluarkan dari sup, jika tidak ia akan mencairkan dan hilang rasa.

Lihat video untuk resipi untuk membuat sup lazat.

Cara memasak sup.

Jadi, bagaimana untuk mendidih sup itu?

Mana antara dua broth yang akan lebih baik untuk anda? Jika anda dikontraindikasikan untuk makan banyak lemak, maka sup sekunder pasti lebih baik. Walau bagaimanapun, dalam sup sekunder terdapat kurang kalsium, yang masuk ke dalamnya apabila memasak daging dengan tulang.

Mempunyai mood yang indah dan sup lazat!

Bagaimana mendidih sup sekunder

Gluten percuma. Tanpa susu. Tiada telur

Kacau boleh dimasak dari sebarang daging (tenderloin, leher, sternum, scapula, dll). Ia semua bergantung pada pilihan anda. Sebagai contoh, nenek saya berkata bahawa kaldu yang paling lazat dan kaya diperoleh dari tulang otak. Ibu saya percaya bahawa sup baik boleh dimasak dari brisket dan scapula. Pakar pemakanan memberi nasihat untuk memasak sup daripada daging tanpa lemak. Secara peribadi, saya tidak mempunyai kedudukan yang jelas mengenai perkara ini. Perkara utama daging itu segar dan berkualiti tinggi.

Bahan-bahan 1.5-2 liter kaldu:
• Daging (daging tulang atau boneless) - 500-800 gr.;
• Minum air - 2 l.;
• Wortel - 1 pc. (pilihan);
• Bawang - 1 pc. (pilihan);
• Parsley atau akar saderi - 30-50 gr. (pilihan);
• Garam secukup rasa, kira-kira 1 sdt;
• Rempah, perisa secukupnya (daun bay, kacang polong, dll.).

Untuk memasak sup, hanya daging dan air yang cukup, tetapi sayur-sayuran dan akar, serta pelbagai rempah memperkaya sup, menjadikannya lebih enak dan kaya. Wortel dikecualikan daripada diet, tetapi jika diet tidak ketat dan beberapa indulgensi dibenarkan, maka wortel akan meningkatkan kualiti sup Vx. Semak dengan doktor anda jika anda boleh merapikan sup daging dan sayur dengan wortel dan akar lain. Jika mana-mana sayuran atau akar alergi, maka anda boleh melakukannya tanpa mereka.

Tuang air ke dalam periuk besar. Bilas daging dan masukkan ke dalam periuk. Bawa mendidih. Lebih panas rebus selama 5-7 minit. Buih, yang terbentuk, anda tidak boleh mengeluarkannya.

Keluarkan daging, bilas jika perlu.
Tuang air minum (untuk sup) ke dalam periuk, letakkan daging dan rebus lagi.

Letakkan sayur-sayuran dan perisa dalam sup. Tutup periuk dengan tudung. Harus ada jurang kecil antara tudung dan kuali.

Rebus sup dan setengah hingga dua jam. Kadang-kadang ia mungkin mengambil masa dua atau dua jam setengah untuk memasak. Ia bergantung kepada daging. 10-15 minit sehingga bersedia untuk garam.

Kaldu daging juga boleh digunakan untuk memasak hidangan utama, contohnya, untuk risotto, masak bijirin untuk hidangan sampingan, untuk memasak kuah untuk bakso atau bakso.

Kacau daging atau sayur?

Rasa dan warna pasangan kaldu, ada sedikit.

Lagipun, kuah itu bukan sahaja unik dari sayur-sayuran, daging lembu atau ayam, tetapi juga titik persimpangan dari dua pandangan dunia masakan bertanding - pemakanan vegetarian dan daging. Akhiri persengketaan?

Kaldu daging datang ke mode walaupun manusia tahu satu-satunya jenis kecergasan - "Berlari untuk raksasa". Atau "Main dari Mammoth." Secara semulajadi, perbelanjaan kuasa seperti ini hanya boleh mengimbangi sup daripada raksasa yang sama. Dan apabila haiwan besar berakhir, nenek moyang kita terpaksa bertukar kepada ternakan dan ayam, kerana tenaga kerja keras masih memerlukan makanan yang intensif. Tetapi dalam seratus tahun yang lalu disebabkan oleh perkembangan pengangkutan dan segala jenis teknologi, aktiviti motor seseorang telah menurun secara dramatik dan makan mengikut prinsip "Lebih banyak sup, lazat dan berbeza" telah menjadi tidak relevan.

Nilai kalori dan pemakanan daging dan ayam decoctions "jatuh" daripada diet moden, yang kegemarannya adalah vitamin, mineral dan serat, dan, seperti yang diketahui, terdapat praktikal tiada sup haiwan pada haiwan. Kejuruteraan genetik dan kimia telah menambah bahan api kepada api, "membantu" pertumbuhan pesat massa otot haiwan dan menggunakan semua yang mungkin (dan mustahil!) Berarti "peduli" tentang kesihatan mereka. Tetapi bagaimana untuk menerangkan ini kepada perut, yang biasa dibiasakan oleh ibu dan nenek kami kepada "pertama" untuk makan tengahari? "Eureka! Sayur-sayuran sayuran! "Kami berseru dan memindahkan sayur-sayuran dari mangkuk salad ke pinggan sup. Tetapi apakah decoctions sayur-sayuran berguna? Dan adakah ia daging yang buruk? Mari lihat!

Adalah mungkin untuk memperkayakan apa-apa sup dengan vitamin, memercikkannya dengan sayur-sayuran segar yang dicincang.

Provitamin A - basil, pasli, bawang hijau, Dill.
Vitamin B1 - Dill, saderi, pasli, bawang hijau, pudina.
Vitamin B2 - saderi, pasli, Dill.
Vitamin C - pasli, dill, bawang hijau, saderi, rosemary, pudina.
Vitamin K ndashndash; pasli, dill.
Vitamin P - pasli, kemangi, Dill.
Vitamin PP (asid nikotinik) - Dill, saderi, pasli.

Siapa dan apa yang berguna: dalam merebus sayur-sayuran, vitamin dan mineral disimpan dalam jumlah yang kecil dan lemak tidak hadir sepenuhnya. Oleh itu, merebus sayur dianggap sebagai hidangan yang benar-benar diet.

Bahan-bahan berbahaya: sayur-sayuran yang ditanam di tanah yang tercemar dengan sisa industri mungkin mengandungi bahan kimia berbahaya untuk kesihatan (kadmium, plumbum). Di samping itu, racun perosak, nitrat, dan herbisida masih sering digunakan untuk melindungi buah daripada perosak dan penyakit tertentu.

Nilai pemakanan setiap 100 ml: 20-30 kcal.

Dos yang disyorkan: 3-4 kali seminggu.

Apa yang boleh ditambah: bawang putih, daun bay, sos tomato, kicap, akar saderi, akar pasli, pasli segar, dill, rosemary, pudina dan saderi, susu skim.

Cara memasak sup:

Kupas sayuran. Sekiranya kentang menjadi hijau atau berwarna, anda perlu membersihkan 5-8 mm. Di dalam bit hendaklah 3-5 cm dipotong dari tepi di mana puncaknya bertambah.
Rendam sayuran ragu sayur-sayuran di dalam air, sehingga bahan berbahaya berada di dalamnya, kemudian potong.
Buang sayur-sayuran ke dalam air masin mendidih, bawa ke dalam mendidih lagi, matikan api, tutup kuali dengan tudung dan masak sehingga siap.

Serbuk ayam, sup daging lembu (daging lembu), sup ikan

Kepada siapa dan bagaimana sup ini berguna: ayam, daging lembu, anak lembu dan sup ikan di versi primer (tanpa undian) mengandungi sejumlah besar bahan ekstraktif yang merangsang nafsu makan dan meningkatkan nada keseluruhan badan. Hal ini terutama berlaku pada sup ayam, yang sejak zaman purba otpavali mempercepatkan pesakit. Lemak tepu primer sangat diperlukan bagi mereka yang mengalami gastritis kronik yang rendah, serta anemia dan keletihan (kontraindikasi - gout). Rumput penonton menengah adalah lebih luas: orang dengan ulser gastrik dan duodenal, gastritis kronik dan peningkatan rembesan pada peringkat akut, kolitis kronik dengan peningkatan rembesan pada peringkat akut, kolitis kronik, pankreatitis, aterosklerosis, penyakit jantung koronari. Dan, tentu saja, setiap orang yang mengikut angka itu.

Kacang ayam

Bahan-bahan berbahaya ayam: jika "kaedah yang dilarang" digunakan dalam pertanian ayam, ada risiko bahawa sup akan mengandungi logam berat, antibiotik yang melindungi ayam dari penyakit, hormon pertumbuhan yang menyumbang kepada penambahan berat badan, dan pengawet.

Nilai pemakanan setiap 100 ml: 100-150 kcal.

Dos yang disyorkan: 1-2 kali seminggu

Apa yang boleh ditambah: wortel, akar pasli, dill (rempah dapat "skor" rasa ayam halus).

Apa bahagian untuk memasak sup ayam: dari payudara - bahagian paling memasak ayam.

Cara memasak sup:

Bersihkan kulit dari dada ayam (kerana bahagian tulang dalam ayam kecil, mereka tidak boleh dikeluarkan).
Sekiranya anda tidak pasti kualiti, rendam ayam selama dua jam di dalam air.
Rebus sup kaldu: letakkan ayam dalam periuk, tutup dengan air sejuk, letakkan di atas api dan masak selama 15 minit selepas mendidih. Selalu mengalirkan sup utama, isi daging dengan air tawar dan di dalamnya menamatkan burung sehingga siap.

Sup daging lembu

Bahan-bahan berbahaya: asas purin yang terdapat dalam daging menjadikannya berbahaya bagi gout, pertukaran arthritis dan penyakit lain. Daging berkualiti rendah mungkin mengandungi antibiotik, hormon, bahan pengawet dan bahan-bahan yang memberikan daging lama sebagai "segar".

Nilai pemakanan setiap 100 ml: 100-150 kcal.

Dos yang disyorkan: 2-3 kali seminggu.

Apa yang boleh ditambah: bawang, wortel, sayur-sayuran segar, akar saderi, daun bay, lada hitam dan kacang tanah, saffron (untuk warna).

Apa bahagian untuk memasak: bahagian femoral dan bahu karkas, tenderloin.

Cara memasak sup:

Pisahkan daging lembu (daging lembu) dari tulang dan keluarkan semua lemak yang kelihatan daripadanya.
Daging "asal tidak diketahui" paling baik direndam di dalam air.
Masak sup sekunder dalam kaedah kedua: potong daging menjadi kepingan kecil, tutup dengan air sejuk dan letakkan di atas api. Selepas setengah jam, masukkan sebahagian daripada sup, masukkan jumlah air yang diperlukan dan masak sehingga siap.

Sup ikan

Bahan yang berbahaya: ikan yang hidup di perairan yang tidak mesra alam mungkin mengandungi garam logam berbahaya, karsinogenik dan sebatian toksik, dan saloid mengandungi pewarna. Dan beberapa spesies ikan (perch, makarel kuda, tuna), yang mampu mencapai saiz besar, sering "diperkaya" dengan raksa dalam proses pertumbuhan.

Nilai pemakanan setiap 100 ml: 100-150 kcal.

Dos yang disyorkan: 1-2 kali seminggu.

Apa yang boleh ditambah: wortel, bawang buncis, akar pasli, dill, baji lemon (tanpa biji), daun bay, lada, tarragon.

Dari bahagian mana untuk memasak: dari seluruh bangkai ikan kecil, kerana pengumpulan bahan-bahan berbahaya adalah berkadaran langsung dengan saiz ikan.

Cara memasak sup:

Bersihkan ikan dari skala, usus, dimasukkan ke dalam kuali, tutup dengan air sejuk dan cepat dibawa ke mendidih.
Keluarkan buih menggunakan skimmer, garam secukup rasa, tambah akar dan masak sup sehingga ikan dimasak sepenuhnya.

Merah cendawan

Siapa dan apa yang berguna: seperti dalam daging (ayam, ikan) sup, sup cendawan mengandungi peratusan tertentu bahan ekstraktif dan, sebagai tambahan, resin aromatik, yang juga merangsang penghadaman.

Bahan-bahan yang berbahaya: dalam cendawan yang dikumpulkan berhampiran lebuh raya yang sibuk, garam logam berat sering dijumpai.

Nilai pemakanan setiap 100 ml: 20-30 kcal.

Dos yang disyorkan: 1 kali seminggu.

Apa yang boleh ditambah: bawang, wortel, daun bay, lada hitam, kacang tanah, lada hitam tanah, susu skim atau krim, pasli atau dill.

Dari bahagian mana untuk memasak: dari mana-mana bahagian cendawan muda (putih paling sesuai).

Cara memasak sup:

Berhati-hati menyusun cendawan, mencuci beberapa kali, bersihkan topi dari kulit, di mana bahan-bahan berbahaya terkumpul pertama sekali, dan sebentar berendam dalam air sejuk.
Sekiranya cendawan besar. Potong mereka ke dalam kepingan kecil, tuangkan ke dalam periuk, tutup dengan air dan masak sehingga selesai. Cendawan kering perlu dibasuh lebih teliti dan direndam untuk jangka masa yang panjang, kerana dalam hal ini cendawan masih perlu "membengkak".

Kaldu tulang

Bahan-bahan berbahaya: Baru-baru ini, pakar pemakanan sangat menyarankan untuk meninggalkan jenis sup ini, kerana ia sangat tepu dengan asas purin - bahan-bahan ekstraktif nitrogen (derivatif purine), yang menimbulkan pemendapan garam. Pangkalan purine terkandung dalam jenis lain protein sup, tetapi dengan yang lebih kecil dan, oleh itu, kurang berbahaya kepada jumlah kesihatan manusia.

Kacau dari kubus

Bahan yang berbahaya: lemak, yang merupakan sebahagian daripada kubus, sama dengan kandungan kalori sup itu kepada sup utama daging dan ayam. Pengawet ditambah ke kubus, dan untuk meningkatkan rasa - monosodium glutamat, tidak berbahaya dalam dos kecil, tetapi yang tidak boleh disalahgunakan ("Sindrom Restoran Cina"). Oleh kerana kandungan garam yang tinggi (lebih daripada 50% daripada kiub), sup seperti itu harus dielakkan oleh orang yang perlu menghadkan diet asin.

Mahu belajar memahami selok-belok pemakanan yang betul? Datang - kami akan mengajar!

Ingin menurunkan berat badan? Tempah temu janji dengan ahli pemakanan sekarang!

Petua 1: Adakah saya perlu mencurahkan sup pertama apabila memasak daging

Adakah sup boleh digunakan?

Daging dari daging atau ayam diperolehi semasa memasak lama, apabila bahan-bahan dan protein ekstraktif, apabila berpecah, menjadi cecair di mana produk-produk ini dimasak. Pecahan protein, hidrolisis mereka, membawa kepada fakta bahawa sup mengandungi asid amino yang sudah siap sehingga tubuh tidak perlu dicerna. Dalam sup, yang berasaskan daging, dan di dalamnya, lebih kaya, yang menggunakan tulang cincang halus dan panggang, mengandungi banyak ekstrak. Mereka merangsang perut dan rembesan jus gastrik, meningkatkan selera makan dan mempunyai kesan toning pada badan.

Pada masa yang sama, daging yang dimasak dalam sup dan diberi rasa dan aroma ke dalamnya menjadi hidangan pemakanan, yang tidak boleh dikatakan tentang sup itu sendiri. Keraguan pakar pemakanan pun lebih banyak menyebabkan daging yang digunakan untuk membuat sup. Bukan rahsia lagi bahawa dalam perusahaan ternakan dan ladang, pelbagai bahan tambahan tiruan digunakan untuk merangsang berat badan haiwan dan burung, yang anda tidak boleh memanggil berguna walaupun untuk orang dewasa, belum lagi anak-anak. Kajian telah menunjukkan bahawa selepas 25 minit selepas daging dicelup dalam air mendidih, produk penguraian aditif ini dan semua bahan kimia lain masuk ke dalam sup, mungkin ada bau "kimia" yang buruk.

Cara mendidih sup kedua

Ternyata sup daging, kualiti dan faedahnya, bergantung kepada kualiti bahan mentah yang dimasak. Sekiranya anda tidak pasti bahawa tiada adunan tiruan dalam daging, masuk akal untuk mendidih sup pertama selepas memasak untuk seketika. Oleh itu, ayam itu direbus lebih cepat, jadi sudah cukup untuk memasak dalam sup pertama selama 30-35 minit, tetapi sekeping daging lembu harus dimasak lebih lama - satu setengah jam. Kanak-kanak di bawah umur 2 tahun boleh memasak sup kedua hanya dari ayam dan daging lembu.

Selepas masa ini, keluarkan kuah sepenuhnya, bilas daging dalam air sejuk dan tuangkan air ke dalam kuali. Apabila ia mendidih, letakkan daging itu, tunggu sehingga mendidih dimulakan sekali lagi, segera bawa panas kepada minimum, keluarkan busa, jika ia akan terbentuk, tetapi kemungkinan besar tidak akan, garam air. Rebus sup kedua untuk sedikit masa berbanding cara tradisional. Sup itu boleh diberikan kepada kanak-kanak dan pulih.

Apakah sup sekunder? Bagaimana untuk menjadikannya betul? Adakah dia membantu? Kenapa

Makanan yang sihat. Daging sekunder "pemakanan"

Apakah bahaya sup utama?

Manfaat sup sekunder (pemakanan)

Prosedur persediaan sup ayam

Kesimpulannya

Cara memasak sup telur telus

Kacau jernih dalam periuk separuh ayam tiga liter:

Cara memasak:

Resipi Ayam Ayam

Mengapa memasak sup pada sup ayam sekunder

Resipi mudah untuk sup ayam buatan sendiri

Bahan-bahan

Bagaimana untuk memasak di rumah lazat ayam sekunder yang lazat

Cara memasak sup telur telus

Cara memasak sup telur telus

Sup sekunder

Sup daging daging menengah

Makanan yang sihat. Daging sekunder "pemakanan"

Apakah bahaya sup utama?

Bagaimana untuk mendidih sup yang betul

Broths, resipi memasak

Resipi kuih sayur

Resipi Jeruk Ikan

Resipi Ayam Ayam

Cara memasak sup.

Bagaimana mendidih sup sekunder

Kacau daging atau sayur?

Rasa dan warna pasangan kaldu, ada sedikit.

Serbuk ayam, sup daging lembu (daging lembu), sup ikan

Kacang ayam

Sup daging lembu

Sup ikan

Merah cendawan

Kaldu tulang

Kacau dari kubus

Petua 1: Adakah saya perlu mencurahkan sup pertama apabila memasak daging

Adakah sup boleh digunakan?

Cara mendidih sup kedua

Baca Tentang Pencegahan Pankreatitis