Sourdough Kefir - Resipi

Disebabkan kehadiran mashedu untuk kefir di farmasi dan kedai, hari ini minuman susu yang ditapai ini juga mudah disediakan di rumah.

Tidak ada yang sukar untuk membuat kefir - ini hanya 5 minit. Satu-satunya tolak adalah penuaan minuman selama 8-12 jam di tempat yang hangat sehingga bakteria menumpahkan susu panas dengan baik.

Satu hari kefir diberikan kepada kanak-kanak berumur 1 tahun - ia adalah baik untuk motil perut. Kefir juga berguna untuk orang dewasa, membantu mereka meningkatkan imuniti mereka selepas penyakit, terutamanya selepas mengambil antibiotik. Minuman tebal ini disyorkan untuk mereka yang mengalami gastrik dengan keasidan yang rendah.

Malah dalam memasak kefir adalah produk yang sangat diperlukan! Atas dasarnya, panci dan roti yang subur, roti dan pai yang sangat baik diperolehi.

1 pek ragi direka untuk 1-3 liter susu, jadi jika anda mempunyai tujuh besar, maka beli lebih banyak beg ini dengan bakteria yang baik.

Anda perlu:

• 1 l susu;
• 1 pek pemula kefir.

Cara membuat kefir dari ragi - langkah demi langkah dengan gambar:

Yang paling lazat adalah kefir pada susu buatan sendiri, tetapi jika kandungan lemak yang berlebihan produk susu itu dikontraindikasikan untuk seseorang, maka beli susu pasteur di kedai. Ia mesti direbus. Kemudian susu dipasteurisasi (untuk produk kedai, item ini mesti dilangkau). Letakkan periuk dengan susu segar dalam mangkuk yang dipenuhi separuh dengan air sejuk ais. Cobalah untuk mengisi bekas supaya air tidak mengalir ke dalam lembangan di luar sisi kuali dan tidak masuk ke dalam susu. Dalam bentuk ini, biarkan susu sejuk menjadi 35-40C. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam: mangkuk, kuali, dll.

Dalam mangkuk kecil tuangkan kefir sourdough.

Tuangkan sedikit sudu susu dari bekas yang dalam ke dalamnya dan kacau dengan teliti supaya semua starter dibubarkan di dalamnya.

Kemudian tuangkan susu dari mangkuk ke dalam bekas dengan susu yang lain dan campurkan lagi.

Tuangkan produk susu ke dalam bekas yang sesuai: balang, botol, dsb. Letakkan bekas dalam haba atau biarkannya pada suhu bilik selama 8-12 jam untuk menebal.

Sebaik sahaja ini berlaku - gerakkan kefir di dalam peti sejuk dan simpan di dalamnya selama tidak lebih dari tiga hari.

Apabila merasa, anda boleh menambah gula atau garam secukup rasa kepada minuman anda. Ramai orang lebih suka minum kefir dengan sirap manis.

Memasak kefir di rumah: peraturan dan tip

Baru-baru ini, penyediaan kefir, yogurt, keju cottage dan produk susu lain yang lazat, sihat, dan yang paling penting di rumah dengan bantuan pembuat yogurt dan multivariate menjadi semakin popular. Ia mengambil sedikit masa, jadi wanita yang paling sibuk boleh memanjakan keluarganya dengan produk yang sihat ini.

Apa yang diperlukan untuk ini adalah susu lembu dan madu segar untuk kefir, yogurt atau keju kotej (bergantung kepada produk yang anda memutuskan untuk "menghasilkan"). Apakah rahsia populariti produk tenusu buatan sendiri dan bagaimana membuatnya betul?

Sedikit mengenai faedah

Hampir semua orang tahu bahawa makan produk susu masam adalah baik untuk kesihatan, tetapi tidak semua orang tahu apa yang berguna dan apa yang mempengaruhinya. Sifat-sifat berfaedah dari produk susu yang ditapai ini adalah disebabkan oleh kandungan kultur laktik prebiotik di dalamnya, yang sekali dalam tubuh kita, membantu ia mengekalkan mikrofora TFA biasa dan mengasimilasi serat kaya makanan.

Doktor kerap menggunakan kefir untuk orang yang mengidap penyakit saluran gastrousus, pankreas dan hati, serta mereka yang memerangi obesiti.

Kefir hanyalah produk yang unik yang memudahkan anda menyesuaikan kelajuan pencernaan. Adalah diketahui bahawa produk segar yang dimasak pada cendawan kefir mempunyai kesan pencahar, tetapi sudah tiga hari yang lalu, ia adalah fixative.

Di samping itu, minuman susu yang ditapai ini boleh membanggakan sifat diuretik diucapkan, jadi penggunaannya ditunjukkan kepada mereka yang mempunyai masalah dengan tekanan darah dan kecenderungan bengkak. Penggunaan kefir secara teratur adalah pencegahan gastrik yang sangat baik, kolitis, ulser gastrik dan dysbiosis usus.

Produk rumah masak

Bagaimana membuat kefir dari ragi? Sebenarnya, segala-galanya sangat mudah - anda boleh membuatnya dari susu pasteur biasa dan sayuran untuk bayi atau biasa kefir, yang boleh dibeli di mana-mana farmasi atau pasar raya. Di samping itu, sesetengah pengilang produk susu yang mula-mula mula menghasilkan starter yis. Bagaimana mereka berbeza dari farmasi? Hanya konsistensi cairnya.

Oleh itu, untuk penyediaan minuman susu masam yang lazat anda perlu:

• Liter susu;
• Sendok gula (ruang makan);
• Sourdough

Kali pertama anda perlu menggunakan ragi yang sudah siap, tetapi kali kedua dan ketiga anda boleh menggunakan 100-200 ml kefir untuk kali pertama sebagai starter. Adalah penting dalam proses penyediaan untuk melihat urutan tindakan tertentu, sebaliknya tidak boleh terjadi, kerana bakteria asid laktik sangat "lembut dan sensitif."

Masukkan susu dalam periuk, letakkan di atas api terkecil dan perlahan-lahan memanaskannya sehingga susu mula mendidih dan naik. Selepas itu, ia mesti dikeluarkan dari haba dan disejukkan kepada suhu 37-38 darjah.

Adalah dinasihatkan untuk menyerang susu yang disejukkan untuk mengeluarkan filem itu, campurkannya dengan masam, tuangkan ke dalam bahagian balang dan letakkan di dalam pembuat yoghurt. Rata-rata, ia mengambil masa 3-6 jam untuk membuat minuman dengan bantuan pembuat yogurt.

Jika anda tidak mempunyai keajaiban teknologi, anda boleh meninggalkan campuran dalam periuk dan letakkan di tempat yang hangat, sebagai contoh, berhampiran bateri. Dalam kes ini, proses masak akan agak perlahan dan anda boleh mencuba minuman dalam 10-12 jam dan memastikan bahawa ia tidak berbeza dengan rakan kedai.

Memasak dalam periuk perlahan

Anda juga boleh menyiapkan minuman ringan asam saus di rumah dengan bantuan multicooker, dan anda boleh menggunakan kefir biasa sebagai starter. Untuk penyediaannya, anda juga memerlukan satu liter susu pasteur dan satu gelas minuman tenusu sedia digunakan.

Susu hendaklah dipanaskan pada suhu 40 darjah, masukkannya ke dalam bekas multicooker, tambah kefir, dipanaskan pada suhu bilik, dan campurkan semuanya dengan teliti. Lebih gemuk pemula, yang lebih tebal dan enak produk akhir akan berubah.

Selepas semua bahan dicampur dengan teliti, anda mesti tutup penutup multicooker, pilih mod "multi-cook" dan tetapkan masa operasi peranti hingga enam jam. Suhu yang ideal untuk membuat kefir adalah 35-40 darjah. Selepas masa memasak, kefir siap dibuang ke dalam bekas lain dan disejukkan.

Di samping itu, pemilik yang suka berbilang multicookers juga boleh membuat paya untuk roti buatan sendiri kefir dan memasak kek buatan sendiri yang lazat berdasarkannya. Penyediaan roti kefir harus dibuat terlebih dahulu, kerana dia perlu berdiri sekurang-kurangnya satu hari dari saat "pengeluaran".

Keselamatan apabila menggunakan permulaan

Seperti dalam penyediaan mana-mana produk lain, yogurt, ryazhenka, roti, dll. dalam "pengeluaran" yogurt di rumah, terutamanya jika ia akan digunakan untuk makanan bayi, adalah penting untuk mematuhi peraturan keselamatan.

Mereka kelihatan seperti ini:

• Ketat arahan yang betul, gunakan hanya bersih, dibersihkan dengan hidangan air mendidih;
• Hayat rak produk siap dalam peti sejuk selama 2-3 hari;
• Tutup rapat bekas dengan minuman siap untuk mengelakkan bakteria lain daripada memasukinya.

Ingatlah, produk yang dimasak ragi boleh digunakan sebagai ragi sekali lagi selama lima hari.

Kefir

Memasak kefir di rumah menggunakan fermentasi kefir VIVO adalah sangat mudah. Arahan untuk membuat kefir adalah berbeza kerana ia ditapai pada suhu yang lebih sejuk berbanding dengan permulaan yang lain. Suhu masak kefir hendaklah + 22- + 30 ° C.

Disebabkan ini, kefir mudah disiapkan pada suhu bilik, jika bilik tidak sejuk daripada +22 ° C Ia akan siap 20-24 pada suhu bilik standard +22.. + 24. Jika suhu lebih tinggi, masing-masing, masa masak akan berkurangan dan kefir akan memasak lebih cepat.

Dalam pembuat multicooker dan yogurt, anda juga boleh membuat kefir, jika mereka mempunyai mod memasak "Kefir", atau kemungkinan menetapkan suhu dalam julat +22.. + 32 ° C. Pada suhu +30 ° C, kefir ditapai selama 10-12 jam.

Dengan pengecualian suhu dan masa memasak, proses pemisahan kefir tidak berbeza dengan resipi untuk membuat yogurt.

1 Penyediaan susu.
Susu pasteur dan susu buatan sendiri perlu direbus sebelum dimasak, dan kemudiannya disejukkan. Susu Ultrapasteurized tidak perlu mendidih. Pastikan susu adalah pada suhu bilik sebelum menambah starter.

2 Meletakkan fermentasi Kefir VIVO ke dalam susu.
Satu beg skvashivaet penapaian hingga 3 liter yogurt. Tuangkan kandungan beg ke dalam susu dan kacau dengan baik. Anda boleh menanam dalam apa-apa hidangan yang mudah untuk anda, tetapi ia mestilah bersih (kami mencadangkan mencemarkannya dengan air mendidih). Ia adalah lebih mudah untuk menapai susu secara langsung dalam pakej (ia tidak perlu dibasuh atau dibersihkan).

3 Penapaian.
Campuran susu dan ragi perlu ditinggalkan di tempat yang hangat, ditutup dari draf selama 20-24 jam. Untuk ini anda boleh menggunakan, misalnya, ketuhar atau kabinet dapur. Jika bilik sejuk, anda boleh meletakkan campuran dekat dengan bateri yang hangat. Campuran hendaklah di atas +22 ° C semasa keseluruhan proses pembauran.

4 Periksa hasilnya.
Semak kefir untuk kesediaan selepas tamat 20-24. Ia harus tebal. Sekiranya tidak cukup tebal, biarkan selama 1-2 jam, kemudian semak semula.

5 Percuma untuk masak dan penyimpanan.
Selepas produk itu menebal, ia perlu dicampur dengan baik atau digoncang. Selepas itu, letakkan kefir di dalam peti sejuk supaya ia menjadi sejuk dan masak pada siang hari (tetapi anda boleh menggunakannya selepas masak). Selepas kematangan di peti sejuk, kefir mendedahkan rasa penuh dan kaya. Kedai kefir siap dalam peti sejuk selama 5 hari.

Sourdough untuk kefir: yang lebih baik dan bagaimana memasak?

Kefir - minuman susu masam kegemaran. Komponen produk adalah unik, kerana ia termasuk kulat dan bakteria. Faedah kefir dan bakteria untuk tubuh manusia tidak ternilai, dan komposisinya digabungkan secara harmoni dengan banyak permulaan, yang membolehkan anda menyediakan koktail putih yang indah di rumah.

Untuk pembuatan yis, anda mesti membeli beberapa produk di kedai terdekat: kefir, krim masam, yis dari farmasi. Anda boleh menyediakan campuran itu sendiri dengan pembiakan bakteria, tetapi untuk ini anda perlu mencari mereka. Bakteria "hidup" dalam apa jua susu. Pengeluaran buatan sendiri adalah tindakan yang paling baik, kerana anda boleh mengawal keseluruhan proses memasak.

Definisi dan penggunaan kefir

Sebenarnya, produk susu yang ditapai boleh didapati dengan mudah dari susu dengan bantuan bakteria dan kulat. Mikroorganisma ini hanya berkembang dalam medium yang produktif pada suhu tertentu. Masuk ke habitat seperti ini, bakteria secara aktif tumbuh dan berkongsi komponennya dengan susu.

Oleh itu, dalam proses penapaian, pelepasan bahan berguna dan tepu untuk tubuh manusia berlaku. Ragi yang tepat membantu untuk mengasimilasikan komponen penting lain produk (kalsium, vitamin, mineral) dan mempunyai kesan yang baik terhadap sistem gastrousus, meningkatkan proses metabolik yang menggalakkan penurunan berat badan. Produk tenusu adalah barang mandatori diet yang menurunkan berat badan. Mereka dengan sempurna menampung pound tambahan, dan juga menyerap bahan toksik.

Ciri khas

Sebagai pemula untuk kefir boleh digunakan: produk susu yang ditapai sendiri 2.5%, susu (dari seekor lembu atau seekor kambing), kulat, 20% krim masam. Hari ini, ragi boleh dibeli di farmasi atau melalui sumber dalam talian. Tidak perlu ada masalah tertentu dengan pengangkutan dan penyimpanan, tetapi anda harus menggunakannya secepat mungkin semasa ketibaan.

Juga, semua budaya permulaan boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar: kering (siap) atau dimasak di rumah.

Sayuran kering khusus dalam beg

Terdapat banyak jenis campuran ini, dan pengeluar berbeza. Pencipta tidak selalu mengambil pengeluaran ini secara serius, yang mempunyai kesan buruk terhadap kulat dan bakteria. Malangnya, untuk mencari jenama terbaik, anda perlu mencuba beberapa, mungkin bernasib baik buat kali pertama.

Untuk kredibiliti kefir yang dimasak, lebih baik untuk menyediakan ragi di rumah, tetapi anda juga boleh mencuba kedai. Spesies kering dikeringkan dan dibiarkan hidup, oleh itu tidak ada sebab untuk meragukan mereka.

Untuk kemudahan dan penggunaan ragi yang tepat di dalamnya, huraikan keseluruhan kaedah persediaan dan jangka hayat. Ia perlu mematuhi arahan yang tepat, maka produk itu tidak akan menderita.

Jenama paling terkenal "Vivo kefir". Ia dicirikan oleh kualiti bahan mentah dan pembungkusan yang boleh dipercayai.

Penyediaan yis untuk kefir dengan campuran siap adalah seperti berikut:

• Pertama sekali, adalah penting untuk mendidih sebotol susu 3 liter, dan kemudian memberi peluang untuk menyejukkannya kepada 40 darjah, dan kemudian kacau di dalam masam kering;
• bekas harus tersembunyi di tempat yang hangat selama 10 jam, sementara itu tidak mungkin untuk membolehkan campuran menjadi sejuk, sebaliknya penapaian tidak akan berlaku;
• apabila produk tenusu menyejuk, ia mesti dipanaskan semula, disejukkan pada akhirnya, supaya kefir berhenti penapaian.

Apakah kulat tenusu dan bagaimana memasaknya?

Kulat susu asam tidak mempunyai rupa khas, tetapi menyerupai bola kecil putih. Ia meningkatkan kerja banyak proses dan organ seseorang, serta melegakan bengkak dan keradangan pada badan. Produk ini boleh dibeli di farmasi atau melalui Internet.

Sekiranya keadaan tidak membenarkan membeli produk ini, gunakan jenis pemula lain. "Dari awal" kulat tidak dibuat, tetapi anda boleh membiak. Perkara pertama yang anda perlukan untuk mendapatkan bakteria hidup dengan 1 sudu campuran campuran kulat dan 1 cawan susu. Cecair tersebut hendaklah ditutup dengan kain kain kasa dan dihantar untuk penapaian selama 24 jam.

Di hadapan organisme ini di rumah harus segera memulakan proses membuat kefir.

1. Ia dikehendaki menyediakan gelas bersih dan ayakan plastik dengan lubang-lubang kecil terlebih dahulu.
2. Seterusnya, ambil 18 gram cendawan (3 sudu besar dengan slaid) dan isi dengan setengah liter susu. Ia perlu menjaga terlebih dahulu tempat yang tenang dan gelap di mana campuran boleh menunggu 24 jam. Jangan lupa untuk menutup bekas dengan beberapa lapisan kain kasa untuk kebersihan dan akses oksigen.
3. Jisim kefir yang telah selesai mesti dikeringkan dan dipisahkan dari kulat, tanpa memusnahkan asasnya, yang boleh digunakan semula.
4. Apabila kefir dipisahkan, anda perlahan-lahan hendak membasuh kulat di bawah air sejuk, memecahkan membran mukus berlebihan. Dengan cara ini, pangkalan itu boleh disediakan untuk digunakan semula.
5. Untuk bahagian tambahan, anda perlu mengulang semua item sekali lagi. Sebelum prosedur itu, adalah penting untuk menggunakan hidangan yang bersih.

Apabila anda mengisi semula kulat mungkin terapung: ini bermakna tidak sesuai. Ia adalah mungkin untuk mengekalkan kulat di dalam peti sejuk, tetapi hanya secara ringkas dan sentiasa dibilas. Sekiranya terdapat kegelapan - kulat itu rosak.

Pengilang telah lama memikirkan ragi untuk kategori penduduk yang berlainan, kerana tidak semuanya sama dalam gaya hidup mereka, pandangan dunia dan umur.

1. Bagi yang kecil. Kanak-kanak sangat memerlukan produk susu yang ditapai, tetapi tidak semestinya pilihan kedai boleh memuaskan ibu dengan kualiti dan rasa. Pelbagai aditif dan bahan pengawet hanya menghalang ibu bapa, memaksa mereka untuk membuat rumah.
2. Untuk kehilangan berat badan dan orang sukan. Adalah lazim untuk menambahkan sejumlah besar protein dan vitamin kepada ragi ini, yang mempunyai kesan yang baik terhadap bentuk.
3. Bagi mereka yang mengalami pelbagai penyakit. Kadang-kadang rawatan seseorang tidak membenarkan dia mengambil kefir dari kedai, tetapi produk kegemarannya tertangkap di mata. Oleh itu, terdapat rumpai khas untuk kategori orang ini.
4. Untuk ibu hamil atau menyusu. Untuk masa yang lama, pengeluar cuba mencari komposisi optimum untuk wanita tersebut untuk melindungi kesihatan mereka, serta membantu kanak-kanak dalam pembangunan harmonis di HB.
5. Bagi orang tua. Terdapat pendapat bahawa orang yang berumur, terutama wanita, tidak boleh minum susu dan minuman susu masam. Itulah sebabnya penting untuk memecahkan stereotaip ini dan menghasilkan yis berkualiti tinggi untuk menghasilkan kefir yang berguna.

Untuk kanak-kanak

Saya gembira bahawa pengeluar memikirkan pelanggan terkecil, kerana kanak-kanak adalah orang yang kebanyakannya memakan kefir. Sourdough untuk kanak-kanak sehingga satu tahun dibuat hanya dari bahan yang paling dipilih, dan kefir diperolehi enak, lembut, sejuk. Ia adalah untuk serbuk yang mereka fikir komposisi dengan semua elemen penting dan vitamin yang akan menjaga tubuh, serta meningkatkan sistem imun.

Vito mempunyai pelbagai jenis produk ini, yang membolehkan anda membuat pilihan. Budaya pemula seperti Bifivit menyumbang kepada penyerapan yang boleh dipercayai dengan meningkatkan pencernaan. Ia membantu menghilangkan reaksi alahan dan masalah dengan saluran gastrousus.

Resipi

Sebagai sebahagian daripada ragi buatan sendiri terdapat beberapa bahan penting: susu, kefir, kulat. Langkah paling penting dalam penyediaan campuran ialah pembasmian kuman susu dengan mendidih. Tahap penting ini juga harus dilakukan dalam pembuatan kefir dengan produk toko.

Nombor resepi 1

Membuat kefir dalam resipi ini akan mengambil masa kira-kira 20 minit, dan campuran mesti diberikan masa untuk penapaian - 13 jam. Pada akhirnya, kefir harus dikeluarkan di tempat yang sejuk untuk menyelesaikan masakan. Kami tidak mengesyorkan menyimpan produk siap di tempat yang sejuk selama lebih dari 3 hari: makanan mempunyai jangka hayat terhad.

Komposisi:

• 1 liter susu;
• 1 cawan kefir.

Memasak:

• langkah pertama ialah membersihkan piring tanpa detergen;
• rebus susu dan sejuk hingga 40 darjah;
• gunakan kasa untuk memisahkan campuran susu dari benjolan dan buih;
• Tuangkan semua kefir dan campurkan perlahan-lahan, membawa ke homogen;
• selepas itu, penting untuk menutup cecair dengan beberapa lapisan kasa sehingga tidak ada virus yang tidak perlu atau sampah menembusi kefir;
• memegang koktail susu masam di tempat yang hangat sehingga penghasilan penapaian - kira-kira 13 jam;
• Untuk menghentikan penapaian, anda harus menyembunyikan bekas di dalam peti sejuk.

Bagaimana membuat kefir buatan sendiri? Kami belajar untuk memasak kefir di rumah: pada cendawan, pada masam, krim masam

Kefir adalah minuman susu yang ditapai. Ia berbeza dari produk lain dengan komposisi unik bakteria dan kulat. Kefir mempunyai sifat penyembuhan, khususnya, kesan positif pada mikroflora usus dan metabolisme secara umum. Juga terima kasih kepadanya, ia akan lebih baik menyerap kalsium dan mengurangkan tindak balas alahan badan. Kefir dimasukkan dalam diet makanan, perubatan, makanan bayi. Adalah disyorkan untuk menggunakan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Ia juga mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf. Kefir boleh digunakan dengan pelbagai penyakit, serta orang-orang yang mengalami intoleransi susu. Kefir adalah penolong yang hebat untuk mabuk dan semasa diet. Ia berfungsi sebagai pembersih badan daripada toksin berbahaya.

Prinsip umum kefir buatan sendiri

Prinsip penyediaan terdiri daripada penapaian susu yang ditapai dengan tambahan mikroorganisma (tongkat, bakteria atau ragi).

Walaupun kesukaran persepsi, memasak kefir tidak begitu sukar. Seperti penggunaan starter kefir:

• Jamur kefir adalah produk yang jarang digunakan untuk kegunaan umum, tetapi ia juga boleh dibeli di dapur tenusu, dibeli di farmasi atau diperintahkan melalui pos, atau melalui Internet;

• Ragi Narine (bakteria hidup dalam bentuk kering) atau bifidobactria lain - dijual di farmasi;

• sudah siap kefir.

Pada 1 liter susu ialah 1 sudu besar. l starter kefir.

Kubu Kefir boleh:

• lemah - satu hari (24 jam penapaian). Mempengaruhi kelemahan usus. Ia akan membantu membersihkan badan toksin dan bahan-bahan berbahaya.

• purata - dua hari (48 jam penapaian). Ia disyorkan untuk digunakan untuk anemia, gastritis, diabetes, untuk pencegahan serangan jantung dan strok. Apabila pemburukan ulser dari diet lebih baik untuk dikecualikan.

• kuat - tiga hari (72 jam penapaian). Lebih baik digunakan dengan cirit-birit. Tidak disyorkan untuk ulser peptik, penyakit ginjal dan dengan peningkatan persekitaran asid perut.

Tetapi selalunya kita melihat kandungan lemak kefir:

• Lemak adalah disyorkan untuk bayi. Tetapi ia tidak disyorkan untuk menggunakannya untuk penyakit sistem kardiovaskular.

• sehingga 1% - untuk orang dewasa yang menggunakannya untuk pencegahan dan rawatan penyakit sistem peredaran dan pencernaan.

Kanak-kanak untuk pencegahan penyakit saluran gastrousus harus minum kefir semasa sarapan atau makan tengah hari. Orang dewasa, sebaliknya, lebih baik pada waktu makan malam atau dua jam sebelum waktu tidur.

Apabila memasak, pertimbangkan ciri-ciri berikut:

1) susu - rebus sebelum digunakan. Ini diperlukan untuk membunuh semua bakteria berbahaya yang terkandung di dalam susu mentah mengandungi banyak bakteria berbahaya.

2) Produk tidak memerlukan keresahan yang kerap. Ia sudah cukup selepas 10 jam untuk menggabungkan semuanya sekali.

3) Sebuah balang kaca dengan tudung di mana semua bahan yang terletak mesti ditutup dengan kain tebal. Dan ini disambung bukan sahaja dengan kesucian persiapan, tetapi juga dengan fakta bahawa cara ini produk akan memasak lebih cepat. Juga, untuk proses penapaian yang berjaya, tempat itu mesti hangat dan dilindungi dari matahari. Tudung juga tidak perlu ditutup, ia boleh menyebabkan kematian kulat.

4) Selepas sehari, semak kandungan balang. Susu perlu tebal. Ini bermakna kefir sudah siap dan mesti disalirkan melalui colander atau kasa. Sekiranya produk itu tidak siap sepenuhnya, maka biarkannya seketika, tetapi berhati-hati melihat bahawa whey tidak memisahkan, dan kefir tidak menjadi masam.

Selepas digunakan, kulat boleh dibasuh dalam air sejuk dan sekali lagi diisi dengan susu. Secara beransur-ansur, kulat akan berkembang. Apabila merawatnya, perlu menghapuskan perbungaan besar.

Terdapat resipi asas untuk kefir buatan sendiri, yang akan kami pertimbangkan.

Resipi 1. Resipi klasik untuk kefir buatan pada kulat kefir

Bahan-bahan:

• susu (daripada 2.5% lemak) - 3 liter;

• kulat kefir - 1 sudu besar.

Kaedah Penyediaan:

1. Rebus susu dan sejukkan pada suhu bilik.

2. Dalam balang susu, letakkan jamur kefir atau 3 sudu besar. kefir biasa. Tutup dengan kain tebal dan letakkan di tempat gelap yang hangat.

Selepas 24 jam, kefir perlu bersedia.

Resipi 2. Kefir buatan sendiri pada krim masam

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

1. Sebelum memasak susu mestilah direbus.

2. Seterusnya, tambahkan krim masam ke dalam susu dan biarkan menjadi masam selama 10 jam.

Kefir seperti itu boleh diberikan kepada bayi dari 8-9 bulan.

Resipi 3. Homestead kefir Narine

Anda perlu menghiasi dengan kefir ini, tetapi hasilnya berbaloi.

Bahan-bahan:

• susu - 1.5 liter;

• Narine - 1 botol (0.3 ml)

Kaedah Penyediaan:

Terdapat dua peringkat:

Peringkat 1 - penyediaan ragi:

1) Kami mendidihkan 0.5 liter susu selama 10-15 minit dan kemudian mendinginkannya hingga 40 ° C.

2) Dalam gelas yang disterilkan, campurkan starter (Narine) dan susu.

3) Kapasiti ketat kutaem dan letakkan di tempat yang hangat selama 12-18 jam.

4) Mentega siap mestilah konsisten kelikatan krim ringan.

5) Seterusnya, sejuk dan simpan di dalam peti sejuk.

Peringkat 2 - Penyediaan Kefir:

1) Kami mendidih satu liter susu selama 10 minit dan tuangkan ke dalam bekas yang disediakan.

2) Seterusnya, tambah ragi yang telah disediakan (1 sudu besar) dan letakkan semuanya di tempat yang hangat selama 10 jam. Agar produk dapat mencapai konsistensi yang kami perlukan, ia mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk seketika.

Hayat rak kefir tersebut tidak melebihi 3 hari.

Resipi 4. Kefir buatan sendiri dengan bifidobakteria

Seperti dalam resipi sebelumnya, memasak berlaku dalam dua peringkat. Seperti yang sangat popular dalam cadangan pakar kanak-kanak moden.

Bahan-bahan:

• bifidobakteria - 1 botol atau 5 hidangan;

• Krim masam buatan sendiri dengan peratusan tinggi lemak - 30 gram.

Kaedah Penyediaan:

Tahap 1 - ragi serupa dengan yang di atas: tambah ragi dan krim masam untuk segelas susu rebus. Semua disediakan 3-4 jam di tempat kering yang hangat.

Tahap 2 - produk: dalam baki susu yang anda perlukan untuk menambah ragi yang baru disiapkan (1 sudu besar). Campurkan segalanya dan biarkan selama 12 jam pada suhu bilik.

Resipi 5. Resipi yang paling mudah untuk kefir buatan rumah

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

Kaedah ini sesuai walaupun untuk perempuan simpanan yang paling berpengalaman atau mama muda. Produk memasak dalam nisbah 3: 1. Sebahagian besar susu rebus, dan bahagian yang lebih kecil adalah kefir. Sediakan minuman selama 12 jam.

Resipi 6. Kefir buatan sendiri pada kulat

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

Tahap 1 - menyediakan mashedu kefir uterus.

1. Intinya - susu ini, di mana kulat kefir ditambah. Anda boleh cuba membelinya di dapur tenusu atau dalam pelbagai industri khusus. Untuk penyediaannya adalah perlu untuk menurunkan kulat kefir ke dalam susu selama sehari. Setiap 100 gram susu - 10 gram kulat.

2. Selepas jangka masa yang ditetapkan, jatuhkan semua komponen dalam colander dan biarkan parit produk.

3. Apa yang tinggal kulat, bilas dengan air masak sejuk dan letakkan di balang steril.

4. Gunakan kaedah mandi air dan rebus satu bekas susu dalam air selama 10 minit.

5. Pasang di atas balang tersebut dengan lapisan kasa yang tebal dan letakkan di tempat yang disediakan khas dengan semua syarat.

6. Pada minggu berikutnya setiap hari tuangkan kefir starter kefir dari kulat kefir.

7. Selepas menggunakan jamur kefir kembali ke dalam balang dan proses sekali seminggu.

Peringkat 2 - menyediakan pengeluaran starter kefir.

1. Masukkan keseluruhan susu di dalam tab mandi air. Untuk melakukan ini, tuang susu ke dalam bekas kecil. Semua peralatan perlu dibersihkan. Letakkan bekas itu di dalam periuk yang lebih besar dan tuangkan air panas agar tahap air panas dan susu yang sesuai. Api di atas pembakar membuat maksimum supaya air mendidih. Dalam keadaan ini, susu perlu tinggal selama 10 minit.

2. Seterusnya, sejuk susu ke suhu bilik dan tuangkan ke dalam hidangan dengan susu starter kerajaan kefir yang telah disediakan. Perkadarannya adalah seperti berikut: 5 g setiap 100 g susu

3. Seterusnya, hidangan perlu digegarkan dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 14-16 jam. Pemula Kefir akan siap apabila bentuk susu beku. Apabila menyimpan menyimpan suhu + 10 ° C

4. Pemula Kefir yang diperolehi dalam kaedah pengeluaran ini boleh dimakan selepas 24 jam. Konsistensi itu akan menyerupai krim masam dan mempunyai rasa masam kefir. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah gula kepadanya.

Petua dan helah apabila memasak kefir buatan sendiri

• Jangan gunakan deterjen apabila membasuh balang yang akan digunakan untuk pemula. Sebelum digunakan, menginjak atau mendidih air.

• Makan kulat kefir dengan susu setiap hari (2 sudu teh setiap segelas susu), jika tidak, ia akan mati.

• Cuba ambil susu di rumah atau dengan peratusan tinggi lemak. Kepadatan kefir bergantung padanya.

• Jangan tambah gula sebelum penapaian - ia boleh mengganggu. Gula dan aditif lain boleh ditambah kepada produk siap.

• Jika anda tidak menggunakan jamur kefiric selama beberapa hari, masukkannya ke dalam bekas dengan air, tutup dengan kasa dan masukkan ke dalam peti sejuk. Jangan lupa mengubahnya setiap hari. Tempoh penyimpanan sedemikian adalah 7 hari.

• Resipi di atas membolehkan anda memasak kefir sehari. Sekiranya anda ingin meningkatkan masa penggunaan kefir sekurang-kurangnya 3 hari, kemudian tambahkan masa untuk penapaian hingga 2-3 hari.

Penggunaan biasa kefir buatan rumah adalah langkah pertama menuju kesihatan tubuh kita.

Pemula Kefir

Roti masam, tanpa ragi - itulah yang perlu kita lakukan. Saya membawa kepada perhatian anda resipi yang sangat mudah untuk membuat mashedu, yang kemudiannya digunakan untuk membakar roti lazat.

Bahan-bahan untuk "Kefir starter":

• Kefir ((sebaik-baiknya desa)) - 1 timbunan.
• Tepung tepung / Tepung ((sebarang: gandum, rai, keseluruhan atau penaik) - 1 timbunan.

Resipi "Kefir starter":

Oleh itu, kita meninggalkan gelas kefir di atas meja di dalam mangkuk atau periuk yang dalam, ditutup hanya dengan kain kasa, selama dua, tiga hari sehingga keadaan menggelegak dan pengelupasan air, iaitu kefir mula masam. Saya mempunyai tiga hari.

Kemudian tambah tepung kefir dalam kuantiti untuk mendapatkan konsistensi krim masam. Semua bercampur dengan baik, tutup dengan kain kasa dan biarkan di atas meja untuk hari yang lain.
Pemerah doh akan mula aktif mengalir dan masam, jangan campur dengannya.

Selepas sehari, tambah tambah tepung dalam kuantiti untuk mendapatkan adunan pada lempeng, kepadatan sederhana.
Kita kacau, bahawa tidak ada benjolan, kita tutup dengan kain kasa dan biarkan ia sendirian untuk beberapa waktu (kira-kira dua, tiga jam), jangan campur lagi.

Masa masak akan bergantung kepada kualiti kefir dan suhu sekitar, tetapi saya tidak mengesyorkan jauh untuk pergi, penapaian boleh melarikan diri!
Itu sahaja, pasir kami siap.
Kami menggunakan ragi yang dihasilkan untuk membakar roti tanpa ragi pertama kami.

PENYIMPANAN:
Kami menyimpan ragi kami di dalam balang kaca dengan topi skru di pintu peti sejuk, di mana suhu kira-kira 10-12 C. Di dalam sejuk, semua proses di dalamnya terhalang, ia tidak akan lari. Dalam bentuk ini, ragi boleh disimpan sehingga tujuh hari.

MAKANAN:
Jika anda tidak merancang untuk membakar roti, maka anda harus memberi makanan dengan tepung dan air (panas) dalam proporsi 1: 1.
Untuk melakukan ini, mula-mula mengambil pemula keluar dari peti sejuk dan biarkan ia berdiri pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 30 minit. Masukkan tepung itu ke dalamnya dengan air dan kacau sehingga benjolan sepenuhnya dikacau. Tutup dengan tuala atau beg plastik dan biarkan selama 2-5 jam. Kemudian kami dengan berani memindahkan ragi ke dalam balang, tutupnya dengan ketat dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Di masa depan, untuk baking, kami akan menggunakan hanya 200 gram masam, yang kami simpan di dalam peti sejuk.

Ciri-ciri starter untuk kefir buatan sendiri

Orang moden boleh menyebut dirinya seorang ahli kimia organik dan bukan organik, jika seseorang menganggap bahawa pemalar, mungkin dikatakan, hanya memedulikan perhatian kepada label makanan dengan komposisi yang mempesona dengan E-shki, nasib sedih dan produk tenusu tidak lulus. Sekiranya anda meninggalkan sindiran, gambar muncul dan kebenarannya menyedihkan - mustahil untuk percaya bahawa semua komponen kimia ini tidak menjejaskan kesihatan kita. Hanya satu kesimpulan: jika boleh, sediakan produk di rumah sendiri.

Mengenai produk susu yang ditapai secara umum, mengenai mashedu dan kefir khususnya

Manfaat produk tenusu untuk seseorang tidak ternilai dan anda boleh membincangkannya tanpa henti. Hal ini terutama berlaku terhadap kefir semulajadi. Minuman ini mempunyai sejumlah besar ciri berguna: bakteria kefirik dapat menekan agen penyebab jangkitan gastrointestinal, meningkatkan proses metabolik dalam badan, mengurangkan dan mengawal berat badan, dan juga mengurangkan risiko kanser. Sememangnya, kita tidak bercakap tentang produk kedai, kefir yang disediakan di rumah dengan tangan anda sendiri akan sangat berguna, tetapi untuk ini anda memerlukan pemula untuk kefir buatan rumah.

Budaya pemula kaya dengan bakteria dan kulat khas yang, apabila dilepaskan ke dalam susu, segera

mula membiak dan menenuninya dengan produk fungsi penting mereka. Dalam erti kata lain, penapaian berlaku dan komposisi enzim berubah. Bakteria yang digunakan untuk mencipta ragi sangat bermanfaat untuk manusia, terutama bagi organisma yang semakin meningkat. Mereka melakukan peranan probiotik, jadi selepas keracunan makanan, doktor mengesyorkan kefir.

Beberapa ciri memasak kefir buatan sendiri

1. Susu mesti direbus sebelum ditapai untuk membunuh semua mikroorganisma berbahaya yang mungkin terkandung di dalam produk. Sourdough untuk kefir buatan sendiri diaduk secara berasingan dalam sedikit susu dan sudah dalam bentuk cair dituangkan ke dalam jumlah jisim.
2. Tidak perlu bersungguh-sungguh dalam pengadukan, sekali setiap sepuluh jam lebih daripada cukup.
3. Bekas yang digunakan harus bersih dan disterilkan, tempat ragi - terpencil, hangat dan gelap.
4. Kami cuba untuk tidak melupakan produk yang sedang disediakan, kerana terdapat risiko bahawa kefir boleh masam.

Kefir roti tawar

Roti adalah produk yang dicintai oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Ia mengandungi banyak nutrien, tanpa mana badan tidak dapat sepenuhnya membangun dan berfungsi. Walau bagaimanapun, agar roti benar-benar memberi manfaat, dan bukan hanya mencetuskan berlakunya berat badan yang berlebihan, perlu memasak dengan betul.

Salah satu cara tidak menggunakan ragi, tetapi secara bebas menyediakan ragi pada kefir untuk roti tidak beragi.

Bahan-bahan:

• Tepung gandum - 1 gelas
• Kefir - 1 cawan

Proses memasak:

1. Perkara pertama untuk mula memasak starter kefir - dengan penyediaannya. Kefir sepatutnya mencapai keadaan yang diperlukan, iaitu, untuk memulakan mengembara. Untuk melakukan ini, tuang kefir dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan dua lapisan kasa bersih dan biarkan dalam keadaan ini selama beberapa hari. Pada masa ini, kefir harus masam - cecair akan terpisah dari whey, gelembung akan muncul di permukaan.
2. Pada peringkat seterusnya, kami menambah tepung kefir, tetapi tidak semua, tetapi jumlah sedemikian supaya konsistensi krim masam cair diperolehi. Campuran mestilah bercampur-campur dan dibiarkan untuk penapaian selanjutnya untuk hari yang lain (tidak perlu bercampur lebih banyak!).
3. Setelah sehari, tambahkan tepung lain ke starter, campurkan dan biarkan selama satu jam (beberapa jam) sehingga siap. Hidangan di mana proses penapaian berlaku agak mendalam, kerana sebagai persiapan yang berterusan, starter tumbuh dalam saiz dan mungkin tidak sesuai dalam mangkuk.

Jadi, starter kefir untuk roti bebas ragi sudah siap, anda boleh mula membuat produk buatan sendiri, atau menangguhkan proses ini untuk beberapa waktu.

Bilet hendaklah disimpan dalam balang kaca bersih dengan tudung yang tertutup dengan baik, dalam peti sejuk pada suhu tidak lebih rendah daripada 10 C - ini adalah persekitaran optimum untuk menghentikan proses penapaian. Harus diingat bahawa tidak disyorkan untuk menangguhkan penaik selama lebih dari 7 hari. Jika penapaian tidak digunakan dalam tempoh ini, ia perlu "menyusu" dengan campuran tepung dan air suam.

Roti tidak beragi yang wangi, yang diperolehi pada buah rumah buatan sendiri, tidak dapat dibandingkan dengan produk kedai tidak dalam rasa atau penampilan.

Bakar roti itu sendiri dan silakan penaik yang berguna kepada orang yang anda sayangi!

Blog "Jadilah Sihat!"

Laman web kesihatan

Yis farmasi. Memasak produk tenusu sendiri.

Produk susu yang ditapai adalah sekumpulan produk yang dihasilkan daripada susu lembu, susu domba, kambing dan haiwan lain melalui penapaian. Ciri utama pembuatan produk susu yang difermentasi adalah membakar dengan memperkenalkan kultur bakteria asid laktik ke dalam susu.

Semua produk tenusu kaya dengan protein, tanpa itu hidup kita tidak mungkin. Protein adalah bahan bangunan yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan organ dan sistem vital. Di samping itu, protein diperlukan untuk memulihkan sel yang rosak dan menyokong semua proses yang berlaku di dalam badan. Sekiranya tidak cukup protein dengan makanan, ia memberi kesan serius kepada kesihatan manusia.

Di samping itu, terdapat banyak kalsium dan vitamin D3 dalam produk susu yang ditapai. Kalsium dan vitamin D3 amat diperlukan untuk kanak-kanak semasa tempoh pertumbuhan intensif, dan juga untuk orang berumur lebih dari 40 tahun. Kalsium diperlukan oleh badan untuk membentuk dan mengekalkan tulang dan gigi yang kuat. Dan ia diserap sepenuhnya oleh tubuh hanya dengan kehadiran vitamin D3.

Dan yang paling penting! Semua produk asid laktik mengandungi bakteria berfaedah. Dan mereka, seperti yang kita semua tahu, menjejaskan kerja saluran pencernaan kita, di mana imuniti kita bergantung secara langsung. Lagipun, mikroflora saluran usus kami secara aktif terlibat dalam pematangan sel-sel sistem imun. Dan fungsi utama sistem imun usus adalah untuk melindungi penembusan bakteria dan virus ke dalam darah. Serta penghapusan langsung bakteria patogen yang menyebabkan pelbagai penyakit.

Beli di kedai atau masak sendiri?

Adakah anda pasti mengenai kualiti produk susu yang dijual di kedai-kedai? Saya fikir 70% penduduk, dan mungkin lebih, akan berkata: "Tidak!". Mengapa orang mempunyai sikap ini untuk makanan di kedai? Dan apa yang mereka mahu lihat dan beli?

Dan mereka mahu melihat dan membeli produk berkualiti tinggi dan semulajadi, dan sebaik-baiknya tanpa pengawet dan penstabil. Mereka mahu memanfaatkan produk mereka. Dan 100% yakin dengan kualiti produk ini.

Tetapi malangnya, semuanya berbeza. Kedai-kedai bekerja dengan cara mereka sendiri. Produk yang tamat tempoh akan dilupakan untuk dikeluarkan. Dan mungkin dilupakan secara khusus. Rangka hidup semula jadi. Dan selalunya dari produk terlambat menyediakan pelbagai produk separa siap, hidangan utama atau salad. Secara umum, terdapat banyak khabar angin. Dan khabar angin, seperti yang kita ketahui, tidak diambil dari awal.

Hasilnya satu. Ketidakpercayaan dan ketidakpercayaan sekali lagi. Kami percaya "kami" lebih. Dan produk tenusu tidak terkecuali. Secara persendirian disediakan kefir, ryazhenka, yogurt atau keju kotej adalah lebih berguna. Ya, dan ia sungguh enak. Dan jika ada menambah lebih banyak buah beri dari taman? Mmm... Yummy! Dan yang paling penting - berguna! Lagipun, kami tahu dengan tepat apa yang kami sediakan dan apa yang kami tambah di sana.

Mengapa produk tenusu buatan sendiri lebih sihat?

Untuk bermula, untuk memasak curd yang sama, ryazhenka, yogurt atau kefir, anda perlu membeli starter. Sourdough adalah kompleks mikrobiologi kering probiotik untuk penyediaan produk susu yang ditapai. Ia dijual di hampir semua farmasi.

Di sini kita tahu betapa banyak bakteria yang baik terkandung dalam ragi ini. Lagipun, komposisi penuhnya ditetapkan dalam arahan untuk digunakan. Dan dengan itu, akan ada lebih banyak manfaat daripada produk yang disediakan secara peribadi itu. Ya, dan ia akan menyebabkan kita yogurt, kefir atau keju kotej jauh lebih murah daripada membeli di kedai.

Hakikatnya ialah budaya starter termasuk lyophilized tetapi mengekalkan keupayaan untuk melipatgandakan saluran pencernaan, strain khas mikroorganisma asid laktik dan pengeluar vitamin: B1, B2, B6, B12, A, E, C, asid folik, unsur surih besi, kalsium dan magnesium.

Ciri utama dari syarikat mikroorganisma ini adalah keupayaan mereka untuk menanam karbohidrat tanpa pembentukan gas, tetapi dengan pembentukan asid. Asam ini menghasut ke dalam kandungan usus, menghalang pertumbuhan mikroba patogen dan kondisinya. Di samping itu, mereka mengurangkan beban hati dengan mengurangkan pembentukan amina dan enterotoksin.

Kompleks mikroorganisma kering probiotik untuk penyediaan produk susu yang ditapai adalah makanan yang sihat dan lazat untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Produk tenusu berdasarkan kepada mereka:

1. Secara semulajadi menghalang jangkitan usus pelbagai etiologi
2. Kembalikan komposisi mikroflora usus.
3. Menormalkan keadaan terganggu saluran gastrousus.
4. Kurangkan risiko dysbiosis pada kanak-kanak dan orang dewasa.
5. Berkesan dalam rawatan jangkitan usus akut dalam patologi pediatrik.
6. Berkesan dengan sembelit kronik.
7. Dengan diabetes - membantu mengurangkan tahap gula darah.
8. Mereka mempunyai kesan positif dalam penyakit kardiovaskular. Buat kolesterol.
9. Berkesan dengan kanser, selepas radiasi dan kemoterapi. Turunkan sitostatics, mengembalikan membran mukus dan peristalsis saluran gastrousus.
10. Digunakan sebagai makanan diet untuk penurunan berat badan.
11. Digunakan sebagai makanan diet untuk memulihkan sistem imun.
12. Menyumbang kepada peningkatan kadar hemoglobin dalam darah.
13. Mereka digunakan sebagai makanan diet dalam tempoh penggunaan intensif antibiotik dan wabak influenza.
14. Perlu untuk kanak-kanak dalam tempoh pertumbuhan intensif, terutamanya dalam usia peralihan.

Produk susu yang ditapai. Bagaimana memasak?

Untuk mempersiapkan produk susu yang difermentasi, anda mesti membuat keputusan mengenai starter. Ia boleh menjadi berbeza: masam untuk membuat yogurt, masam untuk membuat dadih atau ryazhenka, harimau kefir, dll. Dan kemudian semuanya siap mengikut skema yang sama.

Rebus 2 liter susu daripada apa-apa kandungan lemak. Pada pilihan anda. Hebat untuk 40-43 C. Ia panas, tetapi tidak terbakar. Untuk menentukan suhu secara tepat, anda boleh menggunakan termometer air khas.

Tanggalkan busa. Tambah sebotol minyak mentah kering kepada susu, sebelum dibubarkan dengan susu panas. Campurkan dengan teliti. Tutup rapat rapat.

Untuk pengekalan haba mandatori, bekas dengan susu yang ditapai mesti dibalut rapat dengan lapisan kertas 3-4. Ia akan menjadi lebih baik jika kertas kerajang. Bungkus dengan baik dengan kain atau tuala dan letakkan di tempat yang hangat untuk matang selama 12-14 jam.

Dalam masa 12-14 jam produk susu kami mesti disejukkan. Selepas itu, letakkan dalam sejuk selama 3-4 jam. Produk ini sudah sedia untuk dimakan.

Sekiranya tidak mematuhi rejim suhu 40-43 C dan kehilangan haba, masa proses penapaian meningkat kepada 1, 2, 3 jam, dan sebagainya.

Hasil 2 liter produk siap dibahagikan kepada 2 bahagian: 1.4 liter untuk kegunaan langsung, bermula serta-merta untuk digunakan. Dan bahagian kedua - 0.6 liter untuk penyediaan lebih lanjut bahagian-bahagian baru produk. Ini adalah apa yang dipanggil ragi kerja, yang mesti disimpan di dalam peti sejuk.

Untuk penyediaan hidangan baru produk itu mestilah direbus 2 liter susu. Sejukkannya pada suhu 40-43 C, keluarkan busa dan buat 150 g pemula kerja dengan sudu yang bersih. 150 g adalah kira-kira 1 kaca tidak lengkap. Semua campuran dan tutup tudung.

Balut bekas dengan susu yang ditapai dalam 3-4 lapisan kertas, balut dengan kain tebal dan letakkan di tempat yang hangat selama 8-10 jam untuk masak.

Kemudian letakkan di dalam peti sejuk. Selepas 3-4 jam produk siap sedia. Baki starter bekerja digunakan dengan cara yang sama: pada kadar 150 g starter kerja setiap 2 liter susu.

Untuk penyediaan produk susu yang ditapai, anda boleh menggunakan pembuat yogurt, periuk perlahan atau termos. Hayat storan pemula kerja di dalam peti sejuk adalah 14 hari. Produk siap - 5 hari.

Terdapat kontraindikasi. Sebelum digunakan, disyorkan untuk berunding dengan doktor.

Resipi untuk membuat yogurt di rumah

Cara pertama

Ambil susu segar segar, rebus dan dinginkan hingga 50 ° C. Kemudian tuangkan susu sejuk ke dalam balang kaca yang bersih, dengan beberapa kali dicucuk dengan air mendidih. Tambah satu tablet pemula ke mangkuk dengan susu, tutup susu dengan kertas putih yang bersih dan letakkan di tempat yang hangat (di bawah sinar matahari). Selepas dua jam, campurkan susu dengan sudu kayu dengan pemegang panjang dan biarkan di tempat yang hangat sehingga membentuk beku. Ini akan mengambil masa antara 12 hingga 20 jam. Kemudian nikmati sejuk yogurt siap hingga 8-10 ° C dan simpan pada suhu ini.

Cara kedua

Sebagai pemula untuk membuat kefir di rumah, anda boleh menggunakan kefir yang telah dibuat. Ambil 3 liter susu segar segar, mendidih dan sejuk hingga 50 ° C. Tambah 12-15 sudu teh kefir yang diseduh ke dalam susu sejuk yang dicurahkan ke dalam gelas yang disterilkan, campurkan semua dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat selama 10-12 jam. Dengan cara ini, anda boleh membuat kefir tebal dan padat.

Ready kefir boleh bertindak sebagai starter hanya untuk 5-7 hari. Kemudian sekali lagi, anda perlu menggunakan tablet. Tablet perlu disimpan dalam tiub tertutup rapat di tempat yang kering, gelap dan sejuk.

Kaedah di atas membolehkan anda memasak kefir yang lemah, sehari. Untuk mendapatkan purata kefir di rumah, perlu menyimpan hidangan kaca dengan susu yang ditapai di tempat yang hangat selama satu setengah hari, masing-masing, untuk mendapatkan kefir yang kuat, tiga hari, masa pemendapan atau penapaian meningkat dua atau tiga hari.

Untuk mengekalkan suhu malar, kami mengesyorkan menggunakan termos kapas. Potong dua bulatan dengan garis pusat 80 cm dari kain kasa. Pada satu lapisan, gerakkan bulu kapas secara merata dan tutup dengan kain kasa yang lain. Bersama-sama menjilat dan mengesan tali di sekeliling lilitan. Letakkan hidangan kaca tertutup dengan susu yang ditapai di tengah bulatan, sebelum menggunakan kertas putih bersih. Kemudian balut pinggan mangkuk di dalam bola kapas dan kencangkan tali. Sekiranya suhu udara di dalam bilik di mana susu ditapai adalah rendah, maka botol air panas atau beg garam yang dipanaskan boleh diletakkan di atas kertas di mana hidangan dengan susu yang ditapai dibalut.

Cara ketiga

Sebelum mempersiapkan kefir, berhati-hati dengan masterbatch starter kefir.

Susu bersama dengan jamur kefir, yang boleh dibeli di makmal penapaian, tenusu, dapur tenusu, tuangkan pada penapis steril dan biarkan ia longkang. Susu ini, di mana kulat kefiric tinggal selama sehari, dipanggil starter kefir uterus. Ia digunakan untuk mempersiapkan pengeluaran starter kefir.

Basuh cendawan kefir yang tersisa di atas permukaan penapis dengan aliran nipis air masak yang sejuk, letakkannya dalam balang steril dan tuangkan pasteurisasi (rebus piring dengan air susu selama 10 minit) dengan susu disejukkan kepada 25-30 ° C 10 g kefir kulat perlu mengambil 100 g susu.

Tutup balang kencana kefir dengan kasa steril, dilipat dalam empat lapisan, dan biarkan selama satu hari di tempat yang hangat supaya suhu di dalam bilik tidak lebih rendah daripada 16-18 ° C. Untuk enam hari akan datang, tuangkan ragi kefir rahim dari kencing kefir setiap hari.

Kefir kulat sekali lagi dimasukkan ke dalam balang steril dan proses seperti yang dijelaskan di atas. Basuh kencing kefir dengan air mendidih sejuk seminggu sekali.

Apabila starter kefir uterus siap, perlu menyediakan starter kefir pengeluaran. Untuk melakukan ini, tuang susu mentah ke dalam steril (tutup dengan penutup steril), masukkan ke dalam periuk dan tuangkan air panas (60-70 ° C) supaya tahap susu dalam bekas dan tahap air panas sepadan. Letakkan periuk pada api yang tinggi dan bawa air ke dalam mendidih. Rendamkan susu dalam air mendidih selama 10 menit, kemudian dingin hingga 25-30 ° C dan tuangkan ke dalam hidangan dengan starter kefir royal susu (pada kadar 5 g per 100 g susu).

Goncangkan hidangan dengan susu yang ditapai dan biarkan di tempat yang hangat selama 13-15 jam sehingga bentuk beku. Apabila bentuk beku, starter kefir pengeluaran siap. Simpan harimau kefir siap pada suhu sehingga 10 ° C di atas sifar.

Pengeluaran starter kefir boleh dianggap sesuai digunakan selepas 24 jam dari masa penapaian. Sourdough tidak boleh dikelupas dengan whey, ia mempunyai rasa masam dan serupa dalam konsistensi untuk cecair krim masam.

Untuk membuat kefir, tuangkan susu mentah ke dalam gelas pra-disterilkan, tutup dengan tudung steril, masukkan ke dalam kuali yang mendalam, bahagian bawahnya harus ditutup dengan beberapa lapisan cheesecloth. Tuang air panas (70 ° C) ke tahap susu dalam bekas kaca dalam periuk, tutup dengan tudung dan masak sehingga mendidih. Rebus hidangan dengan susu selama 5 minit, kemudian sejuk hingga 25-30 ° C. Tambah pengeluaran starter kefir dalam susu (pada kadar 50 g seliter susu), rapat rapat dengan tudung, goncang dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat selama 10 jam sehingga bentuk beku. Sebelum digunakan, sejuk kefir hingga 8-10 ° C di atas sifar.

Satu hari kefir diperolehi selepas 24 jam dari masa penapaian, dua hari - selepas 48 jam, tiga hari - selepas 72 jam.

Kaedah penyediaan kefir yang diterangkan di atas sangat dekat dengan teknologi pengeluaran. Oleh itu, jika anda ingin mendapatkan kefir sama sekali dalam rasa ke kilang, ambil sedikit masa dan gunakan kaedah ketiga.