Komposisi dan perihalan bumbu untuk pilaf dengan gambar; rempah klasik dan cara memohon mereka; bagaimana untuk membuat produk di rumah

Pilaf boleh dikaitkan dengan hidangan yang paling terkenal di dunia masakan. Ia mempunyai akar Oriental, tetapi negara asal beras yang dimasak dengan daging dan rempah tidak boleh dinamakan. Dalam pelbagai sumber, negara seperti Kazakhstan, Kyrgyzstan, Turki, India, Iran, China dipanggil tempat kelahiran pilaf. Pada masa yang sama, rahsia memasak pilaf berbeza untuk setiap kebangsaan - dari satu set bahan kepada teknologi panggang dan rebusan. Sebagai peraturan, ia telah disediakan, mengikut tradisi Timur, di atas api terbuka, dalam kawah dengan dinding tebal. Biasa kepada semua pilihan memasak untuk hidangan ini adalah komposisi yang tidak berubah - beras (walaupun kadang-kadang diganti dengan bijirin lain, misalnya, barley), daging dan rempah-rempah. Ia berada di rempah-rempah dan terletak rahsia pilaf, yang membolehkannya menjadi hidangan kegemaran di seluruh dunia. Oleh itu, agar nyonya rumah berjaya mengulangi keajaiban chef oriental dan menakluk semua dengan hidangan yang wangi dan lazat, sangat penting untuk memilih komposisi yang betul dari perasa dan mengekalkan perkadaran yang diperlukan.

KANDUNGAN

Perasa untuk komposisi pilaf, perkadaran

Sebelum meneruskan penerangan mengenai komposisi perasa yang digunakan untuk membuat pilaf, kita perhatikan fakta yang paling menarik.
Pada mulanya, komposisi perasa untuk pilaf dipilih sedemikian rupa untuk memenuhi peranan pengawet semulajadi. Di negara-negara oriental panas, gabungan rempah-rempah khas membantu menjaga rasa dan kualiti makanan lebih lama pada suhu tinggi.

Hari ini, masalah penyimpanan produk diselesaikan oleh peti sejuk, tetapi rempah berjenama masih menjadi ciri khas hidangan seperti pilaf, memberikan aroma dan rasa yang unik.

Bahan-bahan klasik

Komposisi perasa pilaf klasik termasuk tiga ramuan utama: jintan, barberry dan safron. Inilah asas, tanpa pilaf yang tidak boleh dipanggil pilaf. Pertimbangkan ciri-ciri rempah ini secara terperinci.

Zira adalah benih jintan, tetapi tidak biasa, tetapi India. Perasa ini digunakan secara keseluruhan dan dalam bentuk tanah. Bau keju - nota utama dalam bumbu untuk pilaf. Ia agak kuat dan tepu, terutamanya jika anda menggunakan biji keseluruhan dalam perasa.

Barberi biasa kepada semua buah beri yang mempunyai warna merah gelap. Rasa barberry dibezakan oleh keserapan cahaya yang ringan, dan komposisinya hanyalah gudang vitamin dan microelements yang bermanfaat. Untuk penyediaan pilaf barberry digunakan dalam bentuk kering. Beri segar sempurna melengkapkan rasa daging dan memberi hidangan rasa gurih yang dikenali.

Saffron adalah rempah yang memberikan plov suatu warna kekuningan ciri dan memberikan rasa yang sedikit terbakar dan pedas. Anda perlu berhati-hati dengannya, kerana kalori berlebihan boleh merosakkan hidangan. Memilih safron untuk memasak bumbu untuk pilaf, adalah dinasihatkan untuk mencari rempah ini dalam bentuk asalnya. Kuning tidak dihidapi adalah "stigma" atau benang sayur-sayuran coklat. Jadi, anda dijamin untuk membeli kunyit, dan tidak kunyit tanah yang lebih murah, yang sering dijual di bawah nama kunyit. Walaupun kesamaan tumbuhan ini, safron adalah bumbu yang paling penting dalam komposisi perasa, dan memberikan rasa ciri rempah-rempah ke pilaf.

Ini menarik! Sedikit orang tahu, tetapi di timur, safron tidak digunakan untuk memasak pilaf, tetapi air saffron disediakan dengan cara yang istimewa. Untuk melakukan ini, beberapa benang tumbuhan adalah tanah untuk keadaan bubuk, kemudian dituangkan dengan air dan diselitkan selama sehari. Menggiatkan penyerapan yang terhasil, mereka mengisi pilaf, sambil menerima warna kuning seragam dan rasa lembut yang harmoni.

Sebagai tambahan kepada rempah-rempah asas, lada hitam dan merah (terutamanya dalam variasi masakan Eropah), jintan, dan herba pedas juga boleh digunakan untuk membuat pilaf, seperti yang disebutkan di atas. Dan, tentu saja, tidak ada penyediaan pilaf dan tanpa sayur-sayuran, yang juga berfungsi sebagai rempah-rempah: bawang dan bawang putih.

Rempah termasuk dalam perasa untuk pilaf, membentuk komposisi kimia yang kaya. Oleh itu, perasa pilaf klasik mengandungi hampir semua vitamin B, serta vitamin C, H, E, PP. Di samping itu, komposisi perasa termasuk banyak mineral yang diperlukan untuk kesihatan manusia, seperti kalsium, kalium, zink, magnesium, besi, fosforus, selenium, serta beta-karoten.

Oleh itu, komposisi perasa untuk pilaf sangat kaya dan beragam, dan agar tidak merosakkan hidangan, nenek moyang perlu mengikut peraturan memasak yang penting, yang akan dibincangkan kemudian.

Bagaimana untuk memasak bumbu ke rumah dengan tangan anda sendiri

Oleh itu, mengetahui komposisi klasik perasa untuk pilaf, anda boleh cuba untuk menjadikannya sendiri, selepas mempelajari dengan teliti perkadaran yang tepat. Peraturan apa yang harus diperhatikan dalam mengendalikan rempah-rempah, supaya mereka menekankan rasa pilaf, tetapi tidak merosakkannya?

Pelbagai resep menganggap penggunaan rempah keseluruhan atau hancur. Walau bagaimanapun, peraturan utama selalu sama: rempah-rempah untuk perasa sentiasa segar. Apabila membeli bahan-bahan untuk perasa buatan sendiri, anda perlu memberi perhatian kepada pembungkusan: adalah wajar untuk memberi keutamaan kepada kaca atau kerajang, tetapi bukan kertas. Rempah yang berkualiti tinggi dan segar dijual di balang kaca, kebanyakannya mempunyai kilang terbina dalam. Oleh itu, dengan membeli bahan-bahan untuk perasa dalam kaca, mereka boleh digali dengan segera sebelum memasak, dari mana rasa pilaf pasti akan memberi manfaat. Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa hanya herba yang dihancurkan untuk perasa buatan sendiri, tetapi buah beri adalah yang terbaik.

Komponen untuk perasa boleh berbeza-beza, tetapi beberapa bahan selalu tetap sama:
- zira, memberi hidangan rasa halus, ciri khas oriental;
- Barberry, dengan keanehan ciri;
- Saffron, kerana pilaf mendapat warna kuning yang indah.

Perlu diingatkan bahawa bumbu yang dihasilkan harus ditambahkan ke dalam hidangan dengan teliti, agar tidak mengganggu rasa pilau. Chef yang berpengalaman menasihatkan supaya tidak mencampurkan bahan perisa antara satu sama lain semasa memasak pilaf, tetapi untuk menambahnya ke dalam hidangan secara berasingan pada saat-saat memasak yang berbeza. Pada masa yang sama, rempah-rempah tidak ditambah ke pilaf itu sendiri, tetapi kepada zirvak - komponen-komponen yang disediakan di dalam kawah sebelum nasi dilemparkan ke sana (ini mungkin bergantung kepada resipi, daging, bawang, wortel dan produk lain). Zirvak adalah asas hidangan, dan ia bergantung pada seberapa baik ia dimasak, apa rempah yang dipilih, rasa pilaf yang disediakan bergantung. Jika campuran rempah sudah siap, tambahkannya ke pilaf sebaik-baiknya selama 20-30 minit sebelum kesediaan, apabila semua air hampir diserap.

Peraturan yang paling penting untuk diingat apabila menyediakan perasa untuk pilaf adalah kadar sederhana dan tepat. Kami memberi contoh komposisi klasik rempah yang digunakan untuk membuat pilaf (1 kawah besar).

  • secubit kunyit kecil (anda boleh menggantikan setengah sudu teh kunyit);
  • setengah sudu teh paprika;
  • 10 buah barberry;
  • kepala bawang putih segar, dibahagikan kepada ulas;
  • campuran lada tanah merah dan hitam (secukup rasa, tetapi tidak lebih daripada setengah sudu teh);
  • jepit jeera;
  • garam secukup rasa

    Anda juga boleh menambah paprika manis dan tomat kering untuk membuat pilaf daging babi. Rasa daging lembu dalam hidangan akan menekankan herba kering: kemangi, marjoram, jintan. Jika ada keinginan untuk memasak hidangan yang berdekatan dengan Eropah, tetapi bukan varian Timur, anda boleh menambah komposisi tradisional perasa dengan biji sawi, ulas dan buah pala.

    Sekiranya beberapa bahan di dapur atau di kedai tidak dijumpai, beberapa di antaranya boleh diganti: contohnya, safron adalah sama dengan sifatnya kepada kunyit, jintan akan berjaya menggantikan jintan, dan bukannya barberry, rasa pilaf akan menonjolkan cranberry kering. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa mustahil untuk menggantikan sepenuhnya perasa untuk pilaf dengan yang lain (misalnya, menggunakan perasa untuk beras) - pada akhirnya anda mendapat hidangan yang sama sekali berbeza, jauh dari konsep "pilaf".

    Dalam ketiadaan masa, anda boleh membeli bumbu siap, yang mana banyak pengeluar hari ini menghasilkan. Apabila memilih dalam kes ini, anda perlu memberi tumpuan kepada resipi pilaf, kerana bahan-bahan yang berbeza (daging babi, ayam, kambing) mempunyai rempah yang berbeza.

    Perasa untuk komposisi "Maggi" pilau

    Memasak pilaf menggunakan bumbu siap sedia adalah pilihan bagi mereka yang menghargai masa mereka. Contohnya, "Maggi" perasa siap untuk pilaf mempunyai komposisi rempah, herba dan sayur-sayuran dengan teliti. Ia termasuk rempah dan herba seperti kari, zira, lada hitam, kunyit, ketumbar, kemangi, sejambak kaya sayur-sayuran kering (wortel, bawang, bawang putih, paprika). Juga dalam komposisi perasa, menurut pengilang, mengandungi gula, minyak bunga matahari dan asid sitrat. Di samping itu, komposisi perasa diperkaya dengan garam beroda, yang harus dipertimbangkan ketika mengisar dengan hidangan siap. Jenis perasa ini sesuai untuk memasak versi Eropah pilau, atau pilau dengan ayam.

    Perasa untuk pilau "makan di rumah" komposisi

    Perasa untuk pilaf dari "Makan di Rumah" menarik dengan pembungkusan yang direka dengan indah dan komposisi berkualiti tinggi, tidak termasuk penambah rasa dan garam. Di samping bahan-bahan klasik (zira, kunyit, barberry) perasa, rasa hidangan kerana penambahan daun bay, ketumbar dan dua jenis lada (paprika dan pedas merah). Kemuncak campuran ini adalah barberry - pengarang perasa Julia Vysotskaya telah memilih sejenis barberry hitam khas untuk komposisi, dengan rasa yang lebih kaya dan rasa asap. Pilaf menggunakan perasa seperti wangi dan harum, dan mempunyai kepekaan yang sederhana, dan karenanya sangat sesuai untuk resipi dengan daging babi, kambing dan daging lembu.

    Perasa untuk pilaf dengan ayam lakukan sendiri

    Pilaf ayam adalah alternatif yang hebat untuk pilau klasik, yang mempunyai rasa yang lebih halus, dan sesuai untuk seluruh keluarga. Selain fillet ayam segar, bawang, wortel dalam proporsi 1: 1: 1, untuk penyediaan pilaf lazat, anda perlu komposisi yang dipilih dengan rempah-rempah. Oleh kerana rasa halusnya, ayam tidak memerlukan banyak perasa kerana sepatutnya. Sebagai contoh, dalam resipi dengan anak domba. Komposisi klasik rempah (saffron atau kunyit, zira, biji barberry), yang boleh menambah jenis lada untuk rasa (hitam, merah, paprika), herba (pasli, thyme, adas), dan bawang putih segar dibahagikan kepada kepala. Dengan mengubah komposisi rempah-rempah, pilau ayam dapat diberikan kelembutan, atau, sebaliknya, menikmati, yang menjadikannya hidangan serbaguna.

    Rempah untuk pilaf

    Seperti yang diketahui, pilaf tanpa rempah tidak lagi pilaf, tetapi bubur nasi. Perasa dijual di semua pasaran, di semua negara. Campuran istimewa siap dijual dijual, yang dikumpulkan, dengan mengambil kira komposisi dan perkadaran yang betul dari orang-orang terlatih yang mengetahui perniagaan.

    Agar tidak mengira nisbah dan tidak membuang masa memasak, lebih baik untuk membuat campuran siap sedia, seperti yang saya lakukan. Rempah-rempah ditambah ke pilaf untuk memberikan rasa dan aroma. Saya akan cuba menulis lebih lanjut mengenai setiap komponen campuran dari pasaran.
    Saya akan mulakan dengan perasa yang paling popular di pilaf dipanggil Zira (jintan)

    Walaupun Afrika Utara dianggap tempat kelahiran, di Asia Tengah, zira digunakan dalam penyediaan hidangan dan pilau. Ini adalah benih dengan bau yang kuat dan menyenangkan yang menjadi lebih kuat semasa memasak. Biji semangat coklat, tetapi ada yang lain - hitam, kuning.

    Komponen seterusnya ialah barberry.

    Semak ini dikumpulkan dan dikeringkan. Kami meletakkan beri tanpa mencincang. Asam, yang mereka berbeza sempurna dengan rasa pucat. Dalam campuran perisa meletakkan buah giling.

    Koriander digunakan dalam hidangan dalam bentuk biji-bijian. Dalam campuran perisa, ia adalah dalam bentuk tukul. Dia juga mempunyai bau yang tidak disukai oleh semua orang. Sebagai contoh, saya.

    Saffron (crocus) - komponen penting serbuk dalam penyediaan gergajian. Ia ditambah pada hidangan untuk memberikan warna keemasan. Tetapi, memandangkan kos tinggi rempah ini, tidak semua orang mampu membelinya, jadi ada pengganti alternatif - murah kunyit.
    Yang oleh kualitinya tidak kalah dengan kunyit, hanya lebih murah. Kunyit juga digunakan untuk mewarna makanan.
    Sebagai tambahan kepada rempah-rempah asas ini sebagai sebahagian daripada campuran untuk pilaf, lazimnya untuk menambah paprika, bawang putih dan lada cili. Buah kering seperti kismis, prun, aprikot kering juga memainkan peranan penting dalam penyediaan. Benar, ini bukan rempah, tetapi mereka menambah rempah ke hidangan siap.
    Bawang putih, walaupun tidak rempah, tetapi juga sering dimasukkan ke dalam kebakaran Uzbek. Ia memberi rasa dan rasa. Bawang putih diletakkan terutamanya keseluruhan kepala, hanya memotong akar dan membersihkan kepala bawang putih dari sekam kering kering. Selepas masak dimasak, bawang putih rebus dimakan. Dengan cara ini, orang-orang dari Asia Tengah sangat suka citarasa. Cubalah sendiri, dimasak dalam bawang putih pilaf akan merayu kepada anda.
    Prun, kismis, aprikot kering, tarikh dan buah-buahan kering lain dan juga kacang juga ditambah ke pilaf semasa memasak. Dan mereka juga sangat lazat dalam hidangan ini.

    Saya juga akan menerangkan buah-buahan yang diletakkan di kebakaran - quince, epal, pear dan banyak lagi, tetapi sayangnya, ini bukan rempah dan ditambah semasa memasak hanya untuk meningkatkan rasa dan rasa.
    Sekarang mari kita bincangkan apa rempah-rempah untuk ditambah ke pilaf.

    Jika anda tidak suka rempah-rempah dalam komposisi bahan perasa yang sedia dibuat dari pasar, maka anda bebas memilih rempah-rempah di pilaf mengikut budi bicara anda sendiri. Pergi ke pasar dan beli betul-betul rempah yang sesuai dengan anda dan bergantung kepada apa yang anda masak? Adakah anda memerlukan rempah untuk Uzbek pilaf, pilau dengan ayam atau pilaf kambing? Sudah tentu, tidak ada perbezaan, tetapi ada nuansa. Dalam pilaf, rempah ditambah, seperti yang telah saya katakan, untuk memberikan rasa dan rasa. Hanya dalam pilaf dengan ayam pergi dan daun bay. Tidak semua orang melakukan ini, tetapi di Rusia, daun bay dimasukkan ke dalam hampir semua makanan, termasuk palami. Jadi, saya maksudkan bahawa anda boleh membuat campuran ini di rumah sendiri. Dalam bahasa Uzbek, rempah-rempah, selain yang telah ditambah, tambahkan sedikit lagi spira. Zira tidak boleh menjadi tanah, biji-bijian dibentangkan, sedikit digosok di tangan.

    Rempah memasak di rumah

    Untuk ini, anda perlu membuat pembelian:

    • Sayuran hijau kering - 1.5 jadual. l
    • Bawang putih kering - 1 meja. l
    • Kunyit atau kunyit - 1 h / l.
    • Paprika tanah - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Barberry berries - 15 gr. (1 beg).
    • Hops suneli - 1 jadual. L.

    Letakkan bawang putih dalam porselin kering atau tembikar, tuangkan sayur-sayuran dan hop suneli.

    Masukkan kunyit, jika ada permit, kerana harga saffron mencapai $ 1,000 per kilogram atau kunyit, yang jauh lebih murah. Seterusnya, tuangkan paprika.

    Masukkan jintan dan barberry dalam mangkuk yang sama. Kandungan campuran kontena dan tuangkan ke dalam balang dengan tudung yang ketat.

    Itulah pada dasarnya semua. Campuran anda sudah siap. Tetapi, jika anda mahu menambahkan lebih banyak rempah, tanah
    lada panas, sebagai contoh. Ini mungkin jika anda lebih suka hidangan pedas. Tuangkan perisa yang anda suka. Perkara utama ialah mereka menggabungkan rasa dengan satu sama lain.
    Sekarang anda tahu cara memasak rempah-rempah untuk api di rumah. Perkara utama ialah menyimpan bahagian dan menyimpan campuran dengan betul.
    Harus ada perisa dalam pilaf. Terdapat rahsia lagi, jika anda tidak menemui kunyit atau kunyit, tetapi tidak mahu mendapatkan pilaf salji putih. Bersama sayur-sayuran, tuang sedikit minyak wijen (hitam atau merah) ke dalam kawah. Kemudian makanan anda akan mendapat warna yang warnanya berwarna kecoklatan dan tanpa rempah ini. Dari kunyit, hidangan itu akan kuning, safron bukan untuk harga sesetengah orang, tetapi minyak bijan, walaupun tidak mudah, boleh didapati di pasar atau di kedai runcit seperti pasar raya.

    Pemilihan rempah untuk pilaf

    Rempah-rempah dalam makanan boleh meningkatkan rasa hidangan, dan boleh merosakkan segala-galanya. Kadang-kadang ini memerlukan ketepatan masakan dan bakat kreatif. Rempah jenis apa yang biasanya ditambah kepada pilaf, apakah ramalan yang mesti diperhatikan untuk mendapatkan lazat, apa yang perlu diganti, dan apabila mengisi rempah - kami akan membincangkannya.

    Pilaf adalah makanan Uzbek, yang, melalui abad-abad, sentiasa diperoleh dan hilang bahan-bahannya, dan akhirnya jauh di luar sempadan Uzbekistan dan tradisi-tradisinya, sehingga sekarang tidak ada pilihan klasik.

    Setiap negara, bandar, rantau, dan juga keluarga mempunyai resipi tersendiri, tidak seperti yang lain. Seseorang suka menikmati hanya daging dan nasi, sementara yang lain menambah berpuluh-puluh perisa pada masa yang sama. Ini adalah satu perkara rasa. Terdapat kira-kira seribu jenis pilaf rasmi di dunia, dan masing-masing mempunyai set rempah sendiri.

    Rempah untuk pilaf

    Mereka yang telah berada di Timur tahu bahawa perasa Uzbek yang paling popular dan terkenal adalah Zira, yang merupakan jintan India, dengan bau yang menyenangkan dan unik. Pakar-pakar masakan mengesyorkan keseluruhan biji benih untuk mengisar di telapak tangan mereka sebelum menambah, supaya mereka memberi lebih banyak rasa kepada pakaian yang disebut "zirvak". Zira diketahui orang sejak zaman purba Yunani dan menuai ratu bangsawan rempah timur. Memandangkan ia berjalan lancar dengan hidangan daging, terlebih dahulu disarankan untuk menambahnya apabila memasak pilau.

    Maklumat: Uzbek secara tradisional menggunakan zira sahaja, nama lain adalah jintan.

    Barberry berry, tanah menjadi serbuk, rempah utama Caucasian. Rempah ini mempunyai bau yang unik, jadi ia sering ditambah ke zirvak, walaupun koki terkemuka (termasuk yang berasal dari Uzbekistan) percaya bahawa tidak perlu membuangnya sama sekali.

    Saffron sentiasa bernilai tinggi, tetapi perasa sangat berharga - jika anda mendengar bau, anda tidak boleh lupa. Berwarna dari itu dibersihkan dan menguatkan badan, jadi rempah ini tidak betul-betul merosakkan terapung.

    Selalunya kunyit eksotik dan benar-benar diraja ditambah ke dalam hidangan. Ia memberi plov warna oren atau kuning yang baik, jika lobak yang tidak berjaya dipilih untuk warna, yang tidak dapat menampung tugas itu. Bau dan rasa sedikit menyerupai halia, jadi mereka menambahnya ke pilaf agak sedikit, di ujung pisau.

    Komposisi rempah boleh juga termasuk bawang putih atau butiran. Lebih baik menggunakan kepala bawang putih segar, kerana tanpa mereka pilau tidak akan mempunyai bau yang sangat nyata dari zaman kanak-kanak. Sesetengah suri rumah yang biasa bergantung kepada intuisi mereka, meletakkan gigi jeruk, ternyata juga sangat enak.

    Chilli adalah lebih baik digunakan dengan kapsul - ia tidak menyakiti sama sekali, tetapi ditambah secara keseluruhan, supaya tidak membahayakan rasa halus pilaf, tetapi hanya untuk memberikan hidangan "istimewa" kepada hidangan Uzbek. Ia ditambah ke dalam kawah pada hujungnya. Dia meletakkan di atas piring ketika berkhidmat, sehingga semua orang dapat mengambil sebanyak yang dia inginkan.

    Pilaf Uzbekistan juga sering menyertakan tomato, sos atau pasta tomat, dicairkan dalam segelas dengan sup. Tomato ditambah semata-mata kerana warna, tetapi setiap keperluan untuk kunir hilang. Ini adalah pilihan yang baik untuk orang yang tidak suka rempah atau wortel ini, tetapi mahu pilau mempunyai warna merah yang elegan.

    Bila hendak meletakkan bumbu

    Asas pilaf selalu zirvak - daging dengan sayuran dan rempah-rempah. Campuran ini memberikan rasa dan bau yang sangat unik, jadi penyediaan pangkalan itu harus didekati dengan sangat bertanggungjawab.

    Rempah-rempah hendaklah dicurahkan ke dalam pilaf selepas sayur-sayuran (wortel dan bawang) dan daging telah digoreng dan direbus dengan betul. Selepas itu, seluruh jisim bercampur, dan kemudian di atas anda perlu meletakkan lapisan beras. Semasa tempoh pengukus, sup akan melalui setiap nasi dan menenun bijirin dengan bau. Anda perlu mencampurkan lapisan pada hujungnya, menghubungkan zirvak dengan beras.

    Berapa banyak perasa dimasukkan ke dalam plov

    Ia bergantung kepada pilihan peribadi anda - masuk akal untuk menambah sedikit rempah setiap zirvak, campuran, dan kemudian mencuba sup dan menyesuaikan rasa. Ini akan mengelakkan banyak kesilapan pemula, dan selepas beberapa kali anda sudah dapat mengetahui jumlah perasa yang optimum.

    Tip: ingat bahawa kunyit selalu perlu ditambah sedikit kerana rasa tertentu.

    Sebagai permulaan, lebih baik untuk mengambil campuran siap "untuk pilaf", yang dijual di setiap kedai. Ia mengandungi semua rempah yang disenaraikan di atas. Di bahagian belakang pek itu ditulis berapa banyak yang perlu diletakkan, tapi pada dasarnya ia adalah 1 sudu per kilogram daging. Opsyenal, anda boleh menukar jumlah dalam sebarang arah. Zirvak akhirnya harus mempunyai rasa dan bau yang jelas, dan juga sedikit asin.

    Perasa untuk pilaf dengan barberry

    Dalam bentuk keringnya, barberry dikombinasikan dengan sempurna dengan kambing, satu-satunya daging yang benar untuk pilaf, menurut orang Uzbek, oleh itu campuran berdasarkan buah beri ini sangat popular. Ini tidak bermakna bahawa jenis daging yang lain digabungkan dengannya: barberi ditambah kepada daging babi, daging lembu, ayam belanda, itik dan ayam; boleh digunakan secara berasingan dan dicampur dengan rempah lain.

    Petua: jika anda tidak pernah makan pilaf sebelum itu, masuk akal untuk tidak mencuba dan mencubit secubit barberry ke dalam zirvac untuk kali pertama, dan kemudian rasa sup.

    Anda juga boleh membuat perasa anda sendiri - untuk melakukan ini, anda perlu mengisar buah kering melalui penggiling daging, gosokkannya dalam mortar, atau gulungkannya dalam penggiling kopi. Prosedur yang sama boleh tertakluk kepada rempah-rempah lain, terutamanya zira, supaya ia memberi lebih banyak bau.

    Campurkan rempah untuk pilaf

    Sekiranya anda takut bahawa anda tidak akan mengira dengan betul nisbah rempah dalam pilaf, maka anda boleh membeli campuran yang telah disediakan di kedai, contohnya, "Chicory" atau Dada dari Julia Vysotskaya. Dalam varian pertama akan ada rempah-rempah tanah, dan pada kedua, buah-buahan dan biji-bijian yang penuh, yang mesti digiling sebelum menambah, dalam penggiling kopi. Mengikut pakar masakan berpengalaman, seperti Anastasia Skripkina, pilihan kedua adalah lebih baik, kerana pilaf akan mempunyai bau yang semula jadi dan tak tertandingi. Manfaat kit sedemikian jauh lebih tinggi.

    Memudaratkan campuran ini boleh menyebabkan hanya jika anda mempunyai intoleransi individu, jadi pastikan anda memeriksa badan anda sebelum memasukkan ramuan baru dalam diet.

    Maklumat: dasar apa-apa perasa adalah selalu set rempah yang sama: zira, barberry, kunyit, kunyit, butiran bawang putih, lada merah dan hitam.

    Kadang-kadang kari ditambah kepada pilaf, tetapi bau tidak begitu. Jika anda alah kepada mana-mana komponen campuran, lebih baik membeli rempah secara berasingan.

    Proporsi untuk pilaf

    Ia sebahagian besar bergantung kepada jumlah bahan. Biasanya, untuk memberi makan kepada keluarga besar, seseorang mengambil satu kilo beras dan daging. Dengan nisbah 1: 1, 1.5 sudu garam, 1 sudu kecil jira, secarik kunyit dan kunyit pada hujung pisau akan mencukupi. Jika boleh, lada adalah yang terbaik untuk menambah segar. Ia hanya dibasuh dan dibuang pada akhir persiapan zirvaka, tanpa mengeluarkan batang.

    Barberry chef berpengalaman menasihati menambah mata. Sekiranya anda suka rasa dan bau, maka anda boleh meletakkan 1 sudu teh atau bahkan tanpa rempah ini, kerana perkara utama adalah bau beras dan daging yang asal.

    Bawang putih juga lebih baik untuk ditambah segar - orang Uzbek mengesyorkan untuk tidak mengupasnya, tetapi untuk memasukkannya ke dalam keseluruhan bubur dan masak bersama dengan beras. Kemudian pilaf akan mempunyai rasa unik yang serta-merta merangsang selera makan.

    Senarai rempah-rempah "perlu" adalah sangat pelbagai, kerana setiap rempah ditambah secara eksklusif kepada citarasa anda. Sekiranya anda tidak suka tumbuh-tumbuhan atau buah beri, ia tidak semestinya perlu ditambah ke zirvak, walaupun ia terdapat dalam resipi asal. Ingat bahawa anda memasak, pertama sekali, untuk diri sendiri, begitu juga menyesuaikan diri dengan perasaan peribadi anda.

    Penting: sebagai tambahan kepada rasa anda sendiri, agar tidak merosakkan hidangan, anda harus memberi tumpuan kepada produk utama. Sudah jelas bahawa untuk pilaf dengan cumi-cumi, manis dengan buah-buahan kering dan rempah yang dibumbui dengan cendawan, kita akan memerlukan rempah yang berbeza.

    Jika anda tidak pasti berapa banyak dan apa yang anda perlu tambah, tonton video latihan dari koki terkenal dan gunakan arahan langkah demi langkah dari foto, di mana terdapat algoritma tindakan yang sudah disahkan.

    Perasa untuk pilaf zira- bila dan berapa kuantiti untuk menambah perasa ini

    Dalam beberapa resipi terdapat nama-nama yang berlainan untuk satu rempah - jintan, jintan, jintan jintan dan juga cumin roman. Dikelirukan, tukang masak membeli jintan biasa bukan rempah ajaib, tanpa pili Uzbek sebenar tidak dimasak. Apa itu zira, mengapa ia perlu untuk pilaf, adakah ada set perasa lain yang boleh menggantikan produk ini? Setelah mempelajari jawapan kepada soalan-soalan ini, anda boleh bereksperimen dengan resipi pilaf dan membuat karya-karya jenis daging yang berbeza.

    Zira, atau cumin, adalah perasa untuk pilaf, yang paling sering digunakan dalam masakan. Tumbuhan dwitahunan dengan biji-bijian seperti cumin, mempunyai bau pedas dan aftertaste pahit walnut. Jika rempah goreng, aroma akan meningkat, dan rasanya akan terbuka dengan cara yang baru.

    Zira ditanam di negara-negara yang hangat, dan Asia Tengah dianggap tempat kelahiran rempah-rempah. Jenis yang paling popular adalah kirman dan persian. Perasa Syrian dan Nabatean juga ditanam.

    Fakta! Kirmanskaya mempunyai bau pedas dan warna hitam, dan Parsi - kuning dan wangi, untuk memasak pilau digunakan paling kerap.

    Zira digunakan dalam hidangan yang berbeza, sering ditambah untuk memberi warna yang luar biasa kepada resipi daripada buah dan buah-buahan. Di India, perasa didapati dalam banyak campuran, yang paling popular adalah garam masala.

    Jika anda menambah sedikit zira dalam hidangan tertentu, anda akan mendapat hasil yang luar biasa:

    • ¼ tsp semangat pada 1 liter kompot akan memberikan aroma yang cerah dan meningkatkan rasa buah;
    • sup dengan daging dan beras menjadi lebih kaya dengan penambahan sedikit rempah;
    • Cumin bercampur dengan sempurna dengan hidangan lobak untuk rasa, dan juga meningkatkan warna mereka;
    • secubit rempah yang ditambah kepada adunan ragi akan menjadikannya lebih wangi;
    • ais krim pic dengan jepun jeera menjadi cerah dan enak;
    • Cumin dikombinasikan dengan sempurna dengan sup kentang dan hidangan daging babi.

    Sesetengah tukang masak menggunakan jintan dalam salad dengan sayur-sayuran dan dalam penyediaan hidangan ikan.

    Sifat penyembuhan rempah rempah timur

    Cumin berhutang sifat penyembuhannya kepada komposisinya yang unik: vitamin B, magnesium, kalsium, fosforus, vitamin C dan minyak lemak penting, serta ester terkandung dalam rempah yang menakjubkan ini.

    Orang Asia tidak sia-sia menghargai Zira, kerana penggunaan benihnya secara tetap membantu dari pelbagai penyakit:

    • melindungi daripada gumpalan darah;
    • mencegah strok dan serangan jantung;
    • merangsang pencernaan;
    • mengembalikan selera makan;
    • meningkatkan penglihatan;
    • merangsang otak;
    • membantu melawan kekejangan, kembung perut dan dispepsia.

    Cumin juga berguna untuk sistem saraf: penggunaan teh secara tetap dengan rempah memulihkan kesejahteraan, melegakan tekanan dan melegakan migrain.

    Komposisi lemak termasuk sehingga 16% gusi, yang mempercepat penyembuhan luka dan membasmi tisu yang rosak. Harta ini membolehkan penggunaan rempah sebagai ubat luaran untuk pelbagai kecederaan.

    Komposisi dan jenis bumbu dan rempah untuk pilaf

    Rempah diperlukan untuk membuat pilaf sebenar. Bergantung pada jenis daging dan hasil yang dikehendaki, anda boleh menggunakan set perasa yang berbeza - beli di kedai atau masak dari bahan-bahan yang segar dan harum.

    1. Barberry Buah-buahan kering dimasukkan sepenuhnya. Mereka memberikan nota masam kepada hidangan. Campuran kedai, barberry sering digunakan dalam bentuk tanah.
    2. Ketumbar Masukkan biji keseluruhan atau dalam bentuk serbuk. Ia mempunyai aroma yang jelas, tidak digunakan dalam semua rempah ratus.
    3. Saffron. Rempah mahal, yang tidak digunakan dalam semua campuran. Analog langsung kunyit, beratus-ratus kali lebih murah daripada itu, kunyit. Kunyit atau kunyit digunakan untuk membuat pilaf dengan daging - daging lembu atau daging babi.
    4. Bawang putih Tidak tergolong kategori rempah, tetapi sentiasa ditambah ke pilaf untuk memberikan kecerahan kepada rasa.
    5. Capsicum dan paprika. Selera. Lada merah memberikan rasa pedas pada hidangan, dan paprika melembutkan.

    Di rumah, anda boleh menyediakan satu set rempah untuk pilaf dengan pelbagai jenis daging.

    Satu set komponen untuk perasa

    Komposisi klasik perasa pilaf dengan kambing, daging lembu atau babi kelihatan seperti ini:

    • 1.5 Seni. l sayuran tanah (dill, pasli, ketumbar);
    • 1 sudu besar. l bawang putih kering;
    • 1 sudu kecil. kunyit atau kunyit;
    • 1 sudu besar. l hops suneli;
    • 1 sudu kecil. paprika;
    • 1 sudu kecil. zira;
    • 15 gram barberry.


    Komponen bercampur dengan hidangan kering.

    Sekiranya perlu, anda boleh mengisar lagi dengan pengisar kopi.

    Satu lagi pilihan yang sesuai untuk pilaf dari sebarang daging, disediakan berdasarkan tomato kering cincang. Ambil 1.5 sudu besar. l tomato, 2 sudu besar. l sayur-sayuran dihancurkan dan sebilangan kismis. Tambah kepada mereka 0,5 tsp. kari, 0.5 tsp. rosemary dan 15 gram buah barberry. Anda juga boleh tuangkan 1.5 sudu teh. paprika, jumlah yang sama kunyit dan 1 sudu teh. zira.

    Campuran Ayam

    Pilaf ayam adalah penyelesaian bukan standard.

    Dan di dalamnya anda boleh menggunakan herba yang tidak dianggap klasik untuk hidangan Asia:

    • Campuran Itali dan Proveno;
    • jintan;
    • thyme dan pasli;
    • lada cili


    Komponen bercampur dengan rasa. Anda boleh menggunakan pilihan klasik, atau menggabungkan herba Zira dengan Provencal, gabungan Itali.

    Untuk pilaf dengan daging lembu dan daging babi

    Rasa pilaf dengan rumput babi juga ditekankan dengan baik: basil, marjoram, jintan, sumac, serta daun ulas dan teluk. Daging sapi akan bertambah baik: gurih, oregano, marjoram, Shambala, sumac.

    Dan jika pilau dimasak dari kalkun, maka anda boleh menambah allspice untuk lada, parsli, bijak, rosemary, kari atau ulas. Peratusan dipilih secara berasingan, atau anda boleh membeli campuran siap untuk jenis daging ini.

    Bagaimana menambah perasa dalam pilaf

    Semua rempah, sama ada campuran rumit atau jintun tulen, mesti ditambah ke pilaf dengan betul:

    • selepas memanggang sayuran dan daging;
    • terlebih dahulu tuangkan air ke dalam roaster;
    • Campuran rempah dituangkan ke dalam cecair.


    Sekiranya anda tertidur terlambat, tetapi rasa rempah tidak akan dibuka. Dan jika anda menambah pada panggang panggang, anda boleh kehilangan rasa dan bau jira yang spesifik, tidak kira berapa banyak cincang atau sudu yang dimasukkan ke dalam hidangan.

    Foto produk

    Dalam foto rempah zira boleh mempertimbangkan perbezaannya dari cumin biasa: benih lebih ringan dan coklat, dalam jintan mereka mempunyai naungan sejuk.

    Secara umum, sukar untuk membezakan jintan dari jintan. Tetapi anda boleh melakukannya dengan bau, menggosok benih di tangannya. Dalam cumin, aroma akan menjadi pahit, gila, dan dalam jinten - cerah dan pedas.

    Komposisi klasik perasa untuk pilaf

    Perasa untuk pilaf mempunyai makna yang sama seperti beras atau daging yang betul. Terdapat beribu jenis jenis pilau, dan masing-masing dibuat dengan rempah yang berbeza. Terdapat kit Eropah dan Asia, terdapat untuk ayam dan kambing. Kami akan mengajar anda untuk memilih dan menggabungkan rempah wangi dengan betul!

    Tanpa perasa, tiada hidangan daging dan beras boleh membawa nama "pilaf". Kenapa semua? Dan kerana rempah membasahi hidangan dengan rasa berjenama yang tidak dapat dilupakan dan membuat rasa asli. Adalah dipercayai bahawa hidangan yang sedang dibincangkan dicipta di Asia, sehingga anda dapat pergi ke pasar untuk tujuan peragaan klasik. Selalu akan menjadi ahli pada hidangan dan mereka akan menawarkan set yang betul.

    Ingat hak untuk persembahan individu - setiap "master of pilaf" melihat komposisi klasik perasa pilaf dengan cara mereka sendiri. Komposisi ini mungkin lebih tajam, manis, masam, jadi jangan lupa memberitahu "perunding" mengenai pilihan peribadi.

    Apa yang klasik untuk pilaf:

    • barberry (hitam atau merah) - memberikan kelebihan yang diingini;
    • cumin (zira) - rempah yang istimewa dan paling luar biasa;
    • kunyit - memberikan warna oren yang enak untuk beras siap;
    • Saffron - menjadikan rasa lebih cerah, memberikan kepahitan yang hampir tidak dapat dilihat;
    • Paprika (cili, lada merah kering) - menjadikan rasa pilaf lebih cerah;
    • gurih (jangan dikelirukan dengan thyme!) - memberikan sentuhan eksotik;
    • bijaksana - mempunyai keupayaan untuk meningkatkan rasa daging.
    • ketumbar (ketumbar) adalah kegemaran rempah di Timur, tanpa itu, nampaknya, mereka tidak mula memasak secara prinsip.

    Dengan cara ini, safron jarang ditambahkan pada set yang boleh diakses oleh semua orang - kos rempah kos yang luar biasa walaupun di Iran, di mana ia ditambang untuk eksport, belum lagi seluruh dunia. Untuk mendapatkan hanya 1 kilogram rempah, anda perlu memproses lebih daripada 150,000 bunga crocus, dari stigmas yang rempah diekstrak. Tetapi sisa perasa ditanam di sana, di Asia, dan mereka mudah mendapat sepanjang tahun.

    Penting untuk mengetahui! Dengan tukang masak rahsia, perasa ditambah dua kali. Yang pertama - di zirvak ketika daging digoreng dengan bawang dan wortel. Dan yang kedua - selepas menambah beras. Jadi, rempah-rempah rempah membuka secara merata dan membakar setiap biji beras dan sekeping daging.

    Pilaf ayam sangat mungkin untuk mempertimbangkan versi cahaya hidangan tradisional. Lagipun, ia dimasak dengan lebih cepat (jika hanya kerana ayam tidak memerlukan rawatan haba yang lama). Adakah ia hairan jika ramai suri rumah mencari rempah-rempah yang sudah siap untuk hidangan dan memudahkan tugas mereka? Kami menawarkan anda untuk mengetahui perisa yang ditambahkan kepada pengeluar unggas yang terkenal untuk pilaf daging ayam.

    Dalam komposisi mungkin terdapat:

    • sayuran kering (wortel, bawang, bawang putih);
    • Cumin, kari, lada hitam;
    • kunyit, ketumbar;
    • basil kering;
    • minyak bunga matahari;
    • garam berodisasi.

    Menariknya, pakar pemakanan meluluskan kehadiran rempah panas dalam pilaf - mereka mempercepatkan metabolisme dan membantu membakar kalori. Tetapi mereka perlu bersesuaian agar tidak membahayakan perut.

    Sila ambil perhatian bahawa hampir semua pengeluar meletakkan glutamat dalam perasa, yang meningkatkan rasa produk, serta asid sitrik dan pengawet. Mereka yang tidak suka bahan tambahan tiruan, boleh melakukan tanpa rempah, tetapi lebih baik untuk menyiram pilaf dengan ayam jintan (dengan kata lain, biji adas) - ia memberi hidangan rasa halus halus. Dan juga letakkan seluruh kepala bawang putih - jadi pilaf akan mendapatkan keaslian, dan anda tidak akan melihat kekurangan rempah, menonjolkan rasa halus ayam.

    Pilaf babi akan menjadi baik dengan apa-apa rempah siap sedia, bagaimanapun, anda boleh meminta penjual untuk membuat sedikit kurang pedas dengan mengurangkan jumlah lada cili. Apa itu? Babi adalah daging yang lembut dan tidak mempunyai aroma cerah yang sama seperti daging lembu, sehingga anda tidak boleh mengganggu rasa dengan spiciness tambahan.

    Tetapi jintan, gurih dan bijak, sebaliknya, akan meningkatkan rasa daging dan memberikan nota perisa yang terang kepada hidangan siap. Ingat! Adalah lebih baik memasak pilaf babi pada satu masa - dalam bentuk yang dipanaskan, ia kehilangan sifat rasa.

    Apa yang hendak dibakar dengan kambing?

    Perasa Zira dianggap ideal untuk pilaf dengan daging lembu. Orang Eropah tidak mengalu-alukan perasa ini, tetapi pilaf dengan kambing tidak akan menjadi pilaf, jika anda tidak menambah semangat kepadanya. Secara luaran, zira menyerupai biji dill, tetapi rasanya sangat berbeza - pahit, dengan nota gila, yang dipertingkatkan dengan menggosok dan dalam proses pemanggangan.

    Untuk pilaf, biji utuh digunakan, dan diyakini bahawa zira "menyatukan" rasa semua rempah-rempah lain. Ia juga sangat penting untuk meletakkan barberry atau cornel dalam pilaf dengan kambing (ia lebih suka digunakan di Kyrgyzstan) untuk memberikan sedikit masam, yang dengan sempurna meneutralkan rasa padat dan berlemak daging.

    Dengan daging lembu

    Tambahan pula pilaf daging lembu adalah basil dan oregano. Mereka sentiasa menekankan rasa daging lembu. Basil pada dasarnya mempunyai rempah yang mencukupi, tetapi terdapat nuansa di sini - varieti hijau mempunyai rasa yang lebih lembut, tetapi ungu itu lebih tepu. Untuk pilaf, pelbagai rempah hijau lebih sesuai, dan rakannya sesuai untuk pasta.

    Anda tidak boleh keterlaluan dengan perisa. Mereka menyumbat rasa makanan siap sedia dan dalam kuantiti yang banyak boleh merosakkan sistem pencernaan.

    Ingatlah bahawa untuk daging lembu pilaf lebih baik menggunakan lebih banyak lobak dan bawang, jika tidak, ia akan menjadi kering.

    Rempah timur untuk pilaf

    Pilaf hari ini adalah hidangan antarabangsa dan dimasak di bahagian-bahagian lain di dunia dengan cara tersendiri. Untuk menyesuaikan hidangan, para chef telah mengembangkan dua rempah-rempah. Yang pertama ialah Eropah, dan yang kedua adalah timur.

    Apa yang termasuk dalam set Eropah?

    • paprika;
    • bawang;
    • tomato kering;
    • wortel;
    • jintan;
    • lada hitam dengan garam.

    Set rempah Oriental semestinya terdiri daripada:

    • zira;
    • barberry;
    • ketumbar;
    • kunyit

    Orang Timur tidak akan duduk di meja jika tidak ada rempah-rempah ini dalam pilaf. Tetapi mereka tidak memerlukan bawang kering dan tomato. Dan di Timur (dan di Asia), seluruh kepala bawang putih semestinya ditambah ke dalam hidangan, dan pilaf yang sudah siap dibakar dengan benih buah delima untuk memberikannya sebagai citarasa yang ringan dan menyenangkan.

    Apa yang perlu menggantikan Hmeli-Suneli?

    Komposisi hops-suneli benar-benar unik. Sesetengah komponen rempah wangi yang harum ini mahal (ya, ada safron khas di sana!), Sementara yang lain, seperti utsho-suneli atau fenugreek biru, hyssop berkembang secara eksklusif di Georgia tanah tinggi.

    Hop-suneli yang betul selalu mengandungi:

    • marigolds (imeretinsky saffron);
    • peterseli (sprigs dengan daun keseluruhan digunakan);
    • batang seledri;
    • basil;
    • cilantro (bukan benih, tetapi daun dengan batang digunakan di sini);
    • pudina;
    • marjoram;
    • hyssop (sejenis pokok renek khas);
    • dill;
    • daun bay;
    • gurih;
    • lada panas merah.

    Daun kering diambil dalam perkadaran yang sama dan menambah kepada mereka sedikit lada merah dan kunyit (hanya 0.1% dari jumlah rempah ratus). Campuran adalah tanah, dan kemudian dimasukkan ke dalam pinggan. Seperti yang anda lihat, membuat hops-suneli di rumah tidak begitu mudah. Lebih mudah untuk membeli set siap sedia dari penjual yang dipercayai. Tetapi dalam keadilan perlu diperhatikan bahawa dalam hila-suneli pilaf jarang ditambahkan, tetapi ia sangat sesuai untuk chakhokhbili dan kharcho. Dia juga menghasilkan saus krim yang hebat untuk hidangan ayam panas.

    Terlepas dari tujuan rempah-rempah, penting untuk belajar bagaimana memilihnya dengan betul. Untuk melakukan ini, perhatikan kualiti pembungkusan, masa pengeluaran dan pilih formulasi semulajadi tanpa pengawet dan penambah rasa. Kemudian apa-apa hidangan akan wangi, unik dan lazat! Nikmati hidangan anda.

    Apa perisa yang ditambahkan kepada pilaf

    Hidangan Oriental dibezakan oleh rasa kerana rempah tertentu. Komponen utama, iaitu zira atau jintan. Perasa dijual dalam bijirin atau dalam bentuk tanah. Digunakan sebagai perasa yang berasingan untuk hidangan atau sebagai sebahagian daripada rempah campuran. Zira, cumin dimasukkan ke dalam daging sebenar, ikan pilau.

    Rempah apa yang sesuai untuk pilaf

    Jeruk hitam (India) adalah perasa yang sukar, biji-bijian yang kadangkala boleh digantikan oleh biji lobak merah. Untuk menentukan keaslian rempah-rempah, dengan pembelian, sapu sedikit biji dengan jari anda - cumin mempunyai bau yang berbeza. Beri barberry mempunyai rasa masam, meneutralkan lemak yang berlebihan dalam daging dan menyumbang kepada pencernaan yang lebih baik seperti makanan berlemak.

    Berry mesti dimasukkan dalam penyediaan pilaf ini. Bawang putih digunakan untuk makanan ringan, sos, acar dan hidangan utama. Kilang itu menambah bau yang kuat dan menyenangkan untuk rasa dan berenang. Saffron (menggantikan kunyit lebih murah) - memberikan warna emas dan rasa halus ke dalam hidangan. Digunakan dalam perkadaran 05, tsp. rempah untuk 1 kg beras.

    Komposisi klasik juga termasuk tomat kering tanah, paprika, lada panas, biji ketumbar. Dari buah-buahan kering untuk hidangan oriental, sesuai: aprikot kering, prun, anggur kecil kering. Rempah yang kurang digunakan:

    • kayu manis;
    • Sumak - rempah pedas dengan rasa masam, warna burgundy;
    • gurih - pahit, pedas pedas, mirip dengan lada;
    • pala;
    • tangkai rosemary - mempunyai bau pinus bersifat ciri, dalam jumlah yang kecil adalah menyenangkan untuk rasa;
    • vanila semulajadi;
    • gurih - perasa pedas, pedas, mirip dengan lada;
    • fenugreek - terdapat dalam campuran hops-suneli, mempunyai rasa nut / cendawan, rasa pahit.

    "Perhatian!" Semua herba kering ditambahkan di tengah-tengah proses memasak plov, selepas memanggang sayuran dan daging. Supaya setiap bahan hidangan menyerap semua sifat ciri herba.

    Rempah untuk pilaf ayam

    Untuk apa-apa pilaf, tidak banyak perasa yang digunakan, tetapi mereka masih menambah rasa yang hebat untuk hidangan, baik untuk kesihatan. Hidangan ini menerima banyak vitamin (PP, H, B, E) dan mineral (besi, magnesium, zink, kalium, kalsium, selenium, ß-karoten).

    Herba Pilaf Herbs Set:

    • kering, cili cili dan paprika merah;
    • biji benih;
    • pasli segar / kering;
    • lada hitam;
    • barberry berries;
    • thyme;
    • bawang putih kering / segar;
    • Saffron (kunyit).

    Jangan keterlaluan dengan jumlah perisa, tambah setiap, secara berasingan pada peringkat memasak yang berlainan. Kering, tumbuhan tanah ditambah ke zirvak - ini adalah pentas memasak pilau, apabila sayur-sayuran dan daging dimasak dalam kawah, tetapi tidak ada butiran telah ditambah lagi. Rasa akhir hidangan bergantung kepada penyediaan zirvaka dan campuran perasa yang betul. Tambah campuran berpengalaman 20 minit sebelum akhir memasak.

    Menarik Pilaf yang paling popular adalah Uzbek pilaf. Legend mempunyai hidangan yang dicipta pada masa Tamerlane. Penakluk memberikan perintah kepada tukang masaknya untuk menyediakan hidangan cepat yang boleh memberi makan seluruh gerombolan dengan nikmat. Yang sama mencipta plov, yang memenuhi kehendak tuan mereka.

    Berapa banyak untuk meletakkan rempah

    Hidangan ini dipanggil pilaf, tepat kerana ia termasuk campuran rempah oriental tertentu. Tanpa campuran ini, hanya bubur nasi boleh diperolehi. Nombor dan jenis perisa, masing-masing mesti memilih sendiri. Semua bumbu untuk membeli dalam bentuk pepejal, mengisar secara berasingan dalam mortar atau penggiling kopi untuk mengekstrak rasa dan bau banyak. Simpan bumbu dalam bekas tertutup rapat. Ia tidak disyorkan untuk mengecualikan komponen utama campuran, tetapi beberapa daripada mereka boleh diganti: jinten dengan jintan, kunyit dengan kunyit, barberry dengan kismis / cranberry. Gunakan hanya bawang putih segar, kering akan memberikan rasa tidak sesuai untuk hidangan.

    Perasa untuk pilaf dengan daging babi

    Apabila zirvak hampir siap, sebelum mencurahkan air dan tambah nasi, kirimkan perisa berikut kepada zirvak: sukak, zira atau jintan, daun lava, rosemary, basil, kunyit, paprika tanah. Terpulang kepada anda untuk memutuskan menambah barberi, benih delima, buah pelaga diri anda - ia adalah satu perkara rasa dan pengalaman. Pada masa beras siap, jangan lupa menambah kepala bawang putih, dalam kulit.

    Rempah untuk pilaf di Uzbekistan

    Untuk memasak pilaf sendiri, anda perlu menyediakan perisa tertentu. Bahan-bahan berikut dimasukkan dalam campuran perasa:

    • barberry - 4 tsp;
    • zira - 2 tsp;
    • biji ketumbar - 0.5 tsp;
    • tomato kering - 4 pcs;
    • lada hitam - 0.5 tsp;
    • sedikit kunyit;
    • kering merah, lada panas hijau - 4/4 pcs;
    • matlamat bawang putih - 1 pc.;
    • thyme (pilihan) - 1 sudu kecil.

    Ukur dan tuangkan ke dalam bekas zira, ketumbar, kunyit, selepas mengisar tomato dan lada - hantar ke komponen lain. Simpan campuran dalam bekas kedap udara, gunakan seperti yang diperlukan.

    Madu i

    Tapak hiburan wanita

    • Rumah
    • Pelbagai menu kanak-kanak terbuka
      • Petikan
      • Humor
      • Amsal dan kata-kata
      • Rumah
      • Rekreasi
      • Kerja
      • Selebriti
    • Menu kanak-kanak buka kecantikan
      • Kosmetologi
      • Penjagaan badan
      • Resipi Mask
      • Penjagaan rambut
      • Rahsia solek
      • Pembedahan plastik
    • Menu anak buka fesyen
      • Kasut
      • Pakaian
      • Aksesori
    • Menu kanak-kanak kesihatan
      • Penyakit
      • Pelangsingan
      • Urut Pro
      • Ginekologi
      • Rawatan selulit
      • Perubatan rakyat
    • Cinta dan hubungan membuka menu anak
      • Perkahwinan
      • Perkahwinan
      • Hubungan
    • Menu kanak-kanak buka kuasa
      • Diet
      • Makan betul
      • Resipi menu anak terbuka
        • Sarapan pagi
        • Sup
        • Kursus kedua
        • Salad
        • Sos
        • Makanan ringan
        • Pencuci mulut
        • Baking
        • Minuman
        • Rolls
    • Menu kanak-kanak terbuka kanak-kanak
      • Petua untuk ibu
      • Kehamilan dan melahirkan anak
      • Pendidikan dan pembangunan
    • Menu kanak-kanak tanpa alas kaki
      • Hadiah
      • Kraf
    • Horoskop
    • Tafsiran impian
    • Ujian
    • Berita

    Panel kawalan

    Komen terkini

    • 12 bintang yang tiba-tiba menukar imej mereka - dan seluruh dunia bertanya-tanya mengapa | Majalah Pretty Lady wanita mencatatkan 12 bintang yang tiba-tiba menukar imej mereka - dan internet mengagumi mengapa
    • Petushki dan sandal dengan stoking: 9 "trend" trend dari USSR, yang untuk beberapa sebab menjadi popular di seluruh dunia | Majalah wanita Pretty Lady kepada rekod "Petushki" dan sandal dengan kaus kaki: 9 "bergaya" trend dari USSR, yang atas sebab tertentu menjadi popular di seluruh dunia
    • Kaedah basah memohon bayang: arahan langkah demi langkah, berus dan keputusan yang diperlukan | Majalah Pretty Lady wanita di teduh basah: arahan langkah demi langkah, berus yang diperlukan dan hasilnya
    • Tiada masa untuk sukan? | Majalah Pretty Lady wanita untuk merakam Tiada masa untuk sukan?
    • Saya mahu mengasah pinggang: bagaimana untuk menumbuhkan rambut | Majalah Pretty Lady wanita mencatatkan saya mahu mengetuk pinggang: bagaimana untuk mengembangkan rambut

    Mengenai tapak wanita Sweetheart I

    Sumber ini dicipta untuk perempuan dan wanita. Di sini anda akan menemui artikel yang menarik dan bermaklumat mengenai pelbagai topik. Setiap penerbitan mengandungi bahan foto dan video.

    Tapak wanita "Diri sayang saya" adalah sebuah portal yang terdiri daripada seksyen popular seperti: berita, horoskop, buku impian, ujian, kecantikan, kesihatan, cinta dan hubungan, anak-anak, makanan, fesyen, kraftangan dan lain-lain.

    Portal wanita kami membawa kepada pengunjung optimisme dan kecantikan yang dapat menggembirakan cita rasa wanita. Resipi masakan masakan akan membuat anda tidak melepaskan lelaki itu dan mengekalkan hubungan yang baik dan terang.

    Majalah wanita, edisi online "My Sweetheart" dikemaskini setiap hari dengan artikel berkaitan mengenai pelbagai topik. Dengan kami, anda boleh mengetahui banyak penyakit dan ubat-ubatan tradisional yang boleh menyembuhkan mereka. Semua jenis topeng resipi yang boleh menyokong belia untuk masa yang lama.

    Perasa untuk pilaf ayam: peraturan pemilihan dan perkadaran

    Tanpa sebarang keraguan, pilaf tanpa bumbu tidak pilaf, tetapi hanya bubur nasi biasa dengan daging. Pelbagai jenis rempah dan rempah dijual di mana-mana pasaran di setiap negara. Anda boleh membeli campuran yang telah disediakan yang dikumpul oleh orang lain, yang berpengalaman, dengan mengambil kira nisbah dan komposisi yang ideal. Rempah-rempah untuk pilaf dengan ayam - ini adalah komponen yang sangat penting, dengan hidangan siap akan mendapat penampilan dan rasa yang menakjubkan. Kualiti pilaf bergantung pada komposisi harmoni rempah-rempah. Tidak syak lagi, jenis resipi untuk campuran pilaf terdapat sejumlah besar.

    Agar tidak melakukan pengiraan proporsi yang betul dan tidak membuang masa pada pengeluaran, anda boleh menggunakan campuran siap pakai rempah-rempah. Apabila perisa ditambahkan ke pilaf, mereka membuat hidangan itu terutamanya wangi dan selera. Marilah kita mempertimbangkan dengan lebih terperinci komposisi campuran perisa untuk pilaf dengan ayam dan setiap bahan secara berasingan.

    Apa jenis perasa yang sempurna untuk pilaf ayam?

    Untuk membuat hidangan mendapat rasa dan aroma istimewa, para koki menghiasinya dengan rempah. Untuk pilaf lazat, komponen berikut disyorkan:

    • jintan (biji) - 1 sudu kecil;
    • Saffron - 1/4 sudu besar;
    • barberry (buah kering) - 2 sudu kecil;
    • lada hitam - 1/3 sudu teh;
    • lada panas kering - 1 pc;
    • lada cili - 1/3 sudu teh;
    • thyme (kering) - 1/2 sudu teh;
    • pasli - 1 tandan;
    • bawang putih - 150 g

    Kaedah memasak

    Untuk menyediakan campuran rempah untuk pilaf dengan ayam, anda mesti menghancurkan lada kering merah dalam mortar. Varieti manis yang paling biasa digunakan. Ia harus membuat kepingan kecil, yang, sebagai pilaf dimasak, akan mendidih dan menjadi lembut. Lada hitam perlu digiling dengan penggiling rempah, atau penggiling kopi boleh membantu. Kering thyme menghancurkan dalam mortar atau mengisar dengan jari. Dalam balang yang sudah disediakan, campurkan bahan-bahan: jinten, kering barberry berry (mereka tidak perlu dihancurkan atau digosok), safron, semua jenis lada (cili, tanah hitam dan merah) dan dihancurkan thyme. Buah yang dihasilkan untuk pilaf dengan ayam menutup rapat dengan tudung dan sekarang kita boleh menggunakannya pada bila-bila masa. Bawang putih dan pasli adalah yang terbaik diletakkan di dalam hidangan semasa dimasak, jadi bahan-bahan ini harus selalu segar di tangan.

    Mengubah sepenuhnya perasa untuk pilaf tidak berbaloi, anda boleh menggantikan hanya komponen individu, contohnya:

    • kunyit - kunyit,
    • jintan - cumin,
    • barberry - cranberry kering dan kismis.

    Bawang putih mesti ditambah hanya segar. Rasa hidangan siap boleh hilang jika anda menggunakan sayuran kering.

    Marilah kita berpegang pada komponen campuran untuk bumbu.

    Mungkin perasa yang paling biasa untuk pilaf dengan ayam adalah zira (juga dikenali sebagai jinten). Ia berasal dari Afrika Utara, tetapi di negara-negara Asia ia adalah bahan popular untuk penyediaan pilaf dan banyak hidangan lain. Benihnya mempunyai aroma yang menyenangkan, yang dalam proses penyediaan hanya meningkat. Biji jintan kelihatan coklat, tetapi masih ada kuning dan hitam.

    Barberry

    Beri yang pertama dituai dan kemudian dikeringkan. Buah dalam komposisi hidangan biasanya diletakkan tanpa menghancurkan. Rasa barberry sangat sesuai dengan rasa pilaf. Tetapi beri cincang biasanya dimasukkan ke dalam campuran rempah siap sedia.

    Ketumbar

    Salah satu rempah yang paling popular adalah ketumbar. Dalam hidangan yang paling sering digunakan biji keseluruhan. Tetapi dalam campuran selesai dapat dikesan dalam bentuk tanah. Ia mempunyai aroma khusus yang tidak sesuai dengan semua orang.

    Saffron

    Ramuan yang sangat penting bagi campuran bumbu untuk pilaf dengan ayam adalah safron. Dia juga dikenali sebagai crocus. Bagaimana menggunakan safron dalam memasak? Ia dihargai, di atas semua, untuk rasa yang menakjubkan dan istimewa, tidak seperti apa-apa bau. Di dalam hidangan ia biasanya dimasukkan untuk memberi nasi warna kuning emas. Tetapi apabila menggunakannya, adalah penting untuk tidak disalahgunakan dengan dos.

    Rempah ini tidak semua orang mampu. Tetapi ada jalan keluar dari keadaan ini. Saffron adalah mudah untuk menggantikan dengan kunyit yang murah, yang tidak semestinya lebih rendah daripada penggunaannya, tetapi akan menjimatkan sejumlah besar. Ia juga digunakan sebagai cara untuk menambah keseronokan kepada makanan.

    Rempah lain

    Juga ditambah dengan pilaf dengan paprika manis, cili, bawang putih cincang. Kurang biasa digunakan adalah pelbagai jenis buah-buahan kering: kismis, prun, aprikot kering. Mereka menjejaskan rasa pilaf siap. Ia tidak benar-benar perasa, tetapi buah-buahan kering memberikan sentuhan pedas pada hidangan.

    Bawang putih itu

    Ini juga bukan rempah, tetapi ia adalah hampir bahan yang tetap dari pilaf klasik. Ia memberikan hidangan rasa dan sifat rasa yang sangat diperlukan. Seringkali, kepala bawang putih keseluruhan diletakkan di dalam pilaf, dari mana akar dikeluarkan dan dikupas. Selepas memasak pilaf, bawang putih rebus dimakan. Bagi penduduk negara-negara Asia, bawang putih ini sangat merasai.

    Anda juga boleh menambah kacang ke dalam hidangan (walaupun ia juga bukan rempah), yang juga menyerap pilaf dan mereka sendiri tepu dengan rasa istimewa.

    Jika bahan-bahan dalam komposisi rempah kedai tempatan anda tidak suka, maka anda boleh memilihnya dengan pilihan mereka sendiri. Mereka tidak perlu bercampur, mereka boleh ditambah dengan hidangan secara berasingan. Mula-mula kita pergi ke kedai atau ke pasaran dan dapatkan rempah-rempah yang paling disukai dan lebih sesuai dengan pilaf dengan ayam. Lagipun, komposisi rempah secara langsung bergantung pada jenis pilaf yang anda merancang untuk memasak. Terdapat beberapa perihal. Pilaf dibalut dengan rempah-rempah untuk menambah aroma dan rasa yang menyenangkan. Secara eksklusif dalam ayam pilaf meletakkan daun bay. Tidak semua tukang masak menambahnya, tetapi ia adalah ramuan yang sangat popular.

    Rempah yang dijual di kedai-kedai, sudah siap digunakan. Penting untuk diingat untuk mengkaji komponen perasa tersebut, kerana hanya rempah-rempah yang tersenarai dalam resipi digunakan untuk menyediakan jenis pilaf tertentu.

    Penggunaan rempah yang betul dalam pilaf ayam

    Dengan menggunakan rempah-rempah dalam hidangan perlu diambil dengan serius. Rempah ditambah pada langkah tertentu dalam proses memasak. Dan jumlah bumbu bergantung kepada keutamaan peribadi.

    Secara tradisinya, penyediaan mana-mana resipi untuk hidangan, contohnya, pilaf ayam dengan tomato dan lada, melibatkan dua langkah asas:

    • Yang pertama adalah ketika daging dan sayuran digoreng;
    • dan yang kedua, apabila mereka meletakkan nasi, yang perlahan-lahan ditumbuk.

    Nisbah rempah untuk membuat pilaf dipilih secara individu.

    Berapa kali saya perlu menambah rempah ke pilaf? Mereka ditambah semasa langkah memasak pertama, atau lebih tepat di tengah-tengah. Dalam kes ini, daging lebih baik diregregasikan dengan perasa, dan nasi akan memperoleh warna dan rasa yang menyenangkan.

    Mempunyai stok semua pengetahuan yang diperlukan untuk memasak rempah-rempah untuk pilaf dengan ayam, sekarang kita perlu belajar cara menyimpannya dengan betul. Adalah salah untuk meninggalkan mereka di rak betul-betul di sebelah dapur, kerana panasnya berbahaya kepada mereka. Ia adalah sesuai untuk menyimpan rempah-rempah dalam botol gelap kecil atau bekas timah yang disegel di tempat yang gelap dan sejuk.

    Rempah-rempah untuk pilaf adalah komponen wajibnya. Terdapat cara untuk membuat hidangan warna keemasan, walaupun anda tidak menemui kunyit atau kunyit. Tambah sedikit minyak bijan gelap bersama dengan minyak sayuran ke dalam kawah. Di bawah keadaan ini, pilaf pasti mempunyai warna kuning dan emas yang cantik.

    Pilaf tidak boleh dianggap sebagai pilau jika tidak ada perasa di dalamnya. Tetapi bagaimana dan dalam apa nisbah menambah rempah ke hidangan ini - terpulang kepada anda dan imaginasi anda untuk membuat keputusan.

    Pengarang:
    Tatyana K
    22 Disember 2018