Susu ayam adalah mencari sebenar dalam bidang memasak. Hidangan ini disukai untuk kesederhanaan relatif masakan, rasa yang sangat baik dan komposisi penyembuhan. Ia akan menjadi sangat berguna untuk orang-orang yang baru-baru ini mengalami penyakit atau operasi yang serius. Merepikan cahaya membantu cepat sembuh, meningkatkan kekuatan, menguatkan sistem imun. Tetapi agar tidak menjadi tidak berasas, kami mengemukakan hujah yang berkesan.

Komposisi dan sifat sup ayam

Daging ayam terkenal kerana pengumpulan senarai besar pelbagai bahan, termasuk vitamin. Tempat khas diberikan kepada tiamin, vitamin B12, asid folik, riboflavin, pyridoxine, vitamin N.

Tidak dinafikan elemen mineral sup daging. Antara varietas yang masuk akal untuk memilih yang paling berguna. Antaranya kalsium, kalium, sulfur, tembaga, magnesium, fluorin, fosforus, zink, klorin dan lain-lain. Semua sebatian ini menyokong sistem vital dan organ-organ tubuh manusia.

Mineral tertumpu bukan sahaja pada daging ayam, tetapi juga dalam lubang, tulang rawan, dan kulit. Itulah sebabnya sup itu disediakan dari "pasukan" dari hodgepodge itu. Kesan khas dicapai pada tisu tulang, kuih ayam dengan mudah menyembuhkan patah tulang.

Ramuan yang paling lazat diperoleh jika anda menggabungkan saderi, wortel, bawang, pelbagai bahagian ayam, akar dan herba lain. Setiap bahan berguna yang terkandung dalam produk tertentu memberi makan tindakan yang lain.

Akibatnya, seseorang mula berasa lebih baik selepas setengah jam selepas makan. Semua ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa komposisi kimia sup telah terbentuk sepenuhnya dan mudah menembusi darah.

Walau bagaimanapun, satu peraturan penting perlu diingat: apabila sup mendidih, cuba lakukan tanpa garam atau mengurangkan jumlah bahan ini sekurang-kurangnya. Natrium klorida terdapat dalam banyak makanan, dengan lebihannya, masalah kesihatan boleh bermula.

Manfaat sup ayam

1. Sejak sup itu digunakan sebagai ubat untuk beribu-ribu penyakit. Ada juga yang menganggap sup dari panacea daging untuk semua penyakit. Sebahagiannya, kenyataan ini benar. Sup adalah yang paling bermanfaat untuk seseorang yang mempunyai selesema, selesema, jangkitan virus lain, kekurangan vitamin, imuniti secara semula jadi lemah.

Kacau ayam merosakkan

1. Sekiranya anda melihat keadaan secara keseluruhan, kuah dari daging tidak boleh mencederakan orang dengan penggunaan yang munasabah. Kesan buruk pada tubuh boleh ditimbulkan dengan bahan mentah berkualiti rendah.
2. Anda tidak pasti bagaimana ayam itu ditanam dan bagaimana ia dimakan. Ternakan dan ayam, sebagai peraturan, pemilik makan jauh dari makanan berkualiti tinggi dan produk semulajadi. Selalunya, pertumbuhan hormon akan ditambah kepada makanan.
3. Walau apa pun, apabila haiwan dibesarkan, mereka mesti divaksinasi terhadap bakteria dan jangkitan berbahaya. Ubat-ubatan sebagai hasil dari ini meninggalkan tanda yang ketara pada kualiti produk yang anda beli.
4. Penggunaan sup dari bahan mentah tersebut menyebabkan keraguan yang jelas. Ada cara untuk melindungi tubuh anda daripada kesan dadah yang berbahaya dan mengambil hidangan yang sihat.
5. Dalam penyediaan bahan mentah dalam 25-30 minit pertama, bahan berbahaya dari daging jatuh ke dalam air. Dalam kes ini, disyorkan untuk mengalirkan cecair dan tuang segar. Akibatnya, sup boleh mengekalkan manfaat di atas untuk badan.
6. Perlu diingat bahawa salting hidangan tidak digalakkan. Mineral menindas unsur surih yang paling menguntungkan. Di samping itu, garam menjejaskan aktiviti buah pinggang. Cuba tambah sedikit rempah.
7. Sabun kaya sedia ada dilarang bagi pesakit yang mengalami ketidaknormalan di hati, pundi hempedu, atau keasidan yang rendah. Hidangan ini boleh dibuat untuk diet, kerana ini anda perlu mengeluarkan kulit dan lemak dari ayam.

Bagaimana untuk mengurangkan bahaya kuah ayam

1. Sekiranya anda mengalami pengumpulan garam, gout, urolithiasis atau tindak balas alergi kepada komponen, anda harus meninggalkan sepenuhnya hidangan itu. Dalam kes lain, anda boleh menggunakan kaedah mudah.
2. Ia disyorkan untuk memasak sup daripada ayam. Makanan ini mengandungi bahan pengawet dan ekstrak yang kurang. Cuba untuk memasak hidangan daging tanpa ragi, ia mengandungi sedikit kolesterol.

Kaldu ayam baik untuk tubuh dengan penyakit kecil. Adalah penting untuk memilih bahan mentah berkualiti tinggi. Burung itu harus diberi makan dengan produk semulajadi dan disimpan di kawasan yang bersih secara ekologi. Sediakan sup dengan betul, jangan abaikan amalan terbaik.

Kaldu ayam: baik atau membahayakan?

Sup ayam adalah hidangan berkhasiat yang berasingan dan asas yang sangat baik untuk sup kaya yang lazat. Tetapi mereka suka dan menghargai sup bukan sahaja untuk rasa, tetapi juga untuk sifat-sifat penyembuhan yang mana ia diberkahi. Tidakkah nenek nenek anda menganggap kaldu ayam buatan sendiri sebagai seorang kanak-kanak?

Selalunya, secawan kaldu panas dirawat untuk rasa sakit yang sejuk dan umum yang disebabkan oleh penyakit yang lama atau operasi yang serius. Tetapi adakah ayam ayam berguna? Mari kita hubung bersama dalam apa keadaan seperti alat mudah benar-benar boleh membantu dan yang tidak.

Hanya sup semulajadi

Sebelum bercakap secara terus mengenai sifat berfaedah sup ayam dan kesannya ke atas badan, adalah penting untuk menentukan apa jenis hidangan itu dan bagaimana untuk mempersiapkannya dengan betul, supaya ia benar-benar bermanfaat. Kaldu ayam boleh mendidih dari daging putih dan ayam keseluruhan. Dalam kes pertama, anda mendapat lebih banyak pilihan pemakanan, dan dalam sup kaya kedua dengan bulatan besar lemak.

Untuk membuat sup, jelaskan bawang dan wortel. Ini akan memberi kuah naungan yang indah dan rasa tambahan. Tetapi dari garam dan rempah lebih baik untuk menolak. Jika anda ingin membuat rasa makanan yang lebih kaya, lebih baik untuk membuang beberapa daun pasli apabila memasak atau mencincang sayuran dalam sup siap sedia.

Semakin lama ayam yang direbus, sifat lebih berguna daripadanya masuk ke sup. Tetapi perlu diingat bahawa apabila memasak sup tidak boleh mendidih dengan kuat, tetapi hanya sedikit gurgle. Dan tiada kiub bouillon. Pilihan ini sah jika anda perlu memasak sup dengan cepat, dan bukan untuk mengisi badan dengan daya tambahan.

Rawatan sejuk

Oleh itu, kita pasti dapat mengatakan bahawa sup ayam membantu mengatasi gejala selesema dan selesema. Kaldu panas membersihkan saluran pernafasan atas dan mengurangkan kesesakan hidung yang berlaku apabila sejuk.

Di samping itu, lemak yang terkandung dalam ayam ayam melegakan tekak, mengurangkan keradangan dan melegakan kesakitan di nasofaring yang merupakan ciri tekak dan batuk yang kuat. Jika anda merasakan bahawa anda telah menjangkiti jangkitan, jangan tergesa-gesa ke farmasi untuk mendapatkan ubat mahal, tetapi cuba minum sup panas pada waktu malam, dan keesokan harinya anda akan berasa lebih baik.

Peningkatan pencernaan

Sup ayam panas mempunyai keupayaan untuk merangsang pencernaan dan menyumbang kepada rembesan jus gastrik. Oleh itu, hidangan ini ditunjukkan kepada mereka yang mengalami gastritis, dan mereka yang tidak dapat sepenuhnya makan untuk masa yang lama kerana masalah kesihatan.

Merangsang pundi kencing hati dan hempedu

Walaupun sup ayam buatan sendiri mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pencernaan, orang yang mempunyai penyakit pankreas, pundi hempedu dan hati tidak mengesyorkan menggunakan hidangan ini lebih daripada sekali seminggu. Ia boleh mencetuskan keradangan saluran hempedal dan duodenum dan menyebabkan kemerosotan keadaan kesihatan.

Penampilan alergi

Terdahulu, kami mengatakan bahawa masa mendidih sup adalah berkaitan langsung dengan sifat-sifatnya yang bermanfaat. Malangnya, ada hubungan songsang: semakin lama ayam yang direbus, bahan yang lebih berbahaya dari itu masuk ke dalam sup itu sendiri. Dan walaupun menyiram air mendidih pertama, seperti yang dilakukan oleh banyak ibu rumah tangga, tidak menyelamatkan keadaan.

Jika anda membeli seekor ayam dari petani yang terbukti yang memberi makan burung hanya dengan makanan semulajadi, tanpa menggunakan antibiotik dan hormon, maka ini tidak mungkin menyebabkan alergi. Tetapi membeli produk stok untuk sup dalam kedai biasa, anda lebih berisiko membahayakan tubuh daripada bantuan.

Kesan ke atas pemendapan garam

Apabila gout dan urolithiasis harus abu ayam yang ditinggalkan selama-lamanya. Kedua-dua penyakit ini dikaitkan dengan pengumpulan kristal urat - salah satu jenis garam, dan penggunaan kuih ayam memburukkan lagi proses ini.

Bagaimana untuk mengurangkan kerosakan sup?

Sudah tentu, memilih ayam dan sayur-sayuran untuk sup, memberi keutamaan kepada produk ladang semulajadi. Rebus sup adalah yang terbaik dari ayam berkabung rendah, kerana mereka adalah bahan yang kurang berkesan yang mempengaruhi sekresi jus gastrik dan pemendapan garam.

Sekiranya anda masih tidak yakin tentang kualiti ayam, kami menasihatkan anda untuk mengeluarkan kulit berminyak dan memisahkan semua tulang, kerana terdapat logam berat dan antibiotik yang terkumpul. Rebus kuah dari daging sahaja, parit air mendidih pertama dan keluarkan lemak yang telah muncul di permukaan. Peraturan mudah ini akan membantu anda menyediakan sup diet yang sihat.

Kacang ayam

Sup ayam adalah hidangan yang agak kontroversial.

Pertikaian tentang manfaat sup masih dijalankan, dan anda boleh mendengar pendapat yang berbeza. Sementara itu, nenek-nenek kami tidak ragu-ragu apa-apa dan memberhentikan sakit isi rumah ayam yang sakit - panas, tepu, selalu dengan "mata" lemak yang berwarna kuning, menganggapnya sebagai ubat terbaik. Mereka betul, tetapi hanya sebahagiannya.

Kacang adalah rebusan ayam, kurang kerap daging lembu, kadang-kadang dengan aditif tinggi kalori dalam bentuk mi. Sup boleh disediakan tanpa sebarang aditif dan diberikan sebagai minuman. Penyediaannya tidak kompleks, tetapi memakan masa. Intinya adalah memasak lambat daging, biasanya dengan penambahan lobak merah. Cecair semestinya sedikit gurgle pada api kecil. Semakin lama sup direbus, lebih baik rasanya. Oleh itu, kebanyakan komponen yang terdapat dalam daging dan sayuran masuk ke dalamnya. Roti itu sendiri mesti kekal telus sepenuhnya. Juga, sup itu sepatutnya hampir tidak asin dan tidak terlalu kuat berpengalaman dengan rempah (sup ini lebih sihat dan lebih enak). Lebih baik menambah pasli atau lovage - mereka akan memberikan sup rasa asin.

Komposisi sup ayam ditentukan oleh komposisi daging ayam: asid glutamat, minyak pati dan bahan yang mengandungi nitrogen. Setiap 100 gram daging ayam menyumbang 21 gram protein, 9 gram lemak dan 0.5 gram karbohidrat. Bergantung pada bahagian ayam, nilai kalorinya berkisar antara 160 hingga 240 kcal (kandungan kalori dalam sup adalah kurang). Di samping itu, daging ayam kaya dengan besi, zink, kalium dan fosforus. Kumpulan vitamin diwakili oleh vitamin B, PP, C, E, A.

Kaldu ayam boleh didapati di hampir setiap dapur di setiap benua. Sudah tentu, terdapat perbezaan antara hidangan ini. Mereka dimasak dengan nasi, beras atau soya soya, keping kentang, sayuran tempatan; kadang-kadang sedikit berasid dengan lemon atau cuka. Broth adalah asas untuk sup lain, dengan rasa yang sudah cerah.

Broth - kawan kesihatan

Jadi, sup adalah berguna? Adakah secawan sup panas atau plat sup mi ayam lazat yang mampu meletakkan seseorang di atas kakinya? Tidak syak lagi, mereka akan membantu orang yang selsema, selesema. Sebaiknya sup itu dipanggil penicillin Yahudi dan diberikan untuk sebarang jangkitan yang disyaki di saluran pernafasan. Hidangan panas menjadikannya lebih mudah untuk menghidapi coryza, batuk, melegakan sakit tekak, mengurangkan keradangan, memberi kesan kepada pembersihan saluran pernafasan atas. Sepasang kaldu panas dan lemak yang terkandung di dalamnya bertindak menenangkan pada tekak yang sakit dan membersihkan sinus. Di samping itu, kuah mengisi tahap bendalir dalam badan.

Saintis Jepun mendapati sup ayam boleh membantu pesakit hipertensi. Kolagen berasal dari daging mempunyai kesan yang bermanfaat. Tetapi ini hanya terpakai kepada sup atau sup, yang diperbuat daripada daging segar dan sayur-sayuran yang sama. Kiub ayam tidak ada hubungannya dengan sup sebenar, mereka tidak berkhasiat dan mengandungi banyak rempah, pewarna kimia dan natrium. Oleh itu, adalah lebih baik untuk memegang panci dengan sup pada api lebih lama, menambah sayur-sayuran, dan tidak cuba menjimatkan masa dengan meletakkan kuah bouillon untuk rasa.

Sup ayam berguna jika anda mengesyaki jangkitan pernafasan. Ia mesti diminum semasa dehidrasi. Ia bermanfaat untuk tekanan darah tinggi.

Berhati-hati, sup!

Elakkan sup jika anda mempunyai hati atau pundi hempedu, pankreas, atau penyakit usus besar. Jangan terlibat dalam sup dan mengalami gout.

Daging dikontraindikasikan untuk orang yang perlu makan makanan mudah dicerna untuk keradangan saluran empedu, penyakit hati (sirosis, hepatitis), keradangan pankreas, kolon. Juga, penderma dinasihatkan untuk mengelakkan makanan tersebut pada hari pendermaan darah. Ia sangat tidak diingini untuk digunakan untuk orang yang mengalami gout. Adalah lebih baik untuk makan sup sekali seminggu, sebagai contoh, untuk makan tengah hari Ahad keluarga. Dan, sudah tentu, adalah baik untuk makan semua wortel, pasli dan sayur-sayuran lain yang dimasak di dalamnya.

Adakah sup membantu?

Broth - asas pemakanan terapeutik. Dia juga dipanggil "penisilin Yahudi" apabila semua orang tahu tentang manfaatnya. Tetapi hari ini persoalan kegunaan sup telah menjadi kontroversi. Kepada soalan "Adalah kuih berguna," ada yang mengatakan bahawa ia berguna, ada yang bercakap mengenai bahayanya. Mari cuba fikirkan.

Sifat menguntungkan sup

Kaldu adalah tepu dengan fosforus, magnesium, zink, ia mengandungi banyak vitamin, terutamanya kumpulan B. Magnesium membantu sel-sel saraf bekerja dengan normal, ia adalah alat yang sangat baik dalam melawan keletihan, ia melegakan kerengsaan, meningkatkan memori. Fosforus membantu menguatkan otot, tulang dan gigi. Zink menyumbang kepada penyembuhan pesat pesakit, ia juga berguna untuk otak.

Nutrien kaldu:

• Vitamin kumpulan B;
• Vitamin C, PP, H, C, E;
• Unsur jejak (besi, yodium, zink, fosforus, kalium, natrium, kalsium, magnesium dan lain-lain).

Siang akan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap stres, membantu menstabilkan kadar gula dalam darah, dan juga mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf dan pencernaan.

Adakah sup ayam membantu?

Kismis ayam bukan hanya hidangan pertama yang lazat, tetapi juga makanan yang sihat yang menguatkan sistem imun. Ia telah lama diberikan kepada seseorang semasa sakit. Dari segi protein haiwan, ayam lebih unggul daripada babi dan daging lembu. Dalam daging ayam adalah jisim asid lemak berfaedah, sempurna diasimilasikan oleh badan. Makanan sedemikian disyorkan untuk pesakit hipertensi dan jantung.

Kandungan tinggi dalam daging ayam vitamin B2, mengawal kadar proses metabolik dalam tubuh, menguatkan sistem imun, menormalkan sistem saraf pusat. Vitamin B6 bertanggungjawab untuk aliran metabolisme lemak dan protein, bertanggungjawab terhadap keadaan kulit. Vitamin B9 terlibat dalam proses pembentukan darah, ia memainkan peranan penting dalam tubuh wanita hamil. Vitamin B12 menormalkan tekanan darah, menyokong kerja organ pembiakan, menenangkan sistem saraf. Sup ayam berguna untuk menguatkan sistem imun.

Kadang-kadang apabila pembiakan ayam menggunakan "kaedah yang dilarang". Oleh itu, terdapat risiko penumpuan di dalam garam garam logam berat, antibiotik yang melindungi ayam dari penyakit, hormon pertumbuhan dan pengawet.

Adakah sup daging membantu?

Daging daging membantu mengurangkan kelikatan darah, mencegah pembentukan bekuan darah. Minum secawan sup pada waktu malam, anda akan memastikan tidur yang nyenyak.

Kaldu daging juga kaya dengan fosforus, magnesium, zink, dan sebilangan besar vitamin, terutamanya kumpulan B. Tetapi pakar pemakanan mengesyorkan membuang daging atau sup tulang, kerana ia sangat tepu dengan asas purin - bahan ekstraktif nitrogen yang memicu deposit garam. Mereka kurang terkandung dalam jenis lain protein sup, kerana sup ayam, misalnya, kurang berbahaya bagi kesihatan manusia.

Adakah ikan ikan membantu?

Komposisi unik sup ikan membuat produk ini berguna untuk tubuh manusia. Ia mengandungi vitamin B, E, C, H, PP, besi, yodium, zink, fosforus, kalium, natrium, kalsium, magnesium dan sebatian lain yang berasal dari semulajadi, membasuh tubuh dalam jumlah yang diperlukan, memastikan aktiviti manusia yang normal.

Walau bagaimanapun, perlu berhati-hati. Ikan yang ditangkap di kawasan yang tidak mesra alam mengandungi garam logam berbahaya, sebatian toksik, dan karsinogen. Ikan yang ditanam dalam takungan tiruan, seperti keluarga salmon, mungkin mengandungi pewarna. Sesetengah spesies ikan, seperti perch atau tuna, mencapai saiz yang besar kerana ia "diperkaya" dengan raksa semasa pertumbuhan.

Adakah sup daging sapi membantu?

Sapi daging akan membantu mengekalkan saluran gastrousus normal. Hidangan pertama ini menembusi badan dengan protein, vitamin B kumpulan, asid amino yang diperlukan, mengandungi jumlah minimum lemak dan kolesterol. Ini hidangan pertama kanak-kanak dan pemakanan. Penggunaannya akan membantu penghadaman. Sup daging sapi yang kaya dengan besi ditunjukkan untuk anemia, keletihan, kehilangan kekuatan.

Pakar pemakanan tidak mengesyorkan sup daging lembu yang mendidih pada tulang, kerana garam logam berat terkumpul di dalamnya, dan kepekatan zat ekstraktif yang tinggi dalam sup menyebarkan saluran pencernaan, sehingga sukar untuk bekerja.

Sapi daging dibuat berbahaya oleh asas purine yang terdapat dalam daging lembu yang berkualiti rendah, serta antibiotik, hormon dan bahan pengawet.

Broth contraindicated:

1. Orang dengan pankreas yang lemah;
2. Dengan ulser perut;
3. Kanak-kanak sehingga 2 tahun;
4. Dengan gout;
5. Dengan arthritis pertukaran;
6. Dengan peningkatan rembesan perut;
7. Dalam penyakit buah pinggang dan saluran kencing.

Berapa banyak yang boleh anda makan sup sehari

Untuk fungsi normal badan yang mencukupi sup hidangan sehari.

Cara memasak sup

Sup terbaik diperolehi daripada daging yang terbukti, tanpa bon, tanpa lemak. Keutamaan harus diberi kepada ayam, arnab, daging lembu.

Sebelum memasak, daging perlu dibasuh, memotong semua urat dan lemak. Masukkan daging dalam air sejuk, masak sehingga mendidih, kemudian masak selama 10-15 minit lagi. Merebus pertama dikeringkan - bahan-bahan ekstraktif berbahaya akan meninggalkannya. Sekali lagi tuangkan daging dengan air tawar, anda harus terus memasak.

Setelah menambah sayur-sayuran segar dan sayur-sayuran ke dalam sup, ia akan menjadi lebih tepu dengan vitamin dan mikroelement, aroma akan menjadi lebih menyenangkan, rasa akan lebih tepu.

Resipi Sapi Sihat

Sup daging

Daging daging dadu, masukkan ke dalam periuk besar, isi dengan air sejuk, masak sehingga mendidih.

Keluarkan buih dari permukaan, tambah bawang cincang halus, lobak potong dadu, kucai daun dan saderi. Garam secukup rasa.

Rebus sup selama 3-4 jam lebih panas. Keluarkan panci dari panas dan saring sup. Hidangan sedia. Sup daging boleh dihantar ke peti sejuk dan digunakan untuk membuat sup, saus, risotto atau kuah.

Sup ikan

Kami mengumpul air dalam periuk, tambah herba (thyme, parsley), potong dadu, bawang merah, dan saderi. Lada dan garam secukup rasa. Bawa air ke mendidih dan letakkan pada api perlahan. Masak lagi 30 minit. Keluarkan panci dari panas dan biarkan untuk menyejukkan sup sayuran.

Apabila menjadi panas, letakkan ikan di dalamnya, letakkan di atas api sekali lagi, masak sehingga mendidih, kurangkan panas dan masak selama 20 minit.

Keluarkan sup ikan dari panas dan biarkan sejuk. Kaldu yang tertanam boleh disimpan di dalam peti sejuk dan digunakan untuk memasak sup, risotto dengan makanan laut.

Kacang ayam

Adakah sup berguna dalam daging ayam? Dengan penyediaan yang betul, ia amat berguna. Untuk sup ayam adalah lebih baik untuk mencari ayam buatan sendiri atau ayam. Keluarkan kulit dan lemak yang berlebihan daripadanya, masukkannya ke dalam periuk dengan bawang, wortel dan saderi dan tuangkan air secukupnya supaya ia benar-benar menutupi burung. Garam secukup rasa. Bawa air ke dalam mendidih pada api sederhana, kemudian mengurangkan haba dan rebus ayam dengan rebus ringan selama 2 jam lagi. Jangan lupa mengeluarkan buih dari semasa ke semasa. Sabun siap perlu ditapis melalui ayak dan biarkan sejuk. Hidangkan hidangan ini dengan ladu, potong sayuran, dengan mi.

Sup ayam: faedah dan bahaya

Untuk berfungsi normal badan memerlukan pemakanan yang baik, yang menyuburkan dan mengembalikan kekuatan. Makanan menjadi sangat relevan semasa penyakit atau keadaan lain apabila seseorang menjadi sangat lemah. Salah satu hidangan yang paling terkenal dalam apa jua keadaan ialah sup ayam, yang boleh berfungsi sebagai hidangan berasingan, serta asas untuk kursus pertama atau kedua.

Kandungan kalori dan komposisi kaldu ayam

Ramai orang suka sup ayam, tetapi tidak semua orang tahu apa bahan yang berguna disertakan dalam komposisinya. Mari kita mulakan dengan kandungan kalori: kecil - 100 g produk yang mengandungi purata 50 kcal (bergantung pada bahagian mana ayam itu dimasak dan apa produk lain telah digunakan). Nilai tenaga:

• protein - 4.3 g;
• lemak 3.6 g;
• karbohidrat - 0.4 g

Seperti yang anda dapat lihat, kalori tidak begitu banyak, dan ini bermakna bahawa sup adalah produk pemakanan, jadi bukan sahaja tidak membahayakan, tetapi juga menjaga angka tersebut.

Komposisi produk juga termasuk bahan-bahan berikut:

• abu - 0.2 g;
• kanji - 0.04 g;
• monosakarida - 0.2 g;
• kolesterol - 7.4 mg;
• asid lemak tak tepu - 0.04 g;
• air - 108.3 g;
• asid organik - 0,006 g;
• serat makanan - 0.08 g;
• choline - 15.5 mg;
• Vitamin PP - 1.5138 mg;
• Vitamin H - 0.0019 mg;
• Vitamin E - 0.7 mg;
• Vitamin D - 0.03 μg;
• asid askorbik - 0.3 mg;
• Vitamin B - 0.23 mg;
• Vitamin A - 0.1 mg;
• rubidium - 3.8 mcg;
• aluminium - 6.7 mcg;
• kobalt - 2.3 mcg;
• boron - 3.8 mcg;
• fluorin - 24.1 mcg;
• tembaga - 15.8 mg;
• sulfur - 35.1 mg;
• klorin - 16.2 mg;
• fosforus - 43.6 mg;
• kalium - 34.9 mg;
• natrium 18.4 mg;
• yang lain dalam kuantiti yang kecil.

Bagaimanakah sup ayam berguna?

Setelah mengenali komposisi sup ayam, kami mencadangkan untuk mengenali apa yang menggunakan hidangan seperti dalam keadaan yang berbeza.

Dengan sejuk

Ia telah lama menjadi adat untuk merawat selesema dengan sup ayam. Ramai orang ingin tahu sama ada produk ini benar-benar berguna atau jika ia digunakan, kesan plasebo berfungsi. Menurut hasil pemerhatian dan saintis bertahun-tahun, dan orang biasa, ia benar-benar memulihkan kekuatan. Dalam kes ini, manfaatnya tidak berakhir dengan menyingkirkan sejuk: sup juga berkesan untuk batuk, sakit tekak dan juga selesema. Kualiti penyembuhan ditentukan oleh kehadiran asid glutamat, minyak pati, bahan yang mengandungi nitrogen dan unsur lain yang kaya daging ayam. Pertimbangkan apakah penggunaan sup ayam dalam rawatan selesema:

• meningkatkan patron bronkial;
• menggalakkan penyingkiran dahak;
• mempunyai kesan menguntungkan pada pernafasan umum;
• membuang toksin melalui peluh badan.

Doktor mengesyorkan makan produk ini jika anda mengesyaki sebarang jangkitan saluran pernafasan.

Sekiranya keracunan

Selepas keracunan, hampir tidak ada yang dapat dimakan. Tubuhnya sangat lemah, jadi sejumlah besar makanan hanya dapat memperburuk keadaan dan membahayakan kesihatan. Dalam keadaan ini, cawan kaldu juga boleh membantu banyak. Kegunaan sup ayam adalah disebabkan oleh ciri-ciri berikut:

1. Kandungan lemak yang rendah, yang mengurangkan beban pada badan yang lemah, sambil menepuknya dengan unsur yang berguna.
2. Bahan aktif secara biologi membantu tubuh lebih mudah untuk mengatasi masalah dan merangsang fungsi perlindungan.

Dan jika ada keraguan tentang sama ada anda boleh minum sup ayam selepas keracunan, jawapannya adalah satu: anda boleh.

Pelangsingan

Daging ayam mengandungi banyak protein, yang mengandungi ekstrak. Semasa proses memasak, lebih banyak daripada mereka dipindahkan ke sup, menjadikannya agen penyembuh. Mereka yang berminat sama ada mungkin untuk menurunkan berat badan dalam sup ayam, harus tahu apa sifat positif yang dimilikinya:

• meningkatkan rembesan jus pencernaan;
• menormalkan proses penghadaman;
• tidak kalori tinggi, sambil menenggelamkan badan untuk masa yang lama.

Dietetik menyarankan untuk menghabiskan hari puasa dengan penggunaan sup, tetapi tidak lebih daripada 3 hari pada bulan itu. Produk ini akan membolehkan anda menyingkirkan berat badan yang berlebihan dan tidak menyebabkan defisit kalori berpanjangan.

Dari mabuk

Selama berabad-abad, pelbagai sup telah menjadi cara popular untuk memulihkan kesejahteraan semasa menggantung. Malah raja-raja selepas perayaan di pagi hari menggunakan sup seperti itu. Manfaat produk ini adalah seperti berikut:

• memulihkan keseimbangan air dan dengan itu mencegah dehidrasi;
• mengisi kekurangan garam yang telah dibasuh dengan alkohol;
• penambahbaikan sistem urogenital dan membantu menghilangkan toksin.

Untuk memperbaiki keadaan kesihatan dengan mabuk, sup ayam sesuai dengan baik.

Adakah mungkin sup ayam

Mengetahui ciri-ciri yang berguna dalam hidangan ini, seseorang harus mengkaji dalam keadaan apa yang akan berguna dan apabila lebih baik menolak makanan tersebut.

Semasa mengandung

Ramai doktor mengesyorkan minum sup ayam untuk wanita yang membawa anak. Sifat-sifat berguna dalam sup ini jelas, kerana komposisinya mengandungi sejumlah besar vitamin B9 dan B12, yang menyokong tubuh ibu hamil dan membantu janin berkembang dengan baik. Di samping itu, sup mempunyai sifat penyembuhan lain yang penting ketika membawa anak:

• normalisasi metabolisme;
• peningkatan peredaran darah;
• mengukuhkan tulang;
• meningkatkan kestabilan sistem saraf;
• pencegahan hipertensi.

Selain kesan positif terhadap kesejahteraan wanita dan bayi masa depannya, produk ini meningkatkan keadaan kulit dan rambut.

Ibu menyusui pada bulan pertama selepas lahir

Diet wanita selepas melahirkan kanak-kanak itu harus seimbang, kerana segala-galanya yang digunakan ibu diserap oleh bayi selepas memohon kepada payudara. Sebelum memasak sup ayam, anda perlu memastikan bahawa ayam ditanam di rumah, seperti di kilang-kilang burung sering diberi makan dengan pelbagai persediaan untuk pertumbuhan lebih cepat dan penambahan berat badan, dan mereka tidak diinginkan untuk ibu dan bayi.

Kaldu berkualiti tinggi berguna untuk wanita jururawat, kerana ia mempunyai sifat seperti:

• menormalkan metabolisme;
• menguatkan sistem saraf;
• meningkatkan imuniti;
• meningkatkan peratusan pembaharuan tisu;
• meningkatkan tidur;
• kesan yang baik terhadap kerja jantung dan keadaan vaskular.

Apabila gastritis, pancreatitis, ulser gastrik

Apabila seseorang mengalami masalah perut, dia dilarang makan banyak makanan dan hidangan, dan oleh itu persoalan semula jadi timbul sama ada sup ayam akan berguna untuk perut sakit. Seperti kehamilan, dengan gastritis, ulser atau pankreatitis, anda hanya boleh makan daging ayam yang tumbuh tanpa menggunakan ubat tambahan. Di samping itu, penting untuk memasak daging selagi mungkin - lebih baik jika waktu memasak sekurang-kurangnya 3 jam, dan kulit dari daging harus dikeluarkan terlebih dahulu. Tetapi dengan membesar-besarkan proses keradangan dari sup daging, ia masih lebih baik untuk menyerah, agar tidak mendatangkan kemudaratan.

Gout

Dengan diagnosis seperti gout, ia dilarang keras untuk makan sup ayam. Penyakit ini dikaitkan dengan pengumpulan kristal urat, yang merupakan salah satu jenis garam yang disimpan di sendi, tisu subkutaneus, dan bahkan di dalam auricles. Pelanggaran yang paling minimum dari peraturan pemakanan diet dapat memburukkan proses ini dengan ketara.

Dengan cirit-birit atau rotavirus (jangkitan rotavirus)

Sesetengah orang yang mengalami masalah usus cenderung makan sekecil mungkin, tetapi ini salah. Pada masa ini, badan kehilangan mikronutrien dan vitamin yang bermanfaat, yang diperlukan untuk kerja penuh semua organ. Untuk mempunyai kekuatan yang cukup untuk melawan jangkitan, anda perlu makan makanan yang ringan dan sihat. Sup ayam pada masa ini - hidangan yang ideal, kerana ia mempunyai faedah seperti:

• menyuburkan badan yang lemah;
• mengurangkan keradangan;
• memberikan ketenangan jangka panjang;
• membantu menghilangkan toksin.

Sekiranya daging ada di dalamnya, lebih baik memotongnya dengan teliti, kerana usus yang lemah akibat penyakit itu tidak dapat menyerap sepenuhnya serpihan besar. Pada masa ini, adalah penting bahawa tubuh membelanjakan semua kuasa untuk memulihkan, dan bukan untuk mencerna makanan.

Kemudaratan yang mungkin

Hidangan jangka panjang semata-mata pada sup murni tanpa daging atau sayur-sayuran boleh membahayakan kesihatan lebih daripada manfaatnya. Ia juga lebih baik untuk meninggalkan hidangan ini untuk penyakit seperti:

• masalah buah pinggang;
• penyakit pundi hempedu dan halangan saluran;
• urolithiasis.

Kerana kenyataan bahawa dalam pasaran pengguna sering daging ayam berkualiti rendah yang mengandungi hormon dan antibiotik, dan juga mempertimbangkan risiko tindak balas alergi, tidak perlu makan sup dari bayi ayam yang belum berumur 1 tahun.

Rahsia memasak

Untuk mendapatkan manfaat maksimum dari sup ayam, anda perlu mengetahui beberapa ciri penyediaannya:

1. Cuba campurkan merebus secepat mungkin, jadi ia akan menjadi lebih telus.
2. Jangan biarkan mendidih sengit, supaya tidak mengurangkan nilai pemakanan hidangan.
3. Daging perlu dituangkan hanya dengan air sejuk, dan juga menghapuskan kulit dan semua lemak.
4. Masukkan sayur-sayuran pada akhir memasak, kira-kira 15 minit sebelum ia berakhir.
5. Daging lebih baik untuk digunakan dengan lebih segar, seperti pembelahan mengurai kelembapan semula jadi, menjadikannya lebih kering.
6. Untuk sup kaya, anda perlu menggunakan daging dengan tulang. Lebih-lebih lagi, mereka dibiarkan sehingga saat terakhir dan dibuang segera sebelum berkhidmat.
7. Air perlu diambil dalam kadar 2 liter setiap 1 kg daging.
8. Semasa memasak ia dilarang untuk menutup kuali dengan tudung, kerana kondensat yang akan membentuknya akan mencairkan rasa.
9. Kelebihan lemak boleh dikeluarkan dengan penyejukan. Dalam keadaan ini, lemak akan berkumpul di permukaan dan mengeras.

Mengetahui ciri-ciri memasak dan sifat sihat ayam kuih, anda boleh mula mencipta hidangan yang lazat. Cawan kalengan wangi segar tidak hanya satiates, tetapi juga menambah kesihatan yang baik.

Video: Rahsia untuk membuat kuih yang betul

Sup ayam - peraturan manfaat, kecederaan dan memasak

Kandungan artikel

Susu ayam dianggap hidangan pemakanan, yang disyorkan untuk pesakit dalam proses pemulihan dari penyakit serius dan kepada anak-anak dalam proses pertumbuhan dan perkembangan. Bagi sesetengah orang, sup ayam adalah produk masakan kegemaran, tetapi bagi seseorang ia adalah satu-satunya penawar untuk mabuk.

Baru-baru ini, replika telah didengar tentang bahaya sup ayam. Ramai pakar pemakanan dan pakar pemakanan menegaskan bahawa merebus daging ayam dan tulang adalah berbahaya, kerana semua bahan berbahaya, serta lemak dan kolesterol yang berlebihan, dipindahkan ke air apabila dimasak.

Apa faedah sup ayam

Susu ayam adalah produk tepu dengan bahan berguna: asid amino, asid lemak tak tepu dan peptida. Jika sayur-sayuran dan rempah ditambah ke sup semasa masak, ini meningkatkan manfaat sup. Ciri-ciri berguna bawang putih dan bawang menjadikan sup ayam sebagai langkah pencegahan terhadap selsema dan virus. Sayur-sayuran berikut ditambah kepada sup: wortel, akar parsnip dan saderi.

Dengan memakan sup ayam panas, ada kemungkinan untuk menyesuaikan kerja saluran pencernaan, merangsang kerja perut dan duodenum.

Susu ayam ditunjukkan kepada pesakit dengan gastritis. Menarik "asid" yang berlebihan dari perut, produk itu memudahkan keadaan. Kandungan cysteine, asid amino, membolehkan dentuman untuk mencairkan dan mengurangkan keadaan penyakit sistem pernafasan - bronkitis dan tracheitis.

Sup ayam berguna bagi mereka yang mempunyai masalah dengan patah tulang yang semakin meningkat. Banyak bahan dicerna dari tulang dan rawan, dan apabila ditelan, mempunyai kesan positif terhadap keadaan tulang, tulang rawan dan tisu penghubung.

Sup ayam panas adalah tumpuan nutrien dan vitamin yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf, mengawal aktiviti jantung dan menguatkan sistem imun, oleh itu, hidangan ini termasuk dalam diet orang yang lemah, sakit atau mengalami pembedahan.

Pada diet, sup ayam boleh dimakan hanya dalam kuantiti yang kecil. Ini harus menjadi rebusan fillet dan tulang mereka dengan kandungan lemak minimum.

Adakah terdapat sebarang bahaya

Sup ayam - hasil memasak tulang ayam dan daging. Pakar pemakanan mengesyorkan memotong lemak berlebihan daripada bangkai ayam dan membuangnya dengan kulit supaya hanya daging dan tulang masuk ke dalam kuali. Sejak industri ayam menggunakan suplemen kimia dan hormon, serta antibiotik dan ubat-ubatan lain, pakar pemakanan tidak mengesyorkan sup memasak dari ayam yang dibeli di kedai.

Broth - baik atau racun untuk badan? Pakar pendapat!

Sejak zaman kanak-kanak, ibu saya selalu berkata bahawa saya perlu makan sesuatu yang nipis, tetapi apabila saya membesar, saya menyedari bahawa nipis ini tidak berguna lagi! Mari kita lihat bagaimana mendidih sup, supaya ia tidak menjadi racun bagi tubuh!

Makan betul, bermain sukan dan SELESAI!

Cara membuat kuah yang sihat

Hidangan cair panas seperti sup, sup, borscht, solyanka dan lain-lain semakin dimanjakan daripada kehidupan manusia moden. Mereka digantikan dengan komponen cecair seperti diet, seperti bir, wain, jus, air mineral atau minuman "sintetik", teh, kopi. Mereka tidak memerlukan banyak masa untuk memasak, mereka mudah dijual, mereka boleh digunakan secara praktikal "on the go".

Malah teori-teori telah dibuat di mana sup adalah makanan berat, berbahaya kepada saluran pencernaan dan beracun kerana kehadiran antibiotik, racun perosak, racun cadaverik, hormon yang memberi makan haiwan, dan takut hormon, garam logam berat, sebatian arsenik dan merkuri dalam daging untuk sup., lemak, ekstrak. Walau bagaimanapun, ramai yang mengutuk sup daging, makan dengan tenang dan mengesyorkan bola bakar, stik, daging panggang atau panggang, seolah-olah "racun" telah hilang di suatu tempat. Satu lagi kategori penentang sup direkomendasikan menghidangkan hanya daging rebus tanpa sup.

Ibu bapa dan datuk nenek kami tidak tahu apa-apa tentang bahaya sup dan tidak mampu membuang makanan. Mereka dengan tenang makan kedua-dua daging dari mana sup itu direbus, dan sup berasaskan sup, menganggap mereka penyembuhan, kerana mereka merasakannya.

Hebatnya menggambarkan kesan ayam goreng Boris Field dalam buku "The Tale of a Real Man." Ingatlah, untuk menyelamatkan juruterbang sekarat dari frostbite dan keletihan, Maresyev, yang merangkak di salji selepas cedera selama 18 hari, wanita tua itu mengorbankan satu-satunya ayam di kampung dan memasak sup dari itu. Petikan dari buku diberikan pada akhir penerbitan.

Jadi apa itu sup - produk berbahaya dan beracun, atau hidangan yang berguna dan juga penyembuhan? Komponen apa yang membuat penyembuhan atau membahayakan? Apa yang baik yang kita hilang apabila kita menuangkan kuah? Di bawah apa penyakit itu adalah sup kuantitatif? Berapa lama kontraindikasi? Soalan-soalan ini akan dipertimbangkan dalam penerbitan seterusnya. Dan sekarang - mengenai manfaat sup.

Apa yang termasuk dalam sup daging atau ikan

Dalam sup daging atau ikan hanya boleh mendapatkan apa yang larut dalam air atau boleh larut dalam air apabila dipanaskan.

Protein utama nutrien adalah kolagen yang dibubarkan dalam air. Kolagen daging dan ikan dalam keadaan normal tidak larut, oleh itu, dalam saluran gastrointestinal keupayaannya untuk bersentuhan dengan enzim perut, membubarkan kolagen menjadi asid amino, berkurang. Ini menjadikan kolagen daging yang tidak larut sebagai produk makanan yang "berat". Kolagen yang tidak terlarut yang kita dapat dalam makanan, sebagai contoh, dalam komposisi daging yang sedikit panggang, serta daging panggang dan panggang (jika proses menggoreng dan memanggang disertai dengan kehilangan cecair dari daging). Terutama merasakan "keparahan" daging itu, orang yang mempunyai keasidan rendah jus gastrik.

Kolagen apabila dipanaskan di hadapan air, kedua-duanya terdapat dalam daging dan digunakan untuk memasak, mengalami perubahan berikut: pada suhu 50-55 ° C, gentian kolagen membengkak, menyerap sejumlah besar air; pada 58-62 ° C, mereka denatur (menukar konfigurasi semulajadi mereka), dengan pemanasan selanjutnya, kolagen pecah ke dalam rantai polipeptida yang berasingan - kolagen berubah menjadi gluten larut.

Glutin (tidak boleh dikelirukan dengan protein bijirin sebagai gluten) adalah jisim lekat yang terbentuk apabila haiwan melarutkan kolagen semasa pemanasannya dengan air. Ia adalah untuk gluten bahawa kita diwajibkan untuk menjadikan sup kuat menjadi jeli yang sejuk.

Peralihan kolagen ke gluten adalah penyebab utama pelunakan daging semasa rawatan haba di hadapan air. Bergantung pada kesediaan masakan, dari 20 hingga 60% kolagen pergi ke gluten.

Di dalam perut, gluten mudah dihubungkan dengan enzim pencernaan dan di bawah pengaruh mereka dipecah menjadi asid amino individu, yang mampu diserap dalam usus. Mana-mana protein tidak boleh diserap dan masuk ke dalam darah. Hanya komponen protein - asid amino - boleh diserap ke dalam darah.

Apabila daging memasuki perut, ia mesti diproses dengan enzim pencernaan. Kolagen daging tidak dibubarkan mengurangkan sentuhan enzim kepada protein otot. Hanya selepas kolagen dibubarkan, protein tisu otot mula aktif berpecah kepada asid amino dan protein pendek (peptida). Preparasi kolagen menjadikan daging mudah dicerna. Daging semacam itu tidak menyebabkan "berat" di dalam perut. Daging dengan kolagen yang tidak bertembung boleh berada di dalam perut sehingga 8-10 jam, sehingga ia boleh bergerak.

Penyokong syroyadnija memastikan bahawa daging rebus, serta goreng, tidak diserap dengan baik, kerana ia telah disengaja. Mujurlah, mereka tersilap. Penghadaman daging tanpa denaturasi sebelum ini tidak pernah dihadam. Daging dulang boleh kedua-duanya apabila memasak sup, dan di dalam perut. Jika tidak, ia akan datang tidak boleh dicabar.

Bagi orang yang mempunyai keasidan gastrik yang rendah, sup adalah sangat membantu. Protein daging otot dipecah menjadi asid amino di bawah pengaruh pepsin enzim, kesan optimum yang dicapai hanya dengan keasidan biasa jus gastrik (pH = 0.9-2.0), dengan itu, dengan keasidan yang berkurangan (semakin tinggi pH, keasidan yang lebih tinggi) jus gastrik kesan pepsin kedua-dua kolagen dan protein lain dikurangkan. Enzim gelatinase (juga dikenali sebagai pepsin B), yang dapat memecahkan kolagen (gluten) kepada asid amino, mempunyai keasidan optimum pH = 3.0-4.0, iaitu, walaupun pada orang yang mempunyai keasidan yang dikurangkan. Pada pH = 5.6 dan ke atas, tindakan enzim dihalang.

Oleh itu, gluten yang mengandungi sup daging boleh membantu orang yang mengurangkan keasidan gastrik untuk menyediakan diri dengan asid amino penting, tetapi tidak semua. Tiada asid amino seperti tryptophan, sista, tiroksin dalam sup. Cystine dan thyroxin adalah asid amino yang boleh diganti, kerana ia boleh disintesis dalam badan daripada asid amino penting lain. Dan tryptophan adalah asid amino penting yang mesti ditelan dengan makanan. Iaitu, hanya sup tidak boleh digunakan sebagai produk protein. Ia perlu bersama dengan sup untuk menggunakan makanan lain dengan komposisi asid amino penuh (daging, ikan, produk tenusu, telur).

Tetapi sup adalah sumber yang sangat baik seperti asid amino penting sebagai glisin, proline, lisin, hydroxyproline, dan hydroxylysine, yang diperlukan untuk sintesis dalam tubuh protein tisu penghubung yang paling penting - kolagen.

Kolagen adalah sejenis protein serat yang kompleks dari haiwan. Loji kolagen tidak wujud. Mungkin kolagen, seperti yang mereka katakan, "berasal dari tumbuhan-marin," nama samar-samar ini bertujuan untuk memaksakan pandangan bahawa sumber kolagen adalah alga, bukan ikan.

Kelajuan peralihan kolagen ke gluten dan, akibatnya, kelajuan mencapai kesediaan masakan bergantung kepada beberapa faktor: jenis dan umur binatang, sebahagian daging, suhu, persekitaran. Terdapat kepingan daging di mana kolagen tidak dibubarkan. Apabila suhu meningkat, kolagen mempercepatkan. Ia berlaku dengan cepat pada suhu melebihi 100 ° C (di bawah keadaan autoklaf). Persekitaran berasid mempercepat pecahan kolagen. Ini didasarkan pada daging yang mengamalkan, memanggangnya dengan sos dan perasa yang masam.

Asid amino dari gluten adalah bahan "bangunan" untuk sintesis dalam badan kolagen kita sendiri.

Sila ambil perhatian, kolagen (dari mana-mana produk, sup, makanan tambahan, topeng) tidak dapat disatukan ke dalam badan kita. Ia mempunyai kesan positif terhadap pembinaan kolagen hanya sebagai sumber asid amino yang diperlukan untuk pembinaan kolagen. Bukan hakikat bahawa organisma boleh mensintesis kolagen daripada asid amino ini. Membina dan mengemas kini protein kolagen dalam badan kita adalah proses biokimia yang sangat kompleks.

Untuk mensintesis sebarang protein dalam badan, pertama sekali, bahan binaan dalam bentuk asid amino tertentu diperlukan. Walau bagaimanapun, tidak semestinya kehadiran "bata" adalah jaminan pembinaan bangunan itu. Sebagai tambahan kepada bahan binaan, projek, pasir, simen, pembina, tenaga, wilayah berdedikasi, permit bangunan dan banyak lagi diperlukan. Dalam badan adalah serupa.

Projek ini merupakan program untuk membina pelbagai jenis kolagen yang tertanam dalam kod genetik manusia. Jika ada kesilapan dalam projek itu, dinding tidak akan kuat atau belum selesai. Di dalam badan, sama ada mutasi dalam gen atau struktur dan bentuk kolagen akan berbeza daripada protein normal ("bangunan itu tidak akan kuat atau akan tetap belum selesai"). Apabila gangguan keturunan dalam gen yang bertanggungjawab untuk pembinaan kolagen, sedikit kolagen disintesis atau struktur dan bentuk kolagen berbeza daripada protein normal, tidak kira berapa banyak bahan binaan yang diterima. Kenal pasti ralat dalam "projek", iaitu. Algoritma pembinaan kolagen membantu analisis genetik. Sekiranya perubahan genetik dikesan, diet harus diselaraskan dengan ahli genetik. Penyakit keturunan diketahui bahawa ia membawa kepada sintesis kolagen berkualiti rendah: osteogenesis imperfecta, penyakit Cinnist, sindrom Stickler dan Wagner, sekumpulan sindrom Ehlers-Danlos-Rusakov keturunan.

Proses pembinaan kolagen adalah proses pelbagai langkah yang memerlukan banyak reaksi untuk diteruskan dengan cepat. Hampir semua tindak balas yang direkodkan dalam gen memerlukan enzim tertentu yang mempercepat tindak balas ini, serta kofaktor. Enzim (atau enzim) biasanya molekul protein yang mempercepat tindak balas kimia dalam sistem hidup. Sekiranya tiada enzim yang diperlukan di dalam badan kita, kita akan membakar sejumlah kecil glukosa selama bertahun-tahun dan tidak dapat menjadi manusia.

Untuk biosintesis asid amino, protein enzim biasanya memerlukan vitamin. Mereka sendiri tidak berfungsi sebagai bahan binaan untuk biosintesis, namun, ia diperlukan untuk fungsi enzim. Bahan-bahan bukan organik - zink, tembaga, kalium, magnesium, kalsium, besi, molibdenum, dan sebagainya - bertindak sebagai pengaktif enzim. Dalam kebanyakan kes, vitamin tanpa mineral tidak berguna, kerana enzim yang dihasilkan dengan bantuan mereka tidak diaktifkan. Dan sebaliknya, jika terdapat unsur jejak yang perlu, tetapi tidak ada vitamin yang diperlukan, enzim tidak disintesis dan tiada apa yang akan diaktifkan.

Sesetengah unsur surih diperlukan untuk memastikan fungsi beratus-ratus enzim (zink - peserta kira-kira 300 enzim, magnesium - 350). Terdapat sinergisme tertentu antara vitamin dan mikro yang memberikan reaksi tertentu. Jadi besi, selain fakta bahawa perlu untuk penciptaan hemoglobin dan myoglobin, hormon tiroid, sekumpulan besar enzim P-450, juga diperlukan untuk sintesis kolagen. Apabila membina kolagen, besi berfungsi dengan sinergi dengan vitamin C.

Dengan kekurangan vitamin C terdapat pencabulan tertentu dalam sintesis kolagen, yang membawa kepada perkembangan penyakit yang diketahui seperti scurvy. Apabila scurvy membentuk kurang serat kolagen tahan lama dan stabil, yang membawa kepada kerapuhan dan kerapuhan saluran darah yang besar. Gambar klinikal skurvi dicirikan oleh berlakunya pelbagai pendarahan di bawah kulit dan membran mukus, pendarahan gusi, kehilangan gigi, anemia. Walau bagaimanapun, vitamin C dalam proses membina kolagen, hanya memainkan peranan sebagai cofactor yang mengekalkan besi Fe 2+ dalam bentuk yang dikehendaki. Dengan kekurangan zat besi yang mendalam, kami juga tidak akan dapat membina kolagen yang kuat; gejala yang serupa dengan skurvi akan muncul.

Ketergantungan badan kita pada enzim, iaitu asid amino, vitamin dan mikro tertentu, direkodkan dalam kod genetik - diberikan. Dalam tubuh manusia tidak dapat mensintesis asid amino penting, banyak vitamin, tiada unsur surih. Semua ini mesti terkandung dalam makanan.

Terdapat juga bentuk kekurangan enzim keturunan. Oleh itu, kekurangan atau ketidakaktifan enzim lysyl oxidase yang mengandungi tembaga, yang diperlukan untuk sintesis kolagen lengkap, adalah mungkin dengan kekurangan dalam diet vitamin B6 atau tembaga (bekerja dalam sinergi), kekurangan keturunan pembentukan lysyl oxidase, dan penyakit penyerapan tembaga herediter (penyakit Menkes).

Keturunan atau kekurangan enzim yang diperlukan untuk pembinaan kolagen, boleh dianggap sebagai ketiadaan "pembina".

Sekiranya tidak terdapat gangguan keturunan dalam sintesis kolagen dan enzim, penyebab utama kelemahan kolagen adalah ketiadaan atau kekurangan dalam pemakanan sekurang-kurangnya satu makanan nutrien:

• asid amino glisin, proline, alanine, lisin;
• vitamin C, B6, B2, B3, A;
• jejak unsur besi, tembaga, zink, magnesium, kromium, molibdenum;
• oksigen (semua jenis anemia, vasoconstriction, hypoxia, dan sebagainya).

Kekurangan ini boleh berlaku dalam penyakit saluran pencernaan, di mana terdapat pelanggaran penyerapan (cirit-birit, keasidan yang rendah, penyakit pankreas, pelanggaran sintesis hempedu dalam hati dan aliran keluarnya, dan sebagainya).

Broth, dengan kolagen yang dibubarkan di dalamnya (gluten), adalah sumber asid amino, vitamin tertentu dan unsur surih yang diperlukan untuk membina kolagen badan kita. Walau bagaimanapun, mereka perlu untuk tujuan lain.

Pertimbangkan asid amino asas kolagen yang dibubarkan, iaitu, sup.

Glycine

Glycine muncul di kolagen lebih kerap daripada asid amino lain, membentuk kira-kira 35% kolagen. Ini adalah asid amino yang boleh diganti, kerana ia boleh disintesis dalam hati. Walau bagaimanapun, lebih baik jika ia datang dari makanan, kerana sintesis gliserin datang dengan kos tenaga dan memerlukan asid amino lain, vitamin.

Glycine diperlukan bukan sahaja untuk sintesis kolagen. Ia adalah sebahagian daripada banyak protein dan sebatian biologi aktif. Dari glisin dalam sel hidup, porfirin disintesis, yang diperlukan untuk sintesis hemoglobin, myoglobin, cytochrome c, dan cytochrome P450. Tanpa cytochrome P450, adalah mustahil untuk mensintesis seks, hormon tekanan, proses detoksifikasi steroid, dan toksin larut lemak dalam hati.

Dengan bantuan gliserin, asid hempedu disintesis, iaitu pencernaan dan penghapusan kolesterol diperbaiki. Glycine mampu mensintesis antioksidan terkuat badan - glutation. Glycine menyokong kelenjar prostat.

Glycine melakukan fungsi menghalang neurotransmitter, mempunyai kesan anti-depresi yang menenangkan, lemah, kecemasan, ketakutan, ketegangan emosi, pencerobohan, konflik. Itulah sebabnya di Rusia selepas pengebumian, sup mi adalah hidangan peringatan wajib.

Glycine dapat mengurangkan kesan toksik alkohol, jadi makanan berdasarkan sup kaya akan dimakan selepas penggunaan berlebihan minuman beralkohol yang kuat atau sebelum ini. Hidangan cair panas khash, serta shurpu di Asia Tengah, begitu biasa di seluruh Caucasus dan Transcaucasia, biasanya dimakan pada waktu pagi, sebelum sarapan pagi, atau untuk sarapan pagi selepas pertemuan Tahun Baru, pernikahan. Antara penduduk Slavia seperti pembuka selera untuk meja perayaan sebagai ikan jeli dan aspal adalah perkara biasa.

Glycine memudahkan tidur tertidur, menormalkan tidur, meningkatkan prestasi mental, dan meningkatkan memori. Glycine mengurangkan keinginan untuk gula-gula.

Dengan mencurahkan sup, bersama dengannya kita "membuangkan anak" - asid amino glisin, iaitu, kita mengurangkan nilai pemakanan daging. Dengan kekurangan glisin pada fungsi penting (contohnya, sintesis hormon stres), tubuh terpaksa mengambil glisin dari kolagen badan, sebelum memusnahkannya.

Adalah penting untuk mendapatkan jumlah gliserin "selesai" yang mencukupi untuk melawan fungsi hati, kerana dalam kes ini, sintesis gliserin asid amino yang diganti mungkin terganggu dan ia akan menjadi tidak boleh digantikan.

Proline

Proline asid amino bertanggungjawab untuk pembentukan dan pengumpulan glikogen (rizab glukosa) dalam otot dan hati, mengambil bahagian dalam tindak balas detoksifikasi, merangsang kelenjar pituitari, mengambil bahagian dalam sintesis hormon tiroid dan kelenjar adrenal, dan mengambil bahagian dalam pembentukan darah.

Proline, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, mempunyai kesan tonik, mengurangkan rasa sakit, membantu melegakan sakit kepala dan kesakitan dan sakit yang berkaitan dengan penyakit sendi, tulang belakang, dan kekejangan haid.

Alanine

Alanya hadir dalam otot manusia dan tisu penghubung kolagen. Ia juga salah satu daripada beberapa asid amino yang boleh ditukar oleh hormon glucocorticoid ke dalam glukosa apabila ia kekurangan darah. Ini penting untuk "menyelamatkan" otak (yang hanya makan glukosa) semasa kelaparan, kekurangan karbohidrat dalam makanan, tekanan, peningkatan tenaga fizikal. Alanine terlibat dalam pengeluaran limfosit, membantu dengan penyakit kelenjar prostat pada lelaki (jika digunakan dengan glisin), mengawal kerja kelenjar adrenal, menguatkan sistem imun.

Lysine

Lisin adalah asid amino penting yang merupakan sebahagian daripada hampir semua protein. Ia amat perlu dalam tempoh pertumbuhan dan pembaikan tisu, untuk pengeluaran antibodi, hormon, enzim, albumin darah.

Sintesis Protein mematuhi undang-undang "semua atau tidak" dan tertakluk kehadiran dalam sel set lengkap semua 20 asid amino dan, di atas semua, 8 asid amino penting. Lysine - yang pertama membatasi asid amino yang diperlukan untuk asimilasi protein makanan. Sekiranya asid amino esensial yang kurang diperlukan, asid amino makanan tidak akan diserap dengan sempurna, dan sintesis protein daripada asid amino hanya boleh dilakukan sekiranya kandungan lisin dalam makanan akan dibenarkan. Asid amino yang tidak digunakan untuk membina protein akan diperolehi atau akan digunakan untuk tujuan tenaga, dan bukan untuk plastik. Dengan kekurangan lisin akan mengganggu keseluruhan metabolisme protein.

Kekurangan Lysine menyebabkan keletihan, keletihan dan kelemahan, selera makan yang kurang baik, pertumbuhan yang lebih perlahan dan penurunan berat badan, tetapi tidak dengan mengorbankan lemak, tetapi disebabkan oleh penurunan jisim otot.

Lysine diperlukan untuk sintesis dalam badan seperti vitamin L-carnitine, tanpa mana mustahil untuk "mengangkut" asid lemak ke dalam "kilang-kilang tenaga" sel - mitokondria. Lemak boleh dibakar hanya di mitokondria, tidak ada cara lain untuk menghilangkan lemak berlebihan secara semulajadi. Tanpa carnitine, orang yang mempunyai rizab lemak dalam badan tidak dapat mengubahnya menjadi tenaga, oleh itu, selera makan mereka meningkat. Semasa lapar, lysine digunakan untuk membuat L-carnitine dan mengubah lemak menjadi tenaga. Ia adalah dalam komposisi kolagen dan otot, iaitu, pertama sekali kita kehilangan protein, kolagen, dan kemudian lemak.

Lemak adalah sumber tenaga yang sangat baik terutamanya pada waktu malam untuk sel-sel organ banyak (otot jantung, hati, ginjal, otot rangka, dll, kecuali sel-sel otak). L-carnitine diperlukan untuk "memakan lemak ke dalam sel-sel firebox". Orang yang mengalami kekurangan L-carnitine biasanya bangun pada waktu malam dan tidak boleh tidur. Tekanan darah mereka meningkat, denyutan jantung mereka cepat - kesan sampingan meningkatkan tahap hormon stres kortisol, sintesis yang merangsang otak untuk menyediakan dirinya dan organ lain dengan tenaga akibat kerosakan otot dan penukaran mereka menjadi glukosa. Sapi rendah lemak, sebagai sumber lisin untuk pembentukan L-carnitine, membantu mengurangkan tahap trigliserida dalam darah. L-carnitine kita dapat langsung dari makanan, terutamanya dari daging binatang muda. Sintesis L-carnitine dalam badan boleh terganggu walaupun dengan jumlah lisin yang normal dalam makanan. Ini berlaku dengan kekurangan zat besi, vitamin C, B1 dan B3.

Lysine mempunyai kesan antivirus, terutama untuk virus yang menyebabkan herpes dan jangkitan pernafasan akut. Untuk pencegahan pengulangan jangkitan herpes, adalah penting untuk mengekalkan nisbah yang betul antara asid amino lisin dan arginin - ia harus lebih tinggi dari 1, dan lebih baik - lebih dekat kepada 2 atau lebih tinggi. Iaitu, lisin perlu lebih besar daripada arginin. Sekiranya anda mencurahkan kuah itu, dalam daging yang telah dimasak, nisbah yang betul antara lisin dan arginin boleh dipecahkan.

Kekurangan dalam diet asid amino ini boleh mengakibatkan pelanggaran serius dalam sintesis kolagennya sendiri.

Apakah makna kolagen bagi tubuh manusia?

Kolagen adalah blok bangunan utama haiwan dan badan kita. Ia memberikan kekuatan tisu badan, pembentukan organ, regenerasi tisu dan banyak lagi. Kolagen cukup fleksibel, sangat tahan lama, tidak larut dalam air, iaitu bahan yang boleh dipercayai.

Biasanya, kolagen membentuk lebih daripada 30% daripada jumlah protein tubuh manusia. Dia, seperti web, meresap seluruh badan, menyambung dan melekatkannya menjadi satu keseluruhan. Kira-kira 10% protein kolagen terletak di antara sel-sel organ pelbagai: paru-paru, buah pinggang, hati, jantung, limpa, endometrium, rahim, plasenta, esophagus, semua saluran darah, kornea, vitreous, jantung dan injap vena. 50% daripada jumlah kolagen badan adalah protein utama tulang, tendon, ligamen, fascia, tulang rawan, sendi, cakera intervertebral, gigi. Baki 40% protein kolagen didapati di kulit.

Kelemahan kolagen secara kongenital atau diperoleh selalu merupakan patologi organ-organ dan struktur ini. Oleh itu, tulang tisu tulang, di mana kalsium tertanam, adalah 30% terdiri daripada kolagen, dan hanya 70% tulang adalah komponen mineral. Tidak terdapat tulang belakang kolagen - kalsium tidak dapat dimasuki. Sebenarnya, osteoporosis adalah kemusnahan rangka kolagen, dan bukan kehilangan utama kalsium. Tahap rendah kalsium utama dalam tulang adalah osteomalacia pada orang dewasa atau riket pada kanak-kanak.

Dengan kelemahan dan ketidakcukupan kolagen yang disintesis dalam badan, risiko banyak penyakit meningkat secara dramatik. Berikut adalah sebahagian daripada mereka:

• kecacatan tulang belakang (scoliosis, hypercyphosis, hyperlordosis)
• osteochondrosis tulang belakang,
• hernia intervertebral,
• prolaps injap mitral
• kelemahan dinding vaskular (aneurisma, urat varicose bahagian atas dan bawah kaki, buasir, disfungsi endothelial),
• sindrom arrhythmic (aritmia ventrikel, extrasystole),
• patologi organ penglihatan (miopia, astigmatisme, strabismus, nystagmus, detasmen retina),
• peninggalan saluran gastrousus, buah pinggang, organ pelvis,
• dyskinesia,
• refluks
• kegagalan sphincters,
• hiatal hernia,
• rata dan membujur dan melintang,
• clubfoot
• hipermobiliti bersama (kerapkali kehadiran sendi)
• menggigit anomali,
• asimetri wajah yang teruk,
• ubah bentuk anggota badan (O- atau berbentuk X),
• keabnormalan kulit (nipis, kulit yang terlalu larut, tahan lama),
• kecenderungan gastrik,
• ulser
• kehilangan pendengaran
• sclera biru
• keletihan, kemerosotan toleransi tekanan fizikal dan psychoemosi,
• kecenderungan untuk kemurungan dan lain-lain.

Seperti yang dapat anda lihat, senarai penyakit yang berkaitan dengan pembentukan kolagen berkualiti rendah dalam badan adalah sangat panjang. Sememangnya, penting untuk memastikan pembinaan kolagen yang kuat. Malangnya, banyak saranan moden membawa kepada kemerosotan kolagen atau kekurangan dalam pemakanan bahan yang diperlukan untuk pembinaannya. Nasihat untuk mencurahkan sup, yang merupakan pembekal penting batu bata untuk membina kolagen, adalah satu cadangan yang berbahaya seperti itu.

Sudah tentu, anda boleh menggantikan asid amino yang diperlukan dengan kolagen dari suplemen makanan, kompleks asid amino dalam bentuk suplemen makanan, gelatin, tetapi ini hanya perlu dalam beberapa keadaan, bukan secara tetap. Dan asid amino untuk kolagen selalu diperlukan, jika tidak, ia tidak dapat pulih sepenuhnya, terutama selepas kebuluran, penyakit yang serius. Secara berterusan, sumber asid amino adalah nutrisi lengkap. Dengan mencurahkan sup, kita melanggar nisbah optimum yang diperlukan antara asid amino daging dan ikan, yang secara beransur-ansur akan menjejaskan kesihatan.

Komponen lain dalam sup

Sebilangan besar kalsium masuk ke dalam sup tulang. Selepas produk tenusu, sup adalah sumber kalsium yang sangat baik, terutamanya untuk kanak-kanak.

Apabila memasak daging, lemak mencair, dan sebahagian besarnya masuk ke dalam air. Lemak cair tidak larut dalam air, jadi ia mengapung ke permukaan sup. Sebahagian kecil daripadanya diemulsikan dengan air, iaitu, bercampur dengan air (tidak larut dalamnya), yang memberikan kekeruhan ke sup. Ini biasanya berlaku apabila mendidih mendidih dengan cepat. Untuk membuat kuah telus, perlahan-lahan memanaskan daging dengan air, dan kemudian mengekalkan mendidih hampir tidak ketara.

Dengan pemanasan yang cukup lama dalam hubungan dengan air dan suhu di atas 100 ° C (apabila dimasak dalam periuk tekanan, sebagai contoh), lemak mengalami perubahan kimia, yang mengubah rasa sup untuk lebih buruk, memberikannya bau garam. Salting dikaitkan dengan pengoksidaan asid lemak tak tepu yang membentuk membran sel-sel daging. Semakin aktifnya sup bisul dan campuran, lebih besar hubungan dengan oksigen, lebih banyak asid lemak tak tepu teroksida. Sup perlu mendidih, tidak disyorkan untuk mencampurinya dengan kerap. Dalam proses sup mendidih, adalah wajar untuk sentiasa mengeluarkan lapisan atas lemak.

Mengurangkan nilai pemakanan lemak bergantung kepada ketegaran pemanasan. Oleh itu, pada suhu tinggi semasa proses pemanggangan daging dan ikan berlaku, menyebabkan kemerosotan lemak.

Kolesterol didapati dalam daging dalam bentuk ester dengan asid lemak bebas, dan kira-kira 80% kolesterol dalam bentuk bebas (dalam membran sel). Kolesterol tidak larut dalam air. Ester kolesterol dan kolesterol bebas tidak larut dalam air, oleh itu, seperti lemak, ia terkumpul di permukaan sup, dari mana ia boleh dikeluarkan sebahagiannya apabila dimasak dengan api yang rendah. Dalam darah, kolesterol terikat kepada protein (sebahagian daripada lipoprotein), yang menjadikannya larut dalam air. Dengan penyegaran kuas yang betul, hanya kolesterol dalam kombinasi dengan protein yang boleh kekal di dalamnya. Setelah memakan daging dengan kolesterol yang sebahagiannya ditukar kepada sup, serta sup dengan lapisan atas lemak yang dikeluarkan, kita akan mendapat lebih banyak kolesterol daripada ketika menggoreng dan memanggang daging.

Vitamin, pertama sekali larut air, masuk ke sup daging. Sebahagian daripada mereka tidak stabil apabila dipanaskan dan dimusnahkan. Vitamin B1 dan C adalah yang paling tahan. Vitamin larut lemak A, D biasanya tidak masuk ke dalam sup. Apabila memasak daging, vitamin A dan D tidak dapat berubah (mereka menahan suhu sehingga 130 ° C.) Dengan haba kering yang kuat di udara, contohnya, apabila menggorengkan produk daging, vitamin A, E, D dan C secara aktif dimusnahkan.

Banyak bahan yang terlibat dalam penciptaan "sejambak" tertentu rasa dan aroma daging dan pelbagai produk daging. Ia muncul dalam proses autolysis daripada protein, lipid, karbohidrat dan unsur-unsur daging lain dan dalam proses rawatan haba. Akibat pemanasan daging, tindak balas kompleks berlaku, menyebabkan pembentukan produk baru dengan rasa dan sifat aromatik. Bahan-bahan ini sama ada dilepaskan dari keadaan terikat di mana mereka berada dalam daging, atau ia muncul sebagai akibat dari transformasi prekursor, atau dibentuk sebagai hasil dari interaksi bahan dengan satu sama lain.

Extractives memainkan peranan penting dalam pembentukan rasa dan bau daging rebus. Daging yang dibasuh sepenuhnya dari bahan larut air selepas memasak adalah tidak enak dan mempunyai bau yang sangat rendah. Ekstrak daging akan berkumpul akibat pecahan sebatian molekul tinggi, dan pada masa yang sama bilangannya berkurangan akibat keretakan mereka sendiri di bawah pengaruh haba. Peranan penting dalam pembentukan rasa daging rebus dimainkan oleh asid 1-glutamat dan garam natrium (monosodium glutamat). Mereka, dalam kuantiti tidak penting, memberikan produk rasa yang hampir dengan rasa daging. Asid glutamik mungkin muncul apabila haba digunakan untuk daging akibat pembebasan asid glutamat yang terkandung dalam tisu otot.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, terdapat perbincangan berterusan mengenai bahaya asid glutamat dan monosodium glutamat. Jika mereka dibentuk secara semulajadi (dalam sup, kicap, keju keras, pasta miso), mereka tidak berbahaya sama sekali, tidak seperti monosodium glutamat yang dicipta secara kimiawi, yang ditambah kepada cip, crouton untuk memberi mereka rasa daging yang khas.

Dalam pembuatan kiub bouillon, asid glutamat atau garamnya, monosodium glutamat, ditambah kepada sup untuk memberikan rasa tepu. Mereka berasal daripada protein darah, fibrin, mengandungi 14% asid glutamat, serta protein susu, kasein, mengandungi 15-20% asid glutamat dan sumber lain. Bahan-bahan lain terlibat dalam pembentukan rasa.

Satu kemungkinan sumber pembentukan asid glutamat ialah glutation.

100 ml kuah ayam mengandungi:

• 3-4 g protein (kadar purata harian adalah 54 g protein haiwan), komposisi asid amino protein sup ruba;
• 1.5-2.0 g lemak (purata kadar harian 110 g);
• 1.5-2.0 g karbohidrat (purata kadar harian kira-kira 400 g). Karbohidrat dalam daging daripada glikogen yang terdapat dalam otot (atau hati).

Kandungan kalori 100 ml kaldu ayam adalah 30-40 kcal.

Nota: 54 g protein tidak bermakna makan 54 g daging atau ikan. Untuk pengiraan anggaran, perlu diambil kira bahawa 100 g daging atau ikan mengandungi 17-20 g protein tulen. Iaitu, jika keperluan untuk protein haiwan hanya dipenuhi dengan daging atau ikan (tidak termasuk produk tenusu, telur), maka untuk mendapatkan 54 g protein haiwan tulen setiap hari, 270 g daging atau ikan harus dimakan.

Oleh itu, jika anda hanya makan daging atau sup ikan, maka rasanya untuk komposisi asid amino tidak lengkap. Tetapi tiada siapa yang melakukan ini (hanya untuk masa yang singkat semasa penyakit, selepas operasi). Ramai makan daging rebus dan sup. Walau bagaimanapun, semakin banyak hari ini disyorkan untuk merebus daging dan mencurahkan kuah sepenuhnya. Akibatnya, daging rebus tanpa kaldu mengurangkan nisbah yang betul antara asid amino, yang mempengaruhi nilai pemakanannya.

Sebab-sebab yang dicadangkan untuk mencurahkan sup, sama ada ini betul atau tidak, akan dipertimbangkan dalam penerbitan seterusnya.

Cara mendidih sup yang sihat

• Daging untuk sup hendaklah "terbukti" dan pemakanan.
• Dalam daging, sejumlah besar rangsangan pertumbuhan haiwan (termasuk ubat hormon), ubat-ubatan (termasuk antibiotik) yang digunakan untuk penggemukan, rawatan dan pencegahan penyakit ternakan dan ternakan (bacitracin, tetracycline, penicillin, streptomycin, kumpulan levomycetin) dikawal.
• Pembeli mengawal kualiti daging dengan bau, kedalaman penyok, yang terbentuk apabila ditekan pada daging dan kadar di mana penyoknya hilang, dan berwarna.
• Dari segi rasa, daging yang lebih matang adalah yang paling lazat untuk sup, tetapi lebih banyak makanan adalah daging binatang muda (ayam, ayam belanda, ayam guinea, arnab, serta daging lembu jantan dan muda).
• Pembekuan cepat daging dan ikan yang betul tidak menjejaskan kualiti mereka. Pencairan tidak betul memberi kesan. Daging peluntur perlahan-lahan perlahan, beralih dari peti sejuk ke peti sejuk biasa atau dalam ruang sifar.
• Apabila memasak daging untuk tulang penyiram tidak perlu dikeluarkan. Terutama khusus sangat berguna untuk kanak-kanak.
• Daging perlu dibasuh dengan baik, keluarkan lemak yang kelihatan, potong, masukkan ke dalam periuk dan tuangkan air sejuk yang bersih.
• Daging tidak boleh dididihkan semalaman. Adalah dinasihatkan untuk membawanya mendidih selama 20-30 minit. Ikan untuk sup hendaklah mendidih walaupun lebih perlahan (sehingga 40 minit). Adalah sangat penting untuk tidak melepaskan masa apabila air mula mendidih. Pertama, pada masa ini, perlu membersihkan buih secara aktif dari permukaan air, dan anda juga harus mengurangkan haba dalam masa sehingga tidak ada mendidih sama sekali. Buih perlu dikeluarkan beberapa kali selepas permulaan mendidih perlahan.
• Rebus daging selama kira-kira 15 minit, dan kemudian tuangkan tidak perlu (untuk daging yang dibasuh dengan baik). Dalam minit pertama selepas mendidih, ekstrak-ekstrak masuk ke dalam sup, memberikan aroma yang menyenangkan kepada sup. Kaldu "kedua" akan kurang wangi.
• Tudung pan semasa memasak sup harus ditutup.
• Hidangan lazat dan sihat tidak boleh dimasak dengan cepat. Masa memasak untuk daging muda adalah dari satu jam (untuk ayam muda, arnab dan ikan), sehingga 2-3 jam untuk jenis daging lain (yang lebih tua, semakin lama ia akan memasak). Rebus daging lebih daripada 3.5-4 jam tidak boleh. Untuk 4 ases, daging dimasak untuk aspic.
• Dalam proses memasak sentiasa keluarkan lapisan atas lemak.
• Jangan biarkan mendidih cepat. Jika anda melanggar peraturan ini, sup akan menjadi berawan.
• Garam sup harus kira-kira setengah jam sebelum kesediaan.
• Setelah siap, sup hendaklah ditapis. Ada cara untuk meningkatkan ketelusan sup (menambah telur protein, dan kemudian penapisan), tetapi di rumah ia tidak ada apa-apa.
• Sekiranya buih telah diselesaikan di bahagian bawah kuali dan terperangkap, anda perlu menuangkan kuah seduk melalui penapis ke dalam bekas lain, tetapi supaya busa tidak jatuh ke dalamnya.
• Pada akhir memasak, anda boleh menambah bawang, saderi, parsnips, wortel ke sup, tetapi tidak semua orang menyukainya.
• Simpan sup itu di dalam peti sejuk, tetapi lebih baik untuk memakannya segar.
• Untuk mengurangkan jumlah lemak di dalam sup, dinginkan di dalam peti sejuk, dan kemudian keluarkan lapisan lemak beku teratas.
• Kacau boleh digunakan sebagai hidangan berasingan, contohnya, pada waktu pagi atau petang dan bukannya teh, dan juga untuk memasak pelbagai sup atas dasarnya.

Sup daging adalah sangat biasa di banyak negara. Malah di negara-negara di mana sup tidak diterima, mereka hadir dalam bentuk "tersembunyi". Beberapa orang tahu bahawa paella Sepanyol lazat adalah mustahil untuk memasak tanpa sup ikan yang kuat.

Daging dan daging rebus disampaikan kepada manusia. Mereka mempunyai kesan tegas terhadap penstrukturan semula organ-organ pencernaan manusia, dan pada mulanya, perut, yang mula menurun dengan ketara dalam jumlah. Seseorang, setelah menerima kolagen dan daging tepung yang sihat dari sup, dapat benar-benar meluruskan, menjadi langsing, lurus, tinggi. Dan, siapa tahu, orang akan dapat mencapai tamadun moden, bertahan dalam keadaan glasiasi global tanpa sup panas dan daging rebus.

Dalam keadaan moden, nilai kolagen dan daging yang telah dibubarkan tidak hilang nilainya. Terutu terutama ditunjukkan untuk orang yang mempunyai kolagen yang lemah disebabkan oleh kekurangan asid amino tertentu. Anda boleh kembali ke senarai masalah dengan kolagen yang lemah, untuk memahami sama ada anda tergolong dalam kumpulan ini.

Dan sekarang petikan yang dijanjikan dari kisah Boris Polevoy "The Tale of a Real Man":

- Dan di sini saya, lihat, saya membawa sup... Mungkin sup jiwa akan mengambilnya.

- Mak Cik Vasilisa! - menangis Varya. - Benar...

- Nah, ya, ayam, yang pecah? Perniagaan biasa. Kencing, janji - mozha, makan.

Dan sebelum Alexey, yang telah mendengar semua ini dalam cara yang setengah dilupakan, berjaya membuka matanya, Varya menggegarkannya dengan kuat, tanpa persetujuan, dengan gembira:

- Lexey Petrovich, Lexey Petrovich, bangun. Nenek Vasilisa membawa sup ayam kepadanya! Bangun bercakap!

Lucina, bergegas, terbakar, terjebak ke dinding di pintu masuk. Dengan cahaya yang tidak sekata di kapelnya, Alexey melihat seorang wanita tua yang kecil dan terbungkus dengan wajah yang berkedut, panjang dan nyaring. Dia meraba-raba di simpul besar di atas meja, membuka kain kabung, kemudian shushun lama, kemudian kertas itu, dan ada periuk besi; daripadanya memukul semangat dan sup ayam yang lazat dan gemuk ke dalam perangkap yang Aleksey merasakan kekejangan dalam perut kosong.

Nenek Vasilisa yang berkedut mengekalkan ungkapan tegas dan marah.

- Dibawa di sini, jangan teragak-agak, makan dengan kesihatan. Mungkin Tuhan akan memberi, akan...

Dan Alexey teringat kisah sedih nenek seorang keluarga, cerita tentang ayam yang menimbulkan nama samaran yang tidak masuk akal: Partizanochka, dan semua orang - neneknya, dan Varya, dan pembantunya yang sedang merokok di atas meja - memecahkan awan air mata, yang mereka lihat dengan tegas, dengan kasihan dan penyertaan yang tidak berkesudahan. dia mempunyai mata wanita tua yang ketat.

"Terima kasih, Nenek," dia hanya berkata ketika wanita tua pergi ke pintu keluar.

Dan saya mendengar dari pintu:

- Tidak apa-apa. Apa yang ada untuk mengucapkan syukur? Saya juga berjuang. Mungkin seseorang akan memberi mereka sup. Makan kesihatan anda. Selamat pulih.

Dan pada wajahnya, Alexey melihat satu besar, berkurang dari masa ke masa, sudu yang digigit dengan kelebihan kayu, penuh dengan kuah ambar.

Sudu sup yang pertama membangkitkan selera makan haiwan di dalamnya - menyakitkan, kekejangan perut, tetapi dia membenarkan dirinya makan hanya sepuluh sudu dan beberapa daging ayam putih yang berserat. Walaupun perutnya terus-menerus menuntut lebih banyak, Aleksey tegas menolak makanan itu, mengetahui bahawa dalam kedudukannya makanan yang berlebihan dapat menjadi racun.

Sup Babkin mempunyai harta yang ajaib. Selepas makan, Alexey tertidur - dia tidak jatuh ke dalam kelalaian, tetapi dia tertidur - dengan bunyi, tidur yang sihat. Saya bangun, makan dan tidur lagi, dan apa-apa - bukan asap perapian, bukan perbualan wanita, atau sentuhan tangan Warny, yang, takut sama ada dia telah mati, tidak, tidak, tidak, dia juga membongkok untuk mendengar jika jantungnya berdegup - bangun

Dia hidup, bernafas secara merata, mendalam. Dia tidur untuk sepanjang hari, malam, dan terus tidur sehingga kelihatannya tidak ada kuasa di dunia yang dapat mengganggu tidurnya.