Pembenihan sayuran: apa itu dan bagaimana ia dilakukan dengan betul?

Dalam bidang masakan terdapat banyak istilah yang bermaksud pemprosesan produk. Bukan setiap orang, terutama seorang tukang masak, mereka boleh difahami. Oleh itu, sebelum anda mengambil proses memasak, anda perlu mengetahui maksud beberapa istilah kuliner. Dalam resipi hidangan yang lazat, menarik istilah "browning" sering hadir. Ia sering dikelirukan dengan produk pemadam, elaun dan juga panas, tetapi perbezaan antara prosedur ini masih penting.

Apa maksudnya

Pengukus adalah rawatan awal awal sayur-sayuran, di mana jisim kelembapan yang homogen diperoleh, yang kemudiannya digunakan untuk menyediakan hidangan lain. Selalunya, wortel, bit, bawang, pelbagai jenis kubis, tepung, dan barli mutiara tertakluk kepada pemerasan.

Untuk memasak seperti itu, anda boleh menggunakan tomato, lada, terung, zucchini, bayam.

Sayuran cincang cukup sihat. Masalahnya adalah bahawa produk yang diproses dengan cara ini mengekalkan diri mereka sebahagian besar komponen berguna, yang kemudiannya dipindahkan ke hidangan memasak. Untuk penyerapan lebih lanjut vitamin larut lemak, sayur-sayuran perlu diproses bersamaan dengan lemak. Browning produk harus dilakukan untuk meletakkan seterusnya mereka dalam sup, borscht, beberapa salad dan hidangan utama.

Penyediaan awal produk membawa mereka ke kesediaan yang tidak lengkap. Terima kasih kepada masakan berikutnya, sayur-sayuran mengungkapkan rasa dan aroma mereka.

Perasa membolehkan anda membuat hidangan yang kaya, serta menarik dan menyelerakan dalam penampilan. Dalam prosedur ini, anda boleh menggunakan tepung, dan kemudian rebus seperti sup.

Proses langkah demi langkah

Untuk menyemak imbas produk adalah untuk menegaskan rasa dan aroma ciri mereka. Prosedur ini digunakan di banyak negara di seluruh dunia untuk penyediaan pelbagai hidangan. Arahan langkah demi langkah untuk menanam beberapa sayuran adalah seperti berikut.

Sayur-sayuran mesti dipotong menjadi kiub kecil dan goreng menggunakan sedikit minyak sayuran. Semasa bekerja, api harus menjadi kekuatan sederhana. Produk ini digoreng hingga coklat keemasan, sementara ia memerlukan kacau berkala. Waktu proses dipengaruhi oleh kuantiti produk dan saiz kuali. Prosedur ini biasanya mengambil masa kira-kira lima minit.

Wortel

Penyediaan sayur-sayuran ini untuk kegunaan selanjutnya dalam hidangan adalah mudah. Wortel dikupas, dicincang ke dalam jerami atau disapu dengan parut. Aditif pada sayuran ditambah dengan penambahan mentega. Ini kosong kemudian boleh digunakan untuk kuah. Rata-rata, proses penggerudian kira-kira enam minit pada api yang tinggi jika lobak merah dipotong menjadi jalur atau kiub. Sekiranya sayur-sayuran telah digosok, tempoh prosedur dikurangkan kepada tiga minit.

Hidangan terbaik untuk memasak wortel adalah kuali atau stewpan, yang mempunyai bahagian bawah tebal. Untuk prosedur ini, anda mesti menggunakan minyak sayuran dan sentiasa mengaduk produk.

Beetroot

Apabila menanam sayur-sayuran ini, pembentukan warna emas tidak diperolehi. Biasanya produk ini diproses untuk digunakan dalam penyediaan borscht. Sebelum memanggang bit dikupas, kemudian dipotong atau digosok. Untuk daging lembu bit, perlu menuangkan minyak sayur ke dalam piring dan memanaskannya hingga seratus dua puluh derajat. Selepas itu tanaman akar ditambah. Kacau sayur-sayuran secara berkala selama tiga minit.

Petua

Agar prosedur penyemakan imbas dijalankan dengan betul, anda harus menggunakan petua berikut:

• memotong sayur-sayuran harus dilakukan dalam kiub kecil atau digosok;
• Pemanggangan dilakukan sehingga menjadi lembut;
• minyak zaitun atau minyak bunga matahari ditapis akan menjadi pilihan terbaik;

• penggunaan lemak tidak boleh melebihi dua puluh peratus daripada jumlah sayur-sayuran;
• sayuran berkrim digunakan untuk sup, borscht, tetapi kadang-kadang untuk hidangan lain;
• Sayuran akar yang dimasak boleh disimpan di dalam peti sejuk sebagai produk separuh siap;
• Fakta bahawa prosedur telah dilakukan ditunjukkan oleh pembentukan warna oranye lemak, penyejatan jus sayuran dan kemunculan kemerahan sayur-sayuran, serta kelembutan mereka.

Sayuran perasa adalah proses yang mudah. Produk pemprosesan sedemikian memberi hidangan kecerahan tambahan, rasa dan aroma.

Cara menanam sayur-sayuran, anda dapat melihat dalam video seterusnya.

Ladyssmi.com

Resipi. Kalori, produk yang baik dan berbahaya. Nilai nama, diet, kesihatan, florikultur

Menu utama

Carian

Bagaimana untuk menyampaikan sayur-sayuran

Dalam artikel hari ini, mari kita lihat persoalan masakan yang sangat popular: bagaimana untuk lulus sayur-sayuran, kenapa lulus sayur-sayuran, apa yang boleh anda lalui, dalam resipi apa yang digunakan lewat? Jadi mari kita mulakan.

Pas sayur-sayuran

Apa yang disisipkan sayuran? Jawapannya sangat mudah. Bagi seorang lelaki yang mudah di jalanan dan tukang masak sederhana, dengan resipi dan karya masakannya, ia akan berbunyi hanya zazharka. Malah, ini adalah sayur-sayuran panggang sederhana seperti bawang, wortel, bit, saderi, paprika, lada panas, cendawan, tomato.

Jadi, mari kita lihat apa jenis sayuran dan apa hidangan, tentang apa dan berapa banyak masa mereka digoreng.

Bawang-bumbu yang dibuang - bawang biasanya dipotong ke dalam kotak kecil, dan goreng sedikit minyak sayuran pada api sederhana sehingga coklat keemasan, kacau dengan sudu atau garpu - ini bawang melati. Masa bawang perang secara langsung bergantung kepada kuantiti dan jumlah hidangan di mana pemanggang ini dilakukan. Pada nisbah biasa, masa pengalihan bawang tidak melebihi 5 minit.

Cara Melewati Wortel - Lelap atau memanggang lobak adalah kursus yang sangat mudah dan tidak rumit. Sebelum itu, wortel perlu dikupas dan dicincang mengikut resipi memasak hidangan. Sebagai contoh, untuk pilaf, lebih baik memotong lobak dalam bentuk jerami, untuk memasak borsch atau sup, wortel digosok pada parutan besar atau sederhana.

Lobak yang sangat lazat diperoleh dengan menambahkan mentega. Anda boleh menggunakan lobak seperti kuah untuk pasta yang berbeza.

Masa purata petikan wortel adalah 6 minit lebih panas, apabila memotong ke dalam jalur atau kiub.

Oleh itu, apabila gred pada grater besar atau sederhana, masa dikurangkan dengan ketara kepada 3 minit. Panggang menghasilkan dalam kuali atau dalam periuk dengan bahagian bawah tebal dalam resipi, tambahkan minyak sayuran atau minyak masak lain. Pastikan untuk mengaduk!

Beets passaged - anda tidak membezakan warna bit, kerana anda tidak akan goreng sehingga emas. Bit beets digunakan terutamanya dalam resipi borscht.

Sebelum memanggang atau dalam erti kata lain, melepaskan bit perlu dikupas dan dipotong atau diparut mengikut resipi.

Untuk memanggang bit, anda perlu menambah sedikit minyak sayuran ke dalam tangki, panaskan minyak ini pada suhu 120 darjah dan tambah bit, kacau, selama 3 minit untuk lulus haba sederhana.

Untuk persepsi penuh, periksa bahan video mengenai perkara petikan!

Bagaimana sayur-sayuran coklat

Bagaimana dan untuk apa

Memanggang sayur-sayuran bermakna memasak mereka dalam lemak sehingga menjadi lembut dan selepas itu untuk mendapatkan jisim homogen. Pasta, sebagai peraturan, adalah lobak merah, bit, bawang, kubis (dan juga fermentasi), tepung dan jelai. Anda juga boleh tomato, paprika, biru, zucchini, bayam dan kembang kol.

Apakah faedah pengukus? Pertama, dengan pemprosesan sedemikian, sebahagian besar nutrien tidak dimusnahkan dan dipindahkan ke hidangan yang disediakan. Kedua, aroma dan rasa dipertingkatkan. Dan ketiga, beberapa sayur-sayuran hanya perlu sauté, jika mereka kemudian dikukus atau dibakar.

Produk seperti wortel, tomato, lada merah, bayam, kembang kol kaya dengan vitamin larut lemak (A, E, K, D, N) dan supaya mereka mencerna sayur-sayuran perlu diproses dengan lemak. Untuk melakukan ini, sebelum meletakkan dalam sup, dan mereka perlu ditenun.

Dalam proses penghancuran, sayuran hanya dibawa separuh siap, dan memasak seterusnya membolehkan anda untuk mendedahkan semua aroma dan rasa setiap ramuan. Ini memberi tepu kepada mana-mana hidangan. Di samping itu, jika anda menggosok, contohnya, wortel atau bit, anda boleh meningkatkan warna sup atau keseluruhan hidangan (jika bukan tentang sup).

Untuk meningkatkan rasa pelbagai sup, borscht atau jeruk, anda boleh memohon menggunakan coklat dengan menggunakan tepung gandum. Ia boleh dilakukan dengan atau tanpa lemak (tepung sahaja). Peraturan asasnya adalah untuk menuang tepung secara merata pada kuali dingin, dan perlahan-lahan memanaskannya, terus-menerus kacau.

Malah, ia kelihatan seperti ini, anda mula goreng bawang, kemudian anda menambah lobak merah ke sana dan lulus sedikit lagi. Anda membenarkan campuran untuk menyejuk, secara beransur-ansur dan tipis tuangkan tepung secara beransur-ansur (kacau sepanjang masa supaya tidak membentuk benjolan) dan panaskan semula untuk membawa sayur-sayuran menjadi konsisten lembut. Selepas jisim mesti dilalui penapis atau gunakan pengisar.

Petua

Semua sayur-sayuran untuk sauteing perlu dipotong menjadi kepingan kecil atau parut. Pemanggang hendaklah dilakukan pada haba yang rendah (tidak melebihi 110 0) dan hanya sehingga keadaan apabila produknya lembut.

Minyak adalah zaitun yang paling sesuai (terutamanya untuk bayam) atau ditapis bunga matahari. Anda boleh cuba dan krim, tetapi ia secara signifikan mengubah rasa sayur-sayuran, walaupun ada yang suka.

Pengukusan sayur-sayuran paling banyak digunakan untuk sup, tetapi pada dasarnya kaedah ini boleh digunakan untuk banyak hidangan. Sebagai contoh, masak sayur-sayuran panggang di dalam ketuhar hingga separuh masak atau secara amnya hanya goreng sedikit, kemudian kulit, pot dan coklat. Dan kemudian masak serbuk sayur. Begitu juga zucchini, biru, lobak merah, tomato dan bawang digabungkan. Atau bayam, kembang kol dan tomato. Secara umum, inilah cara anda menanam bakat.

Baca juga: Apa jus yang paling berguna

Lulus: butiran dan kehalusan

Sosej dipanggil rawatan haba awal sayur-sayuran atau tepung untuk melembutkan dan mendapatkan jisim homogen, yang digunakan untuk membuat sos, sup dan hidangan sampingan. Sesetengah tukang masak baru mengelirukan passerovka dengan memanggang, tetapi tugas utama pemanggangan adalah untuk mendapatkan kerak emas, dan kerang melibatkan masakan lembut dan lembut produk dalam minyak. Sayur-sayuran cincang berwarna emas dan mempunyai tekstur halus; mereka menyediakan makanan yang lebih enak, lebih aromatik dan sihat, kerana karoten, yang diubah menjadi vitamin A pada manusia, diserap dalam minyak lebih cepat.

Kacau serbuk: putih, merah, lemak dan kering

Kacamata serbuk membuat sup dan sos tebal, seragam dan anjal. Dalam proses pengawetan, tepung terasa kehilangan rasa dan aroma yang khas, dan protein gandum mengalun, jadi tepung tidak membentuk benjolan dan jagung melekit setelah dimasukkan ke dalam hidangan.

Terdapat empat jenis tepung tumis - merah dan putih, dengan lemak atau kering. Untuk tumis merah, tepung diperlukan tidak lebih rendah daripada gred pertama, yang mesti digoreng dalam kuali atau dalam oven dengan lapisan tidak lebih daripada 5 cm, kacau dengan spatula kayu, pada suhu 160 darjah. Apabila tepung itu hancur dengan baik, dapatkan warna coklat keemasan dan rasa pedas, sudah siap. Untuk mendapatkan tepung tumis putih digoreng pada suhu 120 darjah ke warna kuning cahaya.

Tepung tepung (merah dan putih) boleh dimasak dengan lemak (mentega, minyak sayuran atau marjerin) atau tanpanya - terlebih dahulu, lemak menyejukkan dengan baik, kemudian tepung ditambah, dan kesediaan juga ditentukan oleh tahap keruntuhan benjolan minyak.

Cara menyemai sayur-sayuran

Biasanya, pasta lobak, bit, lada belacan, bawang, tomato dan akar disisipkan menggunakan kuali berdinding tebal (kuali rebusan) atau periuk tanpa tudung. Sayur-sayuran harus dicincang halus dan dikeringkan, dan periuk hangat. Seterusnya, perlu memanaskan minyak di atasnya, memeriksa tahap kesediaan sekeping bawang yang dibuang di atasnya - jika ia melompat, suhu dianggap optimum.

Jumlah lemak perlu 15-20% daripada jumlah berat sayur-sayuran. Tomit wortel, bit atau bawang (lapisan harus tidak lebih dari 3 cm) pada api yang rendah selama 15 minit (tomato - tidak lebih daripada 5 minit), kacau sentiasa, supaya setiap bahagian sentiasa ditutup dengan mentega. Penggorengan dianggap selesai selepas lemak telah memperoleh warna oren, dan jus dari sayur-sayuran diuapkan - pada masa yang sama mereka harus lembut dan kemerah-merahan, tetapi tidak rangup. Dalam proses memproses sayur-sayuran, mereka sebahagiannya berkarbonat, dan kerana lemak cenderung menyerap bau, sayur-sayuran cincin memancarkan aroma yang menyenangkan dan menjadikan sup itu kaya, kaya dan enak.

Untuk mengukus, anda boleh membeli kuali - kuali goreng dalam China dalam bentuk hemisfera atau kuali khusus untuk lapisan tiga lapisan, yang memberikan kesan lekapan di dalam oven Rusia, sambil mengekalkan nilai pemakanan dan sifat-sifat yang bermanfaat bagi produk. Sayuran panggang dan tepung boleh disimpan di dalam peti sejuk sebagai produk separuh siap.

Setelah menguasai kaedah pemprosesan makanan ini, anda akan sentiasa memasak hidangan yang cerah, enak dan wangi tanpa masalah dan masa yang tidak perlu. Semua cerdik adalah mudah!

Berat batcher (VD-50)

Dispenser seberat digunakan untuk mempercepatkan pengeluaran produk dan memberi makan kepada mesin pembungkus bersih atau pembungkusan manual.

• Berat batcher VD-50, kerana dimensi kecil, lebih sering digunakan untuk pembungkusan manual;
• Jika ia dilengkapi dengan pendirian khas, ia boleh berfungsi dengan mesin pembungkusan;
• Tolok terikan yang dipasang membolehkan dos produk dalam lingkungan 500 gr. sehingga 50 kg;
• Dua penghantar - pemuatan utama dan preloading tambahan memastikan dos produk yang tepat;
• Kami menggunakan tali pinggang penghantar bertetulang, baling pemuatan yang menahan beban berat semasa kerja intensif dan tidak memecah sepanjang hayat sabuk;
• Untuk memilih jenis produk, menetapkan berat dan operasi lain, gunakan monitor sentuh OMRON (Jepun);
• Algoritma tepat mod disediakan oleh pengawal industri OMRON yang boleh diprogramkan (Jepun);
• Syarikat pneumatik yang terpakai CAMOZZI - pengeluar terkemuka dalam pengeluaran pneumatik perindustrian.

Adalah mungkin untuk membeli penghasil berat dari pengeluaran domestik daripada kami. Kami adalah pengilang, oleh itu kami menjamin kualiti peralatan dan masa penghantaran. Pakar-pakar kami akan memaklumkan anda mengenai semua isu teknikal, segmen harga dan masa pengeluaran.

Passe atau pas?

Halo, pembaca sayang blog "Nota Nenek Natalia"!

Sedikit membiarkan bawang, wortel dan (atau) sayur-sayuran lain dalam kuali, apa sebenarnya yang kita lakukan: lulus mereka atau lulus mereka? Dalam ucapan lisan, kita jarang berfikir tentang ejaan ini, dan kata-kata lain. Nah, apa perbezaannya, adalah vokal "e" atau "dan" dalam perkataan, jika ini tidak menjejaskan proses dan hasil dari tindakan masakan?

Walau bagaimanapun, apabila menerangkan resipi di mana proses penyediaan produk hadir, anda akan berfikir bagaimana menulis (lulus atau lulus dan lulus) dengan betul, supaya tidak mengelirukan pembaca. Dengan cara ini, program komputer semakan ejaan tidak akan membantu di sini, kerana tidak ada istilah seperti dalam kamus terbina dalam mereka, dan setiap kata-kata ini akan digariskan seperti yang ditulis dengan ralat. Pada masa yang sama, kedua-dua "pass e ration" dan "pass and e ry" hadir dalam bahasa Rusia, tetapi, yang penting, mereka mempunyai makna yang berbeza sekali!

Bagaimana cara menulis "istilah kuliner" ini dengan betul? Setelah melihat melalui kamus ejaan S.I. Ozhegova dan V.I. Dahl dan tidak mencari di dalamnya jawapan soalan saya, membuka "Kamus Penjelasan bahasa Rusia" D.N. Ushakov. Di sini ada satu penjelasan tentang satu perkataan - "lulus dan makan", tetapi maknanya jauh dari memasak!

PASS (sukan) di akrobatik - untuk memberi amaran (amaran) kejatuhan atau kemalangan lain sekiranya berlaku lonjakan yang tidak berjaya.

Passage (sukan.), Tindakan pada kata kerja untuk lulus.

Tiba-tiba, betul! Apakah yang ada pada perkataan ini dengan memasak? Jadi apa yang kita lakukan, berdiri di atas dapur dan menggoreng, atau sebaliknya, melepaskan, produk-produk yang panas rendah?

Melanjutkan carian, saya berpaling kepada "Kamus Kuliner dari A ke Z" oleh V.V. Pokhlebkina:

PASSER (dari bahasa Perancis Passer - melangkau seketika, kadang-kadang mereka menulis "pas" yang salah). Goreng sayur-sayuran yang dicincang sehingga lembut dalam jumlah minyak yang sederhana, sehingga lembut, mengelakkan panggang tajam dan rupa kerak atau tanda-tanda pembakaran, pembakaran sayur-sayuran.

Sebagai contoh, sayur-sayuran akar, seperti bit, lobak merah, dan bawang, sudah pasti untuk mengenal pasti dan menekankan warna dan bau ciri mereka, yang sentiasa dipertingkatkan oleh penggerudian.

Anda juga boleh memasak kepingan ikan, serta semua bahan makanan yang cepat memasak yang sensitif terhadap haba yang sederhana atau rendah.

Hebat! Difahami dan dengan makna "kuliner" perkataan.

Oleh itu, untuk lulus dan lulus adalah dua perkataan yang berbeza, dan maknanya berbeza. Apa yang menarik, bergantung kepada perbezaan semantik semua dari satu vokal - "dan" atau "e". Ini adalah pada surat itu. Dalam ucapan lisan, tekanan juga jatuh pada suku kata yang berbeza: dalam perkataan "pass I tat" pada suku kata kedua, dalam perkataan "pass e dar A" - pada keempat.

By the way, hanya dalam buku masakan Z.I. Nezhentseva, saya merujuk istilah "spass er", yang diterangkan dalam "kamus kuliner" yang dilampirkan, dalam edisi masakan lain, sekurang-kurangnya yang saya jumpai, proses ini digambarkan sebagai "panggang", yang tidak benar: elakkan "memanggang tajam, rupa kerak."

Dalam memasak, istilah juga mempunyai makna, jadi kami akan meninggalkan lulus dan alur untuk atlet dan akrobat, dan bawang, wortel, dan sebagainya akan disalurkan!

Pelayaran

Passarting adalah salah satu jenis rawatan haba produk tertentu (sayur-sayuran, tepung) untuk memberi mereka rasa, kelembutan, keseragaman yang khas.

Apa yang dipanggil mengukus dan mengapa ia diperlukan dalam masakan?

Masak sering menggunakan sayur atau tepung cincang untuk membuat sup, borscht, hidangan utama, sos dan hidangan sampingan. Lulus melibatkan rawatan haba ringkas ramuan, yang dijalankan pada lemak haiwan, minyak sayuran, dalam hal sayur-sayuran. Tepung boleh diunyah sama ada dalam mentega atau di permukaan kering kuali atau kawah.

Bagaimana sayur-sayuran coklat

Selalunya sayur-sayuran direbus - bawang, wortel, lada, tomato, bawang putih, pasli dan akar saderi, kentang, dan bit. Dalam proses passerovka dan mereka memperoleh warna emas halus, rasa yang lebih sengit, aroma. Terima kasih kepada prosedur ini, sayur-sayuran melembutkan, menjadi lebih lembut dan lebih sihat. Semasa pemeriksaan, vitamin A larut lemak (retinol), yang terdapat dalam lobak merah dan dalam lada merah lada, larut dalam minyak, oleh itu kurang dimusnahkan dan diserap dengan lebih baik oleh sistem pencernaan.

Jangan mengelirukan sayur-sayuran dan proses pemanggang. Penggorengan berlangsung lebih lama daripada penggerudian, sebagai hasilnya kita mendapatkan produk dengan kerak emas gelap gelap, jumlah yang telah menjadi nyata lebih kecil. The sautéing berlangsung hanya beberapa minit, sayur-sayuran kelihatan sedikit direbus, berair, lembut, tidak rangup. Walaupun jus sebahagiannya disejat, sayur-sayuran tidak boleh terlalu kering. Minyak dalam proses penggerudian akan mendapat warna oren.

Basuh sayur-sayuran sebelum kacau, keluarkan kelembapan dari mereka, kemudian potong ke dalam kepingan kecil atau rebus. Tuangkan jumlah minyak yang mencukupi di dalam periuk tebal atau kawah tebal (dalam nisbah 15-20 g minyak untuk setiap 100 g sayur-sayuran). Minyak harus dipanaskan dengan sangat panas sehingga gelembung muncul, dan kemudian sayur-sayuran harus dimasukkan ke dalam kuali, lapisannya tidak boleh lebih tebal dari 3 cm. Setelah meletakkan sayur-sayuran di atas api, lepaskan dan kacau dengan kacau berkala dari 5 hingga 15 minit (bergantung pada sayuran). Minima masa diperlukan untuk merebus tomato, tetapi untuk bit anda perlu memperuntukkan hampir seperempat jam. Disebabkan harta yang unik lemak untuk menyerap bau, sayur-sayuran berkulit diperkayakan dengan aroma yang menyenangkan, yang, seterusnya, dihantar ke hidangan pertama dan kedua, menjadikannya selera dan kaya.

Bagaimana tepung coklat dan jenis tepung passerovka

Sesetengah resipi untuk sos dan sup krim memerlukan tambahan tepung, diproses dengan kaedah sautéing. Terima kasih kepada tepung, hidangan ini memperoleh konsistensi tebal, sutera, konsisten berkrim, struktur homogen tanpa benjolan, keanjalan yang menyenangkan, rasa mulia. Dalam proses penggerudian, tepung terlepas rasa mentah yang tidak beragi, protein gandum mengembang, oleh itu, selepas menambah tepung cincang kepada sup atau sos, cecair tidak akan melekat dan melekit.

Tepung bijirin dalam dua cara - lemak dan kering. Untuk cara lemak, anda memerlukan mentega, minyak sayuran atau marjerin. Lemak perlu dipanaskan dengan baik, kemudian dimasukkan tepung dan dilancarkan dengan berterusan sehingga tepung telah memperoleh warna emas, dan benjolan berminyak tidak menjadi rapuh. Kacamata kering dijalankan tanpa menambah minyak, dalam kuali kering atau dalam kawah.

Selain itu, proses tepung kacukan dibahagikan kepada dua jenis - putih dan merah. Tepung dengan keriting putih digoreng ke warna emas keemasan, atau ia boleh dinyalakan pada lembaran penaik dalam ketuhar pada 110-130 darjah. Untuk tepung red passerovka ciri-ciri gelap warna keemasan-kecoklatan, kaya nutty rasa. Tampalkan tepung ini dalam kuali lagi, dan jika dalam ketuhar, kemudian pada suhu yang lebih tinggi (purata 160 darjah). Adalah dinasihatkan untuk memilih tepung untuk pemerasan tidak lebih rendah daripada gred pertama. Letakkan lapisan tepung tidak lebih tebal daripada 4-5 cm dalam kuali atau lembaran penaik. Dalam proses mengukus, jangan lupa untuk mengaduk tepung dengan spatula atau sudu kayu.

Hidangan macam apa yang terbaik untuk mengukus?

Untuk mengukus, kawah berdinding tebal tanpa tudung, kuali menggoreng dua bawah atau wajan sesuai. Di dalam hidangan ini sayuran dan tepung anda tidak akan terbakar, tetapi akan perlahan-lahan dan berhati-hati, seperti dalam oven.

Adakah anda tahu?

Ramai di antara kita sering mengelirukan dua konsep yang berbeza - "passE" dan "passI". Konsepnya hampir sama, tetapi dalam kes pertama tekanan jatuh pada bunyi "a" dalam suku kata terakhir, dan dalam kes kedua - pada bunyi "dan" dalam suku kata kedua. Dan secara bertulis, perbezaannya hanya dalam satu huruf. Jadi, bagaimanakah benar, "E" atau "Saya"? Jika anda beralih kepada kamus, anda boleh mencari jawapan yang lengkap. "Tumis" bermaksud kaedah memasak panas sayur-sayuran atau tepung. Tetapi mereka berkata "pasif" ketika mereka bermaksud melakukan aksi sarkas dengan sokongan, berkat kejatuhan seseorang itu dicegah.

Sebagai kesimpulan, saya ingin ambil perhatian bahawa produk-produk yang diperkaya disimpan dengan indah, jadi mereka boleh disediakan terlebih dahulu untuk kegunaan masa depan, diletakkan di dalam peti sejuk dan digunakan selama seminggu yang diperlukan. Kami ingin anda dengan mudah menguasai semua kebijaksanaan masakan dan sentiasa menyediakan hidangan yang paling lazat dan unik!

Cucian kering (CO-16)

Mesin untuk cucian kering sayur-sayuran SO-16 direka untuk membersihkan produk (sayur-sayuran, kentang) dari tanah dan kotoran, dan memberikan persembahan.

• Mesin pembersihan sayur mempunyai enam belas gulungan pembersihan. Tiga batang adalah peralatan standard - pemisahan tanah, yang menyediakan pembersihan utama produk dari pasir, kotoran dan batu kecil, dan baki tiga belas adalah berus bergelombang. Bilangan berus dan bumi yang memisahkan aci boleh berbeza mengikut permintaan pelanggan;
• Juga pada permintaan pelanggan boleh menetapkan berus kekakuan yang berbeza, bergantung kepada ciri-ciri produk yang diproses, seperti kentang baru;
• Penukar frekuensi menyediakan permulaan yang lancar dan mengawal kelajuan pergerakan;
• Sprocket aci pemacu keras (tebal 9.5 mm) dan rantai besar bertetulang tidak termasuk regangan dan kendurnya.
• Pakej asas juga termasuk peranti mudah untuk mengumpul habuk dan serpihan yang dipasang di bawah berus.

Anda boleh memesan mesin untuk membersihkan kering kentang dan sayur-sayuran pada harga yang sangat berpatutan dari kami. Kami adalah pengeluar, sehingga kami dapat menjamin kualitas produk kami, waktu pembuatan dan pengiriman. Pakar-pakar kami akan memaklumkan anda mengenai ciri-ciri teknikal produk, menunjukkan julat harga. Panggilan!

Passerod atau passaged - bagaimana untuk?

Kami bercakap dan menulis dalam bahasa Rusia dengan betul.

Esenia Pavlotsky, pakar morfologi linguistik, pakar Institut Filologi, Media Massa dan Psikologi dari Universiti Pedagogical State Novosibirsk, jawapannya.

Kes dengan kata-kata ini sangat menarik. Kedua-duanya berada dalam bahasa Rusia, kedua-duanya betul dan datang kepada kami melalui kata laluan bahasa Perancis yang sama, tetapi hasilnya menerima dua makna yang sama sekali berbeza.

Oleh itu, perkataan passer telah memberi kita dua perkataan dengan makna yang berbeza. Ini sememangnya tidak menghairankan, kerana penumpang itu sendiri mempunyai beberapa nilai. Begitu juga bahawa dalam surat kami dua perkataan adalah berbeza: di salah satu daripada mereka bahasa Perancis E diwakili dalam I, dan di sisi lain di E.

Pas - dari Perancis. lulus "menghantar". Ini adalah istilah khas yang menandakan sokongan dan memberi amaran mengenai kejatuhan ketika melakukan senar akrobatik, gimnastik, dan sarkas: untuk melepasi gelung, untuk melepasi dengan tangan di bawah punggung. Terdapat juga perkataan passivator - orang yang terlibat dalam pemarkahan, jaminan.

Jadi kedua-dua perkataan adalah betul, tetapi ejaan dan stres bergantung pada makna.

Menggoreng: peraturan memasak

Malah semua pakar kuliner tahu apa yang mengukus. Oleh itu, apabila berhadapan dengan istilah ini untuk kali pertama, tukang masak yang baru menjadi ketakutan dan keliru, tidak memahami apa yang diperlukan olehnya. Malah, semuanya sangat mudah.

Steaming hanyalah rawatan panas produk sebelum memasaknya secara langsung.

Ia diadakan untuk melembutkan bahan-bahan dan mendapatkan jisim homogen. Campuran ini kemudiannya boleh digunakan untuk membuat sup, sayur dan sayuran.

Banyak pemula pemula yang salah percaya bahawa browning tidak lebih daripada pemakan biasa. Walau bagaimanapun, jangan mengelirukan kedua-dua ini jauh berbeza dari setiap proses yang lain. Apabila menggoreng pakar masakan bertujuan untuk mencapai rupa kerak pada produk. Apabila berkerudung, perkara utama adalah menjadikan produk lebih lembut. Untuk melakukan ini, gunakan sejumlah besar minyak. Goreng sehingga rupa kerak tidak diperlukan.

Sebagai hasil daripada penggerudian, bahan-bahan tersebut memperoleh warna emas dan tekstur yang halus.

Terima kasih kepada ini, hidangan, yang mana akan disediakan, akan mempunyai rasa yang sangat baik, bau yang lazat dan mengandungi banyak vitamin dan unsur-unsur surih yang berguna. Dan minyak menyumbang kepada penyerapan karotena pesat yang terkandung dalam sayur-sayuran, yang, seperti yang anda ketahui, diproses dalam tubuh kita menjadi vitamin A.

Produk sayur-sayuran biasanya tertakluk kepada penamaan.

Bagaimanapun, mereka sering tepung terigu untuk mendapatkan tekstur yang boleh memberikan ketebalan hidangan, keseragaman dan keanjalan. Pertimbangkan dahulu tepung passerovka, dan kemudian memberitahu anda bagaimana untuk rebus produk sayur-sayuran.

Bingkai kacau

Tepung kehilangan rasa mentah dan bau ketika ditenun, dan protein yang terkandung di dalamnya mengental, sehingga tidak membebankan ke dalam benjolan.

Terdapat empat jenis tepung terigu: merah, putih (dalam naungan tepung siap), serta lemak dan kering (bergantung kepada sama ada minyak itu digunakan).

1. Tepung gred 1 biasanya terdedah kepada keranda merah.
   Pertama, ia harus dituangkan ke dalam kuali, kemudian mula memanggang pada suhu sedikit di atas 150 darjah. Ia tidak perlu menambah terlalu banyak: ketebalan maksimum lapisan ialah 5 cm. Apabila menggoreng, kacau tepung secara berkala. Setelah beberapa lama, anda dapat melihat bagaimana tepungnya akan menjadi lebih rapuh dan memperoleh warna coklat emas, serta bau kacang. Ini bermakna bahawa ia sudah siap, dan pemeriksaan boleh selesai.
2. Passerovka putih berbeza dari merah hanya dalam dua ciri.
   Pertama, suhu tidak semestinya membawa kepada 150 darjah, ia boleh dihadkan kepada 120 darjah. Kedua, kesediaan tepung cincang dapat dinilai oleh warna kuning terangnya, yang diperoleh pada akhir proses.

Setiap satu daripada dua jenis tepung cincang yang diterangkan di atas boleh dilakukan dengan atau tanpa lemak. Jika pilihan pertama dipilih, maka pertama-tama anda perlu meletakkan marjerin dalam kuali atau tuangkan mentega. Selepas itu, produk lemak dalam kuali perlu dipanaskan dengan teliti, dan kemudian anda boleh menuangkan tepung itu. Kesediaan juga boleh diadili oleh tahap kesesuaian.

Bagaimana sayur-sayuran coklat

Selalunya, wortel, bawang, bit, tomato dan pelbagai akar tertakluk kepada pemerasan.

Semua sayur-sayuran ini dilancarkan supaya bau mereka yang ada dipergiatkan dan dihantar ke hidangan, yang mana akan dimasak. Makanan ini mengandungi vitamin larut lemak. Dan bagi mereka untuk diserap lebih baik, sayuran mesti diproses dengan lemak.

Kacang sayuran berbeza dari tepung.

Dalam kes ini, kuali dengan dinding tebal harus bertindak sebagai hidangan untuk menggoreng. Sebaliknya, anda juga boleh menggunakan periuk atau panci biasa (perkara utama tidak menutupnya dengan penutup).

Sebelum anda meletakkan sayur-sayuran dalam hidangan yang dipilih, anda perlu memotongnya dan kemudian keringkan dengan baik. Dalam kes ini, hidangan harus dipanaskan terlebih dahulu.

Juga, passerovka tidak lengkap tanpa minyak.

Oleh itu, sebelum meletakkan bahan utama dalam kuali, dalam periuk atau dalam periuk, tuangkan minyak ke dalamnya dan panaskannya.

Untuk sautéing, minyak zaitun paling sesuai (terutamanya jika bayam diperoleh) atau minyak bunga matahari biasa.

Jika, bagaimanapun, memohon minyak asal haiwan, ia akan menjejaskan rasa sayuran. Bagaimanapun, walaupun ini, ramai yang berlalu dalam mentega.

Semak sama ada minyak cukup panas, anda boleh menggunakan sekeping kecil bawang. Cukuplah untuk membuangnya ke dalam mangkuk dan lihat bagaimana dia berkelakuan. Jika dia melompat, ia bermakna bahawa suhu hidangan dan mentega sesuai dan anda boleh meletakkan kepingan sayur-sayuran lain.

Harus ada banyak lemak ketika berkerut, jika tidak, anda akan mendapat sayuran panggang biasa, akibatnya mereka tidak akan cukup lembut. Kadar lemak daripada jumlah jisim mestilah sekurang-kurangnya 15%.

Tidak semua jenis sayur-sayuran dilalui sama.

Sebagai contoh, bawang, wortel dan bit telah direbus pada api kecil selama kira-kira 15 minit. Ketebalan lapisan mereka dalam kuali tidak boleh melebihi 3 cm.

Tetapi tomato seperti pendedahan yang lama kepada suhu tinggi tidak akan bertahan. Ia cukup untuk mereka berbaring di dalam minyak dalam kuali yang dipanaskan selama 3-5 minit.

Walau bagaimanapun, semua jenis sayur-sayuran semasa kerdil mesti sentiasa dikacau, tidak membenarkan potongan-potongan melekat bersama satu sama lain. Anda boleh menambah pes tomat dan garam.

Anda boleh menilai kesediaan passerovanie oleh bayangan oren lemak, serta oleh jus yang disejat dari sayur-sayuran. Sayur-sayuran itu sendiri harus rosy dan lembut.

Apabila ditenun, sayuran dijadikan karamel. Dan kerana lemak itu mampu menyerap bau, maka, ditambah dengan sup, sayur-sayuran yang memancarkan aroma aroma yang enak, menenun hidangan dengan bahan perasa tambahan dan menjadikannya lebih selera.

Apabila sayuran passerovke dibawa hanya separuh.

Pengungkapan penuh rasa dan aroma mereka akan menyumbang kepada masakan berikutnya. Dan beberapa sayur-sayuran, seperti, misalnya, bit, boleh memberi kesan positif bukan sahaja rasa hidangan, tetapi juga penampilannya.

Terutama untuk sayur-sayuran mengukus, anda boleh membeli hidangan khas, yang dipanggil "wok".

Ia kelihatan seperti kuali yang biasa, tetapi hanya, tidak seperti itu, mempunyai bentuk hemisfera. Anda juga boleh membeli kuali khusus untuk pemerasan. Bahagian bawahnya terdiri daripada tiga lapisan, supaya kelonggaran produk lebih baik. Sebagai hasil daripada pemerasan, produk tidak kehilangan nilai pemakanan mereka, mengekalkan semua bahan yang berguna.

Kacang sayuran biasanya digunakan untuk membuat sup.

Tetapi kepingan sayur-sayuran dalam minyak juga boleh bertindak sebagai bahan untuk banyak hidangan lain. Sebagai contoh, dari mereka adalah mungkin untuk menyediakan purees sayur.

Selepas tepung atau sayur-sayuran, bahan-bahan yang dihasilkan tidak perlu digunakan segera untuk memasak. Anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk, dan pada bila-bila masa digunakan seperti yang diperlukan. Produk perisai seperti ini akan memainkan peranan produk separuh siap.

Setelah mengetahui bagaimana tepung dan sayur-sayuran sauté dengan betul, pakar masakan akan dapat menyediakan hidangan yang cerah, berkhasiat, aromatik dan hidangan lazat, tanpa menghabiskan banyak masa dan usaha fizikal.