Enzim pencernaan

Perhatian! Kami tidak memberi apa-apa cadangan untuk pemakanan yang betul. Di sini, hanya nilai minimum dikira set produk yang menyediakan jumlah yang perlu pengambilan nutrien (protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral) berdasarkan pemprosesan matematik kandungan data bahan-bahan ini dalam produk makanan.

Pada peringkat pertama, kos minimum satu set produk dikira (anda juga boleh memasuki produk diet anda). Pada peringkat kedua, anda boleh menyesuaikan diet yang diterima dan melihat contoh mengira diet sebenar. Untuk maklumat lanjut, lihat bahagian "Cara menggunakan pengiraan".

Ketergantungan jangka hayat terhadap pelbagai faktor - di sini.

Proses penghadaman dan penyerapan nutrien terakhir

Penyerapan produk akhir penghadaman nutrien

Penyerapan adalah proses fisiologi sejagat, yang dikaitkan dengan peralihan pelbagai jenis bahan melalui lapisan mana-mana sel ke dalam persekitaran dalaman badan. Penyerapan berlaku sepanjang saluran pencernaan, tetapi tapak penyerapan utama adalah usus kecil. Keamatan penyerapan di bahagian yang berlainan saluran pencernaan berbeza-beza dan bergantung kepada:

1) ciri-ciri struktur membran mukus;

2) tahap penghadaman makanan;

3) komposisi kandungan saluran gastrousus.

Tiada produk akhir pencernaan dalam rongga mulut, oleh itu penyerapan tidak berlaku di sini (kecuali beberapa ubat). Dalam kerongkong juga penyerapan secara praktikal tidak berlaku. Air, garam mineral, monosakarida, alkohol, bahan ubat, hormon, albumoses, peptone diserap dalam perut. Dalam duodenum juga penyerapan air, mineral, hormon dan produk pecahan protein.

Proses penyerapan utama berlaku dalam usus kecil. Di sini, karbohidrat diserap ke dalam darah sebagai glukosa dan sebahagiannya sebagai monosakarida lain (galaktosa, fruktosa). Monosakarida diserap hanya di atas usus kecil. Terutamanya bersungguh-sungguh dalam bahagian yang sama (atas) usus kecil diserap ke dalam darah dan protein dalam bentuk asid amino dan peptida mudah.

Lemak neutral dipecahkan oleh gliserol dan asid lemak oleh enzim. Glycerin mudah larut dalam air, jadi ia mudah diserap, dan asid lemak diserap hanya selepas berinteraksi dengan asid hempedu, yang mana ia membentuk sebatian kompleks. Lemak datang terutamanya dalam limfa, dan hanya sebahagian kecil (30%) - dalam darah.

Air, garam mineral, vitamin diserap ke dalam darah ke seluruh usus kecil.

Dalam usus besar juga berlaku penyerapan garam air dan mineral.

Ciri-ciri struktur dan fungsi usus kecil memastikan aktiviti penyerapannya. Penyerapan berlaku paling intens, di mana terdapat lebih banyak hubungan antara makanan dan membran mukus. Ini membezakan struktur membran mukus usus kecil, di mana terdapat banyak lipatan pekeliling, serta sejumlah besar vili dan mikrovilli. Walaupun kawasan permukaan dalaman usus kecil adalah kira-kira 0.65 m2, tetapi disebabkan banyak lipatan dan serat, permukaan sedutan usus mencapai 4-5 m2, iaitu 2-3 kali lebih besar dari permukaan tubuh manusia.

Villi adalah tumbukan dari membran mukus, yang paling sering mempunyai bentuk seperti jari dengan panjang 0.2-1 mm (Rajah 3.3). Di tengah-tengah setiap villus adalah kapal limfa, dan di luar villus ditutup dengan satu lapisan epitel silinder. Pembuluh darah yang nipis terletak di antara epitel dan vesel limfa. Kapal limfa vili dikelilingi oleh serat saraf yang berkaitan dengan plexus saraf submucosal.

Rajah. 3.3 Rajah struktur vena usus, menunjukkan bekalan darah dan limfa.

1 - villus; 2 - "susu" susu; 3 - sel goblet; 4 - kelenjar Liberkyunov; 5 - Sel kelenjar Panet; 6 - lapisan otot membran mukus; 7 - urat; 8 - lymphatic vessel; 9 - arteri; 10 - membran mukus; 11 - submucosa

Terdapat kira-kira 4 juta villi di usus kecil. Purata 18 hingga 40 serat per 1 mm2. Dan pada bahagian awal usus kecil,

di mana penyerapan adalah lebih sengit, bilangan villi lebih besar, dan di bahagian bawah - kurang.

The villus membuat pergerakan berus dan menolak kerana penguncupan gentian otot licin. Dengan ketiadaan makanan dalam usus, villa tidak aktif, dan semasa penghadaman, villi mengurangkan secara rhythmically, yang memudahkan penyerapan nutrien.

Mekanisme sedutan disediakan oleh pelbagai proses fizikal: penyebaran, penapisan, osmosis. Selain itu, penyerapan adalah proses aktif yang memerlukan tenaga dan sering berlaku terhadap kecerunan tumpuan, iaitu tahap nutrien dalam darah lebih tinggi daripada jus usus.

Tarikh ditambah: 2015-12-01; Views: 548;

LIHAT TANDA:

Pankreas adalah organ unik dari tubuh manusia, kerana bahan yang dihasilkannya terlibat dalam proses pencernaan dan asimilasi nutrien pada hampir semua peringkat. Kebanyakan sel-sel organ ini menghasilkan jus pencernaan yang kompleks, tanpa enzim yang mana proses pencernaan dalam usus kecil adalah mustahil. Sebilangan kecil sel membebaskan hormon insulin dan glukagon ke dalam darah, yang terlibat dalam metabolisme karbon dan peraturan proses metabolik di hampir semua sel badan, serta bahan yang serupa dengan lipocaine struktur hormon, yang terlibat dalam pengawalan proses biokimia tertentu dalam hati.

Sebagai sebahagian daripada jus pankreas, yang dihasilkan oleh sel-sel pankreas exocrine, di samping komponen cecairnya, ada sedikit lendir dan enzim yang terlibat secara langsung dalam proses mencerna makanan. Keistimewaan pankreas dapat dikaitkan dengan fakta bahawa beberapa bahan enzim yang terbentuk di dalam sel, mula-mula disintesis dalam bentuk tidak aktif dan, dalam bentuk ini, dilepaskan ke saluran pankreas, di mana mereka memasuki saluran empedu dan duodenum.

Hanya dalam lumen usus yang mengaktifkan enzim tidak aktif - jus pankreas, komponen yang dicirikan oleh aktiviti yang tinggi, sebaik sahaja pemilihan akan memulakan pencernaan tisu organ. Untuk mengaktifkan enzim jus pankreas, jumlah hempedu yang mencukupi mesti ada dalam lumen duodenum. Di bawah pengaruh hempedu, sel-sel mukosa di bahagian awal usus kecil mula menghasilkan enzim enterokinase, yang mengubah bentuk aktif enzim trypsinogen menjadi trypsin aktif, dan enzim ini seterusnya mengaktifkan selebihnya jus pankreas.

Mekanisme saraf dan humoral secara langsung mempengaruhi proses pengawalan jus pankreas, sementara komposisi kuantitatif dan kualitatifnya lebih dipengaruhi oleh komposisi makanan yang dimakan seseorang. Pengeluaran aktif enzim pankreas bermula dengan segera pada masa ini makanan masuk ke dalam usus lumen - selepas kira-kira 2-3 minit dan berlangsung selama 10-14 jam. Secara tidak sengaja, enzim boleh dibahagikan kepada 5 kumpulan:

Pengaruh enzim pada proses penghadaman

Enzim terlibat dalam pecahan bahan-bahan kompleks yang membentuk sebahagian besar produk makanan yang dimakan oleh manusia menjadi komponen mudah yang dapat diserap dan diserap oleh tubuh. Oleh itu, sel-sel pankreas menghasilkan:

• bahan proteolitik yang terlibat dalam pencernaan sebatian protein - ini termasuk trypsin dan chymotrypsin, elastase, karboksipeptida A dan B, ribonucleases;
• bahan yang terlibat dalam pencernaan sebatian karbohidrat - amilase, laktosa, maltosa, invertase;
• bahan yang terlibat dalam pecahan lemak - lipase dan kolesterol.

Semua enzim pankreas yang terlibat dalam pecahan sebatian protein disekat oleh sel pankreas hanya dalam keadaan zymogen (bentuk tidak aktif). Dalam kes ini, sel-sel organ itu sendiri dilindungi dari pencernaan diri, dan semua aktiviti sebatian ini diarahkan terus ke pencernaan makanan. Dengan melepaskan jus pankreas dalam lumen duodenum, di bawah keadaan yang mengekalkan tindak balas alkali, trypsinogen tidak aktif mula ditukar menjadi trypsin aktif.

Komponen yang diperlukan dalam proses ini adalah kehadiran hempedu yang mencukupi, menyediakan medium reaksi yang diingini dan menghapuskan pengaruh asid hidroklorik yang memasuki usus kecil dari perut, dan pembebasan enterokinase, yang secara langsung memulakan proses transformasi trypsinogen. Semua transformasi yang lain telah berlaku di bawah pengaruh trypsin itu sendiri - ia memulakan proses autokatalik aktivasi baki enzim yang terlibat dalam pencernaan sebatian protein.

Selepas transformasi mereka, chymotrypsin, trypsin dan elastase mula memusnahkan ikatan peptida dalam molekul protein besar, dan karboksipeptida memecah peptida berat molekul yang rendah yang terbentuk pada peringkat pertama menjadi asid amino mudah. Sebahagian daripada mereka dalam bentuk ini diserap ke dalam darah melalui dinding usus kecil, manakala molekul lain terus merosot di bawah pengaruh enzim deoxyribonuclease dan ribonuclease.

Proses pencernaan dan penyerapan nutrien terakhir berlaku dalam

Pencernaan lemak mencetuskan tindakan enzim lipase, yang dirembes ke dalam lumen usus yang sudah berada di peringkat pengaktifan separa, tetapi untuk mencapai kesan maksimum, enzim ini perlu bertindak balas dengan colipase dan pembentukan kompleks garam dan asid lemak yang agak rumit. Perlu diingat bahawa lemak akan dicerna hanya jika mereka membentuk satu filem nipis (mengemulsi) pada permukaan bahan lain - hanya dalam kes ini lemak lemak akan terurai menjadi asid lemak dan monogliserida. Itulah sebabnya, dengan kekurangan hempedu pada umumnya atau perubahan dalam komposisi kualitatifnya, penyerapan normal lipid dalam badan adalah mustahil.

Pencernaan lebih lanjut lemak berlaku dalam lumen usus - di bawah pengaruh kolesterase, kolesterida kompleks yang terurai ke dalam kolesterol dan asid lemak, dan untuk mencerna fosfolipid, adalah perlu untuk menjejaskan fosfolipase alkana A2. asid lemak dan isoleucitin menjadi produk akhir pencernaan lipid, yang sudah boleh lulus tanpa terhalang melalui dinding usus kecil dan, dalam bentuk ini, diserap ke dalam darah manusia.

Untuk pencernaan sebatian karbohidrat, kehadiran amilase adalah wajib, yang memulakan proses penguraian gula kompleks (kanji) menjadi dextrin, maltosa dan maltotriose. Sejumlah kecil amilase adalah dalam air liur, tetapi jumlah utama bahan ini mesti disintesis oleh sel pankreas. Bahan-bahan lain yang terlibat dalam transformasi karbohidrat (maltosa dan invertase) dapat bertindak hanya apabila kanji telah dipecah menjadi disakarida. Enzim laktosa, yang diperlukan untuk penghadaman gula susu normal, agak terpencil. Penyerapan mana-mana karbohidrat adalah hanya mungkin selepas mereka dipecahkan kepada keadaan mudah gula - glukosa, molekul yang boleh melalui dinding usus dan masukkan darah dalam bentuk ini.

Pengawalan proses pencernaan adalah proses yang sangat kompleks, keberkesanannya bergantung pada banyak faktor, dan enzim kelenjar adalah komponen yang sangat diperlukan.

Tarikh Penerbitan: 2013-04-06

Proses pencernaan dalam badan

Bagaimana dan di mana pencernaan berlaku?

Dalam makanan badan manusia masuk melalui mulut. Di sana ia dihancurkan, kemudian ditelan dan dibahagikan ke dalam saluran pencernaan. Akhirnya, makanan diserap dari usus dan memasuki darah dan limfa, di mana ia diekstrak dari sel-sel tubuh manusia.

Makanan memenuhi keperluan tenaga badan, ia menerima bahan asas yang diperlukan untuk proses metabolik. Ia mengandungi bahan balast, karbohidrat, lemak, dan sebagainya.

Terdapat tujuh peringkat pemprosesan makanan. Pertimbangkan semua peringkat proses pencernaan dengan lebih terperinci.

Makanan di dalam mulut

Dalam rongga mulut, makanan pepejal dihancurkan dan dicampur dengan air liur. Pada siang hari di parotid, kelenjar submandibular, sublingual mengeluarkan kira-kira 1.5 liter air liur. Ia mengandungi lendir, jadi makanan yang dibasahi olehnya mudah bergerak melalui esofagus. Terima kasih kepada amilase - enzim yang merupakan sebahagian daripada air liur dan memecahkan kanji, pencernaan karbohidrat bermula di mulut. Bau dan rasa makanan menyebabkan seseorang mempunyai air liur yang berlebihan.

Menelan

Selepas makanan dihancurkan dan diproses oleh air liur, bentuk sekaligus makanan, yang kemudian ditelan. Orang itu mula menelan secara sedar, menekan ketulan makanan pada langit-langit lembut. Kemudian proses menelan berlaku agak refleksif.

Esophagus

Dari faring, makanan bergerak ke dalam perut melalui esofagus, iaitu kira-kira 25 cm panjang. Di bahagian bawah esofagus, satu "mekanisme" khusus disediakan untuk mengelakkan kandungan perut daripada memasuki esofagus.

Perut

Sebelum memasuki perut, makanan masuk ke bahagian atas elastik, dari sana ia bergerak. Semasa gerakan ini, kandungan perut dicampur dengan jus gastrik. Komponen utama jus gastrik yang diperlukan untuk penghadaman adalah enzim yang memecah protein, lendir dan asid hidroklorik. Pencernaan protein bermula di perut. Persekitaran asid jus gastrik menyumbang kepada kematian bakteria. Makanan yang dicampur dengan jus gastrik memasuki duodenum dalam bahagian kecil.

Proses pencernaan dan penyerapan nutrien terakhir berlaku dalam

Jus pankreas dan hempedu

Selepas makanan dibekalkan kepada duodenum, jus pankreas dan pengeluaran empedu bermula. Kira-kira 2 liter jus perut dihasilkan setiap hari. Ia mengandungi enzim pencernaan yang diperlukan untuk pecahan karbohidrat, protein dan lipid. Walau bagaimanapun, hempedu juga diperlukan untuk penyerapannya. Ubi sentiasa dihasilkan di hati dan berkumpul di pundi hempedu. Apabila mencerna makanan melalui saluran hempedu memasuki duodenum. Di bawah tindakan empedu, lemak ditukar menjadi sebatian larut air, dan kemudian diserap melalui membran mukus usus kecil.

Usus kecil

Dalam usus kecil, pecahan terakhir semua nutrien dan penyerapan produk pencernaan ke dalam darah dan saluran limfa berlaku. Di dalam usus, karbohidrat dipecah menjadi monosakarida, protein - kepada asid amino, lemak - gliserol dan asid lemak. Salah satu bahagian asid lemak memasuki hati, yang lain - dalam getah bening, dan dari sana ke dalam darah. Bahan yang terbentuk akibat proses pemisahan, bersama-sama dengan darah, memasuki pelbagai organ, di mana ia digunakan untuk meregenerasi tisu, menguatkan sel membran, dan sebagainya.

Kolon dan rektum

Bahagian akhir saluran penghadaman adalah usus besar, di mana rektum adalah bahagian. Ia adalah penyerapan air dan elektrolit, pembentukan najis, yang terkumpul di rektum, dan kemudian dikeluarkan dari badan. Proses pencernaan pada peringkat ini berakhir.

Badan memerlukan cecair

Setiap hari kira-kira 2.5 liter cecair memasuki tubuh manusia dengan makanan. Di samping itu, 6 liter lagi dikumuhkan dalam saluran penghadaman: air liur, hempedu, gastrik, pankreas dan jus usus.

Nutrien mengandungi protein molekul, karbohidrat dan lipid yang tidak dapat diserap ke dalam darah dan limfa kerana saiz molekulnya yang besar. Pemprosesan makanan kimia dalam saluran pencernaan adalah penjujukan hydrolytic enzymatic step-by-step yang berurutan protein makromolekul, karbohidrat dan lipid kepada bahan mudah yang mampu menyerap.

Proses pencernaan dalam tubuh manusia

Enzim yang mengkatalisis tindak balas hidrolisis ini dipanggil hydrolases. Semua enzim pencernaan disintesis, dikhaskan dan dirahsiakan dalam bentuk yang tidak aktif, dalam bentuk pro-enzim dan diaktifkan sebaik sebelum permulaan hidrolisis.

Pencernaan adalah pecahan hidrolisis molekul nutrien yang besar menjadi lebih kecil, sedia untuk penyerapan - pemindahan melalui enterosit.

Dengan pecahan nutrien, banyak harta mereka hilang. Ini, khususnya, menghalang kemasukan protein asing ke dalam badan.

4 mekanisme terlibat dalam pengangkutan bahan melalui membran enterosit:

• pengangkutan aktif;
• penyebaran mudah;
• difusi difasilitasi;
• endositosis.

Pengangkutan aktif menentang kecekapan atau kecerunan elektrokimia dan memerlukan tenaga. Jenis pengangkutan berlaku dengan penyertaan pembawa protein; perencatannya yang kompetitif juga mungkin.

Penyebaran sederhana, sebaliknya, menyerupai kecerunan atau kecerunan elektrokimia, tidak memerlukan tenaga, dilakukan tanpa protein pembawa dan tidak tertakluk kepada perencatan kompetitif.

Penyebaran mudah difahami berbeza dari yang mudah kerana ia memerlukan protein pembawa dan penghambatan kompetitifnya adalah mungkin.

Penyebaran mudah dan ringan adalah jenis pengangkutan pasif.

Endositosis menyerupai fagositosis: nutrien, larut atau dalam bentuk zarah, masukkan sel dalam komposisi buih-buih yang dibentuk oleh membran sel. Endositosis berlaku di dalam usus bayi yang baru lahir, pada orang dewasa ia dinyatakan sedikit. Mungkin, dia yang menyebabkan (sekurang-kurangnya sebahagian) rampasan antigen.

Bagi kebanyakan komponen makanan dicirikan oleh penyerapan keutamaan di bahagian tertentu. Dalam bahagian proksimal, kebanyakan besi, kalsium, lemak (monogliserida dan asid lemak) dan vitamin larut air diserap. Mono - dan disaccharides diserap dalam duodenum dan jejunum, asid amino - terutamanya di jejunum. Asid hempedu dan vitamin B12 diserap terutamanya dalam ileum, dan semasa penyakit atau reseksinya, proses ini terganggu. Dalam kolon (terutamanya dalam buta) air dan elektrolit diserap. Rektum biasanya tidak terlibat dalam penyerapan, tetapi ia boleh diserap dengan ubat-ubatan yang diberikan secara rapi (contohnya, salicylates atau glucocorticoids), yang memberi kesan tempatan dan umum.

Tarikh ditambah: 2014-12-27; Views: 468; Pelanggaran hak cipta?

Ketepuan soda membawa kepada peneutralan asid hidroklorik dan pelanggaran semua! proses pencernaan gastrik.

Terdapat bukti bahawa asid hidroklorik asid gastrik memainkan peranan bukan sahaja dalam pencernaan, tetapi juga telah menyatakan sifat antibakteria.

Apabila pH kandungan gastrik meningkat hingga 4.0 dan lebih tinggi (hasil daripada "sodoterapi"!), Bakteria dalam perut membiak dan membentuk koloni, yang membawa kepada komplikasi yang serius (radang paru-paru, septikemia).

Dalam duodenum, pencernaan berlaku dalam persekitaran alkali di bawah tindakan jus pankreas, hempedu dan jus mukosa duodenal. Tugas pertama cecair ini adalah meneutralkan asid chyme yang datang dari perut.

Disebabkan fakta bahawa lebihan asid hidroklorik boleh menyebabkan pengasidan badan, dan lebihan alkali, sebaliknya, untuk pengalkulasinya, harus diingat bahawa tubuh secara bebas menggunakan semua sumber yang mungkin untuk mengekalkan keseimbangan pH dalam bentuk pengawalan diri.

Ia diketahui dari segi fisiologi bahawa nilai-nilai pH darah dan cecair dalaman kita yang stabil dan berubah sangat sedikit. Untuk keseimbangan asid-asas dalam badan, adalah perlu untuk mengekalkan penunjuk peraturan:

- darah arteri pH = 7.35-7.45;

-pH darah vena = 7.26-7.36;

- pH limf = 7.35-7.40;

- pH cecair intercellular = 7.26-7.38;

-pH cecair intraartikular = 7.3;

- pH jus pankreas mempunyai = 7.8-9.0;

- pH hempedu = 7.50-8.50;

- Rawatan pH daripada usus besar mempunyai persekitaran yang sangat alkali = 8.9-9.0;

(Big Medical Encyclopedia, ed. 2, v. 12, Art. Baki asid, p.

Penyerapan nutrien

Beri perhatian! Untuk kandungan gastrik tidak ada nilai pH yang tepat untuk dicapai!

Kesimpulan: Penunjuk pH cecair ekstraselular, intrasel dan badan lain dikekalkan dengan tegar dalam sempadan sempit, kerana hanya di bawah syarat-syarat ini, kebanyakan enzim berfungsi. Setiap enzim mempunyai pelbagai pH sendiri! Walaupun perubahan kecil dalam pH dalam satu arah atau yang lain menyebabkan penurunan aktiviti enzim, penurunan kadar proses biokimia dan perkembangan patologi.

SODA, masuk ke dalam perut, berinteraksi dengan asid hidroklorik dalam jumlah yang sama (dalam tahi lalat - 1: 1). Memandangkan massa molekul bahan bertindak balas (Mm NaHCO3 - 84, Mm. HCl - 36.5), untuk interaksi penuh reaktan, 84.0 gram natrium bikarbonat dan 36.5 gram garam diperlukan asid perut.

Dalam hal ini, timbul persoalan. Adakah para penulis memberikan rasio ini dalam cadangan dos untuk SODA?

Di samping itu, ion bikarbonat bertindak balas tanpa reaksi dengan ion hidrogen untuk membentuk air dan karbon dioksida:

NaHCO3 + HCl = NaCl + H2CO3

H + + HCO3- = H2CO3

H2CO3 → H2O + CO2 ↑

Reaksi adalah cepat, iaitu dalam masa 15-20 minit, peningkatan pH intragastrik kepada 7 dan lebih tinggi (!).

Proses ini menyebabkan perkembangan "sindrom recoil" disebabkan oleh pengujaan reseptor mukosa gastrik dan meningkatkan perkumuhan gastronomi, yang menggalakkan peningkatan sekunder dalam rembesan asid hidroklorik.

Ini adalah kerana penggunaan soda perubatan yang dibenarkan secara fisiologi dalam kes-kes aktiviti hipersekretor sementara perut, untuk mengelakkan refluks (pedih ulu hati), kerengsaan (mengikis) mukosa gastrik sehinggalah penyebab hipersecretion ditentukan dan penghapusan mereka. Malangnya, dalam perubatan rasmi, kebanyakan doktor tidak mencari penyebab hipersecretion gastrik, tetapi sebaliknya memulihkan pentadbiran pesat antacid, termasuk natrium bikarbonat, menjadi "rawatan".

Dengan kelebihan atau kekurangan dalam badan ion bikarbonat atau karbon dioksida, pelbagai gangguan berkembang, akibatnya hubungan fungsional antara pelbagai sistem badan terganggu.

Walau bagaimanapun, ia tidak boleh dianggap betul bahawa persekitaran berasid sentiasa buruk, dan alkali sentiasa baik.

Penunjuk hidrogen alam sekitar boleh secara fisiologi normal atau patologi (!).

Keadaan "pengasidan" organisma disebut asidosis metabolik, dan keadaan "pengalkilan" disebut alkalosis metabolik.

Pencernaan

Makanan - sumber tenaga dan bahan binaan

Untuk mengekalkan kehidupan mereka seseorang mesti makan makanan. Produk makanan mengandungi semua bahan yang diperlukan untuk kehidupan: air, garam mineral dan sebatian organik. Protein, lemak dan karbohidrat disintesis oleh tumbuhan dari bahan bukan organik menggunakan tenaga solar. Haiwan membina mayat mereka dari nutrien tumbuhan atau haiwan.

Nutrien yang memasuki badan dengan makanan adalah bahan binaan dan pada masa yang sama sumber tenaga. Semasa penguraian dan pengoksidaan protein, lemak dan karbohidrat, jumlah tenaga yang berbeza dilepaskan, tetapi tetap untuk setiap bahan, yang mencirikan nilai tenaga mereka.

Pencernaan

Sekali di dalam tubuh, produk makanan menjalani perubahan mekanikal - ia tanah, dibasahi, dipecah menjadi sebatian mudah, dibubarkan dalam air, dan diserap. Gabungan proses di mana nutrien dari alam sekitar masuk ke dalam aliran darah dipanggil pencernaan.

Enzim, bahan protein biologikal aktif yang memangkinkan (mempercepat) tindak balas kimia, memainkan peranan besar dalam proses penghadaman. Dalam proses pencernaan, mereka memangkinkan tindak balas pembahagian nutrien hidrolitik, tetapi mereka sendiri tidak berubah.

Ciri-ciri utama enzim:

• Kekhususan tindakan - setiap enzim merosakkan nutrien hanya dari kumpulan tertentu (protein, lemak atau karbohidrat) dan tidak memecahkan orang lain;
• mereka bertindak hanya dalam persekitaran kimia tertentu - ada dalam alkali, yang lain dalam asid;
• enzim paling aktif pada suhu badan, dan pada suhu 70-100ºє mereka musnah;
• Sebilangan kecil enzim boleh memecah jisim besar bahan organik.

Organ pencernaan

Terusan pencernaan adalah tiub yang melewati seluruh badan. Dinding saluran terdiri dari tiga lapisan: luar, tengah dan dalam.

Lapisan luar (serosa) dibentuk oleh tisu penghubung yang memisahkan tiub pencernaan dari tisu dan organ di sekelilingnya.

Lapisan tengah (lapisan otot) di bahagian atas tiub pencernaan (rongga mulut, pharynx, esophagus atas) diwakili oleh garis silang, dan di bahagian bawah - oleh tisu otot licin. Selalunya, otot terletak dalam dua lapisan - bulat dan membujur. Oleh kerana penguncupan lapisan otot, makanan bergerak di sepanjang saluran pencernaan.

Lapisan dalaman (mukosa) dipenuhi dengan epitel. Ia mengandungi banyak kelenjar yang merembeskan lendir dan jus pencernaan. Selain kelenjar-kelenjar kecil, terdapat kelenjar besar (saliva, hati, pankreas) terletak di luar saluran pencernaan dan berkomunikasi dengan mereka dengan saluran mereka. Bahagian berikut dibezakan dalam saluran pencernaan: rongga mulut, pharynx, esophagus, perut, usus yang tipis dan tebal.

Pencernaan lisan

Rongga mulut adalah bahagian awal saluran penghadaman. Dari atas, ia dibatasi oleh lelangit keras dan lembut, di bawah oleh diafragma mulut, dan dari bahagian depan dan dari sisi oleh gigi dan gusi.

Saluran tiga pasang kelenjar liur terbuka di mulut: parotid, sublingual dan submandibular. Di samping itu terdapat jisim kelenjar air liur yang kecil yang tersebar di seluruh rongga mulut. Rahsia kelenjar air liur - air liur - merapikan makanan dan terlibat dalam perubahan kimianya. Air liur mengandungi hanya dua enzim - amilase (ptyalin) dan maltase, yang mencerna karbohidrat. Tetapi sejak makanan di dalam mulut untuk masa yang singkat, pemecahan karbohidrat tidak mempunyai masa untuk habis. Air liur juga mengandungi mucin (bahan mukus) dan lysozyme, yang mempunyai sifat bakteria. Komposisi dan jumlah air liur mungkin berbeza-beza bergantung kepada sifat-sifat fizikal makanan. Pada siang hari, seseorang mengeluarkan air dari 600 hingga 150 ml air liur.

Dalam rongga mulut pada orang dewasa terdapat 32 gigi, 16 pada setiap rahang. Mereka menangkap makanan, menggigit dan mengunyah.

Gigi terdiri daripada bahan dentin khas yang merupakan pengubahsuaian tisu tulang dan mempunyai kekuatan yang lebih besar. Di luar, gigi ditutup dengan enamel. Di dalam gigi terdapat rongga yang penuh dengan tisu penghubung yang longgar, yang mengandungi saraf dan saluran darah.

Kebanyakan rongga mulut diduduki oleh lidah, yang merupakan organ otot yang ditutup dengan membran mukus. Ia membezakan bahagian atas, akar, badan dan belakang, yang merupakan selera. Bahasa adalah organ rasa dan ucapan. Dengan itu, makanan dicampur semasa mengunyah dan ditolak apabila menelan.

Makanan yang disediakan di mulut ditelan. Menelan adalah pergerakan yang kompleks yang melibatkan otot-otot lidah dan faring. Semasa menelan, lelangit lembut meningkat dan menghalang makanan daripada memasuki rongga hidung. Epiglottis pada masa ini menutup pintu masuk ke laring. Ketulan makanan memasuki faring - bahagian atas saluran pencernaan. Ia adalah tiub, permukaan dalaman yang dipenuhi dengan membran mukus. Melalui makanan pharynx memasuki esofagus.

Esofagus adalah tiub kira-kira 25 cm panjang, yang merupakan kesinambungan langsung dari pharynx. Dalam kerongkong, tiada perubahan makanan berlaku, kerana ia tidak merembeskan jus pencernaan. Ia berfungsi untuk membawa makanan ke dalam perut. Promosi bolus makanan dalam pharynx dan esophagus berlaku akibat penguncupan otot jabatan-jabatan ini.

Pencernaan dalam perut

Perut adalah bahagian yang paling luas dari tiub penghadaman dengan kapasiti sehingga tiga liter. Saiz dan bentuk perut berbeza-beza bergantung kepada jumlah makanan yang diambil dan tahap penguncupan dindingnya. Di tempat di mana esofagus mengalir ke dalam perut dan perut masuk ke dalam usus kecil, ada peminat (kompresor) yang mengawal pergerakan makanan.

Mukosa lambung membentuk lipatan membujur dan mengandungi sebilangan besar kelenjar (sehingga 30 juta). Kelenjar ini terdiri daripada tiga jenis sel: yang utama (menghasilkan enzim jus gastrik), lapisan (melepaskan asid hidroklorik) dan tambahan (lendir rahsia).

Makanan dicampur dengan jus dengan kontraksi dinding perut, yang menyumbang kepada pencernaan yang lebih baik. Dalam proses mencerna makanan di dalam perut, terdapat beberapa enzim. Yang utama ialah pepsin. Ia merosakkan protein kompleks menjadi lebih mudah, yang selanjutnya diproses dalam usus. Pepsin bertindak hanya dalam persekitaran berasid, yang dicipta oleh asid hidroklorik jus gastrik. Peranan besar diberikan kepada asid hidroklorik dalam membasmi kandungan perut. Enzim jus gastrik lain (chymosin dan lipase) dapat mencerna protein dan lemak susu. Chymosin membengkak susu, sehingga ia bertahan lebih lama di perut dan mengalami pencernaan. Lipase, yang terdapat dalam jumlah kecil dalam perut, merosakkan hanya lemak susu yang diemulsi. Kesan enzim ini di perut seorang dewasa adalah lemah. Enzim bertindak pada karbohidrat, dalam komposisi jus gastrik tidak. Walau bagaimanapun, sebahagian besar kanji makanan terus dicerna dalam perut oleh air liur amilase. Lendir yang disekat oleh kelenjar perut memainkan peranan penting dalam melindungi membran mukus daripada kerosakan mekanikal dan kimia, dari kesan pencernaan pepsin. Kelenjar perut merembeskan jus hanya semasa penghadaman. Pada masa yang sama, sifat rembesan bergantung kepada komposisi kimia makanan yang digunakan. Selepas 3-4 jam rawatan di perut, gruela makanan memasuki usus kecil dalam bahagian-bahagian kecil.

Usus kecil

Usus kecil adalah bahagian terpanjang dari tiub pencernaan, mencapai 6-7 meter pada orang dewasa. Ia terdiri daripada duodenum, jejunum dan ileum.

Pada bahagian awal usus kecil - duodenum - saluran ekskresi dua kelenjar pencernaan yang besar - pankreas dan hati - terbuka. Berikut adalah pencernaan yang paling sengit pulpa makanan, yang terdedah kepada tiga jus pencernaan: pankreas, hempedu dan usus.

Pankreas terletak di belakang perut. Ia membezakan bahagian atas, badan dan ekor. Bahagian atas kelenjar dikelilingi oleh duodenum berbentuk tapal kuda, dan ekor bersebelahan dengan limpa.

Sel kelenjar menghasilkan jus pankreas (pankreas). Ia mengandungi enzim yang bertindak ke atas protein, lemak dan karbohidrat. Enzim trypsin merosakkan protein menjadi asid amino, tetapi hanya aktif dalam kehadiran enzim enterokinase usus. Lipase merosakkan lemak menjadi gliserol dan asid lemak. Aktivitinya meningkat dengan ketara di bawah pengaruh hempedu, yang dihasilkan di dalam hati dan memasuki duodenum. Di bawah pengaruh amilase dan maltosa jus pankreas, kebanyakan karbohidrat makanan dipecahkan kepada glukosa. Semua enzim jus pankreas hanya aktif dalam medium alkali.

Dalam usus kecil, gruel makanan mengalami bukan sahaja kimia, tetapi juga pemprosesan mekanikal. Terima kasih kepada pergerakan seperti usus halus (penggantian alternatif dan pemendekan), ia bercampur dengan jus pencernaan dan cecair. Pergerakan peristaltik usus menyebabkan kandungan bergerak ke arah usus besar.

Hati adalah kelenjar pencernaan terbesar dalam badan kita (sehingga 1.5 kg). Ia terletak di bawah diafragma, menduduki hipokondrium yang betul. Di bahagian bawah hati adalah hempedu. Hati terdiri daripada sel-sel kelenjar yang membentuk lobula. Antara lobulus ada lapisan tisu penghubung di mana saraf, limfa dan saluran darah dan saluran empedu kecil berlalu.

Hempedu yang dihasilkan oleh hati memainkan peranan penting dalam proses pencernaan. Ia tidak merosakkan nutrien, tetapi menyediakan lemak untuk pencernaan dan penyerapan. Di bawah tindakannya, lemak memecah masuk ke tetesan kecil yang digantung dalam cecair, iaitu. menjadi emulsi. Dalam bentuk ini, mereka lebih mudah dicerna. Selain itu, hempedu secara aktif mempengaruhi proses penyerapan dalam usus kecil, meningkatkan motilitas usus dan pemisahan jus pankreas. Walaupun hakikat bahawa hempedu dibentuk secara berterusan di hati, ia memasuki usus hanya apabila makanan dimakan. Antara tempoh hempedu pencernaan dikumpulkan dalam pundi hempedu. Dalam vena portal, darah vena dari seluruh saluran pencernaan, pankreas dan limpa mengalir ke dalam hati. Bahan-bahan beracun yang memasuki aliran darah dari saluran gastrointestinal akan dinetralkan di sini dan kemudian diekskresikan dalam air kencing. Oleh itu, hati melakukan fungsi pelindung (penghalang). Hati yang terlibat dalam sintesis sejumlah bahan penting untuk tubuh, seperti glikogen, vitamin A, mempengaruhi proses pembentukan darah, metabolisme protein, lemak, karbohidrat.

Penyerapan nutrien

Agar asid amino yang dihasilkan, gula mudah, asid lemak dan gliserin digunakan oleh badan, mereka mesti diserap. Dalam rongga mulut dan esofagus, bahan-bahan ini tidak boleh diserap. Dalam perut, air, glukosa dan garam diserap dalam jumlah yang kecil; dalam usus besar - air dan beberapa garam. Proses penyerapan nutrien utama berlaku di usus kecil, cukup disesuaikan untuk fungsi ini. Dalam proses penyerapan, membran mukus usus kecil memainkan peranan yang aktif. Ia mempunyai sejumlah besar villi dan mikrovilli, yang meningkatkan permukaan sedutan usus. Terdapat gentian otot licin di dinding villi, dan di dalamnya terdapat darah dan limfa.

Villi mengambil bahagian dalam proses penyerapan nutrien. Dengan mengurangkan, mereka menyumbang kepada aliran keluar darah dan limfa, tepu dengan nutrien. Apabila villi santai, cecair dari rongga usus masuk semula ke dalam kapal mereka. Produk pecahan protein dan karbohidrat diserap terus ke dalam darah, dan sebahagian besar lemak tepu diserap ke dalam getah bening.

Usus besar

Usus besar mempunyai panjang sehingga 1.5 meter. Diameternya 2-3 kali nipis. Sisa-sisa makanan yang tidak dicerai, terutama sayur-sayuran, jatuh ke dalamnya, serat yang tidak dimusnahkan oleh enzim saluran pencernaan. Dalam usus besar terdapat banyak bakteria yang berbeza, beberapa di antaranya memainkan peranan penting dalam tubuh. Bakteria selulosa memecahkan serat dan seterusnya meningkatkan penyerapan makanan tumbuhan. Ada bakteria yang mensintesis vitamin K, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem pembekuan darah. Terima kasih kepada ini, seseorang tidak perlu mengambil vitamin K dari persekitaran luaran. Sebagai tambahan kepada degradasi selulosa bakteria dalam usus besar, sejumlah besar air disedut, yang datang bersama dengan makanan cair dan jus pencernaan, berakhir dengan penyerapan nutrien, dan pembentukan massa tahi. Yang terakhir masuk ke rektum, dan dari sana dibawa keluar melalui dubur. Pembukaan dan penutup sphincter dubur berlaku refleks. Refleks ini dikawal oleh korteks serebrum dan boleh ditangguhkan sewenang-wenangnya untuk beberapa waktu.

Seluruh proses pencernaan dalam haiwan dan makanan campuran dalam manusia berlangsung sekitar 1-2 hari, yang mana lebih dari separuh masa adalah pergerakan makanan melalui usus besar. Jisim fecal terkumpul di rektum, akibat kerengsaan saraf deria dari membran mukus, buang air besar berlaku (mengosongkan usus besar).

Proses pencernaan adalah satu siri tahi, yang masing-masing berlaku di bahagian tertentu dari saluran pencernaan di bawah tindakan jus pencernaan tertentu yang disembuhkan oleh kelenjar pencernaan dan bertindak pada nutrien tertentu.

Rongga mulut adalah permulaan pecahan karbohidrat dengan tindakan enzim air liur yang dihasilkan oleh kelenjar air liur.

Perut - pemisahan protein dan lemak di bawah tindakan jus gastrik, kesinambungan pemecahan karbohidrat di dalam benjolan makanan di bawah tindakan air liur.

Usus kecil adalah penyelesaian pecahan protein, polipeptida, lemak dan karbohidrat oleh tindakan enzim pankreas dan usus jus dan hempedu. Hasil daripada proses biokimia, bahan organik yang kompleks berubah menjadi molekul rendah, yang, yang diserap ke dalam darah dan getah bening, menjadi sumber tenaga dan bahan plastik untuk organisma.

Penghadaman, peranan kelenjar pencernaan. Nilai penyerapan nutrien

Pencernaan termasuk pemprosesan makanan mekanikal, pecahannya dengan enzim pencernaan, penyerapan nutrien dan penghapusan residu yang tidak dicerna dari badan. Semua proses ini berlaku di saluran penghadaman.

Makanan mengandungi semua nutrien yang diperlukan untuk badan: protein, lemak, karbohidrat, sebatian mineral, air, vitamin. Nutrien diperlukan untuk membina sel dan tisu badan, berfungsi sebagai sumber tenaga. Air, garam dan vitamin adalah sebahagian daripada sel dan tisu, yang terlibat dalam pelbagai proses metabolik.

Sistem pencernaan manusia

Dalam saluran pencernaan membezakan rongga mulut, pharynx, esophagus, perut, usus kecil dan besar, rektum. Saluran dua kelenjar pencernaan yang besar, hati dan pankreas, mengalir ke bahagian awal usus kecil, duodenum. Saluran tiga pasang kelenjar air liur yang besar (parotid, sublingual dan submaxillary) dan banyak kelenjar kecil membuka ke dalam rongga mulut. Di dinding perut dan usus terdapat juga banyak kelenjar pencernaan kecil. Kelenjar pencernaan merembes rahsia - jus pencernaan. Mereka mengandungi enzim - pemangkin biologi sifat protein. Penghadaman makanan berlaku di bawah pengaruh enzim pencernaan dan beberapa sebatian lain - sebatian organik kompleks dipecah menjadi yang sederhana.

Pemprosesan makanan mekanikal berlaku di rongga mulut: makanan dikunyah dengan gigi. Seseorang mempunyai 32 gigi. Bahagian gigi yang menonjol di atas permukaan rahang disebut mahkota. Ia terdiri daripada dentin dan ditutup dengan enamel. Enamel adalah bahan padat, ia melindungi gigi daripada kerosakan.

Terdapat banyak reseptor rasa dalam bahasa: pada akar lidah terdapat reseptor yang merasakan rasa pahit, di ujung lidah terdapat reseptor rasa manis, di sisi lidah terdapat reseptor rasa masam dan asin.

Air liur dirembeskan di dalam mulut. Pada 98-99%, ia terdiri daripada air dan enzim pencernaan - amilase (memecahkan karbohidrat kepada maltosa) dan maltase (memecah maltosa menjadi dua molekul glukosa). Enzim saliva hanya aktif dalam medium alkali. Komposisi air liur juga termasuk mucin (bahan mukus) dan lysozyme (bahan bakterisida). Dari 600 hingga 1500 ml air liur dirahsiakan setiap hari.

Pemisahan makanan terus berlaku di perut. Di dinding perut terdapat sel yang merembes enzim pencernaan dalam bentuk tidak aktif - pepsinogen. Sel-sel ini dipanggil utama. Pepsinogen masuk ke dalam bentuk aktif - pepsin - di bawah pengaruh asid hidroklorik, yang dirembeskan oleh sel lapisan. Jenis ketiga sel dinding perut - tambahan - merembeskan rembesan mukus yang melindungi dinding perut daripada tindakan pepsin pada mereka.

Pepsin adalah enzim yang memecah protein ke dalam peptida. Di samping itu, terdapat enzim (lipase) dalam jus gastrik yang merosakkan lemak susu; terutamanya penting ialah kehadiran enzim ini pada bayi. Enzim jus gastrik tidak menjejaskan karbohidrat. Tetapi untuk beberapa waktu pemecahan karbohidrat terus di bawah tindakan enzim air liur yang tinggal di dalam benjolan makanan. Enzim jus gastrik aktif dalam persekitaran berasid. Jumlah perut dalam dewasa adalah kira-kira 3 liter.

Makanan di dalam perut adalah dalam masa 3-4 jam, kemudian ia masuk ke dalam usus kecil dalam bahagian. Dalam duodenum, jus pankreas bertindak pada makanan. Ia adalah cecair alkali yang tidak berwarna. Ia mengandungi enzim yang bertindak pada pelbagai jenis makanan. Lipase bertindak terhadap lemak yang diemulsi, memisahkannya menjadi asid lemak dan gliserol, amilase dan maltase - ke dalam karbohidrat, membahagikannya menjadi glukosa, dan trifin - ke dalam peptida, memecahnya menjadi asid amino.

Pengemulsian lemak (menghancurkannya ke dalam titisan terkecil, meningkatkan interaksi permukaan lemak dengan enzim) dicapai melalui hempedu, yang disintesis dalam hati. Hileum menumpuk di dalam pundi hempedu, dan kemudian melalui saluran empedu memasuki duodenum. Bile juga mengaktifkan lipase dan meningkatkan motilitas usus.

Dalam mukosa usus kecil terdapat banyak kelenjar yang merembeskan jus usus. Enzim jus ini bertindak pada pelbagai jenis makanan.

Berikutan pencernaan makanan bermula penyerapannya. Penyerapan berlaku terutamanya dalam usus kecil, pada membran mukus yang terdapat villi. Di dalam vila melewati salur darah dan limfa. Pada 1 cm2 permukaan mucosal adalah sehingga 2.5 ribu villi, ini meningkatkan permukaan sedutan ke 400-500 m2.

Asid amino, glukosa, vitamin, garam mineral dalam bentuk larutan akueus diserap ke dalam darah, dan asid lemak dan gliserin, terbentuk semasa pecahan lemak, masuk ke sel-sel epitelium. Di sini, molekul lemak ciri-ciri tubuh manusia terbentuk, yang masuk pertama ke dalam getah bening dan kemudian ke dalam darah. Dalam usus besar, air terutamanya diserap. Di sini, dalam simbiosis dengan seseorang, sejumlah besar bakteria hidup. Dalam usus manusia terdapat flora mikroba (mikroflora) - ini adalah bakteria (E. coli, bifidobacteria, lactobacilli) yang menghalang perkembangan bakteria patogen, mensintesis vitamin (contohnya, E. coli mensintesis vitamin K yang diperlukan untuk pembekuan darah), menggalakkan pencernaan makanan. Dengan penyertaan mereka, selulosa dipotong, yang melalui seluruh saluran pencernaan tidak berubah. Apabila mikroflora ditindas oleh antibiotik, keadaan yang serius boleh berkembang - dysbacteriosis.

Nilai penyerapan adalah kerana proses ini semua zat organik yang diperlukan, garam, air dan vitamin masuk ke dalam badan.

Vitamin

Vitamin adalah bahan organik yang diperlukan untuk aktiviti penting badan manusia. Vitamin atau tidak dihasilkan dalam tubuh manusia, atau dihasilkan dalam kuantiti tidak mencukupi. Memandangkan kebanyakan vitamin adalah bahagian bukan protein molekul enzim (koenzim) dan menentukan keamatan banyak proses fisiologi dalam tubuh manusia, ia perlu memasuki badan secara berterusan. Pengecualian sedikit sebanyak adalah vitamin B12 dan A, yang dapat mengumpul sedikit dalam hati. Di samping itu, beberapa vitamin (B1, B2, K, E) disintesis oleh bakteria yang hidup di dalam usus besar, yang mana mereka diserap ke dalam darah manusia.

Dengan kekurangan vitamin dalam makanan atau penyakit saluran gastrousus, pengambilan vitamin dalam darah berkurangan, dan penyakit timbul yang mempunyai nama umum kekurangan vitamin. Dalam ketiadaan sebarang vitamin, gangguan yang lebih teruk berlaku, yang disebut avitaminosis.

Vitamin dibahagikan kepada larut dalam air dan larut lemak. Vitamin larut air diserap dari larutan akueus, dan dengan kelebihan mudah dikeluarkan dalam air kencing. Vitamin larut lemak diserap bersama-sama dengan lemak, jadi pelanggaran penghadaman dan penyerapan lemak disertai oleh kekurangan sebilangan vitamin (A, D, K). Peningkatan yang ketara dalam kandungan vitamin larut lemak dalam makanan boleh menyebabkan beberapa gangguan metabolik, kerana vitamin-vitamin ini kurang dikeluarkan dari tubuh.

Pada masa ini, terdapat sekurang-kurangnya dua lusin bahan yang berkaitan dengan vitamin.

Jadual 1. Vitamin larut air

Maklumat tentang keperluan untuk vitamin asas, kandungan makanan, serta manifita avitaminosis diberikan dalam Jadual 1 dan 2.

Vitamin tidak selalu terpelihara dengan baik dalam makanan. Sebagai contoh, vitamin A dimusnahkan semasa penyimpanan jangka panjang dan pengeringan wortel. Di samping itu, ia harus diperhatikan bahawa kebanyakan vitamin larut air dimusnahkan oleh haba: 60% daripada kumpulan vitamin B, kira-kira 50% daripada vitamin C. Oleh itu, untuk mengekalkan vitamin sayur-sayuran perlu dibersihkan dan dipotong sebelum memasak, rebus mereka perlu kekal lama dan dalam kuali tertutup. Sangat penting untuk makan salad dari sayuran mentah: kubis, wortel, dll. Adalah lebih baik untuk menjaga buah-buahan untuk musim sejuk dalam bentuk digosok dengan gula, kerana ia mengandungi lebih banyak vitamin.