Komposisi dan perihalan bumbu untuk pilaf dengan gambar; rempah klasik dan cara memohon mereka; bagaimana untuk membuat produk di rumah

Rempah-rempah apa yang ditambah kepada plov Uzbekistan

Rempah utama untuk plov Uzbekistan ialah cazira, yang sering dikelirukan dengan biji jintan biasa. Dipercayai bahawa untuk versi Uzbek hidangan itu lebih baik untuk mencari benih jintan hitam India, tetapi di kedai-kedai mereka sangat jarang berlaku. Agar zira untuk mendedahkan rasa, ia mesti terlebih dahulu digosok di antara telapak tangan, kemudian ditambah ke pilaf. Rempah ini mempunyai nama lain: zra, jintan, roman roman. Ia bukan sahaja memberikan nasi rasa dan aroma yang unik, tetapi juga mempunyai kesan yang bermanfaat pada hati, membantu melegakan migrain, kembung dan kolik.

Tidak mungkin membayangkan Uzbek plov tanpa buah barberry kering. Mereka menjadikan hidangan ini sedikit masam, dalam komposisi perasa ini termasuk vitamin C, asid sitrik dan malik.

Satu lagi ramuan penting adalah kunyit, lebih baik untuk membelinya bukan dalam bentuk serbuk, tetapi dalam stigmas keseluruhan, supaya perasa lebih harum. Sekiranya takon itu tidak dijumpai, ia boleh digantikan oleh kunyit. Rempah ini juga akan memberikan pilaf warna emas.

Jauh lebih kerap dalam pilaf Uzbekistan anda boleh mencari perisa lain: thyme, rosemary, allspice dan lada merah jambu, oregano.

Bagaimana untuk menyediakan campuran rempah untuk pilaf Uzbekistan

Untuk mempermudah proses membuat Uzbek plov, anda boleh memasak campuran perasa, tuangkan ke dalam balang yang bersih dan simpan di tempat yang kering. Untuk melakukan ini, anda memerlukan rempah dalam kuantiti sedemikian:


  • 2 sudu kecil. zira;
  • ½ tsp ketumbar;
  • 4 sdt. barberry berries;
  • 2 pasang kunyit;
  • 5 keping tomato kering;
  • pada 4 keping lada merah manis manis dan hijau yang hangat;
  • ½ tsp lada hitam.

Tidak ada bawang putih dalam resipi ini - ia mesti ditambah ke keseluruhan pilaf. Untuk mempersiapkan campuran itu, buat pertama kali mengisi balang dengan zira, safron dan ketumbar, dan lada dan tomato ditumbuk dalam mortar dan ditambahkan ke bahan lain. Dengan cara ini, untuk pilaf dengan ayam, anda juga boleh menyediakan campuran rempah-rempah, anda hanya perlu menambah 1 sudu teh ke perasa. Thyme

Rempah untuk pilaf - apa yang perlu ditambah. Resipi terbaik rempah untuk pilaf, komposisi dan perkadaran

Hidangan oriental ini adalah salah satu yang paling terkenal di dunia. Di setiap negara, beras dengan daging dimasak dengan cara yang berbeza, menggunakan set komponennya sendiri dan teknik yang unik. Satu-satunya perkara yang tidak berubah ialah campuran perasa untuk pilaf. Mereka memberikan beras yang istimewa dan aroma yang membezakan hidangan dari banyak orang lain.

Bumbu untuk pilaf

Rempah-rempah bukan sahaja memberikan rempah-rempah dan kepakaran kepada hidangan Uzbek, mereka juga berfungsi sebagai pengawet. Perasa untuk pilaf di negara-negara panas adalah perlu untuk pemeliharaan produk yang lebih lama. Apa rempah yang ditambahkan ke pilaf? Ini adalah:

Hampir semua resipi pilaf menyediakan penggunaan lada (hitam dan / atau merah), kecuali rempah asas. Jenis pembakaran menambah rasa pedas untuk makanan. Dan gunakan lada sebagai segar, dan kering. Sekiranya dikehendaki, hari ini ada peluang untuk membeli campuran bumbu yang sedia untuk pilaf, di mana semua komponen yang diperlukan digabungkan dalam perkadaran yang betul.

Dengan ayam

Setiap jenis daging lebih baik "bunyi" dengan jenis rempah tertentu. Rempah yang sesuai untuk pilaf ayam adalah:

  1. Cumin. Biji kecil berwarna kelabu-hijau atau kecoklatan. Rempah mempunyai bau yang ketara dan rasa halus. Cumin ditambah kepada hidangan daging bukan sahaja kerana sifat yang digambarkan, tetapi juga kerana ia meningkatkan proses pencernaan.
  2. Kunyit Serbuk kuning ini adalah perasa terkenal untuk beras, sup, dan sayuran. Ia memberikan nasi warna emas yang cantik, aroma segar dan rasa ringan. Ia perlu menambahnya dengan sederhana, supaya tidak mengganggu rasa bahan-bahan utama.
  3. Bawang putih Sayuran digunakan dalam penyediaan pilaf bukan sahaja untuk mengubah rasa, tetapi juga sebagai penunjuk kesediaan hidangan. Untuk ini, kepala bawang putih diletakkan di atas beras: apabila mereka lembut, beras sudah siap.
  4. Paprika. Serbuk merah adalah lada tanah (Bulgaria). Rempah memberikan nasi dengan daging rasa manis dan aroma cahaya yang sangat menyenangkan. Campurkan paprika dengan sempurna dengan bawang putih, lada hitam atau merah.

Daripada kambing

Ramai ahli kuliner dalam pilihan bumbu untuk pilaf dengan kambing bergantung semata-mata pada pilihan rasa mereka. Oleh kerana pendekatan untuk memasak hidangan ini adalah kreatif, tambahkan hanya rempah-rempah yang anda suka, contohnya:

  1. Thyme Ini adalah thyme kering, ia memberikan piquancy khas untuk makanan daging, termasuk pilaf dengan kambing. Rempah yang sesuai dengan bawang putih dan herba segar.
  2. Kumin (zira). Rempah digunakan secara meluas dalam masakan Mexico dan Kaukasia. Ia mempunyai rasa tajam dan pedas yang tajam dengan aroma kekenyangan yang lemah. Bau bau manis, sedikit seperti jintan. Cumin dianggap sebagai perasa yang sempurna untuk nasi kambing.
  3. Chile. Dijual lada dalam bentuk cincang dan kering. Ia memberikan plova satu urgensi yang ketara dan merangsang proses pencernaan.
  4. Barberry Rempah adalah buah kering warna hitam atau merah (bergantung kepada pelbagai). Perasa barberry mempunyai rasa asam masam, yang melengkapkan set rasa palov, menjadikannya lebih kontras.

Dengan daging lembu

Cara rasa hidangan akan berubah bergantung pada rempah-rempah untuk pilaf yang digunakan pakar masakan. Adalah penting untuk memilih komposisi rempah yang sesuai supaya nasi dengan daging sapi selaras dengannya. Berikut adalah yang paling optimum:

  1. Saffron. Ia mempunyai rupa tali atau serbuk merah (coklat). Dia dihargai kerana cita rasa dan keupayaannya untuk melukis produk dalam nada emas cantik. Masak yang berpengalaman tidak menggunakan safron dalam kombinasi dengan rempah lain, tetapi hanya secara individu. Perasa membuat makanan pedas dan pedas, jadi ia patut ditambah dalam kuantiti yang kecil.
  2. Ketumbar (biji ketumbar). Biji mempunyai aroma manis yang sederhana dan aftertaste sedikit berkayu. Ketumbar adalah rempah yang diperlukan untuk makanan Kaukasia, kerana ia melembutkan ciri-ciri citarasa keras dari masakan negara timur ini. Biji Cilantro digabungkan dengan cabai dan bawang putih.
  3. Basil. Kilang itu mempunyai bau yang berterusan, yang bukan untuk kesukaan semua orang. Ia adalah silang antara cengkeh dan licorice. Dalam kuantiti yang kecil, kemangi menambah piquancy dan sentuhan menyegarkan ke dalam hidangan. Jika anda menggunakan sebilangan besar rumput untuk memasak, ia akan berubah menjadi rasa pahit.

Perasa Oriental

Aroma oriental khas dan rasa pilaf diberikan oleh rempah seperti barberry, zira, dan kunyit tanah. Beli mereka lebih baik di pasaran dengan berat badan. Untuk membezakan lobak merah dari biji lobak merah yang sama dengan bumbu, mash benih dengan jari anda - rempah sebenar tidak sukar dibezakan dengan bau. Masak mengesyorkan membeli barberry hitam kering untuk nasi, tetapi jika tidak tersedia, beri merah akan lakukan. Mereka akan memberi makanan itu sebagai masam yang menyenangkan.

Perolehan kunyit adalah perkara yang paling bermasalah, kerana rempah semulajadi mempunyai kos yang sangat tinggi. Apa yang dijual di pasaran dengan harga 20-40 rubles setiap sudu tidak seperti kunyit. Oleh sifatnya, rempah tidak jauh berbeza dari saffron: ia mempunyai rasa yang tajam dan aroma lada halus dengan sitrus. Ia perlu menambah serbuk kuning ke pilaf sedikit demi sedikit - sudu kecil. setiap 1 kg daging. Ini cukup untuk memasak hidangan mempunyai rasa yang diingini dan warna emas yang menyenangkan.

Apakah nama perasa kuning untuk pilaf? apa perisa lain yang ditambahkan ke plov, terima kasih terlebih dahulu untuk jawapan yang munasabah

Pilaf dengan kunyit "BRONZE AGE"

Memasak pilaf adalah ritual dengan peraturannya yang ketat. Tetapi apa yang perlu dilakukan jika tidak ada kemungkinan untuk memasak hidangan ini di udara terbuka dan dalam kawah besi tempa? Kami menawarkan pilihan pilaf, yang boleh didapati dalam keadaan dapur pangsapuri purata.

Bahan-bahan:
Beras - 500 g
Domba atau daging lembu, fillet - 500 g
Bawang bawang kecil - 5 pcs.
Wortel - 3 buah.
Minyak sayur - 150 ml.
Kunyit - 3 sudu teh.
Zira - secukup rasa
Kumin - secukup rasa
Garam - secukup rasa
Air mendidih air - kira-kira 2.5 liter.
Masa penyediaan: 0 hari., 0 jam dan 0 min.
Masa memasak: 0 hari., 1 jam dan 30 minit.
Masa untuk kesediaan: 0 hari., 0 jam dan 0 min.
Kuantiti produk siap: 6 hidangan

Perasa untuk pilaf: komposisi, perkadaran rempah, dengan tangan anda sendiri

Pilaf boleh dikaitkan dengan hidangan yang paling terkenal di dunia masakan. Ia mempunyai akar Oriental, tetapi negara asal beras yang dimasak dengan daging dan rempah tidak boleh dinamakan. Dalam pelbagai sumber, negara seperti Kazakhstan, Kyrgyzstan, Turki, India, Iran, China dipanggil tempat kelahiran pilaf. Pada masa yang sama, rahsia memasak pilaf berbeza untuk setiap kebangsaan - dari satu set bahan kepada teknologi panggang dan rebusan. Sebagai peraturan, ia telah disediakan, mengikut tradisi Timur, di atas api terbuka, dalam kawah dengan dinding tebal. Biasa kepada semua pilihan memasak untuk hidangan ini adalah komposisi yang tidak berubah - beras (walaupun kadang-kadang diganti dengan bijirin lain, misalnya, barley), daging dan rempah-rempah. Ia berada di rempah-rempah dan terletak rahsia pilaf, yang membolehkannya menjadi hidangan kegemaran di seluruh dunia. Oleh itu, agar nyonya rumah berjaya mengulangi keajaiban chef oriental dan menakluk semua dengan hidangan yang wangi dan lazat, sangat penting untuk memilih komposisi yang betul dari perasa dan mengekalkan perkadaran yang diperlukan.

KANDUNGAN

Perasa untuk komposisi pilaf, perkadaran

Sebelum meneruskan penerangan mengenai komposisi perasa yang digunakan untuk membuat pilaf, kita perhatikan fakta yang paling menarik.
Pada mulanya, komposisi perasa untuk pilaf dipilih sedemikian rupa untuk memenuhi peranan pengawet semulajadi. Di negara-negara oriental panas, gabungan rempah-rempah khas membantu menjaga rasa dan kualiti makanan lebih lama pada suhu tinggi.

Hari ini, masalah penyimpanan produk diselesaikan oleh peti sejuk, tetapi rempah berjenama masih menjadi ciri khas hidangan seperti pilaf, memberikan aroma dan rasa yang unik.

Bahan-bahan klasik

Komposisi perasa pilaf klasik termasuk tiga ramuan utama: jintan, barberry dan safron. Inilah asas, tanpa pilaf yang tidak boleh dipanggil pilaf. Pertimbangkan ciri-ciri rempah ini secara terperinci.

Zira adalah benih jintan, tetapi tidak biasa, tetapi India. Perasa ini digunakan secara keseluruhan dan dalam bentuk tanah. Bau keju - nota utama dalam bumbu untuk pilaf. Ia agak kuat dan tepu, terutamanya jika anda menggunakan biji keseluruhan dalam perasa.

Barberi biasa kepada semua buah beri yang mempunyai warna merah gelap. Rasa barberry dibezakan oleh keserapan cahaya yang ringan, dan komposisinya hanyalah gudang vitamin dan microelements yang bermanfaat. Untuk penyediaan pilaf barberry digunakan dalam bentuk kering. Beri segar sempurna melengkapkan rasa daging dan memberi hidangan rasa gurih yang dikenali.

Saffron adalah rempah yang memberikan plov suatu warna kekuningan ciri dan memberikan rasa yang sedikit terbakar dan pedas. Anda perlu berhati-hati dengannya, kerana kalori berlebihan boleh merosakkan hidangan. Memilih safron untuk memasak bumbu untuk pilaf, adalah dinasihatkan untuk mencari rempah ini dalam bentuk asalnya. Kuning tidak dihidapi adalah "stigma" atau benang sayur-sayuran coklat. Jadi, anda dijamin untuk membeli kunyit, dan tidak kunyit tanah yang lebih murah, yang sering dijual di bawah nama kunyit. Walaupun kesamaan tumbuhan ini, safron adalah bumbu yang paling penting dalam komposisi perasa, dan memberikan rasa ciri rempah-rempah ke pilaf.

Ini menarik! Sedikit orang tahu, tetapi di timur, safron tidak digunakan untuk memasak pilaf, tetapi air saffron disediakan dengan cara yang istimewa. Untuk melakukan ini, beberapa benang tumbuhan adalah tanah untuk keadaan bubuk, kemudian dituangkan dengan air dan diselitkan selama sehari. Menggiatkan penyerapan yang terhasil, mereka mengisi pilaf, sambil menerima warna kuning seragam dan rasa lembut yang harmoni.

Sebagai tambahan kepada rempah-rempah asas, lada hitam dan merah (terutamanya dalam variasi masakan Eropah), jintan, dan herba pedas juga boleh digunakan untuk membuat pilaf, seperti yang disebutkan di atas. Dan, tentu saja, tidak ada penyediaan pilaf dan tanpa sayur-sayuran, yang juga berfungsi sebagai rempah-rempah: bawang dan bawang putih.

Rempah termasuk dalam perasa untuk pilaf, membentuk komposisi kimia yang kaya. Oleh itu, perasa pilaf klasik mengandungi hampir semua vitamin B, serta vitamin C, H, E, PP. Di samping itu, komposisi perasa termasuk banyak mineral yang diperlukan untuk kesihatan manusia, seperti kalsium, kalium, zink, magnesium, besi, fosforus, selenium, serta beta-karoten.

Oleh itu, komposisi perasa untuk pilaf sangat kaya dan beragam, dan agar tidak merosakkan hidangan, nenek moyang perlu mengikut peraturan memasak yang penting, yang akan dibincangkan kemudian.

Bagaimana untuk memasak bumbu ke rumah dengan tangan anda sendiri

Oleh itu, mengetahui komposisi klasik perasa untuk pilaf, anda boleh cuba untuk menjadikannya sendiri, selepas mempelajari dengan teliti perkadaran yang tepat. Peraturan apa yang harus diperhatikan dalam mengendalikan rempah-rempah, supaya mereka menekankan rasa pilaf, tetapi tidak merosakkannya?

Pelbagai resep menganggap penggunaan rempah keseluruhan atau hancur. Walau bagaimanapun, peraturan utama selalu sama: rempah-rempah untuk perasa sentiasa segar. Apabila membeli bahan-bahan untuk perasa buatan sendiri, anda perlu memberi perhatian kepada pembungkusan: adalah wajar untuk memberi keutamaan kepada kaca atau kerajang, tetapi bukan kertas. Rempah yang berkualiti tinggi dan segar dijual di balang kaca, kebanyakannya mempunyai kilang terbina dalam. Oleh itu, dengan membeli bahan-bahan untuk perasa dalam kaca, mereka boleh digali dengan segera sebelum memasak, dari mana rasa pilaf pasti akan memberi manfaat. Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa hanya herba yang dihancurkan untuk perasa buatan sendiri, tetapi buah beri adalah yang terbaik.

Komponen untuk perasa boleh berbeza-beza, tetapi beberapa bahan selalu tetap sama:
- zira, memberi hidangan rasa halus, ciri khas oriental;
- Barberry, dengan keanehan ciri;
- Saffron, kerana pilaf mendapat warna kuning yang indah.

Perlu diingatkan bahawa bumbu yang dihasilkan harus ditambahkan ke dalam hidangan dengan teliti, agar tidak mengganggu rasa pilau. Chef yang berpengalaman menasihatkan supaya tidak mencampurkan bahan perisa antara satu sama lain semasa memasak pilaf, tetapi untuk menambahnya ke dalam hidangan secara berasingan pada saat-saat memasak yang berbeza. Pada masa yang sama, rempah-rempah tidak ditambah ke pilaf itu sendiri, tetapi kepada zirvak - komponen-komponen yang disediakan di dalam kawah sebelum nasi dilemparkan ke sana (ini mungkin bergantung kepada resipi, daging, bawang, wortel dan produk lain). Zirvak adalah asas hidangan, dan ia bergantung pada seberapa baik ia dimasak, apa rempah yang dipilih, rasa pilaf yang disediakan bergantung. Jika campuran rempah sudah siap, tambahkannya ke pilaf sebaik-baiknya selama 20-30 minit sebelum kesediaan, apabila semua air hampir diserap.

Peraturan yang paling penting untuk diingat apabila menyediakan perasa untuk pilaf adalah kadar sederhana dan tepat. Kami memberi contoh komposisi klasik rempah yang digunakan untuk membuat pilaf (1 kawah besar).

  • secubit kunyit kecil (anda boleh menggantikan setengah sudu teh kunyit);
  • setengah sudu teh paprika;
  • 10 buah barberry;
  • kepala bawang putih segar, dibahagikan kepada ulas;
  • campuran lada tanah merah dan hitam (secukup rasa, tetapi tidak lebih daripada setengah sudu teh);
  • jepit jeera;
  • garam secukup rasa

    Anda juga boleh menambah paprika manis dan tomat kering untuk membuat pilaf daging babi. Rasa daging lembu dalam hidangan akan menekankan herba kering: kemangi, marjoram, jintan. Jika ada keinginan untuk memasak hidangan yang berdekatan dengan Eropah, tetapi bukan varian Timur, anda boleh menambah komposisi tradisional perasa dengan biji sawi, ulas dan buah pala.

    Sekiranya beberapa bahan di dapur atau di kedai tidak dijumpai, beberapa di antaranya boleh diganti: contohnya, safron adalah sama dengan sifatnya kepada kunyit, jintan akan berjaya menggantikan jintan, dan bukannya barberry, rasa pilaf akan menonjolkan cranberry kering. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa mustahil untuk menggantikan sepenuhnya perasa untuk pilaf dengan yang lain (misalnya, menggunakan perasa untuk beras) - pada akhirnya anda mendapat hidangan yang sama sekali berbeza, jauh dari konsep "pilaf".

    Dalam ketiadaan masa, anda boleh membeli bumbu siap, yang mana banyak pengeluar hari ini menghasilkan. Apabila memilih dalam kes ini, anda perlu memberi tumpuan kepada resipi pilaf, kerana bahan-bahan yang berbeza (daging babi, ayam, kambing) mempunyai rempah yang berbeza.

    Perasa untuk komposisi "Maggi" pilau

    Memasak pilaf menggunakan bumbu siap sedia adalah pilihan bagi mereka yang menghargai masa mereka. Contohnya, "Maggi" perasa siap untuk pilaf mempunyai komposisi rempah, herba dan sayur-sayuran dengan teliti. Ia termasuk rempah dan herba seperti kari, zira, lada hitam, kunyit, ketumbar, kemangi, sejambak kaya sayur-sayuran kering (wortel, bawang, bawang putih, paprika). Juga dalam komposisi perasa, menurut pengilang, mengandungi gula, minyak bunga matahari dan asid sitrat. Di samping itu, komposisi perasa diperkaya dengan garam beroda, yang harus dipertimbangkan ketika mengisar dengan hidangan siap. Jenis perasa ini sesuai untuk memasak versi Eropah pilau, atau pilau dengan ayam.

    Perasa untuk pilau "makan di rumah" komposisi

    Perasa untuk pilaf dari "Makan di Rumah" menarik dengan pembungkusan yang direka dengan indah dan komposisi berkualiti tinggi, tidak termasuk penambah rasa dan garam. Di samping bahan-bahan klasik (zira, kunyit, barberry) perasa, rasa hidangan kerana penambahan daun bay, ketumbar dan dua jenis lada (paprika dan pedas merah). Kemuncak campuran ini adalah barberry - pengarang perasa Julia Vysotskaya telah memilih sejenis barberry hitam khas untuk komposisi, dengan rasa yang lebih kaya dan rasa asap. Pilaf menggunakan perasa seperti wangi dan harum, dan mempunyai kepekaan yang sederhana, dan karenanya sangat sesuai untuk resipi dengan daging babi, kambing dan daging lembu.

    Perasa untuk pilaf dengan ayam lakukan sendiri

    Pilaf ayam adalah alternatif yang hebat untuk pilau klasik, yang mempunyai rasa yang lebih halus, dan sesuai untuk seluruh keluarga. Selain fillet ayam segar, bawang, wortel dalam proporsi 1: 1: 1, untuk penyediaan pilaf lazat, anda perlu komposisi yang dipilih dengan rempah-rempah. Oleh kerana rasa halusnya, ayam tidak memerlukan banyak perasa kerana sepatutnya. Sebagai contoh, dalam resipi dengan anak domba. Komposisi klasik rempah (saffron atau kunyit, zira, biji barberry), yang boleh menambah jenis lada untuk rasa (hitam, merah, paprika), herba (pasli, thyme, adas), dan bawang putih segar dibahagikan kepada kepala. Dengan mengubah komposisi rempah-rempah, pilau ayam dapat diberikan kelembutan, atau, sebaliknya, menikmati, yang menjadikannya hidangan serbaguna.

    Komposisi klasik perasa untuk pilaf

    Perasa untuk pilaf mempunyai makna yang sama seperti beras atau daging yang betul. Terdapat beribu jenis jenis pilau, dan masing-masing dibuat dengan rempah yang berbeza. Terdapat kit Eropah dan Asia, terdapat untuk ayam dan kambing. Kami akan mengajar anda untuk memilih dan menggabungkan rempah wangi dengan betul!

    Tanpa perasa, tiada hidangan daging dan beras boleh membawa nama "pilaf". Kenapa semua? Dan kerana rempah membasahi hidangan dengan rasa berjenama yang tidak dapat dilupakan dan membuat rasa asli. Adalah dipercayai bahawa hidangan yang sedang dibincangkan dicipta di Asia, sehingga anda dapat pergi ke pasar untuk tujuan peragaan klasik. Selalu akan menjadi ahli pada hidangan dan mereka akan menawarkan set yang betul.

    Ingat hak untuk persembahan individu - setiap "master of pilaf" melihat komposisi klasik perasa pilaf dengan cara mereka sendiri. Komposisi ini mungkin lebih tajam, manis, masam, jadi jangan lupa memberitahu "perunding" mengenai pilihan peribadi.

    Apa yang klasik untuk pilaf:

    • barberry (hitam atau merah) - memberikan kelebihan yang diingini;
    • cumin (zira) - rempah yang istimewa dan paling luar biasa;
    • kunyit - memberikan warna oren yang enak untuk beras siap;
    • Saffron - menjadikan rasa lebih cerah, memberikan kepahitan yang hampir tidak dapat dilihat;
    • Paprika (cili, lada merah kering) - menjadikan rasa pilaf lebih cerah;
    • gurih (jangan dikelirukan dengan thyme!) - memberikan sentuhan eksotik;
    • bijaksana - mempunyai keupayaan untuk meningkatkan rasa daging.
    • ketumbar (ketumbar) adalah kegemaran rempah di Timur, tanpa itu, nampaknya, mereka tidak mula memasak secara prinsip.

    Dengan cara ini, safron jarang ditambahkan pada set yang boleh diakses oleh semua orang - kos rempah kos yang luar biasa walaupun di Iran, di mana ia ditambang untuk eksport, belum lagi seluruh dunia. Untuk mendapatkan hanya 1 kilogram rempah, anda perlu memproses lebih daripada 150,000 bunga crocus, dari stigmas yang rempah diekstrak. Tetapi sisa perasa ditanam di sana, di Asia, dan mereka mudah mendapat sepanjang tahun.

    Penting untuk mengetahui! Dengan tukang masak rahsia, perasa ditambah dua kali. Yang pertama - di zirvak ketika daging digoreng dengan bawang dan wortel. Dan yang kedua - selepas menambah beras. Jadi, rempah-rempah rempah membuka secara merata dan membakar setiap biji beras dan sekeping daging.

    Pilaf ayam sangat mungkin untuk mempertimbangkan versi cahaya hidangan tradisional. Lagipun, ia dimasak dengan lebih cepat (jika hanya kerana ayam tidak memerlukan rawatan haba yang lama). Adakah ia hairan jika ramai suri rumah mencari rempah-rempah yang sudah siap untuk hidangan dan memudahkan tugas mereka? Kami menawarkan anda untuk mengetahui perisa yang ditambahkan kepada pengeluar unggas yang terkenal untuk pilaf daging ayam.

    Dalam komposisi mungkin terdapat:

    • sayuran kering (wortel, bawang, bawang putih);
    • Cumin, kari, lada hitam;
    • kunyit, ketumbar;
    • basil kering;
    • minyak bunga matahari;
    • garam berodisasi.

    Menariknya, pakar pemakanan meluluskan kehadiran rempah panas dalam pilaf - mereka mempercepatkan metabolisme dan membantu membakar kalori. Tetapi mereka perlu bersesuaian agar tidak membahayakan perut.

    Sila ambil perhatian bahawa hampir semua pengeluar meletakkan glutamat dalam perasa, yang meningkatkan rasa produk, serta asid sitrik dan pengawet. Mereka yang tidak suka bahan tambahan tiruan, boleh melakukan tanpa rempah, tetapi lebih baik untuk menyiram pilaf dengan ayam jintan (dengan kata lain, biji adas) - ia memberi hidangan rasa halus halus. Dan juga letakkan seluruh kepala bawang putih - jadi pilaf akan mendapatkan keaslian, dan anda tidak akan melihat kekurangan rempah, menonjolkan rasa halus ayam.

    Pilaf babi akan menjadi baik dengan apa-apa rempah siap sedia, bagaimanapun, anda boleh meminta penjual untuk membuat sedikit kurang pedas dengan mengurangkan jumlah lada cili. Apa itu? Babi adalah daging yang lembut dan tidak mempunyai aroma cerah yang sama seperti daging lembu, sehingga anda tidak boleh mengganggu rasa dengan spiciness tambahan.

    Tetapi jintan, gurih dan bijak, sebaliknya, akan meningkatkan rasa daging dan memberikan nota perisa yang terang kepada hidangan siap. Ingat! Adalah lebih baik memasak pilaf babi pada satu masa - dalam bentuk yang dipanaskan, ia kehilangan sifat rasa.

    Apa yang hendak dibakar dengan kambing?

    Perasa Zira dianggap ideal untuk pilaf dengan daging lembu. Orang Eropah tidak mengalu-alukan perasa ini, tetapi pilaf dengan kambing tidak akan menjadi pilaf, jika anda tidak menambah semangat kepadanya. Secara luaran, zira menyerupai biji dill, tetapi rasanya sangat berbeza - pahit, dengan nota gila, yang dipertingkatkan dengan menggosok dan dalam proses pemanggangan.

    Untuk pilaf, biji utuh digunakan, dan diyakini bahawa zira "menyatukan" rasa semua rempah-rempah lain. Ia juga sangat penting untuk meletakkan barberry atau cornel dalam pilaf dengan kambing (ia lebih suka digunakan di Kyrgyzstan) untuk memberikan sedikit masam, yang dengan sempurna meneutralkan rasa padat dan berlemak daging.

    Dengan daging lembu

    Tambahan pula pilaf daging lembu adalah basil dan oregano. Mereka sentiasa menekankan rasa daging lembu. Basil pada dasarnya mempunyai rempah yang mencukupi, tetapi terdapat nuansa di sini - varieti hijau mempunyai rasa yang lebih lembut, tetapi ungu itu lebih tepu. Untuk pilaf, pelbagai rempah hijau lebih sesuai, dan rakannya sesuai untuk pasta.

    Anda tidak boleh keterlaluan dengan perisa. Mereka menyumbat rasa makanan siap sedia dan dalam kuantiti yang banyak boleh merosakkan sistem pencernaan.

    Ingatlah bahawa untuk daging lembu pilaf lebih baik menggunakan lebih banyak lobak dan bawang, jika tidak, ia akan menjadi kering.

    Rempah timur untuk pilaf

    Pilaf hari ini adalah hidangan antarabangsa dan dimasak di bahagian-bahagian lain di dunia dengan cara tersendiri. Untuk menyesuaikan hidangan, para chef telah mengembangkan dua rempah-rempah. Yang pertama ialah Eropah, dan yang kedua adalah timur.

    Apa yang termasuk dalam set Eropah?

    • paprika;
    • bawang;
    • tomato kering;
    • wortel;
    • jintan;
    • lada hitam dengan garam.

    Set rempah Oriental semestinya terdiri daripada:

    • zira;
    • barberry;
    • ketumbar;
    • kunyit

    Orang Timur tidak akan duduk di meja jika tidak ada rempah-rempah ini dalam pilaf. Tetapi mereka tidak memerlukan bawang kering dan tomato. Dan di Timur (dan di Asia), seluruh kepala bawang putih semestinya ditambah ke dalam hidangan, dan pilaf yang sudah siap dibakar dengan benih buah delima untuk memberikannya sebagai citarasa yang ringan dan menyenangkan.

    Apa yang perlu menggantikan Hmeli-Suneli?

    Komposisi hops-suneli benar-benar unik. Sesetengah komponen rempah wangi yang harum ini mahal (ya, ada safron khas di sana!), Sementara yang lain, seperti utsho-suneli atau fenugreek biru, hyssop berkembang secara eksklusif di Georgia tanah tinggi.

    Hop-suneli yang betul selalu mengandungi:

    • marigolds (imeretinsky saffron);
    • peterseli (sprigs dengan daun keseluruhan digunakan);
    • batang seledri;
    • basil;
    • cilantro (bukan benih, tetapi daun dengan batang digunakan di sini);
    • pudina;
    • marjoram;
    • hyssop (sejenis pokok renek khas);
    • dill;
    • daun bay;
    • gurih;
    • lada panas merah.

    Daun kering diambil dalam perkadaran yang sama dan menambah kepada mereka sedikit lada merah dan kunyit (hanya 0.1% dari jumlah rempah ratus). Campuran adalah tanah, dan kemudian dimasukkan ke dalam pinggan. Seperti yang anda lihat, membuat hops-suneli di rumah tidak begitu mudah. Lebih mudah untuk membeli set siap sedia dari penjual yang dipercayai. Tetapi dalam keadilan perlu diperhatikan bahawa dalam hila-suneli pilaf jarang ditambahkan, tetapi ia sangat sesuai untuk chakhokhbili dan kharcho. Dia juga menghasilkan saus krim yang hebat untuk hidangan ayam panas.

    Terlepas dari tujuan rempah-rempah, penting untuk belajar bagaimana memilihnya dengan betul. Untuk melakukan ini, perhatikan kualiti pembungkusan, masa pengeluaran dan pilih formulasi semulajadi tanpa pengawet dan penambah rasa. Kemudian apa-apa hidangan akan wangi, unik dan lazat! Nikmati hidangan anda.

    Perasa untuk pilaf: komposisi rempah untuk hidangan Uzbek

    Perasa untuk pilaf adalah persis apa yang memberi hidangan rasa yang unik, tak tertandingi kuat, menarik. Ia adalah sekumpulan perasa untuk pilaf yang mencipta rasa yang unik dari hidangan enak yang popular bukan sahaja di Timur, tetapi di seluruh dunia.

    Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memilih rempah-rempah untuk pilaf dalam apa cara untuk mencapai kesan yang diingini - kami menjamin bahawa hidangan anda akan menyerang di tempat dengan rasa yang luar biasa, kekayaan. Dalam kajian ini, kita melihat beberapa jenis daging yang paling popular dalam memasak dan paling sering digunakan oleh suri rumah dan chef di seluruh dunia.

    Set rempah klasik

    Keanehan hidangan oriental adalah banyaknya perasa. Tetapi membuang sedikit perisa untuk pilaf di kawah tidak mencukupi;

    Komposisi klasik rempah-rempah untuk rempah adalah seperti berikut:

    • Perasa untuk pilaf zira (aka cumin). Komponen ini utama dan memberikan bau dan rasa yang unik;
    • Barberry digunakan untuk meneutralkan lemak, menambah masam;
    • Bawang putih meningkatkan kesoalan dan memberi rasa selera;
    • Saffron (anda boleh mengambil kunyit) - ini adalah bumbu kuning untuk pilaf, yang pewarna beras dalam warna emas. Seperti yang anda ketahui, safron dan kunyit bukan perkara yang sama, ramai orang kadang-kadang mengelirukan perasa ini.

    Sebagai tambahan kepada komposisi klasik, bumbu berikut digunakan:

    • Paprika;
    • Ketumbar;
    • Lada merah dan hitam.

    Tidak kurang penting ialah persoalan bila hendak menambah rempah-rempah ke pilaf. Pakar mengesyorkan untuk menuangkan perasa tanah sebelum beras mendidih. Mari kita pergi ke resipi untuk hidangan dengan pelbagai jenis daging dan bincangkan setiap daripada mereka secara terperinci.

    Resipi:

    Dengan ayam

    Rempah-rempah untuk pilaf ayam melenyapkan kelembutan daging, rempah ditambah - burung mempunyai rasa halus dan tekstur yang mudah menyerap ciri perasa untuk pilaf.

    Apakah perisa yang ditambahkan ke pilaf ayam untuk mencapai hasil yang diinginkan? Kajian senarai:

    • Sudu teh jeera;
    • ¼ sudu teh safron;
    • 2 sudu kecil. barberry;
    • Beberapa lada hitam;
    • Setengah sendok teh thyme;
    • 1/3 sudu teh lada cili;
    • Lima ulas bawang putih;
    • Parsley Bunch

    Jika anda tidak menemui bumbu yang sesuai untuk pilaf, anda boleh menggantikan:

    • Saffron - kunyit;
    • Zira - cumin;
    • Barberry berries - dikeringkan dengan tongkat atau kismis.

    Sekarang anda tahu apa jenis perisa untuk pilaf yang diperlukan - pertimbangkan langkah demi langkah resipi:

    • Potong ayam (kilogram) dalam kepingan kecil;
    • Kupas bawang putih itu, parut dua lobak merah pada parutan kasar;
    • Bawang dipotong menjadi cincin setengah dan potong ke dalam perempat;
    • Minum minyak dalam kawah;
    • Termasuk ayam, bawang dan bawang putih;
    • Tunggu sehingga burung menjadi putih - tambah wortel;
    • Tuangkan ke dalam rempah dan kacau. Tambah beras yang dibasuh;
    • Tambah air supaya ia meliputi beras, tutup dengan tudung dan letakkan pada api yang rendah tanpa kacau;
    • Rebus sekitar 40 minit sebelum air mendidih.

    Mahu memasak makanan pemakanan? Kemudian gunakan idea menggunakan ayam belanda! Resipi akan sama dengan ayam, tetapi untuk rasa anda boleh menambah sedikit kari dan lada hitam. Dengan cara ini, anda boleh menggunakan hidangan lain untuk memasak - periuk, stewpan atau periuk perlahan.

    Jika anda tidak suka ayam, anda pastinya akan menyukai hidangan dengan daging yang lebih gemuk - dan kami akan memberitahu anda apa rempah-rempah untuk pilaf daging babi mungkin diperlukan.

    Dengan daging babi

    Hidangan ini akan kaya, berkhasiat dan cukup berlemak - daging adalah alternatif yang sangat baik untuk kambing (versi klasik), yang tidak sesuai untuk semua orang kerana rasa tertentu.

    Apa yang termasuk dalam perasa untuk pilaf dengan daging babi? Senarai ini kecil:

    • Sumy - 1 sudu kecil;
    • Suku sudu teh kunyit;
    • Barberi;
    • ½ tsp lada merah manis.

    Marilah kita memikirkan cara memasak hidangan nasi dengan babi, berdasarkan satu paun daging:

    • Minum minyak dalam kawah;
    • Masukkan potongan babi, lobak merah (4 keping) dan bawang (2 keping) dipotong menjadi jalur besar;
    • Goreng, tanpa kacau, sehingga coklat keemasan;
    • Masukkan nasi babi yang dibasuh dengan baik dan tongkat kepala bawang putih yang dikupas, masukkan rempah;
    • Tuangkan air ke atas dua jari di atas beras dan biarkan mendidih;
    • Selepas cecair mula merebus, kumpulkan nasi di sebelah dan tutupkan kawah itu dengan tudung. Dalam setengah jam makan tengahari atau makan malam anda akan siap.

    Mahu tahu rempah-rempah untuk pilaf kambing akan berguna kepada anda? Kemudian baca ulasan kami lagi!

    Dengan kambing

    Daging kambing adalah variasi klasik yang digunakan untuk membuat karya masakan ini. Daging mempunyai rasa khusus dan kandungan lemak tinggi - ini membolehkan anda mencapai kesan yang dikehendaki dan mendapatkan hidangan berkhasiat.

    Kami membentangkan resipi asal yang tersedia untuk semua orang - produk ini boleh didapati di mana-mana kedai. Bagaimana untuk memasak pilaf mengikut resipi klasik, kami akan memberitahu di bawah, tetapi sekarang baca versi mudah:

    • Ambil 0.7 kg kambing dan potong besar;
    • Letakkan kuali di atas api dan tuang setengah gelas minyak sayuran;
    • Sebaik sahaja ia mendidih, kami meletakkan kambing;
    • Campurkan kepingan sehingga kerak coklat muncul;
    • Sebaik sahaja daging itu melancarkan jus, letakkan lobak pre-sliced ​​(dua sayur besar);
    • Tambahkan bawang cincang dan tuang dua sudu perasa - campurkan kunyit, barberry, jintan dan paprika dalam perkadaran yang sama;
    • Benarkan dengan sempurna kandungan kuali dan letakkan keseluruhan bawang putih dan lada cabai, tambah satu sudu teh garam;
    • Tuangkan dalam segelas air dan rebus selama kira-kira lima minit;
    • Keluarkan bawang putih dan lada, tuangkan 0,3 kg beras dibasuh dalam lapisan yang lebih rata;
    • Letakkan bawang putih dan lada kembali ke dalam longgokan bijirin, tambah air supaya ia meliputi kandungan 1 cm;
    • Masak di atas api tinggi sehingga kebanyakan cecair telah direbus;
    • Kemudian nyatakan api, tutup bekas dengan tudung dan biarkan selama 20 minit.

    Anda telah belajar bagaimana untuk bekerja dengan anak domba - kini sudah tiba masanya untuk mengetahui rempah yang akan ditambahkan ke pilaf dalam versi klasiknya.

    Resipi klasik Uzbek

    Anda akan memerlukan rempah untuk pilaf di Uzbekistan, yang telah disebutkan di atas - set klasik termasuk:

    • Satu sudu zira;
    • Barberry sudu;
    • 0.5 tsp kunyit.

    Figured apa jenis perasa diperlukan untuk Uzbek pilaf, sudah tiba masanya untuk memulakan memasak secara langsung. Semua perkadaran adalah berdasarkan kilogram kambing dan satu kilogram beras:

    • Pre-bilas (sepuluh kali) dan rendamkan devzira beras atau chungara dalam air panas;
    • Tuangkan minyak ke dalam kawah dan arahkan api sehingga asap muncul pada api maksimum;
    • Tambah lemak ekor lemak (200 g) dan panaskannya, kemudian mengurangkan haba;
    • Masukkan kambing yang dipotong menjadi kepingan besar dan goreng, kacau, sehingga coklat keemasan muncul;
    • Potong tiga bawang ke dalam kiub kecil dan letakkan di dalam bekas, tunggu sampai mereka memperoleh warna coklat;
    • Letakkan lobak merah dihiris dalam jerami panjang, besar (dua perkara) dan masak sehingga lembut;
    • Garam, tambah rempah dan letakkan empat kepala bawang putih yang dikupas;
    • Masukkan croup, menyebarkannya secara merata dan garam, tuangkan air supaya ia menutup lapisan dengan dua jari;
    • Bawa hingga mendidih, kurangkan nyalaan dan tunggu cecair untuk dididihkan;
    • Letakkan haba minimum, tutup dan tahan selama 45 minit.

    Resipi terbaru kami mengandungi maklumat tentang apa perisa yang dimasukkan ke dalam pilaf dengan daging lembu.

    Dengan daging lembu

    Pilihan ini sangat popular dengan orang-orang yang tidak suka kambing dan tidak tahu di mana untuk mendapatkan ekor lemak - lebih mudah untuk menyediakan dan lebih mudah diakses untuk kebanyakan tukang masak amatur.

    • 0.5 kg daging lembu;
    • 0.9 kg beras (bijirin panjang);
    • 0.5 kg lobak;
    • 0.3 kg lobak;
    • Ketua bawang putih;
    • 5 gram semangat, barberry, lada hitam dan kunyit.

    Kami mendapati apa rempah yang diperlukan untuk pilaf - pergi ke makanan memasak dalam kuali dengan bahagian bawah tebal:

    • Bilas cincang dengan baik;
    • Tuangkan 200 ml minyak ke dalam kuali dan panaskannya;
    • Letakkan daging lembu dipotong menjadi potongan besar dan goreng, kacau, ke kerak;
    • Masukkan wortel dan bawang, potong besar, masukkan bumbu untuk pilaf;
    • Tuangkan dalam satu setengah liter cecair, tutup penutup dan renehkan sehingga daging lembu melembutkan;
    • Sebagai masa berlalu, tambah nasi, tambah bawang putih dan tambahkan lagi setengah liter air;
    • Letakkan di bawah penutup pada api yang rendah dan masak selama 40-50 minit.

    Bagaimana untuk memasak rempah sendiri?

    Komposisi perasa untuk pilaf berbeza-beza dengan setiap nyonya rumah - anda boleh menambah atau mengeluarkan bahan mengikut budi bicara anda. Kami menawarkan kaedah mudah memasak bumbu untuk pilaf di rumah - tetapi kami tidak mencadangkan untuk menjaga mereka untuk masa yang lama.

    • Thinly chop kepala bawang putih;
    • Tambah satu sudu teh kunyit, paprika, barberry, dan jintan;
    • Tuangkan satu sendok makan hops-suneli dan secubit ramuan kering;
    • Kacau dengan baik.

    Akhir sekali, kami perhatikan bahawa anda boleh membeli bumbu siap untuk pilaf di pasar atau di kedai - kedua-dua campuran siap dan semua herba dijual secara berasingan.

    Kaji semakan, mendapatkan inspirasi dan memulakan eksperimen kuliner - kami berjanji kepada anda bahawa tidak lama lagi anda akan dapat menikmati rasa yang unik, aroma dan rasa oriental!

    Apa warna perasa beras dalam kuning?

    Saffron memberikan nasi warna kuning. Biasanya di Timur dan menambahnya kepada beras. Ini adalah salah satu rempah yang paling kuno yang muncul di atas meja manusia.

    Jerig masih pada dasarnya dianggap raja perasa. Malah sebilangan kecil itu, dimasukkan ke dalam makanan, dapat dipastikan.

    Ahli falsafah kuno mengatakan bahawa kunyit dapat mengisi hati manusia dengan belas kasihan, cinta dan pengabdian.

    Agar beras memberikan warna kuning, anda perlu menambah perasa kari itu (tidak semua orang suka rasa perasa ini)

    Saya menggunakan paprika untuk memberikan bantal warna keemasan yang indah. Ia diperbuat daripada campuran lada merah manis, hasilnya ia mempunyai warna oranye kekuningan. Biasanya dalam perasa siap sedia sudah ada paprika dalam komposisi rempah-rempah terutama untuk pilaf. Paprika juga boleh digunakan apabila memasak sup, ia akan memberi warna dan bau yang menyenangkan. Paprika adalah jenis rempah yang lazat dalam masakan Hungary dan Jerman.

    Perasa yang memberikan kuning berenang kunyit. Ia kelihatan seperti serbuk kuning, serupa, dengan cara, hingga mustard. Apabila menambah kunyit kepada nasi, anda akan mendapat nasi warna kuning yang anda perlukan (cuma jangan letaknya banyak). Saya, bagaimanapun, jarang menggunakan kunyit. Saya membaca bahawa ia juga berguna.

    Selain kunyit, bantal boleh diwarnakan dengan menambah lobak.

    Secara umum, dalam pilaf Uzbekistan untuk tujuan ini, gunakan perasa yang dipanggil Zira.

    Dalam kuning, tetapi sebaliknya nasi warna berasaskan nasi safron. Malangnya, ia adalah perasa yang sangat mahal. 1 gram lebih mahal daripada 300 rubel. Stigma saffron dipanggil emas merah dan mereka baik untuk kesihatan, dipercayai bahawa mereka dapat mencegah kehilangan penglihatan pada orang tua.

    Kunyit juga merupakan pewarna yang sangat baik. Kunyit (lat.Curcuma), nama lain - kunyit, adalah tumbuhan aromatik pedas dari keluarga halia.

    Kunyit juga ditambah kepada kari kuning, jadi kari juga berwarna hidangan kuning. Kari ini dipanggil kari kuning. Kari sangat baik dengan ayam.

    Dalam pilaf, pewarna dalam naungan sedikit kekuningan boleh dicapai hanya dengan menggoreng bawang dan wortel. Sudah tentu, mereka tidak memberikan warna yang sengit, tetapi mereka akan memberikan naungan yang menyenangkan dan rasa yang sangat baik.

    Rempah untuk pilaf (komposisi klasik)

    Terdapat hampir tidak banyak hidangan, rasa dan aroma yang sangat bergantung kepada rempah-rempah sebagai rasa pilaf. Ia adalah rempah-rempah yang memberikan nota halus ini dan membezakannya dari bubur nasi dengan daging. Perlu diperhatikan bahawa selain rasa, rempah menyediakan pemeliharaan makanan jangka panjang dalam iklim yang panas, berfungsi sebagai pengawet semula jadi.
    Rempah klasik yang ditetapkan untuk Uzbek plov termasuk zira, barberry, kunyit, atau kunyit.

    Bahan yang paling penting, tanpa mana mustahil untuk membayangkan pilaf Uzbek sebenar, dianggap sebagai zira - biji jintan. Pelbagai zira terbaik adalah jintan hitam India, tetapi mencari di kedai kami sangat bermasalah. Ia tidak selalunya dijumpai di pasaran di mana mereka menjual kebanyakan biji jinten putih. Walau bagaimanapun, jika dikehendaki, zira boleh dipesan dari vendor rempah oriental. Apabila membeli rempah-rempah, anda harus mengisar benih dan merasakan aroma mereka, supaya peniaga-peniaga yang licik tidak memotong biji lobak anda secara zahir mirip zira.
    Zira memberikan rasa tart tart dan nota pedas. Mengisar benih tidak disyorkan, sebelum meletakkan di dalam kawah mereka hanya gosok di telapak tangan.

    Rempah untuk pilaf. Ketahui apa rempah untuk dimasukkan ke dalam plov.

    Pilaf adalah hidangan yang rasa sangat bergantung kepada rempah yang ditambahkan kepadanya. Dalam pelbagai tradisi kuliner memasaknya dengan cara yang berbeza. Terdapat resipi dengan nasi, kacang, kacang ayam. Walaupun pilaf sering dimasak dengan kambing, terdapat pilihan memasak menggunakan daging sapi muda, ayam, daging babi, ikan. Tetapi ramuan utama adalah rempah ratus. Terima kasih kepada mereka, hidangan lazat dan harum. Perlu diingati bahawa bau, penampilan, rasa pilaf secara langsung bergantung pada harmoni komposisi rempah-rempah. Rempah-rempah untuk pilaf boleh mempunyai banyak variasi kombinasi, oleh itu kami akan mempertimbangkan sebahagian daripadanya.

    Rasa "betul"

    Tiga rempah untuk pilaf dianggap "betul". Ini termasuk lada panas merah, barberry dan biji jintan (cumin, zira). Secara lebih terperinci kami akan memberitahu lebih lanjut mengenai mereka.

    Set klasik

    Rempah-rempah apa yang dimasukkan ke dalam pilaf? Sejak asal Asia pilaf adalah fakta yang tidak dapat dipertikaikan, versi timur pilaf timur adalah varian klasik penyediaannya. Oleh itu, set klasik adalah kombinasi rempah yang ditambahkan di Timur.

    Oleh itu, bahan utama adalah zira, di dalam masyarakat - biji jintan. Kami dengan selamat boleh mengatakan bahawa tanpa rempah ini, pilaf tidak pilaf. Pilihan yang paling ideal adalah menggunakan cumin hitam India (bukan tanah!). Tetapi, malangnya, ia tidak dijual di kedai-kedai, dan jintan putih dapat ditemui di pasaran. Oleh itu, adalah mungkin untuk mendapatkan hitam melalui peniaga yang biasa. Ciri khas Zira adalah aroma yang jelas dan sedikit tart, rasa yang sangat pedas. Letakkannya di pilaf, selepas menggosok dengan baik di antara telapak tangan.

    Bahan penting kedua, yang dimasukkan ke dalam rempah-rempah untuk pilaf, adalah barberry berries (kering), yang kaya dengan vitamin C. Mereka direka untuk membuat hidangan sedikit masam. Dalam pilaf, anda perlu meletakkan seluruh biji, yang akan secara beransur-ansur mendedahkan aroma dan memberi hidangan itu rasa ringan.

    Satu lagi komponen yang tidak diperlukan pilaf adalah tomato kering dan paprika kering, yang memberikan hidangan rasa semasa mengukus pada api yang rendah.

    Untuk nasi memperoleh warna kuning keemasan yang indah, anda boleh meletakkan saffron dalam pilaf. Tetapi keunikannya dan nilai rasa hampir sukar difahami, jadi ia boleh diganti dengan kunyit tanah, yang jauh lebih murah.

    Sebagai peraturan, rempah-rempah untuk pilaf mengandungi ramuan seperti lada. Lebih baik mengambil campuran baru hitam, putih, hijau, merah jambu dan harum. Mereka yang suka pedas boleh menambah pod lada merah panas.

    Biasanya, sayuran kering tidak dimasukkan ke dalam pilaf. Ia terbaik disajikan dalam hidangan segar.

    Semua orang tahu bahawa kepala bawang putih tanpa ular tambahan juga bertindak sebagai rempah. Terletak jauh di dalam nasi, mereka menguap di bawah tindakan stim, dengan itu memberikan hidangan rasa itu. Mereka juga berfungsi sebagai penunjuk kesediaan beras, kerana ia tidak disyorkan untuk menyentuh bijirin itu sendiri sehingga ia siap sepenuhnya.

    Kami menganggap versi klasik set rempah. Tetapi Perlu diperhatikan bahawa jika tidak mungkin untuk mengumpulkan senarai seperti rempah-rempah, maka di kedai-kedai anda boleh membeli rempah-rempah siap pakai untuk pilaf, komposisi yang dianggap tidak begitu buruk. Perkara utama ialah mengkaji dengan baik senarai ramuan, di antaranya adalah wajar untuk menjadi barberi, jintan, paprika.

    Plov Uzbekistan

    Konsep Uzbek pilaf sangat samar, kerana ia dipanggil kedua Tashkent Tashkent dan Andijan. Tetapi walaupun ini, mereka berbeza dari satu sama lain. Juga membezakan jenis pilaf Fergana, Khorezm, Samarkand, yang pada dasarnya berbeza dengan cara memasak nasi dan daging. Satu set rempah untuk penyediaan mereka hampir sama dengan klasik. Tetapi terdapat beberapa nuansa kecil. Sebagai contoh, benih ketumbar tidak diletakkan di Tashkent plov, dan kemangi biru (kering) biasanya ditambah ke Samarkand.

    Rempah-rempah apa yang diperlukan untuk pilaf? Ternyata tidak ada perbezaan asas dalam bumbu untuk versi masakan Uzbek. Ia meletakkan lada, garam, kunyit, jintan, barberry.

    Sekiranya tidak ada perasa ini, anda boleh menggunakan campuran siap sedia, yang biasanya mengandungi: lada merah (manis), jintan (zira), barberry (cornel), kunyit, ketumbar, sage, sereh, lada cili dan daun telur.

    Pilaf dengan buah

    Pilaf buah mungkin satu-satunya jenis hidangan ini yang mengandungi hampir tiada rempah. Rasa dan aroma memberi nasi kepada kishmish, prun, aprikot kering, plum, ara, aprikot, quince. Atas permintaan pilaf seperti itu, yang dimasak dengan daging, sedikit boleh dimasak dengan lada.

    Versi manis hidangan disyorkan untuk berkhidmat dengan daun pudina (segar), memberikan aroma segar dan menyenangkan. Terima kasih kepada inovasi semacam ini, resipi klasik dan layak menjalani transformasi moden tertentu. Adalah diketahui bahawa tukang masak muda di Timur melakukan eksperimen pada penyediaan pilaf dengan buah eksotik. Sebagai contoh, di beberapa restoran masakan oriental pilaf dengan pepaya boleh didapati. Resipi ini juga mempunyai peluang untuk menjadi yang klasik suatu hari nanti.

    Rempah-rempah apa yang dimasukkan ke dalam pilaf dengan ayam?

    Rempah-rempah berikut digunakan untuk jenis pilaf: safron, biji jintan, berry barberry kering, lada merah kering, lada hitam, thyme kering, lada cabai, bawang putih, pasli. Perlu diingatkan beberapa ciri menambahkan perisa ini dalam pilaf. Pasli dan bawang putih segar perlu dibuang ke dalam proses memasak. Dalam hal ini, mereka perlu disimpan semasa memasak. Bahan-bahan lain boleh disediakan terlebih dahulu dan digunakan seperti yang diperlukan.

    Lada merah kering mesti dihancurkan dalam mortar hingga kepingan kecil. Lada hitam boleh digali dalam pengisar kopi. Yourme kering - sapu dengan jari. Semua ramuan (jintan, barberry berry (tidak dihancurkan), safron, cabai pedas, lada hitam tanah, thyme dihancurkan dan lada merah) hendaklah dicampur dan ditutup dengan ketat dalam balang.

    Pilau ikan

    Pilaf dengan rempah dan ikan juga dipanggil "Moor." Untuk penyediaannya, sayur-sayuran (bawang dan tomato), bawang putih dihancurkan, thyme, marjoram dan jus lemon digunakan sebagai perasa. Mungkin pilaf seperti ini aneh, tetapi di beberapa negara ia sangat popular.