Perasa untuk pilaf - peraturan komposisi dan pemilihan

Perasa untuk pilaf adalah persis apa yang memberi hidangan rasa yang unik, tak tertandingi kuat, menarik. Ia adalah sekumpulan perasa untuk pilaf yang mencipta rasa yang unik dari hidangan enak yang popular bukan sahaja di Timur, tetapi di seluruh dunia.

Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memilih rempah-rempah untuk pilaf dalam apa cara untuk mencapai kesan yang diingini - kami menjamin bahawa hidangan anda akan menyerang di tempat dengan rasa yang luar biasa, kekayaan. Dalam kajian ini, kita melihat beberapa jenis daging yang paling popular dalam memasak dan paling sering digunakan oleh suri rumah dan chef di seluruh dunia.

Set rempah klasik

Keanehan hidangan oriental adalah banyaknya perasa. Tetapi membuang sedikit perisa untuk pilaf di kawah tidak mencukupi;

Komposisi klasik rempah-rempah untuk rempah adalah seperti berikut:

• Perasa untuk pilaf zira (aka cumin). Komponen ini utama dan memberikan bau dan rasa yang unik;
• Barberry digunakan untuk meneutralkan lemak, menambah masam;
• Bawang putih meningkatkan kesoalan dan memberi rasa selera;
• Saffron (anda boleh mengambil kunyit) - ini adalah bumbu kuning untuk pilaf, yang pewarna beras dalam warna emas. Seperti yang anda ketahui, safron dan kunyit bukan perkara yang sama, ramai orang kadang-kadang mengelirukan perasa ini.

Sebagai tambahan kepada komposisi klasik, bumbu berikut digunakan:

• Paprika;
• Ketumbar;
• Lada merah dan hitam.

Tidak kurang penting ialah persoalan bila hendak menambah rempah-rempah ke pilaf. Pakar mengesyorkan untuk menuangkan perasa tanah sebelum beras mendidih. Mari kita pergi ke resipi untuk hidangan dengan pelbagai jenis daging dan bincangkan setiap daripada mereka secara terperinci.

Resipi:

Dengan ayam

Rempah-rempah untuk pilaf ayam melenyapkan kelembutan daging, rempah ditambah - burung mempunyai rasa halus dan tekstur yang mudah menyerap ciri perasa untuk pilaf.

Apakah perisa yang ditambahkan ke pilaf ayam untuk mencapai hasil yang diinginkan? Kajian senarai:

• Sudu teh jeera;
• ¼ sudu teh safron;
• 2 sudu kecil. barberry;
• Beberapa lada hitam;
• Setengah sendok teh thyme;
• 1/3 sudu teh lada cili;
• Lima ulas bawang putih;
• Parsley Bunch

Jika anda tidak menemui bumbu yang sesuai untuk pilaf, anda boleh menggantikan:

• Saffron - kunyit;
• Zira - cumin;
• Barberry berries - dikeringkan dengan tongkat atau kismis.

Sekarang anda tahu apa jenis perisa untuk pilaf yang diperlukan - pertimbangkan langkah demi langkah resipi:

• Potong ayam (kilogram) dalam kepingan kecil;
• Kupas bawang putih itu, parut dua lobak merah pada parutan kasar;
• Bawang dipotong menjadi cincin setengah dan potong ke dalam perempat;
• Minum minyak dalam kawah;
• Termasuk ayam, bawang dan bawang putih;
• Tunggu sehingga burung menjadi putih - tambah wortel;
• Tuangkan ke dalam rempah dan kacau. Tambah beras yang dibasuh;
• Tambah air supaya ia meliputi beras, tutup dengan tudung dan letakkan pada api yang rendah tanpa kacau;
• Rebus sekitar 40 minit sebelum air mendidih.

Mahu memasak makanan pemakanan? Kemudian gunakan idea menggunakan ayam belanda! Resipi akan sama dengan ayam, tetapi untuk rasa anda boleh menambah sedikit kari dan lada hitam. Dengan cara ini, anda boleh menggunakan hidangan lain untuk memasak - periuk, stewpan atau periuk perlahan.

Jika anda tidak suka ayam, anda pastinya akan menyukai hidangan dengan daging yang lebih gemuk - dan kami akan memberitahu anda apa rempah-rempah untuk pilaf daging babi mungkin diperlukan.

Dengan daging babi

Hidangan ini akan kaya, berkhasiat dan cukup berlemak - daging adalah alternatif yang sangat baik untuk kambing (versi klasik), yang tidak sesuai untuk semua orang kerana rasa tertentu.

Apa yang termasuk dalam perasa untuk pilaf dengan daging babi? Senarai ini kecil:

• Sumy - 1 sudu kecil;
• Suku sudu teh kunyit;
• Barberi;
• ½ tsp lada merah manis.

Marilah kita memikirkan cara memasak hidangan nasi dengan babi, berdasarkan satu paun daging:

• Minum minyak dalam kawah;
• Masukkan potongan babi, lobak merah (4 keping) dan bawang (2 keping) dipotong menjadi jalur besar;
• Goreng, tanpa kacau, sehingga coklat keemasan;
• Masukkan nasi babi yang dibasuh dengan baik dan tongkat kepala bawang putih yang dikupas, masukkan rempah;
• Tuangkan air ke atas dua jari di atas beras dan biarkan mendidih;
• Selepas cecair mula merebus, kumpulkan nasi di sebelah dan tutupkan kawah itu dengan tudung. Dalam setengah jam makan tengahari atau makan malam anda akan siap.

Mahu tahu rempah-rempah untuk pilaf kambing akan berguna kepada anda? Kemudian baca ulasan kami lagi!

Dengan kambing

Daging kambing adalah variasi klasik yang digunakan untuk membuat karya masakan ini. Daging mempunyai rasa khusus dan kandungan lemak tinggi - ini membolehkan anda mencapai kesan yang dikehendaki dan mendapatkan hidangan berkhasiat.

Kami membentangkan resipi asal yang tersedia untuk semua orang - produk ini boleh didapati di mana-mana kedai. Bagaimana untuk memasak pilaf mengikut resipi klasik, kami akan memberitahu di bawah, tetapi sekarang baca versi mudah:

• Ambil 0.7 kg kambing dan potong besar;
• Letakkan kuali di atas api dan tuang setengah gelas minyak sayuran;
• Sebaik sahaja ia mendidih, kami meletakkan kambing;
• Campurkan kepingan sehingga kerak coklat muncul;
• Sebaik sahaja daging itu melancarkan jus, letakkan lobak pre-sliced ​​(dua sayur besar);
• Tambahkan bawang cincang dan tuang dua sudu perasa - campurkan kunyit, barberry, jintan dan paprika dalam perkadaran yang sama;
• Benarkan dengan sempurna kandungan kuali dan letakkan keseluruhan bawang putih dan lada cabai, tambah satu sudu teh garam;
• Tuangkan dalam segelas air dan rebus selama kira-kira lima minit;
• Keluarkan bawang putih dan lada, tuangkan 0,3 kg beras dibasuh dalam lapisan yang lebih rata;
• Letakkan bawang putih dan lada kembali ke dalam longgokan bijirin, tambah air supaya ia meliputi kandungan 1 cm;
• Masak di atas api tinggi sehingga kebanyakan cecair telah direbus;
• Kemudian nyatakan api, tutup bekas dengan tudung dan biarkan selama 20 minit.

Anda telah belajar bagaimana untuk bekerja dengan anak domba - kini sudah tiba masanya untuk mengetahui rempah yang akan ditambahkan ke pilaf dalam versi klasiknya.

Resipi klasik Uzbek

Anda akan memerlukan rempah untuk pilaf di Uzbekistan, yang telah disebutkan di atas - set klasik termasuk:

• Satu sudu zira;
• Barberry sudu;
• 0.5 tsp kunyit.

Figured apa jenis perasa diperlukan untuk Uzbek pilaf, sudah tiba masanya untuk memulakan memasak secara langsung. Semua perkadaran adalah berdasarkan kilogram kambing dan satu kilogram beras:

• Pre-bilas (sepuluh kali) dan rendamkan devzira beras atau chungara dalam air panas;
• Tuangkan minyak ke dalam kawah dan arahkan api sehingga asap muncul pada api maksimum;
• Tambah lemak ekor lemak (200 g) dan panaskannya, kemudian mengurangkan haba;
• Masukkan kambing yang dipotong menjadi kepingan besar dan goreng, kacau, sehingga coklat keemasan muncul;
• Potong tiga bawang ke dalam kiub kecil dan letakkan di dalam bekas, tunggu sampai mereka memperoleh warna coklat;
• Letakkan lobak merah dihiris dalam jerami panjang, besar (dua perkara) dan masak sehingga lembut;
• Garam, tambah rempah dan letakkan empat kepala bawang putih yang dikupas;
• Masukkan croup, menyebarkannya secara merata dan garam, tuangkan air supaya ia menutup lapisan dengan dua jari;
• Bawa hingga mendidih, kurangkan nyalaan dan tunggu cecair untuk dididihkan;
• Letakkan haba minimum, tutup dan tahan selama 45 minit.

Resipi terbaru kami mengandungi maklumat tentang apa perisa yang dimasukkan ke dalam pilaf dengan daging lembu.

Dengan daging lembu

Pilihan ini sangat popular dengan orang-orang yang tidak suka kambing dan tidak tahu di mana untuk mendapatkan ekor lemak - lebih mudah untuk menyediakan dan lebih mudah diakses untuk kebanyakan tukang masak amatur.

• 0.5 kg daging lembu;
• 0.9 kg beras (bijirin panjang);
• 0.5 kg lobak;
• 0.3 kg lobak;
• Ketua bawang putih;
• 5 gram semangat, barberry, lada hitam dan kunyit.

Kami mendapati apa rempah yang diperlukan untuk pilaf - pergi ke makanan memasak dalam kuali dengan bahagian bawah tebal:

• Bilas cincang dengan baik;
• Tuangkan 200 ml minyak ke dalam kuali dan panaskannya;
• Letakkan daging lembu dipotong menjadi potongan besar dan goreng, kacau, ke kerak;
• Masukkan wortel dan bawang, potong besar, masukkan bumbu untuk pilaf;
• Tuangkan dalam satu setengah liter cecair, tutup penutup dan renehkan sehingga daging lembu melembutkan;
• Sebagai masa berlalu, tambah nasi, tambah bawang putih dan tambahkan lagi setengah liter air;
• Letakkan di bawah penutup pada api yang rendah dan masak selama 40-50 minit.

Bagaimana untuk memasak rempah sendiri?

Komposisi perasa untuk pilaf berbeza-beza dengan setiap nyonya rumah - anda boleh menambah atau mengeluarkan bahan mengikut budi bicara anda. Kami menawarkan kaedah mudah memasak bumbu untuk pilaf di rumah - tetapi kami tidak mencadangkan untuk menjaga mereka untuk masa yang lama.

• Thinly chop kepala bawang putih;
• Tambah satu sudu teh kunyit, paprika, barberry, dan jintan;
• Tuangkan satu sendok makan hops-suneli dan secubit ramuan kering;
• Kacau dengan baik.

Akhir sekali, kami perhatikan bahawa anda boleh membeli bumbu siap untuk pilaf di pasar atau di kedai - kedua-dua campuran siap dan semua herba dijual secara berasingan.

Kaji semakan, mendapatkan inspirasi dan memulakan eksperimen kuliner - kami berjanji kepada anda bahawa tidak lama lagi anda akan dapat menikmati rasa yang unik, aroma dan rasa oriental!

Rempah untuk pilaf. Ketahui apa rempah untuk dimasukkan ke dalam plov.

Pilaf adalah hidangan yang rasa sangat bergantung kepada rempah yang ditambahkan kepadanya. Dalam pelbagai tradisi kuliner memasaknya dengan cara yang berbeza. Terdapat resipi dengan nasi, kacang, kacang ayam. Walaupun pilaf sering dimasak dengan kambing, terdapat pilihan memasak menggunakan daging sapi muda, ayam, daging babi, ikan. Tetapi ramuan utama adalah rempah ratus. Terima kasih kepada mereka, hidangan lazat dan harum. Perlu diingati bahawa bau, penampilan, rasa pilaf secara langsung bergantung pada harmoni komposisi rempah-rempah. Rempah-rempah untuk pilaf boleh mempunyai banyak variasi kombinasi, oleh itu kami akan mempertimbangkan sebahagian daripadanya.

Rasa "betul"

Tiga rempah untuk pilaf dianggap "betul". Ini termasuk lada panas merah, barberry dan biji jintan (cumin, zira). Secara lebih terperinci kami akan memberitahu lebih lanjut mengenai mereka.

Set klasik

Rempah-rempah apa yang dimasukkan ke dalam pilaf? Sejak asal Asia pilaf adalah fakta yang tidak dapat dipertikaikan, versi timur pilaf timur adalah varian klasik penyediaannya. Oleh itu, set klasik adalah kombinasi rempah yang ditambahkan di Timur.

Oleh itu, bahan utama adalah zira, di dalam masyarakat - biji jintan. Kami dengan selamat boleh mengatakan bahawa tanpa rempah ini, pilaf tidak pilaf. Pilihan yang paling ideal adalah menggunakan cumin hitam India (bukan tanah!). Tetapi, malangnya, ia tidak dijual di kedai-kedai, dan jintan putih dapat ditemui di pasaran. Oleh itu, adalah mungkin untuk mendapatkan hitam melalui peniaga yang biasa. Ciri khas Zira adalah aroma yang jelas dan sedikit tart, rasa yang sangat pedas. Letakkannya di pilaf, selepas menggosok dengan baik di antara telapak tangan.

Bahan penting kedua, yang dimasukkan ke dalam rempah-rempah untuk pilaf, adalah barberry berries (kering), yang kaya dengan vitamin C. Mereka direka untuk membuat hidangan sedikit masam. Dalam pilaf, anda perlu meletakkan seluruh biji, yang akan secara beransur-ansur mendedahkan aroma dan memberi hidangan itu rasa ringan.

Satu lagi komponen yang tidak diperlukan pilaf adalah tomato kering dan paprika kering, yang memberikan hidangan rasa semasa mengukus pada api yang rendah.

Untuk nasi memperoleh warna kuning keemasan yang indah, anda boleh meletakkan saffron dalam pilaf. Tetapi keunikannya dan nilai rasa hampir sukar difahami, jadi ia boleh diganti dengan kunyit tanah, yang jauh lebih murah.

Sebagai peraturan, rempah-rempah untuk pilaf mengandungi ramuan seperti lada. Lebih baik mengambil campuran baru hitam, putih, hijau, merah jambu dan harum. Mereka yang suka pedas boleh menambah pod lada merah panas.

Biasanya, sayuran kering tidak dimasukkan ke dalam pilaf. Ia terbaik disajikan dalam hidangan segar.

Semua orang tahu bahawa kepala bawang putih tanpa ular tambahan juga bertindak sebagai rempah. Terletak jauh di dalam nasi, mereka menguap di bawah tindakan stim, dengan itu memberikan hidangan rasa itu. Mereka juga berfungsi sebagai penunjuk kesediaan beras, kerana ia tidak disyorkan untuk menyentuh bijirin itu sendiri sehingga ia siap sepenuhnya.

Kami menganggap versi klasik set rempah. Tetapi Perlu diperhatikan bahawa jika tidak mungkin untuk mengumpulkan senarai seperti rempah-rempah, maka di kedai-kedai anda boleh membeli rempah-rempah siap pakai untuk pilaf, komposisi yang dianggap tidak begitu buruk. Perkara utama ialah mengkaji dengan baik senarai ramuan, di antaranya adalah wajar untuk menjadi barberi, jintan, paprika.

Plov Uzbekistan

Konsep Uzbek pilaf sangat samar, kerana ia dipanggil kedua Tashkent Tashkent dan Andijan. Tetapi walaupun ini, mereka berbeza dari satu sama lain. Juga membezakan jenis pilaf Fergana, Khorezm, Samarkand, yang pada dasarnya berbeza dengan cara memasak nasi dan daging. Satu set rempah untuk penyediaan mereka hampir sama dengan klasik. Tetapi terdapat beberapa nuansa kecil. Sebagai contoh, benih ketumbar tidak diletakkan di Tashkent plov, dan kemangi biru (kering) biasanya ditambah ke Samarkand.

Rempah-rempah apa yang diperlukan untuk pilaf? Ternyata tidak ada perbezaan asas dalam bumbu untuk versi masakan Uzbek. Ia meletakkan lada, garam, kunyit, jintan, barberry.

Sekiranya tidak ada perasa ini, anda boleh menggunakan campuran siap sedia, yang biasanya mengandungi: lada merah (manis), jintan (zira), barberry (cornel), kunyit, ketumbar, sage, sereh, lada cili dan daun telur.

Pilaf dengan buah

Pilaf buah mungkin satu-satunya jenis hidangan ini yang mengandungi hampir tiada rempah. Rasa dan aroma memberi nasi kepada kishmish, prun, aprikot kering, plum, ara, aprikot, quince. Atas permintaan pilaf seperti itu, yang dimasak dengan daging, sedikit boleh dimasak dengan lada.

Versi manis hidangan disyorkan untuk berkhidmat dengan daun pudina (segar), memberikan aroma segar dan menyenangkan. Terima kasih kepada inovasi semacam ini, resipi klasik dan layak menjalani transformasi moden tertentu. Adalah diketahui bahawa tukang masak muda di Timur melakukan eksperimen pada penyediaan pilaf dengan buah eksotik. Sebagai contoh, di beberapa restoran masakan oriental pilaf dengan pepaya boleh didapati. Resipi ini juga mempunyai peluang untuk menjadi yang klasik suatu hari nanti.

Rempah-rempah apa yang dimasukkan ke dalam pilaf dengan ayam?

Rempah-rempah berikut digunakan untuk jenis pilaf: safron, biji jintan, berry barberry kering, lada merah kering, lada hitam, thyme kering, lada cabai, bawang putih, pasli. Perlu diingatkan beberapa ciri menambahkan perisa ini dalam pilaf. Pasli dan bawang putih segar perlu dibuang ke dalam proses memasak. Dalam hal ini, mereka perlu disimpan semasa memasak. Bahan-bahan lain boleh disediakan terlebih dahulu dan digunakan seperti yang diperlukan.

Lada merah kering mesti dihancurkan dalam mortar hingga kepingan kecil. Lada hitam boleh digali dalam pengisar kopi. Yourme kering - sapu dengan jari. Semua ramuan (jintan, barberry berry (tidak dihancurkan), safron, cabai pedas, lada hitam tanah, thyme dihancurkan dan lada merah) hendaklah dicampur dan ditutup dengan ketat dalam balang.

Pilau ikan

Pilaf dengan rempah dan ikan juga dipanggil "Moor." Untuk penyediaannya, sayur-sayuran (bawang dan tomato), bawang putih dihancurkan, thyme, marjoram dan jus lemon digunakan sebagai perasa. Mungkin pilaf seperti ini aneh, tetapi di beberapa negara ia sangat popular.

Komposisi klasik perasa untuk pilaf

Perasa untuk pilaf mempunyai makna yang sama seperti beras atau daging yang betul. Terdapat beribu jenis jenis pilau, dan masing-masing dibuat dengan rempah yang berbeza. Terdapat kit Eropah dan Asia, terdapat untuk ayam dan kambing. Kami akan mengajar anda untuk memilih dan menggabungkan rempah wangi dengan betul!

Tanpa perasa, tiada hidangan daging dan beras boleh membawa nama "pilaf". Kenapa semua? Dan kerana rempah membasahi hidangan dengan rasa berjenama yang tidak dapat dilupakan dan membuat rasa asli. Adalah dipercayai bahawa hidangan yang sedang dibincangkan dicipta di Asia, sehingga anda dapat pergi ke pasar untuk tujuan peragaan klasik. Selalu akan menjadi ahli pada hidangan dan mereka akan menawarkan set yang betul.

Ingat hak untuk persembahan individu - setiap "master of pilaf" melihat komposisi klasik perasa pilaf dengan cara mereka sendiri. Komposisi ini mungkin lebih tajam, manis, masam, jadi jangan lupa memberitahu "perunding" mengenai pilihan peribadi.

Apa yang klasik untuk pilaf:

• barberry (hitam atau merah) - memberikan kelebihan yang diingini;
• cumin (zira) - rempah yang istimewa dan paling luar biasa;
• kunyit - memberikan warna oren yang enak untuk beras siap;
• Saffron - menjadikan rasa lebih cerah, memberikan kepahitan yang hampir tidak dapat dilihat;
• Paprika (cili, lada merah kering) - menjadikan rasa pilaf lebih cerah;
• gurih (jangan dikelirukan dengan thyme!) - memberikan sentuhan eksotik;
• bijaksana - mempunyai keupayaan untuk meningkatkan rasa daging.
• ketumbar (ketumbar) adalah kegemaran rempah di Timur, tanpa itu, nampaknya, mereka tidak mula memasak secara prinsip.

Dengan cara ini, safron jarang ditambahkan pada set yang boleh diakses oleh semua orang - kos rempah kos yang luar biasa walaupun di Iran, di mana ia ditambang untuk eksport, belum lagi seluruh dunia. Untuk mendapatkan hanya 1 kilogram rempah, anda perlu memproses lebih daripada 150,000 bunga crocus, dari stigmas yang rempah diekstrak. Tetapi sisa perasa ditanam di sana, di Asia, dan mereka mudah mendapat sepanjang tahun.

Penting untuk mengetahui! Dengan tukang masak rahsia, perasa ditambah dua kali. Yang pertama - di zirvak ketika daging digoreng dengan bawang dan wortel. Dan yang kedua - selepas menambah beras. Jadi, rempah-rempah rempah membuka secara merata dan membakar setiap biji beras dan sekeping daging.

Pilaf ayam sangat mungkin untuk mempertimbangkan versi cahaya hidangan tradisional. Lagipun, ia dimasak dengan lebih cepat (jika hanya kerana ayam tidak memerlukan rawatan haba yang lama). Adakah ia hairan jika ramai suri rumah mencari rempah-rempah yang sudah siap untuk hidangan dan memudahkan tugas mereka? Kami menawarkan anda untuk mengetahui perisa yang ditambahkan kepada pengeluar unggas yang terkenal untuk pilaf daging ayam.

Dalam komposisi mungkin terdapat:

• sayuran kering (wortel, bawang, bawang putih);
• Cumin, kari, lada hitam;
• kunyit, ketumbar;
• basil kering;
• minyak bunga matahari;
• garam berodisasi.

Menariknya, pakar pemakanan meluluskan kehadiran rempah panas dalam pilaf - mereka mempercepatkan metabolisme dan membantu membakar kalori. Tetapi mereka perlu bersesuaian agar tidak membahayakan perut.

Sila ambil perhatian bahawa hampir semua pengeluar meletakkan glutamat dalam perasa, yang meningkatkan rasa produk, serta asid sitrik dan pengawet. Mereka yang tidak suka bahan tambahan tiruan, boleh melakukan tanpa rempah, tetapi lebih baik untuk menyiram pilaf dengan ayam jintan (dengan kata lain, biji adas) - ia memberi hidangan rasa halus halus. Dan juga letakkan seluruh kepala bawang putih - jadi pilaf akan mendapatkan keaslian, dan anda tidak akan melihat kekurangan rempah, menonjolkan rasa halus ayam.

Pilaf babi akan menjadi baik dengan apa-apa rempah siap sedia, bagaimanapun, anda boleh meminta penjual untuk membuat sedikit kurang pedas dengan mengurangkan jumlah lada cili. Apa itu? Babi adalah daging yang lembut dan tidak mempunyai aroma cerah yang sama seperti daging lembu, sehingga anda tidak boleh mengganggu rasa dengan spiciness tambahan.

Tetapi jintan, gurih dan bijak, sebaliknya, akan meningkatkan rasa daging dan memberikan nota perisa yang terang kepada hidangan siap. Ingat! Adalah lebih baik memasak pilaf babi pada satu masa - dalam bentuk yang dipanaskan, ia kehilangan sifat rasa.

Apa yang hendak dibakar dengan kambing?

Perasa Zira dianggap ideal untuk pilaf dengan daging lembu. Orang Eropah tidak mengalu-alukan perasa ini, tetapi pilaf dengan kambing tidak akan menjadi pilaf, jika anda tidak menambah semangat kepadanya. Secara luaran, zira menyerupai biji dill, tetapi rasanya sangat berbeza - pahit, dengan nota gila, yang dipertingkatkan dengan menggosok dan dalam proses pemanggangan.

Untuk pilaf, biji utuh digunakan, dan diyakini bahawa zira "menyatukan" rasa semua rempah-rempah lain. Ia juga sangat penting untuk meletakkan barberry atau cornel dalam pilaf dengan kambing (ia lebih suka digunakan di Kyrgyzstan) untuk memberikan sedikit masam, yang dengan sempurna meneutralkan rasa padat dan berlemak daging.

Dengan daging lembu

Tambahan pula pilaf daging lembu adalah basil dan oregano. Mereka sentiasa menekankan rasa daging lembu. Basil pada dasarnya mempunyai rempah yang mencukupi, tetapi terdapat nuansa di sini - varieti hijau mempunyai rasa yang lebih lembut, tetapi ungu itu lebih tepu. Untuk pilaf, pelbagai rempah hijau lebih sesuai, dan rakannya sesuai untuk pasta.

Anda tidak boleh keterlaluan dengan perisa. Mereka menyumbat rasa makanan siap sedia dan dalam kuantiti yang banyak boleh merosakkan sistem pencernaan.

Ingatlah bahawa untuk daging lembu pilaf lebih baik menggunakan lebih banyak lobak dan bawang, jika tidak, ia akan menjadi kering.

Rempah timur untuk pilaf

Pilaf hari ini adalah hidangan antarabangsa dan dimasak di bahagian-bahagian lain di dunia dengan cara tersendiri. Untuk menyesuaikan hidangan, para chef telah mengembangkan dua rempah-rempah. Yang pertama ialah Eropah, dan yang kedua adalah timur.

Apa yang termasuk dalam set Eropah?

• paprika;
• bawang;
• tomato kering;
• wortel;
• jintan;
• lada hitam dengan garam.

Set rempah Oriental semestinya terdiri daripada:

• zira;
• barberry;
• ketumbar;
• kunyit

Orang Timur tidak akan duduk di meja jika tidak ada rempah-rempah ini dalam pilaf. Tetapi mereka tidak memerlukan bawang kering dan tomato. Dan di Timur (dan di Asia), seluruh kepala bawang putih semestinya ditambah ke dalam hidangan, dan pilaf yang sudah siap dibakar dengan benih buah delima untuk memberikannya sebagai citarasa yang ringan dan menyenangkan.

Apa yang perlu menggantikan Hmeli-Suneli?

Komposisi hops-suneli benar-benar unik. Sesetengah komponen rempah wangi yang harum ini mahal (ya, ada safron khas di sana!), Sementara yang lain, seperti utsho-suneli atau fenugreek biru, hyssop berkembang secara eksklusif di Georgia tanah tinggi.

Hop-suneli yang betul selalu mengandungi:

• marigolds (imeretinsky saffron);
• peterseli (sprigs dengan daun keseluruhan digunakan);
• batang seledri;
• basil;
• cilantro (bukan benih, tetapi daun dengan batang digunakan di sini);
• pudina;
• marjoram;
• hyssop (sejenis pokok renek khas);
• dill;
• daun bay;
• gurih;
• lada panas merah.

Daun kering diambil dalam perkadaran yang sama dan menambah kepada mereka sedikit lada merah dan kunyit (hanya 0.1% dari jumlah rempah ratus). Campuran adalah tanah, dan kemudian dimasukkan ke dalam pinggan. Seperti yang anda lihat, membuat hops-suneli di rumah tidak begitu mudah. Lebih mudah untuk membeli set siap sedia dari penjual yang dipercayai. Tetapi dalam keadilan perlu diperhatikan bahawa dalam hila-suneli pilaf jarang ditambahkan, tetapi ia sangat sesuai untuk chakhokhbili dan kharcho. Dia juga menghasilkan saus krim yang hebat untuk hidangan ayam panas.

Terlepas dari tujuan rempah-rempah, penting untuk belajar bagaimana memilihnya dengan betul. Untuk melakukan ini, perhatikan kualiti pembungkusan, masa pengeluaran dan pilih formulasi semulajadi tanpa pengawet dan penambah rasa. Kemudian apa-apa hidangan akan wangi, unik dan lazat! Nikmati hidangan anda.

Perasa untuk komposisi dan perkadaran pilaf

Plov adalah salah satu hidangan oriental yang paling terkenal dan popular, yang mempunyai rasa dan aroma unik yang unik. Oleh kerana kehadiran rempah dan perisa khas, produk mudah digunakan untuk membuat pilaf memperoleh rasa yang unik dan unik. Ia adalah perasa untuk pilaf, yang ditambah dalam proses memasak, yang membuat hidangan mudah dari produk yang tersedia pilaf sebenar.

Gabungan perasa dan rempah bergantung pada komponen utama pilaf. Mereka bukan sahaja perlu memberi aroma khas mereka kepada merawat yang disediakan, tetapi juga perlahan-lahan menekankan rasa semua ramuan yang digunakan. Itulah sebabnya rempah-rempah untuk pilaf dengan buah dan bumbu untuk hidangan dengan penambahan daging, ikan atau cendawan adalah berbeza. Betul memilih dan membuat campuran rempah-rempah untuk pilaf buatan sendiri mudah jika anda mengetahui jenis rempah utama dan sifat mereka.

Komposisi dan jenis bumbu dan rempah untuk pilaf

Rempah dan bumbu membuat makanan berlemak lebih mudah dicerna dan membakar kalori tambahan. Ia bukan rahsia bahawa ia adalah campuran rempah yang dapat meningkatkan metabolisme dan menormalkan fungsi sistem pencernaan. Bukan untuk apa-apa, pilaf dipanggil ubat untuk semua penyakit dan makanan untuk orang tua. Ciri-ciri apa yang mempunyai rempah-rempah dan produk mana yang mereka pakai?

Rempah klasik untuk pilaf

Zira (jintan) adalah tumbuhan pedas herba yang benihnya digunakan secara meluas dalam masakan. Dalam penampilan, benih benih pedas sangat mirip dengan jintan, tetapi dia yang mempunyai aroma khas, yang merupakan ciri utama pilaf oriental. Biji-bijian tumbuhan ini mempunyai aroma yang unik dan sifat-sifat unik, yang zira menerima nama "Ratu Rempah-rempah". Ia amat diperlukan dalam penyediaan campuran rempah apabila memasak pilau.

Benih jintan menormalkan sistem penghadaman dan meningkatkan selera makan. Mereka menghalang pembentukan bekuan darah dan membantu menyerap makanan berlemak lebih baik. Penggunaan rempah teratur membersihkan darah dan bertindak sebagai langkah pencegahan semulajadi terhadap serangan jantung. Menariknya, benih jeera meningkatkan pengeluaran susu dalam wanita menyusui, mengurangkan risiko penyakit wanita, dan mempunyai kesan positif terhadap sistem pembiakan. Penyebaran benih roh melegakan kejang perut dan membantu memecah lemak.

Barberry - berry yang lazat dan sihat yang mempunyai rasa manis yang masam dan rasa apel halus. Beri sedikit kering pokok renek ini adalah antara rempah utama untuk membuat pilaf oriental. Oleh kerana komposisi nutrien yang kaya dan kandungan vitamin C yang tinggi, barberry mempercepatkan rasa kenyang.

Buah barberry mempunyai sifat penyembuhan yang unik dan sering digunakan dalam penyediaan yuran perubatan untuk merawat penyakit sistem kardiovaskular, kencing manis dan penyakit gastrousus. Dalam masakan, digunakan sebagai rempah sejak zaman dahulu. Beri merah atau biru (hitam) ditambah kepada sos dan perasa apabila memasak pilau dengan pelbagai jenis daging dan buah-buahan.

Lada merah adalah salah satu daripada tiga rempah yang paling asas untuk pilaf. Bergantung pada produk yang digunakan dalam penyediaan hidangan, lada boleh manis (paprika) atau pedas (panas, cili). Pada kehendak dan bergantung kepada pilihan rasa, anda boleh menggunakan campuran lada, menambah lebih banyak jenis wangi.

Untuk memasak pilaf, yang paling sering digunakan adalah buah lada segar, kurang kerap ditanam kering. Lada memberikan hidangan siap rasa istimewa dan aroma ringan masakan Asia tradisional. Lada mempunyai ciri antioksidan yang unik dan tindakan antibakteria. Makan lada meningkatkan penghadaman dan meningkatkan selera makan, mempercepatkan peredaran darah dan menormalkan fungsi organ-organ seluruh organisma.

Rempah klasik yang ditetapkan untuk pilaf

Sebagai tambahan kepada set rempah asas: zira, barberry dan lada, rempah lain sering ditambah ke pilaf. Set klasik rempah halus termasuk: campuran kari, kunyit, kunyit dan bawang putih. Bergantung pada komponen yang membentuk hidangan, bilangan rempah dan rempah boleh berbeza dan paling sering ditambah dengan rasa anda sendiri.

Roti klasik (asas) rempah untuk pilaf dengan ayam:

• Zira atau jintan;
• Kukrum;
• Bawang putih;
• Lada merah manis (paprika).

Rempah untuk pilaf dengan kambing atau daging babi:

• Thyme (Thyme);
• Zira (biji);
• Chile (tanah, segar segar);
• Barberry (merah, hitam).

Rempah yang ditetapkan untuk pilaf dari daging lembu:

• Campuran kari atau kunyit;
• Zira;
• Lada panas;
• Basil;
• Rosemary;
• Bawang putih

Rempah untuk pilaf manis:

Bumbu untuk pilaf

Bumbu - aditif makanan dari tumbuhan asal, dicirikan oleh rasa pedas yang ketara dan aroma yang kuat. Oleh kerana kandungan minyak pati yang tinggi dan ciri-ciri aromatik yang unik, rempah adalah bahagian penting dari banyak hidangan oriental.

Bumbu klasik digunakan untuk membuat pilaf: kismis, anise, jintan, halia, kunyit, kunyit dan lain-lain.

Bagaimana menambah perasa dalam pilaf

Agar rempah-rempah dan rempah-rempah tidak kehilangan rasa yang menakjubkan dan tidak kehilangan harta benda mereka, mereka perlu ditambah ke pilaf dalam perintah khas. Perasa seperti bawang putih dan daun telur tidak memerlukan rawatan haba jangka panjang, jadi ia ditambahkan ke pilaf pada peringkat terakhir memasak - selepas meletakkan bahagian bijirin.

Zira tidak hanya mempunyai rasa yang luar biasa, tetapi juga keupayaan untuk memecahkan lemak dan membantu badan menyerapnya lebih cepat - itulah sebabnya ia ditambah pada peringkat pertama sebelum memanggang daging dan sayuran. Rempah dan rempah lain ditambahkan kepada zirvak (atau cecair di mana bijirin direbus) untuk memperkayakan semua produk yang digunakan dalam pilaf dengan rasa.

Apa perisa lain boleh ditambah ke plov

Bergantung kepada pilihan citarasa peribadi dan resipi klasik, pelbagai perisa boleh ditambah ke pilaf. Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa perisa yang paling menarik dan lazat hanya sesuai dengan jumlah yang munasabah. Sesetengah rempah dan bumbu mempunyai rasa dan bau yang jelas, jadi penambahan mereka kepada hidangan sepadan dengan jumlah produk. Hanya selepas itu, pilaf akan memperolehi rasa dan aroma yang unik dan tidak dapat diterima, yang mana ia mendapat kemasyhuran di seluruh dunia.

Perasa untuk pilaf: komposisi, perkadaran rempah, dengan tangan anda sendiri

Pilaf boleh dikaitkan dengan hidangan yang paling terkenal di dunia masakan. Ia mempunyai akar Oriental, tetapi negara asal beras yang dimasak dengan daging dan rempah tidak boleh dinamakan. Dalam pelbagai sumber, negara seperti Kazakhstan, Kyrgyzstan, Turki, India, Iran, China dipanggil tempat kelahiran pilaf. Pada masa yang sama, rahsia memasak pilaf berbeza untuk setiap kebangsaan - dari satu set bahan kepada teknologi panggang dan rebusan. Sebagai peraturan, ia telah disediakan, mengikut tradisi Timur, di atas api terbuka, dalam kawah dengan dinding tebal. Biasa kepada semua pilihan memasak untuk hidangan ini adalah komposisi yang tidak berubah - beras (walaupun kadang-kadang diganti dengan bijirin lain, misalnya, barley), daging dan rempah-rempah. Ia berada di rempah-rempah dan terletak rahsia pilaf, yang membolehkannya menjadi hidangan kegemaran di seluruh dunia. Oleh itu, agar nyonya rumah berjaya mengulangi keajaiban chef oriental dan menakluk semua dengan hidangan yang wangi dan lazat, sangat penting untuk memilih komposisi yang betul dari perasa dan mengekalkan perkadaran yang diperlukan.

KANDUNGAN

Perasa untuk komposisi pilaf, perkadaran

Sebelum meneruskan penerangan mengenai komposisi perasa yang digunakan untuk membuat pilaf, kita perhatikan fakta yang paling menarik.
Pada mulanya, komposisi perasa untuk pilaf dipilih sedemikian rupa untuk memenuhi peranan pengawet semulajadi. Di negara-negara oriental panas, gabungan rempah-rempah khas membantu menjaga rasa dan kualiti makanan lebih lama pada suhu tinggi.

Hari ini, masalah penyimpanan produk diselesaikan oleh peti sejuk, tetapi rempah berjenama masih menjadi ciri khas hidangan seperti pilaf, memberikan aroma dan rasa yang unik.

Bahan-bahan klasik

Komposisi perasa pilaf klasik termasuk tiga ramuan utama: jintan, barberry dan safron. Inilah asas, tanpa pilaf yang tidak boleh dipanggil pilaf. Pertimbangkan ciri-ciri rempah ini secara terperinci.

Zira adalah benih jintan, tetapi tidak biasa, tetapi India. Perasa ini digunakan secara keseluruhan dan dalam bentuk tanah. Bau keju - nota utama dalam bumbu untuk pilaf. Ia agak kuat dan tepu, terutamanya jika anda menggunakan biji keseluruhan dalam perasa.

Barberi biasa kepada semua buah beri yang mempunyai warna merah gelap. Rasa barberry dibezakan oleh keserapan cahaya yang ringan, dan komposisinya hanyalah gudang vitamin dan microelements yang bermanfaat. Untuk penyediaan pilaf barberry digunakan dalam bentuk kering. Beri segar sempurna melengkapkan rasa daging dan memberi hidangan rasa gurih yang dikenali.

Saffron adalah rempah yang memberikan plov suatu warna kekuningan ciri dan memberikan rasa yang sedikit terbakar dan pedas. Anda perlu berhati-hati dengannya, kerana kalori berlebihan boleh merosakkan hidangan. Memilih safron untuk memasak bumbu untuk pilaf, adalah dinasihatkan untuk mencari rempah ini dalam bentuk asalnya. Kuning tidak dihidapi adalah "stigma" atau benang sayur-sayuran coklat. Jadi, anda dijamin untuk membeli kunyit, dan tidak kunyit tanah yang lebih murah, yang sering dijual di bawah nama kunyit. Walaupun kesamaan tumbuhan ini, safron adalah bumbu yang paling penting dalam komposisi perasa, dan memberikan rasa ciri rempah-rempah ke pilaf.

Ini menarik! Sedikit orang tahu, tetapi di timur, safron tidak digunakan untuk memasak pilaf, tetapi air saffron disediakan dengan cara yang istimewa. Untuk melakukan ini, beberapa benang tumbuhan adalah tanah untuk keadaan bubuk, kemudian dituangkan dengan air dan diselitkan selama sehari. Menggiatkan penyerapan yang terhasil, mereka mengisi pilaf, sambil menerima warna kuning seragam dan rasa lembut yang harmoni.

Sebagai tambahan kepada rempah-rempah asas, lada hitam dan merah (terutamanya dalam variasi masakan Eropah), jintan, dan herba pedas juga boleh digunakan untuk membuat pilaf, seperti yang disebutkan di atas. Dan, tentu saja, tidak ada penyediaan pilaf dan tanpa sayur-sayuran, yang juga berfungsi sebagai rempah-rempah: bawang dan bawang putih.

Rempah termasuk dalam perasa untuk pilaf, membentuk komposisi kimia yang kaya. Oleh itu, perasa pilaf klasik mengandungi hampir semua vitamin B, serta vitamin C, H, E, PP. Di samping itu, komposisi perasa termasuk banyak mineral yang diperlukan untuk kesihatan manusia, seperti kalsium, kalium, zink, magnesium, besi, fosforus, selenium, serta beta-karoten.

Oleh itu, komposisi perasa untuk pilaf sangat kaya dan beragam, dan agar tidak merosakkan hidangan, nenek moyang perlu mengikut peraturan memasak yang penting, yang akan dibincangkan kemudian.

Bagaimana untuk memasak bumbu ke rumah dengan tangan anda sendiri

Oleh itu, mengetahui komposisi klasik perasa untuk pilaf, anda boleh cuba untuk menjadikannya sendiri, selepas mempelajari dengan teliti perkadaran yang tepat. Peraturan apa yang harus diperhatikan dalam mengendalikan rempah-rempah, supaya mereka menekankan rasa pilaf, tetapi tidak merosakkannya?

Pelbagai resep menganggap penggunaan rempah keseluruhan atau hancur. Walau bagaimanapun, peraturan utama selalu sama: rempah-rempah untuk perasa sentiasa segar. Apabila membeli bahan-bahan untuk perasa buatan sendiri, anda perlu memberi perhatian kepada pembungkusan: adalah wajar untuk memberi keutamaan kepada kaca atau kerajang, tetapi bukan kertas. Rempah yang berkualiti tinggi dan segar dijual di balang kaca, kebanyakannya mempunyai kilang terbina dalam. Oleh itu, dengan membeli bahan-bahan untuk perasa dalam kaca, mereka boleh digali dengan segera sebelum memasak, dari mana rasa pilaf pasti akan memberi manfaat. Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa hanya herba yang dihancurkan untuk perasa buatan sendiri, tetapi buah beri adalah yang terbaik.

Komponen untuk perasa boleh berbeza-beza, tetapi beberapa bahan selalu tetap sama:
- zira, memberi hidangan rasa halus, ciri khas oriental;
- Barberry, dengan keanehan ciri;
- Saffron, kerana pilaf mendapat warna kuning yang indah.

Perlu diingatkan bahawa bumbu yang dihasilkan harus ditambahkan ke dalam hidangan dengan teliti, agar tidak mengganggu rasa pilau. Chef yang berpengalaman menasihatkan supaya tidak mencampurkan bahan perisa antara satu sama lain semasa memasak pilaf, tetapi untuk menambahnya ke dalam hidangan secara berasingan pada saat-saat memasak yang berbeza. Pada masa yang sama, rempah-rempah tidak ditambah ke pilaf itu sendiri, tetapi kepada zirvak - komponen-komponen yang disediakan di dalam kawah sebelum nasi dilemparkan ke sana (ini mungkin bergantung kepada resipi, daging, bawang, wortel dan produk lain). Zirvak adalah asas hidangan, dan ia bergantung pada seberapa baik ia dimasak, apa rempah yang dipilih, rasa pilaf yang disediakan bergantung. Jika campuran rempah sudah siap, tambahkannya ke pilaf sebaik-baiknya selama 20-30 minit sebelum kesediaan, apabila semua air hampir diserap.

Peraturan yang paling penting untuk diingat apabila menyediakan perasa untuk pilaf adalah kadar sederhana dan tepat. Kami memberi contoh komposisi klasik rempah yang digunakan untuk membuat pilaf (1 kawah besar).