Susu Bechamel: resipi dengan gambar

Semua pencinta masakan Perancis tahu bahawa bechamel adalah sos yang indah, yang merupakan sebahagian daripada lasagna tradisional dan hanya tambahan hebat untuk hidangan daging dan sayuran.

Asas saus klasik, yang terdiri daripada tepung, mentega dan susu, boleh digunakan untuk membuat saus lazat yang baru. Untuk tujuan ini, anda boleh menambah pelbagai bahan seperti herba, kacang, keju dan banyak lagi. Sediakan sos menggunakan resipi di bawah dan sediakannya kepada ikan putih, daging sapi muda, ayam, kentang, saderi, kembang kol dan hidangan lain. Ingatlah bahawa bechamel yang sempurna adalah saus warna krim ringan dengan tekstur seragam ketebalan sederhana. Ia mesti mengalir dalam aliran nipis dari sudu, dan tidak jatuh dalam satu bahagian.

Bechamel klasik

• susu - 400 ml
• mentega - 60 g
• pala - 0.5 tsp
• tepung - 70 g
• lada putih dan garam - secubit

Dalam periuk kecil, cairkan mentega, tambah tepung dan kacau dengan sudu kayu. Adalah penting untuk memastikan ia tidak dibakar, sebaliknya sos tidak akan kelihatan sangat sesuai dan akan mendapat rasa pahit. Selepas kira-kira 1-2 minit, tuangkan susu, pecahkan benjolan, tambahkan pala, garam dan lada putih, atau sebarang rempah lain.

Bechamel dengan Keju

• keju - 200 g
• susu - 300 ml
• krim - 50 ml
• mentega - 40 g
• tepung - 1/3 cawan
• garam dan rempah - secukup rasa

Bawa susu ke dalam mendidih dalam periuk, tuangkan krim, tambah keju parut, kacau rata. Secara berasingan, tumis dalam mentega tepung ke warna keemasan yang indah, tuangkan susu di sini, masak sehingga mendidih, tambah garam dan rempah kegemaran, masak selama 15 minit.

Bechamel dengan cendawan

• sup - 200 ml
• susu - 200 ml
• cendawan kering - 100 g
• tepung - 70 g
• mentega - 50 g
• kemangi - secubit
• Campuran Lada - Pinch
• Yolks - 2 pcs.
• oregano secubit

Goreng tepung di mentega, tuangkan susu, kuning dan sup, tuangkan semua rempah yang perlu. Apabila sos rebus, celupkan cendawan kering di dalamnya, rebus dan masak selama 15 minit.

Bechamel Tomato

• tepung gred pertama - 2 jadual. sudu
• mentega - 50 g
• bawang merah - 1 pc.
• susu - 700 ml
• tomato puri - 2 sudu besar. sudu
• garam dan campuran lada - 5 g

Goreng bawang cincang, tambah ke tepung, yang kami goreng dalam mentega selama 1 minit. Tambah susu, rebus, tuangkan rempah. Selepas 7-8 minit, keluarkan dari haba dan kacau dengan tomato puri.

Bechamel dengan capers

• capers - 2 sudu besar. sudu
• Yolks - 2 pcs.
• susu lembu - 350 ml
• minyak sayuran - 30 ml
• sup ikan - 350 ml
• tepung - 2 jadual. sudu
• mentega - 40 g

Campurkan mentega dan minyak sayuran, campurkan tepung, perlahan-lahan tuangkan susu dan sup, masak sehingga mendidih. Masak sos selama kira-kira 8 minit. Secara berasingan, pukul kuning, campurkan dengan 2-3 sudu saus. Pukul dengan teliti dan tambahkan sisa campuran, serta poters potong.

Bechamel bawang putih

• bawang merah - 0.5 pcs.
• bawang putih - 3 ulas
• tepung - 45 g
• susu - 0.5 l
• mentega - 45 g
• daun bay - 1 pc.

Panaskan susu dan celupkan bawang, bawang putih dan daun lava ke dalamnya. Apabila ia mendidih, segera matikan dan bertegas di bawah penutup selama beberapa minit. Terikan susu, masukkan ke dalam tepung goreng dalam mentega, rebus sehingga tebal.

Sos Bechamel Curry Pedas

• susu - 2 gelas
• mentega - 50 g
• Kari - 1 sdt
• rosemary - 2 g
• thyme - 2 g
• tepung - 2 sudu besar. sudu
• lada, garam - secukup rasa

Campurkan susu dengan kari, thyme dan rosemary, simmer campuran selama kira-kira 5 minit supaya herba sepenuhnya mendedahkan rasa dan aroma mereka dan menepuk susu sebanyak mungkin. Tuangkan mentega dengan tepung sehingga homogen, panaskannya, campurkannya dengan susu pedas, yang mesti disalirkan terlebih dahulu. Masak sos sehingga menebal, bawa ke rasa yang dikehendaki dengan lada dan garam.

Bechamel dengan krim masam

• krim masam - 200 g
• mentega - 2 sudu kecil
• tepung - 1 sudu besar. sudu
• Basil - 1 sdt
• paprika - secubit
• garam - secubit

Kami memanaskan tepung yang digiling dengan mentega di atas api, tuangkan krim masam dan tambah rempah. Ia adalah perlu untuk memasak sehingga ia sedikit menebal.

Bechamel manis

• krim - 2 gelas
• Yolks - 5 pcs.
• gula vanila - kira-kira 0, 5 sudu teh
• mentega - 150 g
• gula pasir - 100 gram
• limau dan jus lemon - 0.5 tsp
• tepung - 100 g

Mash mentega, gosokkan dengan tepung, krim, gula, biasa dan vanila. Bawa mendidih, masak sehingga tebal, kami tambah kuning, jus dan zest selepas mengeluarkan haba.

Saus Bechamel adalah, yang boleh dikatakan, yang paling popular dalam masakan Eropah, kerana terima kasih, hidangan sehari-hari biasa menjadi karya sebenar, memperoleh aroma dan rasa yang tiada tandingannya. Anda boleh yakin ini dengan menyediakannya mengikut resipi yang dicadangkan.

Bechamel Sauce - resipi klasik untuk sos Bechamel di rumah

Bechamel sauce - resipi klasik di rumah terutamanya digunakan untuk lasagna. Ramai orang tahu bahawa sos Bechamel klasik dari resipi mudah masih menjadi salah satu sos yang paling popular untuk tidak hanya melayani lasagna, tetapi juga untuk pelbagai hidangan daging, ikan, daging sapi muda, udang, cumi-cumi, kentang, jubah, sayur-sayuran, spageti dan banyak lagi.

Sekiranya untuk pelayan rumah biasa Beshamel adalah sesuatu yang halus dan luhur, maka di dalam dunia koki profesional ada basis yang diperlukan. Keupayaan untuk memasak sos putih ringan ini adalah jenis lulus ke dunia masakan haute. Keutamaannya adalah untuk belajar cara memasaknya supaya tidak memalukan untuk menyajikan sos yang indah ini kepada mana-mana hidangan yang dimasak dengan baik, menekankan dan meningkatkan sifat rasa. Oleh itu, jika anda memutuskan untuk memperluaskan kemahiran memasak anda, anda tahu di mana untuk bermula.

Sos Bechamel - Asas Memasak

• Asas untuk sos adalah Rublon, yang sering disebut hanya ru. Ini adalah campuran mentega dan tepung, dibawa ke warna jerami. Kemudian komponen cecair ditambahkan kepadanya. Dalam resipi asal, ia adalah krim, tetapi anda boleh menggunakan susu lemak penuh;
• Sesetengah tukang masak menambah kuah bersama-sama dengan ramuan tenusu. Ia tidak disyorkan untuk menggantikannya dengan produk susu yang ditapai, jika tidak, ia akan digulung pada suhu yang tinggi dan sos akan menjadi ketulan;
• Tidak mustahil untuk melanggar aturan memasak yang paling penting, di mana tepung dan mentega digunakan dalam perkadaran yang sama. Jumlah cecair boleh ditambah secara berbeza, dengan itu mengubah ketebalan bechamel;
• Untuk aroma ringan dari sos, anda mesti mengisi susu. Dalam kaedah ini, perisa ditambah kepada cecair sejuk, kemudian dipanaskan pada suhu yang rendah, dan diselitkan selama kira-kira 30 minit. Agar tidak menapis sos, herba dengan rempah-rempah mesti terlebih dahulu dibalut kasa dan rebus susu bersama dengannya;
• Bechamel sepatutnya mempunyai warna krim ringan dan tekstur ringan. Anda boleh menyemak dengan sudu. Jika campuran perlahan-lahan mengalir daripadanya, maka sos dimasak dengan betul.

Sos terdiri daripada asas tepung dan cecair. Pertama, tepung goreng dalam mentega selama kira-kira 1 minit, supaya ia menjadi warna emas pucat, dan kemudian tuangkan dalam kuah - sup dengan susu, krim atau krim masam.

Anda boleh melakukan sedikit berbeza. Tepung goreng kering, dan kemudian, apabila sedikit berubah warna, tambahkan mentega. Apabila ia cair, tuangkan dalam cecair dan rebus sehingga tebal.

Sediakan sos menggunakan resipi di bawah dan sediakannya kepada ikan putih, daging sapi muda, ayam, kentang, saderi, kembang kol dan hidangan lain.

Sos Bechamel - resipi sos klasik di rumah

Pertama, sediakan produk yang anda perlukan untuk membuat sos. Ia harus susu, mentega. Anda juga memerlukan garam, tepung. Anda boleh menambah lada hitam secukup rasa, tetapi hanya sedikit, sebaliknya rasa dan bau akan terlalu tajam.

Bahan-bahan:

• Susu - 1 l.;
• Butter - 100-150 g;
• Tepung - 100 g;
• Lada tanah - secukup rasa;
• Garam - secukup rasa.

Kaedah Penyediaan:

1. Pertama sekali, letakkan susu yang dipanaskan. Ia tidak perlu dipanaskan secara khusus, mendidih. Anda hanya perlu meletakkannya di atas meja supaya ia berada pada suhu bilik selama kira-kira 20 minit. Dengan mencurahkan susu tersebut, anda dapat dengan cepat mencapai homogenitas massa, untuk mengelakkan munculnya ketulan;
2. Sekarang panaskan mentega itu. Sila ambil perhatian: anda tidak perlu cuba membuangnya terus ke dalam campuran tepung dan susu, panaskannya dalam kuali dengan tepung, bekerjasama dengannya dan tepung pada masa yang sama. Minyak mesti disediakan terlebih dahulu. Sekeping kecil hanya perlu mencair dan tuangkan ke dalam mana-mana bekas;
3. Sekarang sudah tiba masanya untuk goreng tepung. Jangan gris kuali. Anda hanya mengambil kuali yang bersih, panaskannya, kemudian tuangkan tepung ke dalamnya. Ia harus sentiasa kacau dengan spatula, gemetar dan berpisah dari bahagian bawah. Sebaik sahaja tepung mendapat warna emas, anda boleh mula mencurahkan susu;
4. Susu tuang dengan perlahan, dalam aliran nipis. Pegang bekas dengan susu dalam satu tangan dan spatula di bahagian yang lain. Pastikan anda mencetuskan campuran anda secara berterusan. Hanya dengan cara ini anda boleh membuat sos mengikut resipi;
5. Apabila anda telah mencurahkan susu, anda mestilah betul-betul campurkan tepung lagi supaya jisimnya menjadi sangat homogen. Mentega boleh ditambah bersama-sama dengan susu, dan seseorang suka mencurahkannya kemudian, apabila campuran utama siap. Tidak penting dalam prinsip, jadi lakukan seperti yang anda suka;
6. Pada peringkat akhir penyediaan, anda perlu garam dan lada massa anda. Jika anda perlu membuatnya kurang tebal, tambahkan lebih banyak susu atau air. Selera makan!

Sos asas disediakan mengikut teknologi tertentu berdasarkan cecair tertentu dengan jumlah minimum produk dalam bahagian tambahan. Konsep sos asas dibangun pada abad ke-19 oleh koki Perancis Marie-Antoine Karem dan, kemudian, Auguste Escoffier, dan masih standard dalam gastronomi antarabangsa.

Masakan Perancis utama termasuk:

1. Bechamel - sos susu utama, disediakan berasaskan "ru" putih dan susu. Resipi asas untuk sos Beshamel adalah semudah semua yang bijak: goreng jumlah mentega dan tepung yang sama, tuang susu panas;
2. Velute - sos putih utama, disediakan berdasarkan "ru" emas dan ayam / anak lembu atau sup ikan ringan;
3. Espanyol - sos coklat utama, diperbuat daripada "ru" merah dan sup daging sapi yang kuat. Ia berbeza dari sos sebelumnya kerana campuran tepung minyak digoreng ke warna coklat gelap;
4. Hollandaise Sauce Disediakan berdasarkan kuning telur dan mentega. Sos krim yang licin, mengingatkan mayonis, selaras dengan makanan laut dan sayur-sayuran;
5. Pada awal abad ke-20, Escoffier dikaitkan dengan sos asas juga sos tomato (tomato rebus tanah) dan mayones (kuning sejuk, minyak sayuran dan sos mustar).

"Ru" adalah campuran tepung dan lemak yang diolah haba, biasanya cair mentega. Digunakan secara umum sebagai pemekat di dalam sos. Ia adalah salah satu ramuan utama untuk sos masakan Perancis klasik, termasuk bechamel, velieute, spagnol dan sos hollandaise. Untuk penyediaan "ru" biasanya menggunakan minyak mentega atau sayur-sayuran.

Semua eksperimen di pinggan bermula dengan resipi klasik asas. Sekiranya anda membuat keputusan untuk menaikkan rasa dalam seni kulinari, resepi langkah demi langkah untuk sos bechamel untuk lasagna, musaka, pasta dan hidangan popular lain akan menjadi asas yang kukuh untuk pembangunan selanjutnya.

Lasagna Béchamel Sauce - Resipi Asas

Bahan-bahan:

• Tepung gandum - 200 g;
• Susu (tidak kurang daripada 3.2% lemak) - 1 l.;
• Butter - 200 g;
• Nutmeg - secubit;
• Garam - secukup rasa.

Kaedah Penyediaan:

1. Tuang tepung ke dalam kuali. Goreng dengan api yang rendah, kacau dengan spatula kayu, sehingga menjadi warna krim;
2. Tambah mentega, tumis goreng dengannya selama 3-5 minit, kacau secara intens dengan spatula;
3. Tuangkan susu ke dalam kuali dalam aliran nipis, sebat sos dengan pukul. Tidak boleh menjadi benjolan dalam sos;
4. Tambah garam dan pala, kacaukan;
5. Teruskan memasak sos, disebatnya dengan pukul, selama 8-12 minit lagi, sehingga ia cukup tebal.

Selepas itu, sos boleh digunakan. Ia perlu digunakan panas. Jika ia sejuk, maka sebelum mencurahkan lasagna atau adunan tepung, sos bechamel mesti dipanaskan.

Lebih daripada tiga ratus tahun, teknologi memasak dan satu set komponen tidak berubah. Asas resipi klasik "Beshamel" terdiri daripada tepung, susu dan mentega. Asas ini sering digunakan untuk membuat sos lain, menambah keju, bawang goreng, kacang dan pelbagai rempah atau herba.

Lasagna - resipi dengan daging cincang dan sos bechamel

Lasagna (Itali. Lasagna) adalah sejenis pasta Itali, yang terdiri daripada lapisan adunan jenis gandum keras mereka, yang diapit dengan pelbagai tambalan dan dibakar. Lasagna adalah masakan tradisional masakan Itali, dan terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya. Hari ini kita akan memasak lasagna dengan daging cincang dan sos bechamel, dan dengan bantuan langkah demi langkah resipi anda akan memasak lasagna yang paling lazat.

Bahan-bahan:

• Lembaran lasagna - 200 g (6-10 pcs.);
• Cincang daging lembu dan daging babi - 1 kg;
• Wortel - 3 buah;
• Keju Parmesan - 50 g;
• Tomato - 6 pcs.;
• Keju keras (Rusia) - 300 g;
• Bawang putih - 4 ulas;
• Bawang - 3 buah;
• Minyak sayuran - untuk menggoreng;
• Garam - secukup rasa.

Kaedah Penyediaan:

1. Kupas bawang dan ratakan halus;
2. Cengkeh bawang putih dikupas dan ditekan melalui akhbar bawang putih atau cincang halus;
3. Basuh wortel saya, bersih dan gosok pada parut besar;
4. Tomato saya, keluarkan kulit dari mereka dan gulungkan dalam pengisar atau sapu pada parut;
5. Panaskan sedikit minyak sayuran dalam kuali yang besar dan ringan goreng bawang dan bawang putih di dalamnya;
6. Masukkan wortel kepada bawang dan gorengkannya selama beberapa minit;
7. Masukkan daging cincang dalam kuali, garam, tambah rempah secukup rasa dan teruskan reneh selama 15-20 minit;
8. Masukkan tomato kepada mince, kacau rata dan biarkan selama 5 minit lagi, kemudian keluarkan periuk dari panas;
9. Kami menggosok keju pada parutan besar, dan parmesan pada halus;
10. Untuk menyediakan lasagna, gunakan helai lasagna yang telah siap. Sebelum masak, baca dengan teliti pada bungkusan, sebagai pengeluar mengesyorkan menggunakan helai (anda perlu mendidih terlebih dahulu atau tidak), ambil helai kering, jangan mendidihnya;
11. Letakkan kepingan lasagna dalam acuan pembakar;
12. Bahagian atas daging cincang;
13. Sederhana mengedarkan setengah daripada sos Bechamel (lihat resipi sos klasik di atas);
14. Taburkan separuh keju parut. Di atas keju lagi meletakkan helai lasagna. Sebarkan baki daging cincang, tutup separuh daripada sos Bechamel yang lain;
15. Taburkan dengan separuh biji keju parut, dan sekali lagi letakkan helai lasagne di atas;
16. Tutup kepingan dengan sos Bechamel yang lain. Kami meletakkan borang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 40-45 minit;
17. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan lasagna dari ketuhar dan taburkan dengan keju Parmesan parut dan masukkan ke dalam ketuhar selama 5-10 minit lagi. Selera makan!

Lasagna dengan daging cincang - resipi video

Lasagna dan cendawan lasagna dengan sos bechamel dan keju

Di restoran Itali anda boleh melihat lebih daripada 2 lusin jenis lasagna: dengan cendawan dan sayur-sayuran, vegetarian dan bayam, dengan ayam atau daging cincang. Kami mengesyorkan memasak lasagna yang disumbat dengan ayam dan cendawan.

Bahan-bahan:

• Lembaran lasagna siap - 5-10 pcs;
• Petua ayam rebus - 500 g;
• Cendawan (champignons mentah) - 400 g;
• Keju keras (Rusia) - 250 g;
• Bawang - 1 pc.;
• Hijau - untuk hiasan;
• Lada hitam tanah - secukup rasa;
• Garam - secukup rasa.

Kaedah Penyediaan:

1. Kita mulakan dengan penyediaan sos Bechamel. Untuk melakukan ini, dalam periuk dengan bahagian bawah tebal pada api kecil, perlu mencairkan mentega, kemudian goreng tepung di atasnya sedikit, terus mengaduk, supaya tidak membentuk benjolan, dan supaya tepung tidak terbakar;
2. Kemudian perlahan-lahan tuangkan semua susu, tanpa berhenti bercampur;
3. Garam sedikit lada, tambahkan pala dan biarkan mendidih, jangan lupa campur tangan. Apabila sos mencapai konsistensi yang diingini, keluarkannya dari haba;
4. Lapisan pertama dalam lasagna kami akan menjadi cendawan - mari bermula dengan penyediaannya. Cendawan akan dipotong menjadi plat nipis, bawang - ke dalam cincin kecil dan goreng bawang dengan cendawan dalam minyak sayur yang dipanaskan;
5. Susu ayam rebus dipotong ke dalam kepingan nipis, tiga keju pada parutan kasar;
6. Memasak lasagna lembaran. Kedai-kedai menjual lembaran mentah yang siap pakai untuk lasagna, yang dibuat dari doh tanpa ragi, seperti pasta, terutamanya dari gandum durum. Lembaran Lasagna mesti direbus dalam air masin, supaya mereka tidak melekat bersama, tambah 1 sudu minyak sayuran. Ini adalah masa anggaran purata penyediaan kepingan, yang mungkin berbeza-beza bergantung kepada pengeluar, kerana pada pakej ia adalah wajar untuk melihat arahan;
7. Kami menyebarkan bentuk lancar dengan kepingan lasagna, menyebarkan cendawan di bahagian atasnya (separuh daripada jumlah keseluruhan), tuangkan sos Bechamel;
8. Kami meliputi lapisan pertama pengisian dengan lembaran lasagna. Sebarkan separuh daripada jumlah daging ayam, tuangkan sos Bechamel dan taburkan dengan keju parut;
9. Meliputi lapisan daging dengan kepingan lasagna, menyebarkannya ke seluruh pengisian cendawan, menuangkan sos Bechamel;
10. Teratas sekali lagi kami tutup dengan kepingan adunan, letakkan sisa daging pada mereka, tuangkan sos, taburkan dengan keju parut. Terdapat banyak lapisan seperti ketinggian cetakan pembakar;
11. Kami meliputi lapisan atas pengisian dengan selembar lasagna dan taburkan berlimpah dengan keju parut untuk membuat kerak wangi yang kemerah-merahan;
12. Dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C, disiapkan untuk membakar lasagna kami selama 30-35 minit;
13. Liapagna yang siap dihidangkan di atas meja panas, taburkan dengan sayur-sayuran yang dicincang halus di atas. Kesimpulannya, kita perhatikan bahawa kandungan kalori dalam hidangan ini adalah 450 kcal per 100 g. Selera makan!

Untuk menekankan rasa hidangan, untuk memberikan nota khas, adalah penting untuk belajar bagaimana memasak Bechamel dengan mahir. Berikutan cadangan di bawah, anda akan belajar cara memasak sedemikian rupa sehingga ia tidak akan memalukan untuk menyediakan makanan yang ditambah dengannya.

Sediakan sos dalam beberapa peringkat: terlebih dahulu buat pemekat. Di Perancis, ia dipanggil "roux", yang berbunyi seperti "ru", dan kemudian digabungkan dengan susu hangat, krim masam atau krim.

Menyediakan sos yang dinamakan selepas majordom Louis XIV Louis Bechamel (walaupun ramai yang menganggap bahawa pakaian itu dibuat oleh salah seorang koki raja, dan dia hanya memberikan resipi memasak kepada dirinya sendiri), ia bermula dengan memberikan tepung merah dengan menggoreng dalam mentega.

Apabila disejukkan, bentuk kerak pada permukaan sos Bechamel, yang sama sekali tidak berguna kepada kami. Tetapi jika anda menutup periuk dengan tudung, bentuk pemeluwapan dan akan ada air dalam sos. Ini juga tidak perlu bagi kita.

Jadi kita melakukan ini: ambil filem makanan dan tutupnya dengan sos - kita meletakkannya di atas, membiarkan udara. Dalam kedudukan ini, biarkan Bechamel sejuk sepenuhnya, jika anda mahu menyimpannya, dan jangan gunakan dengan serta-merta. Kemudian cabut filem itu - krim tidak akan melekat padanya. Cuba, ia sangat mudah dan sangat lazat!

Terdapat beberapa peraturan asas yang sangat mudah dipelajari, maka anda boleh membuat sos Bechamel anyway:

1. Hidangan yang betul. Kuali atau stewpot mesti mempunyai bahagian bawah tebal dan salutan yang tidak melekat. Untuk mengelakkan kerosakan, aduk sos dengan spatula kayu atau whisk silikon;
2. Sebaliknya suhu. Campuran tepung tepung panas perlu digabungkan hanya dengan susu sejuk. Dan sebaliknya. Sekiranya ramuan mempunyai suhu yang sama, sos akan disejukkan atau terkelupas;
3. Hanya susu. Tiada produk tenusu lain boleh menjadi asas untuk bechamel. Benar, beberapa chef suka bereksperimen dengan krim. Tetapi mereka mesti terlebih dahulu dicairkan dengan sup sayur-sayuran atau daging supaya mereka tidak curl;
4. Sisi perkadaran Bechamel terutamanya sos susu. Rasa halus dan rasa susu perlu dikuasai, jadi jangan keterlaluan dengan rempah. Mereka hanya perlu sedikit naungan sos;
5. Ketekalan. Ketumpatannya sepatutnya supaya sos Béchamel perlahan mengalir dari sudu itu, menyelubunginya. Untuk lasagna atau moussaki, sos mungkin lebih cair;
6. Penyerahan yang betul. Sebelum menghidangkan Bechamel di atas meja, ia mesti dipanaskan. Kerana ia sejuk, ia akan mula kerak. Aroma yang enak, rasa yang enak, yang mempunyai aditif, menjadikan hidangan itu menjadi karya indah. Bereksperimen dengan penambahan rempah-rempah, anda boleh mendapatkan rasa asli yang baru.

Untuk semua kewujudannya, Béchamel telah menjadi sangat popular sehingga telah memperoleh banyak variasi, berkat penambahan komponen tertentu (herba, rempah-rempah, sayuran). Satu-satunya perkara yang tidak berubah ialah asas, walaupun ia disediakan dalam beberapa cara: beberapa menambah susu, yang lain - krim. Cara memasak dan apa yang perlu disampaikan "Bechamel", hanya pilih untuk anda.

Bechamel mempunyai banyak variasi:

• Lada merah atau hitam, pala, daun telur, pes tomato, akar lobak, bawang goreng, keju ditambah ke pangkalannya;
• Ia adalah cecair jika digunakan sebagai kuah, ketebalan sederhana dan tebal, jika ia dipenuhi dengan sup, julienne, lasagna, spageti atau daging panggang, ikan, sayur-sayuran. Ketebalan saus dapat diubah dengan menambah tepung lebih atau kurang. Ini akan menghalang Bechamel daripada mengeringkan dan membentuk filem kulit;
• Jika sos ternyata lebih cair daripada yang anda harapkan, anda tidak boleh menambah tepung pada jisim yang disiapkan, lebih baik untuk memegangnya di atas dapur lebih daripada biasa. Ini akan cukup untuk menebal jisim.

Untuk menjadikannya lebih mudah untuk menambah aliran susu tipis ke dalam sos, ia harus segera dicurahkan dari beg, tidak menuangkannya ke dalam gelas. Susu Bechamel siap disimpan di dalam peti sejuk, tetapi jika terdapat keperluan untuk tetap panas, anda boleh menyimpannya di mandi wap selama satu jam.

Untuk mengelakkan filem terbentuk pada permukaan sos, irisan nipis mentega atau kertas penaik atau filem makanan boleh diletakkan di atasnya. Selera makan!

Bechamel sauce: bagaimana untuk memasak dan bagaimana untuk menggantikan

Sos Bechamel pada pendengaran dari awal kanak-kanak. Dalam buku-buku lama Soviet "Pada makanan lazat dan sihat", antara sos lain, bechamel adalah nombor satu. Pada masa itu, semua gadis yang ingin mengejutkan rumah mereka dengan hidangan lazat, sihat atau manis, bermula dengan penyediaan sos Bechamel.

Esei sejarah

Susu Bechamel dikenali untuk beberapa waktu. Penyebut pertama hidangan serupa adalah lima ratus tahun yang lalu, dan orang Itali menyediakannya. Dan di Perancis, Catherine de Medici membawa resipi sos bechamel.

Sejak zaman purba di Itali, bechamel mempunyai nama yang berbeza dan kebanyakannya terdiri daripada roti putih, air dan rempah pedas. Pada abad ke-16, di mahkamah Louis XIV, sos lancar putih dikenali sebagai bechamel.

merit yang tergolong dalam penyebaran seluruh dunia sos mahkamah sida Marquis de sos becamel, yang sedikit berubah komposisi dengan menambah air dan bukannya susu dan bawang passaged - bawang merah. Tetapi ketumpatan saus (setelah goreng tepung) telah ditambahkan oleh koki terkenal raja, de la Varennes. Sejak itu, sos Béchamel menamakan nama Marquis, dan dalam bentuk asli disediakan dalam gaya Varenna.

Untuk masa yang lama ia dipercayai bahawa bechamel adalah sos yang hanya tersedia untuk masyarakat istimewa. Oleh itu, mereka menggunakannya hanya di rumah-rumah mulia Eropah. Beshamel terbiasa dan di Rusia tsarist pada abad kelapan belas, apabila ia bergaya untuk bercakap, berpakaian dan masak dengan cara Perancis. Ya, dan untuk mendapatkan lebih banyak uang banyak koki Perancis mengulangkali roti Rusia. Pada masa itulah Bechamel klasik akhirnya mula digunakan sebagai sos dan membentuk dirinya sebagai asas untuk variasi saus yang sama sekali berbeza.

Apa itu bechamel

Ini adalah sos yang bijak dan serba boleh yang terdiri daripada empat bahan utama:

• tepung, digoreng ke warna emas;
• minyak;
• susu;
• rempah ratus.

Ia termasuk juga dalam koleksi masakan untuk hospital dan menu makanan dihidangkan sebagai sos untuk bebola daging, ikan panggang dan pasta (spaghetti).

Sebilangan besar fantasi di bechamel membolehkan anda mendapatkan jumlah maksimum komposisi asal baru. Tidak perlu mengetahui semua perihal "sains kuliner" untuk memahami cara membuat sos bechamel.

Terdapat hanya satu "TETAP" - sos ini tidak boleh disediakan tanpa tepung (ia adalah pemekat utama). Di samping itu, anda mesti mematuhi teknologi dengan ketat, tetapi eksperimen dengan aditif hanya dialu-alukan. Tiba-tiba awak akan mempunyai karya baru?

Nah, mari kita cuba membuat sos Beshamel yang terkenal.

Resipi sos Bechamel

Pada mulanya, kami akan cuba menyediakan sos dengan cara yang klasik, untuk mempunyai idea bagaimana membuat sos bechamel mengikut peraturan dan menangkap semua ciri. Hidangan kalori adalah tinggi, tetapi betapa lazatnya ternyata!

Untuk membuat bechamel di rumah, anda mesti menyediakan produk berikut:

• tepung - 2 sudu besar dengan bukit (tepung mestilah gred tertinggi);
• mentega - sekeping kecil kira-kira 40-50 gram;
• susu minum pasteurisasi - 0.5 liter (tidak kurang daripada 3.2% lemak);
• garam - di hujung pisau;
• lada tanah hitam - mengikut budi bicara anda.

Sediakan sos bechamel yang ringkas:

• Tuangkan tepung ke dalam kuali yang kering, kacau dengan api yang rendah, menyalakannya sehingga menjadi coklat keemasan. Warna tepung memainkan peranan penting dalam rasa hidangan. Semakin banyaknya terbakar, warna yang lebih gelap dan rasa "gila" produk. Tetapi di mana-mana anda memerlukan ukuran, jangan merosakkan makanan! Biarkan tepung yang disediakan untuk menyejukkan.
• Tuangkan ke dalam kuali susu tahan karat atau aluminium. Tidak kira apa suhu itu, dari peti sejuk atau suhu bilik, perkara utama adalah bahawa ia lebih segar, jika tidak ia akan dikurangkan semasa memasak. Tuangkan tepung yang disejukkan ke dalamnya. Pukul bahan-bahan dengan baik, supaya campuran bebas daripada ketulan. Ketabahan adalah kunci kejayaan! Di sini lebih baik untuk dilakukan tanpa peranti manual (pukul) - ambil pengisar atau pengadun.
• Letakkan periuk pada api perlahan dan masak, kacau sentiasa selama tujuh hingga sepuluh minit.
• Minyak dipotong menjadi empat bahagian dan selalunya masukkan dalam jisun mendidih, kacau dengan hati-hati. Prosedur ini akan mengambil masa dua minit lagi.
• Keluarkan sos yang disediakan dari pinggan, taburkan dengan lada dan garam. Kacau sekali lagi. Sos perlu memperoleh warna susu yang dibakar dan kepadatan sederhana. Dihiagakan hangat.

Seperti yang anda faham, adalah mungkin untuk menebal komposisi dengan mengawal jumlah tepung yang dituangkan.

Produk buatan sendiri disimpan tidak lebih daripada 24 jam dalam bekas tertutup rapat (dalam peti sejuk).

Dengan sos ini, anda boleh makan segala-galanya: pasta Itali, lasagna, moussaka Turki, ikan dan hidangan istimewa daging, sandwich dan sayur-sayuran yang dimasak di dalam ketuhar.

Bechamel Sauce dengan Cendawan

Dalam versi ini, berhati-hati mendekati soalan memilih cendawan. Cendawan dianggap paling sesuai, dan boletus berada di tempat kedua. Cendawan untuk hidangan adalah sesuai dan beku, tetapi hutan, hanya dikumpul, lebih harum.

• telur ayam - 2 keping;
• cendawan - 100-150 gr.;
• mentega - pek ¼;
• tepung gandum - 2-3 sudu besar. sudu;
• sup cendawan - 1 cawan (tambah satu kiub dengan baik);
• susu - 300 ml;
• Dill - 2-4 ranting;
• garam, lada - secukup rasa.

Mari masak seperti ini:

• Cendawan berhati-hati memeriksa, jika perlu, bersih dan basuh. Rebus dalam air masin selama empat puluh minit (minimum). Kemudian buang mereka dalam colander dan bilas di bawah air yang mengalir. Biarkan sejuk dan dicincang halus.
• Kami mencuci dill dan cincang halus.
• Goreng tepung dalam kuali kering hingga kuning telur. Pastikan tidak membakar! Biarkan sejuk.
• Tuang susu ke dalam periuk dan, memisahkan putih dari kuning, mengalahkan campuran susu dengan menggunakan mixer. Tuangkan tepung yang disediakan di tempat yang sama dan pukul lagi.
• Tambah sup. Segala campuran dan masak dengan api kecil selama kira-kira lima belas minit. Jisim itu mestilah seragam dan kepadatan sederhana.
• Sebentar sebelum mengeluarkan dari dapur, letakkan cendawan, mentega, garam, dill dan lada. Kacau dengan baik.

Sangat lazat jika anda melayani sos bechamel dengan cendawan untuk cannelloni.

Bechamel dengan krim masam

Sos dengan krim masam akan melengkapkan hati yang direbus, julienne dengan ayam dan lasagna.

• 100 gr. krim masam (20-26%);
• Sup sayur-sayuran 100 ml;
• 100 ml susu;
• 1 sudu besar. l minyak;
• 3 sudu besar. l tepung;
• garam - pada kehendak.

Ikuti prosedur memasak:

• Segera berurusan dengan tepung (prokalim itu, seperti yang dinyatakan di atas).
• Apabila kita mendapat warna emas, sebarkan minyak di dalam kuali. Sentiasa kacau, kita mendapat jisim tebal.
• Kemudian kami meletakkan krim masam dan sekali lagi kita campur tangan, jisim menjadi sama dengan krim, tetapi ia harus tanpa benjolan.
• Tuangkan bersama susu dan sup, tuangkan ke dalam kuali, masukkan campuran krim dan cecair dengan cepat (seakan dicairkan). Beri lima hingga enam minit mendidih, tambah garam. Selesai!

Kadang-kadang soalan timbul, apa yang harus menggantikan sup itu? Anda hanya dapat air, tetapi anda hanya boleh menggunakan susu. Ia semua bergantung pada pilihan anda.

Bechamel dengan Keju

• keju keras - 50 gram;
• tepung - 2 sudu besar;
• susu - 300 mililiter (sekurang-kurangnya 1.5% lemak);
• mentega - 40 gram;
• bawang merah - 1 kepala;
• lada tanah dan garam - di pinggir pisau.

• Kami menggosok keju pada parutan halus.
• Fry tepung dengan cara yang sama, kalsi tanpa minyak. Mari berdiri sehingga sejuk.
• Bersihkan dan basuh bawang. Potong sangat halus.
• Letakkan kuali pada api perlahan, letakkan mentega dan bawang, kemudian gorengkannya. Tunduk akan siap apabila bau yang menyenangkan tertentu muncul, dan ia akan menjadi kuning.
• Dalam susu, kacau tepung dan tuangkan ke bawang goreng. Masak selama sepuluh minit untuk menebal.
• Tuangkan keju parut di kuali dan gerakkan kandungannya. Apabila keju dibubarkan, garam, lada.

Bechamel dengan keju akan menjadi hidangan kegemaran anda dalam kombinasi dengan pasta, ikan, terutama kurus, serta kaserol daging dan sayuran.

Bechamel untuk Vegan dan Vegetarians

Ada orang yang tidak makan produk tenusu. Kami akan cuba menawarkan resipi untuk mereka, kerana tanpa susu ia juga lazat. Menggantikan produk tertentu tidak selalu murah, dalam hal ini anda perlu membelanjakan wang.

Oleh itu, kita perlu:

• 250 gr. cashews (kacang manis yang sangat lazat bentuk yang menarik);
• 0.5 liter air masak;
• 1.5 sudu besar. tepung gandum;
• 2 sudu besar. minyak sayuran (bunga matahari halus atau zaitun);
• secubit pala tanah dan garam.

• "Buat" kacang "susu":
• letakkan mentega dalam bekas yang berasingan dan rendam selama lima hingga enam minit dalam air mendidih;
• Tambah beberapa air panas dan letakkan kacang dalam mangkuk pengisar. Tuangkan air yang disalirkan di sini dan luncurkan kandungannya dalam dua langkah melalui pengisar, membawa cecair ke keadaan optimum.
• Dalam alat memasak nonstick, tepung goreng dalam mentega.
• Sempurna kacau, tuangkan "susu" di sana dan masak dengan api yang rendah ke ketebalan yang dikehendaki. Sebelum mengeluarkan dari plat, kami memperkenalkan garam, pala dan lada.

Bechamel Sauce dengan Tomato Paste

Pilihan ini berbeza bukan sahaja dengan menambah tomato, tetapi juga dengan menggantikan susu dengan krim. Makanan yang luar biasa yang anda suka abu-abu dan menyenangkan. Hidangkan dengan pasta, sayuran panggang, daging dan ikan.

Apa yang anda perlukan untuk menyediakan:

• 300 ml krim;
• 2 sudu besar. sudu dengan timbunan tepung;
• 1 lobang kepala sederhana;
• 2 sudu besar. sudu pes tomato;
• 1 sudu besar. sudu mentega;
• 2 tangkai dill;
• 1-2 cengkeh bawang putih;
• garam dan lada - sedikit.

• Sediakan tepung menggunakan kaedah kering (menggoreng tanpa minyak).
• Kupas, basuh dan cincang bawang dan bawang putih dalam kiub kecil.
• Masukkan mentega, bawang, bawang putih dan pasta tomato dalam kuali yang panas. Semua goreng pada api kecil selama sepuluh minit.
• Campurkan tepung dan krim yang disejukkan, kemudian tuangkan cecair ini ke dalam kuali, kacau. Masak untuk mendapatkan jisim padat.
• Semasa campuran dimasak, cincang halus dill.
• Hidangan siap taburkan dengan herba.

Bechamel Cake Cream

Bechamel bukan sahaja berpakaian untuk kursus kedua, tetapi juga krim manis dan halus, sesuai untuk hampir semua kek. Pastri sejuk dengan dia puff pastry atau adunan kuali.

Untuk krim yang kami ambil:

• telur - 2 buah;
• gula pasir - 1,5 gelas;
• mentega - 200 g;
• susu - 350 g (lebih baik mengambil lebih banyak lemak);
• tepung gandum gred tertinggi - 2 sudu besar. sudu;
• Vanillin - 1 beg.

Langkah-langkah memasak:

• Biarkan mentega melembutkan selama satu jam.
• Susu susu sejuk dan tepung dalam kuali dan letakkan masak dengan api yang rendah.
• Kacau dalam, kami menambah krim separuh mentega, dicincang dalam kiub.
• Apabila ia menjadi tebal, letakkan sejuk.
• Pisahkan putih dari kuning.
• Kuning telur dengan pengadun dan disebat dalam buih putih dengan gula. Tambah baki minyak dan serasi semula.
• Gabungkan komponen tenusu dan manis menggunakan pengadun yang sama. Manis dengan vanila. Masukkan peti sejuk.

Krim digunakan sebagai lapisan antara kek. Simpan hanya dalam bekas tertutup selama tidak lebih daripada 72 jam di dalam peti sejuk.

Sos "Bechamel" manis (versi 1)

Gosokkan minyak dengan gula dan vanila. Teruskan untuk mengisar, tambah tepung dan krim. Panas, kacau sepanjang masa, tetapi tidak mendidih sehingga ia menebal. Apabila ia sejuk sedikit, tambahkan kuning dan gosok krim melalui penapis. Masukkan peti sejuk.

Semua hak kepada bahan-bahan di laman web www.RussianFood.com dilindungi menurut undang-undang yang berkenaan. Apabila menggunakan sebarang bahan dari laman web ini, hyperlink ke www.RussianFood.com adalah wajib.

Pentadbiran tapak tidak bertanggungjawab terhadap penggunaan resipi di atas, kaedah penyediaan, masakan dan saranan lain, kecekapan sumber-sumber di mana hiperpautan diletakkan, dan kandungan iklan. Pentadbiran tapak tidak boleh berkongsi pendapat pengarang artikel yang dipaparkan di laman web www.RussianFood.com

Laman ini menggunakan kuki untuk menyediakan anda dengan perkhidmatan yang terbaik. Dengan tetap di laman web ini, anda bersetuju dengan dasar tapak untuk memproses data peribadi. Saya SETUJU

Sos Bechamel

Semua pencinta masakan Perancis tahu bahawa bechamel adalah sos yang indah, yang merupakan sebahagian daripada lasagna tradisional dan hanya tambahan hebat untuk hidangan daging dan sayuran. Setelah menyediakan sos ini dengan betul, dengan bantuannya, anda akan dapat menekankan rasa hidangan siap sedia, untuk menjadikannya lebih menarik dan lebih menarik.

Asas saus klasik, yang terdiri daripada tepung, mentega dan susu, boleh digunakan untuk membuat saus lazat yang baru. Untuk tujuan ini, anda boleh menambah pelbagai bahan seperti herba, kacang, keju dan banyak lagi. Sediakan sos menggunakan resipi di bawah dan sediakannya kepada ikan putih, daging sapi muda, ayam, kentang, saderi, kembang kol dan hidangan lain. Ingatlah bahawa bechamel yang sempurna adalah saus warna krim ringan dengan tekstur seragam ketebalan sederhana. Ia mesti mengalir dalam aliran nipis dari sudu, dan tidak jatuh dalam satu bahagian.

Bechamel klasik

• susu - 400 ml
• mentega - 60 g
• pala - 0.5 tsp
• tepung - 70 g
• lada putih dan garam - secubit

Dalam periuk kecil, cairkan mentega, tambah tepung dan kacau dengan sudu kayu. Adalah penting untuk memastikan ia tidak dibakar, sebaliknya sos tidak akan kelihatan sangat sesuai dan akan mendapat rasa pahit. Selepas kira-kira 1-2 minit, tuangkan susu, pecahkan benjolan, tambahkan pala, garam dan lada putih, atau sebarang rempah lain.

Bechamel dengan Keju

• keju - 200 g
• susu - 300 ml
• krim - 50 ml
• mentega - 40 g
• tepung - 1/3 cawan
• garam dan rempah - secukup rasa

Bawa susu ke dalam mendidih dalam periuk, tuangkan krim, tambah keju parut, kacau rata. Secara berasingan, tumis dalam mentega tepung ke warna keemasan yang indah, tuangkan susu di sini, masak sehingga mendidih, tambah garam dan rempah kegemaran, masak selama 15 minit.

Bechamel dengan cendawan

• sup - 200 ml
• susu - 200 ml
• cendawan kering - 100 g
• tepung - 70 g
• mentega - 50 g
• kemangi - secubit
• Campuran Lada - Pinch
• Yolks - 2 pcs.
• oregano secubit

Goreng tepung di mentega, tuangkan susu, kuning dan sup, tuangkan semua rempah yang perlu. Apabila sos rebus, celupkan cendawan kering di dalamnya, rebus dan masak selama 15 minit.

Bechamel Tomato

• tepung gred pertama - 2 jadual. sudu
• mentega - 50 g
• bawang merah - 1 pc.
• susu - 700 ml
• tomato puri - 2 sudu besar. sudu
• garam dan campuran lada - 5 g

Goreng bawang cincang, tambah ke tepung, yang kami goreng dalam mentega selama 1 minit. Tambah susu, rebus, tuangkan rempah. Selepas 7-8 minit, keluarkan dari haba dan kacau dengan tomato puri.

Bechamel dengan capers

• capers - 2 sudu besar. sudu
• Yolks - 2 pcs.
• susu lembu - 350 ml
• minyak sayuran - 30 ml
• sup ikan - 350 ml
• tepung - 2 jadual. sudu
• mentega - 40 g

Campurkan mentega dan minyak sayuran, campurkan tepung, perlahan-lahan tuangkan susu dan sup, masak sehingga mendidih. Masak sos selama kira-kira 8 minit. Secara berasingan, pukul kuning, campurkan dengan 2-3 sudu saus. Pukul dengan teliti dan tambahkan sisa campuran, serta poters potong.

Bechamel bawang putih

• bawang merah - 0.5 pcs.
• bawang putih - 3 ulas
• tepung - 45 g
• susu - 0.5 l
• mentega - 45 g
• daun bay - 1 pc.

Panaskan susu dan celupkan bawang, bawang putih dan daun lava ke dalamnya. Apabila ia mendidih, segera matikan dan bertegas di bawah penutup selama beberapa minit. Terikan susu, masukkan ke dalam tepung goreng dalam mentega, rebus sehingga tebal.

Sos Bechamel Curry Pedas

• susu - 2 gelas
• mentega - 50 g
• Kari - 1 sdt
• rosemary - 2 g
• thyme - 2 g
• tepung - 2 sudu besar. sudu
• lada, garam - secukup rasa

Campurkan susu dengan kari, thyme dan rosemary, simmer campuran selama kira-kira 5 minit supaya herba sepenuhnya mendedahkan rasa dan aroma mereka dan menepuk susu sebanyak mungkin. Tuangkan mentega dengan tepung sehingga homogen, panaskannya, campurkannya dengan susu pedas, yang mesti disalirkan terlebih dahulu. Masak sos sehingga menebal, bawa ke rasa yang dikehendaki dengan lada dan garam.

Bechamel dengan krim masam

• krim masam - 200 g
• mentega - 2 sudu kecil
• tepung - 1 sudu besar. sudu
• Basil - 1 sdt
• paprika - secubit
• garam - secubit

Kami memanaskan tepung yang digiling dengan mentega di atas api, tuangkan krim masam dan tambah rempah. Ia adalah perlu untuk memasak sehingga ia sedikit menebal.

Bechamel manis

• krim - 2 gelas
• Yolks - 5 pcs.
• gula vanila - kira-kira 0, 5 sudu teh
• mentega - 150 g
• gula pasir - 100 gram
• limau dan jus lemon - 0.5 tsp
• tepung - 100 g

Mash mentega, gosokkan dengan tepung, krim, gula, biasa dan vanila. Bawa mendidih, masak sehingga tebal, kami tambah kuning, jus dan zest selepas mengeluarkan haba.

Saus Bechamel adalah, yang boleh dikatakan, yang paling popular dalam masakan Eropah, kerana terima kasih, hidangan sehari-hari biasa menjadi karya sebenar, memperoleh aroma dan rasa yang tiada tandingannya. Anda boleh yakin ini dengan menyediakannya mengikut resipi yang dicadangkan.