b dan c ke c dan t

pelbagai biskut

• porselin berganda yang tidak dibakar

• adonan kuih-muih, "roti"

• pelbagai biskut mentega ringan

• campuran kek untuk kek, pastri, kue

• diterjemahkan secara literal dari bahasa Perancis, namanya bermaksud "dua kali dibakar"

• porselin yang tidak berkalori

• biskut mentega ringan

• kuki tender - penyokong obesiti

• asas tepung kek

• Kek dibuat daripada telur, tepung dan gula

• Kek minus krim

• asas tepung kek dan kek

• kek asas dan kek

• adunan kek

• asas tepung kek

• kek tanpa pakaian upacara

• rakan sekerja "eclair" mengenai berat badan

• Pelbagai biskut mentega ringan

• Pelbagai biskut mentega ringan

• "Pelajar" eklair untuk mendapatkan berat badan

• diterjemahkan secara literal dari bahasa Perancis, namanya bermaksud "dua kali dibakar"

• m Fr. rusk, esp. gula; jenis keropok yang rapuh, roti yang dibuat dari telur, gula dan tepung. Adonan tanah liat, dari mana melakukan perkara yang berbeza, mengeluarkannya dari oven selepas tembakan pertama, tanpa penyiraman. Biskut, yang berkaitan dengan biskut; -touch m-tchitsa dengan baik. yang membakar biskut

Pelbagai biskut mentega

Biskuit - Pelbagai Cookie

Ejaan:

• Biscuit - Word on B
• 1 - Saya surat B
• 2 - surat saya
• 3 huruf C
• Surat 4 K
• Surat 5 B
• Huruf keenam saya
• 7 huruf T

Pilihan untuk soalan:

translateSpanWord

Crosswords, skanvordy - cara yang berpatutan dan berkesan untuk melatih akal anda, meningkatkan bagasi pengetahuan. Untuk menyelesaikan kata-kata, buat teka-teki - untuk membangunkan pemikiran logik dan kiasan, untuk merangsang aktiviti saraf otak, dan, akhirnya, untuk melepaskan masa lapang dengan keseronokan.

Pelbagai biskut mentega cahaya

Huruf beech terakhir "t"

Jawapannya kepada soalan "Pelbagai kue mentega cahaya", 7 huruf:
kek span

Soalan alternatif dalam kata-kata silang kata untuk biskuit perkataan

Kek tanpa pakaian upacara

Kek beras tepung

Secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Perancis, namanya bermaksud "dua kali dimasak"

Kue lembut - penyokong obesiti

Takrif perkataan biskuit dalam kamus

Makna Wikipedia dalam kamus Wikipedia
Bisquit - di negara berbahasa Inggeris, bermaksud makanan yang dibakar dari tepung.

Kamus pembentukan kata-kata baru dalam bahasa Rusia, T. F. Efremova. Makna perkataan dalam kamus itu adalah kamus pembentukan kata-kata yang baru dalam bahasa Rusia, TF Efremova.
Produk bakeri kuih-muih, doh yang dibuat dari tepung, gula dan telur. m. Artikel porselin yang tidak berlapis, dipecat sehingga ringan berkilat.

Kamus penjelasan yang hidup dalam bahasa Rusia Besar, Dal Vladimir. Arti kata dalam kamus. Penjelasan kamus bahasa Rusia Besar, Dal Vladimir.
m fr. rusk, esp. gula; jenis keropok yang rapuh, roti yang dibuat dari telur, gula dan tepung. Adonan tanah liat, dari mana melakukan perkara yang berbeza, mengeluarkannya dari oven selepas tembakan pertama, tanpa penyiraman. Biskut, yang berkaitan dengan biskut; -touch m-tchitsa dengan baik. yang bakes.

Contoh-contoh penggunaan biskuit perkataan dalam kesusasteraan.

Tetapi saya masih memutuskan untuk menjalankan eksperimen kecil: terikat kek span untuk pembalut yang diambil dari kit pertolongan cemas dan mengikatnya pada papan pemuka kapal layar sehingga bahkan tikus yang paling atletik tidak dapat mencapai keju.

Eagles, menghilangkan kejayaan dan menggigit sepotong halia baru kek span, dianggap di dinding imej Psyche dengan Amur.

Dan di sini di ruang makan perhimpunan yang sama Bilbo sangat takut telah diselesaikan: beberapa kerdil menuntut ale, porter lain, kopi lain, tetapi memberi semua cupcakes dan biskut.

Dalam surat-surat, dia sering meminta untuk menghantarnya potongan atau nougat, atau lemon biskut, dibakar berhampiran Palais Royal, atau sebotol wain.

Dia mengingatkan saya kepada singa, yang melihat, tanpa berkelip dan tidak ada orang, sebenarnya, tidak melihat orang ramai berkumpul di sekeliling sangkar - orang membuat muka, mengayunkan payung mereka dengan gembira, sementara binatang itu menganggap ia berada di bawah martabatnya untuk menerima kek span dari penderma yang begitu kasar.

Sumber: Perpustakaan Maxim Moshkov

Pelbagai biskut mentega

Biskut mentega - konfeksi dengan saiz kecil pelbagai bentuk dengan kemasan luar atau dengan lapisan tampalan.

Biskut mentega dihasilkan dalam varieti yang berasingan, serta dalam bentuk campuran yang terdiri daripada set pelbagai jenis kue dalam bahagian tertentu

Menurut komposisi dan kaedah pembuatan biskut mentega dibahagikan:

• disebat (biskut dan protein disebat);

• crouton (kek cawan dan roti).

Sebagai tambahan kepada produk-produk ini, beberapa jenis biskut mentega dihasilkan berdasarkan produk semi-siap kastard daripada "Dream" dan "Chestnut" kek.

Biskut-biskut mentega boleh ditanggalkan dan ditimbulkan oleh kandungan lemak dan gula yang penting.

Antara jenis biskut yang disebat biskut terutamanya mengandungi telur, gula dan sedikit tepung.

Mereka diperbuat daripada adunan cair cair dan mempunyai keliangan yang ketara.

Protein yang disebat dan pelbagai jenis biskut manis mengandungi banyak
jumlah protein dan gula, dan kepelbagaian individu, sebagai tambahan, kacang hancur atau badam.

Protein yang disebat biskut mentega dibuat daripada adunan disebat berbulu.

Produk dicirikan oleh keliangan yang ketara.

Biskut mentega seperti keropok tinggi lemak, gula dan telur.

Sesetengah jenis mengandungi badam dan kismis.

Proses teknologi untuk menghasilkan biskut mentega terdiri daripada berikut
peringkat: penyediaan bahan mentah dan produk separuh siap untuk pengeluaran; memasak doh; mencetak; penamat lapisan ujian atau persediaan yang terbentuk; baking; penyejukan; cookies menghias; pembungkusan, pembungkusan dan penyimpanan.

Penyediaan bahan mentah dan produk separuh siap.

Bahan mentah yang memasuki pengeluaran harus memenuhi keperluan standard atau spesifikasi yang ada.

Adunan memasak.

Mengaduk adunan plastik untuk kuki yang boleh ditanggalkan pasir dilakukan secara berkala dalam mesin pemadat sejagat dengan bilah berbentuk Z.

Dalam mesin menguli, campuran preskripsi dimuatkan, terdiri daripada
semua komponen, kecuali tepung, seperti berikut: pada beban kerja
mentega, marjerin atau lemak lain dalam plastik cair
negeri, serbuk halus, produk tenusu dan telur, air, kimia
serbuk penaik, perasa dan kacau selama 10-15 minit.

Kemudian tambah tepung dan kanji dan ulas selama 5-8 minit lagi.

Suhu adonan - 19-22 ° C; kelembapan, bergantung kepada jenis cookies - 16-20%; Ujian kelembapan untuk mencetak mekanikal hendaklah 16.5-17.5%.

Mengaduk doh untuk konsistensi krim berpasir berpasir berpasir yang dihasilkan dalam mesin pencampuran adunan dengan bilah berbentuk Z atau mesin cambuk.

Dalam kneader, selama 10-15 minit, pukul mentega dengan serbuk halus atau gula pasir terlebih dahulu dengan sedikit revolusi bilah-bilah mesin, kemudian dengan sejumlah besar revolusi.

Selepas itu, seluruh bahan mentah, yang sepatutnya ditambah kepada resipi, ditambah secara beransur-ansur dan dicampur dengan setiap jenis bahan mentah selama 1-4 minit dengan sebilangan kecil revolusi bilah
kereta.

Tepung ditambah terakhir.

Doh harus sama rata, longgar.

Kelembapan adunan, bergantung kepada pelbagai, syarat pengeluaran dan operasi peralatan proses, adalah 15-24%.

Suhu adonan - 20-30 ° C

Adonan Sbivnoy adalah biscuit-sbivnoe dan protein-whipped.

Biskut mentega biscuit

mengandungi sejumlah besar telur atau produk telur dan disediakan dari konsistensi cecair, cair konsisten.

Biskut mentega yang disebat protein mengandungi terutamanya protein dan gula dan disediakan
dari adunan yang baik.

Daging biskut dan adunan protein yang dipancarkan disediakan dalam pemukul tindakan berkala.

Ujian biskut yang dicambuk dijalankan dalam dua peringkat: pada peringkat pertama
dalam mesin penyerapan, mengalahkan produk telur dengan gula, intipati dan kepingan kimia.

Pukulan dilakukan terlebih dahulu dengan sedikit revolusi mesin halo, dan kemudian secara beransur-ansur meningkatkannya.

Jumlah jisim meningkat 2.5-3 kali.

Di peringkat kedua, jumlah preskripsi krim dimuatkan ke dalam jisim yang disebat.
cair mentega, tepung dan kacau selama 10-15 s
dengan sebilangan kecil revolusi mesin halo.

Adunan siap harus sama rata, longgar.

Bergantung pada gred, kelembapan adunan adalah 25-32%, suhu doh adalah 18-20 ° C.

Bagi sesetengah jenis produk, doh disediakan dengan mencambuk putih dan kuning telur dengan gula secara berasingan ("biskut dengan coklat").

Di dalam mesin mencambuk, kulit putih disebat selama 20-30 minit, pertama dengan jumlah revolusi corolla yang minimum, maka dengan peningkatan beransur-ansur.

Di penghujung sebat menambah kira-kira 2.5% daripada jumlah preskripsi serbuk penapisan dan larutan asid sitrik.

Pada masa yang sama, dalam mesin pemukul lain, pukul kuning dengan serbuk halus selama 20-30 minit, selepas itu jisim siap dituangkan ke dalam bekas yang berasingan dan campurkan secara manual dengan tepung selama 20-30 saat (sehingga tepungnya diagihkan secara sama rata dalam jisim), tambahkan protein yang disebat dalam dua peringkat, mencampurkan setiap bahagian dengan protein selama 10-15 saat.

Adunan siap harus disebat dengan baik, tidak mengandungi ketulan tepung.

Kelembapan adunan adalah 37-39%, suhu 18-20 ° C.

Ujian mencelup protein protein.
Dalam mesin sebat, putih disebat, pertama pada kelajuan rendah dan kemudian pada jumlah yang tinggi revolusi whorl.

Tempoh sebatan - 20-30 minit.

Kacang pra-dicelup dan dikupas dihantar melalui pengisar daging dan dikeringkan.

Secara berasingan, buah candied diluluskan melalui penggiling daging.

Kemudian protein, tepung tepung, gula, buah-buahan dan buah badam dicampur dengan teliti dengan tangan di dalam periuk.

Kelembapan adunan adalah 29-31%, suhu adalah 20-22 ° C.

Skim teknologi penyediaan biskut mentega yang disebat protein

Pelbagai biskut mentega cahaya, kek?
Apa kata-kata ini sila tulis

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawapannya

Jawapannya diberikan

nicolemg

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawapannya

Oh tidak!
Pandangan Tindak Balas Adakah Lebih

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Pelbagai kuki di kedai runcit

Tiada pesta teh lengkap tanpa pastri kegemaran semua orang. Mempunyai titik jualan makanan, dalam pelbagai produk konfeksi pastinya akan menambah pencuci mulut ini. Sejumlah besar jenis kue memenuhi keperluan mana-mana pengguna. Setelah memahami kepelbagaian ini, setelah mempelajari semua varietas, anda dapat meningkatkan keuntungan, omset, dan tentu saja menggembirakan pengunjung.

Jenis cookies

Berbeza dengan resipi, kaedah penyediaan dan kandungan gula dan lemak.

• Kuki panjang. Tidak berkhasiat, pada 100 gr. menyumbang 1661 kJ. Ia mempunyai kandungan gula yang rendah dan tiada minyak. Strukturnya sedih, doh tidak rapuh dan mengembang, seperti gula. Tepung digunakan gred tertinggi: "bayi", "Aurora", "Moscow", "Maria", dan lain-lain. Dari tepung gred pertama dan kedua: "croquet", "sukan", "teka-teki", "Campuran No 2." Ia juga berlaku dengan lapisan gula-gula "Twinnie".
• Kue gula mempunyai konsistensi berliang, bengkak dan kerapuhan. Kalori 1745 kJ setiap 100 gram. produk. Kandungan gula agak tinggi. Di satu tangan digunakan untuk mencetak gambar. Gunakan tepung gred tertinggi: "untuk teh", "ulang tahun", "cornflower". Dari jenis 1 dan 2 tepung membuat cookies: "jenama kami", "catur", "meleleh", "teh", "berita", "bahasa Ukraina", "kurabe", "kata kerja".
• Biskut mentega. Mengandungi sejumlah besar kalori kerana kandungan margarin yang besar, setiap 100 gr. produk 1979 kJ. Ia diperbuat daripada tepung gred tertinggi sahaja. Ia dibahagikan kepada: kue kering, biskut-kayu dan pemukul protein, badam.
• Kue manis dibuat dari adunan elastik, gula dan lemak. Ia dicirikan oleh struktur yang rapuh: "daun", "pasir", "chamomile", "Suvorov".
• Varieti stoneware dibuat dengan menggoncang telur dengan gula. Ada yang menutupi dengan coklat, mengisi sandwic. Struktur ujian adalah berliang. "Gula", "gourmet", "tongkat sihir".
• Almond-walnut dibuat dengan menguli gula, telur, tepung dan kacang. Konsistensi ujian sedemikian lebih padat. "Slavic", "badam".
• Terdapat juga biskut biskut kering dan keropok. Dalam pembuatan yis tambah dan serbuk penaik.
• Gingerbread: rempah yang berbeza ditambah kepada doh. Dengan lapisan buah atau jem.
• Kue oatmeal juga mempunyai kumpulan yang berasingan. Ia dianggap bahawa ia adalah baik untuk kesihatan. termasuk oat.

Saham Pasaran Cookie

Di antara industri kuih, kuki menduduki tempat terbesar. Ia merujuk kepada produk permintaan setiap hari, kerana rasa yang pelbagai dan harga yang berpatutan. Populariti cookies tidak jatuh semasa tempoh kemelesetan ekonomi kerana harganya lebih rendah daripada kek dan gula-gula. Ini membenarkan permintaan.

• Di tempat pertama di antara kuki kegemaran anda, gula. Ia mempunyai 64.2% daripada jualan. Kedua-dua spesies murah dan mahal adalah dalam permintaan. Ini menunjukkan bahawa pengguna dengan tahap pendapatan yang berbeza, memberi keutamaan kepada jenis cookie ini.
• Cookering dan oatmeal cookies mempunyai pangsa pasar sebanyak 14.3%.
• Biskut mentega menduduki 3.6% daripada populariti.
• Kue kering, seperti keropok, juga mempunyai bahagian 3.6%.
• Antara jualan biskut, yang paling disukai ditutup dengan icing coklat dan berjumlah 23%.
• Biskut dengan pelbagai tampalan mempunyai bahagian pasaran 5.8%.

Dalam pelaksanaan semua jenis kue datang secara besar-besaran dan dibungkus. Populariti di kalangan pembeli mempunyai produk yang dibungkus.

Pembuat biskut

1. Tumbuhan terbesar menghasilkan produk dalam pembungkusan asal mereka. Di tempat pertama di kalangan pengilang Rusia berkenaan "Confectioners United". Ia menyumbang 40% daripada pengeluaran. Sebagai sebahagian daripada gergasi penggila modal:

Jenama terkenal dan kegemaran dikeluarkan di bawah nama mereka: "Jubilee", "Fad", "Tornado", "Putera", "Haiwan Lucu".

Cookies Butter

Biskut mentega dihasilkan dalam pelbagai jenis, dengan menggunakan pelbagai bahan mentah (Jadual 6.3). Bahan mentah tertakluk kepada pelbagai pemprosesan teknologi, yang menentukan rasa, warna, aroma, ciri struktur, bentuk tertentu.

Terlepas dari jenis kue mentega, proses teknologi terdiri daripada peringkat dan operasi berikut:

1. Penyediaan bahan mentah dan produk separuh siap untuk pengeluaran.

2. Doh memasak.

3. Mencetak produk.

4. Menamatkan adunan atau kosong.

7. Menghias cookies.

8. Pembungkusan, pembungkusan, penyimpanan.

Perbezaan terbesar adalah pada peringkat penyediaan doh, penaik dan penamat. Penyediaan bahan mentah dan produk separuh siap untuk pengeluaran dijalankan mengikut dokumentasi peraturan.

Adunan memasak. Doh untuk kuki yang boleh ditanggalkan pasir dicirikan oleh keplastikan, kerana kandungan lemak dan gula yang tinggi, dan hampir dengan doh untuk kue gula. Doh ditenun di kneaders batch universal tindakan berkala dengan bilah Z.

Resipi untuk jenis cookies yang kaya (penggunaan bahan mentah setiap 1 tan produk siap, kg)

Gandum tepung 1

Gula (untuk percikan)

Melange (untuk pelinciran)

Manis dengan gula

Akhir meja. 6.3

Nut Kernel, Almond

Kernel almond Ms.

Renoye (ditaburkan)

Kernel Nut (Raw)

Kernel walnut panggang

Pada mesin kerja, lemak dimuatkan (mentega, marjerin atau lemak lain) dalam keadaan plastik atau cair (cair), gula bubuk, produk tenusu, produk telur, air, bahan kimia yang disintegrasi, rasa, dan dicampur selama 10 minit sehingga formulasi seragam terbentuk. bercampur.

Seterusnya, tambahkan tepung dan kanji. Pengadukan doh dilakukan selama 5. 8 min. Jadi adunan tidak berlanjutan, suhunya tidak boleh melebihi 24 ° C (20 ° 24 ° C). Kelembapan doh dengan acuan mekanikal - 16.5. 17.5%; kelembapan pengacuan manual - 16. 20%.

Doh untuk kue pasir-spritz mengandungi sejumlah besar lemak dan gula, tetapi ia mempunyai konsistensi krim cair. Untuk mendapatkan ujian menggunakan kaedah pemangkasan. Churn mentega dengan gula tepung atau gula pasir dalam kneader dengan bilah berbentuk Z untuk 10. 15 min.

Selebihnya bahan-bahan mentah secara beransur-ansur ditambahkan ke campuran turun dan dicampur dengan setiap jenis bahan mentah untuk 1. 4 minit pada kelajuan rendah bilah mesin. Doh harus sama rata, longgar. Bergantung kepada nama produk, keadaan pengeluaran, jenis peralatan, kelembapan ujian ialah 15. 24%, suhu ujian adalah 20. 30 ° C.

Adunan adunan adalah biskut-sbivny atau adunan protein-sbivny dan disediakan dalam mesin berpura-pura tindakan berkala.

Adunan biscuit mengandungi sejumlah besar telur dan telur telur dan mempunyai cairan, konsistensi berkrim.

Di peringkat pertama, produk telur dengan gula, intipati dan serbuk penaik kimia diketuk kepada peningkatan dalam jumlah 2.5. 3 kali. Di peringkat kedua, jumlah preskripsi mentega dalam bentuk cair, tepung dimuatkan ke dalam jisim yang turun dan dicampur selama 10-15 saat dengan jumlah revolusi yang rendah dari mesin pemukul. Adunan siap harus sama rata, longgar. Bergantung pada nama kuki, kelembapan adunan adalah 25. 32%, suhu adunan ialah 18. 20 ° C.

Dalam perkembangan beberapa jenis produk yang menyediakan adunan dengan kelembapan yang lebih tinggi (37. 39%) menggunakan teknologi yang berbeza. Susu protein secara berasingan dan pada akhir penggambaran menambah kira-kira 2.5% daripada jumlah preskripsi gula tepung dan larutan asid sitrik. Pada masa yang sama, dalam mesin lain, kuning dengan gula tepung dibongkar, dan jisim habis dituangkan ke dalam bekas yang berasingan dan dicampur secara manual dengan tepung selama 20-30 saat. Kemudian, dalam dua peringkat, protein menurun diperkenalkan dan dicampur setiap bahagian 10. 15 s. Doh selesai harus diketuk dengan baik, tidak mengandungi ketulan tepung. Suhu adonan - 18. 20 ° C.

Adunan protein yang disebat mengandungi sejumlah protein dan gula yang banyak dan disediakan dengan memupuk protein selama 20. 30 minit, diikuti dengan pengenalan almond, buah-buahan candied, tepung dan gula.

Kacang pra-dicelup dan dikupas dihantar melalui pengisar daging dan dikeringkan. Secara berasingan, buah-buahan manisan dilalui melalui penggiling daging. Campurkan secara manual protein, tepung, gula, buah-buahan dan buah badam. Ujian kelembapan - 29. 31%. Suhu - 20. 22 ° C

Doh untuk kue kacang (badam) mengandungi sejumlah besar protein, gula, kacang tanah atau badam. Doh disediakan dalam dua cara.

Kaedah pertama melibatkan mencampurkan kacang kering, dikupas dan gula pasir dengan protein dalam mesin menguli. Jumlah protein bergantung pada gred adalah 50. 80% dari jumlah protein preskripsi.

Jisim yang terhasil disalurkan melalui mesin tiga gulung 1. 2 kali, dan kemudian dicampurkan dengan baki jumlah protein dan lain-lain jenis bahan mentah untuk mendapatkan konsistensi homogen, tambah tepung dan campuran 1. 8 min. Berbeza dengan kaedah pertama menurut kaedah kedua, kacang yang telah dikeringkan dan dikupas adalah tanah menggunakan penggiling daging dan dimasukkan ke dalam mesin penggilingan. Bahan-bahan preskripsi lain, kecuali tepung, juga ditambah di sana dan bercampur dengan konsistensi seragam. Kemudian tambah tepung dan kacau selama 1. 8 min. Suhu adonan - 20. 30 ° C

Penyediaan doh untuk keropok termasuklah mencampurkan mentega dan gula atau gula tepung dalam kneader untuk 8. 15 minit pada jumlah giliran yang rendah, kemudian pada jumlah yang lebih tinggi untuk 8. 8. 15 minit Mengenai mesin kerja, bahan baku yang lain, kecuali tepung, diperkenalkan dan dicampur selama 5 minit. Seterusnya, masukkan tepung dan kacau pada kelajuan rendah 2. 8 minit Kelembapan doh untuk cupcakes - 24. 25%, untuk keropok manis - 15. 23%. Suhu adonan - 20. 22 ° C

Membentuk adunan untuk pelbagai jenis kue yang kaya dengan pelbagai cara. Dalam kes pengeluaran mekanikal, mesin jenis rotary dan FAK digunakan. Dalam perusahaan kecil, ia boleh dibuat dengan tangan.

Pada mesin berputar, pembentukan kue (pasir yang boleh diekstrak) dilakukan sama seperti pembentukan doh untuk kue gula.

Pada mesin jenis FAA, mereka membentuk taburan berpasir, biskut - tetapi disebat, protein-dicambuk.

Doh itu dimuatkan ke corong mesin, dari mana ia dipasangkan dengan dua penggelek bergelombang melalui lubang matriks ke reben penghantar relau atau ke lembaran bergerak (dengan kaedah separa mekanik). Untuk mengelakkan pelekat, lembaran itu boleh disejuk dan diajukan dengan tepung.

Apabila membentuk doh secara manual, dua kaedah digunakan: dengan melancarkan dan kemudian memotong dengan alur logam (ekstraksi pasir, keropok);

Jigging menggunakan beg picagari (pasir yang dicampur, walnut, biscuit-whipped, protein-whipped, crackers).

Dalam kes pertama, pembentukannya disediakan dengan ketebalan 4. 5.5 mm dan menghasilkan pengacuan. Dalam kes kedua, doh didepositkan pada kepingan, jika perlu, dilapisi dengan kertas, disejukkan dengan tepung lemak dan sawit. Bentuk yang dideposit adunan memberikan pekerja. Bagi sesetengah jenis kue, adunan ditanam di bilik 6. 6. 8 jam sehingga membentuk kerak di permukaan.

Menyelesaikan lapisan adunan atau kosong yang dibentuk membolehkan anda memperbaiki dan mempelbagaikan penampilan dan rasa produk. Permukaan adunan untuk beberapa jenis biskut mentega ditutup dengan pelinciran telur dalam cara mekanik (menggunakan roller bergelombang) atau secara manual - dengan berus. Bagi beberapa jenis produk, permukaan minyak yang ditaburkan dengan serbuk yang diperolehi daripada doh yang sama, kacang yang dihancurkan panggang, gula atau buah pala dan kacang-kacangan keseluruhan.

Pelbagai jenis cookie yang kaya akan dibuat di dalam relau penghantar elektrik atau gas yang dipanaskan oleh gas yang berterusan, di dalam relau dengan alat ganti yang bergerak dan ditarik. Proses pembakar, bergantung kepada jenis dan pelbagai kuki, berlaku pada suhu dan tempoh yang berlainan (Jadual 6.4).

Keadaan suhu dan tempoh pembakaran pelbagai jenis cookies

Pelbagai biskut

Ciri-ciri merchandising dan

teknologi jualan kue

Bahan mentah untuk pengeluaran cookies.

Kue-kue adalah sebahagian daripada kumpulan besar produk gula-gula tepung, bahan mentah utama untuk pengeluarannya iaitu tepung gandum / s, 1,2 gred. Dalam sesetengah kes, oat, kacang soya, rai ditambah kepada tepung gandum. Gula, lemak (marjerin, minyak sayuran, mentega), telur, produk tenusu, rempah, kacang, coklat, dan lain-lain digunakan sebagai bahan mentah tambahan. Untuk melonggarkan doh dengan menggunakan yis, agen pengacau kimia (soda, ammonium karbonat). Di bawah pengaruh suhu tinggi, mereka mengurai dengan evolusi gas. Semua jenis kuki mempunyai nilai pemakanan dan tenaga yang tinggi.

Pengeluaran ringkas cookies.

1. Penyediaan bahan mentah.

2. mengaduk adunan.

3. Rolling and rolling dough (untuk masa yang lama beberapa kali)

4. Moulding (menumbuk).

5. Membakar pada suhu 240-300 ºС selama 5-10 m.

7. Pembungkusan dan pelabelan.

Pelbagai biskut

Bergantung kepada gred tepung, formulasi doh dan keunikan pengeluaran, kue dibahagikan kepada gula, panjang, mentega, keropok.

Dari tepung gred tertinggi mereka menghasilkan kue dengan nama-nama berikut: "Lemon", "Nut", "For tea", "Classic", "Milk", "Strawberry", "Jubilee"

Dari tepung gred 1: "Raisin", "Jenama Kami", "Sadko", "Gula", "Teh", "Catur".

Dari tepung gred ke-2: "Gabungkan", "Ukraine", "Berita".

Dari tepung gred tertinggi: "Anak", "Maria", "Aurora", "Moscow", "Salty", "Apple".

Dari tepung gred 1: "Sukan", "Crockett", "Far Eastern", "Mystery".

Dari tepung gred ke-2: "Campurkan No 2".

Biskut mentega dibuat hanya dari tepung gred pertama. Biskut mentega dibahagikan kepada kekurangan roti (sand-removable, sandy-spritz), disebat, keropok dan kacang.

Biskut roti pendek dibuat daripada doh plastik dengan kandungan gula dan lemak yang tinggi, dibentuk menggunakan kaedah pengorekan dan jigging. Ia mempunyai struktur yang rapuh.

Jualan terdapat jenis-jenis kekurangan berikut:

Pasir boleh ditanggalkan: "Daun", "Minyak", "Nut", "Pasir", "Ukraine", dengan kismis, dll.

Sandy-otsadnoe: "Chamomile", "Asterisk", "Suvorov", "Ramune".

Sbnoe: "Lakomka", "Leningradskoe", "Bunga".

Roti jenis biskut: "Potong", "Roti Moscow", "Roti Almond".

Nut: "Almond", "Slavic".

Cookies seperti keropok dibuat dari mentega disebat mentega dengan tambahan kismis, buah-buahan candied: "Cut", "roti Moscow", "Roti Almond".

Kuki kering dipanggil cracker. Ini adalah tepung tepung dari struktur berlapis dan rapuh. Kerupuk menyerupai kuki yang berlarutan dalam penampilan, mempunyai rasa dan aroma tertentu. Rasa adalah disebabkan kekurangan gula dalam produk, dan aroma pelbagai jenis rempah dan perasa (cumin, anise, garam lebih banyak) termasuk dalam resipi. Bergantung kepada kaedah penyediaan dan rumusan, cracker dibahagikan kepada 2 kumpulan:

1) pada yis atau ragi dan bahan pengacau kimia:

Dari tepung gred tertinggi (bahagian utama pengeluaran): "Untuk sarapan pagi", "Figured", dengan biji poppy, dengan garam, dengan cumin, dengan anise, "Ikan Emas", "Nevsky", "Appetizing", "Gentle";

Dari tepung gred 1: "Jadual", "Gembala", "Spartak";

2) pada agen perisai kimia tanpa ragi:

Dari tepung gred tertinggi: "Kapten", "Chocolate", "Vanilla", "Ikan (dengan bawang, dengan lada)";

Dari tepung gred 1: "Cracker snack" (cap dagang "Tuk") dengan biji poppy dan bijan, dengan bawang, bawang putih dan herba, dengan rasa pizza.

Keperluan untuk kualiti cookies.

Ciri-ciri organoleptik: bentuk cookie, corak, permukaan, warna, rasa dan bau. Pada waktu rehat, biskut harus dibakar dengan baik, rata-rata berliang. Kandungan gula dan lemak, serta kelembapan dan saiz cookies bergantung kepada jenis dan kepelbagaiannya.

Kecacatan biskut: biskuit cacat, dibakar, tak terbakar, dengan kesan nisan, dengan rasa asing dan bau. Cookies yang cacat tidak dibenarkan dijual. Kuki yang mengandungi lebih daripada 5% keping patah dirujuk kepada sekerap.

Pembungkusan dan penyimpanan. Kuki dibungkus dalam pek, kotak, beg. Makan dalam bungkus 300 g dan dalam kotak sehingga 1.5 kg dalam baris di tepi atau rata. Kotak, pek, pakej diletakkan dalam kotak sehingga 16 kg. Kuki berat dibungkus dalam baris di pinggir dalam kotak sehingga 15 kg. Di dalam kotak dilapisi dengan kertas atau kertas lilin. Cookies disimpan pada suhu 18 ° C dan kelembapan udara relatif tidak melebihi 75%. Kehidupan rak cookies adalah 3 bulan.

Proses teknologi di kedai bermula dengan memunggah kuki dan penerimaan dari segi kuantiti dan kualiti, oleh orang yang mempunyai tanggungjawab kewangan. MOL memeriksa ketepatan reka bentuk dokumen yang disertakan, menceritakan semula barang-barang, menarik perhatian pada tarikh pelaksanaan, kualiti barang. Kemudian sebahagian barangan dihantar ke penyimpanan, ke gudang, dan satu bahagian disediakan untuk dijual dan diletakkan di kawasan jualan di tempat yang diberikan kepada barang-barang (slaid, tingkap kedai). Produk dikeluarkan tag harga, di kedai layan diri berada dalam domain awam. Perunding jualan mestilah memberikan nasihat yang kompeten atas permintaan pembeli mengenai komposisi, nilai pemakanan kuki, untuk mengetahui perbezaan antara gula, biskut panjang dan mentega.

Pelbagai biskut mentega cahaya, kek?

Apa kata-kata ini sila tulis

Soalan lain dari kategori

Baca juga

permainan papan saya membawa hoki terima kasih saya katakan Kolka benar-benar saya tidak suka permainan ini saya suka bola sepak permainan papan Vitka membawa saya cerita dongeng Andersen terima kasih saya katakan saya buku yang bagus walaupun tidak baru bahawa semua saudara anda membaca Lily, teman sekelas saya memberiku satu set penanda Saya hanya memerlukan penanda di sini hanya terdapat enam warna, terutamanya anda tidak keluar, saya melihat lapan belas warna di kedai, saya melipat hadiah ke sudut dan menjemput tetamu ke meja. dan saya melihat teh, saya membosankan sesuatu, mereka membosankan, saya sudah duduk di sana, dan saya gembira untuk menghidupkan muzik, tetapi mereka masih tidak bersenang-senang memetik kek dengan sudu dan memerhatikan pinggan, maka katakan selamat tinggal dan pergi, dan saya tidak ? perlu menjawab soalan Sasha. Urgent

menggambarkan seorang gadis berdiri di dekat meja dan memotong kek, di sebelahnya adalah lelaki, 5 lelaki dan tiga perempuan)

membeli kek coklat untuk merawat. Baiklah, mereka datang, tetamu dan semua dengan hadiah. Koll, tetangga, saya membawa permainan papan "Hoki". -Terima kasih, saya katakan kepada Kolke.-Benar, saya tidak suka permainan ini. Saya suka permainan papan "Bola Sepak" lagi. Vitka membawa saya cerita dongeng Andersen. "Terima kasih," kata saya, "buku itu bagus, tidak ada apa-apa yang baru. Ini jelas bahawa semua saudara-saudara anda membacanya." Lily, rakan sekelas, memberiku satu set penanda. "Dengan cara ini," kata saya, "Saya hanya memerlukan penanda pensil, hanya satu kasihan yang hanya terdapat enam warna, saya tidak terlalu teruk, saya melihat lapan belas warna di kedai!" Saya melipat hadiah ke sudut dan menjemput tetamu ke meja Saya mula berkongsi kek dan menuangkan teh Saya melihat sesuatu, tetamu saya, beberapa orang yang membosankan Saya telah menghidupkan muzik lucu, tetapi mereka masih tidak bersenang-senang Mereka memilih kek dengan sudu dan Lihatlah lempeng-lempengan itu, satu demi satu, katakan selamat tinggal dan pergi, dan apa yang saya tidak selesaikan kepada mereka!

siri lain? Membuat kesimpulan. 2. Tulis siri sinonim untuk setiap nilai kata sifat adalah berat.
Mudah angin adalah lemah, kecil, tidak penting. Tugas mudah tidak sukar, sederhana, mudah, mudah diakses. Watak mudah adalah baik, fleksibel, sesuai untuk hidup, patuh, lentur, lembut, lentur.

Kuki adalah... atau kisah bagaimana cookies berbeza dari pastri lain.

Kuki telah diketahui sejak zaman purba dan telah menjadi produk yang amat diperlukan di atas meja kami. Hidangan ini dimasukkan dalam diet manusia lebih daripada 10,000 tahun yang lalu, hampir serentak dengan roti. Penyebut pertama kuki datang kepada kami dari Rom (350 tahun SM E.). Kue pertama terdiri daripada kue bulat, berpengalaman dengan pelbagai rempah, di atas madu dan dibakar dalam oven tanah liat.

Sepanjang sejarah panjang perkembangan ketukangan pastri, pelbagai jenis kuki telah dicipta. Ini adalah kue oatmeal, dan coklat, dan Tahun Baru, dan kue kismis, biskut dengan pelbagai tampalan. Tetapi walaupun pelbagai lazat terdapat klasifikasi yang jelas mengenai produk ini.

Kue-kue adalah tepung tepung yang dipotong daripada adunan manis (kadang-kadang asin). Boleh mengandungi pelbagai biji-bijian, kismis, kacang-kacangan, buah-buahan cendawan. Bentuk kuki dalam bentuk bulatan, petak, bintang, tiub, dll.

Cookies berbeza dengan cara memasak yang jelas.

• Kue gula - dibuat dari adunan plastik, dicirikan oleh kelembutan dan keliangan, mempunyai corak pada permukaan makanan.

• Kue panjang - dihasilkan daripada doh elastik anjal, dicirikan oleh kurang kerap dan bengkak. Mengandungi kurang gula dan lemak daripada kue gula, adalah mustahil untuk meletakkan corak yang jelas di atasnya.

• Butter Cookies - dihasilkan daripada pastri pelbagai resipi, dicirikan oleh sejumlah besar gula, lemak dan telur. Biskut mentega boleh dilepaskan pasir, berpasir-spritz, disebat, oatmeal, nutty.

Dalam pengeluaran, ia kelihatan seperti ini:

Untuk kue gula, adunan terlebih dahulu disiapkan dan diaduk, kemudian digulung dan dibentuk.

Selepas itu, doh yang dibentuk melewati oven, di mana ia menjadi kuki yang renyah, yang disejukkan dan dibungkus dalam tan. Adalah menarik bahawa sekarang semua peringkat pengeluaran berlaku secara automatik tanpa penyertaan seseorang yang memuat bahan mentah dan mengawal proses pada komputer khas.

Biskut berlanjutan diperbuat daripada elastik yang berdaya tahan dan pada masa yang sama plastik doh cukup, yang disediakan untuk pembengkakan protein yang lebih baik pada kelembapan yang lebih tinggi, pada suhu yang lebih tinggi dan untuk masa yang lebih lama. Selepas menguli, adunan sedemikian tertakluk kepada pengulangan berulang dengan masa pendedahan untuk memberikannya sifat plastik. Untuk mengelakkan munculnya gelembung pada permukaan semasa baking, biskuit berlarut ditembusi ke seluruh permukaan semasa pembentukan.

Varieti pasir dibuat dengan penambahan sejumlah besar lemak dan gula, mereka mempunyai struktur yang rapuh. Biskut roti pendek dibahagikan kepada dua jenis: sand-removable dan sand-spritz. Kue pasir dibuat dari adunan plastik dengan kandungan lemak dan gula yang tinggi. Oleh kerana doh plastik, kuki dibentuk dari lapisan bergulung.

Kuki sandy-spritz dibuat dari adunan krim dengan konsistensi yang sama, jadi produk dibentuk menggunakan peralatan khas - mesin doh jigging. Doh ini juga mengandungi sejumlah besar lemak dan gula.

Gred yang disebat dibuat oleh sebatan telur (atau hanya protein) dengan gula dan kemudian menambah sedikit tepung, dan dalam beberapa jenis - kacang parut. Lemak tidak diperkenalkan dalam jenis ini. Kuki tersebut dicirikan oleh keliangan yang tinggi.

Kue kacang diperbuat daripada gula, telur, tepung, kacang. Tidak seperti jenis yang disebat, adunan untuk cookie ini diasah. Produk mempunyai struktur yang lebih tebal.

Kue oatmeal dibuat dengan penambahan oatmeal. Juga, produk itu mungkin mengandungi buah kering, titisan coklat.

Secara berasingan, anda boleh memilih keropok dan biskut

Cracker adalah perkataan Inggeris (cracker berasal dari kata kerja untuk retak, yang bermaksud retak), yang bermaksud biskut kering, yang dibuat dari adonan yis gandum dengan tambahan mentega. Agar keropok mempunyai struktur longgar dan berliang, susu, soda, gula, jintan dan komponen lain ditambahkan kepadanya. Keropok kemudiannya dibakar dalam oven lebih panas. Supaya keropok itu tidak membengkak dan tetap rata, lubang-lubang itu dibubarkan ke dalamnya, di mana udara yang berlebihan keluar. Sebelum ini, keropok telah dibentuk dan lubang ditindih secara manual dengan pisau dan garpu, maka mereka digantikan dengan acuan cast-besi dan lubang lubang khas, dan pada masa ini pengeluaran keropeng dilakukan di kilang-kilang di mana alat-alat automatik terlibat dalam membentuk dan menusuk lubang. Penyebut pertama cracker bermula pada abad ke-18, diasumsikan bahawa mereka dicipta di Amerika Utara, walaupun produk tepung yang serupa disiapkan di London. Untuk rakyat Amerika, cracker adalah salah satu simbol kebangsaan. Di Amerika, dalam "cracker" kanan, betul-betul tiga belas lubang ditembusi dalam jumlah negara pertama yang menjadi sebahagian daripada Amerika Syarikat.

Keropok telah menemui kegunaan mereka dalam banyak bidang kehidupan kita kerana sifat seperti kemudahan pengangkutan, pekali penyerapan lembapan yang rendah, jangka hayat yang panjang. Mereka amat diperlukan untuk mendaki, di jalan raya, untuk sarapan pagi sekolah dan untuk hidangan harian. Keropok membuat kedua-dua manis dan asin. Saat ini mengembangkan sejumlah besar kerupuk; dengan bawang dan keju, keropok dengan bacon, lemon dan vanila, dll. Keropok asin digunakan sebagai snek bir, sementara yang manis dihidangkan untuk sarapan dengan susu dan jus.

Biskut - produk tepung, yang mewakili roti kalengan kering, bertujuan untuk dimakan dengan teh dan kursus pertama. Biskut dibuat tanpa gula dan lemak atau dengan kandungannya yang berbeza. Untuk kemunculan biskut adalah sama dengan kuki yang berlarutan, tetapi mereka lebih tebal. Menghasilkan biskut dari tepung gred 1 dan 2 dan kertas dinding.

Bentuk biskut dan keropok boleh menjadi persegi, segi empat, bulat.

Fakta menarik

Adalah menarik bahawa cookies di Mexico dicipta, untuk penyediaan cacing tanah yang digunakan.

Tetapi cinta penduduk Britain untuk kue-kue begitu besar sehingga mereka juga mencipta cawan istimewa untuk teh dengan seksyen untuk kue-kue, ini membolehkan membakar untuk terus hangat untuk waktu yang lama.