Buku saos

Sos Bechamel adalah masakan klasik Perancis, yang sangat berakar di kalangan tukang masak kami. Perasa ini boleh ditambah kepada hampir semua hidangan - daging, ikan, sayur-sayuran, dan juga digunakan sebagai asas untuk sup krim.

Sos Bechamel adalah masakan klasik Perancis, yang sangat berakar di kalangan tukang masak kami. Perasa ini boleh ditambah kepada hampir semua hidangan - daging, ikan, sayur-sayuran, dan juga digunakan sebagai asas untuk sup krim. Bechamel bertolak ansur dengan sebarang aditif - bawang, pelbagai sayur-sayuran, ham, telur, kacang. Ia benar-benar sejagat dan sangat diperlukan, selain itu, cukup mudah dan cepat disediakan. Hanya ada satu "tapi" - tidak semua orang suka atau boleh mengambil susu. Bagaimana dengan kes ini? Bolehkah saya memasak sos bechamel di rumah tanpa susu?

Bechamel klasik - Bahan-bahan

Menurut resipi klasik, sos bechamel dibuat daripada susu, tepung dan mentega dengan penambahan rempah dan herba aromatik, di antaranya mesti pala. Ia adalah ramuan yang memberikan rempah kepada produk yang sangat neutral dalam rasa seperti susu, tepung dan mentega.

Kadangkala susu digantikan oleh krim. Kemudian sos adalah lebih gemuk, dan rasanya lebih lembut. Sehingga kini, persoalan yang kontroversial kekal, apa sebenarnya yang digunakan pada asal di mahkamah raja Perancis - susu atau krim. Walau apa pun, ternyata lazat kedua-dua cara dan cara itu. Tetapi bagaimana jika tidak ada susu, tiada krim, atau semata-mata tidak mahu menambahnya, dan sos itu diperlukan? Anda boleh mencuba resipi berikut.

Sos Bechamel dengan sup

Resipi ini tidak sepenuhnya tanpa susu, tetapi rasa hampir tidak dirasakan - ia hanya memberi warna dan memberikan konsistensi dan tekstur sos yang diinginkan.

• Dalam periuk, tuangkan setengah cawan daging ringan atau sup ikan (bergantung pada hidangan mana yang akan digunakan untuk sos) dan separuh segelas susu. Tambah daun bay, lada, bawang merah kecil, biarkan mendidih dan sejuk.
• Dalam kuali yang mendalam untuk memasak "ru" - asas tepung dan mentega, yang disediakan sos bechamel. Tepung memerlukan 2-3 sudu, bergantung kepada ketebalan sos yang anda perlukan.
• Tuangkan sup dengan susu, gosok dengan baik, agar tidak membentuk benjolan.
• Biarkan sampai mendidih selama 15-20 minit, kacau dari semasa ke semasa supaya tepung tidak terbakar.

Sos Bechamel dengan sup sedia! Ia boleh digunakan untuk memanggang hidangan ikan atau daging, atau disajikan secara berasingan, sebagai perasa.

Sayur Bechamel dengan krim masam

Sos ini boleh disediakan dalam dua cara.

Pilihan satu.

Tuangkan satu sudu mentega dengan dua sudu tepung, tuangkan segelas sup dan rebus. Kemudian tambah segelas krim masam, kacau, garam dan lada secukup rasa. Anda boleh menambah herba dan rempah aromatik dan 1-2 kuning disebat dengan air sejuk.

Pilihan dua.

Campurkan semua bahan dalam periuk dan pukul, letakkan di atas api dan masak selama 15-20 minit, sehingga sos semakin bertambah konsisten. Akan menambah kesegaran dan keaslian kulit lemon.

Pilihan lain

Sekiranya anda suka saus susu, dan anda suka tekstur yang berminyak, berkrim, tetapi, sayangnya, anda mempunyai intoleransi laktosa, ada penyelesaian. Jangan berhenti memasak hidangan lazat. Hanya gantikan susu dengan serbuk kering. Hanya mencairkannya pada bahagian yang betul dan tambah kepada "ru" mengikut resipi. Anda akan sedekat mungkin dengan rasa asal saus.

Sekiranya anda tidak menyukai bau susu rebus, ambil susu yang biasa dibakar.

Ini adalah pilihan yang sangat menarik, rasa dan aroma adalah tepu, gila. Di bawah ini anda akan dapati resipi yang menarik dengan sos susu yang dibakar.

Ayam dan cendawan julienne dengan sos susu cair

Apa produk yang diperlukan untuk Julien:

• daging ayam rebus - 300 gr. (contohnya, satu ayam ayam rebus);
• champignons - 400 gr;
• bawang merah - 2 keping;
• minyak sayuran - dua sudu besar;
• mentega - dua sudu besar;
• tepung - dua sudu;
• susu yang dibakar - 500 ml;
• keju parut - 100 g;
• daun bay - 2 keping;
• garam, lada, pala dan pasli secukup rasa.

Memasak:

1. Kupas bawang, potong ke dalam bahagian, separuh separuh dan cincang halus. Bersihkan champignons dari kotoran dan pasir, memotong tepi kaki, dipotong menjadi kepingan. Ayam dipotong menjadi jalur.
2. Minum minyak dalam kuali, goreng bawang sehingga coklat keemasan, tambah cendawan, satu daun bay dan masak sehingga cecair disejat. Kemudian tambah daging ayam, garam dan lada.
3. Untuk sos dalam periuk, cairkan mentega itu, gabungkan dengan tepung. Sediakan sos mengikut resipi klasik, hanya menggantikan susu biasa dengan susu yang dibakar.
4. Campurkan campuran daging dan cendawan di kelapa, disejukkan dengan mentega, tuangkan sos, tuangkan keju di atas dan hantar ke dalam oven sehingga keju cair dan bentuk kerak.

Sebagai resume, saya ingin mengatakan: tidak ada bahan yang tidak boleh diganti dalam memasak. Setiap boleh diganti dengan sesuatu - dan hasilnya adalah hidangan yang sama sekali baru. Tidak semestinya ia akan lebih buruk daripada yang asal. Mungkin juga lebih enak dan sihat. Tetapi ia akan menjadi satu lagi. Oleh itu, jika resipi menyatakan bahawa anda memerlukan sos bechamel dengan tepat - masak dengan bechamel.

Bagaimana memasak lasagna?

Adakah mungkin untuk memasak hidangan ini tanpa krim atau susu, atau tidak akan menjadi lasagna lagi?

Saya akan menulis resipi saya semasa saya memasak lasagna. Saya beli pes khas. Memanggil Zara - seprai dalam kotak. Ini dipanggil pasta untuk lasagna. Saya merebus kepingan sedikit dalam periuk selama 4 minit. Pengilang menulis bahawa tidak perlu mendidih, tetapi apabila saya mendidih pasta lembut, ia akan menjadi keras dan renyah tanpa ia. Diperiksa.

Kemudian satu helai tersebar di atas lembaran penaik. Rata-rata, dua orang cukup 8 helai, anda boleh 10 atau lebih. Menonton apa selera makan. Lembaran sekali gus menyumbat sos (sos tomato ditambah mayonis), anda boleh memikirkan yang lain. Kemudian pada setiap helaian saya meletakkan mince, tomato, bawang pre-goreng, lada Bulgaria, mozzarella keju dan banyak lagi.

Memakai satu sama lain pada 4 cadar (1 bahagian), berselang-seli:.. Lembaran lada ditambah cincang, tomato daun ditambah keju, dan lain-lain Selepas bakar, 10 minit pertama 175 darjah, diikuti oleh 20 minit 150 darjah, kemudian lagi 10 minit 100 darjah. Lasagna saya bersedia. Sedap, kami sangat menyukai. Di salah satu kafe di bandar kita, tentang ini dan makan. Tetapi yang lebih sedap.

Dalam keluarga kami, lasagna adalah hidangan yang paling disukai. Lembaran saya tidak pernah mendidih dan sepanjang masa mereka lembut. Mince goreng dengan bawang dan wortel, sejurus sebelum kesediaan menambah tomato kupas tumbuk. Saya menggunakan sos bechamel. Lapisan penyebaran mengikut susunan yang berikut: paste, sos daging cincang, keju, sekali lagi paste, cincang sos daging, keju dan lapisan kemasan paste pada sos atas dan keju. Ternyata terkejut sedap. Sebagai tambahan kepada pemadat dalam pemadat, saya meletakkan campuran sayur-sayuran zucchini, terung dan tomato (versi musim panas) atau ayam dengan cendawan dan bawang.

Ambil makanan berikut untuk membuat lasagna. Ingin cincang - 1 kg, tomato setengah kilogram bawang - 200 g susu - 1 L, mentega - 100 g tepung gandum - 400 g keju keras - 100 g, pasli (hijau) - 5 gram bawang putih - 3 - 4 ulas, garam dan lada hitam secukup rasa, minyak zaitun - 4 sudu besar. sudu, telur ayam empat keping.

Pertama buat doh. Ambil mangkuk dan kacau, telur sebat dan sedikit garam, tambah minyak zaitun. Kemudian tambah tepung (400 g). Kacau. Ternyata doh itu. Kami akan menguli dengan teliti dan, dibungkus dalam filem, biarkan selama 30 minit tanpa menyentuh.

Kemudian bahagikan adunan menjadi empat bahagian. Letakkan setiap lapisan nipis.

Untuk mengisi, goreng bawang dalam kuali sehingga lembut. Masukkan cincang ke dalam bawang dan terus goreng dengan api sederhana, kacau sehingga rata. Tambah tomato cincang untuk mince dan bawang. Sebelum itu, mereka mengeluarkan kulit, membuat potongan silang dan merendamnya dalam air mendidih selama setengah minit. Simmer bersama selama 5 minit.

Tambah sayuran cincang kepada daging cincang, garam, lada dan kemudian bawang putih cincang. Selepas itu, anda boleh mengetepikan pengisian dengan api.

Untuk menyediakan sos, dalam periuk, di mana bahagian bawah meleleh mentega. Untuk itu kita menambah, mencampurkan, tepung (100 g). Selepas itu, kami memperkenalkan susu, mencampurkan dengan teliti, lebih baik dengan spatula kayu, supaya tidak ada ketulan. Sekiranya benjolan masih ada, kemudian lulus saringan. Teruskan haba yang rendah. Kemudian matikan api, tambahkan pala.

Membuat bentuk lapisan adunan. Keluarkan sos itu, letakkan sepertiga dari pemadat daging. Kemudian sekali lagi, doh, sos dan daging cincang sehinggalah semuanya dibentangkan. Sos pelincir teratas. Masukkan ketuhar untuk membakar 180 ° C selama 40 minit.

Apabila ia mula mendapat emas, kami mengambil dan taburkan dengan keju parut. Bakar lagi lima minit.

Lazat, wangi, lasagna berkhasiat sedia.

Sos Bechamel

Adakah anda tahu bagaimana untuk memasak yang paling canggih dari semua sos di dunia? Becham mendedahkan rahsia!

Apa itu bechamel?

Anda mungkin pernah mendengar tentang lima sos asas masakan Perancis? Mereka juga dipanggil "ibu" sos atau "hebat." Mereka membentuk asas tradisi masakan Perancis, mereka boleh didapati dalam sejumlah besar resipi, mereka membina "bangunan" besar-besaran dan terkenal di dunia masakan Perancis.

Mungkin, berdiri di barisan yang sama dengan velute, Espanyol, Goldad dan sos tomato, bechamel masih merayap ke depan untuk setengah langkah - mungkin kerana ia lebih dikenali? Atau kerana ia sangat lembut dan serba boleh dan sesuai untuk sebilangan besar hidangan? Atau rahsia popularitasnya dalam aura khas, yang dicipta di sekitar sos "Bechamel" - aura kecanggihan dan keanggunan? Apa pun, tetapi resipi ini adalah utama lima bahagian yang membentuk tulang belakang masakan Perancis.

Untuk dapat memasak bechamel adalah praktikal peraturan yang baik. Setuju, anda tidak boleh hadir di dapur, mengisytiharkan diri anda guru dan mula memukau tetamu tanpa terlebih dahulu mempelajari asas dan teori. Jadi, untuk menjadi seorang chef, antara peperiksaan lain, anda perlu lulus ujian khusus mengenai keupayaan untuk menyediakan bechamel yang betul - ini adalah asas yang tidak boleh dibantah dan perlu. Katakanlah.

Secara konvensional, sos Bechamel boleh dibahagikan kepada dua bahagian: rubon atau ru (Perancis roux - merah) dan susu (krim).

Rublon adalah tepung, goreng untuk keemasan cahaya, dicampur dengan mentega. Perkadaran standard adalah 1: 1, walaupun sesetengah tukang masak kadang-kadang mengubahnya bergantung pada pilihan mereka sendiri.

Jumlah susu yang ditambah kepada sos juga boleh berubah dengan ketara dalam pelbagai versi. Bergantung kepada apa sos yang anda perlukan untuk menjadi tebal, anda memerlukan lebih sedikit atau sedikit cecair. Peraturan am ialah: untuk sos cawan bechamel, 120-180 gram py ditambah kepada 1 liter susu, untuk bijirin tebal - 300 gram py hingga 1 liter susu (tebal, seperti pasta, bechamel adalah asas, sebagai contoh, souffle). Adalah mudah untuk mengingati nisbah ini (untuk sos sederhana): bahagian py = 1 hingga 1, susu = 5 kali lebih daripada jumlah bahagian py. Jadi, jika anda mengambil 50 g mentega dan tepung, tuangkan 500 ml susu.

Susu asas bechamel adalah minimalis - susu, tepung, mentega, garam dan lada. Sos ini adalah asas penyediaan sos atau sebahagian hidangan lain - lasagna, moussaka, hidangan bayam, pasta kompaun. Tetapi lebih kerap, susu untuk membuat sos Beshamel adalah pra-rasa - dengan herba, akar, dan rempah. Matlamatnya adalah untuk memberikan hidangan neutral rasa yang lebih ekspresif, ikan bakar yang sama atau sepotong ayam fillet. Untuk melakukan ini, dalam susu sejuk menyebarkan set perasa semulajadi yang diperlukan (pala, rosemary, thyme, oregano, marjoram, thyme, dill, bawang, bawang putih, ketumbar, jintan, akar parsnip atau pasli), dan kemudian perlahan-lahan membawa mendidih - jadi aroma rumput dan rumput terungkap. Selepas mendidih api dimatikan, kuali ditutup dengan tudung dan ditinggalkan selama 2-3 jam untuk menegaskan. Selepas masa yang ditetapkan, susu mestilah ditapis melalui cheesecloth atau penapis halus dan selepas itu digunakan untuk penyediaan sos.

Dari sejarah sos itu

Secara umum, kisahnya adalah semudah dunia: mereka mengatakan bahawa sos terkenal dicipta oleh Louis Bechamel, domis besar Louis XIV - raja, yang memastikan mekar monarki mutlak untuk negaranya. Sayangnya, tidak ada tipu muslihat, keributan peristiwa dan kerumitan rahsia yang menghiburkan, walaupun pada hakikatnya era itu sendiri dicirikan oleh banyak rahsia dan rahsia. Walau bagaimanapun, satu "sorotan" dalam epik yang keras, tetapi pendek yang dipanggil "Bechamel" hadir: ahli sejarah sangat meragui bahawa penemuan resipi itu adalah milik orang yang secara peribadi menguruskan hal ehwal raja, dengan nama yang sama Encik Bechamel. Kemungkinan besar, sos yang pertama dimasak oleh salah seorang koki mahkamah, tetapi domo utama yang licik, merasakan bagaimana anda dapat memperoleh penghargaan raja, dengan cepat menyatukan penemuan itu kepada dirinya sendiri.

Untuk kali pertama, "saus putih" yang terkenal telah disebutkan dalam Le Cuisinier François pada tahun 1651 - buku itu ditulis oleh chef pengadilan Louis XIV, François Pierre de la Farenne, dan dia yang meninggalkan rujukan bertulis pada sos yang baru. Selepas itu, elaun masakan telah dicetak semula banyak, banyak puluhan kali (hanya dalam 75 tahun akan datang - sekurang-kurangnya 30 kali!), Populariti sos terus berkembang.

Tidak ada resipi sebenar di dalam buku ini, tetapi ada alasan untuk menyatakan bahawa Bechamel telah mencapai hari-hari kita secara praktikal tidak berubah: semua tepung gandum yang sama, semua mentega berkualiti tinggi yang sama, susu yang sama.

Resipi klasik untuk sos "Bechamel"

Untuk memulakan percubaan dan penciptaan, anda perlu belajar bagaimana untuk melaksanakan resipi asas saus. Malah, tidak ada yang rumit, sedikit amalan - dan anda akan berjaya!

Bahan-bahan:
50 g mentega;
50 g tepung;
500 ml susu dengan kandungan lemak sebanyak 2.5%;
garam, tanah lada putih.

Cairkan mentega dengan api yang rendah. Pastikan minyak tidak digoreng, dalam hal ini sos akan berubah putih, tetapi kuning atau coklat.

Tambah tepung ke mentega cair dan mula dengan cepat menggosoknya dengan mentega dengan spatula kayu dan whisking. Ia akan membawa anda 1-2 minit untuk mengadun tepung dan mentega - pada masa ini campuran akan berbuih sedikit.

Dalam aliran nipis dan dalam bahagian-bahagian kecil (secara harfiah dalam sudu atau dua), mula menyuntik sejuk (!) Susu, setiap kali kacau dan sebat sos sehingga lembut. Kebakaran - minima mungkin, atau keluarkan kuali dari dapur. Masukkan bahagian kecil susu - gram 100-150. Apabila menjadi jelas bahawa tiada ketulan dalam saus, tambah susu yang tersisa, meningkatkan haba ke medium, masak sehingga masak dan masak sos pada api sederhana selama 5-7 minit. Jangan lupa untuk sentiasa kacau!

Garam dan lada sos yang disediakan.

Anda boleh menyimpan sos di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 3 hari, menutupnya dengan filem yang diminyaki.

Sos pala putih

Sos ini - dengan rempah - dikenali lebih baik daripada versi klasik. Prinsip memasak dan perkadaran bahan adalah sama, susu hanya boleh lebih banyak, kerana kita akan memasaknya. Rempah apa yang paling kerap digunakan? Nutmeg, dan juga daun bay, ulas, lada tanah. Anda boleh menambah bawang kecil dan rempah dan herba lain, dan anda boleh lakukan dengan buah pala.

Bahan-bahan:
50 g mentega;
50 g tepung;
600 g susu;
garam, buah pala, rempah dan herba secukupnya.

Sediakan ru seperti yang dijelaskan di atas. Biarkan ia sejuk.

Pound herba dan rempah dalam mortar, dimasukkan ke dalam beg kain dan hantar susu sejuk. Bawa hingga mendidih, kemudian masak selama 10-15 minit. Buang beg rempah-rempah (jika tidak, pastikan ketegangan susu melalui ayak). Tambah susu panas hingga 500 ml jika ia direbus dengan kuat.

Dalam susu panas, masukkan ru dingin. Kacau. Sekiranya susu telah disejukkan, letakkan di atas dapur, tetapi jangan biarkan ia mendidih - kita perlu susu panas, kerana ia berlaku sebelum mendidih.

Pukakkan pukul sehingga sos lancar.

Lihatlah filem yang indah ini, di mana Gordon Ramsay dalam gaya yang tidak dapat dipertahankannya menyiapkan sos bechamel dengan keju. Ia tidak perlu memahami bahasa Inggeris, anda juga boleh mematikan bunyi - anda akan memahami segala-galanya tanpa ia.

Vegan Bechamel

Sekiranya anda tidak boleh makan makanan secara sementara atau secara kekal (diet, puasa, vegetarian), tidak ada masalah: anda boleh membuat sos Beshamel tanpa susu! Baca dengan berhati-hati, ia sangat lazat.

Bahan-bahan:
200 g kacang mete;
350 ml air;
60 g tepung;
2 sudu besar. l minyak zaitun;
garam, lada, pala dengan rasa.

Tuangkan mete mentah dengan air mendidih dan biarkan selama 4-5 minit, kemudian tuangkan air, letakkan kacang dalam mangkuk pengisar dan isi semula dengan air bersih - kali ini sejuk, tambahkan 300 ml. Hidupkan pengisar, masukkan jisim untuk menyelesaikan homogenitas, secara beransur-ansur tuangkan dalam 50 ml air yang lain, jika perlu, cair susu kacang yang dihasilkan dengan lebih banyak cecair.

Campurkan tepung dengan minyak zaitun dan goreng perlahan-lahan dalam kuali. Tenggelam dengan kacau berterusan, tuangkan susu kacang, kacau sehingga sama sekali homogen. Rebus pada api yang rendah sehingga tebal. Pada akhirnya, tambahkan garam, lada dan pala. Sekiranya perlu, sos yang dihasilkan boleh ditapis melalui ayakan halus.

Saus Tomato Beshamel

Satu kombinasi yang sangat luar biasa, seperti sos putih anti, tetapi masih bechamel, walaupun tidak dalam pakaian yang biasa. Cuba - tentunya! Sos sangat sesuai untuk pasta, sandwic, kentang panggang oven.

Bahan-bahan:
50 g mentega;
50 g tepung;
500 ml susu;
1 sudu besar. l tomato puri;
garam, lada secukup rasa.

Gosok mentega dengan tepung, biarkan jisim dalam kuali dengan bahagian bawah tebal atau dalam periuk dan kacau, goreng ringan sehingga coklat keemasan cahaya (untuk butiran, lihat di atas, dalam resipi asas). Aliran bahagian nipis susu yang disuntik - secara literal 50 ml. Selepas setiap "dos", kiruk massa tepung untuk menyelesaikan homogenitas. Secara beransur-ansur memperkenalkan semua susu. Pada akhirnya tambahkan garam, lada, rempah dan tomato puri. Kacau, sos sudah siap.

Bagaimana memasak "Bechamel" dalam ketuhar gelombang mikro

Sudah tentu, resipi ini jauh dari klasik - dan ia tidak boleh dipanggil kanonik. Walau bagaimanapun, ia boleh menjadi baik untuk membantu mereka yang ingin memasak, tetapi lebih suka melakukannya dengan masa dan usaha yang minimum.

Bahan-bahan:
50 g tepung;
50 g mentega;
600 ml susu;
garam, pala dan rempah lain secukup rasa.

Melelehkan cair mentega dengan tepung, letakkan mangkuk dalam gelombang mikro selama 1.5 minit dengan kuasa maksimum.

Kami mengambil, dalam aliran nipis tuangkan dalam semua susu, sentiasa kacau. Perlu jisim homogen. Kembalikan mangkuk ke gelombang mikro selama 4.5-5 minit, kuasa maksima. Secara berkala, kami menjeda proses memasak dan mengaduk kandungan mangkuk. Pada akhirnya tambahkan garam, pala, bagaimana untuk mencampur dan menyaring melalui penapis halus.

Jika anda memerlukan sos yang lebih tebal, tambah masa memasak hingga 6 minit.

10 petua tentang cara memasak sos lazat

1. Gunakan perkakas yang betul - panci berdinding tebal dengan salutan tidak lekat dan satu pemegang. Gosokkan dan kacau dengan spatula kayu dan kuku selesa.

1. Rahsia utama seragam, licin, bebas bump, bechamel - suhu bahagian-bahagian saus. Sebaliknya, suhu bertentangan diametrik: jika ru panas, susu perlu dituangkan sejuk, dan sebaliknya: susu panas perlu berinteraksi dengan ru sejuk. Adalah dibenarkan jika kedua-duanya hangat, pilihan lain selain yang disenaraikan adalah laluan kepada kekecewaan. Tetapi jika sos masih terasa lumpy dan tidak sesuai untuk digunakan, ambil pengisar di tangan anda dan berjalan di sepanjang jisim yang dihasilkan.

1. Masa memasak sos selepas mendidih adalah 5-7 minit. Dalam buku teks memasak Perancis, anda akan mendapati saranan berikut: "Rebus sos yang tidak lebih dari 10 dan tidak kurang dari 40 minit, kerana dalam masa 10 minit anda tidak akan mempunyai masa untuk mengembangkan rasa tepung mentah, dan dalam 40-60 minit sos akan kehilangan rasa tepung mentah." Fakta yang terbukti secara saintifik. Bechamel klasik dimasak selama kira-kira sejam. Pendek, cepat, kurang dari 10 minit bechamel dimasak di rumah.

1. Jangan keterlaluan memanggang tepung - ia hanya perlu sedikit diilhamkan, dapatkan naungan krim dan bau yang lembut. Sekiranya tepungnya sudah gelap, sos akan menjadi pahit, selain itu ia akan kehilangan warna - sekali lagi, anda sedang menyediakan sos putih. Warna sos teh lembut berwarna krem, krim ringan, tanpa nota coklat atau kuning yang jelas.

1. Jangan cuba mempercepatkan apa yang harus disediakan secara perlahan. Kebakaran di bawah kuali haruslah minimum, ia akan menjadi rata-rata hanya pada peringkat akhir, apabila anda mencurahkan susu ke dalam kuali. Sos terbakar bukanlah alternatif terbaik untuk masa yang disimpan.

1. Bahan klasik saus Beshamel adalah susu. Krim masam dan lain-lain "rakan" masam yang tidak dapat dielakkan akan dilancarkan, ini bukan pilihan. Walau bagaimanapun, anda boleh mengambil krim itu, tetapi harus diingat bahawa krim juga bukan lelaki yang paling mudah, mereka juga boleh membuang kepalanya dengan telinga dan curl pada saat yang paling tidak menyenangkan. Atas sebab ini, banyak tukang masak mencairkan mereka dengan sayur atau sup daging.

1. Bechamel cantik kerana teksturnya likat, lembut dan aftertaste berkrim. Tiada siapa yang melarang penggunaan rempah dalam penyediaannya, walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ia adalah aroma berkrim yang mesti kekal memimpin, segala-galanya sepatutnya menjauhkan diri dan hanya menyembunyikan idea asas saus.

1. Sos boleh disediakan cecair, tetapi ia boleh menjadi sangat tebal - bergantung kepada tujuan seterusnya. Konsistensi "betul" bechamel buatan sendiri yang serba boleh akan membolehkan jisimnya mengalir secara merata dari sudu, dengan mudah membungkusnya dengan sisa-sisa. Walaubagaimanapun, produk siap tidak boleh jatuh dalam benjolan yang tebal, sama seperti ia tidak sepatutnya segera dimatikan dengan cecair, sesuatu yang tersumbat. Cairkan sos terlalu tebal dengan susu dan kemudian panaskannya. Terlalu pekat dengan tangan yang disediakan khusus untuk ini, dan kemudian rebus satu minit lagi.

1. Sekiranya anda menyampaikan bechamel ke meja sebagai iringan kepada hidangan masakan tertentu (bukannya menggunakannya sebagai komponen resipi), ia harus dihidangkan panas - apabila disejukkan, sos akan ditutup dengan kerak, yang tidak dapat diterima. Oleh itu, suapan dipanaskan, penggunaannya segera. Nah, atau hampir serta-merta.

1. Sekiranya anda telah menyediakan sos yang terlalu banyak, mayat boleh disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Jangan lupa bagaimana untuk menutupi dengan filem berpaut atau tuangkan sos ke dalam bekas yang tertutup rapat.

Apa yang perlu menggunakan sos bechamel? 10 idea yang ada:

1. Lasagna. Klasik Sudah tentu, terdapat resipi untuk memasak lasagna tanpa sos Bechamel, tetapi resipi utama dan paling popular membayangkan kegunaannya, ramai yang serius percaya bahawa lasagna tanpa bechamel adalah seperti borscht tanpa bit.

1. Pasta Bechamel adalah salah satu sos paling popular yang dihidangkan kepada spaghetti, penne, tagliatelle dan pasta lain. Aroma aroma dan struktur menyelubungi mengubah pasta menjadi karya.

Bechamel Coke Sauce

1. Casseroles, tart dan pai. Jika pengisian yang anda telah merancang untuk dimasukkan ke dalam kek nampaknya keringkan kepada anda, béchamel sedikit tidak akan hanya menyelamatkan keadaan - mengubahnya menjadi hasil yang luar biasa! Ikan rebus, daging cincang goreng, sayur-sayuran segar - segala-galanya akan baik dan enak dengan sos ini.

1. Pancakes Jika anda mencampur cendawan, bawang goreng, fillet ayam rebus, sedikit keju parut dan bechamel, anda boleh membuat pengisian yang menakjubkan untuk penkek. Bentuk mereka "beg", mengikat bulu bawang hijau - anda mempunyai makanan ringan yang lazat.

1. Ikan bakar. Masukkan sebarang ikan neutral-to-rasa (sturgeon, pike perch, cod, hake, pangasius) dalam hidangan penaik, tutup dengan sos Bechamel dicampur dengan cendawan ringan dan keju, panggang sehingga selesai. Mudah, elegan, lazat.

1. Oven dibakar atau dikukus - kembang kol, kentang, saderi, brokoli, labu dan lain-lain. Bechamel akan menambah rasa yang menarik kepada sayur-sayuran yang terkawal dan sering agak segar. Parmesan parut sedikit - dan makan malam yang sihat, lazat dan wangi yang tidak realistik.

1. Asparagus Klasik genre. Asparagus dan bechamel dibuat untuk satu sama lain! Rasanya halus, halus, sangat halus dan "bersih".

1. Telur Dimasak dalam ketuhar dengan sos Bechamel, mereka akan menjadi perayaan yang nyata! Tambah sedikit bayam rebus ke acuan - dan dapatkan telur Florentine yang terkenal.

1. Sandwich. Bawah dengan mayonis yang berbahaya, cuba ramalkan ramuan sandwic dan burger dengan sos klasik "putih". Dengan cara ini, satu alasan yang sangat baik untuk belajar bagaimana memasak Croque Monsieur - sandwic ini adalah mustahil tanpa bechamel yang terkenal.

1. Juliens. Ya, masak ayam, cendawan dan keju dengan sos Beshamel klasik dan dapatkan hidangan yang lazat dalam kesempurnaannya.

Hari ini tidak begitu penting yang pertama kali disiapkan dengan penyediaan sos susu berasaskan tepung dan mentega, tidak peduli apa rempah yang boleh ditambah kepada susu dan berapa bahagian yang dipilih untuk menjadikan sos Beshamel sesuai dari sudut pandang seseorang tertentu. Satu lagi perkara penting: berdasarkan resipi klasik, chef terus-menerus mencipta resipi baru dan baru. Siapa tahu, mungkin tidak lama lagi kita akan mendengar sesuatu yang luar biasa daripada anda? Berani dan jangan takut, penemuan hebat dibuat oleh amatur.

Sauce a la "Beshamel" tanpa mentega

Sos "A la Beshamel" tanpa mentega. Bagi mereka yang mengikuti figur dan mematuhi gaya hidup yang sihat.

Bahan-bahan untuk "sos a la" Beshamel "tanpa mentega":

• Susu - 500 ml
• Tepung tepung / Tepung - 2 sudu besar. l
• Garam - secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa
• Nutmeg - 1 sdt.

Masa memasak: 25 minit

Hidangan: 8

Resipi "sos a la" Béchamel "tanpa mentega":

1. Tuang susu ke dalam kuali.
2. Tambah tepung.
3. Masak di atas api yang rendah sehingga tebal, kacau sentiasa.
4. Tambah garam, lada hitam, buah pala.
5. Masak selama 2-5 minit, kacau sentiasa.

Langgan kumpulan Cook dalam Kenalan dan dapatkan sepuluh resipi baru setiap hari!

Sertai kumpulan kami di Odnoklassniki dan dapatkan resipi baru setiap hari!

Berkongsi resipi dengan rakan-rakan:

Resipi yang serupa

Sayuran cepat Mustard untuk kebab daging

• 67
• 115
• 2113

Turki adjika

• 42
• 139
• 17732

Rumah Mustard "Burning"

• 31
• 370
• 3796

Sos untuk kebab dan bukan sahaja "Yum"

• 49
• 181
• 18339

Sos krim sejagat

• 0
• 121
• 812

Kuah kacang. Ambil 2

• 31
• 45
• 7074

Avocado Paste Bawang Putih

• 9
• 62
• 10088

Sos bawang putih dalam masa 5 minit

• 11
• 121
• 7242

Sos Summer

• 110
• 1286
• 43186

Foto-foto "Kafe Behamel a la tanpa mentega" dari masak (1)

Komen dan ulasan

7 Julai 2018 elenita # (moderator)

12 Jun 2018 korztat #

Tinggalkan komen atau kajian resipi

Daftar, atau log masuk jika anda telah mendaftar.

Anda boleh melog masuk ke laman web ini tanpa mendaftar dan memasukkan kata laluan, menggunakan akaun anda di tapak berikut:

Jika anda tidak berpuas hati dengan sesuatu dalam reka bentuk baru - tulis ulasan anda supaya kami dapat memperbaikinya.

Masuk tanpa pendaftaran

Anda boleh log masuk ke laman web ini.
di bawah nama anda.

Bechamel Sauce - Langkah demi Langkah Memasak Resipi

Dihantar oleh Lady Venus · Dikirim pada 10/15/2015 · Dikemaskini 08/28/2018

Susu Bechamel pertama kali dicipta di Perancis di mahkamah raja. Bahan-bahan asas sos adalah susu, campuran lemak dan tepung, yang digunakan sebagai pemekat. Selalunya sos Bechamel digunakan dalam penyediaan lasagna. Walau bagaimanapun, ia boleh ditambah kepada hidangan lain mengikut budi bicaranya sendiri.

Kandungannya

Resipi 1: Sos Bechamel Klasik

Resipi klasik untuk membuat sos bechamel akan menjadi tambahan yang baik kepada mana-mana hidangan.

Bahan-bahan:

• Tepung gandum - 2 sudu besar.
• Susu - 75 miligram.
• Minyak bunga matahari - 2 sudu besar.
• Garam - secukup rasa.
• Butter - 50 gram.

Kaedah Penyediaan:

1. Letakkan mentega dalam periuk dan letakkan api kecil.
2. Apabila mentega dicairkan, tambah tepung itu, kacau sentiasa.
3. Secara beransur-ansur tuangkan susu ke dalam kuali, kacau sentiasa, bawa campuran ke dalam mendidih.
4. Masukkan garam dan minyak bunga matahari secukup rasa, masak, kacau selama 8-10 minit.

Nasihat berguna:

• Hidangkan sos harus panas, rasanya lebih baik.

Resipi 2: Bechamel Sauce dengan Nutmeg

Sos bechamel berpengalaman sering dibuat untuk membuat lasagna. Ia juga berlaku dengan pasta.

Bahan-bahan:

• Tepung gandum - ¼ cawan.
• Mentega - 4 sudu besar.
• Susu - 2 gelas.
• Garam - secukup rasa.
• Pala tanah - 1 secubit.
• Lada putih tanah - secukup rasa.

Kaedah Penyediaan:

1. Meleleh mentega dalam kuali dengan api yang rendah.
2. Perlahan-lahan tambah tepung, terus kacau, pecahkan ketulan dengan sudu kayu.
3. Goreng goreng selama 1 - 2 minit sehingga ia mula menukar warna.
4. Sentiasa kacau, tambah susu pada campuran, pecah benjolan.
5. Masak di atas api yang rendah sehingga sos mulai menebal.
6. Masukkan garam, lada, pala dan gaul dengan baik.

Nasihat berguna:

• Jika anda ingin mencapai konsistensi cecair saus, anda perlu menambah susu kepadanya.

Resipi 3: Bechamel dengan Sos Tomato

Gabungan yang luar biasa dari rasa susu dengan tomato akan menggembirakan mana-mana gourmet.

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

1. Cair mentega dalam kuali dengan sayuran.
2. Campurkan tepung di dalam minyak, kacau sentiasa.
3. Secara beransur-ansur tuangkan susu itu ke dalam campuran, dengan teliti bercampur-campur dari benjolan.
4. Bawa campuran ke dalam mendidih, kemudian tambah garam, dan masak selama 8 hingga 10 minit.
5. Keluarkan periuk daripada panas.
6. Campurkan tiga sudu sos bechamel dalam mangkuk dengan satu sendok makan serbuk tomato dan kacau rata.
7. Pindahkan sos ke kentang lecek dalam periuk yang biasa dan campurkan kandungan dengan teliti.

Nasihat berguna:

• Sekiranya anda ingin mencapai konsistensi yang ketat saus, anda perlu memasaknya untuk masa yang lebih lama.

Resipi 4: Bechamel Sauce dengan Yolks Telur

Rasa saus yang sangat halus dan warna yang indah akan menjadi jika anda menggunakan kuning telur.

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

1. Krim dan minyak sayur-sayuran untuk mencairkan dalam periuk.
2. Kacau secara beransur-ansur ke dalam campuran tepung.
3. Susu tuangkan secara beransur-ansur, kacau, masukkan campuran ke dalam mendidih.
4. Masukkan garam secukup rasa, masak selama 8 - 10 minit dengan api yang rendah.
5. Keluarkan panci dari haba.
6. Kuning telur dimasukkan ke dalam mangkuk, terus memukul mereka dengan pukul, tambah mereka dua sudu sos siap.
7. Pindahkan kuning ke dalam periuk dan kacau dengan teliti.

Nasihat berguna:

• Anda boleh menyimpan sos masak di dalam peti sejuk selama 2 hari.

Resipi 5: Bechamel Sauce dengan Krim dan Cengkeh

Sos bechamel pedas dengan ulas sesuai untuk peminat sesuatu yang tidak biasa dalam menunya.

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

1. Masukkan daun bay ke dalam kuali, tuangkan susu.
2. Kupas bawang kecil dan isi tunasnya dengan karnasi.
3. Masukkan bawang dalam periuk dengan susu, masak sehingga mendidih.
4. Keluarkan panci dari dapur, biarkan susu sejuk dan ketegangan.
5. Basuh kaserol selepas susu dan lap kering.
6. Dalam periuk yang sama, cairkan mentega itu, secara beransur-ansur menambah tepung itu, kacau sekali, panaskan selama 1 - 2 minit.
7. Secara beransur-ansur tambahkan susu ke kuali, campurkan dengan teliti dan masak selama 3-4 minit.
8. Tambah krim ke susu, masukkan sos ke dalam mendidih.
9. Tambah garam, lada, pala, adukkan sos dengan baik dan keluarkan periuk dari panas.

Nasihat berguna:

• Krim untuk membuat sos perlu memilih tidak berminyak.

Resipi 6: Sauce Veggie Bechamel

Bechamel Sauce - resipi memasak untuk mereka yang vegetarian. Sempurna menggantikan ramuan asas dengan susu badam dan minyak zaitun.

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

1. Panaskan minyak zaitun sehingga tercemar dalam periuk.
2. Masukkan rempah, tepung badam, kubus bouillon, tepung chickpea ke kuali. Campurkan bahan-bahan dengan teliti.
3. Panaskan campuran selama 5 minit sambil kacau.
4. Tuangkan susu badam ke dalam periuk, masak, kacau dengan pukul selama 10 minit, sehingga sos mulai menebal.
5. Campuran harus dipanggang di atas api, tidak membenarkan ia mendidih.
6. Masukkan sos dengan garam dan lada secukup rasa.

Petua berguna:

• Untuk mengelakkan ketulan dalam saus, anda perlu campuran dengan baik dan memecahkannya dengan spatula kayu.
• Daripada tepung chickpea, tepung gandum boleh digunakan untuk membuatnya.

Resipi 7: Bechamel Sauce dengan Lemon Juice

Sos lazat yang lazat dengan krim masam, jus lemon yang melekat pada semangat.

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

1. Letakkan mentega dalam periuk dan cair pada api yang rendah.
2. Masukkan tepung ke mentega, kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan.
3. Tambahkan susu ke kuali, garam campuran dan biarkan ia mendidih.
4. Tambah jus lemon yang dicincang, krim masam, campurkan sos dan masak selama 5-7 minit.
5. Pukul kuning telur, tambah dua sudu sos kepada mereka dan campurkan.
6. Tuangkan campuran dengan kuning ke sos utama, kacau dan keluarkan pan dari panas.

Nasihat berguna:

• Anda boleh menyimpan sos di dalam penyejuk beku dan mencairkannya sebagaimana perlu dalam mandi air.

Resipi 8: Bechamel Sauce dengan Cendawan Cendawan

Saus lazat dan wangi, terima kasih kepada sup cendawan yang merupakan bahagiannya.

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

1. Bilas champignons, dipotong menjadi kiub, tuangkan 500 ml air, dibakar.
2. Bawa cendawan ke dalam mendidih, selepas mendidih selama setengah jam. Serbuk cendawan sedia.
3. Potong bawang dengan sangat halus, letakkan di kuali, tambahkan daun telur.
4. Tuang 300 ml kuah cendawan, susu ke dalam kuali, bawa campuran ke dalam mendidih.
5. Matikan panas, biarkan campuran campuran, kemudian ketegangan.
6. Meleleh mentega dalam periuk, tambah tepung secara beransur-ansur, mencampurkan dengan baik.
7. Apabila tepung bertukar keemasan, tuangkan campuran panci susu dan sup cendawan.
8. Bawa, aduk hingga mendidih, tambahkan garam dan lada secukup rasa.
9. Rebus selama lebih kurang 20 minit.

Nasihat berguna:

• Apabila cendawan mendidih, anda harus mengelakkan mendidih kuat, jika tidak, rasa cendawan dan rasa tidak begitu ketara.

Resipi 9: Bechamel Sauce dengan Ryazhenka

Bechamel sauce dengan ryazhenka mendapat kelembutan dan rasa cair yang bagus.

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

1. Cairkan krim dan minyak sayuran dalam kuali.
2. Masukkan tepung ke dalam minyak, bercampur dengan teliti selama 1 hingga 2 minit.
3. Masukkan susu ke dalam campuran, biarkan ia mendidih.
4. Garam, musim dengan pala, masak sos selama 8 - 10 minit hingga tebal.
5. Sejukkan sos dan tuangkan ryazhenka ke dalamnya, campurkan campuran yang disediakan dengan teliti.

Nasihat berguna:

• Apabila minyak cair, ia tidak boleh dibiarkan mendidih.

Resipi 10: Sos bechamel tebal tanpa susu dan krim masam.

Sos yang tebal, termasuk keju keras dan krim masam.

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

1. Meleleh mentega dalam periuk, jangan sampai mendidih.
2. Kacau tepung ke dalam mentega, mencampurkan ketulan dengan teliti.
3. Dalam mangkuk, pukul telur dengan pukul dengan krim masam, krim dan keju parut.
4. Tuangkan campuran dari mangkuk ke tepung dan mentega, masak sos, kacau dengan berhati-hati selama 5 hingga 7 minit.

Nasihat berguna:

• Secara pilihan, anda boleh menambah sos pasir yang dicincang halus.

Resipi 11: Bechamel Sauce dengan Daging Ayam

Bechamel wangi yang enak dengan sup ayam.

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

1. Basuh ayam, potong ke dalam keping dan masukkan ke dalam periuk.
2. Tuangkan air ayam, letakkan api dan biarkan mendidih.
3. Tuangkan air dalam ayam dan bilas.
4. Tuangkan air ayam untuk kedua kalinya, dibakar.
5. Bawa ayam ke dalam mendidih, masak selama sejam dengan api yang rendah. Kacau siap.
6. Cairkan mentega dalam periuk.
7. Kacau tepung ke dalam mentega, bercampur dengan baik.
8. Tuangkan susu ke dalam campuran, masak sehingga mendidih.
9. Tuang 450 ml kuah ayam, masak sehingga mendidih.
10. Tambahkan garam pada sos dan masak dengan api kecil selama 8 hingga 10 minit, kacau sentiasa.

Nasihat berguna:

• Untuk membuat kuah lebih sedap dan lebih aromatik, ia perlu direbus bersama dengan bawang.

Resipi 12: Sos Bechamel Ketuhar Ketuhar

Resipi yang luar biasa untuk sos dalam microwave - untuk memasak dengan cepat dan mudah.

Bahan-bahan:

Kaedah Penyediaan:

1. Letakkan minyak dalam hidangan seramik dan cair dalam ketuhar gelombang mikro selama 30 hingga 45 saat, bergantung kepada kapasiti dapur.
2. Kacau, secara beransur-ansur memperkenalkan tepung.
3. Tuang susu ke dalam campuran, baik, kacau.
4. Masak sos dalam microwave di bawah tudung selama 1 hingga 2 minit.
5. Keluarkan sos, berhati-hati menghancurkan semua benjolan sehingga halus.
6. Masak sos di dalam ketuhar selama satu minit lagi.
7. Masukkan lada, garam, pala ke dalam sos, campurkan campuran dengan teliti.
8. Rebus sos di bawah tudung dalam ketuhar selama 2 minit lagi.

Nasihat berguna:

• Memecahkan ketulan tepung dalam sos boleh dilakukan bukan hanya dengan spatula. Anda boleh menggunakan whisk, garpu atau cambuk sos dengan pengisar.

Sos Bechamel Classic - Susu dan Mentega

Bechamel - sos berasaskan susu (dan tanpa), mentega (lemak) dan tepung. Ia menyediakan banyak masakan Eropah, khususnya untuk lasagna, pasta, julienne atau soufflé. Terdapat banyak resipi untuk membuat sos Bechamel. Resipi saya hari ini berasaskan susu dan mentega. Untuk rempah, saya menambah secawan pala ke sos. Ia memberikan rasa oriental kepada sos dan pada akhirnya - keseluruhan hidangan. Dengan sos bechamel ini, saya membuat julienne yang lazat dengan ayam dan cendawan goreng. Saya suka sos ini dan sering membuatnya berbeza dalam komposisi lasagna, atau bahkan melayani hidangan utama pasta. Secara semulajadi, tidak sepatutnya terlibat dalam sos "lemak". Adalah penting untuk mengetahui bila hendak berhenti. Tetapi saya tidak dapat mengatasi resipi ini, kerana selalunya nyonya rumah mencari resipi untuk sos Bechamel klasik. Untuk kesihatan! Gunakan sayangku!

Ia akan diperlukan:

• Butter - 100 gr.
• Tepung - 2 sudu besar. tanpa teratas
• Susu - 200-400 ml. (bergantung kepada konsistensi sos yang anda perlukan)
• Garam - Pinch
• Lada hitam (tanah) - secubit - pilihan
• Nutmeg (tanah) - Pinch - pilihan

Cara memasak sos bechamel:

Sekarang sediakan sos bechamel. Terdapat banyak variasi dalam penyediaannya. Saya suka Bechamel paling dengan penambahan susu. Letakkan mentega dalam kuali yang mendalam (stewpot). Ia mestilah berkualiti. Haba ke keadaan cair.

Masukkan tepung dan campurkan dengan spatula untuk mengelakkan ketulan. Masukkan garam dan lada hitam secukup rasa.

Tepung mentega perlu dibakar dan menjadi lebih tebal.

Dan sekarang ia masih mencairkan sos dengan susu, menambahnya dalam bahagian, membawanya ke ketebalan yang diperlukan. Saya membuat sos Bechamel lebih cair (saya memasak julienne dengan cendawan dan ayam) supaya julienne tidak berubah menjadi jisim tebal. Saya mahu mencapai julienne plastik lembut. Pada dasarnya, ini adalah bagaimana saus Bechamel sepatutnya. Di sana dia berada dalam segala kemuliaannya!

Dan sekarang saya akan memberitahu anda bagaimana saya memasak julienne yang paling lazat dengan ayam dan cendawan lagi dengan sos Bechamel ini.
Masukkan fillet ayam siap pakai, bawang goreng dan cendawan ke dalam sos buatan siap Béchamel.

Kacau. Pastikan untuk mencuba jisim yang dihasilkan secukupnya dan, jika perlu, tambah beberapa garam dan tambah lada tanah. Jangan lupa bahawa di atas kita akan memasak keju, yang sebagai peraturan memberikan sedikit kemasinan pada hidangan.

Ia tetap hanya untuk menguraikan julienne dengan menyediakan cocottes.

Tambah satu sudu krim masam.

Taburkan dengan keju parut di atas dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 10-15 minit.

Julien siap, kami berkhidmat kepadanya di atas pinggan, kerana kepompong sangat panas. Jika dikehendaki, hiaskan hidangan dengan herba segar. Julienne dengan ayam dan goreng cendawan mendapat ganjil yang enak, berkhasiat dan sangat meriah. Tetamu gembira.

Inilah bahagian saya, saya berkongsi dengan anda duli saya julienne! Bantu diri sendiri!

Nikmati semua keinginan anda Svetlana dan rumah saya kulinarochka2013.ru!

Bechamel sauce: bagaimana untuk memasak dan bagaimana untuk menggantikan

Sos Bechamel pada pendengaran dari awal kanak-kanak. Dalam buku-buku lama Soviet "Pada makanan lazat dan sihat", antara sos lain, bechamel adalah nombor satu. Pada masa itu, semua gadis yang ingin mengejutkan rumah mereka dengan hidangan lazat, sihat atau manis, bermula dengan penyediaan sos Bechamel.

Esei sejarah

Susu Bechamel dikenali untuk beberapa waktu. Penyebut pertama hidangan serupa adalah lima ratus tahun yang lalu, dan orang Itali menyediakannya. Dan di Perancis, Catherine de Medici membawa resipi sos bechamel.

Sejak zaman purba di Itali, bechamel mempunyai nama yang berbeza dan kebanyakannya terdiri daripada roti putih, air dan rempah pedas. Pada abad ke-16, di mahkamah Louis XIV, sos lancar putih dikenali sebagai bechamel.

merit yang tergolong dalam penyebaran seluruh dunia sos mahkamah sida Marquis de sos becamel, yang sedikit berubah komposisi dengan menambah air dan bukannya susu dan bawang passaged - bawang merah. Tetapi ketumpatan saus (setelah goreng tepung) telah ditambahkan oleh koki terkenal raja, de la Varennes. Sejak itu, sos Béchamel menamakan nama Marquis, dan dalam bentuk asli disediakan dalam gaya Varenna.

Untuk masa yang lama ia dipercayai bahawa bechamel adalah sos yang hanya tersedia untuk masyarakat istimewa. Oleh itu, mereka menggunakannya hanya di rumah-rumah mulia Eropah. Beshamel terbiasa dan di Rusia tsarist pada abad kelapan belas, apabila ia bergaya untuk bercakap, berpakaian dan masak dengan cara Perancis. Ya, dan untuk mendapatkan lebih banyak uang banyak koki Perancis mengulangkali roti Rusia. Pada masa itulah Bechamel klasik akhirnya mula digunakan sebagai sos dan membentuk dirinya sebagai asas untuk variasi saus yang sama sekali berbeza.

Apa itu bechamel

Ini adalah sos yang bijak dan serba boleh yang terdiri daripada empat bahan utama:

• tepung, digoreng ke warna emas;
• minyak;
• susu;
• rempah ratus.

Ia termasuk juga dalam koleksi masakan untuk hospital dan menu makanan dihidangkan sebagai sos untuk bebola daging, ikan panggang dan pasta (spaghetti).

Sebilangan besar fantasi di bechamel membolehkan anda mendapatkan jumlah maksimum komposisi asal baru. Tidak perlu mengetahui semua perihal "sains kuliner" untuk memahami cara membuat sos bechamel.

Terdapat hanya satu "TETAP" - sos ini tidak boleh disediakan tanpa tepung (ia adalah pemekat utama). Di samping itu, anda mesti mematuhi teknologi dengan ketat, tetapi eksperimen dengan aditif hanya dialu-alukan. Tiba-tiba awak akan mempunyai karya baru?

Nah, mari kita cuba membuat sos Beshamel yang terkenal.

Resipi sos Bechamel

Pada mulanya, kami akan cuba menyediakan sos dengan cara yang klasik, untuk mempunyai idea bagaimana membuat sos bechamel mengikut peraturan dan menangkap semua ciri. Hidangan kalori adalah tinggi, tetapi betapa lazatnya ternyata!

Untuk membuat bechamel di rumah, anda mesti menyediakan produk berikut:

• tepung - 2 sudu besar dengan bukit (tepung mestilah gred tertinggi);
• mentega - sekeping kecil kira-kira 40-50 gram;
• susu minum pasteurisasi - 0.5 liter (tidak kurang daripada 3.2% lemak);
• garam - di hujung pisau;
• lada tanah hitam - mengikut budi bicara anda.

Sediakan sos bechamel yang ringkas:

• Tuangkan tepung ke dalam kuali yang kering, kacau dengan api yang rendah, menyalakannya sehingga menjadi coklat keemasan. Warna tepung memainkan peranan penting dalam rasa hidangan. Semakin banyaknya terbakar, warna yang lebih gelap dan rasa "gila" produk. Tetapi di mana-mana anda memerlukan ukuran, jangan merosakkan makanan! Biarkan tepung yang disediakan untuk menyejukkan.
• Tuangkan ke dalam kuali susu tahan karat atau aluminium. Tidak kira apa suhu itu, dari peti sejuk atau suhu bilik, perkara utama adalah bahawa ia lebih segar, jika tidak ia akan dikurangkan semasa memasak. Tuangkan tepung yang disejukkan ke dalamnya. Pukul bahan-bahan dengan baik, supaya campuran bebas daripada ketulan. Ketabahan adalah kunci kejayaan! Di sini lebih baik untuk dilakukan tanpa peranti manual (pukul) - ambil pengisar atau pengadun.
• Letakkan periuk pada api perlahan dan masak, kacau sentiasa selama tujuh hingga sepuluh minit.
• Minyak dipotong menjadi empat bahagian dan selalunya masukkan dalam jisun mendidih, kacau dengan hati-hati. Prosedur ini akan mengambil masa dua minit lagi.
• Keluarkan sos yang disediakan dari pinggan, taburkan dengan lada dan garam. Kacau sekali lagi. Sos perlu memperoleh warna susu yang dibakar dan kepadatan sederhana. Dihiagakan hangat.

Seperti yang anda faham, adalah mungkin untuk menebal komposisi dengan mengawal jumlah tepung yang dituangkan.

Produk buatan sendiri disimpan tidak lebih daripada 24 jam dalam bekas tertutup rapat (dalam peti sejuk).

Dengan sos ini, anda boleh makan segala-galanya: pasta Itali, lasagna, moussaka Turki, ikan dan hidangan istimewa daging, sandwich dan sayur-sayuran yang dimasak di dalam ketuhar.

Bechamel Sauce dengan Cendawan

Dalam versi ini, berhati-hati mendekati soalan memilih cendawan. Cendawan dianggap paling sesuai, dan boletus berada di tempat kedua. Cendawan untuk hidangan adalah sesuai dan beku, tetapi hutan, hanya dikumpul, lebih harum.

• telur ayam - 2 keping;
• cendawan - 100-150 gr.;
• mentega - pek ¼;
• tepung gandum - 2-3 sudu besar. sudu;
• sup cendawan - 1 cawan (tambah satu kiub dengan baik);
• susu - 300 ml;
• Dill - 2-4 ranting;
• garam, lada - secukup rasa.

Mari masak seperti ini:

• Cendawan berhati-hati memeriksa, jika perlu, bersih dan basuh. Rebus dalam air masin selama empat puluh minit (minimum). Kemudian buang mereka dalam colander dan bilas di bawah air yang mengalir. Biarkan sejuk dan dicincang halus.
• Kami mencuci dill dan cincang halus.
• Goreng tepung dalam kuali kering hingga kuning telur. Pastikan tidak membakar! Biarkan sejuk.
• Tuang susu ke dalam periuk dan, memisahkan putih dari kuning, mengalahkan campuran susu dengan menggunakan mixer. Tuangkan tepung yang disediakan di tempat yang sama dan pukul lagi.
• Tambah sup. Segala campuran dan masak dengan api kecil selama kira-kira lima belas minit. Jisim itu mestilah seragam dan kepadatan sederhana.
• Sebentar sebelum mengeluarkan dari dapur, letakkan cendawan, mentega, garam, dill dan lada. Kacau dengan baik.

Sangat lazat jika anda melayani sos bechamel dengan cendawan untuk cannelloni.

Bechamel dengan krim masam

Sos dengan krim masam akan melengkapkan hati yang direbus, julienne dengan ayam dan lasagna.

• 100 gr. krim masam (20-26%);
• Sup sayur-sayuran 100 ml;
• 100 ml susu;
• 1 sudu besar. l minyak;
• 3 sudu besar. l tepung;
• garam - pada kehendak.

Ikuti prosedur memasak:

• Segera berurusan dengan tepung (prokalim itu, seperti yang dinyatakan di atas).
• Apabila kita mendapat warna emas, sebarkan minyak di dalam kuali. Sentiasa kacau, kita mendapat jisim tebal.
• Kemudian kami meletakkan krim masam dan sekali lagi kita campur tangan, jisim menjadi sama dengan krim, tetapi ia harus tanpa benjolan.
• Tuangkan bersama susu dan sup, tuangkan ke dalam kuali, masukkan campuran krim dan cecair dengan cepat (seakan dicairkan). Beri lima hingga enam minit mendidih, tambah garam. Selesai!

Kadang-kadang soalan timbul, apa yang harus menggantikan sup itu? Anda hanya dapat air, tetapi anda hanya boleh menggunakan susu. Ia semua bergantung pada pilihan anda.

Bechamel dengan Keju

• keju keras - 50 gram;
• tepung - 2 sudu besar;
• susu - 300 mililiter (sekurang-kurangnya 1.5% lemak);
• mentega - 40 gram;
• bawang merah - 1 kepala;
• lada tanah dan garam - di pinggir pisau.

• Kami menggosok keju pada parutan halus.
• Fry tepung dengan cara yang sama, kalsi tanpa minyak. Mari berdiri sehingga sejuk.
• Bersihkan dan basuh bawang. Potong sangat halus.
• Letakkan kuali pada api perlahan, letakkan mentega dan bawang, kemudian gorengkannya. Tunduk akan siap apabila bau yang menyenangkan tertentu muncul, dan ia akan menjadi kuning.
• Dalam susu, kacau tepung dan tuangkan ke bawang goreng. Masak selama sepuluh minit untuk menebal.
• Tuangkan keju parut di kuali dan gerakkan kandungannya. Apabila keju dibubarkan, garam, lada.

Bechamel dengan keju akan menjadi hidangan kegemaran anda dalam kombinasi dengan pasta, ikan, terutama kurus, serta kaserol daging dan sayuran.

Bechamel untuk Vegan dan Vegetarians

Ada orang yang tidak makan produk tenusu. Kami akan cuba menawarkan resipi untuk mereka, kerana tanpa susu ia juga lazat. Menggantikan produk tertentu tidak selalu murah, dalam hal ini anda perlu membelanjakan wang.

Oleh itu, kita perlu:

• 250 gr. cashews (kacang manis yang sangat lazat bentuk yang menarik);
• 0.5 liter air masak;
• 1.5 sudu besar. tepung gandum;
• 2 sudu besar. minyak sayuran (bunga matahari halus atau zaitun);
• secubit pala tanah dan garam.

• "Buat" kacang "susu":
• letakkan mentega dalam bekas yang berasingan dan rendam selama lima hingga enam minit dalam air mendidih;
• Tambah beberapa air panas dan letakkan kacang dalam mangkuk pengisar. Tuangkan air yang disalirkan di sini dan luncurkan kandungannya dalam dua langkah melalui pengisar, membawa cecair ke keadaan optimum.
• Dalam alat memasak nonstick, tepung goreng dalam mentega.
• Sempurna kacau, tuangkan "susu" di sana dan masak dengan api yang rendah ke ketebalan yang dikehendaki. Sebelum mengeluarkan dari plat, kami memperkenalkan garam, pala dan lada.

Bechamel Sauce dengan Tomato Paste

Pilihan ini berbeza bukan sahaja dengan menambah tomato, tetapi juga dengan menggantikan susu dengan krim. Makanan yang luar biasa yang anda suka abu-abu dan menyenangkan. Hidangkan dengan pasta, sayuran panggang, daging dan ikan.

Apa yang anda perlukan untuk menyediakan:

• 300 ml krim;
• 2 sudu besar. sudu dengan timbunan tepung;
• 1 lobang kepala sederhana;
• 2 sudu besar. sudu pes tomato;
• 1 sudu besar. sudu mentega;
• 2 tangkai dill;
• 1-2 cengkeh bawang putih;
• garam dan lada - sedikit.

• Sediakan tepung menggunakan kaedah kering (menggoreng tanpa minyak).
• Kupas, basuh dan cincang bawang dan bawang putih dalam kiub kecil.
• Masukkan mentega, bawang, bawang putih dan pasta tomato dalam kuali yang panas. Semua goreng pada api kecil selama sepuluh minit.
• Campurkan tepung dan krim yang disejukkan, kemudian tuangkan cecair ini ke dalam kuali, kacau. Masak untuk mendapatkan jisim padat.
• Semasa campuran dimasak, cincang halus dill.
• Hidangan siap taburkan dengan herba.

Bechamel Cake Cream

Bechamel bukan sahaja berpakaian untuk kursus kedua, tetapi juga krim manis dan halus, sesuai untuk hampir semua kek. Pastri sejuk dengan dia puff pastry atau adunan kuali.

Untuk krim yang kami ambil:

• telur - 2 buah;
• gula pasir - 1,5 gelas;
• mentega - 200 g;
• susu - 350 g (lebih baik mengambil lebih banyak lemak);
• tepung gandum gred tertinggi - 2 sudu besar. sudu;
• Vanillin - 1 beg.

Langkah-langkah memasak:

• Biarkan mentega melembutkan selama satu jam.
• Susu susu sejuk dan tepung dalam kuali dan letakkan masak dengan api yang rendah.
• Kacau dalam, kami menambah krim separuh mentega, dicincang dalam kiub.
• Apabila ia menjadi tebal, letakkan sejuk.
• Pisahkan putih dari kuning.
• Kuning telur dengan pengadun dan disebat dalam buih putih dengan gula. Tambah baki minyak dan serasi semula.
• Gabungkan komponen tenusu dan manis menggunakan pengadun yang sama. Manis dengan vanila. Masukkan peti sejuk.

Krim digunakan sebagai lapisan antara kek. Simpan hanya dalam bekas tertutup selama tidak lebih daripada 72 jam di dalam peti sejuk.