Resipi

Bechamel krim masam

Sos Bechamel adalah masakan klasik Perancis, yang sangat berakar di kalangan tukang masak kami. Perasa ini boleh ditambah kepada hampir semua hidangan - daging, ikan, sayur-sayuran, dan juga digunakan sebagai asas untuk sup krim. Bechamel bertolak ansur dengan sebarang aditif - bawang, pelbagai sayur-sayuran, ham, telur, kacang. Ia benar-benar sejagat dan sangat diperlukan, selain itu, cukup mudah dan cepat disediakan. Hanya ada satu "tapi" - tidak semua orang suka atau boleh mengambil susu. Bagaimana dengan kes ini? Bolehkah saya memasak sos bechamel di rumah tanpa susu?

Bechamel klasik - Bahan-bahan

Menurut resipi klasik, sos bechamel dibuat daripada susu, tepung dan mentega dengan penambahan rempah dan herba aromatik, di antaranya mesti pala. Ia adalah ramuan yang memberikan rempah kepada produk yang sangat neutral dalam rasa seperti susu, tepung dan mentega.

Kadangkala susu digantikan oleh krim. Kemudian sos adalah lebih gemuk, dan rasanya lebih lembut. Sehingga kini, persoalan yang kontroversial kekal, apa sebenarnya yang digunakan pada asal di mahkamah raja Perancis - susu atau krim. Walau apa pun, ternyata lazat kedua-dua cara dan cara itu. Tetapi bagaimana jika tidak ada susu, tiada krim, atau semata-mata tidak mahu menambahnya, dan sos itu diperlukan? Anda boleh mencuba resipi berikut.

Sos Bechamel dengan sup

Resipi ini tidak sepenuhnya tanpa susu, tetapi rasa hampir tidak dirasakan - ia hanya memberi warna dan memberikan konsistensi dan tekstur sos yang diinginkan.

Dalam periuk, tuangkan setengah cawan daging ringan atau sup ikan (bergantung pada hidangan mana yang akan digunakan untuk sos) dan separuh segelas susu. Tambah daun bay, lada, bawang merah kecil, biarkan mendidih dan sejuk.
Dalam kuali yang mendalam untuk memasak "ru" - asas tepung dan mentega, yang disediakan sos bechamel. Tepung memerlukan 2-3 sudu, bergantung kepada ketebalan sos yang anda perlukan.
Tuangkan sup dengan susu, gosok dengan baik, agar tidak membentuk benjolan.
Biarkan sampai mendidih selama 15-20 minit, kacau dari semasa ke semasa supaya tepung tidak terbakar.

Sos Bechamel dengan sup sedia! Ia boleh digunakan untuk memanggang hidangan ikan atau daging, atau disajikan secara berasingan, sebagai perasa.

Sayur Bechamel dengan krim masam

Sos ini boleh disediakan dalam dua cara.

Pilihan satu.

Tuangkan satu sudu mentega dengan dua sudu tepung, tuangkan segelas sup dan rebus. Kemudian tambah segelas krim masam, kacau, garam dan lada secukup rasa. Anda boleh menambah herba dan rempah aromatik dan 1-2 kuning disebat dengan air sejuk.

Pilihan dua.

Campurkan semua bahan dalam periuk dan pukul, letakkan di atas api dan masak selama 15-20 minit, sehingga sos semakin bertambah konsisten. Akan menambah kesegaran dan keaslian kulit lemon.

Pilihan lain

Sekiranya anda suka saus susu, dan anda suka tekstur yang berminyak, berkrim, tetapi, sayangnya, anda mempunyai intoleransi laktosa, ada penyelesaian. Jangan berhenti memasak hidangan lazat. Hanya gantikan susu dengan serbuk kering. Hanya mencairkannya pada bahagian yang betul dan tambah kepada "ru" mengikut resipi. Anda akan sedekat mungkin dengan rasa asal saus.

Sekiranya anda tidak menyukai bau susu rebus, ambil susu yang biasa dibakar.

Ini adalah pilihan yang sangat menarik, rasa dan aroma adalah tepu, gila. Di bawah ini anda akan dapati resipi yang menarik dengan sos susu yang dibakar.

Ayam dan cendawan julienne dengan sos susu cair

Apa produk yang diperlukan untuk Julien:

daging ayam rebus - 300 gr. (contohnya, satu ayam ayam rebus);
champignons - 400 gr;
bawang merah - 2 keping;
minyak sayuran - dua sudu besar;
mentega - dua sudu besar;
tepung - dua sudu;
susu yang dibakar - 500 ml;
keju parut - 100 g;
daun bay - 2 keping;
garam, lada, pala dan pasli secukup rasa.

Memasak:

Kupas bawang, potong ke dalam bahagian, separuh separuh dan cincang halus. Bersihkan champignons dari kotoran dan pasir, memotong tepi kaki, dipotong menjadi kepingan. Ayam dipotong menjadi jalur.
Minum minyak dalam kuali, goreng bawang sehingga coklat keemasan, tambah cendawan, satu daun bay dan masak sehingga cecair disejat. Kemudian tambah daging ayam, garam dan lada.
Untuk sos dalam periuk, cairkan mentega itu, gabungkan dengan tepung. Sediakan sos mengikut resipi klasik, hanya menggantikan susu biasa dengan susu yang dibakar.
Campurkan campuran daging dan cendawan di kelapa, disejukkan dengan mentega, tuangkan sos, tuangkan keju di atas dan hantar ke dalam oven sehingga keju cair dan bentuk kerak.

Sebagai resume, saya ingin mengatakan: tidak ada bahan yang tidak boleh diganti dalam memasak. Setiap boleh diganti dengan sesuatu - dan hasilnya adalah hidangan yang sama sekali baru. Tidak semestinya ia akan lebih buruk daripada yang asal. Mungkin juga lebih enak dan sihat. Tetapi ia akan menjadi satu lagi. Oleh itu, jika resipi menyatakan bahawa anda memerlukan sos bechamel dengan tepat - masak dengan bechamel.

Susu bechamel putih - krim masam

Tepung
Butter
Krim masam

Dalam buku resipi Soviet, ini dipanggil sos putih, Perancis mempunyai sos ini dipanggil bechamel, dan pada orang biasa sos krim masam.
Walaupun untuk penyediaan sos, anda boleh menggunakan produk tenusu - susu, krim masam, krim.
Sos putih boleh digunakan sebagai sos, menyiram makanan siap sedia, tetapi lebih sering digunakan dalam memasak.
Pertama sekali, saya teringat juliens dan lasagna.
Saya menggunakan sos putih untuk membuat hati ayam.
Lirik yang cukup, sudah tiba masanya untuk mencipta! :)

Pertama anda perlu mengeringkan tepung.
Masukkan jumlah tepung yang betul dalam kuali dan letakkan pada api kecil.
Tepung mesti sentiasa diaduk dan tidak dibakar.

Sebaik sahaja bau roti muncul, tambahkan mentega ke tepung.
Bubur minyak tidak merosakkan, jadi ia boleh diletakkan lebih banyak.
Untuk menyimpan, saya menambah marjerin dalam nisbah 1: 1 (ini tidak menjejaskan keputusan akhir).

Apabila mentega telah mencair, ia akan membungkus semua tepung, yang akan menghalang pembentukan ketulan.
Jangan lupa kacau.
Ia perlu banyak, seperti dalam gambar di bawah.

Selanjutnya, kita menambah pengisi kepada jisim masleny yang ternyata dan dengan cepat kita kacau.
Dalam kes saya, pengisi itu krim masam.
Setelah mencampurkan jisim beracun dengan krim masam, jisim berkrim ini diperolehi.

Jisim krim yang dihasilkan dicairkan dengan konsistensi yang dikehendaki dengan susu atau sup.
Saya menggunakan kedua-dua bahagian: 1 cawan susu - 2 cawan kaldu.
Cecair perlu ditambah dalam bahagian kecil, kacau dengan teliti.
Jangan lupa untuk meminum sos putih kami.
Bawa sos ke dalam mendidih, kacau sentiasa, dan keluarkan dari haba.

Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan susu, lebih baik tidak mencairkannya, membuat sos susu tulen.
Tetapi sos dengan krim boleh dicairkan dengan sup. Krim itu sendiri sangat lemak, jadi kita masih menggunakan mentega.
Walaupun, tidak diragukan lagi, sos akan menjadi lebih enak daripada krim tulen, dan lebih gemuk :)

Dalam sos putih siap, anda boleh mencurahkan minyak sayuran sedikit.
Minyak itu akan tersebar di lapisan tipis dan tidak akan membentuk kerak pada permukaan sos.
Selera makan!

Resipi untuk bechamel klasik dan tafsiran modennya

Sos putih, yang lebih dikenali dengan nama "bechamel", telah lama diketahui di banyak negara di seluruh dunia. Sejarah kejadiannya tertutup dalam misteri. Mengikut salah satu versi, resipi terkenal berhutang ciptaannya kepada Pierre de la Warren tertentu - tukang masak Raja Perancis. Beliau menamakannya sebagai penghormatan kepada Chamberlain, En. Louis de Béchamel, yang memberikan bantuan yang tidak ternilai dalam penerbitan buku itu, yang menjadi dasar sekolah masakan Perancis. Cerita ini benar atau tidak, tetapi sos bechamel pertama kali diketahui pada tahun 1600, dan, bersama dengan mayonis, ia dianggap sebagai yang tertua bagi mereka yang masih banyak digunakan.

Sebagai peraturan, bechamel berfungsi sebagai tambahan kepada sayur-sayuran. Ia ditambah kepada hidangan daging. Tanpa sos putih, sukar untuk membayangkan telur rebus klasik atau lasagne yang tercinta. Malah brokoli biasa yang dibakar di dalam ketuhar akan menjadi canggih jika anda menambah bechamel ke resipi. Jangan berfikir bahawa memasak sos putih adalah ritual keseluruhan seorang guru seni masakan yang sebenar. Sudah tentu, sesetengah kehalusan perlu menguasai, tetapi untuk sebahagian besar semuanya sangat mudah. Ia hanya penting untuk mematuhi sepenuhnya perkadaran ini.

Resipi Sos Bechamel Klasik

Resipi sos putih Perancis ini betul-betul boleh dipanggil klasik lama yang baik. Benar, asalnya jauh dari dia, tetapi apa yang perlu dilakukan jika irama hidup memaksa seseorang untuk mencari pendekatan baru untuk masakan purba dan menafsirkannya kepada realiti moden. Inilah resipi yang menurutnya, pada masa lalu Raja Sun, bechamel dimasak, mengalami beberapa perubahan. Pertama sekali, ia menyangkut masa persediaan, yang telah berkurang dengan ketara. Tetapi rasa lembut dan halus tetap sama. Jadi, inilah yang kelihatan seperti resipi klasik dengan cara yang baru.

mentega - 2 sudu besar
tepung gandum - 2 sudu besar
susu - 2 gelas
garam - secukup rasa
lada putih tanah secukup rasa
pala - secukup rasa

Ambil kuali dengan sisi yang tinggi, di dalamnya anda akan membuat sos. Untuk memulakan, memanaskan hidangan terpilih di atas api, tambahkan mentega dan mencairkannya. Selepas menambah tepung. Campurkan segala-galanya dengan baik supaya jisim adalah seragam yang mungkin. Pastikan naungan coklat tidak muncul - ia akan lemah atau tepu, tidak kira. Ini bermakna satu perkara - tepungnya digoreng, dan prosesnya perlu dimulakan.

Sekiranya semuanya berjalan pertama kali, anda boleh secara beransur-ansur memperkenalkan susu sejuk. Lakukan secara perlahan-lahan, terus mengaduk kandungan kuali dan mencegah pembentukan ketulan. Apabila semua susu telah bergerak dengan lancar ke bahan-bahan lain, terus masak sos sehingga rata. Tambah garam dan rempah, memberi tumpuan kepada rasa anda sendiri. Simpan simmer selama 5 minit lagi, sehingga konsisten ketebalan sederhana.

Jika anda tahu terlebih dahulu bahawa anda perlu membuat bechamel yang kurang mengalir, maka sebaliknya ini 2 sudu tepung dan mentega yang anda perlukan 3. Dan, dengan itu, jika anda ingin menggunakan sos yang lebih cair, maka tolak jumlah bahan-bahan ini kepada 2 cawan susu hingga 1 meja sudu. Hanya jika anda mengikuti cadangan ini, anda akan dapat memasak Bechamel klasik yang sebenar.

Bechamel krim

Jika anda ingin mendapatkan rasa yang lebih kaya, maka lebih baik memasak sos putih Perancis berdasarkan krim. Resipi yang diterangkan di bawah ini, pada dasarnya, juga boleh dipanggil versi klasik. Dengan cara ini, ia menyediakan untuk menambah sejumlah kecil sup daging pekat, hampir seperti pada zaman dahulu. Sos akan menjadi sangat tebal. Dengan itu anda boleh membakar sayur-sayuran, menyajikan hidangan daging dan ikan. Ia akan menjadi sangat lazat dan enak!

mentega - 100 gram
tepung gandum - 1 sudu besar dengan bukit
sup daging pekat (nonfat) - 4 sudu besar
krim 20% lemak - 250 ml
garam - 1/3 sudu teh
lada tanah (sebaik-baiknya putih) - secukup rasa
pala - secukup rasa

Ambil periuk atau kuali yang mendalam dan letakkan pada api yang rendah. Masukkan mentega di dalam mangkuk dan cairkannya. Kacau dalam tepung dengan teliti, kacau berterusan. Pastikan ia benar-benar berkaitan dengan minyak, tanpa membentuk benjolan. Jangan sekali-kali tidak memotong tepung, ia akan merosakkan seluruh rasa seperti sos yang halus.

Cobalah untuk menangkap saat ini ketika tepungnya akan disebarkan dalam mentega dan dilapisi busa. Warna tidak banyak berubah, ia hanya perlu sedikit kuning. Jika ia bertukar coklat terang, anda perlu bermula sekali lagi. Dan jika anda menyedari ia tepat pada waktunya, kemudian tambah ramuan lain untuk sup kuali daging lembu. Campurkan segala-galanya dengan teliti dan pada masa yang sama mula tuangkan krim sejuk dalam aliran nipis.

Sekarang anda boleh garam dan rempah sehingga sos masa depan anda. Rasa dan jika anda suka, kemudian bechamel ke mendidih. Jika anda melakukan semuanya dengan betul, sos akan segera memperoleh tekstur tebal. Aduk campuran sekali lagi, memastikan keseragaman maksimum. Itu sahaja, sos putih sedia untuk digunakan lagi.

Sekiranya anda perlu membelanjakan hanya beberapa bahagian, kemudian tuangkan selebihnya ke dalam balang kaca atau bekas lain dengan penutup yang ketat. Cair sebilangan kecil mentega dan perlahan-lahan tuangkannya ke atas permukaan sos. Ini akan membolehkan ia tidak kering. Di dalam peti sejuk, bechamel siap pakai boleh berlangsung selama 2-3 hari tanpa menjejaskan ciri rasa dan kualitinya.

Bechamel di rumah dengan krim masam

Resipi ini tidak boleh dipanggil resipi klasik, tetapi ia mempunyai hak untuk wujud, kerana rasa sos agak menyenangkan dan kaya. Bechamel seperti ini boleh dimasak dengan cepat oleh mana-mana pelayan wanita dan berkhidmat untuk hidangan panas daging untuk makan malam. Ia berjalan lancar dengan semua spageti kegemaran anda. Oleh itu, jika terdapat krim masam di dalam peti sejuk anda, maka mengapa tidak percubaan dan tidak menambah hidangan yang biasa dengan aksen Perancis yang kecil?

mentega - 100 gram
tepung gandum - 1 sudu besar
sup daging - 250 gram
krim masam (25% lemak) - 2 sudu besar
garam dan rempah secukup rasa

Ambil griddle yang dalam dan dibakar. Letakkan mentega di dalamnya, cair. Sekarang tambah tepung dan goreng ringan. Apabila ia memperoleh warna emas yang indah, tuangkan sup daging lembu sejuk dalam bahagian kecil. Kacau panci dengan teliti sepanjang masa supaya tidak wujud benjolan. Apabila semua tahi lalat berjalan ke tepung dan mentega, masukkan krim masam. Sekali lagi, campurkan segala-galanya dengan teliti, tunggu kedelai, musim secukupnya.

Jangan tergesa-gesa untuk mengeluarkan bechamel krim masam dari dapur. Dia perlu mendidih sekitar satu minit sehingga konsistensi mula memperoleh ketebalan yang dikehendaki. Jangan lupa untuk sentiasa kacau sos. Ini lebih baik dilakukan dengan spatula atau sudu kayu. Sekiranya anda menggunakan peralatan yang diperbuat daripada bahan lain, bechamel boleh mendapatkan rasa logam yang tidak menyenangkan. Sediakan sos yang disediakan dan sediakan dengan hidangan utama anda. Sekiranya anda tidak menggunakan keseluruhan bechamel, sisa-sisanya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2 hari.

Terdapat banyak kontroversi mengenai ketebalan saus putih. Seseorang mendakwa bahawa lebih baik untuk mengawalnya dengan lebih banyak tepung ditambah. Tetapi profesional mengesyorkan melakukan sebaliknya. Jika anda bercadang untuk menggunakan bechamel sebagai kuah, kemudian keluarkannya dari api sebaik sahaja ia mula menebal. Jika anda bercadang untuk membakar daging atau sayur di bawahnya, maka lebih baik untuk menahan api lebih lama, 40 minit. memerhatikan perkadaran yang betul. Jika tidak, hasilnya sangat mengecewakan.

Bechamel Chicken Broth

Resipi sos putih ini sedikit berbeza daripada klasik. Pertama sekali, hakikat bahawa ia menyediakan gabungan dua jenis minyak - bunga matahari dan krim. Tetapi ini tidak merosakkan rasa hidangan sama sekali, sebaliknya ia memberi kedalaman istimewa. Kaldu ayam juga memainkan peranannya, yang, dalam kombinasi dengan susu, membuat bechamel kaya dan kaya. Cuba isi kuih ini dengan set sayuran yang paling mudah dan masak dalam rebusan dalam oven dengan aksen Perancis. Anda pasti suka resipi kami!

mentega - 25 gram
minyak bunga matahari - 2 sudu besar
tepung gandum - 2 sudu besar
susu - 450 ml
sup ayam - 450 mililiter
garam - secukup rasa
lada putih tanah - secukup rasa

Seperti dalam semua kes lain, anda perlu bermula dengan memanaskan periuk pada api. Letakkan mentega ke dalamnya; Sebaik sahaja ia cair, tambah bunga matahari. Kemudian perlahan-lahan tuangkan tepung, sambil kacau sehingga tidak berubah menjadi benjolan. Apabila konsistensi menjadi homogen, mula secara beransur-ansur menambah susu, jangan berhenti kacau sehingga jisim menjadi homogen.

Dan di sini adalah perlu untuk mengambil kira satu perkara penting. Ia terdiri daripada memasak sos putih pada masa yang sesuai. Profesional tidak mencadangkan rempah dalam susu panas atau sup. Adalah lebih baik untuk melakukan ini sebelum ia menjadi panas. Jadi rempah-rempah akan lebih mendedahkan ciri-ciri aromatik mereka dan membuat hidangan itu lebih kaya dan kaya dengan rasa.

Apabila semua susu berada dalam kuali, tuangkan lembut sup ayam, garam, lada secukup rasa dan masukkan kandungan kuali ke dalam mendidih. Rebus sos Perancis selama 7 minit. Jangan lupa kacau. Setelah bechamel memperoleh konsistensi yang diingini, keluarkannya dari panas. Gunakan sos yang disediakan mengikut budi bicara sendiri, dan letakkan selebihnya di dalam peti sejuk, meletakkannya dalam bekas dengan tudung yang ketat. Bechamel boleh disimpan selama tiga hari.

Bechamel dengan tomato

Semua suri rumah menggunakan kuah istimewa, di mana gulungan kubis dibakar. Seperti yang anda tahu, ia dibuat daripada krim masam dan pes tomato. Dan jika anda menuangkan sesuatu yang lain, lebih lembut dan berkrim? Hidangan ini hanya akan mendapat manfaat daripada eksperimen seperti itu. Tetapi bechamel klasik tidak sesuai di sini, kerana rasa pes tomato, yang tidak ada, sangat sesuai untuk gulungan kubis, kerana ia adalah dalam keharmonian yang sempurna dengan pengisian daging. Tetapi jika anda menambah tomato kepada resipi klasik, anda akan mendapat satu lagi variasi yang menarik dari sos Perancis yang popular.

mentega - 50 gram
minyak bunga matahari - 2 sudu besar
tepung gandum - 2 sudu besar
susu - 750 ml
tomato masak - 2 keping
garam - secukup rasa
lada putih tanah - secukup rasa

Dalam wain dalam yang ditetapkan pada api yang rendah, mencairkan mentega dan menggabungkannya dengan bunga matahari. Masukkan tepung, tuangkan secara beransur-ansur dalam bahagian kecil dan kacau dengan baik. Secara beransur-ansur memperkenalkan susu, lebih baik untuk mencurahkannya dalam aliran nipis. Akibat daripada tindakan anda, anda harus mendapatkan campuran cecair yang homogen. Walaupun susu masih tidak cukup panas, tambah lada dan garam.

Bechamel berpasir yang dibakar ke dalam mendidih dan terus reneh selama 8 minit. Lihat konsistensi dan, sebaik sahaja sos menjadi tebal, keluarkan dari panas, mengelakkan melekat. Walaupun hidangannya agak sejuk, buatlah tomato memasak. Tetapi terlebih dahulu, keluarkan kulit dari tomato dengan mencelupkan sayur-sayuran selama beberapa saat dalam air mendidih. Potong setiap tomato ke dalam 4 keping dan keluarkan semua benih. Sekarang gosok tomato pada grater yang paling kecil.

Dalam bekas yang berasingan, letakkan beberapa sudu sos dan 2 sudu puri tomato buatan sendiri. Campurkan segalanya dengan teliti dan tambahkan bechamel yang lain. Itu sahaja, sos tomato Perancis sudah siap. Warnanya akan kelihatan sedikit lebih ketara, dan rasa akan memperoleh nota menarik baru. Pastikan untuk mencuba memasak bechamel ini, ia akan berfungsi sebagai tambahan hebat kepada hidangan daging dan kubis.

Bechamel dengan kuning telur

Resipi sos ini berbeza dari yang lain dengan kehadiran komponen tambahan - kuning telur. Jika anda bercadang untuk membakar sayuran, ikan atau daging dan menggunakan bechamel untuk tujuan ini, lebih baik memasaknya seperti yang ditunjukkan di bawah. Ia adalah penambahan kuning telur yang membolehkan anda untuk mendapatkan kerak kemerah-merahan yang selera yang sentiasa menghiasi setiap hidangan yang dibakar di dalam oven.

telur (kuning) - 2 keping
mentega - 75 gram
tepung gandum - 2 sudu besar
susu - 750 ml
garam - secukup rasa
lada putih tanah - secukup rasa

Dalam periuk dalam yang sederhana, cairkan mentega itu. Buat api lemah, kalau tidak ia akan terbakar. Kemudian perlahan-lahan tambahkan tepung, kacau dengan teliti, supaya anda tidak perlu berfikir tentang bagaimana untuk mengalih keluar benjolan. Apabila jisim mempunyai konsistensi homogen, secara beransur-ansur menambah susu, garam dan lada. Bawa sos ke mendidih dan terus masak selama 5-8 minit, kacau sentiasa. Apabila bechamel menjadi tebal, keluarkannya dari haba.

Pisahkan kuning dari protein. Lakukan ini dengan teliti, jika tidak, anda akan membahayakan konsistensi homogen yang terdapat dalam sos Perancis ini. Hakikatnya adalah bahawa putih telur boleh curl dan menjadi serpihan yang tidak menimbulkan selera. Letakkan kuning telur dalam hidangan yang mendalam dan pukul sedikit. Sekarang tambah beberapa sudu saus kepada mereka dan kacau dengan berhati-hati. Apabila jisim adalah homogen, secara beransur-ansur tuangkan ke dalam bekas, di mana bechamel yang lain adalah. Capai keseragaman yang lengkap, dan sos siap. Oleh kerana resipi ini menyediakan untuk kuning, perhatikan kualiti telur yang digunakan.

Bechamel pedas dengan Capers

Resipi ini pastinya akan merayu kepada pengeksperimen masakan, kerana ia menggabungkan rasa yang berbeza dalam hidangan, contohnya, susu halus dengan ketajaman penari. Bechamel dalam kes ini memperoleh beberapa piquancy, yang membezakannya daripada analog yang lebih halus. Rasanya menjadi sangat luar biasa dan tepu dengan menambah sup ikan. Jika anda ingin memasak sesuatu yang asal, pastikan anda menggunakan resipi yang diterangkan di bawah.

telur (kuning) - 2 keping
mentega - 50 gram
minyak bunga matahari - 2 sudu besar
susu - 375 mililiter
tepung gandum - 2 sudu besar
sup ikan - 375 mililiter
capers - 2 sudu besar
garam, lada - mengikut kehendak

Seperti biasa, anda harus bermula dengan memilih hidangan yang betul. Ini mungkin kuali atau periuk dalam. Letakkan api yang rendah dan cairkan mentega, kemudian tambah minyak bunga matahari itu. Secara beransur-ansur mula memperkenalkan tepung, cuba menghalang pembentukan benjolan. Kemudian perlahan-lahan tuangkan susu. Pastikan jisim itu seragam. Untuk melakukan ini, sentiasa mengaduk sos, kemudian mempercepatkan, kemudian mengurangkan intensitas pergerakan dengan spatula. Minum garam dan lada, tetapi jangan keterlaluan dengan rempah-rempah, kerana penaik, tambah pada akhir, juga berbeza ketajaman.

Sekarang tambah sup dan bechamel pada masa yang akan datang mendidih. Sentiasa kacau, rebus selama 8 minit. Sebaik sahaja sos putih pekat, keluarkan periuk dari haba. Pisahkan kuning telur dari putih dan lakukannya dengan teliti. Ambil mangkuk yang dalam, letakkan kuning ke dalamnya dan pukul sedikit. Sekarang tambah beberapa sudu sos dan kacau dengan baik. Apabila jisim homogen, masukkan ke periuk, di mana bechamel utama sejuk. Pastikan komponen disambung dengan betul, kacau dengan teliti. Cincang halus dan letakkan di dalam sos yang disediakan. Hidangkan dengan lebih baik dengan hidangan ikan atau dengan spageti dan makanan laut.

Bechamel dengan bawang

Resipi ini untuk sos putih Perancis adalah sempurna untuk pencinta sup pure. Ia dengan sempurna menghiasi rasa halus mereka dengan makanan istimewa mereka. Secara umum, bechamel, yang berasaskan sup daging, disajikan dengan hidangan daging babi, daging lembu dan ayam. Jika sup ikan digunakan, maka sos ini harus digabungkan dengan trout, salmon, tuna, dan sebagainya. Tetapi bechamel tenusu sangat baik untuk sup, cannelloni, lasagna dan spaghetti dengan sayuran.

mentega - 4 sudu besar
susu - 3 cawan
tepung gandum - 0.3 cawan
bawang merah - 1 keping
daun bay - 1 keping
garam, lada - secukup rasa

Untuk memulakan, potong bawang sekecil mungkin. Masukkan dalam periuk, tambah daun bay, tambah susu dan rebus. Campuran itu harus disiram selama 15 minit. Kemudian lulus melalui kasa atau ayakan halus. Dalam kuali yang mendalam set pada api yang rendah, cairkan mentega itu. Sentiasa kacau untuk mengelakkan ketulan, tambah tepung. Dia harus mempunyai warna emas yang lemah. Setelah ini berlaku, tuangkan susu dalam aliran perlahan. Campurkan dengan baik, tambah garam dan lada.

Bawa sos ke dalam mendidih, menggunakan spatula kayu untuk mencapai keseragaman dan mencegah pembakaran. Kemudian kurangkan haba dan reneh selama 40 minit. Apabila bechamel tebal, keluarkannya dari haba dan ketegangan. Ini adalah cara yang sangat baik untuk menghilangkan semua benjolan jika mereka masih kelihatan. Pilihan lain untuk mencapai keadaan homogen adalah pencampuran dalam pengisar, tetapi ini boleh mengganggu struktur sos.

Beshamel dengan Keju Parmesan

Sos keju, yang dicintai oleh ramai, juga boleh dianggap sebagai salah satu variasi pada tema Beshamel. Ia berjalan lancar dengan hidangan tepung, contohnya, dengan spageti. Keju menambah nota baru kepada rasa krim halus saus putih dan menjadikannya lebih tepu. Resipi ini termasuk sup, yang boleh menjadi daging dan sayuran. Anda hanya perlu memilih pilihan yang kelihatan lebih menarik.

mentega - 30 gram
susu - 150 ml
tepung gandum - 1 sudu besar
Keju Parmesan - 100 gram
sup (sayuran atau ayam) - 150 mililiter
garam, lada, tanah - secukup rasa

Ambil periuk diameter sederhana dan cairkan 30 gram mentega di dalamnya. Bahagian kecil, sentiasa kacau, masukkan tepung dan panas selama kira-kira seminit, sehingga menjadi sedikit emas. Keluarkan panci dari haba. Dalam periuk berasingan, panaskan susu dan sup sedikit. Keju bersalut halus. Kini anda boleh mula mencampurnya dengan tepung dan mentega. Pertama, perlahan-lahan tuangkan susu, kemudian - sup. Jangan lupa untuk terus mengaduk dengan spatula atau sudu kayu.

Sebaik sahaja anda mendapat jisim homogen, kembalikan stewpan ke api dan biarkan kandungannya mendidih. Rebus selama 3 minit lagi. Sauce itu hendaklah menebal sedikit. Masukkan keju parut itu, campurkan dengan teliti sehingga ia dibubarkan sepenuhnya. Teruskan memasak untuk beberapa minit lagi. Jika bechamel keju sangat tebal, tambahkan beberapa sup panas atau susu. Akhirnya perlu garam dan lada. Jika anda mahu, anda boleh menambah pala kecil. Ini hanya akan menekankan rasa sos yang halus.

Bechamel dengan cendawan porcini

Masakan Perancis digunakan secara meluas dalam masakan negara seperti komponen seperti cendawan. Saya harus mengatakan bahawa sos yang disediakan berdasarkan mereka boleh meninggalkan beberapa orang yang acuh tak acuh. Oleh itu, jika anda mempunyai sedikit cendawan porcini kering, pastikan anda mengambil peluang untuk menyediakan bechamel yang paling wangi berdasarkan kepada mereka. Ia akan menjadi sangat lazat dan asli! Resipi yang diterangkan di bawah ini direka untuk sebahagian untuk sebuah syarikat besar, jadi ia dapat menghiasi sebarang jadual percutian.

susu - 1 liter
mentega - 100 gram + 1 sudu besar
tepung gandum - 100 gram
bawang putih - 1 gigi
bawang merah - 1/4 keping
cendawan kering putih - segenggam
garam, lada, tanah - secukup rasa
pala - secukup rasa

Rendam cendawan kering di dalam air selama 2 jam dan rebus hingga lembut. Cincang bawang, kocok bawang putih. Dalam kuali, cairkan satu sudu mentega, letakkan cendawan dan irisan bawang putih ke dalamnya. Goreng segalanya hingga selesai selama 15 minit dengan api sederhana, garam, lada dan sejuk. Letakkan cendawan dalam pengisar dan potong. Jika anda mahu konsistensi saus masa depan menjadi kurang homogen, maka lebih baik menggunakan penggiling daging.

Sekarang anda perlu memasak bechamel klasik. Meleleh mentega dalam kuali yang mendalam dan ringan goreng tepung di dalamnya. Kemudian tambah susu dan kacau semuanya dengan teliti supaya tidak ada ketulan. Musim dengan rempah secukup rasa, masak sehingga masak dan masak dengan ketebalan yang diperlukan selama 5 minit. Kemudian masukkan campuran cendawan dan biarkan selama 3 minit lagi. Pada akhirnya letakkan pala buah. Sayuran ini sempurna melengkapkan hidangan nasi, kentang dan pasta.

Kesimpulannya, saya ingin menarik perhatian kepada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan dalam proses membuat sos bechamel, tidak kira resipi yang anda pilih. Pertama sekali, cuba untuk tidak melampaui dengan rempah-rempah, kerana mereka hanya perlu teduh dan menekankan rasa krim, dan tidak mengganggu dia. Jika anda merancang untuk menggunakan bechamel untuk memadamkan, maka konsistensi adalah lebih baik untuk membuat lebih banyak cecair.

Resipi cepat yang digunakan oleh tukang masak moden melibatkan memasak sos selepas mendidih selama 5-8 minit. Dalam versi klasik, yang telah kehilangan popularitinya dahulu, satu lagi masa ditetapkan - sekurang-kurangnya 40 minit. Masalahnya adalah bahawa tepung yang panas selama lebih dari 10 minit, memperoleh rasa pasta yang biasa bagi banyak orang. Tetapi ia akan hilang, jika anda terus memasak sos putih mengikut resipi klasik - selama kira-kira satu jam. Oleh itu, jika anda tiba-tiba terlepas masa yang tepat, jangan berkecil hati. Hanya masak bechamel lagi.

Bagaimana untuk memahami jika sos Perancis yang terkenal ini berjaya? Sebagai peraturan, bechamel yang ideal mempunyai naungan krim ringan, mempunyai struktur seragam dan konsistensi kemurnian sedang, menyerupai cuka puri. Dan rasa ia harus memberikan keseronokan ini. Jika anda melakukannya dengan cara itu, maka resipi Perancis lama untuk sos putih mendedahkan semua rahsia dan rahsia kepada anda.

Sos Bechamel

Bechamel - salah satu daripada lima saus utama Perancis sekali lagi mengesahkan kepada kita kebenaran "semua yang cerdik adalah mudah".

Penyebut pertama saus ini muncul dalam Le Cuisinier François, sebuah buku yang diterbitkan pada tahun 1651, dan ditulis oleh chef Louis 14, Francois Pierre de la Farenne (1615 - 1678). Buku ini dicetak semula 30 kali dalam 75 tahun yang akan datang dan dipercayai bahawa dia mengenal pasti dan mengasaskan masakan Perancis. Sos mendapat nama dengan matlamat menyanjung Marquis Louis de Bechamel, Marquis Nuatel (1603-1703), sekali ketua wilayah Brittany Perancis, ke mahkamah bangsawan. Selalunya dan tidak adil, marquise itu ditunjukkan sebagai pencipta saus ini, sementara nama tukang masak sederhana, yang kita benar-benar berhutang dengan rupa Bechamel, tetap tidak diketahui.

Mereka mengatakan bahawa sos ini dilahirkan secara kebetulan. Masak itu hanya memutuskan untuk menambah sedikit krim ke saus putih biasa yang lazat V eloute ("velyute" atau "parisien"). Sejak itu, selama beberapa abad, sos Bechamel telah menjadi terkenal di seluruh dunia. Ia mudah untuk digunakan dan serba guna, kerana ia juga sesuai untuk hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran panas. Di samping itu, ia mudah diubah dan ditambah. Untuk sos ini, anda boleh membuat pelbagai aditif, setiap kali mendapat rasa baru. Sebagai contoh, di Holland dan Belgium di Béchamel mereka suka menambah pala tanah, dan di Perancis - daun bay dan bawang cincang halus. Sos Bechamel boleh diisi dengan salad rendah kalori, atau menggunakannya sebagai pakaian ketika memasak banyak sup dan sup mashed. Bechamel - komponen wajib dari Bolognese lasagna. Dan kerana hakikat bahawa apabila dibakar, sos ditutup dengan kerak kemerah-merahan yang indah, ia dengan itu hidangan sedemikian dimasak sebagai julienne.

Tiada resipi yang betul untuk membuat sos Bechamel. Tetapi ada komponen yang sangat diperlukan dan peraturan teknologi.

Di tempat pertama - ia adalah asas tepung berminyak. Ia adalah dia yang "mengikat" sos itu, memberikannya ketebalan yang diperlukan. Bas ini disebut "Ru" ("Les roux"), dan menurut tahap tepung panggang ia dibahagikan kepada coklat "Rou" ("Roux brun") dan coklat "Rou" ("Roux blonde"). Untuk "Ru" dicirikan oleh dominasi mentega di atas tepung. Per 100 gram mentega - 1 sudu besar (dengan bahagian atas) tepung gandum.

Komponen kedua adalah sup. Jumlah kuih bergantung kepada apa yang anda memasak Bechamel. Jika krim masam tebal, atau krim negara tebal - maka anda boleh menggunakan lebih banyak kuah. Sekiranya ini adalah krim atau susu cair yang biasa, maka sup hendaklah menjadi tumpuan yang mungkin, dan tambah secara literal dalam jumlah sudu.

Apa sebenarnya yang digunakan sebagai komponen ketiga, tenusu, krim, susu atau krim masam - anda membuat keputusan. Mereka sama-sama sesuai untuk penyediaan Bechamel.

Berikut adalah tiga resipi mudah untuk menyediakan sos dengan perkadaran yang tepat.

Bechamel dengan krim (klasik)

100 gram mentega

1 tepung sudu dengan bahagian atas

3-4 sudu kuah pekat

250 gram krim 20%

Garam - 1/3 sudu teh

Rempah secukup rasa (lada, pala)

Dalam kuali atau kuali dengan sisi tinggi pada api yang rendah, cairkan mentega itu.

Tuang tepung dan kacau dengan spatula, supaya tiada benjolan kekal. Tepung hanya perlu sedikit "dibubarkan" dalam mentega, tetapi tidak boleh dipotong.

Sebaik sahaja tepung itu tersebar dalam minyak, ia menjadi ditutup dengan buih, tetapi ia masih tidak berubah warna menjadi coklat terang, tuangkan sup sejuk ke dalam periuk dan kacau.

Teruskan untuk mengaduk, tuangkan krim sejuk yang tipis.

Masukkan garam, rempah. Bawa mendidih. Hampir segera, sos akan menebal ke konsistensi yang diingini. Sekali lagi, kacau bechamel selesai sehingga licin.

Jika anda tidak akan menggunakan sos segera, hantarkannya ke mana-mana bekas yang sesuai dengan tudung yang ketat. Secara berasingan, cair sebilangan kecil mentega, dan perlahan-lahan tuangkan ke permukaan sos dalam lapisan nipis. Lapisan mentega akan menghalang sos dari pengeringan dan membolehkan ia kekal selama beberapa hari.

Bechamel dengan susu (cahaya)

Resipi mudah untuk sos, tanpa sup.

100 gram mentega

1 tepung sudu (dengan atas)

Garam 1/3 sudu teh

Rempah-rempah (sebagai contoh, lada tanah putih) pada hujung pisau

Lebih panas rendah dalam kuali atau periuk, cairkan mentega, tambah tepung dan kacau dengan baik.

Panaskan tepungnya dalam mentega (kira-kira setengah minit). Kemudian, terus mengaduk terus, tuangkan susu sejuk dalam aliran nipis. Garam, lada. Sikat sehingga mendidih, dan rebus, terus kacau selama satu minit. Sehingga sos semakin bertambah.

Keluarkan sos siap dari dapur. Sekiranya anda tidak akan menggunakannya dengan serta-merta, tuangkan ke dalam hidangan yang sesuai dengan tudung, tutupnya dengan lapisan mentega yang nipis, seperti yang diterangkan dalam resipi sebelumnya dan simpan di dalam peti sejuk.

Bechamel dengan krim masam (versi katering)

100 gram mentega

1 sudu besar dengan tepung terigu

1 cawan (250 ml) mana-mana sup daging

2 sudu krim masam (25% lemak)

Garam, 1/3 sudu teh jika sup tanpa tepung

Rempah untuk citarasa anda

Meleleh mentega

dan tepung coklat tepung di dalamnya.

Tuangkan sup sejuk dalam bahagian kecil, kacau sehingga tidak ada bentuk benjolan. Kemudian tambah krim masam, kacau dengan baik dan masak sehingga mendidih. Masukkan garam (jika sup tidak disaring) dan rempah.

Biarkan sos masak selama sejam, betul-betul sehingga ia mula menebal. Jangan lupa untuk memastikan Bechamel sentiasa mengaduk dengan spatula kayu atau pukul. Keluarkan sos siap dari dapur. Simpan di dalam peti sejuk.

Anda boleh menyesuaikan ketumpatan sos yang anda persiapkan untuk rasa anda sendiri. Bergantung kepada kualiti yang anda akan gunakan untuk Bechamel. Sedikit nipis, jika ia berfungsi sebagai sos untuk hidangan utama, dan sedikit lebih tebal, jika anda akan membakar sayuran, daging, pasta atau memasak julienne di bawah sos ini. Perubahan perkadaran untuk mencapai kepadatan yang lebih besar tidak seharusnya. Ia hanya memerlukan sedikit masa untuk memegang sos pada plat biasa.

Hantar navigasi

Sos digunakan semasa membakar hidangan vegetarian, ikan dan daging.

Sayur Bechamel dengan krim masam

Bahan-bahan:

40 g minyak
Tepung 40 g
1/4 l krim masam
1/8 l sup, susu atau air
1-2 kuning
garam, asid sitrik atau lemon
40 g keju (emmental, tilsit)

Memasak:

Cairkan mentega, campurkan dengan tepung, goreng dalam kuali, tidak menghancurkan, cairkan dengan sup atau susu, mendidih, rasanya dengan garam, lemon (atau asid sitrik), kacampur dengan kuning, krim masam dan keju parut.
Panas, tidak mendidih.

Petunjuk:
Sos digunakan semasa membakar hidangan vegetarian, ikan dan daging.

Sos Bechamel Classic: Resipi Popular dan Rahsia Memasak

Susu Bechamel kini merupakan sos yang paling popular di Eropah. Dia diketahui hampir semua pelayan wanita, dan sangat diperlukan di mana mereka suka makan enak. Ada pada urutan beberapa cara untuk mempersiapkannya, tetapi versi klasik tidak kalah dengan mereka sama sekali.

Lasagna Bechamel Sauce

Hidangan yang dipertimbangkan digunakan sebagai salah satu bahan utama dalam proses memasak lasagna, yang merupakan kaitan antara lapisannya.

Ramuan yang diperlukan untuk sos:

Ia akan mengambil masa kira-kira 15 minit untuk menyediakan hidangan ini.

Sos kalori boleh berbeza-beza. Dengan syarat penggunaan susu dengan kandungan lemak sebanyak 2.5%, dan mentega - 72%, nilai per 100 gram hidangan siap ialah 197 kcal.

Pertimbangkan langkah resipi klasik dengan langkah. Oleh itu, adalah perlu:

panaskan mentega dengan api yang rendah;
tambah tepung dan kacau selama 1 minit;
sembuh bekas dari semasa ke semasa dan perlahan-lahan menyuntik susu untuk mengelakkan pembentukan ketulan;
tambah garam dan gula;
bawa konsisten ke atas haba yang rendah.

Bahan-bahan dan rempah-rempah yang berlebihan sering boleh merosakkan hidangan. Sos yang disediakan mengikut resipi ini hanya akan menekankan rasa bahan-bahan lain dari lasagna, dan tidak meresapnya.

Bagi pencinta rempah, resipi boleh ditambah dengan hanya sedikit bawang putih.

Sos bechamel klasik untuk julienne

Satu lagi hidangan masakan Perancis yang tidak boleh dibayangkan tanpa sos yang dipersoalkan adalah julienne. Dalam versi klasik, bechamel disediakan untuknya termasuk bahan-bahan berikut:

Memasak memakan masa seperempat jam.

Nilai kalori produk setiap 100 gram adalah kira-kira 330 kcal, dengan syarat bahawa produk-produk seperti kandungan lemak digunakan: mentega - 72%, krim - 20%.

minyak diletakkan dalam periuk atau kuali dan dibawa ke api ke keadaan cair;
tepung ditambah, dan jisim yang terhasil dibawa ke homogeniti menggunakan sudu biasa atau sudu khas;
kebakaran itu dikurangkan kepada minimum, produk-produk merosakkan sehingga pemerolehan warna emas;
dengan pengadukan berterusan, krim yang dipanaskan secara perlahan ditambah;
dalam campuran yang dihasilkan, tambah garam, pala tanah, lada (pilihan);
hidangan itu dibakar pada suhu minimum kepada konsistensi yang agak tebal.

Sos krim, dimasak mengikut resipi ini, boleh digunakan bukan sahaja untuk julienne. Ia sesuai untuk membakar ikan dan semua jenis makanan laut, menekankan rasa hidangan ayam dan sayuran yang sudah siap.

Resipi ini boleh ditambah dengan bawang putih, yang akan menjadikan rasa lebih ekspresif dan pedas.

Ladu goreng dalam kuali: resipi adalah dalam bahan laman web kami.

Sasseroles skuasy yang lazat dengan daging cincang boleh disediakan mengikut resipi dari artikel ini.

Dari sini, anda akan mengetahui berapa banyak garam sedikit berat dalam gram.

Susu bechamel buatan sendiri dengan krim masam

Satu lagi varian hidangan adalah sos berasaskan krim masam. Ia sangat berguna dalam proses memasak champignons atau daging, dan juga kerana kandungan kalori yang rendah itu akan dapat membantu mereka yang berusaha mengurangkan berat badan mereka.

Untuk memasak sup ayam, ia mengambil masa 60 minit. Penyediaan langsung sos itu akan mengambil masa 20 minit.

Kandungan kalori hidangan yang dipersoalkan ialah 120 kcal per 100 gram, dengan syarat krim masam sebanyak 20% digunakan, dan mentega adalah 72% lemak.

mentega diletakkan dalam kuali atau periuk dan melembutkan api;
dengan pencampuran menyeluruh, tepung ditambah;
Campurkan rebus selama 1 minit;
sup dan krim masam perlahan-lahan diperkenalkan;
garam dan lada ditambah;
pada api yang minimum, ia dibawa ke ketebalan kefir (ia akan mengambil masa kira-kira 6-8 minit).

Dalam usaha untuk membuat hidangan kalkun ayam lebih rendah kalori boleh digantikan dengan air rebus, tetapi rasa dari ini akan sedikit berubah.

Resipi Sos Bechamel Vegetarian

Sukar untuk membayangkan hidangan yang dipersoalkan tanpa menggunakan sekurang-kurangnya satu produk seperti mentega, krim masam, sup ayam, susu atau krim. Walau bagaimanapun, mereka yang, atas apa jua sebab, tidak menggunakan piring yang mengandungi bahan-bahan asal haiwan, boleh memanjakan diri mereka dengan sos bechamel, disediakan mengikut resipi khas.

Untuk ini anda perlu:

Resipi untuk bechamel vegetarian memerlukan sedikit masa lagi - kira-kira 1/2 jam.

Kandungan kalori hidangan ini agak tinggi dan berjumlah 597 kcal per 100 gr.

Untuk menyediakan:

dikukus mentah cashews selama 5-6 minit dengan air masak;
kemudian menggunakan pengisar, mengalahkan mereka dengan air untuk keseragaman;
minyak zaitun dicurahkan ke dalam periuk atau stewpot, letakkan di atas api dan tambah tepung;
membawa campuran ke warna emas yang terang;
sentiasa kacau perlahan-lahan memperkenalkan "kacang kacang" yang dihasilkan;
tambah pala, garam, lada;
reneh pada api yang minimum hingga konsisten krim masam cair.

Sos yang dihasilkan berbeza daripada pilihan yang biasa, tetapi sama sekali tidak kalah dengannya. Nilainya terletak tidak hanya dengan ketiadaan ramuan asal haiwan, tetapi juga dalam rasa asal.

Permohonan sos terkenal

Bechamel melengkapi dan menegaskan rasa hampir semua hidangan. Ia digunakan sebagai mengisi apabila membakar daging, ikan dan sayur-sayuran dalam ketuhar. Sos ini digunakan secara aktif oleh tukang masak dalam penyediaan sandwic, pelbagai pai gurih.

Ia boleh menjadi tambahan yang luar biasa untuk sup lada dan berpakaian untuk pelbagai sayur-sayuran salad. Dalam kes ini, sayur-sayuran boleh dianggap segar dan termal, contohnya, di atas panggangan.

Sebagai sos dalam tugasan langsungnya, bechamel boleh dihidangkan kepada kentang rebus atau dibakar, untuk makanan laut dan ikan (kebanyakannya rumpai laut), untuk kembang kol. Ia menggabungkan kedua-dua ayam dan daging babi dengan daging lembu. Bechamel menyajikan sayur-sayuran dan telur.

Dengan menambahkan cendawan atau makanan laut kepada sos, anda boleh mencurahkan spageti biasa. Jadi hidangan harian yang terakhir akan menjadi pasta Itali.

Apa-apa hidangan yang dirancang untuk meja makan, mangkuk dengan sos yang dipersoalkan tidak akan berlebihan.

Ini disebabkan oleh fakta bahawa ketika menyejukkan bechamel, "topi" (dalam kata lain, sebuah filem) terbentuk. Akibatnya, kelembutan asal hilang.

Petua berguna

Sos Bechamel adalah hidangan yang hampir mustahil untuk merosakkan. Setiap suri rumah "menyerupai semula" resipi klasiknya seperti yang disukainya. Bagaimanapun, tanpa mengira cara memasak yang dipilih, terdapat beberapa tip berguna yang akan membantu pemula.

Hasil daripada pengadukan yang mencukupi dalam proses menggabungkan bahan-bahan atau pengenalan pesat cecair yang digunakan (susu, air, sup, krim masam atau krim), konsistensi mungkin menjadi tidak sekata. Ini tidak bermakna hidangan itu rosak. Adalah mungkin untuk menghilangkan benjolan yang terbentuk dengan menggunakan penapis dan berhati-hati mengisar jisim yang terhasil melaluinya.

Tahap pertama dalam penyediaan saus, yaitu, memanggang tepung dalam mentega, bergantung pada preferensi rasa dapat diubah. Pertama anda perlu goreng tepung hingga coklat keemasan, dan kemudian masukkan mentega yang dipanaskan kepadanya. Ini akan menjadikan rasa lebih jelas, dan warna - lebih hangat.

Sekiranya mungkin saus semasa makan mungkin tidak mempunyai masa untuk makan panas, anda boleh menambah sedikit minyak sayuran. Filem nipis yang terhasil di permukaan hidangan yang dipersoalkan akan menghalangnya daripada membentuk sebuah filem.

Sekiranya anda melepaskan sos yang terbakar, maka konsistensinya mungkin terlalu tebal. Masalah ini juga mudah diselesaikan.

Rasa bechamel tidak hanya bergantung kepada kemahiran chef dan resipi yang dipilih. Ia terutamanya dipengaruhi oleh kualiti produk yang dipilih. Sebagai contoh, krim masam yang telah tamat tempoh, yang mana sesetengah suri rumah yang mengagumkan begitu enggan membuang, boleh merosakkan keseluruhan hidangan.

Setelah mengenali teori saus bechamel, anda boleh memulakan proses memasak. Untuk melakukan ini, anda perlu menyimpan bahan-bahan yang diperlukan dan memperuntukkan beberapa masa lapang. Dan pengenalan kepada sos komponen baru, pelbagai rempah-rempah eksotik dan gabungannya dengan pelbagai masakan bukan hanya menggembirakan, tetapi juga mengejutkan isi rumah.

Satu lagi versi sos bechamel adalah dalam video seterusnya.