Bechamel Sauce - resipi klasik untuk sos Bechamel di rumah

Bechamel sauce - resipi klasik di rumah terutamanya digunakan untuk lasagna. Ramai orang tahu bahawa sos Bechamel klasik dari resipi mudah masih menjadi salah satu sos yang paling popular untuk tidak hanya melayani lasagna, tetapi juga untuk pelbagai hidangan daging, ikan, daging sapi muda, udang, cumi-cumi, kentang, jubah, sayur-sayuran, spageti dan banyak lagi.

Sekiranya untuk pelayan rumah biasa Beshamel adalah sesuatu yang halus dan luhur, maka di dalam dunia koki profesional ada basis yang diperlukan. Keupayaan untuk memasak sos putih ringan ini adalah jenis lulus ke dunia masakan haute. Keutamaannya adalah untuk belajar cara memasaknya supaya tidak memalukan untuk menyajikan sos yang indah ini kepada mana-mana hidangan yang dimasak dengan baik, menekankan dan meningkatkan sifat rasa. Oleh itu, jika anda memutuskan untuk memperluaskan kemahiran memasak anda, anda tahu di mana untuk bermula.

Sos Bechamel - Asas Memasak

  • Asas untuk sos adalah Rublon, yang sering disebut hanya ru. Ini adalah campuran mentega dan tepung, dibawa ke warna jerami. Kemudian komponen cecair ditambahkan kepadanya. Dalam resipi asal, ia adalah krim, tetapi anda boleh menggunakan susu lemak penuh;
  • Sesetengah tukang masak menambah kuah bersama-sama dengan ramuan tenusu. Ia tidak disyorkan untuk menggantikannya dengan produk susu yang ditapai, jika tidak, ia akan digulung pada suhu yang tinggi dan sos akan menjadi ketulan;
  • Tidak mustahil untuk melanggar aturan memasak yang paling penting, di mana tepung dan mentega digunakan dalam perkadaran yang sama. Jumlah cecair boleh ditambah secara berbeza, dengan itu mengubah ketebalan bechamel;
  • Untuk aroma ringan dari sos, anda mesti mengisi susu. Dalam kaedah ini, perisa ditambah kepada cecair sejuk, kemudian dipanaskan pada suhu yang rendah, dan diselitkan selama kira-kira 30 minit. Agar tidak menapis sos, herba dengan rempah-rempah mesti terlebih dahulu dibalut kasa dan rebus susu bersama dengannya;
  • Bechamel sepatutnya mempunyai warna krim ringan dan tekstur ringan. Anda boleh menyemak dengan sudu. Jika campuran perlahan-lahan mengalir daripadanya, maka sos dimasak dengan betul.

Sos terdiri daripada asas tepung dan cecair. Pertama, tepung goreng dalam mentega selama kira-kira 1 minit, supaya ia menjadi warna emas pucat, dan kemudian tuangkan dalam kuah - sup dengan susu, krim atau krim masam.

Anda boleh melakukan sedikit berbeza. Tepung goreng kering, dan kemudian, apabila sedikit berubah warna, tambahkan mentega. Apabila ia cair, tuangkan dalam cecair dan rebus sehingga tebal.

Sediakan sos menggunakan resipi di bawah dan sediakannya kepada ikan putih, daging sapi muda, ayam, kentang, saderi, kembang kol dan hidangan lain.

Sos Bechamel - resipi sos klasik di rumah

Pertama, sediakan produk yang anda perlukan untuk membuat sos. Ia harus susu, mentega. Anda juga memerlukan garam, tepung. Anda boleh menambah lada hitam secukup rasa, tetapi hanya sedikit, sebaliknya rasa dan bau akan terlalu tajam.

Bahan-bahan:

  • Susu - 1 l.;
  • Butter - 100-150 g;
  • Tepung - 100 g;
  • Lada tanah - secukup rasa;
  • Garam - secukup rasa.

Kaedah Penyediaan:

  1. Pertama sekali, letakkan susu yang dipanaskan. Ia tidak perlu dipanaskan secara khusus, mendidih. Anda hanya perlu meletakkannya di atas meja supaya ia berada pada suhu bilik selama kira-kira 20 minit. Dengan mencurahkan susu tersebut, anda dapat dengan cepat mencapai homogenitas massa, untuk mengelakkan munculnya ketulan;
  2. Sekarang panaskan mentega itu. Sila ambil perhatian: anda tidak perlu cuba membuangnya terus ke dalam campuran tepung dan susu, panaskannya dalam kuali dengan tepung, bekerjasama dengannya dan tepung pada masa yang sama. Minyak mesti disediakan terlebih dahulu. Sekeping kecil hanya perlu mencair dan tuangkan ke dalam mana-mana bekas;
  3. Sekarang sudah tiba masanya untuk goreng tepung. Jangan gris kuali. Anda hanya mengambil kuali yang bersih, panaskannya, kemudian tuangkan tepung ke dalamnya. Ia harus sentiasa kacau dengan spatula, gemetar dan berpisah dari bahagian bawah. Sebaik sahaja tepung mendapat warna emas, anda boleh mula mencurahkan susu;
  4. Susu tuang dengan perlahan, dalam aliran nipis. Pegang bekas dengan susu dalam satu tangan dan spatula di bahagian yang lain. Pastikan anda mencetuskan campuran anda secara berterusan. Hanya dengan cara ini anda boleh membuat sos mengikut resipi;
  5. Apabila anda telah mencurahkan susu, anda mestilah betul-betul campurkan tepung lagi supaya jisimnya menjadi sangat homogen. Mentega boleh ditambah bersama-sama dengan susu, dan seseorang suka mencurahkannya kemudian, apabila campuran utama siap. Tidak penting dalam prinsip, jadi lakukan seperti yang anda suka;
  6. Pada peringkat akhir penyediaan, anda perlu garam dan lada massa anda. Jika anda perlu membuatnya kurang tebal, tambahkan lebih banyak susu atau air. Selera makan!

Sos asas disediakan mengikut teknologi tertentu berdasarkan cecair tertentu dengan jumlah minimum produk dalam bahagian tambahan. Konsep sos asas dibangun pada abad ke-19 oleh koki Perancis Marie-Antoine Karem dan, kemudian, Auguste Escoffier, dan masih standard dalam gastronomi antarabangsa.

Masakan Perancis utama termasuk:

  1. Bechamel - sos susu utama, disediakan berasaskan "ru" putih dan susu. Resipi asas untuk sos Beshamel adalah semudah semua yang bijak: goreng jumlah mentega dan tepung yang sama, tuang susu panas;
  2. Velute - sos putih utama, disediakan berdasarkan "ru" emas dan ayam / anak lembu atau sup ikan ringan;
  3. Espanyol - sos coklat utama, diperbuat daripada "ru" merah dan sup daging sapi yang kuat. Ia berbeza dari sos sebelumnya kerana campuran tepung minyak digoreng ke warna coklat gelap;
  4. Hollandaise Sauce Disediakan berdasarkan kuning telur dan mentega. Sos krim yang licin, mengingatkan mayonis, selaras dengan makanan laut dan sayur-sayuran;
  5. Pada awal abad ke-20, Escoffier dikaitkan dengan sos asas juga sos tomato (tomato rebus tanah) dan mayones (kuning sejuk, minyak sayuran dan sos mustar).

"Ru" adalah campuran tepung dan lemak yang diolah haba, biasanya cair mentega. Digunakan secara umum sebagai pemekat di dalam sos. Ia adalah salah satu ramuan utama untuk sos masakan Perancis klasik, termasuk bechamel, velieute, spagnol dan sos hollandaise. Untuk penyediaan "ru" biasanya menggunakan minyak mentega atau sayur-sayuran.

Semua eksperimen di pinggan bermula dengan resipi klasik asas. Sekiranya anda membuat keputusan untuk menaikkan rasa dalam seni kulinari, resepi langkah demi langkah untuk sos bechamel untuk lasagna, musaka, pasta dan hidangan popular lain akan menjadi asas yang kukuh untuk pembangunan selanjutnya.

Lasagna Béchamel Sauce - Resipi Asas

Bahan-bahan:

  • Tepung gandum - 200 g;
  • Susu (tidak kurang daripada 3.2% lemak) - 1 l.;
  • Butter - 200 g;
  • Nutmeg - secubit;
  • Garam - secukup rasa.

Kaedah Penyediaan:

  1. Tuang tepung ke dalam kuali. Goreng dengan api yang rendah, kacau dengan spatula kayu, sehingga menjadi warna krim;
  2. Tambah mentega, tumis goreng dengannya selama 3-5 minit, kacau secara intens dengan spatula;
  3. Tuangkan susu ke dalam kuali dalam aliran nipis, sebat sos dengan pukul. Tidak boleh menjadi benjolan dalam sos;
  4. Tambah garam dan pala, kacaukan;
  5. Teruskan memasak sos, disebatnya dengan pukul, selama 8-12 minit lagi, sehingga ia cukup tebal.

Selepas itu, sos boleh digunakan. Ia perlu digunakan panas. Jika ia sejuk, maka sebelum mencurahkan lasagna atau adunan tepung, sos bechamel mesti dipanaskan.

Lebih daripada tiga ratus tahun, teknologi memasak dan satu set komponen tidak berubah. Asas resipi klasik "Beshamel" terdiri daripada tepung, susu dan mentega. Asas ini sering digunakan untuk membuat sos lain, menambah keju, bawang goreng, kacang dan pelbagai rempah atau herba.

Lasagna - resipi dengan daging cincang dan sos bechamel

Lasagna (Itali. Lasagna) adalah sejenis pasta Itali, yang terdiri daripada lapisan adunan jenis gandum keras mereka, yang diapit dengan pelbagai tambalan dan dibakar. Lasagna adalah masakan tradisional masakan Itali, dan terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya. Hari ini kita akan memasak lasagna dengan daging cincang dan sos bechamel, dan dengan bantuan langkah demi langkah resipi anda akan memasak lasagna yang paling lazat.

Bahan-bahan:

  • Lembaran lasagna - 200 g (6-10 pcs.);
  • Cincang daging lembu dan daging babi - 1 kg;
  • Wortel - 3 buah;
  • Keju Parmesan - 50 g;
  • Tomato - 6 pcs.;
  • Keju keras (Rusia) - 300 g;
  • Bawang putih - 4 ulas;
  • Bawang - 3 buah;
  • Minyak sayuran - untuk menggoreng;
  • Garam - secukup rasa.

Kaedah Penyediaan:

  1. Kupas bawang dan ratakan halus;
  2. Cengkeh bawang putih dikupas dan ditekan melalui akhbar bawang putih atau cincang halus;
  3. Basuh wortel saya, bersih dan gosok pada parut besar;
  4. Tomato saya, keluarkan kulit dari mereka dan gulungkan dalam pengisar atau sapu pada parut;
  5. Panaskan sedikit minyak sayuran dalam kuali yang besar dan ringan goreng bawang dan bawang putih di dalamnya;
  6. Masukkan wortel kepada bawang dan gorengkannya selama beberapa minit;
  7. Masukkan daging cincang dalam kuali, garam, tambah rempah secukup rasa dan teruskan reneh selama 15-20 minit;
  8. Masukkan tomato kepada mince, kacau rata dan biarkan selama 5 minit lagi, kemudian keluarkan periuk dari panas;
  9. Kami menggosok keju pada parutan besar, dan parmesan pada halus;
  10. Untuk menyediakan lasagna, gunakan helai lasagna yang telah siap. Sebelum masak, baca dengan teliti pada bungkusan, sebagai pengeluar mengesyorkan menggunakan helai (anda perlu mendidih terlebih dahulu atau tidak), ambil helai kering, jangan mendidihnya;
  11. Letakkan kepingan lasagna dalam acuan pembakar;
  12. Bahagian atas daging cincang;
  13. Sederhana mengedarkan setengah daripada sos Bechamel (lihat resipi sos klasik di atas);
  14. Taburkan separuh keju parut. Di atas keju lagi meletakkan helai lasagna. Sebarkan baki daging cincang, tutup separuh daripada sos Bechamel yang lain;
  15. Taburkan dengan separuh biji keju parut, dan sekali lagi letakkan helai lasagne di atas;
  16. Tutup kepingan dengan sos Bechamel yang lain. Kami meletakkan borang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 40-45 minit;
  17. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan lasagna dari ketuhar dan taburkan dengan keju Parmesan parut dan masukkan ke dalam ketuhar selama 5-10 minit lagi. Selera makan!

Lasagna dengan daging cincang - resipi video

Lasagna dan cendawan lasagna dengan sos bechamel dan keju

Di restoran Itali anda boleh melihat lebih daripada 2 lusin jenis lasagna: dengan cendawan dan sayur-sayuran, vegetarian dan bayam, dengan ayam atau daging cincang. Kami mengesyorkan memasak lasagna yang disumbat dengan ayam dan cendawan.

Bahan-bahan:

  • Lembaran lasagna siap - 5-10 pcs;
  • Petua ayam rebus - 500 g;
  • Cendawan (champignons mentah) - 400 g;
  • Keju keras (Rusia) - 250 g;
  • Bawang - 1 pc.;
  • Hijau - untuk hiasan;
  • Lada hitam tanah - secukup rasa;
  • Garam - secukup rasa.

Kaedah Penyediaan:

  1. Kita mulakan dengan penyediaan sos Bechamel. Untuk melakukan ini, dalam periuk dengan bahagian bawah tebal pada api kecil, perlu mencairkan mentega, kemudian goreng tepung di atasnya sedikit, terus mengaduk, supaya tidak membentuk benjolan, dan supaya tepung tidak terbakar;
  2. Kemudian perlahan-lahan tuangkan semua susu, tanpa berhenti bercampur;
  3. Garam sedikit lada, tambahkan pala dan biarkan mendidih, jangan lupa campur tangan. Apabila sos mencapai konsistensi yang diingini, keluarkannya dari haba;
  4. Lapisan pertama dalam lasagna kami akan menjadi cendawan - mari bermula dengan penyediaannya. Cendawan akan dipotong menjadi plat nipis, bawang - ke dalam cincin kecil dan goreng bawang dengan cendawan dalam minyak sayur yang dipanaskan;
  5. Susu ayam rebus dipotong ke dalam kepingan nipis, tiga keju pada parutan kasar;
  6. Memasak lasagna lembaran. Kedai-kedai menjual lembaran mentah yang siap pakai untuk lasagna, yang dibuat dari doh tanpa ragi, seperti pasta, terutamanya dari gandum durum. Lembaran Lasagna mesti direbus dalam air masin, supaya mereka tidak melekat bersama, tambah 1 sudu minyak sayuran. Ini adalah masa anggaran purata penyediaan kepingan, yang mungkin berbeza-beza bergantung kepada pengeluar, kerana pada pakej ia adalah wajar untuk melihat arahan;
  7. Kami menyebarkan bentuk lancar dengan kepingan lasagna, menyebarkan cendawan di bahagian atasnya (separuh daripada jumlah keseluruhan), tuangkan sos Bechamel;
  8. Kami meliputi lapisan pertama pengisian dengan lembaran lasagna. Sebarkan separuh daripada jumlah daging ayam, tuangkan sos Bechamel dan taburkan dengan keju parut;
  9. Meliputi lapisan daging dengan kepingan lasagna, menyebarkannya ke seluruh pengisian cendawan, menuangkan sos Bechamel;
  10. Teratas sekali lagi kami tutup dengan kepingan adunan, letakkan sisa daging pada mereka, tuangkan sos, taburkan dengan keju parut. Terdapat banyak lapisan seperti ketinggian cetakan pembakar;
  11. Kami meliputi lapisan atas pengisian dengan selembar lasagna dan taburkan berlimpah dengan keju parut untuk membuat kerak wangi yang kemerah-merahan;
  12. Dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C, disiapkan untuk membakar lasagna kami selama 30-35 minit;
  13. Liapagna yang siap dihidangkan di atas meja panas, taburkan dengan sayur-sayuran yang dicincang halus di atas. Kesimpulannya, kita perhatikan bahawa kandungan kalori dalam hidangan ini adalah 450 kcal per 100 g. Selera makan!

Untuk menekankan rasa hidangan, untuk memberikan nota khas, adalah penting untuk belajar bagaimana memasak Bechamel dengan mahir. Berikutan cadangan di bawah, anda akan belajar cara memasak sedemikian rupa sehingga ia tidak akan memalukan untuk menyediakan makanan yang ditambah dengannya.

Sediakan sos dalam beberapa peringkat: terlebih dahulu buat pemekat. Di Perancis, ia dipanggil "roux", yang berbunyi seperti "ru", dan kemudian digabungkan dengan susu hangat, krim masam atau krim.

Menyediakan sos yang dinamakan selepas majordom Louis XIV Louis Bechamel (walaupun ramai yang menganggap bahawa pakaian itu dibuat oleh salah seorang koki raja, dan dia hanya memberikan resipi memasak kepada dirinya sendiri), ia bermula dengan memberikan tepung merah dengan menggoreng dalam mentega.

Apabila disejukkan, bentuk kerak pada permukaan sos Bechamel, yang sama sekali tidak berguna kepada kami. Tetapi jika anda menutup periuk dengan tudung, bentuk pemeluwapan dan akan ada air dalam sos. Ini juga tidak perlu bagi kita.

Jadi kita melakukan ini: ambil filem makanan dan tutupnya dengan sos - kita meletakkannya di atas, membiarkan udara. Dalam kedudukan ini, biarkan Bechamel sejuk sepenuhnya, jika anda mahu menyimpannya, dan jangan gunakan dengan serta-merta. Kemudian cabut filem itu - krim tidak akan melekat padanya. Cuba, ia sangat mudah dan sangat lazat!

Terdapat beberapa peraturan asas yang sangat mudah dipelajari, maka anda boleh membuat sos Bechamel anyway:

  1. Hidangan yang betul. Kuali atau stewpot mesti mempunyai bahagian bawah tebal dan salutan yang tidak melekat. Untuk mengelakkan kerosakan, aduk sos dengan spatula kayu atau whisk silikon;
  2. Sebaliknya suhu. Campuran tepung tepung panas perlu digabungkan hanya dengan susu sejuk. Dan sebaliknya. Sekiranya ramuan mempunyai suhu yang sama, sos akan disejukkan atau terkelupas;
  3. Hanya susu. Tiada produk tenusu lain boleh menjadi asas untuk bechamel. Benar, beberapa chef suka bereksperimen dengan krim. Tetapi mereka mesti terlebih dahulu dicairkan dengan sup sayur-sayuran atau daging supaya mereka tidak curl;
  4. Sisi perkadaran Bechamel terutamanya sos susu. Rasa halus dan rasa susu perlu dikuasai, jadi jangan keterlaluan dengan rempah. Mereka hanya perlu sedikit naungan sos;
  5. Ketekalan. Ketumpatannya sepatutnya supaya sos Béchamel perlahan mengalir dari sudu itu, menyelubunginya. Untuk lasagna atau moussaki, sos mungkin lebih cair;
  6. Penyerahan yang betul. Sebelum menghidangkan Bechamel di atas meja, ia mesti dipanaskan. Kerana ia sejuk, ia akan mula kerak. Aroma yang enak, rasa yang enak, yang mempunyai aditif, menjadikan hidangan itu menjadi karya indah. Bereksperimen dengan penambahan rempah-rempah, anda boleh mendapatkan rasa asli yang baru.

Untuk semua kewujudannya, Béchamel telah menjadi sangat popular sehingga telah memperoleh banyak variasi, berkat penambahan komponen tertentu (herba, rempah-rempah, sayuran). Satu-satunya perkara yang tidak berubah ialah asas, walaupun ia disediakan dalam beberapa cara: beberapa menambah susu, yang lain - krim. Cara memasak dan apa yang perlu disampaikan "Bechamel", hanya pilih untuk anda.

Bechamel mempunyai banyak variasi:

  • Lada merah atau hitam, pala, daun telur, pes tomato, akar lobak, bawang goreng, keju ditambah ke pangkalannya;
  • Ia adalah cecair jika digunakan sebagai kuah, ketebalan sederhana dan tebal, jika ia dipenuhi dengan sup, julienne, lasagna, spageti atau daging panggang, ikan, sayur-sayuran. Ketebalan saus dapat diubah dengan menambah tepung lebih atau kurang. Ini akan menghalang Bechamel daripada mengeringkan dan membentuk filem kulit;
  • Jika sos ternyata lebih cair daripada yang anda harapkan, anda tidak boleh menambah tepung pada jisim yang disiapkan, lebih baik untuk memegangnya di atas dapur lebih daripada biasa. Ini akan cukup untuk menebal jisim.

Untuk menjadikannya lebih mudah untuk menambah aliran susu tipis ke dalam sos, ia harus segera dicurahkan dari beg, tidak menuangkannya ke dalam gelas. Susu Bechamel siap disimpan di dalam peti sejuk, tetapi jika terdapat keperluan untuk tetap panas, anda boleh menyimpannya di mandi wap selama satu jam.

Untuk mengelakkan filem terbentuk pada permukaan sos, irisan nipis mentega atau kertas penaik atau filem makanan boleh diletakkan di atasnya. Selera makan!

Sos Bechamel

Cake "House" tanpa baking (dari cookies dengan keju cottage)

Uzbek Samsa dari pastri buatan sendiri buatan sendiri

Kek Velvet Merah

Red Wine Chicken (Resipi Coq Au Vin)

Puff Pastry Cake dengan Red Fish, Cream Cream and Avocado

Bahan-bahan

Maklumat am

Jumlah masa memasak

15 minit

Kerumitan

Purata

Resipi langkah demi langkah dengan gambar

Dalam periuk, pada api yang rendah, cairkan mentega itu.

Tuangkan tepung dan campuran, terus memanas campuran tepung minyak.

Tuang 300 ml susu sejuk dalam bahagian kecil, kacau sentiasa dengan spatula kayu.

Kacau hingga lembut.

Secara beransur-ansur tuangkan susu yang masih tinggal dan kacau dengan baik.

Majlis Jumlah susu bergantung kepada ketebalan saus yang dikehendaki. Juga, sila ambil perhatian bahawa selepas menyejukkan sos itu akan bertambah.

Masukkan sos mendidih, kacau sentiasa, dan rebus selama 5 minit dengan api yang rendah.

Musim "Bechamel" dengan garam, lada dan buah pala, secukup rasa.
Letakkan sekeping mentega (30-50 g), kacau dan tutup kuali dengan tudung.

Majlis Sos mestilah homogen, tanpa benjolan. Jika ini tidak dapat dielakkan - ia mesti disapu melalui penapis.

Sos Bechamel

Adakah anda tahu bagaimana untuk memasak yang paling canggih dari semua sos di dunia? Becham mendedahkan rahsia!

Apa itu bechamel?

Anda mungkin pernah mendengar tentang lima sos asas masakan Perancis? Mereka juga dipanggil "ibu" sos atau "hebat." Mereka membentuk asas tradisi masakan Perancis, mereka boleh didapati dalam sejumlah besar resipi, mereka membina "bangunan" besar-besaran dan terkenal di dunia masakan Perancis.

Mungkin, berdiri di barisan yang sama dengan velute, Espanyol, Goldad dan sos tomato, bechamel masih merayap ke depan untuk setengah langkah - mungkin kerana ia lebih dikenali? Atau kerana ia sangat lembut dan serba boleh dan sesuai untuk sebilangan besar hidangan? Atau rahsia popularitasnya dalam aura khas, yang dicipta di sekitar sos "Bechamel" - aura kecanggihan dan keanggunan? Apa pun, tetapi resipi ini adalah utama lima bahagian yang membentuk tulang belakang masakan Perancis.

Untuk dapat memasak bechamel adalah praktikal peraturan yang baik. Setuju, anda tidak boleh hadir di dapur, mengisytiharkan diri anda guru dan mula memukau tetamu tanpa terlebih dahulu mempelajari asas dan teori. Jadi, untuk menjadi seorang chef, antara peperiksaan lain, anda perlu lulus ujian khusus mengenai keupayaan untuk menyediakan bechamel yang betul - ini adalah asas yang tidak boleh dibantah dan perlu. Katakanlah.

Secara konvensional, sos Bechamel boleh dibahagikan kepada dua bahagian: rubon atau ru (Perancis roux - merah) dan susu (krim).

Rublon adalah tepung, goreng untuk keemasan cahaya, dicampur dengan mentega. Perkadaran standard adalah 1: 1, walaupun sesetengah tukang masak kadang-kadang mengubahnya bergantung pada pilihan mereka sendiri.

Jumlah susu yang ditambah kepada sos juga boleh berubah dengan ketara dalam pelbagai versi. Bergantung kepada apa sos yang anda perlukan untuk menjadi tebal, anda memerlukan lebih sedikit atau sedikit cecair. Peraturan am ialah: untuk sos cawan bechamel, 120-180 gram py ditambah kepada 1 liter susu, untuk bijirin tebal - 300 gram py hingga 1 liter susu (tebal, seperti pasta, bechamel adalah asas, sebagai contoh, souffle). Adalah mudah untuk mengingati nisbah ini (untuk sos sederhana): bahagian py = 1 hingga 1, susu = 5 kali lebih daripada jumlah bahagian py. Jadi, jika anda mengambil 50 g mentega dan tepung, tuangkan 500 ml susu.

Susu asas bechamel adalah minimalis - susu, tepung, mentega, garam dan lada. Sos ini adalah asas penyediaan sos atau sebahagian hidangan lain - lasagna, moussaka, hidangan bayam, pasta kompaun. Tetapi lebih kerap, susu untuk membuat sos Beshamel adalah pra-rasa - dengan herba, akar, dan rempah. Matlamatnya adalah untuk memberikan hidangan neutral rasa yang lebih ekspresif, ikan bakar yang sama atau sepotong ayam fillet. Untuk melakukan ini, dalam susu sejuk menyebarkan set perasa semulajadi yang diperlukan (pala, rosemary, thyme, oregano, marjoram, thyme, dill, bawang, bawang putih, ketumbar, jintan, akar parsnip atau pasli), dan kemudian perlahan-lahan membawa mendidih - jadi aroma rumput dan rumput terungkap. Selepas mendidih api dimatikan, kuali ditutup dengan tudung dan ditinggalkan selama 2-3 jam untuk menegaskan. Selepas masa yang ditetapkan, susu mestilah ditapis melalui cheesecloth atau penapis halus dan selepas itu digunakan untuk penyediaan sos.

Dari sejarah sos itu

Secara umum, kisahnya adalah semudah dunia: mereka mengatakan bahawa sos terkenal dicipta oleh Louis Bechamel, domis besar Louis XIV - raja, yang memastikan mekar monarki mutlak untuk negaranya. Sayangnya, tidak ada tipu muslihat, keributan peristiwa dan kerumitan rahsia yang menghiburkan, walaupun pada hakikatnya era itu sendiri dicirikan oleh banyak rahsia dan rahsia. Walau bagaimanapun, satu "sorotan" dalam epik yang keras, tetapi pendek yang dipanggil "Bechamel" hadir: ahli sejarah sangat meragui bahawa penemuan resipi itu adalah milik orang yang secara peribadi menguruskan hal ehwal raja, dengan nama yang sama Encik Bechamel. Kemungkinan besar, sos yang pertama dimasak oleh salah seorang koki mahkamah, tetapi domo utama yang licik, merasakan bagaimana anda dapat memperoleh penghargaan raja, dengan cepat menyatukan penemuan itu kepada dirinya sendiri.

Untuk kali pertama, "saus putih" yang terkenal telah disebutkan dalam Le Cuisinier François pada tahun 1651 - buku itu ditulis oleh chef pengadilan Louis XIV, François Pierre de la Farenne, dan dia yang meninggalkan rujukan bertulis pada sos yang baru. Selepas itu, elaun masakan telah dicetak semula banyak, banyak puluhan kali (hanya dalam 75 tahun akan datang - sekurang-kurangnya 30 kali!), Populariti sos terus berkembang.

Tidak ada resipi sebenar di dalam buku ini, tetapi ada alasan untuk menyatakan bahawa Bechamel telah mencapai hari-hari kita secara praktikal tidak berubah: semua tepung gandum yang sama, semua mentega berkualiti tinggi yang sama, susu yang sama.

Resipi klasik untuk sos "Bechamel"

Untuk memulakan percubaan dan penciptaan, anda perlu belajar bagaimana untuk melaksanakan resipi asas saus. Malah, tidak ada yang rumit, sedikit amalan - dan anda akan berjaya!

Bahan-bahan:
50 g mentega;
50 g tepung;
500 ml susu dengan kandungan lemak sebanyak 2.5%;
garam, tanah lada putih.

Cairkan mentega dengan api yang rendah. Pastikan minyak tidak digoreng, dalam hal ini sos akan berubah putih, tetapi kuning atau coklat.

Tambah tepung ke mentega cair dan mula dengan cepat menggosoknya dengan mentega dengan spatula kayu dan whisking. Ia akan membawa anda 1-2 minit untuk mengadun tepung dan mentega - pada masa ini campuran akan berbuih sedikit.

Dalam aliran nipis dan dalam bahagian-bahagian kecil (secara harfiah dalam sudu atau dua), mula menyuntik sejuk (!) Susu, setiap kali kacau dan sebat sos sehingga lembut. Kebakaran - minima mungkin, atau keluarkan kuali dari dapur. Masukkan bahagian kecil susu - gram 100-150. Apabila menjadi jelas bahawa tiada ketulan dalam saus, tambah susu yang tersisa, meningkatkan haba ke medium, masak sehingga masak dan masak sos pada api sederhana selama 5-7 minit. Jangan lupa untuk sentiasa kacau!

Garam dan lada sos yang disediakan.

Anda boleh menyimpan sos di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 3 hari, menutupnya dengan filem yang diminyaki.

Sos pala putih

Sos ini - dengan rempah - dikenali lebih baik daripada versi klasik. Prinsip memasak dan perkadaran bahan adalah sama, susu hanya boleh lebih banyak, kerana kita akan memasaknya. Rempah apa yang paling kerap digunakan? Nutmeg, dan juga daun bay, ulas, lada tanah. Anda boleh menambah bawang kecil dan rempah dan herba lain, dan anda boleh lakukan dengan buah pala.

Bahan-bahan:
50 g mentega;
50 g tepung;
600 g susu;
garam, buah pala, rempah dan herba secukupnya.

Sediakan ru seperti yang dijelaskan di atas. Biarkan ia sejuk.

Pound herba dan rempah dalam mortar, dimasukkan ke dalam beg kain dan hantar susu sejuk. Bawa hingga mendidih, kemudian masak selama 10-15 minit. Buang beg rempah-rempah (jika tidak, pastikan ketegangan susu melalui ayak). Tambah susu panas hingga 500 ml jika ia direbus dengan kuat.

Dalam susu panas, masukkan ru dingin. Kacau. Sekiranya susu telah disejukkan, letakkan di atas dapur, tetapi jangan biarkan ia mendidih - kita perlu susu panas, kerana ia berlaku sebelum mendidih.

Pukakkan pukul sehingga sos lancar.

Lihatlah filem yang indah ini, di mana Gordon Ramsay dalam gaya yang tidak dapat dipertahankannya menyiapkan sos bechamel dengan keju. Ia tidak perlu memahami bahasa Inggeris, anda juga boleh mematikan bunyi - anda akan memahami segala-galanya tanpa ia.

Vegan Bechamel

Sekiranya anda tidak boleh makan makanan secara sementara atau secara kekal (diet, puasa, vegetarian), tidak ada masalah: anda boleh membuat sos Beshamel tanpa susu! Baca dengan berhati-hati, ia sangat lazat.

Bahan-bahan:
200 g kacang mete;
350 ml air;
60 g tepung;
2 sudu besar. l minyak zaitun;
garam, lada, pala dengan rasa.

Tuangkan mete mentah dengan air mendidih dan biarkan selama 4-5 minit, kemudian tuangkan air, letakkan kacang dalam mangkuk pengisar dan isi semula dengan air bersih - kali ini sejuk, tambahkan 300 ml. Hidupkan pengisar, masukkan jisim untuk menyelesaikan homogenitas, secara beransur-ansur tuangkan dalam 50 ml air yang lain, jika perlu, cair susu kacang yang dihasilkan dengan lebih banyak cecair.

Campurkan tepung dengan minyak zaitun dan goreng perlahan-lahan dalam kuali. Tenggelam dengan kacau berterusan, tuangkan susu kacang, kacau sehingga sama sekali homogen. Rebus pada api yang rendah sehingga tebal. Pada akhirnya, tambahkan garam, lada dan pala. Sekiranya perlu, sos yang dihasilkan boleh ditapis melalui ayakan halus.

Saus Tomato Beshamel

Satu kombinasi yang sangat luar biasa, seperti sos putih anti, tetapi masih bechamel, walaupun tidak dalam pakaian yang biasa. Cuba - tentunya! Sos sangat sesuai untuk pasta, sandwic, kentang panggang oven.

Bahan-bahan:
50 g mentega;
50 g tepung;
500 ml susu;
1 sudu besar. l tomato puri;
garam, lada secukup rasa.

Gosok mentega dengan tepung, biarkan jisim dalam kuali dengan bahagian bawah tebal atau dalam periuk dan kacau, goreng ringan sehingga coklat keemasan cahaya (untuk butiran, lihat di atas, dalam resipi asas). Aliran bahagian nipis susu yang disuntik - secara literal 50 ml. Selepas setiap "dos", kiruk massa tepung untuk menyelesaikan homogenitas. Secara beransur-ansur memperkenalkan semua susu. Pada akhirnya tambahkan garam, lada, rempah dan tomato puri. Kacau, sos sudah siap.

Bagaimana memasak "Bechamel" dalam ketuhar gelombang mikro

Sudah tentu, resipi ini jauh dari klasik - dan ia tidak boleh dipanggil kanonik. Walau bagaimanapun, ia boleh menjadi baik untuk membantu mereka yang ingin memasak, tetapi lebih suka melakukannya dengan masa dan usaha yang minimum.

Bahan-bahan:
50 g tepung;
50 g mentega;
600 ml susu;
garam, pala dan rempah lain secukup rasa.

Melelehkan cair mentega dengan tepung, letakkan mangkuk dalam gelombang mikro selama 1.5 minit dengan kuasa maksimum.

Kami mengambil, dalam aliran nipis tuangkan dalam semua susu, sentiasa kacau. Perlu jisim homogen. Kembalikan mangkuk ke gelombang mikro selama 4.5-5 minit, kuasa maksima. Secara berkala, kami menjeda proses memasak dan mengaduk kandungan mangkuk. Pada akhirnya tambahkan garam, pala, bagaimana untuk mencampur dan menyaring melalui penapis halus.

Jika anda memerlukan sos yang lebih tebal, tambah masa memasak hingga 6 minit.

10 petua tentang cara memasak sos lazat

  1. Gunakan perkakas yang betul - panci berdinding tebal dengan salutan tidak lekat dan satu pemegang. Gosokkan dan kacau dengan spatula kayu dan kuku selesa.
  1. Rahsia utama seragam, licin, bebas bump, bechamel - suhu bahagian-bahagian saus. Sebaliknya, suhu bertentangan diametrik: jika ru panas, susu perlu dituangkan sejuk, dan sebaliknya: susu panas perlu berinteraksi dengan ru sejuk. Adalah dibenarkan jika kedua-duanya hangat, pilihan lain selain yang disenaraikan adalah laluan kepada kekecewaan. Tetapi jika sos masih terasa lumpy dan tidak sesuai untuk digunakan, ambil pengisar di tangan anda dan berjalan di sepanjang jisim yang dihasilkan.
  1. Masa memasak sos selepas mendidih adalah 5-7 minit. Dalam buku teks memasak Perancis, anda akan mendapati saranan berikut: "Rebus sos yang tidak lebih dari 10 dan tidak kurang dari 40 minit, kerana dalam masa 10 minit anda tidak akan mempunyai masa untuk mengembangkan rasa tepung mentah, dan dalam 40-60 minit sos akan kehilangan rasa tepung mentah." Fakta yang terbukti secara saintifik. Bechamel klasik dimasak selama kira-kira sejam. Pendek, cepat, kurang dari 10 minit bechamel dimasak di rumah.
  1. Jangan keterlaluan memanggang tepung - ia hanya perlu sedikit diilhamkan, dapatkan naungan krim dan bau yang lembut. Sekiranya tepungnya sudah gelap, sos akan menjadi pahit, selain itu ia akan kehilangan warna - sekali lagi, anda sedang menyediakan sos putih. Warna sos teh lembut berwarna krem, krim ringan, tanpa nota coklat atau kuning yang jelas.
  1. Jangan cuba mempercepatkan apa yang harus disediakan secara perlahan. Kebakaran di bawah kuali haruslah minimum, ia akan menjadi rata-rata hanya pada peringkat akhir, apabila anda mencurahkan susu ke dalam kuali. Sos terbakar bukanlah alternatif terbaik untuk masa yang disimpan.
  1. Bahan klasik saus Beshamel adalah susu. Krim masam dan lain-lain "rakan" masam yang tidak dapat dielakkan akan dilancarkan, ini bukan pilihan. Walau bagaimanapun, anda boleh mengambil krim itu, tetapi harus diingat bahawa krim juga bukan lelaki yang paling mudah, mereka juga boleh membuang kepalanya dengan telinga dan curl pada saat yang paling tidak menyenangkan. Atas sebab ini, banyak tukang masak mencairkan mereka dengan sayur atau sup daging.
  1. Bechamel cantik kerana teksturnya likat, lembut dan aftertaste berkrim. Tiada siapa yang melarang penggunaan rempah dalam penyediaannya, walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ia adalah aroma berkrim yang mesti kekal memimpin, segala-galanya sepatutnya menjauhkan diri dan hanya menyembunyikan idea asas saus.
  1. Sos boleh disediakan cecair, tetapi ia boleh menjadi sangat tebal - bergantung kepada tujuan seterusnya. Konsistensi "betul" bechamel buatan sendiri yang serba boleh akan membolehkan jisimnya mengalir secara merata dari sudu, dengan mudah membungkusnya dengan sisa-sisa. Walaubagaimanapun, produk siap tidak boleh jatuh dalam benjolan yang tebal, sama seperti ia tidak sepatutnya segera dimatikan dengan cecair, sesuatu yang tersumbat. Cairkan sos terlalu tebal dengan susu dan kemudian panaskannya. Terlalu pekat dengan tangan yang disediakan khusus untuk ini, dan kemudian rebus satu minit lagi.
  1. Sekiranya anda menyampaikan bechamel ke meja sebagai iringan kepada hidangan masakan tertentu (bukannya menggunakannya sebagai komponen resipi), ia harus dihidangkan panas - apabila disejukkan, sos akan ditutup dengan kerak, yang tidak dapat diterima. Oleh itu, suapan dipanaskan, penggunaannya segera. Nah, atau hampir serta-merta.
  1. Sekiranya anda telah menyediakan sos yang terlalu banyak, mayat boleh disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Jangan lupa bagaimana untuk menutupi dengan filem berpaut atau tuangkan sos ke dalam bekas yang tertutup rapat.

Apa yang perlu menggunakan sos bechamel? 10 idea yang ada:

  1. Lasagna. Klasik Sudah tentu, terdapat resipi untuk memasak lasagna tanpa sos Bechamel, tetapi resipi utama dan paling popular membayangkan kegunaannya, ramai yang serius percaya bahawa lasagna tanpa bechamel adalah seperti borscht tanpa bit.
  1. Pasta Bechamel adalah salah satu sos paling popular yang dihidangkan kepada spaghetti, penne, tagliatelle dan pasta lain. Aroma aroma dan struktur menyelubungi mengubah pasta menjadi karya.

Bechamel Coke Sauce

  1. Casseroles, tart dan pai. Jika pengisian yang anda telah merancang untuk dimasukkan ke dalam kek nampaknya keringkan kepada anda, béchamel sedikit tidak akan hanya menyelamatkan keadaan - mengubahnya menjadi hasil yang luar biasa! Ikan rebus, daging cincang goreng, sayur-sayuran segar - segala-galanya akan baik dan enak dengan sos ini.
  1. Pancakes Jika anda mencampur cendawan, bawang goreng, fillet ayam rebus, sedikit keju parut dan bechamel, anda boleh membuat pengisian yang menakjubkan untuk penkek. Bentuk mereka "beg", mengikat bulu bawang hijau - anda mempunyai makanan ringan yang lazat.
  1. Ikan bakar. Masukkan sebarang ikan neutral-to-rasa (sturgeon, pike perch, cod, hake, pangasius) dalam hidangan penaik, tutup dengan sos Bechamel dicampur dengan cendawan ringan dan keju, panggang sehingga selesai. Mudah, elegan, lazat.
  1. Oven dibakar atau dikukus - kembang kol, kentang, saderi, brokoli, labu dan lain-lain. Bechamel akan menambah rasa yang menarik kepada sayur-sayuran yang terkawal dan sering agak segar. Parmesan parut sedikit - dan makan malam yang sihat, lazat dan wangi yang tidak realistik.
  1. Asparagus Klasik genre. Asparagus dan bechamel dibuat untuk satu sama lain! Rasanya halus, halus, sangat halus dan "bersih".
  1. Telur Dimasak dalam ketuhar dengan sos Bechamel, mereka akan menjadi perayaan yang nyata! Tambah sedikit bayam rebus ke acuan - dan dapatkan telur Florentine yang terkenal.
  1. Sandwich. Bawah dengan mayonis yang berbahaya, cuba ramalkan ramuan sandwic dan burger dengan sos klasik "putih". Dengan cara ini, satu alasan yang sangat baik untuk belajar bagaimana memasak Croque Monsieur - sandwic ini adalah mustahil tanpa bechamel yang terkenal.
  1. Juliens. Ya, masak ayam, cendawan dan keju dengan sos Beshamel klasik dan dapatkan hidangan yang lazat dalam kesempurnaannya.

Hari ini tidak begitu penting yang pertama kali disiapkan dengan penyediaan sos susu berasaskan tepung dan mentega, tidak peduli apa rempah yang boleh ditambah kepada susu dan berapa bahagian yang dipilih untuk menjadikan sos Beshamel sesuai dari sudut pandang seseorang tertentu. Satu lagi perkara penting: berdasarkan resipi klasik, chef terus-menerus mencipta resipi baru dan baru. Siapa tahu, mungkin tidak lama lagi kita akan mendengar sesuatu yang luar biasa daripada anda? Berani dan jangan takut, penemuan hebat dibuat oleh amatur.

Bechamel

Sos yang diperbuat daripada susu, tepung dan mentega. Bechamel mudah boleh menjadi sos yang berasingan untuk banyak hidangan dan asas untuk sos lain.

Resipi langkah demi langkah untuk sos bechamel, yang dibuat daripada mentega, susu, tepung gandum, garam dan buah pala. Terima kasih kepada perkadaran yang betul, anda pastinya akan dapat membuat sos putih Perancis.

Velvety, sos bechamel lembut akan memperkaya rasa banyak hidangan. Dan anda boleh memasaknya dari minimum produk.

Rahsia utama saus bechamel tidak sama sekali kerana mudah untuk menyediakan atau sama-sama sesuai dengan hidangan daging, ikan dan sayuran. Perkara utama ialah sos bechamel adalah asas bagi banyak sos. Sos Bechamel boleh menjadi pakaian yang sangat baik untuk salad rendah kalori atau bahan penting dalam masakan, sebagai contoh, sup dan hidangan lain.

Saus bechamel Perancis terkenal dengan memasak sederhana, bahan-bahannya tidak sukar untuk dibeli, dan rasa itu adalah di atas semua pujian! Klasik, apa yang boleh saya katakan. Ambil perhatian.

Resipi ini adalah hidangan cauliflower yang sangat mudah dan cepat. Memasak di rumah periuk lazat dalam sos bechamel, dengan keju.

Ruddy, kek crispy dari pastri puff dengan tender pengisian ikan, beras dan telur boleh dihidangkan sebagai kursus utama atau untuk teh.

Sukar untuk membayangkan masakan Perancis, dan dunia secara keseluruhan, tanpa saus asas seperti Bechamel. Pertama, sos Bechamel digunakan secara meluas dalam masakan dunia, khususnya untuk penyediaan moussaka atau lasagna bolognese. Kedua, ia sering disajikan dengan masakan Perancis yang berbeza. Ketiga, sos Beshamel berfungsi sebagai asas untuk membuat sos lain, seperti Morne (dengan penambahan kuning telur dan keju keras parut).

Bechamel adalah sos susu putih asas, yang disajikan dalam banyak hidangan dan digunakan sebagai asas untuk menyediakan pelbagai sos. Sediakan bechamel tebal dengan krim, krim masam dan keju.

Saya suka zucchini muda, begitu lembut dan berair. Mereka baik dalam apa jua bentuk - mentah, dibakar, digoreng. Pilihan kegemaran saya adalah untuk mengetuk courgettes dalam bulatan, gulung tepung dengan garam, goreng, letakkan di atas piring dan taburi dengan pasli dicincang halus dengan bawang putih. Atau di sini adalah seperti kaserol zucchini. Menyediakannya sangat mudah dan kelihatan - anggun. Sayuran segar, sos bechamel dan lapisan keju wangi.

Pasta dengan sos bechamel adalah hidangan Itali yang lazat dan halus. Menurut resipi ini, pasta dengan sos bechamel disediakan mengikut prinsip lasagna.

Bechamel adalah sos yang sangat halus. Bechamel dengan cendawan walaupun lebih enak!

Lempeng lazat, lembut dan hangat disumbat dengan daging, dibakar di bawah bechamel sauce dan keju parut. Daging untuk mengisi, anda boleh mengambil apa sahaja untuk citarasa anda. Pancake pancake seperti itu boleh disediakan untuk jadual percutian, dan untuk makan malam keluarga.

Kubis lasagna pada masa yang sama menyerupai gulungan kubis kami dan lasagna Itali. Memasak lasagna dari kubis, anda mengejutkan orang tersayang atau tetamu dengan hidangan biasa yang dimasak dengan cara yang baru.

Kubis lasagna dengan daging cincang, cendawan dan keju adalah alternatif kepada lasagna, tanpa menggunakan adunan.

Makan yang sihat untuk makan malam atau makan tengahari - pasta kaserol dengan daging dan sos bechamel.

Selalunya dalam resipi anda boleh mencari bahan seperti sos putih (bechamel). Saya menawarkan resepi untuk sos yang sangat putih ini.

Pancake dengan keju kotej dan bayam disediakan sesuai dengan prinsip memasak cannelloni - gulungan gulungan bunga dipanggang dengan sos bechamel dan keju.

Editorial: lasagna daging terkenal - resipi untuk masakan Itali, variasi tema dari Itali - dari Juss. Laksamana daging dengan cendawan sangat bagus untuknya, dan pada masa yang sama dia tidak lupa untuk mengambil gambar bagi kami setiap langkah memasak karya masakannya!

Sekiranya anda masih belum memutuskan apa jenis penkek anda akan membuat keluarga anda gembira dengan Shrovetide, maka saya cadangkan anda memasak penkek yang lazat dengan peminum cendawan, dibakar di bawah sos bechamel. Menyediakan pembuka penkek dengan cendawan mudah, tetapi ternyata menyelerakan dan elegan.

Lezat, berair, lasagna lebat di dalam mulut.

Resipi yang terperinci dan ringkas untuk memasak lasagna Itali yang sangat memuaskan dan lazat dengan cendawan, serta semua rahsia memasak sos bechamel. Proses ini lebih mudah daripada kelihatan pada pandangan pertama.

Ini adalah mudah, tetapi pada masa yang sama, hidangan asal akan merayu kepada isi rumah anda.

Kami akan memasak Julien yang tidak biasa - dari daging babi, dengan bawang, saus bechamel dan keju. Penyajian julienne juga akan berbeza dari yang klasik - bukan dalam kelinci, tetapi dalam periuk roti.

Kami menawarkan anda resipi untuk lasagna - hidangan Italia yang sangat popular, sangat lazat dan hangat.

Bechamel adalah sos masakan Perancis, yang bukan hanya disajikan kepada pelbagai hidangan, tetapi juga digunakan sebagai asas penyediaan sos lain. Sekiranya dikehendaki, sos bechamel boleh disediakan dalam microwave.

Pork yang digabungkan dengan epal manis dan masam adalah hidangan hebat untuk meja perayaan! Pastikan memasak hidangan daging sekurang-kurangnya sekali, saya pasti anda akan menyukainya!

Benar lasagna sentiasa bernilai masa. Saya cadangkan anda memasak bolognese lasagna dengan sos bechamel.

Bechamel adalah salah satu hidangan utama masakan Eropah, yang berasaskan banyak sos yang disediakan. Bechamel dihidangkan kepada daging, ayam, hidangan ikan, yang digunakan dalam penyediaan lasagna dan soufflé.

Memasak lasagna klasik adalah mudah jika anda mempunyai arahan terperinci, yang saya cadangkan dalam resipi ini.

Kami menawarkan anda resipi untuk sos bechamel. Sos Bechamel, juga dikenali sebagai sos putih, adalah salah satu dari 5 saus Perancis klasik ibu, yang disediakan berasaskan tepung mentega dan susu.

Sos susu halus Bechamel akan menjadi lebih enak jika anda memasaknya dengan lada putih dan buah pala.

Saus bechamel halus sangat baik untuk hidangan sayuran atau kentang, ia juga digunakan sebagai asas untuk sos lain.

Bagi pencinta sayur yang lazat, resipi kembang kol. Bakar kubis dengan sos bechamel.

Seperti biasa, hidangan yang sangat mudah, ringan dan memuaskan. Dan lasagna dengan pesto - secara umum untuk satu-dua tiga! Dengan cara ini, resipi ini sesuai untuk vegetarian!

Keistimewaan dan pelbagai masakan Eropah adalah asli dan pelbagai. Bola bakar di mana-mana berbeza, dengan sos dan tanpanya. Pilihan saya untuk menghidangkan bola daging pastinya pasti! Selera makan!

Sekiranya anda suka eksperimen di dapur dan mencari rasa baru, maka saya mencadangkan anda mencuba resipi lasagna vegetarian dengan kentang dan kacang, dengan sos bechamel dan pesto dengan arugula dan walnut.

Pie-casserole berlapis bubur jagung dengan lapisan tomat, jagung, bawang jeruk dan ayam cincang dengan herba. Plus, arahan untuk penyediaan bubur jagung dan sos bechamel.

Sediakan pasta yang lazat dengan daging cincang?

Memasak lasagna Itali di rumah dengan daging babi cincang dan sos bechamel. Hidangan Itali yang sangat lazat. Saya akan terangkan dengan terperinci bagaimana menyediakan doh untuk lasagna, daging cincang, sos bechamel. Memasak di rumah restoran makanan mudah!

Hidangan masakan Amerika yang popular - makaroni dan keju. Gabungan pasta halus dan rasa keju krim menjadikan hidangan ini kegemaran di kalangan orang dewasa dan kanak-kanak di semua benua.

Semua hidangan dengan sos bechamel memperoleh rasa yang indah. Di bawah bechamel sauce, ayam, daging babi atau ikan menjadi makanan istimewa. Resipi pasta dengan sos bechamel menuntut tidak kurang daripada resipi dengan sos tomato. Sos bechamel yang tidak diperlukan untuk lasagna, kepingan yang mesti disalut dengan sos ini. Sos Bechamel dengan cendawan digunakan untuk menyediakan lasagna daging lazat, resipi yang akan anda dapati di laman web kami.

Sos bechamel putih digunakan dalam bentuk tulen dan sebagai asas untuk sos lain. Cara memasak bechamel bergantung kepada sos yang dihidangkan. Rasa, aroma dan beschamel warna putih halus memperkaya dengan sayur-sayuran, rempah-rempah, bawang, bawang putih, wain dan keju, mendapatkan kombinasi yang lazat. Penyediaan bechamel sauce dengan pelbagai bahan tambahan membawa kepada penciptaan sos terkenal dalam morne, subiz dan aurora.

Sos Bechamel

Pai Ayam dalam Sos Bechamel

Cuba cari dengan carian, apakah sudah ada resipi sedemikian? dengan nama tidak ada apa-apa, tetapi dengan bahan-bahan memberikan banyak dari semua yang ia hanya mustahil untuk mengesahkan Sekiranya ada, hapuskan dengan tenang. Sementara itu, saya mahu berkongsi kek snek yang sangat lazat. "Sorotan" yang utama adalah sos yang memberikan juicyiness dan kelembutan.

Sos "Bechamel" dalam ketuhar gelombang mikro

Apa yang akan anda masak untuk makan tengahari atau makan malam hari ini? Daging, sayuran, kaserol, sup? Dalam kes ini, sediakan sos "Bechamel" - sos hanya 3 bahan, yang boleh disediakan dalam microwave. Oleh itu, keanehan dari resipi ini adalah bahawa ia dimasak dalam ketuhar gelombang mikro, kita akan memerlukan kurang dari 4 minit dan sekurang-kurangnya hidangan! Nah, mari bermula?

Pancake dengan ayam dalam sos bechamel

Keluarga kami sentiasa memasak lempeng di meja cuti. Seperti yang saya lakukan sahaja dan daripada hanya disumbat! Terdapat satu versi penkek, tentu saja, tidak menghitung manis dengan curd, yang sangat popular. Sekurang-kurangnya produk, sedikit masa yang dihabiskan, dan hasil hidangan yang sangat lazat!

Kentang Casserole dengan Sos Bechamel

Saya telah lama menjadi peminat kerja Gordon Ramsay. Bersama dengan hidangan gourmet yang canggih, terdapat resipi mudah dan sederhana yang terdapat dalam senjata. Salah satu yang tersandung di rangkaian. Saya cadangkan anda memasak kaserol dengan sos bechamel dari Gordon Ramsay. Kaserol adalah lembut dengan rasa berkrim yang kaya!

Sos Bechamel

Saya melihat teknologi membuat sos ini dalam program Makanan Perancis di Rumah (Makanan Perancis di Rumah dengan Laura Calder). Saya mahukan resipi untuk Beshamel sentiasa berada di tangan, jadi saya mula mencari rakan sejawatannya kepada Cook. Setelah meninjau banyak pilihan dan variasi dan tidak mencari yang sesuai dengan saya, saya berani menambah resipi dari program "untuk kegunaan peribadi" dan kepada orang ramai :)

Lasagna Ayam di Sos Bechamel

Lasagna, pada satu ketika hidangan ini telah menakluki semua orang Itali, dan sekarang ia menaklukkan hati dan Rusia juga. Saya juga tidak terkecuali dan saya suka lasagna, tetapi terutamanya buatan sendiri, tentu saja, anda perlu menghabiskan lebih sedikit masa untuk ini, tetapi hasilnya berbaloi!

Kentang besi dan daging dengan sos "Bechamel"

Hidangan lazat, sangat memuaskan dan menyelerakan, hanya dibuat untuk hari-hari sejuk! Sediakan dan menggembirakan diri anda dan orang tersayang anda.

Sos Bechamel

Dengan menerbitkan resipi ini, saya tidak berpura-pura menjadi penemu. Terdapat banyak penerbitan mengenai topik ini. Saya ingin berkongsi pengalaman peribadi saya dalam memasak sos, dengan mengambil kira tradisi masakan tempatan. Perancis dan Sepanyol adalah negara tetangga, tetapi masakan mereka berbeza dengan satu sama lain: orang Sepanyol, tidak seperti Perancis, tidak menggunakan mentega dalam memasak, semuanya, termasuk pencuci mulut, dilakukan pada zaitun. Tetapi bagaimana dengan bechamel? Inilah yang saya ingin bicarakan.

Sos cauliflower "Bechamel"

Kembang kol dengan spesis beefamel spike dengan bayam. Hidangan yang sangat lazat dan sihat. Resipi itu adalah dari chef Sepanyol Carlos Arguignano.

Lasagna Ayam dan Sos Bechamel

Lasagna dengan dada ayam cincang dan bechamel susu. Saya suka resipi ini dan saya sering memasak lasagna ini. Dan dengan kepingan lasagna dari Divell, yang tidak perlu direbus terlebih dahulu, lakukan dengan mudah dan cepat. Sentiasa hasil yang baik.

Sos Bechamel. Salah satu sos sejagat yang paling popular, kerana ia boleh dihidangkan baik untuk ikan, dan sayur-sayuran, dan hidangan daging. Ia sempurna melengkapi dan pada masa yang sama secara tidak sengaja menekankan rasa apa-apa hidangan, menjadikannya pada masa yang sama juga lebih lembut!

Terdapat dua versi asal usul bechamel. Menurut versi pertama, sos terkenal ini dicipta oleh bangsawan Perancis bernama Louis de Bechamel, yang berkhidmat di mahkamah Louis XIV sebagai chamberlain, dan mengikut versi kedua, sos ini dicipta oleh Francois de la Varenna - koki diraja dan pengasas makan malam Versailles. Bagaimanapun, tanpa menghiraukan versi mana yang paling boleh dipercayai, sos bechamel datang kepada kami dari jauh Perancis!

Lebih tiga ribu sos lain dibuat berdasarkan sos bechamel! Dan bechamel sendiri dihidangkan di mana sahaja untuk hidangan biasa dan dietetik atau bahkan kanak-kanak. Selain fakta bahawa saus ini lazat lazat, ia juga tidak berbahaya - bahkan orang yang mempunyai pelbagai penyakit gastrousus boleh menggunakannya tanpa sebarang kebimbangan tertentu. Dan dalam sos ini agak kerap semua jenis makanan dibakar: kembang kol, ventrikel ayam, kerang, dll.

Bahan utama untuk membuat sos bechamel ialah susu, mentega dan tepung. Untuk mempersiapkan saus klasik, 40 g mentega dicairkan dengan api yang rendah, selepas itu 40 g tepung secara beransur-ansur dicurahkan ke dalamnya, sentiasa mengaduk sos masa depan dan cuba untuk membawa jisim ke homogen. Seterusnya, kacau dengan sos dengan kuat agar tiada benjolan di dalamnya, kira-kira 100 ml susu dicurahkan ke dalamnya (idealnya 2.5% lemak), dan sekali lagi jisim dibawa ke homogen. Kemudian dalam sos, kacau dengan teliti, tuang baki 300 ml susu. Sos dibawa ke mendidih, tidak lupa untuk mengaduknya secara berkala, dan kemudian mendidih selama lima minit dengan api yang rendah. Sos siap dipanggang dengan rasa, dicampur dengan teliti dan dilapisi dengan penutup, atau disampaikan segera ke meja.

Sebagai perasa dalam sos bechamel, anda boleh menambah daun bay, pala, lada tanah dan rempah lain. Dan untuk memberi perisa unik rasa ini akan membantu menggoreng tepung - semakin lama ia akan digoreng, rasa lebih "gila" akan mendapat sos. Jika anda ingin membuat saus lebih lembut, anda boleh menggunakan krim dengan selamat daripada susu.

Susu bechamel yang sesuai harus mempunyai struktur seragam, konsistensi sederhana dan bayangan krim yang menyenangkan. Dan sos ini harus dihidangkan hanya panas!