Ikan kod Atlantik - apa jenis ikan itu, apa yang berguna dan bagaimana memasaknya?

Ikan ikan kod Atlantik - kajian penuh ikan yang berkhasiat yang lazat ini, anda akan mendapati lebih lanjut dalam artikel ini. Penerangan terperinci dan kaedah memasak.

Ikan ikan kod Atlantic - bagaimana rupanya dan apa yang berguna?

Cod Atlantic adalah ahli keluarga ikan kod ikan. Tinggal di kawanan di perairan Atlantik.

Ia memanjang dan kelihatan seperti gelendong. Tiga siripnya tumbuh di bahagian belakang, dan dua di perut. Warna cod Atlantik adalah coklat-coklat dengan bintik-bintik gelap di belakang.

Biasanya saiznya tidak melebihi 80 sentimeter, tetapi beberapa individu yang jarang tumbuh hingga dua meter.

Dalam perikanan, ikan berusia lima tahun biasanya ditangkap, dengan berat sehingga kira-kira 5 kilogram.

Cod tinggal di sekolah ikan kira-kira saiz yang sama.

Kambing-kambing ini hidup di kedalaman di mana huru-hara diburu.

Naik ke permukaan jarang.

Di samping diet kiub ikan termasuk:

Plankton, semua jenis krustasea dan kehidupan laut lain juga sesuai.

Memancing ikan kod adalah sangat popular di kalangan pemancing. Tetapi mengurangkan jumlah hamba ini memaksa kerajaan-kerajaan di negara-negara lain untuk mengenakan larangan ke atas tangkapannya.

Pemburuan ikan kod tidak hanya manusia.

Ada penikmat lain yang dia rasa:

Di mana cod Atlantic?

Cod Atlantik adalah ikan laut sejuk. Suhu optimum air, di mana ia berasa selesa dari 1 hingga 4 darjah.

Cod mengapung di lautan Atlantik Utara, dari Greenland ke pantai Teluk Biscay, serta di utara Lautan Pasifik dari Korea ke Selat Bering.

Di Rusia, kod didapati:

  • Laut Putih;
  • The Barents Sea;
  • Laut Kara.

Seluruh cod Atlantik bergantung kepada arus laut dan lautan.

Dari umur tiga tahun, goreng akan memulakan proses penghijrahan tahunan.

Pada musim sejuk, mereka berenang melawan arus ke selatan-barat, dan pada musim panas, kembali ke hilir. Dengan usia, migrasi menjadi lebih luas.

Pemijahan ikan laut ini bermula kira-kira 8 tahun.

Pertama, cod membasahi air cetek berhampiran kepulauan Svalbard dan di Laut Barents. Kemudian pergi bertelur ke pantai Norway, di rantau Kepulauan Lofoten.

Seluruh proses berlangsung dari 5 hingga 7 bulan.

Pada masa pemijahan, hati ikan kod menjadi seberat mungkin.

Apa yang termasuk dalam daging cod?

Bagi mereka yang mengikut angka, kod adalah produk yang tidak boleh digantikan. Ia tidak berminyak, tetapi dagingnya mengandungi banyak nutrien.

Nilai tenaga 100 gram daging ikan kod hanya 69 kilokalori.

Kandungan kalori dari hidangan cod siap boleh berbeza.

Ia bergantung kepada cara memasak.

Kandungan kalori terendah ikan masin adalah 98 kkal, apabila mencairkan 101 kkal, manakala gorengnya akan menghasilkan 111 kkal.

Kaedah yang paling tinggi kalori memasak cod - grill - 173 kcal.

Komposisi utama daging ikan adalah protein mudah dicerna, tetapi di samping itu, ia mengandungi (setiap 100 gram):

  • protein - 16 gram;
  • lemak - 0.6 gram;
  • asid lemak tepu - 0.1 gram;
  • kolesterol - 0.04 gram;
  • karbohidrat - 0 gram.

Daging cod mempunyai vitamin B, PP, retinol (A), asid askorbik (C), dan juga vitamin D, E, N.

Cod kaya dengan makronutrien:

Ia kaya dengan unsur surih:

Di kedai-kedai ada kemungkinan untuk membeli ikan beku. Ikan langsung untuk perjalanan yang panjang tidak sesuai. Apabila menangkapnya segera diasinkan atau dibekukan.

Ciri-ciri berguna - ciri-ciri ikan

Daging cod kaya dengan protein.

Tetapi tidak seperti babi dan daging lembu hampir tidak mengandungi lemak.

Oleh itu, produk ini mudah diserap oleh badan. Dalam hal ini, disyorkan untuk menggunakan kanak-kanak berumur tiga tahun, sakit dan lemah.

Ia tidak menyakiti cod dan mereka yang mempunyai penyakit seperti:

  • riket;
  • tekanan darah tinggi;
  • arthrosis;
  • osteoporosis;
  • kemurungan;
  • avitaminosis;
  • alopecia;
  • selsema kerap.

Lemak yang terkandung dalam hati ikan cod menghalang tisu tulang rawan dari runtuh ke sendi dan menghalang isyarat sakit dari memasuki otak.

Mereka yang selalu merangkumi ikan kod dalam diet mereka diperhatikan:

  • peningkatan aktiviti otak;
  • peningkatan imuniti;
  • pemulihan pesat selepas penyakit;
  • memperbaiki keadaan tisu rawan dan kulit;
  • menguatkan enamel gigi dan tulang;
  • penstabilan keadaan saraf.

Hati ikan kod

Makanan diet hati ikan kod adalah sukar untuk dipanggil.

Kandungan kalorinya ialah 614 kcal.

Daging ayam mengandungi hanya 0.6 gram lemak, dan 100 gram hati mengandungi 66 gram dan 1.2 gram karbohidrat.

Tetapi terdapat juga banyak vitamin dan komponen makro dan mikro.

Jika anda tidak menyalahgunakan makanan ini, maka ia akan memberi manfaat kepada kanak-kanak, remaja dan orang tua. Terutama baik untuk makan hati ikan kod kepada mereka yang terlibat dalam aktiviti fizikal.

Ia akan mendapat faedah dalam kes berikut:

  • avitaminosis;
  • penyakit jantung;
  • penyakit darah;
  • kolesterol tinggi;
  • penyakit sendi;
  • dengan keradangan di dalam badan.

Untuk menyediakan badan dengan asid lemak, cukup untuk makan 50 gram. hati setiap hari

Baca lebih lanjut mengenai minyak hati ikan kod di sini.

Cod roe

Cod roe juga merupakan produk kesihatan yang berharga.

Seperti dalam cod, hati mengandungi banyak vitamin, fosforus, kalium, kalsium, yodium, dan natrium.

Cod roe ditunjukkan untuk masalah dengan kelenjar tiroid dan metabolisme yang tidak betul.

Secara nutrisi, ia tidak lebih buruk daripada hitam atau merah.

Bagaimana saya boleh memasak resipi ikan kod

Cod bukan sahaja sihat, tetapi juga lazat.

  • untuk memasak;
  • goreng;
  • jeruk;
  • bakar;
  • Wap atau gril.

Dari cod fillet anda boleh mendapatkan potong yang enak, dari hati - salad.

Memutuskan berapa banyak untuk memasak cod, anda perlu dibimbing oleh saiznya.

Cod bakar dimasak dalam ketuhar. Ia mesti dibasuh, direbus, garam dan taburkan dengan jus lemon. Dalam foil, hantar dalam ketuhar panas selama 20 minit.

Untuk memasak, dibasuh dan kering cod gris, garam dan merebak di panggangan. Semasa penaik, ia perlu mengubahnya secara berkala.

Untuk memasak kepingan cod, anda perlu menambah telur, garam, lada, bawang, tanah di penggiling daging dan sedikit serbuk roti kepada ikan cincang. Buta tulang, gulungkannya dalam serbuk roti, dan goreng dalam minyak sayur selama 7 minit pada setiap sisi.

Perlu diingat bahawa hidangan goreng dan panggang kurang berguna daripada direbus atau dikukus.

Bagaimana untuk membersihkan cod?

Sebelum memasak cod, ia mesti dipotong. Sekiranya ikan dibekukan, maka ia perlu dicairkan pada suhu bilik.

Kemudian anda perlu mencuci dan kering dengan tuala kertas. Selepas itu, anda boleh mula memotong:

  • membersihkan skala dengan grater atau pisau khas;
  • keluarkan filem itu dengan serbet kertas;
  • gunting potong sirip;
  • Sekiranya perlu, potong ikan menjadi stik.

Ikan sedia untuk rawatan haba.

Sekiranya anda perlu memotong fillet, lebih baik menggunakan pisau fleksibel khas.

Bagaimana untuk memilih cod - mana yang lebih baik?

Di kedai-kedai, trek dijual beku, sejuk, atau tin.

Agar tidak tersilap dengan pilihan, anda harus memberi perhatian kepada perkara-perkara berikut:

  • stik atau bangkai beku tidak boleh disekat bersama;
  • ais tidak boleh melebihi 5%;
  • warna ais perlu cahaya;
  • dalam ikan yang sejuk, perut kuning dan basah;
  • ikan dalam tin yang dikehendaki tidak hadir pelbagai aditif, sebagai tambahan kepada minyak.

Barang-barang kalengan terbaik dibuat di pantai dari ikan segar, bukan dari yang beku.

Dan, sudah tentu, jangan lupa untuk memeriksa kehidupan rak makanan dalam tin.

Kontra dan larangan

Oleh kerana pencemaran lautan di dunia, hati dan daging cod mengumpul merkuri, arsenik dan logam berat.

Oleh itu, tidak disyorkan untuk wanita hamil.

Pada kanak-kanak, komponen berbahaya boleh menyebabkan kerosakan kepada sistem saraf, motor dan pusat ucapan.

Sehubungan ini, para doktor menasihatkan kanak-kanak makan cod tidak lebih daripada 6 kali sebulan. Kemudian dia tidak akan membahayakan.

Bahan-bahan yang paling berbahaya didapati dalam ikan yang ditangkap berhampiran Alaska.

Walaupun kegunaan ikan kod, kadang-kadang membahayakan tubuh.

Terutama kontraindikasi berkaitan dengan habitat ikan.

Jika takungan habitatnya tercemar, maka daging dan hati akan terkumpul dalam komposisi banyak unsur toksik, dan faedah kepada tubuh akan dipersoalkan.

Terdapat kontraindikasi lain:

  • kehadiran batu di pundi kencing atau pankreas;
  • alahan;
  • kehamilan;
  • umur muda.

Sekiranya tiada sebab-sebab ini, adalah munasabah untuk memasukkan cod tiga kali seminggu dalam diet anda.

Resipi lazat untuk memasak cod, lihat di sini.

Cod, herring: cara memasak dan memasak ikan

Kod

Malangnya, hampir mustahil untuk mencari cod Norway, betul-betul di rak Moscow. Fakta perkara ini ialah scray - cod arktik timur laut - digunakan hampir di mana-mana di Norway. Spesimen ikan yang berkembang dengan baik ini mencapai 180 cm dan beratnya 55 kg.

Skrey (skrei) dalam terjemahan dari Old Norwegian bermaksud "pengembara". Nelayan membandingkan mengikis dengan kapal jarak jauh yang kuat, kerana mencari makanan istimewa kegemaran - capelin dan udang - ia boleh bergerak pada kelajuan 20 km / hari untuk jarak yang sangat jauh, dari Laut Barents ke pantai selatan Norway.

Kerana hakikat bahawa scrim bermigrasi begitu banyak dan untuk masa yang lama di perairan yang bersih dan sejuk, "otot "nya dalam bentuk atlet yang sangat baik. Dagingnya padat, elastik dan salji putih. Ikan besar!

Hanya Daniel yang tidak bekerja dengannya, kerana musim mengikis agak pendek, hanya dari Januari hingga April. Koki sedang mempersiapkan cod pesisiran pantai, yang juga sangat bagus, walaupun ia lebih rendah daripada orang Arctik yang berukuran besar.

Daniel menarik perhatian kepada hakikat bahawa cod membuka rasa terbaiknya pada suhu yang rendah dan terbaik disajikan dengan sos berlemak. Oleh itu, tidaklah secara kebetulan bahawa, mengikut tradisi Norway, ikan kod direbus dan dihidangkan dengan sos bechamel, kentang rebus dan wortel, dan juga menambah beberapa daging goreng dan sering disedut telur ke piring.

Koki, menunjukkan kaedah rawatan panas moden, menggunakan teknologi cod-sous (sous-vide) untuk memakan ikan kod, iaitu, secara literal diterjemahkan daripada bahasa Perancis "di bawah vakum". Inti teknologi ini ialah produk dimeteraikan dalam beg plastik yang tertutup dan disediakan dalam mandi air pada suhu rendah (kira-kira 60 ° C) untuk masa yang lama. Dalam kes kami, teknologi itu ditunjukkan dalam mod berkelajuan tinggi, iaitu cod dibentangkan dalam bungkusan, biji ketumbar, daun teluk, minyak zaitun ditambah, dan dengan bantuan unit khas setiap pakej telah dimeterai, iaitu, fillet ikan diletakkan dalam vakum, dan kemudian dimasak pada 50 ° C, 20 minit.

Chef Norway adalah pemimpi besar. Jadi, pada acara korporat, yang sering diadakan di bangunan Institut, anda boleh mencuba ikan yang dimasak dalam pembungkusan vakum. Dan hidangan ini apabila berkhidmat akan kelihatan sangat asal. Satu fillet ikan yang penuh makan akan terletak di pinggan hidangan, di sebelah gunting, salad dan sayur-sayuran dan dalam mangkuk kecil - sos soya.

Daniel yang dibuat dari cod merupakan hidangan karya yang benar-benar hebat. Sebagai tambahan kepada cod, disediakan mengikut kaedah suvid, banyak bahan lain yang lebih kecil, mengambil bahagian di dalamnya. Sos telah dibuat berdasarkan tulen bayam segar yang dicampur dengan serbuk roti, parmesan, zaitun lemon dan minyak zaitun. Dia ditikam dalam pengisar dan disapu melalui penapis.

Antara sayur-sayuran dalam komposisi adalah timun segar, dihiris dengan alur bising dalam bola kecil dengan hazelnuts, asparagus blanched hijau, serta bunga bawang putih muda yang bergaya, yang juga digunakan dalam hidangan trout dan sekarang "asparagus laut" atau "rumput masin ".

Dalam bahasa Turki, rumput laut ini, yang tumbuh di atas batu di garis turun / aliran, disebut "Deniz Burulgesi". Di Turki ia hampir makanan segera, ia direbus dan dimakan dengan bawang putih, minyak zaitun dan jus lemon. Di masakan Eropah, rumput laut berair ini, berbau seperti laut, adalah musim musim luruh. Ia ditambah kepada makanan ringan, salad dan hidangan panas.

Selepas manipulasi yang rumit, hidangan itu dikumpul dengan menambah berpakaian berdasarkan minyak zaitun yang dimasak dengan truffle.

Herring

Daniel membuat beberapa cadangan untuk bekerja dengan ikan segar. "Rasa hadiah laut ini sebagai ikan yang lengkap. Apabila memotong dan menyediakan rawatan haba, bekerjasama dengannya, sama seperti dengan semua ikan bulat. "

1. Pertama, anda perlu mengeluarkan kepala, potong ikan di sepanjang rabung itu menjadi dua bahagian

2. Keluarkan (memotong) tulang belakang

3. Proses fillet pada abdomen, keluarkan tulang besar

4. Kurangkan lemak berlebihan

Ketua percaya bahawa untuk memusnahkan semua tulang dalam herring itu tidak perlu. Adalah penting untuk mengeluarkan tulang yang boleh diakses dan kelihatan. Agar fillet herring dimasak secara merata semasa rawatan haba, perlu bertindak seperti salmon: dua fillet yang bertindih antara satu sama lain.

Encik Madsen mula-mula merendam garam, mengurangkan jumlah garam, dibasuh, kemudian jeruk dalam pengadukan panas, diperbuat daripada bawang merah bawang merah, benih ketumbar, bunga bawang putih muda dan sayur-sayuran.

Kemudian disejukkan, dicincang ke dalam kiub kecil dan disajikan dengan salsa improvisasi dari tomato, capers dan bawang merah.

Kami berterima kasih kepada Jawatankuasa Ikan Norway untuk mendapatkan bantuan dalam menyediakan bahan tersebut.

Pautan memasak:

Memasak
Bagi pencinta, pelajar
dan bujang

Mengenai ikan, atau sebaliknya, mengenai ikan kod dan ikan hering

(tetapi bukan hanya tentang mereka!)

Terdapat salah tanggapan bahawa ikan memasak memerlukan banyak masa dan kesedaran dalam memasak. Malah, perkara ini kelihatan berbeza: menggoreng sekeping ikan tidak lebih sukar daripada daging babi.

Oleh itu, jangan biarkan diri kita untuk ikan kalengan, tetapi, setelah mengambil keberanian, marilah kita memasak cod dan herring. Setelah memasuki ikan, terutamanya laut (ikan kod dan ikan hering) ke dalam menu anda, anda akan memberikan tubuh sepenuhnya dengan bahan-bahan berguna seperti protein, yodium, fosforus dan lain-lain.

Di atas cod, banyak yang mengatakan secara tidak sengaja. Ini adalah orang-orang yang sama sekali tidak memakannya, atau makan secara masak tanpa dimasak. Orang-orang ini lupa bahawa apa-apa hidangan boleh dimakan jika anda tidak tahu bagaimana memasaknya, walaupun. kentang rebus (razvaryvsya, sama dengan bubur - brr.).

Buku masakan pra-perang meletakkan ikan cod dengan ikan bertumbuk, yang dikenali sebagai salah satu jenis ikan yang paling berharga. Hari ini, kelimpahan dan kelebihan cod adalah satu rahmat yang nyata kepada masyarakat.

Baru-baru ini, populariti cod telah banyak meningkat, dan selepas itu penggunaannya meningkat. Ini telah disahkan oleh ahli humorisme Poland terkenal Vekh, memanggil cod sebagai "makanan istimewa - penama dari rakyat".

Malangnya, bagi orang yang sedikit dijangkiti dengan kegembiraan, kod murah telah menjadi kelemahannya. Mereka berfikir - oh, orang naif! - bahawa jika sesuatu yang lebih murah, ia lebih buruk daripada apa yang lebih mahal. Mereka secara berulang-ulang mengulangi yang berbeza, lebih atau kurang dipukul witticisms tentang ikan kod, dan mengisytiharkan bahawa mereka lebih suka satu kilogram cod ke sepotong roti kering. Jangan memujuk mereka dengan kata-kata. Banyak penentang ikan yang bersemangat ini menjadi peminat yang bersemangat, setelah melawat kami di majlis makan malam, dekorasi yang benar adalah cod, dimasak mengikut salah satu resipi yang diberikan di bawah.

Menamatkan pujian kami untuk kemuliaan cod, kami mengumumkan nota am: kod:

- tidak kurang berguna daripada daging;
- dimasak dengan betul, tidak kalah dengan citarasa beliau;
- lebih mudah diserap oleh badan daripada, misalnya, daging babi dan kambing;
- berkhasiat, tetapi tidak membawa kepada kepenuhan;
- jauh lebih murah daripada daging;
- memerlukan sedikit masa untuk memasak.

Cukup, bukan?

Kod cod segar, cod fillet beku dan cod smoked dijual di kedai ikan dan jabatan khusus "Gastronomov" dan "Produk Semi-siap". Di kawasan utara, sudah tentu ada kod segar. Mungkin, kami akan memulakan cadangan kami dengan cod segar yang perlu diproses terlebih dahulu.

Adakah rantaian makanan betul?
Pembunuh ikan paus-cod-herring-larva tumbuhan ketam-kecil.

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawapannya

Disahkan oleh pakar

Jawapannya diberikan

Cininka

Rantaian makanan ini belum disediakan dengan betul, kerana prinsip membangun rantaian makanan adalah dari para produsen kepada para pelanggan dari berbagai pesanan.

Rantaian makanan yang betul adalah seperti berikut: tumbuhan kecil - larva ketam - herring - ikan kod - meterai - ikan paus pembunuh.

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawapannya

Oh tidak!
Pandangan Tindak Balas Adakah Lebih

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Cod makan herring

Cod Atlantic (lat Gadus morhua) adalah ikan laut yang dimiliki oleh keluarga Treskie. Ia adalah salah satu objek perikanan perindustrian yang paling berharga. Walau bagaimanapun, stok ikan kod dikurangkan drastik kerana memancing intensif. Jika pada tahun 1960-an, tangkapan ikan tahunan di dunia mencapai 4 juta tan, pada tahun-tahun kebelakangan ini belum mencapai 1 juta tan. Pada tahun 1992, kerajaan Kanada juga mengenakan larangan untuk menangkap cod kerana pengurangan ternakannya yang tajam, yang juga mengancam akan hilang sepenuhnya. Kemudian keputusan ini dipanggil "krisis cod".

Kawasan pengedaran semulajadi cod Atlantik adalah tali pinggang sederhana Atlantik dan lautan Lautan Artik. Di Atlantik, kod ikan boleh didapati di timur dari Teluk Biscay ke Laut Barents, di utara ke Spitsbergen, di barat dari Greenland ke pantai North Carolina (Amerika Syarikat). Bergantung pada habitat, para ahli biologi membezakan beberapa subspesies ikan kod: Baltik, Arktik, Laut Putih, dll.

Perihalan kod

Cod adalah ikan besar yang boleh mencapai panjang 1.8 m Walau bagaimanapun, kebanyakan spesimen yang dituai secara industri adalah 40 hingga 80 cm panjang (individu biasanya 3-10 tahun).

Cod mempunyai 3 sirip dorsal, 2 dubur. Ciri ciri adalah kehadiran kumis kecil pada dagu.

Belakang cod berbeza dari warna hijau keemasan menjadi coklat, dengan warna coklat kecil; perut putih.

Perlu diingatkan bahawa subspesies ikan kod berbeza dalam bentuk badan (Baltik mempunyai badan tebal, Laut Putih mempunyai satu lagi).

Gaya Hidup Cod

Cod tidak pergi ke laut terbuka untuk kedalaman yang hebat, lebih suka tinggal di jalur pantai, hanya sesekali berangkat ke rak kontinental.

Beliau menanam sekali setahun, pada April-Mei pada kedalaman 100 m. Kaviar Pelagik (berkembang dalam ketebalan air laut di laut terbuka). Cod adalah ikan yang sangat produktif. Satu wanita untuk pemijahan boleh menyapu sehingga beberapa juta telur. Tetapi keseluruhan ikan bertele-tele pada masa yang sama tidak membakar ikan, membentangkan pemijahan untuk 2-3 lawatan. Lelaki berdekatan menyuburkan spawn itu hanya ditandakan. Selepas membaling, kaviar merebak melalui lautan kerana arus laut (contohnya, terima kasih kepada Teluk Stream), yang membawa ke utara.

Larva yang baru menetas segera memakan plankton. Menjelang musim gugur goreng pergi ke gaya hidup bawah dan dua tahun pertama kehidupan, ikan kod makan terutama pada krustasea kecil. Pada tahun ke-3 hidup, ikan ini secara dramatik mengubah tingkah laku dan menjadi pemangsa, dan mencari mangsa, ia mula membuat migrasi agak lama. Kapal cacing dewasa menyusu juvana, pokok tanjung, dan anak-anak muda, tetapi kadang-kadang memakan krustasea (dari keluarga euphausian), beberapa wakil haiwan bawah. Sebagai contoh, ikan kod makan pada moluska bivalve, tetapi pada masa yang sama ia tidak memakannya sepenuhnya, tetapi hanya menggigit kaki yang mereka tarik, dengan bantuan yang mereka bergerak sepanjang bahagian bawah. Cod juga mempunyai kanibalisme.

Pengambilan ubi di cod adalah pada usia 8-9 tahun, apabila ikan mencapai berat 3-4 kg.

Pada musim panas, ikan cod lebih suka tinggal bersendirian atau dalam kawanan kecil. Pada musim gugur, ia berkumpul di kawanan besar dan mula membuat panjang (sehingga musim bunga) dan agak lama (sehingga 1500 km) migrasi, meliputi pada masa yang sama 7-8 km sehari. Selepas pemijahan, pada musim bunga lewat, cod kembali ke tempat makan untuk penggemukan.

Sebilangan subspesies ikan kod (Baltik dan Laut Putih) telah disesuaikan untuk hidup di laut desalin dan tidak membuat migrasi jarak jauh. Akil baligh mereka berlaku pada usia 3-4 tahun.

Hayat cod mungkin berbeza-beza bergantung kepada subspesies, keadaan habitat dan jumlah makanan. Jangka hayat kod Artik biasanya tidak melebihi 20-25 tahun.

Maklumat menarik

Beberapa tasik di kepulauan Laut Barents (Tasik Mogilnoye di Pulau Kildin dan Tasik Ogak di Baffin Land), selepas menurunkan tahap Lautan Dunia, mengekalkan air laut. Tetapi disebabkan oleh hujan, setakat ini, lapisan atas 5 meter air telah menjadi segar di sana, dan di lapisan bawah kepekatan hidrogen sulfida sedemikian rupa sehingga hampir tidak ada nyawa dalam kedalaman di dalam tasik ini. Walau bagaimanapun, di dalam tasik ini, tasik yang menembusi di sana bahkan semasa tasik-tasik ini adalah sebahagian daripada laut. Kod ini terbentuk dalam lapisan air masin antara sempadan dengan air tawar dan air yang diracuni oleh hidrogen sulfida.

Cod dalam memasak

Cod adalah salah satu ikan yang paling popular dalam memasak. Ia dinilai sebagai dagingnya, yang tidak mempunyai tulang-tulang kecil, dengan tekstur yang agak padat, kualiti rasa yang tinggi, dan hati, yang sangat kaya dengan lemak (sehingga 74%) dan oleh itu digunakan untuk menghasilkannya.

Di rak kedai cod boleh dilihat segar, beku (bangkai keseluruhan atau dalam bentuk fillet), salai, bentuk tin.

Terdapat banyak resepi untuk memasak cod, yang tidak sengaja, kerana ikan kod dianggap ikan yang paling demokratik dalam istilah kuliner.

Jika anda memutuskan untuk memasak telinga dari ikan kod, ingatlah bahawa ikan kod adalah ikan tanpa lemak, iaitu, ia mengandungi sedikit lemak, jadi anda tidak mungkin melihat titisan lemak pada permukaan sup. Oleh itu, untuk membuat telinga berkhasiat (jika sudah tentu ada matlamat seperti itu), anda perlu memasaknya bukan dari satu kod, tetapi dengan menambah spesies ikan yang lebih berlemak, seperti halibut.

Selalunya, ikan kod digoreng dalam mentega, digunakan sebagai pengisian ikan, sebagai komponen salad ikan, pembuka selera sejuk. Sangat juicy ternyata cod dalam adunan. Kod asap mempunyai rasa halus dan dagingnya lebih berair berbanding kaedah memasak lain.

Minyak ikan kod juga boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan (salad, hidangan sejuk, sandwic, dll.).

Cod berjalan lancar dengan hampir semua jenis hidangan sampingan, terutama dengan kentang, pasta, nasi, soba, kubis.

Nilai pemakanan cod (setiap 100 g)

Ciri-ciri berguna cod

Cod adalah ikan yang sangat sihat. Ia adalah rendah kalori kerana ia mengandungi sedikit lemak. Oleh itu, ikan kod boleh direkodkan dalam senarai makanan dietetik. Walau bagaimanapun, daging cod kaya dengan protein, yang mengandungi semua asid amino penting. Oleh itu, ikan kod adalah makanan yang ideal untuk atlet, orang tua dan semua orang yang ingin menyimpan atau ingin mempunyai angka yang langsing. Tidak mustahil untuk membesar lemak pada ikan kod.

Jika matlamat seseorang adalah untuk membalikkan, untuk mendapatkan yang lebih baik, iaitu, dia tidak memerlukan daging ikan, tetapi hati yang mempunyai kandungan lemak tinggi. Dengan cara ini, berikan penjelasan ini menjadi amaran kepada semua orang yang ingin menurunkan berat badan. Namun begitu, hati cod agak malu, walaupun diet tidak berbaloi. Fakta adalah bahawa ia sangat kaya dengan vitamin A, yang sering kita kekurangan (ini ditunjukkan oleh luka di sudut mulut, luka tahan lama, jerawat (jerawat) di muka dan belakang, penglihatan kabur pada waktu senja, rambut rapuh dan kuku), vitamin D, yang amat diperlukan untuk kanak-kanak untuk pencegahan riket, serta asid omega-3, yang merupakan faktor anti-sklerotik No. 1. Hati ikan kod juga ditunjukkan untuk:

  • kemurungan postpartum;
  • hipertensi dan penyakit kardiovaskular lain;
  • kekeliruan, keletihan kronik, neurosis;
  • imuniti lemah;
  • arthritis dan arthrosis.

Sekiranya seorang wanita mengandung secara sistematik akan makan hati ikan kod untuk seluruh tempoh melahirkan anak, dan kemudian, semasa menyusukan bayi, teruskan aktiviti ini, bayi akan pasti berkembang dengan sangat bijak dan, yang paling penting, dengan sistem saraf yang sihat.

Cod kaya dengan pelbagai unsur mineral. Diingati bahawa jika anda makan walaupun sebahagian besar ikan kod, ia tidak akan menyebabkan dahaga, kerana ikan itu sangat seimbang dari segi "potasium-sodium". Jumlah potassium di dalamnya akan melalui bumbung, dan natrium adalah tidak enak kecil untuk ikan laut, oleh itu penggunaan cod bukan sahaja tidak menyebabkan dahaga, tetapi juga menyebabkan penyingkiran cecair berlebihan dari badan akibat kesan diuretik (diuretik). Jadi cod hanya perlu makan dengan hipertensi, edema jantung dan penyakit buah pinggang (dalam batasan yang munasabah, tentu saja).

Cod kaya dengan kalsium dan fosforus, yang penting untuk tulang dan gigi yang sihat. Fluorin di dalamnya juga sangat luar biasa, yang sekali lagi, gigi kita akan sangat gembira. Selain itu, beberapa fosfor yang terkandung di dalam cod adalah sebahagian daripada apa yang dipanggil. fosfolipid yang melindungi sel hati dari pendedahan kepada toksin. Oleh itu, ikan kod ditunjukkan untuk sirosis hati, hepatitis, dalam pemulihan pemakanan selepas keracunan dengan makanan, alkohol, dll.

Kandungan iodin tinggi adalah satu lagi manfaat cod. Cod - pemegang rekod untuk kandungan iodin. Menariknya, ikan kod adalah yang paling murah di bandar-bandar dan wilayah pesisir, biasanya di bahagian utara Rusia, yang penduduknya sering kekurangan iodin kerana diet yang tidak baik. Oleh itu, cod berfungsi sebagai penyeimbang semula jadi, dapat menyelesaikan masalah kekurangan elemen surih ini.

Terdapat banyak kod seng yang terlibat dalam sintesis sejumlah hormon yang paling penting bagi tubuh manusia, khususnya, testosteron. Akibatnya, cod meningkatkan kekuatan maskulin, membantu mencari keseronokan, lebih mudah untuk bertahan menghadapi situasi yang tertekan. Adakah secara kebetulan bahawa apa yang dipanggil "watak Nordic" dikaitkan dengan penghuni kawasan planet kita yang secara sistematik makan ikan dan makanan laut kaya zink? Pada masa yang sama, ini tidak menjadikan seseorang "kahak" apatis. Viking yang sama (Scandinavians), yang dietnya terdiri daripada ikan laut, kedua-duanya adalah penahan dan militan.

Cacing cod

Seperti yang mereka katakan, kelemahan adalah kesinambungan merit, dan bukan hanya mengenai kualiti manusia. Hakikatnya adalah kandungan yang tinggi dari beberapa unsur di dalam cod dan hati adalah kontraindikasi untuk penggunaannya di hadapan penyakit-penyakit tertentu.

Oleh itu, dalam hal batu empedu dan urolithiasis, mustahil untuk menyalahgunakan cod kerana kandungan kalsium yang tinggi di dalamnya dapat memperburuk perjalanan penyakit yang disebutkan.

Ikan masin harus dikecualikan daripada diet dengan hipertensi dan penyakit kardiovaskular lain, serta penyakit buah pinggang.

Cod, seperti mana-mana ikan pada umumnya, boleh mengumpul arsenik, raksa dan logam berat lain di dalam badannya. Ini terutama berlaku terhadap ikan yang terperangkap di pantai negara-negara perindustrian.

Penggunaan serentak daging cod dan keju boleh menyebabkan gangguan pencernaan.

Akhirnya, kita tidak sepatutnya melupakan kemungkinan ketidaksetilan individu produk dianalisis.

Pautan memasak:

Memasak
Bagi pencinta, pelajar
dan bujang

Mengenai ikan, atau sebaliknya, mengenai ikan kod dan ikan hering

(tetapi bukan hanya tentang mereka!)

Terdapat salah tanggapan bahawa ikan memasak memerlukan banyak masa dan kesedaran dalam memasak. Malah, perkara ini kelihatan berbeza: menggoreng sekeping ikan tidak lebih sukar daripada daging babi.

Oleh itu, jangan biarkan diri kita untuk ikan kalengan, tetapi, setelah mengambil keberanian, marilah kita memasak cod dan herring. Setelah memasuki ikan, terutamanya laut (ikan kod dan ikan hering) ke dalam menu anda, anda akan memberikan tubuh sepenuhnya dengan bahan-bahan berguna seperti protein, yodium, fosforus dan lain-lain.

Di atas cod, banyak yang mengatakan secara tidak sengaja. Ini adalah orang-orang yang sama sekali tidak memakannya, atau makan secara masak tanpa dimasak. Orang-orang ini lupa bahawa apa-apa hidangan boleh dimakan jika anda tidak tahu bagaimana memasaknya, walaupun. kentang rebus (razvaryvsya, sama dengan bubur - brr.).

Buku masakan pra-perang meletakkan ikan cod dengan ikan bertumbuk, yang dikenali sebagai salah satu jenis ikan yang paling berharga. Hari ini, kelimpahan dan kelebihan cod adalah satu rahmat yang nyata kepada masyarakat.

Baru-baru ini, populariti cod telah banyak meningkat, dan selepas itu penggunaannya meningkat. Ini telah disahkan oleh ahli humorisme Poland terkenal Vekh, memanggil cod sebagai "makanan istimewa - penama dari rakyat".

Malangnya, bagi orang yang sedikit dijangkiti dengan kegembiraan, kod murah telah menjadi kelemahannya. Mereka berfikir - oh, orang naif! - bahawa jika sesuatu yang lebih murah, ia lebih buruk daripada apa yang lebih mahal. Mereka secara berulang-ulang mengulangi yang berbeza, lebih atau kurang dipukul witticisms tentang ikan kod, dan mengisytiharkan bahawa mereka lebih suka satu kilogram cod ke sepotong roti kering. Jangan memujuk mereka dengan kata-kata. Banyak penentang ikan yang bersemangat ini menjadi peminat yang bersemangat, setelah melawat kami di majlis makan malam, dekorasi yang benar adalah cod, dimasak mengikut salah satu resipi yang diberikan di bawah.

Menamatkan pujian kami untuk kemuliaan cod, kami mengumumkan nota am: kod:

- tidak kurang berguna daripada daging;
- dimasak dengan betul, tidak kalah dengan citarasa beliau;
- lebih mudah diserap oleh badan daripada, misalnya, daging babi dan kambing;
- berkhasiat, tetapi tidak membawa kepada kepenuhan;
- jauh lebih murah daripada daging;
- memerlukan sedikit masa untuk memasak.

Cukup, bukan?

Kod cod segar, cod fillet beku dan cod smoked dijual di kedai ikan dan jabatan khusus "Gastronomov" dan "Produk Semi-siap". Di kawasan utara, sudah tentu ada kod segar. Mungkin, kami akan memulakan cadangan kami dengan cod segar yang perlu diproses terlebih dahulu.

Kod

Domain: Eukaryotes

Kerajaan: Haiwan

Jenis: Chord

Kelas: Ikan Lobak

Skuad: Cod seperti

Keluarga: Kod

Genus: Cod

Jenis: Atlantik kod

Asal ikan kod

Selama lebih dari seribu tahun, ikan kod telah memainkan peranan penting dalam sejarah Amerika Utara dan Eropah. The Vikings yang tinggal di Kepulauan Lofoten banyak menggunakan cod sebagai makanan. Dengan berbuat demikian, mereka menggunakan cara semulajadi untuk memelihara ikan ini: pengeringan. Ikan terperangkap dan tergantung di bawah pengaruh angin selama tiga bulan, ikan itu kehilangan sehingga 80% berat, sambil mengekalkan semua ciri bergunanya. Ikan kering dipukul sehingga menjadi lembut dan boleh dimakan. Ikan sedemikian sangat mudah untuk disimpan, ia adalah makanan yang sempurna untuk mengembara Viking. Mempunyai simpanan makanan berkhasiat, Vikings boleh membuat perjalanan panjang, mereka sampai ke pantai Amerika 500 tahun sebelum Columbus.

Ikan ini telah mendapat populariti di Eropah, tetapi atas sebab-sebab lain. Pengaruh gereja sangat besar, dan sejak gereja Kristian melarang penggunaan daging semasa puasa, ikan itu dimakan secara luas semasa berpuasa. Cod, yang mudah kering dan cukup lama untuk disimpan, muncul di menu di seluruh Eropah.

Cod telah dan kekal sebagai ikan yang sangat popular di utara Sepanyol, di negara Basque. Di mana mereka mendapatkan ikan ini, yang tidak dijumpai di pantai Sepanyol? Ternyata sebelum Columbus kapal Basque pergi ke pantai Amerika dan di sana mereka ditambang ikan ini.

Kapal-kapal British dan Perancis bergegas ke tepi yang kaya dengan ikan berharga itu. Cod telah menjadi salah satu makanan ruji negara baru - Amerika Syarikat. Kod kering mudah dibungkus dalam tong, dan ia boleh disimpan untuk masa yang lama, jadi kod jadi salah satu komponen terpenting dari eksport negeri baru.

Habitat

Wakil keluarga ini terdapat di hampir semua perairan hemisfera utara bumi, dan hanya 5 spesies yang mendiami lautan hemisfera selatan. Mereka semua harus dikaitkan dengan kehidupan laut yang hidup di dalam air masin dan, hanya burbot, lebih suka perairan segar di utara Eropah, Asia dan Amerika.

Kelimpahan cod yang paling banyak terdapat di bahagian timur Atlantik, termasuk Laut Norway dan Barents. Di Laut Baltik ditemui secara eksklusif kod. Wakil-wakil kod ikan juga boleh didapati di laut Hitam dan Mediterranean.

Wakil keluarga ini tidak mungkin dijumpai di zon khatulistiwa, tetapi sebanyak tiga spesies keluarga ini hidup di pantai Amerika Selatan, Afrika Selatan dan New Zealand.

Penerangan

Cod (Latin Gadus morhua) - nama ikan dari keluarga dengan nama yang sama. Cod tinggal di zon sederhana Atlantik, dari Laut Barents ke Teluk Biscay di timur dan dari Greenland ke Hatteras (North Carolina) di barat. Terdapat beberapa subspesies kod, ciri lintang geografi yang berlainan: Artik, Baltik, Laut Putih dan lain-lain. Biasanya ikan ini memburu berhampiran pantai, ia jarang ditemui di lautan terbuka, kerana ia tidak menyukai kedalaman yang besar.

Cod hidup sehingga 35 tahun. Panjang spesimen individu boleh mencapai 1.8 m, tetapi pada skala perindustrian mereka biasanya memakan ikan selama 3-10 tahun, sehingga 80 cm panjang. Ia mempunyai warna yang mewah: perut berwarna putih, belakang berwarna coklat atau kehijauan-hijau dengan kadang-kadang berwarna coklat gelap. Wakil-wakil dari semua spesies ikan kod mempunyai 3 sirip dorsal dan 2 dubur, dan tendril berisi pendek pada dagu. Cod adalah pemangsa, berburu untuk saudara-saudara yang memakan plankton - herring, saury, capelin, tidak menyukai moluska dan crustaceans yang berbaur, dan juga dikenali kerana makan juvanya sendiri.

Spesies kod

Terdapat beberapa jenis cod, yang berbeza dalam warna daging dan saiznya. Sebagai contoh, ikan kod adalah sangat biasa dengan daging putih, serta merah dan merah jambu.

Walau bagaimanapun, semua jenis kod boleh dibahagikan kepada empat kumpulan:

  • Cod Atlantic mempunyai ukuran yang besar, dan juga dapat menimbang sekitar sembilan puluh kilogram, mencapai dua meter panjang. Warna ikan tersebut biasanya berwarna kehijauan atau zaitun.
  • Cod Pasifik sedikit lebih kecil daripada cod Atlantic. Ia mempunyai panjang kira-kira 120 sentimeter, dan berat sehingga dua puluh kilogram. Kepala ikan ini berukuran besar.
  • Terdapat juga Greenland cod, yang berbeza dari Pasifik sahaja: panjang maksimum ikan tersebut adalah 70 sentimeter.
  • Pollock adalah spesies kod terkecil, seperti panjang yang agak besar, boleh menimbang hingga empat kilogram.

Cara hidup Kuasa

Cod adalah ikan yang meluas di laut yang sederhana dan sejuk. Spesies ikan besar ini dibezakan oleh pertumbuhan pesat dan kesuburannya. Wanita mampu membuang sehingga 10 juta telur. Kebanyakan mereka adalah mangsa kepada banyak kehidupan marin.

Dengan tiga tahun, ikan kod tumbuh panjang hingga 40-50 cm. Gaya hidup migrasi adalah ciri mereka. Mereka membuat peralihan panjang yang berkaitan dengan arus di lautan dan lautan: pada musim sejuk, kawanan ikan kod di arah selatan ke arah semasa; pada musim panas, cod mengikuti aliran timur laut.

Zon penghijaran memperluas umur ikan: semakin tua cod, semakin luas zon penghijrahan. Untuk menanam cod sedia, telah mencapai usia lapan tahun. Walau bagaimanapun, di kawasan selatan yang lebih panas, akil baligh cod berlaku pada usia 2-3 tahun.

Sebagai persediaan untuk pemijahan, domba cod pergi ke timur laut ke kawasan laut yang kaya dengan pemakanan. Sebagai pendekatan pemula, hati ikan kod mencapai berat badannya yang paling besar. Pada masa ini, kandungan lemak dalam hati ikan harus sekurang-kurangnya 50%. Hanya di bawah keadaan ini adalah proses pemijahan yang berjaya.

Hidangan ikan kod pada plankton, herring muda, capelin, krustasea, ikan baka kecil. Terdapat pandangan bawah cod yang hidup pada kedalaman kira-kira 60 meter. Untuk spesies ini, pelbagai moluska dimakan, termasuk bivalves.

Kod pembiakan

Balai ikan kod Atlantic terletak pada usia 8-9 tahun, pada masa yang sama ikan pergi ke tempat penanaman untuk pertama kalinya, wakil-wakil spesies Pasifik dapat menghasilkan semula pada usia 5-6 tahun, spesies kodok Artik siap untuk membiak pada usia 4-5 tahun, oleh 3-4 tahun.

Pemijahan ikan kod biasanya bermula pada awal musim bunga dan berlaku pada kedalaman 100 m. Cod dianggap sebagai salah satu ikan yang paling produktif, kerana seorang wanita dewasa dapat menyapu dari 500 ribu hingga 6 juta telur. Pelacuran betis berlaku dalam beberapa bahagian, selama beberapa minggu, sepanjang masa ini lelaki berada berhampiran dan menyuburkan telur cod. Kemudian kawanan ikan yang melahirkan kembali ke tempat penggemukan.

Kaviar kaviar pasir tenggelam ke bawah dan batang ke tumbuh-tumbuhan bawah. Telur yang disenyawakan dari ikan kod Atlantic mengalir jauh ke utara, di mana, dari masa ke masa, larva menetas dari mereka. Menjelang bulan September, sebahagian besar juvana jatuh ke Laut Barents dan dalam tempoh 2 tahun pertama kehidupan mereka, mereka menjalani kehidupan yang lebih besar.

Pengeluaran semula kod Kilda, disebabkan habitatnya yang spesifik, mempunyai beberapa keunikan. Lelaki mencapai keupayaan untuk menghasilkan semula pada usia 3-4 tahun, perempuan 2 tahun kemudian. Pemijahan bermula pada pertengahan musim bunga dan mungkin berterusan hingga bulan Jun. Individu kedua-dua jantina berkumpul di tengah-tengah Tasik Grave dalam lapisan air selamat, pada kedalaman tidak lebih daripada 7.5 meter, di mana pemijahan dan persenyawaan telur berlaku.

Kilda cod roe bukanlah tanah, seperti kebanyakan ahli genus, tetapi pelargik, kecil dan dengan berat badan yang sangat rendah. Oleh kerana ciri ini, telur yang disenyawakan tidak jatuh ke dalam lapisan bawah takungan takungan, tetapi tidak terapung ke permukaan. Tempoh inkubasi berlaku di lapisan tengah yang menggalakkan, dan apabila larva berkembang, roe cod naik lebih tinggi, di mana air paling tepu dengan oksigen. Di tempat yang sama, larva cod dilahirkan, yang kemudiannya diturunkan ke kedalaman Makam Tombakan.

Cod adalah kepentingan ekonomi yang besar di banyak negara di dunia dan merupakan ikan komersil utama kerana daging lazat, lembut dan berharga hati dengan kandungan lemak sehingga 74%. Tidak seperti hati, daging cod agak kurus dan merupakan salah satu komponen diet. Daging cod kering boleh mengekalkan kualiti pemakanannya untuk masa yang lama, yang sering membantu ahli ekspedisi membuat penemuan geografi yang hebat.

Nilai pemakanan Cod

Kod boleh dibeli di kebanyakan kedai runcit hampir sepanjang tahun. Satu hidangan ikan (85 g) mengandungi 89 kalori, 0.73 g lemak, 19.4 g protein. Selaras dengan cadangan Institut Akademi Perubatan Negara, setiap orang dewasa memerlukan 45 - 55 g protein gred tinggi setiap hari. Dalam komposisi cod terdapat protein semacam itu. Ini bermakna ia mengandungi 9 asid amino utama. Walau bagaimanapun, nilai pemakanan cod tidak terhad kepada komponen protein.

Ikan laut ini mempunyai banyak vitamin B12 larut air. Ia juga dikenali sebagai "vitamin merah" (cyanocobalamin). Ia adalah perlu untuk kesihatan sistem saraf, pertumbuhan normal dan perkembangan kanak-kanak, pembiakan sel darah merah. Ia meningkatkan selera makan dan menyokong keseimbangan tenaga badan. Satu hidangan ikan kod adalah 0.89 mcg vitamin B12, iaitu 37% daripada nilai harian untuk individu dewasa. Sumber cobalamin lain: daging lembu, daging babi, telur ayam, susu, keju, asin.

Kini mengenai vitamin D. Bahagiannya dalam daging ikan adalah kira-kira 7% daripada nilai harian. Sumber semula jadi lain dari "vitamin matahari": salmon, sardin, herring, tuna dan susu. Seiring dengan pengukuhan tisu tulang, vitamin D merawat konjunktivitis, dan dalam kombinasi dengan dos vitamin A dan C yang baik, ia membantu dalam pencegahan selesema dan selesema. Seperti banyak produk makanan laut lain, ikan kod adalah sumber mineral selenium yang penting, antioksidan yang kuat, yang sangat kurang bagi penduduk di wilayah Volga dan beberapa daerah lain di Russia: banyak ukuran menunjukkan kandungan selenium yang rendah di dalam tanah.

Dalam satu hidangan cod, kira-kira 32 mikrogram selenium, atau 58% daripada elaun harian untuk orang dewasa. Satu lagi nutrien penting yang terdapat dalam ikan ini adalah fosforus, komponen struktur membran sel, tulang dan gigi. Cod dan di sini di hadapan banyak makanan laut lain: 117 mg fosforus, atau 17% setiap hidangan.

Ciri memasak ikan

Untuk mengekalkan sifat-sifat bermanfaat cod yang terbaik dikukus. Apabila memilih cod, anda harus memberi perhatian kepada keadaan fillet bangkai, kerana ikan beku akan berair dan tidak enak.

Cod apabila memasak mempunyai bau yang agak kuat, maka rebus itu harus direbus dalam air dengan banyak rempah dan akar (saderi, pasli, saderi, bawang).

Anda boleh menambah jeruk timun, kira-kira cawan ketiga seliter air. Di samping itu, jika anda mendidih ikan dengan acar timun, ia tidak akan mendidih lembut. Bau ikan juga boleh dihapuskan dengan memercikkannya dengan jus lemon.

Logam berat atau kemudaratan mungkin untuk cod

Selama berabad-abad, ikan kod telah menjadi salah satu jenis ikan yang paling popular. Para nelayan Portugis melintasi Atlantik untuk menangkap ikan murah sebelum Columbus mendarat di Haiti. Walau bagaimanapun, pencemaran perindustrian, khususnya merkuri dan logam berat, merosakkan reputasi ikan kegemaran Amerika yang sempurna. Agensi Bahan Toksik menandakan pencemaran ikan yang paling berbahaya di kalangan logam berat. Ini merkuri dan arsenik.

Tidak seperti ikan kecil dan plankton, yang dapat menyerap kesan-kesan kecil merkuri, daging ikan pemangsa yang besar dapat menyerap denyutan logam berat yang cukup beracun. Oleh itu, doktor dari seluruh dunia memberi amaran kepada wanita dan kanak-kanak terhadap makan daging jerung, ikan todak, ikan codfish, ikan tenggiri diraja, tilefish.

Sebahagian besar cod secara berkala di kalangan kanak-kanak boleh menghalang perkembangan sistem saraf dengan kemahiran motor, kebolehan berbicara dan kemampuan kognitif. Ia dibenarkan untuk makan tidak lebih daripada 6 hidangan ikan ini sebulan. Kemudian manfaat cod akan menjadi lebih besar. Perlu diingat bahawa kandungan merkuri yang paling tulen adalah ikan yang ditangkap di pantai Alaska. Bagi logam berat lain, kepekatan mereka tidak menimbulkan kebimbangan.

Perikanan industri

Oleh sebab kebanyakan cod dibezakan oleh kualiti pemakanan yang tiada tandingannya, tangkapan mereka dijalankan pada skala perindustrian yang besar. Setiap tahun, kira-kira 10 juta tan spesies ikan kod ikan dituai dan kebanyakannya ditangkap di Lautan Atlantik.

Sebagai peraturan, jisim utama terdiri daripada jenis kod berikut:

  • Kod ikan Atlantik.
  • Pollock Pasifik.
  • Haddock
  • Sayda

Hampir semuanya mengetuai cara hidup yang hampir-bawah, jadi mereka ditangkap dengan bantuan trawl di dalam laut. Daging ikan ini adalah produk popular kerana nilai pemakanannya. Terutama berharga adalah hati mereka, yang termasuk sejumlah besar nutrien.

Ikan perairan kami

Mereka mengatakan bahawa perkataan "kod" adalah Pomorie: apabila ia dikeringkan, ia pecah, kerana ia berpecah menjadi jalur. Kami menangkap spesies yang dipanggil Atlantik. Panjang muktamad - 170 cm, dan berat badan - sehingga 40 kg, biasanya kurang. Kami mempunyai spesies ini hanya di Laut Barents. Pomors Rusia mula memburu selama ini - kem-kem pertama mereka muncul di tebing Murman beberapa abad yang lalu. Mereka datang ke sini dari Laut Putih.

Terdapat beberapa subspesies ikan ini. Anglerfish Latvia menangkap cod Baltic dalam bob panjang pada umpan berat. Pada tee mereka kadang-kadang mereka memakai kepingan ikan segar. Masa yang terbaik untuk menangkap ikan di Teluk Riga adalah dari bulan Jun hingga Oktober, ketika angin barat laut dari lapisan dalam laut menangkap air kemasinan yang tinggi dan suhu rendah. Di teluk ini, kod ikan berhampiran dengan pantai tidak sesuai, biasanya tidak lebih dari 10-15 m. Terdapat juga Laut Putih dan Pasifik. Mereka memimpin cara hidup yang sama seperti Atlantik, tetapi saiz mereka lebih kecil, nilai ekonomi juga.

Cod adalah ikan persekolahan yang biasa, pengumpulan besarnya biasanya dijumpai pada kedalaman 150-200 m. Dietnya terdiri daripada kira-kira 20% herring, dan capelin merupakan salah satu organisme makanan utama dalam beberapa tahun yang membentuk lebih daripada 40% makanan. Cod juga memberi makan pada cod dan gerbil, bukan squeamish dan crustacean-kapshakom. Berikut adalah penghijrahan menegak harian ikan ini. Pada musim semi dan musim gugur, ia semakin dekat dengan permukaan laut, dan pada waktu siang ia turun ke lapisan bawah. Faktor utama yang mempengaruhi pergerakan tersebut adalah turun naik dalam pencahayaan. Memindahkan di dalam tiang air, ikan kod jatuh ke dalam ufuk makan dalam keadaan cahaya yang rendah, ketika mungkin untuk mengejar mangsa paling efektif.

Sekali hidrostat diturunkan dari "Perseus". Ia adalah mungkin untuk mempelajari banyak ciri-ciri kelakuan cod, termasuk gaya pemakanan yang sangat menarik untuk pemancing. "Untuk mengikuti cod yang mengambil makanan, pengalaman seperti itu telah dijalankan. Beberapa buah kecil garam dan ikan hering, serta kumbang segar, digantung rapat di sekelilingnya dengan cara yang pemerhati dapat melihat dengan jelas umpan ini. Tidak lama selepas hydrostat mencapai kedalaman 30 m dan menyentuh bahagian bawah, dua dan kemudian tiga cod kecil muncul dan segera mula merobek umpan, tidak memilih daging herring, cod atau haddock. Sebilangan, menyentuh umpan dengan moncong, segera berlayar daripadanya. sekeping n daging dimakan dua atau tiga cod pada masa yang sama dalam masa kira-kira sepuluh minit. Apabila salah satu hidrostatik selaman di antara potongan-potongan daging ikan pada tali itu digantung sebahagian kecil daripada kayu. Cod tidak menjawab dia, mungkin dengan bantuan bau ia dapat menentukan ketidaksesuaian makanan " ¹. Hidangan ikan kod pada kerang. Walau bagaimanapun, tidak seperti ikan lain, ia tidak menghancurkan mereka, tetapi menelan mereka keseluruhan. Sudah tentu, di bawah tindakan jus gastrik, cangkerang cangkang terbuka. Dengan cara ini, dia nampaknya memihak kepada para saintis: kadang-kadang seekor toksik didapati di dalam perutnya yang sukar dicari.

Pada bulan Februari - Mac, kod dari Laut Barents meninggalkan 1,5 ribu km ke pantai Norway utara untuk menelurkan. Pada musim bunga, lapar dan nipis, kembali ke pantai untuk memberi makan. Cod mendapat di sini menggunakan Current Atlantic North. Makan dengan berat, bergerak ke timur. Dalam kes ini, lemak terkumpul didepositkan terutamanya dalam hati. Berat lemak boleh mencapai separuh berat hati itu sendiri. Dari situ, dan mengeluarkan lemak yang sama, yang mungkin di zaman kanak-kanak terpaksa diminum untuk setiap kita. Tidak peduli seberapa baik dia makan, daging tetap bersandar - ia hanya mengandungi sepuluh peratus daripada lemak. Itulah sebabnya cod tidak membosankan, yang tidak berlaku dengan beberapa ikan laut lain.

Pada akhir 60-an, akhbar asing mengumumkan duel man-cod. Pemancing Angler Roger Coltman menangkap sebuah cod lapan batu dari pantai. Ikan besar memotong garis memancingnya. Walau bagaimanapun, R. Coltman berjaya merebut sekepingnya dan melompat ke laut ke arah musuh. Pertama, cod pada kelajuan tinggi menyeretnya seratus meter. Kemudian dia menyerangnya - dia melanda pukulan ekornya di kepalanya. Ancaman kematian digantung di atas R. Coltman, tetapi dia tidak berputus asa, mengumpulkan semua kekuatannya dan menang dalam satu perempat jam.

Dari Murmansk ke Moscow, Tu-134 terbang hanya 2.5 jam, dan saya tidak takut bahawa ikan kod itu akan merosot: selepas semua, atas nasihat Pavel, ia telah disembelih dan masin. Tetapi, terus terang, saya fikir isteri saya tidak akan senang dengan tangkapan. Walau bagaimanapun, saya salah: setelah bertemu dengan saya di lapangan terbang, isteri saya berkata:

- Cod segar? Ya, hebat! Dalam buku masakan Elena Molokhovets yang terkenal, dikatakan bahawa ikan kod adalah ikan laut yang paling baik dan pastinya sangat baik untuk kesihatan.

Menariknya, sempadan utara pengedaran rai: Petersburg - Petrozavodsk - Vologda - Perm - pernah menjadi sempadan selatan penggunaan ikan kod. Semasa menyiapkan sesuatu dari ikan ini, ia tidak boleh dicerna - kerana ia menjadi pepejal, kualiti daging berkurangan dengan ketara.

Herring dan flounder

Banyak ikan yang banyak tinggal di Laut Baltik. Terdapat herring, flounder, cod, salmon, belut, herring - anda tidak boleh membaca semuanya. Mereka hidup bersama, berenang berenang besar, seribu kepala, dan kawah dipandu oleh lelaki yang paling kuat, paling tangkas.

Ikan ini juga mempunyai lidah sendiri, tetapi ia tidak kelihatan seperti manusia, kerana ikan bercakap dengan bantuan ekor. Percakapan sebegini hanya dapat dimengerti oleh suku ikan.

Terdapat ikan dan penjaga mereka. Sebaik sahaja pengawas itu merasakan ada sesuatu yang salah, dia segera memberikan tanda dan berenang dari tempat yang berbahaya. Di belakangnya dan ikan lain. Sama ada penjaga menjerit percikan buaian atau bunyi motor - segera bunyi penggera, dan semua orang bergegas ke semua arah. Hanya rangkaian senyap tidak menyebabkan ketakutan dalam ikan, dan di sini mereka jatuh ke dalam perangkap.

Sebaik berita itu tersebar di kalangan ikan Baltik: haiwan itu memilih seorang raja untuk diri mereka sendiri.

Penasaran bertanya kepada mereka yang membawa berita ini.

- Dan siapa yang mereka pilih? Siapa?

- Dan kenapa binatang itu memerlukan rakasa yang sedap?

- Kenapa, dia terlalu tinggi dan bertingkah sehingga semua orang akan mendengar perintahnya.

Dan tidak lama lagi berita lain mencapai ikan:

- Burung-burung juga mempunyai penguasa!

- Eagle Ikan itu saling memandang dan menjadi bijak. Dan satu berkata:

- Haiwan mempunyai raja, burung juga ada. Apa yang kita, ikan, lebih buruk? Dan kita memerlukan seorang raja.

Kemudian salmon penting ditolak ke hadapan. Secara diam-diam, beliau berharap bahawa dia akan dipilih sebagai raja.

- Ya, - katanya, - betul, kita pilih. Semua ikan, sebagai satu, menjaringkan ekor dalam perjanjian.

- Mari pilih, pilih!

- Tetapi siapa? Siapa?

Dan di sini ternyata semua orang berfikir secara berbeza.

- Salmon! Dia adalah yang paling kuat dan paling tangkas! - menjerit seseorang dari baka ikan salmon.

- Tidak, yang lain membantah. - Salmon - pengkhianat pada musim bunga, dia meninggalkan Laut Baltik dan mengembara di tempat yang tidak dikenali, di sepanjang beberapa sungai. Pada musim bunga kita akan ditinggalkan tanpa seorang raja.

- Nah, kemudian pilih cod, - mencadangkan orang lain. - Cod adalah ikan yang kuat, semua orang akan mematuhinya.

- Tidak mahu cod! - menjerit dari semua pihak. - Ini perompak! Dia menyerang bayi kita dan memakannya tanpa kasihan.

- Jadi siapa yang patut kita pilih? - berfikir ikan. - Siapa yang akan menjadi raja kita?

Untuk masa yang lama mereka masih melambai ekor mereka dan berhujah sehingga letih, walaupun seseorang tidak akan mendengar apa-apa di sini. Dan ikan di persinggahan itu menawarkan satu atau yang lain kepada raja, tetapi mereka tidak dapat mencapai kesepakatan. Dan kemudian mereka datang dengan penyelesaian ini:

- Biarkan raja kerajaan kita yang terkenal itu menjadi orang yang paling cepat terbang. Berenang dengan baik adalah perkara yang paling penting untuk ikan.

Said - selesai. Dilantik satu pertandingan. Setiap keluarga ikan terpilih dari yang paling kuat, paling pintar. Dan semua utusan berbaris dalam barisan panjang. Ada di sini dan ikan salmon yang sombong, sturgeon yang hebat, dan ikan cod, ikan belang, ikan belut, dan banyak ikan lain. Pada tanda dari Ketua Hakim, mereka melambai ekornya, menyebarkan siripnya dan bergegas ke depan, bahkan permukaan laut membusuk.

Pada mulanya, semua orang berenang berdekatan. Kemudian ada yang mula tertinggal, dan barisan ikan berubah menjadi rantai. Akhirnya, ikan salmon, ikan kod, dan, agak tidak disangka-sangka, rusa yang bersandar dan bersahaja di hadapan. Akhirnya, ikan salmon dan ikan cod mula tertinggal, dan ikan hering, biasa mengembara di Laut Utara dan Laut Baltik, berenang dan berenang seperti tiada apa yang berlaku.

Ikan itu berkumpul di batu besar dan dengan cemas menunggu siapa mereka akan menjadi raja. Dan apabila mereka melihat bahawa ikan herring mengambil tangan atas, pada mulanya mereka terkejut. Semua orang berfikir:

yang herring baik? Tetapi segera meletak jawatan untuk ini. Apa sahaja yang anda boleh katakan, tetapi herring pertama berenang ke batu. Hakim memutuskan dengan bulat:

- Herring menang, dia akan menjadi ratu. Sekolah-sekolah ikan menggelengkan ekornya dengan sangat teruk sehingga ombak mula melintasi laut. Mereka adalah mereka yang gembira bahawa mereka sekarang mempunyai seorang ratu. Pada hari itu, lautan telah merosot. Dan orang bertanya-tanya mengapa ia bimbang tanpa angin.

Tidak puas hati dengan hanya menggelepar. Dia ingin berpakaian lebih baik untuk pertandingan dan berenang di rumah untuk apron biru-kelabu, yang dia sangat bangga. Di dalamnya, dia berdiri di antara semua ikan. Tetapi apabila dia kembali ke batu besar, perlawanan sudah berakhir. Daripada nafas, teriakan itu teriak:

- Siapa menang? Siapa yang akan memerintah kita? Dan saya belajar bahawa herring menjadi ratu, mulutnya berputar dalam kemarahan dan ditapis melalui giginya:

- Apa Herring? Kelaparan kurus ini? Di sini, tiada apa-apa untuk dikatakan, ratu! Lihatlah saya lebih baik! Berapa lebar saya di pinggul, apron saya yang bagus. Saya tidak mengenali pilihan raya ini! Bagaimana anda tidak boleh menunggu saya? Bantahan! Semuanya akan bermula sekali lagi.

Pada mulanya, ikan itu tidak memberi perhatian kepada rungutan yang ternganga. Kemudian dia diberitahu:

- Herring belayar terlebih dahulu, dia akan kekal sebagai ratu ikan Baltik.

Tetapi flounder mengambang sendiri. Dan kemudian ikan membuat ketawa.

- Lihatlah, puan kita mahu memerintah. Menemui sesuatu yang boleh dibanggakan - apron! Tidak perlu dikatakan, ratu dalam apron adalah baik!

Kemudian gumpalan itu, dalam marah, melambai ekornya pendek dan berenang ke tawa umum.

Sejak itu, ikan herring telah memerintah di Laut Baltik, dan gumpalan itu kekal selamanya dalam apronnya dengan mulutnya berputar dengan iri.