Nama hidangan: Puding curd (wap)
Kad teknologi (resipi) №234
Jenis rawatan: Memasak
Resipi (susunatur makanan) setiap 100 gram makanan bersih:
Nilai pemakanan, kandungan kalori dan komposisi kimia hidangan (vitamin, unsur surih):
Makanan keluaran yang disyorkan untuk memberi makan kanak-kanak untuk 1 hidangan (gram):
Peta teknologi memasak di prasekolah:
Kembali ke senarai makanan: DISHES
Resipi ini boleh dimuat turun dalam mana-mana program siri Power:
Pertama, simpan resipi dalam fail, dan kemudian muatkan ke dalam program. Arahan
Mahu diskaun di Tadika: Makanan?
Ketahui lebih lanjut di sini.
* Nota: di sini, sebagai contoh, berat hanya beberapa produk yang diberikan, semua data diberikan sepenuhnya dalam program "Tadika: Makanan" yang dicadangkan.
Proses teknologi memasak puding: coklat dan buah, aprikot, berkaca. Keperluan kualiti, terma dan syarat pelaksanaan
Puding coklat, resipi yang mudah, akan menghiasi sebarang meja - kedua-dua perayaan dan setiap hari.
Bagaimana membuat puding coklat?
Puding, termasuk puding coklat - masakan masakan Inggeris. Secara tradisinya, puding dibuat daripada telur, gula, susu dan tepung. Buah-buahan, rempah-rempah, kacang-kacangan atau pengisi lain juga ditambah kepada puding. Puding coklat disediakan dengan penambahan coklat, sering dengan penambahan rum atau brendi, serta kacang (walnut, badam, dll), vanila. Telur, susu, tepung, atau semolina ditambah kepada puding coklat sebagai bahan ikatan.
Puding coklat dimasak dalam mandi air, dikukus atau dibakar di dalam ketuhar. Taburkan bentuk puding dalam air mandi dengan air sejuk sebelum mengisi dengan jisim untuk puding. Bakar hidangan - gris dengan minyak, gris dan taburkan dengan serbuk roti.
Resipi Puding Chocolate
Puding Chocolate: Resipi Mudah.
Bahan-bahan: 3st.l. koko, 1-2st.l. krim, 60g gula, separuh secawan susu, 125g serbuk roti, 50g mentega, 2 telur, 1st.l. Cognac, 2 sudu besar badam parut, Ѕ.h. soda, 60g tepung.
Penyediaan: campurkan koko dan serbuk roti, tambah krim, biarkan selama 10 minit. Campurkan mentega dengan gula dan paun dengan baik, tambah kuning telur, soda, tepung, kemudian keropok, badam dan brendi. Protein dengan gula, pukul secara berasingan, masukkan ke dalam doh. Letakkan doh di kuali dan letakkan di dalam mandi wap selama 1 jam.
Puding coklat dari semolina.
Bahan-bahan: 1l susu, 100g semolina, 100g gula, 75g coklat susu, 25g mentega.
Penyediaan: Rebus susu, tambah gula, mentega, coklat, pecah, kacau sehingga coklat cair, tambahkan semolina, kacau dan masak selama 2 minit lagi, keluarkan dari panas. Bilas borang puding dengan air sejuk, tuangkan puding itu ke dalam peti sejuk selama 2 jam.
Puding coklat dengan kacang.
Bahan-bahan: Roti gandum 200g, 3st.l. mentega, 1 gelas walnut, 1 gr. koko, 8 telur, 50g anggur kering merah, 2 sudu besar tepung, 2 cawan susu, 1 cawan gula, ½ h.l. vanila; untuk kuah - 2st.l. tepung, 1st.l. koko, setengah cawan gula, 2 cawan susu, 50g wain merah kering.
Penyediaan: memotong kerak dari roti, potong tepung ke dalam kepingan nipis, rendam dalam susu. Pound separuh gula dengan mentega, tambah koko, kuning, rebus hingga rata. Kencangkan serbuk roti, potong, dicampur dengan jisim utama, masukkan dengan teliti dengan protein gula, dicampur dengan tepung, kacang, wain atau rum, vanillin. Minyak bentuk dengan minyak, isi dengan campuran, masukkan ke dalam mangkuk dengan air panas, bakar dalam oven sehingga selesai. Sediakan kuah - campurkan tepung, gula, koko, campurkan dengan separuh segelas susu sejuk, tuangkan ke dalam susu mendidih, sejuk, tambahkan wain atau rum. Hidangkan puding dengan kuah. Confectionery: bahan-bahan Persidangan Antarabangsa keenam / Akademi Perindustrian Antarabangsa 19-21 Mac 2007 - Moscow: Pischeprom-izdat, 2007. hl.98
Puding coklat vanila dengan kacang karamel.
Bahan-bahan: 2.5 cawan susu, 3st.l. koko, 3st.l. tepung, 1 gelas gula, gula vanila, 50g walnut, 30g coklat gelap, 1 l. mentega.
Penyediaan: Tuangkan 2 cawan susu ke dalam kuali, campurkan secawan gula yang tidak lengkap dengan tepung dan vanila, secara beransur-ansur tuang separuh susu ke dalamnya, campurkan dengan baik untuk mengelakkan gumpalan, masukkan campuran ke dalam kuali dengan susu, letakkan di atas api, perlahan-lahan panas, kacau sentiasa.. Tambah 1st.l. mentega, kacau sehingga menebal, bahagikan jisim menjadi dua bahagian - satu campuran dengan koko. Letakkan puding dalam mangkuk es krim seli lapisan putih dengan coklat, tutup dengan filem berpaut, letakkan peti sejuk selama 1 jam. Panaskan separuh secawan gula dalam kuali, mencairkan coklat dalam mandi air, letakkan kacang dalam gula, kacau. Tuangkan coklat dalam cawan plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Taburkan puding siap dengan cip coklat dan hias dengan kacang karamel.
Puding coklat terbaik disajikan dengan sejuk. Apabila berkhidmat, anda boleh mencurahkannya dengan karamel, menghiasnya dengan ais krim atau taburkan dengan cili kelapa.
Puding Curd Steam (TTK2341)
KAD TEKNIKAL DAN TEKNOLOGI № Puding dari kukus kukus
- SKOP
Peta teknikal dan teknologi ini dibangunkan mengikut GOST 31987-2012 dan terpakai kepada hidangan Pudding yang dibuat dari keju stim yang dihasilkan oleh kemudahan katering.
- KEPERLUAN UNTUK BAHAN BAKU
Bahan mentah makanan, produk makanan dan produk separuh siap yang digunakan untuk menyediakan hidangan mestilah mematuhi keperluan dokumen pengawalseliaan semasa, telah mengiringi dokumen yang mengesahkan keselamatan dan kualiti mereka (sijil pematuhan, sijil saniter-epidemiologi, sijil keselamatan dan kualiti, dan lain-lain)
ADAKAH ANDA MEREKA KOLEKSI RECIPE TERKEMUKA?
3. RECIPE
4. PROSES TEKNOLOGI
Dalam dadih parut ditambah semolina, kuning telur, ditumbuk dengan gula, diisih dan dibasuh dalam air suam, kipas dan kering kismis, vanila, garam, dan bercampur-campur.
Kemudian whipped putih telur ditambah kepada jisim, sebat jisim (dari atas ke bawah), dibentangkan dalam lembaran penaik atau acuan, minyak, lapisan 3-3.5 cm dan dikukus selama 20-30 minit dalam ketuhar pengukus.
Ambillah sos susu manis.
- KEPERLUAN UNTUK PENDAFTARAN, REALISASI DAN PENYIMPANAN
Hidangan: Hidangan ini disediakan mengikut perintah pengguna, yang digunakan sesuai dengan resipi hidangan utama. Hayat rak dan jualan mengikut SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Nota: carta aliran telah dibuat berdasarkan tindakan reka bentuk.
- INDUSTRI KUALITI DAN KESELAMATAN
6.1 Penunjuk kualiti organoleptik:
Permukaan puding itu putih, tanpa retak.
Konsistensi adalah lembut, lembut, tanpa benjolan produk yang tidak disertakan.
Bau dan rasa asing tidak dibenarkan.
Suhu aliran 65 o C.
6.2 Petunjuk mikrobiologi dan fiziko-kimia:
Dari segi penunjuk mikrobiologi dan fiziko-kimia, hidangan ini mematuhi keperluan peraturan teknikal Kesatuan Kastam "Pada keselamatan produk makanan" (ТР TC 021/2011)
- NILAI MAKANAN DAN ENERGI
Ciri-ciri umum hidangan: puding keju kotej dan keseronokan keju kotej
Hidangan yang dibakar. Hidangan keju cendawan yang dibakar termasuk casserole dan puding, yang berbeza dari kaserol kerana mereka menyuntik protein yang disebat menjadi buih berbuih, dan menambah kismis, kacang, vanila, buah-buahan manisan (ke dalam puding manis).
Hidangan rebus. Hidangan curd rebus termasuk ladu dan puding wap. Untuk memasak hidangan panas, tambah garam meja dalam jumlah 10 g setiap 1 kg keju kotej. Dumplings adalah hidangan yang berasal dari masakan kebangsaan Ukraine dan telah memenangi populariti yang hebat. Dalam bentuknya, mereka adalah sama seperti ladu, tetapi saiznya lebih besar. Dumpling disediakan dengan kentang, kubis, kacang, ceri (dan lain-lain beri), epal, tetapi paling sering dengan keju kotej.
Makanan goreng. Ini termasuk cheesecake dan penkek dengan keju kotej.
Memasak teknologi.
Resipi puding keju kotej №467
Pengiraan bahan mentah untuk 1 hidangan.
Puding keju kotej (dibakar). Dalam keju kencing parut, tambah kuning telur campuran dengan gula, semolina dan vanillin dicairkan dalam air, disebat protein dengan kismis kering. Kemudian tersebar di dalam hidangan penaik sebelum dimasak dan disiram dengan serbuk roti. Bakar dalam ketuhar pada suhu 220-250 darjah, 25-30 minit. Apabila menghidangkan menghias, tuangkan krim masam atau sos, sos boleh dihidangkan secara berasingan.
Resipi: Kering dari keju kotej №469
Pengiraan bahan mentah untuk 1 hidangan.
Cottage keju kaserol. Keju kotej rendah lemak dibuang dan digabungkan dengan tepung gandum atau semolina (atau bubur semolina tebal), disuntikkan gula, telur, garam dan jisim campuran. Pada lembaran penaik, disejukkan dan ditaburi dengan serbuk roti tanah, biarkan jisim di lapisan 3-4 cm. Permukaannya diratakan, dihiris dengan krim masam atau telur, disebat dengan krim masam, dan dibakar di dalam ketuhar pada 250 ° C.
Kaserol siap dibuang ke bahagian segi empat atau segi empat tepat. Biarkan panas dengan krim masam, krim masam atau sos manis.
Penyediaan bahan mentah, penyediaan produk separuh siap.
Keju kotej disapu, telur mentah dibasuh dalam 4 bilik mandi: 1) simpan dalam air suam selama 10 minit
2) merendam selama 5 minit dalam 2% soda abu
3) Rendam selama 5 minit dalam 0.03% penyelesaian diachlore
4) Bilas di bawah air yang mengalir tidak lebih rendah daripada 50 darjah. 5 minit kemudian protein dipisahkan daripada kuning telur, gula disaring, kismis ditapis dan dicuci, putih disebat sehingga buih subur yang stabil terbentuk, dan kacang dihancurkan.
Rawatan haba produk. Nilai rawatan haba.
Apabila memasak, banyak makanan dimasak. Mereka konsisten, warna, bau, perubahan rasa. Di bawah pengaruh rawatan haba biasanya meningkatkan kecernaan protein, lemak dan karbohidrat. Pelanggaran mod rawatan panas menyebabkan perubahan yang tidak diingini dalam warna hidangan, pembentukan bahan yang mempunyai bau dan rasa yang tidak menyenangkan, kehilangan nutrien yang besar, mengurangkan kecernaan makanan, terutama protein daging, hati, telur, cumi, udang. Oleh itu, kaedah rawatan haba yang rasional dan ekonomi harus digunakan. Untuk mengurangkan masa pendedahan haba ke atas produk, mereka adalah pra-direndam (kekacang, bijirin, dan sebagainya), disapu, dibakar, dihancurkan, dijepit, dan lain-lain. Semua kaedah rawatan haba, bergantung kepada medium di mana pemanasan dilakukan, dibahagikan kepada dua utama jenis: memasak dan menggoreng. Di samping itu, mereka membezakan kaedah gabungan (stewing, baking, cooking with roasting) dan teknik tambahan (blanching, browning).
Pemanggang adalah salah satu cara memasak paling kuno (khususnya, memakan abu). Malah, ia adalah rawatan haba produk dalam ketuhar atau oven, di mana suhu yang sama dicipta di semua sisi produk.
Puding curd.
Letakkan jisim dalam bentuk, isi dengan 2-3 jilid, tingkat permukaan, berus dengan krim masam (untuk puding yang dibakar). Bakar puding pada suhu 200-220 ° C selama 25-30 minit.
Cottage keju kaserol.
Panaskan ketuhar hingga 180-200 darjah.
Letakkan bentuk dengan jisim curd dalam ketuhar selama 20-30 minit.
Varian reka bentuk dan hidangan hidangan.
Pindahkan cheesecake ke piring rata yang rata. Puding (dihidangkan sejuk) potong ke dalam bahagian dan masukkan piring atau piring kecil, kemudian taburi dengan gula tepung atau tuangkan jemur manis (strawberi, ceri, blueberry atau lain-lain). Anda boleh minum teh ini dengan teh, susu, koko atau kopi.
Sekeping puding diletakkan di atas hidangan bersuhu dipanaskan atau plat makan kecil, krim masam dicurahkan di sebelah atau disajikan dalam periuk.
Suhu aliran tidak lebih rendah daripada 65 º.
Air sasserole soufflé keju cottage dengan icing wangi, tuangkan seterusnya atau sediakan krim masam atau sos manis dalam periuk.
Teknologi Memasak Puding Wap
Bahagian kasar 1
Katering 2 kotor
Sos Aprikot (nombor resipi 838)
Aprikot segar dicelup dalam air mendidih selama 30-40 saat, dikupas, dipotong menjadi 4 keping, dibuang batu, ditaburi dengan gula, disimpan selama 2-3 jam dan direbus selama 5-8 jam.
Apricot kering disusun, dibasuh, dicurahkan dengan air sejuk dan dibiarkan selama 2-3 jam. Kemudian direbus dalam air yang sama sehingga dimasak, digosok hingga tebal. Sos siap sedia sejuk.
Air untuk aprikot kering
Nombor makmal 3 4
TEMA: PENYEDIAAN KOMPET TEMPAT TEMPAT: KAKI VEGETABLE, GURYEV KASHI, SNOWS, KUMPULAN CHOCOLATE-FRUIT, DESSERT FLAMBET.
Objektif: Ulangi dan menyatukan pengetahuan teoritis mengenai topik "pencuci mulut panas." Lakukan kemahiran dan kemahiran dalam pencuci mulut memasak, mematuhi mod memasak, peraturan berkhidmat.
Peralatan, alat dan perkakas: 2 periuk 2 liter. untuk semolina mendidih, 2 kuali 1 l. untuk memasak campuran susu telur, kuih muih untuk mengisar kuning, 4 periuk 2 liter setiap satu. untuk mandi air, 4 kuali pada 1 l. Untuk mencairkan coklat, cerek kuih untuk menewaskan jisim. Masak Tiga pisau, sederhana dan kecil, dua cawan menuangkan, 3 corolla, 3 spatula kayu, ayak, 3 spatula kayu. Panci kuali bahagian.
Petugas 1: Semasa membuat kerja makmal, perlu menulis resipi dan teknologi memasak dari arahan kaedah untuk kerja makmal.
Cupcake sayur dengan keju;
Bola salji dengan coklat;
Coklat - buah fondue;
Petugas 2: Dalam menjalankan kerja makmal perlu: menyediakan hidangan berkenaan dengan keperluan kualiti; menjalankan broker.
Soalan untuk ujian diri:
1. Konsep bubur Guryev harus likat?
2. Yolks yang ditumbuk dengan gula ditambah kepada bubur yang disejukkan sehingga 60-70 0 C?
3. Adakah bubur diletakkan dalam lapisan dalam kuali penaik?
4. Bakar dalam ketuhar pada suhu 210-220 0?
5. Untuk sos aprikot, aprikot segar boleh digantikan dengan aprikot kering?
6. Apricot segar dikupas?
7. Untuk memasak kek sayur dengan keju, zucchini dan bawang dipotong menjadi kiub besar?
8. Adakah mereka dibakar di dalam ketuhar selama 50 minit?
9. Dalam kek cawan sayur dicairkan kubis, jika perlu, potong?
10. Adakah kentang, lada dihiris?
11. Untuk membuat bola salji dengan coklat, adakah kulit putih kulit sejuk?
12. Adakah penyebaran besar-besaran di dalam air sejuk dan dibawa ke mendidih?
13. Untuk membuat coklat - buah fondue, krim, coklat, mentega dan minuman keras, mencairkan dalam mandi air?
14. Untuk membuat coklat fondue, buah-buahan dipotong menjadi kiub kecil?
15. Adakah pisang goreng dalam minyak sayuran?
Beri lobak merah. Letupan zucchini, bawang dan saderi. Meleleh mentega, sebarkan sayur-sayuran dan gorengkannya dengan ringan. Tambah serbuk penaik, susu dan telur untuk tepung. Kacau. Campurkan dengan sayur-sayuran dan keju, tambah garam. Bakar dalam ketuhar selama 30-40 minit pada suhu 180 darjah.
Keperluan kualiti:
Rupa - pada permukaan kerak yang kemerah-merahan; rasa - termasuk dalam komposisi sayuran; warna - dari cahaya kuning hingga coklat muda; konsistensi - berbulu, dibakar dengan baik.
Bahagian kasar 1
Katering 2 kotor
Kubis dicairkan, dibongkar ke dalam perbungaan. Sekiranya perlu, potong. Lada dipotong menjadi kiub kecil. Campurkan kubis dan lada. Masukkan bayam yang dicairkan, kentang diced dengan halus. Potong bawang. Campurkan bawang, krim masam dan telur, tambah garam, lada. Sebarkan jisim dalam bentuk untuk kek cawan dan bakar pada 200 darjah selama 40 minit.
Keperluan kualiti:
Rupa - pada permukaan kerak yang kemerah-merahan; rasa - termasuk dalam komposisi sayuran; warna - dari cahaya kuning hingga coklat muda; konsistensi - berbulu, dibakar dengan baik.
Bahagian kasar 1
Katering 2 kotor
Lada hitam tanah
Cheesecake dengan keju
Beri lobak merah. Skuasy dan bawang dipotong menjadi kiub kecil. Saderi dan buah zaitun dipotong menjadi kepingan kecil. Sayur-sayuran digoreng. Campurkan tepung dan serbuk penaik, kemudian tambahkan susu dan telur. Kacau, gabungkan dengan sayuran dan keju, garam. Sebarkan kek sayur dalam bentuk dan masukkan ke dalam ketuhar selama 15 minit.
Keperluan kualiti:
Rupa - pada permukaan kerak yang kemerah-merahan; rasa - termasuk dalam komposisi sayuran; warna - dari cahaya kuning hingga coklat muda; konsistensi - berbulu, dibakar dengan baik.
Bahagian kasar 1
Katering 2 kotor
Mereka meletakkan gula, mentega dalam susu mendidih, letakkan piring di papan dapur, mengurangkan pemanasannya, dan dengan cepat kacau menambah semolina yang ditapis. Kacau rata dengan rebus, rebus selama 5 minit, tutup tudung dan masak sehingga siap selama sekurang-kurangnya 30 minit. Konsistensi bubur harus likat. Bubur disejukkan hingga 60-70 ° C. Butter mentega, kuning dan vanila ditumbuk dengan gula ditambah kepada bubur siap. Selepas itu, protein whipped dan sebahagian daripada susu susu diperkenalkan. Bubur diletakkan dalam lapisan dalam kuali porsi, dibakar dan ditaburi dengan serbuk roti. Pertama letakkan bubur, taburi dengan kacang-kacangan yang dicincang, ditutupi dengan susu susu, dikeluarkan dari susu cair. Mereka meletakkan lapisan kedua bubur, taburkan dengan gula dan dibakar dengan batang logam merah-panas supaya sel-sel membentuk di permukaan, dan bakar dalam ketuhar pada suhu 240 - 250º selama 12-15 minit. Buah candied boleh diletakkan pada bubur panas, buah kalengan, dipanaskan dalam sirap, dituangkan dengan sos aprikot, ditaburkan dengan kacang-kacangan yang dicincang atau meletakkan seluruh bahagian kacang kacang panggang dari bahagian atas.
Rasa susu. Pan besi dituangkan dengan susu dan dimasukkan ke dalam ketuhar (220 - 260 0 C). Pada susu cepat direbus busa busa yang dibentuk, yang dikeluarkan oleh enapcemar memasak. Ini dilakukan sehingga semua susu direbus.
Keperluan kualiti:
Rupa - permukaan emas - coklat; rasa - cukup manis; warna - coklat muda; konsisten - subur, lembut, tanpa ketulan bijirin yang dibancuh.
Bahagian kasar 1
Katering 2 kotor
Sos Aprikot (nombor resipi 838)
Aprikot segar dicelup dalam air mendidih selama 30-40 saat, dikupas, dipotong menjadi 4 keping, dibuang batu, ditaburi dengan gula, disimpan selama 2-3 jam dan direbus selama 5-8 jam.
Apricot kering disusun, dibasuh, dicurahkan dengan air sejuk dan dibiarkan selama 2-3 jam. Kemudian direbus dalam air yang sama sehingga dimasak, digosok hingga tebal. Sos siap sedia sejuk.
Puding wap tradisional
Puding wap tradisional
Gosok mentega dan gula ais dalam mangkuk dalam jisim yang subur, tambah semangat parut. Perlahan gosok telur yang dipukul. Tuangkan tepung dan serbuk penaik. Tambah keropok dan sebagainya susu sehingga meneteskan massa.
Lubricate wall palet untuk bijirin dengan minyak dan letakkan jisim yang disiapkan ke dalamnya. Memasak puding dalam dandang berganda selama kira-kira 30 minit.
Puding perlu disediakan terlebih dahulu. Apabila berkhidmat, masukkan dandang yang berganda dan panas. Letakkan di atas pinggan, menghiasi dengan krim.
Mentega - 125 g, gula mentega - 125 g, tepung - 75 g, keropok putih parut - 75 g, telur - 3 pcs., Semanggi parut 1 lemon, serbuk penaik - 1 sudu kecil, susu.
Bab yang sama dari buku lain
133. Puding beras (stim)
133. Puding beras (stim) Beras 57 atau bijirin 60, susu 50, kismis 10, gula pasir 12, keropok 5, telur 1/2 pcs., Margarine 3 krim, mentega 10 atau krim masam 30, atau sos 75. Masak likat bubur nasi atau bijirin; memisahkan kuning telur daripada protein, campurkan dengan susu, tambah ke bubur dan
134. Manna puding (wap)
134. Semolina puding (stim) 45 Semolina, susu 100, produk lain, seperti dalam resipi sebelumnya. Masak bubur semolina longgar pada air (117); seterusnya menyediakan dan melepaskan puding seperti yang diterangkan sebelumnya
Puding stim bream kukus
Uap puding keju kacang dengan kacang
Steam pondok keju puding dengan kacang Kacang (badam dibakar dengan air mendidih dan dikupas) halus dihancurkan, dibakar dalam ketuhar ke warna coklat terang dan tanah dalam mortar dengan dua sudu gula. Basuh kismis dalam air suam. Dalam lulus
Tradisional
Bahan-bahan Tradisional Lobak - 1 pcs. Bit kecil - 1 pcs Kentang - 200 gram Kubis yang ditanam - 50 gram Ringan bawang - 100 gramSetap salad - 50 gram Cuka vinegar - 1 sudu besar. sudu Mayonnaise - 50 gSol secukup rasa Kaedah penyediaan1. Masak wortel, bit dan kentang sehingga dimasak,
Puding wap dengan oren
Puding wap dengan oren Melembutkan mentega dan pukul menjadi buih dengan kuning telur dan gula tepung, tambah zest parut, jus oren, tepung. Kacau perlahan-lahan, suntikan putih dengan sedikit protein tepung gula (mengalahkan mereka sejuk). Diterima
Puding daging wap
Puding daging wap, dibersihkan dari lemak dan tendon, masak, luncurkan dua atau tiga kali melalui pengisar daging dan bergabung dengan bubur semolina; kemudian masukkan kuning mentah, protein yang dicambuk, kocok dengan lembut, masukkan ke dalam acuan lancar dan dimasukkan ke dalam periuk dengan
Puding beras, stim, tulen, dalam sup daging
Puding beras, stim, tulen, direbus dalam kuah padi Cuci, kering, gerai dalam kilang kopi, tuangkan ke dalam kuah mendidih, rebus sehingga dimasak, kemudian tambah kuning telur, protein whipped dan 5 g mentega cair; kupas semuanya, taruh dalam acuan, bakul stim
Vinaigrette "Traditional"
Vinaigrette Tradisional Ia akan mengambil: 2 kentang, 1 lobak merah, 1 bit, 1 timun jeruk, 100 g kacang, 1 bawang, sayur-sayuran saderi, 2 sudu besar. l minyak sayuran, garam, lada hitam tanah Rendam kacang rendam semalaman, kemudian masak sehingga masak, lipat kembali
Tzarahagin tradisional
Tsarazhin Tradisional Bahan-bahan: 1 kg tepung gandum, 0.8 liter kefir, 50 ml minyak sayur-sayuran, 10 g gula, 5 g soda teh, beberapa titisan cuka epal atau anggur, garam Untuk mengisi: 300 g puncak bit, Keju Ossetia Untuk hidangan: 100 g
Cabuscagin tradisional
Cabuscagin tradisional Bahan-bahan: 1 kg tepung gandum, 2 sachet (7 g setiap) yis kering, 0.8 l serum atau kefir, 15 g gula, 15 ml minyak sayuran, garam Untuk 400 g kubis putih, keju, 30 ml minyak sayuran, tanah hitam
Puding daging wap
Puding daging wap Bahan-bahan: 250 g daging lembu, 3 sudu besar. l mentega, 1 sudu besar. l semolina, telur 1 Daging, dibersihkan dari lemak dan tendon, masak, melangkau dua kali melalui pengisar daging dan bergabung dengan bubur semolina; kemudian tambah kuning mentah, protein disebat, dengan berhati-hati
Puding wap labu
Bahan Wap Puding Mumpung: Pure Pumpkin - 2 cawan, semolina - 3 sudu besar. sudu, telur - 2 pcs., kismis - 1 sudu besar. sudu, daun nettle - 2 sudu besar. sudu, campuran keju kotej dengan krim masam (dalam perkadaran yang sama) - 2 sudu besar. sudu, garam - secukup rasa. Labu yang dikupas dipotong dan dilangkau dua kali
Puding aprikot kukus
Apricot Steamed Pudding Bahan-bahan: serbuk roti putih - 125 g, mentega - 125 g, gula perang - 60 g, tepung panekuk - 30 g, jem aprikot - 6 sudu besar. sudu, telur - 2 pcs., Baking soda - 1 sudu kecil, aprikot yang sangat masak - 6 buah.
Puding Steam Persimmon dengan Krim English Cinnamon
Puding stim persimmon dengan krim manis kayu manis Bahan-bahan: tepung gandum - 1.5 cawan, serbuk penaik - 1.5 sudu teh, halia (tanah) - 1/2 sudu teh, pala - 1/4 sudu teh, kayu manis (tanah) - 1/4 sudu teh, garam laut - 1/4 sudu teh, gula - 2 cawan, mentega - 1/2
Chak chak tradisional
Tradisional chak-chak Bahan-bahan: 300 g tepung gandum, 50 g gula, 150 ml susu, 80 g margarine berkrim, 1 telur, garam secukupnya. Kaedah penyediaan Untuk membuat tepung doh membubarkan panas
Memasak puding, soufflé
Ciri-ciri dan resipi asli puding (kopi dan kacang, berry, pisang, lemon, vanila, yershekke, mocha) dan souffle (oren, cranberry, aprikot). Bahan-bahan utama, teknologi pembuatan doh dan krim, hidangan persembahan hebat.
Hantar kerja yang baik dalam asas pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah.
Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.
Dihantar pada http://allbest.ru
Puding (puding Inggeris) - Pencuci mulut Inggeris yang diperbuat daripada telur, gula, susu dan tepung, dimasak dalam mandi air. Buah-buahan atau rempah ditambah kepada puding. Puding penyejuk dibuat dalam bentuk khas. Berkhidmat biasanya sejuk.
Di England, puding dianggap hidangan Krismas tradisional. Selama berabad-abad, penduduk Kepulauan British pada Krismas mempunyai bubur khas di atas meja - "bubur api" (dari plum - plum + bubur - bubur), dimasak dalam sup daging. Serbuk roti, kismis, badam, prun, madu telah ditambah dan disajikan dengan sangat panas. Menjelang awal kurun XIII, nama ini diubah menjadi puding api - salah satu hidangan utama meja Krismas. Ia juga dipanggil "puding terbakar" - sebelum menghidangkan puding di atas meja ia dituangkan dengan brendi dan dibakar. Selepas itu "puding" kembang api kelihatan lebih enak.
Kini di Rusia, resipi puding yang asal digunakan agak jarang. Dalam jualan runcit adalah puding yang sedia ada yang boleh disimpan untuk masa yang lama. Semua jenis campuran siap dalam pakej tersebar luas.
Puding adalah hidangan pencuci mulut yang bebas, tetapi ia juga boleh digunakan untuk menyediakan pencuci mulut lain, contohnya, kek Jerman "Ayershekke" atau "gelombang Danube".
Ramai orang berfikir bahawa hanya pelbagai tepung, bijirin dan casseroles keju cottage dengan buah segar atau kering, kadang-kadang jem, coklat atau krim disebat dipanggil puding. Tetapi ia tidak begitu! Lebih awal lagi, terdapat resipi untuk puding yang sama sekali berbeza yang tidak berkaitan dengan pencuci mulut. Sebaliknya - asalnya, puding telah diberikan sama ada peranan kursus utama semasa makan tengahari atau makan malam, atau peranan pemula kepada hidangan utama (biasanya daging). Contohnya, puding tradisional Yorkshire: dibakar dari adunan khas dalam bentuk khas dan disajikan bersama daging goreng, atau dengan sosej. Selalunya puding Yorkshire dimasak dalam ketuhar yang sama dengan panggang, dan bentuk puding ditetapkan di bawah daging - supaya jus daging mengalir ke atasnya.
Pilihan lain untuk puding melibatkan penggunaan pelbagai bahan yang digabungkan dalam proses memasak dalam jisim yang lebih homogen. Sebagai contoh, puding hitam (kadang-kadang dipanggil sosej darah) dibuat daripada daging, lemak, barli, oatmeal dan darah - yang terakhir berfungsi untuk "lem" produk akhir dan membentuknya.
Di Scotland, puding merah juga biasa, dari mana bijirin dan darah tidak dikecualikan, tetapi ia pastinya dicelup dalam adunan dan goreng dalam lemak dalam.
Yang utama di kalangan pencuci mulut bahasa Inggeris untuk masa yang lama dianggap puding roti - ia dibuat dari roti basi, lemak babi, telur, gula atau sirap dan buah kering. Mereka berkhidmat roti puding sejuk, sering dengan pelbagai jenis sos manis berdasarkan wiski, rum atau karamel.
Antara puding terdapat tempat untuk ratu - mereka memanggilnya Ratu Puding. Ia juga merupakan pencuci mulut yang diperbuat daripada custard telur, selai - biasanya raspberi - dan meringues (putih telur yang dipanggang telur, ditaburi dengan gula tepung).
Yang paling pelbagai hidangan puding pencuci mulut Inggeris adalah Krismas. Ramai keluarga mempunyai resipi tersendiri untuk puding tersebut, yang diturunkan dari generasi ke generasi, secara berkala memperbaharui dan meningkatkan.
Dasar puding Krismas juga cair lemak, buah kering, kacang. Puding Krismas mestilah gelap, lebih baik daripada hitam, ia hampir selalu termasuk alkohol - biasanya brendi, bir kurang kerap, misalnya, porter.
Secara tradisinya, puding Krismas direbus (atau sebaliknya, menguap), sebelum ini dibalut kain khusus. Puding Krismas sepatutnya mempunyai bentuk bulat. Aerobatik - sebelum menyampaikan puding di atas meja, tuangkan brendi dan letakkan di atas api. Perkara utama bukanlah untuk melupakannya.
adonan puding souffle pisang
1. COFFEE AND NUT PUDE
- 125 g mentega
- 110 gram gula
- 1 sdt gula vanila
- 1 sudu besar. sudu bubuk kopi segera
- 300 ml krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 33%
- 330 g gula perang
- 100 g mentega
- 100 g dikupas walnuts
1. Sos: krim, gula perang dan mentega dibawa ke mendidih dan rebus selama 5 minit.
2. Adunan: mentega cemilan, gula dan gula vanila sehingga putih, 5 minit. Tanpa berhenti memukul, secara beransur-ansur menambah telur, tepung ditapis, susu dan serbuk kopi segera.
3. Tuangkan biji-bijian walnut menjadi serbuk dalam gilingan dan biarkan ia di bahagian bawah kuali silikon. Tuang beberapa sos pada kacang, tetapi tidak lebih daripada 0.5 cm. Letakkan doh di atas.
4. Kami bakar dalam mandi air di dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 1 jam.
2. BERRY PUDDING
Ramuan (setiap 10 hidangan):
- 225 g currant merah
- 600 g roti putih
- 140 g gula vanila
Beri yang telah dibasuh diletakkan dalam periuk, ditaburi dengan gula dan gula vanila dan diletakkan pada api yang sangat perlahan. Kami bercampur dalam proses tolong sehingga jus mula menonjol dari raspberry (kira-kira 4 minit). Gula harus dibubarkan, jadi lebih baik untuk mengambil gula yang sangat halus atau gula tepung. Kami mengambil mangkuk separuh bulatan (ini supaya puding berry ternyata cantik dan kubah) dan di bahagian bawahnya letakkan kepingan memotong roti putih dari kerak (lebih baik sedikit basi). Antara kepingan roti tidak boleh dibuka. Di atas roti meletakkan beri hangat, tetapi biarkan beberapa jus. Berries tuangkan minuman keras dan tutup dengan lapisan lain roti. Kami cuba untuk membuat puding terbalik untuk mengekalkan bentuknya, dan untuk ini, bahagian bawahnya mestilah juga. Di bahagian bawah ini, kami meletakkan plat, dan di atasnya - apa-apa kargo. Dan hantarnya dalam peti sejuk. Pada waktu pagi terbalik puding pada hidangan, taburkan minuman keras dicampur dengan jus berry di atasnya, menghiasi dengan buah segar dan berkhidmat.
Ayershekke (dia Eierschecke - "shekke telur") - Kek Jerman pada doh yis disumbat dengan epal, keju cottage dan poppy dalam puding. Datang dari Saxony dan Thuringia.
Shekke adalah elemen pakaian lelaki abad ke-14, yang merupakan pakaian yang dibentuk dengan tali pinggang, yang terdiri daripada tiga bahagian: bahagian atas, tali pinggang dan bahagian bawah, yang mana tiga lapisan kek ini dikaitkan.
- Tepung gandum 180 g
- 3 g yis kering
UNTUK KREAM CREAM:
- 400 g pasta pasta
- 60 g poppy - 2 biji telur - ½ kulit limau - 3 buah epal - vanillin
UNTUK PEMULIHAN:
- 80 g mentega
- icing gula atau icing coklat
1. Sediakan adunan yeast: susu, gula, yis dan beberapa sudu tepung. Selepas 15-20 minit, tambahkan bahan-bahan yang lain, kupas adunan dan tunggu selama kira-kira 1 jam. Susu dan mentega perlu panas.
2. Untuk krim keju kotej: rebus poppy dalam air mendidih selama 5-7 minit, longkang di colander, kering. Campurkan keju kotej dengan kuning, gula, vanila dan zest. Pukul putih sehingga busa dibentuk dan dicampur perlahan-lahan dengan jisim curd.
3. Untuk menuangkan puding: bubur rebus dan puding susu mengikut arahan. Krim sejuk, tambah mentega dan kuning yang lembut. Pukul putih sehingga busa tebal dan lembut dicampur dengan krim.
4. Letakkan adunan siap dalam bentuk lancar, berbentuk dalam bentuk kek tipis dengan sisi kecil, segi empat atau segi empat tepat. Masukkan keping epal dan teras dikupas pada doh. Letakkan krim curd, kemudian puding isikan. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 160 ° C selama kira-kira satu jam. Apabila bahagian atas ditenun - dalam masa 15-20 minit - tutup kek dengan kerajang. Petua itu naik! Harus ada rizab ketinggian dalam bentuk supaya mengisi, naik, tidak mengalir keluar!
Kek bersedia sejuk. Adalah lebih baik untuk pergi bersikeras. Bahagian atas boleh ditutup dengan icing coklat atau ditaburi dengan gula tepung.
4. WAVES DANUBE
Bahan-bahan (untuk 24 hidangan):
- 750 g mentega
- 2750 gram gula pasir
- 350 g tepung gandum - 30 ml susu - 1 puding vanila - 20 g serbuk koko - 10 g gula vanila - 5 pcs telur - 1500 kg ceri segar atau dalam tin - 20 g serbuk penaik - koko coklat 70-80%.
1. Bilas ceri segar, kering dan keluarkan tulang dari mereka. Adonan: Pukul mentega, gula vanila dan gula pasir ke dalam jisim homogen. Rakan selepas teman, satu demi satu, tuangkan telur, teruskan untuk mengalahkan jisim. Kemudian tuang tepung dan serbuk penaik, pukul lagi. Kemudian tambah 3 sudu besar. l susu dan pukul lagi. Batter dibahagikan kepada dua bahagian. Tuangkan satu bahagian adunan ke dalam lembaran yang disediakan dan dibakar.
2. Di bahagian kedua ujian tuangkan serbuk koko dan campurkan semuanya dengan teliti.
3. Di atas doh putih, perlahan-lahan menyikat adunan coklat.
4. Masukkan ceri pada permukaan adunan dan letakkan adunan di dalam ketuhar. Oven pada suhu 175 ° C (ketuhar elektrik) atau 150 ° C (ketuhar gas). Bakar selama 25-30 minit.
5. Sediakan krim. Ambil beg campuran untuk membuat puding, gula dan 6 sudu besar. sudu susu. Campurkan segalanya dengan baik. 440 ml. Tuangkan susu ke dalam periuk dan letakkan di atas api. Apabila susu hangat, tuangkan campuran yang disediakan ke dalamnya dan rebus selama 1 minit dari saat mendidih. Buang dari panas dan sejuk. Keluarkan dari oven dan kek siap.
6. Ambil minyak hangat (250 g) dan cambuk menjadi krim. Tuangkan campuran susu dan serbuk puding ke atas mentega. Pukul lagi. Krim menutup kek dan dimasukkan ke dalam 3 jam di tempat yang sejuk.
7. Sediakan icing: potong coklat ke dalam kepingan, dicairkan di atas stim stim, biarkan sejuk dan tutup seluruh permukaan kek dengan lapisan gula. Keropok kuih-muih memegang ombak dan memakai sejuk selama 30 minit.
Selepas 30 minit, kek siap dipotong menjadi kepingan yang sama dan kami mempunyai kek "Danube Waves".
5. PUDA COFFEE DENGAN LOKASI CHOCOLATE
Bahan-bahan (untuk 4 hidangan):
- 1 sudu besar. kopi segera
- 2 sudu besar. mentega
UNTUK LAYAR CHOCOLATE:
- 2 sudu besar. koko gelap
- 70 g mentega
- 40 g coklat gelap
Rebus susu, gula dan vanila. Kemudian pukul telur, tambah kanji dan kopi, pukul lagi. Dalam aliran yang sangat nipis tuangkan susu mendidih. Kembali ke kuali dan masak dengan api yang rendah hingga tebal. Keluarkan dari haba dan segera tambah minyak, sejuk. Untuk lapisan campuran koko, mentega, susu dan gula untuk meletakkan haba yang rendah. Apabila mentega sepenuhnya cair dan jisim menjadi homogen, tambah coklat patah. Rebus kacau sehingga jisim berkilat tebal homogen, sejuk. Menghantar, seli puding dan coklat. Sebelum berkhidmat, teruskan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam.
- 1.75 sudu besar. susu skim (1%)
- Ѕ Art. gula perang
- 1 sudu besar. tepung jagung - 1 sudu besar. kopi granulated - ј t.l. garam - ј Art. krim dengan susu (1: 1) - 2 kuning telur - 1 sudu besar. mentega - 1 sudu besar. minuman keras kopi - 2 sudu teh coklat gelap (cip)
Rebus susu dalam periuk berat. Dalam mangkuk besar, campurkan gula, kanji, kopi dan garam. Kacau. Juga campurkan krim dengan susu (1: 1) dan kuning telur. Campurkan kedua-dua campuran dan tuang separuh susu, kacau sentiasa dengan pukul. Hasilnya dicurahkan ke dalam periuk dengan susu dan reneh selama 1 minit, sehingga tebal. Sentiasa kacau. Keluarkan dari haba. Tambah mentega dan minuman keras. Lipat puding dalam cawan dan tutupnya dengan bungkus plastik di tempat yang sejuk. Sebelum berkhidmat, taburkan puding cip coklat.
7. BANANA PUD
Bahan-bahan (untuk 2 hidangan):
- 1 sudu besar. tepung - 2 sudu kecil. kanji - vanillin - 2 kuning telur - 14 pcs. kue - 2 buah. pisang
Panaskan susu dan jangan rebus. Pukul kuning sedikit dan tambah satu susu dipanaskan kepada mereka. Campurkan bahan-bahan kering, masukkan susu kepada mereka, campurkan segala-galanya. Masukkan susu yang masih tinggal dan haba sederhana membawa jisim ke keadaan tebal. Keluarkan dari haba untuk mengelakkan pembentukan filem - tutup dengan tudung. Biarkan sejuk. Walaupun puding itu menyejukkan - menyediakan 2 bentuk. Di bahagian bawah setiap kuki tempat, pisang diiris. Tuangkan puding. Letakkan lingkaran pisang dan dua kue di atas. Tuangkan puding yang tinggal. Hantar di dalam peti sejuk selama kira-kira 2 jam untuk menyejukkan puding. Hidangkan puding pisang dengan krim disebat.
8. CHESTNUT PUDDING
- 300 g krim - Ѕ Art. susu - 2 kuning telur - 1 sudu besar gelatin - vanili
Penyediaan krim: tambah 100 g gula dan vanili untuk rasa kuning mentah, gosok dengan baik dan cairkan 1/2 cawan susu. Keluarkan campuran itu, kacau berterusan sehingga tebal, tambah gelatin dicairkan ke dalam campuran, sejuk sedikit, tambah krim disebat, sejuk.
Kacang kupas yang dicelupkan selama beberapa minit dalam air mendidih, keluarkan, keluarkan kulit kedua, rebus dalam air mendidih sehingga lembut, longkang air, mince. Dari 200 g gula dan 1/4 gelas air untuk memasak sirap tebal. Tuang sirap siap ke dalam kekacang chestnut, kacau berterusan. Jisim yang terhasil, sehingga ia disejukkan, letakkan dinding dan bahagian bawah kuali, ditutup dengan kertas kertas, disejukkan dengan mentega. Jisim itu harus menutupi kertas itu dengan lapisan tebal jari.
Biarkan sejuk sedikit dan disejukkan. Apabila serbuk kastanye sejuk, keluarkan dari acuan, keluarkan kertas, letakkan di atas pinggan dan isi dengan krim. Letakkan di tempat yang sejuk.
9. LEMON LEMON WARM
- 185 ml. Susu - 3 biji telur - 4 sudu besar jus lemon - 70 g Mentega - 30 g tepung dengan serbuk penaik - 2 sudu teh. lemon - 1 sudu besar. kopi - gula pasir (secukup rasa)
- krim (secukup rasa)
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Tuangkan acuan seramik 1.25 liter dengan 10 gram mentega lembut.
Menggunakan pengadun, pukul baki mentega, gula dan zest untuk krim. Masukkan kuning telur dan pukul semula dengan baik. Masukkan tepung dan susu, kemudian tuangkan jus lemon.
Dalam mangkuk kering, pukul putih dengan busa yang kuat dan secara beransur-ansur kacau ke dalam adunan dengan sudu logam (jangan gunakan mixer).
Masukkan doh dalam bentuk yang dimasak dan letakkan dalam kuali yang dalam. Isikan satu pertiga air panas dan bakar 55 minit sehingga coklat keemasan. Biarkan selama 5 minit dan berkhidmat, ditaburi dengan gula tepung dan krim penyiram.
10. VANILLA PUD DENGAN STRAWBERRY FRESH JAMS
- 1.25 seni. Susu - 2 sudu besar. strawberi - 9 sudu besar. gula - 0.3 sudu besar. air - 2 sudu kecil. gelatin - 1 pod vanila - pudina segar (secukup rasa)
Dalam air campuran dapur dan 3 sudu gula. Bawa hingga mendidih dan masak selama 3 minit, sehingga gula dibubarkan. Tambah segelas strawberi yang dihiris dan masak selama 10 minit sehingga strawberi lembut. Mashkan buah dengan garpu, keluarkan dari api dan tambah stroberi yang masih dihiris. Tuangkan mangkuk, rapat dan sejuk.
Tuang susu ke dalam kuali dan tambah gelatin. Biarkan selama 10 minit. Masukkan biji dan vanila secara berasingan dan letakkan pada api kecil selama 10 minit, terkena sedikit sehingga gelatin dibubarkan. Meningkatkan haba sedikit dan tambah gula yang masih tinggal, kacau sehingga dibubarkan.
Keluarkan dari haba, tambahkan kelabu dan keluarkan vanila. Sebarkan massa dalam 6 gelas kecil, tutup dan sejuk selama 6 jam. Sebelum berkhidmat, letakkan 3 sudu jem pada setiap dan dihiasi dengan rempah mint.
Souffle (fr Soufflí) - hidangan asal Perancis dari kuning telur, dicampur dengan pelbagai bahan, yang kemudian disebat putih telur. Ia boleh menjadi hidangan utama atau pencuci mulut manis.
Dalam mana-mana, soufflé mengandungi sekurang-kurangnya dua komponen: pertama, campuran rasa konsistensi krim masam dan, kedua, putih telur disebat. Yang pertama memberikan rasa itu, dan putih yang dikocok - keanehan produk. Campuran biasanya dibuat berasaskan keju, coklat atau lemon (dari dua yang terakhir menyediakan pencuci mulut, menambah gula), atau sos bechamel - dalam kes ini souffle cendawan atau daging disediakan.
Souffle dimasak dalam ketuhar dalam periuk tahan api, ia membengkak dengan kuat dari suhu, tetapi apabila ia dikeluarkan dari ketuhar, ia jatuh selepas 20-30 minit.
Sekiranya souffle disediakan dengan satu sisi, hati-hati membentangkannya dan tongkat kayu. Sekiranya batang keluar bersih, souffle sudah siap dan ada jaminan bahawa ia tidak akan jatuh segera setelah berkhidmat. Sekiranya batang sedikit lembab, soufflé juga dianggap bersedia, tetapi sayangnya, topi itu mula jatuh sebelum mata dan soufflé kehilangan semua daya tarikannya.
Pencuci mulut soufflé sering disediakan berdasarkan custard, kuning, buah, coklat atau apa-apa asas lain yang disuntik dan protein yang disebat diperkenalkan pada akhirnya. Bakar soufflé dengan cara yang sama seperti soufflé utama. Souffle pencuci mulut apabila berkhidmat biasanya ditaburi dengan gula vanila atau gula vanila. Kadang-kadang souffle menyiram buah, berry atau coklat.
Bahan-bahan (untuk 6 hidangan):
- 1 epal (dikupas dan dicincang) - mentega (untuk bentuk smearing) - 150 g gula - kulit oren - jus oren - 3 keping putih telur - 1 sudu besar. gula serbuk kopi (untuk produk percikan)
- gula putih (untuk borang)
Hidupkan ketuhar untuk memanaskan hingga 200 darjah. Berus dengan mentega enam cetakan dengan jumlah 150 gram setiap, taburkan dengan gula pada acuan, tuangkan lebihan itu. Letakkan dulang pembakar kosong di dalam ketuhar untuk pemanasan. Masukkan beri, epal, semangat ke dalam periuk besar dan tuangkan jus oren, letakkan periuk di atas dapur dan masak selama kira-kira 10 minit, sehingga epal hampir lembut. Letakkan penapis logam besar ke atas mangkuk. Tuangkan isi periuk melalui penapis, tambah 50 gram gula ke puri, biarkan pada suhu bilik selama 20-30 minit. Letakkan 1 sudu besar kentang tumbuk dalam acuan yang disediakan. Letakkan acuan ke tepi.
Dalam mangkuk bersih yang besar, pukul protein ke keadaan lembut, secara beransur-ansur menyuntikkan gula yang tersisa dan pukul ke keadaan stabil seragam (seperti dalam meringue). Dalam jisim protein untuk memasuki serbuk berry yang masih tinggal dan letakkan jisim ini ke dalam acuan dengan asas, tingkat permukaan dengan pisau. Letakkan acuan pada lembaran penaik panas dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan selama 10-15 minit, sehingga warna coklat di atas. Keluarkan souffle epal selesai dengan blackberry dari oven dan taburkan dengan gula tepung. Hidangkan souffle dengan epal dengan segera.
12. ORANGE-BLUE BUDGET
Bahan-bahan (untuk 4 hidangan):
- 50 g gula - 40 g tepung - 3 putih telur - 10 g mentega
- 5 pcs oren
Basuh jeruk dengan teliti, pasangkan jus itu dengan sempurna. Dari yang lain, potong bahagian atas, perlahan-lahan mengeluarkan semua pulpa, memerah jus dari pulpa dan sambungkan dengan yang pertama. Cairkan mentega, tambah tepung dan mengisar. Keluarkan dari panas, tambah jus dan gula, letakkan di atas api dan rebus, kacau sehingga semua benjolan dibubarkan, sehingga ia menebal. Cambuk tupai dengan pengisar sehingga busa tebal tebal diperolehi, tambahkan blueberries, masukkan campuran ke dalam oren. Isi borang oren kosong dengan campuran, bungkus kerajang. Letakkan dalam dandang yang berganda dan masak selama 20-25 minit. Hidangan siap, lepaskan, keluarkan kerajang, masukkan piring pencuci mulut, menghias dengan blueberry dan sebilangan pudina.
13. SOUFFLE OF KLUCK AND ORANGE
Ramuan (untuk 8 hidangan):
- 1 pc oren (jus dan semangat)
- 225 gram gula - 10 gram tepung - 25 gram kanji - 4 pcs telur - 20 gram mentega (5 g - untuk menyebarkan acuan, 15 g - souffle) - 300 ml krim -20%
Bahagian bawah acuan untuk baking (beberapa kecil atau satu besar) gris dengan mentega. Kami hanya melincirkan bahagian bawah, kerana minyak di dinding tidak akan membenarkan souffle bangkit dan ia akan tergelincir, "jatuh". Campurkan cranberry, jus dan semangat oren dalam periuk kecil atau kuali, 75 g gula, campuran. Panaskan sehingga cranberry mula pecah (kira-kira 5 minit). Gosokkan cranberry melalui penapis. Puree diketepikan. Pisahkan kuning dan putih. Protein bersih di dalam peti sejuk. Pukul kuning dengan 50g gula. Masukkan tepung dan kanji. Campurkan dengan teliti. Krim dengan 50g campuran gula, masak sehingga mendidih. Tambah aliran krim hangat dalam campuran kuning telur, sentiasa mengalahkannya. Pada akhir menambah mentega, campurkan. Campurkan massa berkrim-kuning dengan kranberi. Pukul protein sejuk dari 50g gula ke puncak yang kuat dan stabil. Berhati-hati, bekerjasama ke atas dan ke bawah dengan sudu, menggabungkan protein dengan jisim cranberry. Letakkan souffle di dalam acuan dan bakar dalam ketuhar pada 190 darjah selama 12-15 minit untuk acuan kecil dan 15-20 minit untuk yang besar. Keluarkannya.
14. GENTLE SOUFFLE "MESIN ROMANTIK"
Bahan-bahan (untuk 2 hidangan):
- 60 g coklat gelap
- gelatin (0,7st.l.- dalam protein, 1 / 3chl.- dalam confiture)
- Confiture (D'arbo cherry low fat confiture) - 1 sudu besar. l - Confiture (aprikot rendah kalori D'arbo confiture.) - 4 sudu besar. l - 90 g air - 50 g gula - 1 sudu teh. jus lemon - 2 sudu kecil ramuan kelapa
- 2 pcs telur putih
Kami mengambil acuan silikon dalam bentuk hati, lukiskan mereka di atas kertas dan lukiskan pakaian lelaki dan baju leher wanita. Melelehkan coklat hitam di dalam air mandi, lukiskan pakaian bersulam dan kot ekor di dalam acuan. Pada helaian berasingan untuk menggambar lapel pakaian, tali leher, butang dan kumis serta perlahan-lahan, dengan bantuan kertas di atas fail, potong coklat. Rendam 1 / 3h. l gelatin pada 1hb. l air sejuk selama 10 minit. Tambah 1. l disapu melalui penyaring jemur ceri D'arbo. Panaskan dalam mandi air dan tuangkan ke dalam acuan silikon. Masukkan peti sejuk untuk beku.
Seterusnya, sediakanlah souffle. Kami membawa air dengan gula sehingga mendidih dan rebus selama 10-15 minit sehingga sirap mula gelembung, tetapi pastikan ia tidak mula bertukar menjadi kuning. Semasa sirap mendidih, pukul putih dengan jus lemon. Apabila sirap siap, tuangkan sirap ke dalam protein dalam aliran nipis, menyerangnya secara berterusan, sehingga jisim mula sejuk. Seterusnya, tambahkan keempat. l D'arbo apricot confiture dan cambuk lagi. Rendam 0.7 st. l gelatin pada ke-4. l air sejuk. Panaskan jisim di dalam air sehingga gelatin dibubarkan dan campuran dengan pengisar dan campuran dengan jisim protein. Kami mengambil pemotong cookie kami dengan coklat dan mengisi mereka dengan souffle protein, taburkan dengan cip kelapa di atas. Kami membersihkan di dalam peti sejuk untuk beku selama 3 jam. Kami mengeluarkan soufflés kami dari peti sejuk dan berhati-hati mengeluarkannya daripada acuan, menyebarkannya di atas pinggan, lap lap, rama-rama dan butang pada mantel pakaian. Dari jeli ceri memotong sapu tangan pada kot ekor dan bibir wanita. Kami menghiasi gaun dengan mutiara manis. Pencuci mulut lapang kami siap. Dalam rasa, ia menyerupai Kek Susu Burung, tetapi dengan penamat aprikot yang sangat menyenangkan dari kalori rendah D'arbo confiture.
15. SOUFFLE AIR DENGAN CONFITURE APRICOT
- 2 pcs putih telur - 1 sudu kecil. agar - agar - 25 g kanji - 1 sudu besar. jus lemon - 200 g hidangan (apricot D'arbo) - 200 g coklat gelap
200 gram perayaan dimasukkan ke dalam periuk, tambah agar-agar, di hujung pisau, campurkan dan biarkan membengkak selama 5 minit, kemudian masak satu minit pada api yang rendah, sejuk. Pengisi aprikot kami akan berubah selepas penyejuk dalam jeli, cukup lembut untuk mengisi mereka dengan soufflé, tetapi pada masa yang sama, cukup padat untuk memegang bentuk dan tidak mengalir semasa pecah.
Isi borang soufflé, tunggu untuk menstabilkan, dan tutup dengan coklat apabila anda mendapat kek dari borang.
Sirap memasak. Tuang air ke dalam periuk, tambah 1 sudu teh. agar-agar dan biarkan membengkak selama 15 minit. Kemudian tuangkan gula dan rebus pada mendidih yang rendah, tanpa kacau, sehingga tebal dan keadaan rentetan likat. Apabila anda mengambil sesudu sirap, ia perlu longkang dalam meneteskan nipis yang berterusan. Tetapi jangan dicerna, jika tidak, sirap akan membeku dan sukar bagi anda untuk mengganggu ia dalam protein.
Selepas kira-kira 5 minit mendidih sirap, mula memukul orang kulit putih. Apabila mereka menjadi krim ringan, tuangkan jus lemon dan pukul sehingga puncak lembut. Tanpa hentikan pukulan, tuangkan sirap agar tipis panas dan jangan matikan mixer selama beberapa minit sehingga anda melihat bahawa jisimnya telah bertambah besar, telah menjadi berbulu, berkilat, padat dan berkilat. Souffle harus tetap baik.
Sekarang kita bertindak sangat cepat, kerana agar mula membeku pada 40 darjah. Gunakan spatula untuk meletakkan soufflés dalam bentuk, mengisi semua lompang, membuat takuk, dalam setiap satu meletakkan kira-kira 1 sudu besar. l aprikot jeli.
Di atas perjamuan, tutup souffle itu, melicinkannya dengan spatula, sehingga bahagian bawahnya juga. Chill selama 6 jam untuk menstabilkan soufflé tersebut.
Dihantar pada Allbest.ru
Dokumen yang serupa
Proses teknologi kek biskut memasak, terutamanya masa reka bentuk dan pelaksanaan. Proses teknologi penyediaan penamat p / f: souffle dan marshmallow. Kaedah semikonduktor dan mekanik untuk memasak tiub gula.
abstrak [23,4 K], tambah 11/09/2010
Pemprosesan ayam dan permainan: klasifikasi, kualiti, penyimpanan, pemprosesan mekanikal dan pengisian, resipi masakan masakan ayam. Penyediaan bahan mentah untuk pengeluaran, keperluan untuk pengilang. Doh dan produk biskut memasak.
kertas panjang [219,1 K], ditambah pada 03/07/2008
Proses fiziko-kimia berlaku semasa rawatan haba telur. Pelbagai, terutamanya penyediaan, reka bentuk dan percutian hidangan manis panas; memotong dan menghidangkan snek jamuan. Teknologi penyediaan ragi pastri ragi.
Peperiksaan [40,0 K], ditambah pada 09/15/2013
Ciri-ciri bahan baku mentah, ciri-ciri kualiti. Pelbagai produk doh biskut. Jenis dan kaedah krim penamat. Memasak kek lapu dan badam. Skim dan resipi teknologi untuk kuih-muih.
Kerja pengesahan [39.1 K], ditambah pada 10/06/2009
Ciri-ciri dan resipi untuk memasak ikan. Keperluan untuk kualiti dan masa penyimpanan. Sponge dan cara lurus untuk mendapatkan adunan ragi. Memotong dan membakar produk daripadanya. Pengiraan kos yang ditanggung dalam pengeluaran makan tengah hari yang kompleks.
Tesis [210,1 K], ditambah pada 11/19/2014
Pertubuhan tempat chef pastri. Proses menjadikan produk separuh siap utama dan penamat. Skim teknologi memasak kek "Surfing laut" berdasarkan produk separa siap biskuit dengan kombinasi souffle. Keperluan untuk kualiti produk siap.
amalan laporan [1,4 M], tambah 01/08/2013
Merancang program produksi kafe kanak-kanak. Penentuan kawasan untuk pelawat dan kakitangan. Proses yang berlaku semasa rawatan sejuk dan panas. Perumusan pembangunan dan perhitungan kos hidangan yang dibangunkan "Strawberry Souffle".
tesis [260.2 K], tambah 04/04/2013
Ciri-ciri bahan mentah dan kaedah penyediaannya. Pemprosesan mekanikal dan kuliner produk awal. Memasak teknologi, keperluan untuk kualiti mereka. Membuat dan menghidangkan roll ayam. Mengaduk doh untuk kek. Mencetak dan membakar produk.
abstrak [941.4 K], tambah 07/01/2015
Proses teknologi jeli memasak. Keperluan moden untuk reka bentuk, kualiti, mod penyimpanan mereka. Proses teknologi memasak puding: coklat dan buah, aprikot, berkaca. Produk untuk 130 hidangan sirap puding.
kertas panjang [24,7 K], ditambah pada 04/06/2015
Kajian elemen menu kafe: kepakaran, hidangan sejuk, makanan ringan, sup, hidangan panas, manis, tepung kedua, minuman. Tinjauan ciri-ciri teknologi memasak. Keperluan untuk kualiti, jangka hayat dan pelaksanaan, reka bentuk dan pembekalan.
kertas panjang [54,9 K], ditambah pada 29.08.2012
Kerja-kerja dalam arkib itu dihiasi dengan indah mengikut keperluan universiti dan mengandungi lukisan, rajah, formula, dll.
Fail PPT, PPTX dan PDF hanya dipaparkan dalam arkib.
Kami mengesyorkan untuk memuat turun kerja.